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NT-Schweinebraten mit Senf und Honig (für 6 Pers.)
2 kg Schweinebraten (z.B.
Schweinelachs, Nacken, Rücken;
Knochen ggf. auslösen lassen)
125 g Honig
2 EL Dijon-Senf
125 g Butter, zimmerwarm
Biskin zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe od. Kalbsfond
200 ml Weißwein
125 ml Cognac od. Cointreau
1 Becher Creme Fraiche
Zucker, Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Den Backofen auf 85° Niedertemperatur
(NT) vorheizen.*
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Chili und
etwas Zucker (karamelisiert die
Oberfläche) einreiben und in Biskin ca. 6-
7 Min. in einem Bräter bzw. großer
Pfanne, die später in den Ofen geht, von
jeder Seite kräftig anbraten. Honig, Senf
und Butter gut mischen und zum Fleisch
hinzugeben. Mit der Hälfte des
Cognac/Cointreau und Kalbsfond/Brühe
ablöschen und leicht einkochen lassen.
Ofenthermometer in den Braten
einstecken und mit der Sauce ohne
Deckel (!) in den Backofen stellen. Bis zu
6 Std. gar ziehen lassen (Kerntemp.
beachten!). Am Ende der Garzeit** den
Braten herausnehmen und in Scheiben
schneiden, die Sauce in einem Topf
etwas einkochen, die Créme Fraîche
sowie restlichen Cognac/Cointreau
hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Chili
abschmecken.
* Dringend empfohlen: Ofenthermometer
zur Prüfung der Ofentemp, da die meisen
Öfen nicht die eingestellte Temp. wirklich
liefern, und zur Prüfung der Kerntemp.
des Bratens.
** Die Garzeit richtet sich nach der
Größe/Gewicht des Fleischstücks. Die
Garzeit kann problemlos um Stunden
überschritten werden, da sich das Fleisch
nach dem Durchgaren nicht weiter
verändert, es wird höchstens zarter und
weicher.
Zucchini-Feta-Ei-Kasserole (für 6 Pers.)
6 Zucchini
Ölivenöl
6 Bio-Eier von super-glücklichen Hühnern
2 Feta-Käse (Salakis)
1 Becher Creme Fraiche
2-3 rote Zwiebeln, klein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, klein gehackt
1-2 EL schwarze Oliven, in Ringen
1 TL Thymian
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Zwiebel, Olivenringe u. Knoblauch in Ölivenöl
glasieren, aus der Pfanne nehmen.
Zucchini längs halbieren, die Schnittfläche
mehrmals schräg einritzen, salzen und von
beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten.
Nebeneinander in eingeölte Auflaufform legen.
Mischung aus Zwiebel/Olive/Knoblauch, zerkleinertem Feta (Foto oben), verquirlten Eiern,
Creme Fraiche, einem Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer und Thymian über die Zucchini
geben. Bei 180° im Ofen stocken und goldbraun werden lassen.
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