SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
VOM FASS AARAU
Elisabeth Holenweg
Pelzgasse 15
5000 Aara
Telefon 062 822 86
Telefax 062 822 86 33
Mobile 079 239 53 94
vomfass.aarau@bluewin.ch

Hauptspeise
„Saltimbocca mit
Gemüsemousse“

Zutaten für 4 Personen
Saltimbocca:
<
<
<
<
<
<
<
<
<

12 Kalbsfiletstücke, dünn geschnitten
12 Tranchen Rohschinken
12 grosse Salbeiblätter
2 Esslöffel Gewürzöl (Vom Fass)
½ dl Calvados Napolèon (Vom Fass)
1 TL Aceto Walhimbeer-Star (Vom Fass)
1 dl Bratensauce
20g Butter (zum Veredeln der Sauce)
½ dl Rahm

Zubereitung
Fleisch gut abtrocknen und mit Himalaja-Salz würzen.
Rohschinken auf die Fleischstücke legen, grosses frisches
Salbeiblatt auf den Rohschinken legen und alles mit
Holzzahnstocher festigen.
In Bratpfanne 2 EL Gewürz-Öl (Vom Fass) erhitzen und die
zubereiteten Saltimbocca auf beiden Seiten drei bis vier Minuten
kurz anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Glasschale im
vorgewärmten Backofen bei 80 Grad warmhalten.
1 EL Braten-Sauce in die Bratpfanne geben und mit ½ dl
Calvados Napoleon (Vom Fass) auflösen. Anschliessend mit
etwas Wasser zu einer schönen gebundenen Sauce rühren. Zum
Verfeinern einige Tropfen Waldhimbeere Balsam-Star (Vom
Fass) dazu geben. Zum Schluss ein Stück Butter einrühren und
mit etwas Rahm ergänzen. Saltimbocca kurz vor dem Servieren
in die Bratpfanne zur Sauce geben.
Gemüsemuss:
Zutaten für 4 Personen
< 500 Gr. Broccoli
< 300 Gr. Karotten
< 500 Gr. Kartoffeln
< 1 EL Bouillon
< 2 EL Rosmarin-Olivenöl (Vom Fass)
Zubereitung:
Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem
Kochtopf mit 2 EL Rosmarinöl (Vom Fass) andämpfen. Mit
Bouillon und wenig Wasser ca. 20 Min. kochen.
Wasser gut abgiessen und das noch bissfeste, knackige Gemüse
mit dem Mixer zerkleinern. Darauf achten, dass das Gemüse
nicht zu flüssig wird, es soll von Püree-ähnlicher Konsistenz sein
damit es originell geformt werden kann.
Gemüsemousse in einer Form nach Wahl auf die vorgewärmten
Teller anrichten. Die warmgehaltenen Saltimbocca mit der
Calvados-Sauce ebenfalls auf die Teller anrichten.
Viel Freude bei einem Hauch Tessin
Der Wein:
Die Hauptspeise begleiten wir mit einem kräftigen Rotwein aus
dem Châteauneuf. Vom Château Beauchène ein ChâteauneufDu-Pape, 2010 (Vom Fass)
Culinaria oktober 2013 hauptspeise

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Speisekarten Landgasthof Kaufbach
Speisekarten Landgasthof KaufbachSpeisekarten Landgasthof Kaufbach
Speisekarten Landgasthof Kaufbach
Ingrid von Koslowski
 
Cooking at home zu hause kochen
Cooking at home   zu hause kochenCooking at home   zu hause kochen
Cooking at home zu hause kochen
EMERSON EDUARDO RODRIGUES
 
Berliner Küche
Berliner Küche Berliner Küche
Berliner Küche
Denisa Mésárošová
 
brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015
brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015
brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015
brandnooz
 
Rezept Gansekeule mit Rotkohl
Rezept Gansekeule mit RotkohlRezept Gansekeule mit Rotkohl
Rezept Gansekeule mit Rotkohl
Ralf Simon
 
Menu a la carte jlago alemão e inglês
Menu a la carte jlago alemão e inglêsMenu a la carte jlago alemão e inglês
Menu a la carte jlago alemão e inglês
QuintaJardinsdoLago
 
Culinaria oktober 2013 salat
Culinaria oktober 2013 salatCulinaria oktober 2013 salat
Culinaria oktober 2013 salat
Roland Marti
 
zwetschen zu fleisch.pdf
zwetschen zu fleisch.pdfzwetschen zu fleisch.pdf
zwetschen zu fleisch.pdf
unn | UNITED NEWS NETWORK GmbH
 
Niedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-Auflauf
Niedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-AuflaufNiedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-Auflauf
Niedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-Auflauf
Ralf Simon
 
Weihnachtsfeier 2009
Weihnachtsfeier 2009Weihnachtsfeier 2009
Weihnachtsfeier 2009
guest24ab935
 
Hendlhaus 2009 12 13
Hendlhaus 2009 12 13Hendlhaus 2009 12 13
Hendlhaus 2009 12 13
k3direkt
 
Bunter Wirsingauflauf
Bunter WirsingauflaufBunter Wirsingauflauf
Bunter Wirsingauflauf
Kulinarisch38
 
Suppe | Restaurant Hirsch, Besigheim
Suppe | Restaurant Hirsch, BesigheimSuppe | Restaurant Hirsch, Besigheim
Suppe | Restaurant Hirsch, Besigheim
hirsch-besigheim
 
Deutsche nationalküche
Deutsche nationalkücheDeutsche nationalküche
Deutsche nationalküche
Наталія Опанасевич
 
