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Backschinken mit Schalotten-Apfel-Sauce

Backschinken nach Anweisung in einem Bräter im Backofen backen.
Währenddessen 500 gr Schalotten in grobe Würfel schneiden. 4 Äpfel entkernen,
halbieren und in dünne Spalten schneiden.

Ca. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Temperatur auf ca. 180°C
reduzieren, Schalotten und Apfelspalten in den Bräter hinzugeben. Das alles – vor allem
das Fleich - mit den zuvor vermischten 4 EL Balsamico-Essig und 200 ml Apfelsaft
übergießen. Zum Schluss mit 2 EL braunem Zucker bestreuen.




Bräter für die restlichen 15-20 Minuten wieder in den Backofen geben.

Nach Ende der Garzeit den Inhalt
des Bräters entnehmen, jedoch
ungefähr ¼ der Schalotten-
Apfelspalten-Mischung drin
belassen. Mit 50 ml Brühe und 50
ml Rotwein den Bratensatz lösen,
grob pürrieren, aufkocken,
abschmecken, servieren.

Dazu passen hervorragend
Semmelknödel und ein guter
Rotwein.

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