1. Astrids kulinarisches Neujahrsgedicht
(Für 4 Personen)
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Roastbeef
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Gebackenes Wurzelgemüse
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Backkartoffeln mit Kräutern und Knoblauchöl
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Salatherzen mit geschmorten Pilzen in Balsamico mit Pellegrini Käseraspeln
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Käse/Joghurtcreme mit Gurkenraspeln und Kräutern
Und so habe ich es gemacht:
Das Roastbeef
Das Beef wird im Stück gekauft – 1 kg ist sehr ausreichend für 4 Personen. Bitte darauf achten,
dass die Fleischverkäuferin nicht mit der Fleischgabel in das Fleisch piekst!
Das Fleisch wird ungewürzt im Stück, stramm, in Öl angebraten, bis es rundherum goldbraun ist.
Dann wird es in eine mit Folie ausgelegte Form gelegt. Es darf sich 5 Min ausruhen. Danach wird
das Fleisch mit Paprika, Pfeffer, Salz, Kräutern gewürzt und mit Honig bestrichen.
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2. Wir verteilen das vorbereitete Wurzelgemüse um das Fleisch herum. Die Folie wird nun über dem
Fleisch zusammengedreht, so dass alle Aromen der Gewürze und der Wurzeln bei unserem Roast
Beef bleiben.
Bei einer Temperatur von 150 Grad darf das Fleisch im Backherd bei Ober- und Unterhitze fertig
werden. Dazu benötigt es etwa 15Min/Englisch - 20 Min/Medium. Wenn ihr das Beef
aufschneidet, ist es innen zaghaft schön rosa und abgerundet im Geschmack.
Der entstandene Beefsaft in der Form mundet besonders, wenn er über die Backkartoffel gegeben
wird.
Gebackenes Wurzelgemüse
Wir verwenden Möhren, Lauch, Zwiebel, Sellerie und was ihr sonst noch an Wurzelgemüsen habt.
Dies wird in mundgroße Stücke geschnitten und mit Salz und einer leichten Prise Zucker in der
Pfanne angebraten. Wenn das Gemüse glasig wird, löschen wir es mit Balsamicoessig - Cremaab. Dann geben wir das fruchtig, kräftige Gemüse zu unserem Beef hinzu. Mir persönlich
schmeckt es besser, wenn der Lauch und der Sellerie nicht mit zum Beef kommt, aber das bleibt
jedem selbst überlasssen.
Backkartoffeln mit Kräutern und Knoblauchöl
Im Laden suchen wir uns Kartoffeln aus, die festkochend sind. Hiervon stellen wir Pellkartoffeln
her. Wenn sie abgepellt sind, geben wir sie in eine Form, die mit Folie ausgelegt ist. Unsere
Pellkartoffeln werden mit selbst gemachtem Knoblauchöl bestrichen und mit grobkörnigem
Meersalz bestreut. Dann kommen die kleinen Kartoffelschnuckies in den Backofen unter den Grill
und bleiben dort, bis sie so aussehen wie auf dem Bild – sie werden gebrutzelt, bis sie kernig,
goldbraun sind.
Knoblauchöl
Öl in eine Flasche geben, Knoblauchstücke und einen Zweig Rosmarin hineingeben und stehen
lassen, bis das Öl nach Knoblauch schmeckt – fertig -.
Salatherzen mit geschmorten Pilzen in Balsamico mit Pellegrini Käseraspeln
Wir verwenden 2 Salatherzen, Champions oder andere Pilze, Zwiebeln und
Käseraspeln/Käsechips – diese gibt es fertig in guten Kaufhäusern in der Frischeabteilung.
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3. Die Pilze werden in Öl mit den Zwiebeln, etwas Salz und Paprika sowie Pfeffer, angebraten und
mit Balsamicoessig - Crema- abgelöscht.
Dann geben wir die Pilze über den vorbereiteten Salat.
Die Salatherzen werden in mundgerechte Streifen geschnitten. Mit Essig und Öl, Pfeffer und Salz
sowie einer kleinen Prise Zucker angemacht. Auf diesen Salat werden die Pellegrini-Chips
gestreut. Diese Chips stellen die Verbindung zu den warmen Pilzen her, indem sie leicht
schmelzen. Dann setzen sie ihr Aroma frei und runden den Salat geschmacklich ab.
Käse/Joghurtcreme mit Gurkenraspeln und Kräutern
Das I-Tüpfelchen für das Beef ! … und nun noch mehr schneiden? – Nein –
Ein berufstätiger Mensch muss sich auch zu helfen wissen. Wir gehen in die Frischeabteilung
unseres Kaufhauses und holen 1 Becher Kartoffelcreme, -da sind auch die Gurkenraspeln drinund 1 Becher Bresso Streichkäse original mit Kräutern. Diese beiden Frisckkäsesorten vermengen
wir und erhalten eine wirklich leckere, frische, leichte Crème.
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