Abendkarte Aktuell Maybach
Abendkarte Aktuell MaybachAbendkarte Aktuell Maybach
Abendkarte Aktuell Maybach
Maybach GmbH
 
Kalbsröllchen_01
Kalbsröllchen_01Kalbsröllchen_01
Kalbsröllchen_01
TSS Bad Hofgastein
 
badischer weissburgunder-1.pdf
badischer weissburgunder-1.pdfbadischer weissburgunder-1.pdf
badischer weissburgunder-1.pdf
unn | UNITED NEWS NETWORK GmbH
 

Was ist angesagt? (20)

Speisekarten Landgasthof Kaufbach
Speisekarten Landgasthof KaufbachSpeisekarten Landgasthof Kaufbach
Speisekarten Landgasthof Kaufbach
 
Cooking at home zu hause kochen
Cooking at home   zu hause kochenCooking at home   zu hause kochen
Cooking at home zu hause kochen
 
Berliner Küche
Berliner Küche Berliner Küche
Berliner Küche
 
brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015
brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015
brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 04/2015
 
Rezept Gansekeule mit Rotkohl
Rezept Gansekeule mit RotkohlRezept Gansekeule mit Rotkohl
Rezept Gansekeule mit Rotkohl
 
Menu a la carte jlago alemão e inglês
Menu a la carte jlago alemão e inglêsMenu a la carte jlago alemão e inglês
Menu a la carte jlago alemão e inglês
 
Culinaria oktober 2013 salat
Culinaria oktober 2013 salatCulinaria oktober 2013 salat
Culinaria oktober 2013 salat
 
zwetschen zu fleisch.pdf
zwetschen zu fleisch.pdfzwetschen zu fleisch.pdf
zwetschen zu fleisch.pdf
 
Niedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-Auflauf
Niedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-AuflaufNiedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-Auflauf
Niedertemperatur-Schweinebraten mit Zucchini-Auflauf
 
Weihnachtsfeier 2009
Weihnachtsfeier 2009Weihnachtsfeier 2009
Weihnachtsfeier 2009
 
Brotbacken
BrotbackenBrotbacken
Brotbacken
 
Hendlhaus 2009 12 13
Hendlhaus 2009 12 13Hendlhaus 2009 12 13
Hendlhaus 2009 12 13
 
Bunter Wirsingauflauf
Bunter WirsingauflaufBunter Wirsingauflauf
Bunter Wirsingauflauf
 
Suppe | Restaurant Hirsch, Besigheim
Suppe | Restaurant Hirsch, BesigheimSuppe | Restaurant Hirsch, Besigheim
Suppe | Restaurant Hirsch, Besigheim
 
Deutsche nationalküche
Deutsche nationalkücheDeutsche nationalküche
Deutsche nationalküche
 
Abendkarte Aktuell Maybach
Abendkarte Aktuell MaybachAbendkarte Aktuell Maybach
Abendkarte Aktuell Maybach
 
Kalbsröllchen_01
Kalbsröllchen_01Kalbsröllchen_01
Kalbsröllchen_01
 
badischer weissburgunder-1.pdf
badischer weissburgunder-1.pdfbadischer weissburgunder-1.pdf
badischer weissburgunder-1.pdf
 
5e rezept zauberkuchen
5e rezept zauberkuchen5e rezept zauberkuchen
5e rezept zauberkuchen
 
recipes
recipesrecipes
recipes
 

Andere mochten auch

Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...
Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...
Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...
NAXOS Deutschland GmbH
 
5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo
5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo
5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo
INACAP
 
Congreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario Zapata
Congreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario ZapataCongreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario Zapata
Congreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario Zapata
INACAP
 
Rückblick der ener.CON DACH 2013 Konferenz
Rückblick der ener.CON DACH 2013 KonferenzRückblick der ener.CON DACH 2013 Konferenz
Rückblick der ener.CON DACH 2013 Konferenz
Maria Willamowius
 
Das chronische Objekt
Das chronische ObjektDas chronische Objekt
Das chronische Objekt
André Sheydin
 
Das Problem der Moral 08.11.2011
Das Problem der Moral 08.11.2011Das Problem der Moral 08.11.2011
Das Problem der Moral 08.11.2011
Sabine Döring
 
Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales
Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales
Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales
Nambe Yourt Yong Diu
 
Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012
Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012
Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012
INACAP
 
Congreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián Espinoza
Congreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián EspinozaCongreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián Espinoza
Congreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián Espinoza
INACAP
 
Präsentation Energieagentur Berghamer & Penzkofer
Präsentation Energieagentur Berghamer & PenzkoferPräsentation Energieagentur Berghamer & Penzkofer
Präsentation Energieagentur Berghamer & Penzkofer
NahwaermeMardorf
 
Los valores en el currículo.
Los valores en el currículo.Los valores en el currículo.
Los valores en el currículo.
Gaby Vela Soberanis
 
EXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPER
EXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPEREXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPER
EXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPER
jaderex
 
ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365
ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365
ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365
HLMC Events GmbH
 
Internet Sano
Internet SanoInternet Sano
Internet Sano
Loraine8
 
blog pb swiss tools
blog pb swiss toolsblog pb swiss tools
blog pb swiss tools
pbswisstools
 
Centro commerciale-naturale-slide-
Centro commerciale-naturale-slide-Centro commerciale-naturale-slide-
Centro commerciale-naturale-slide-
Salvo Maggiore
 
Pu tzvet 2014
Pu tzvet 2014Pu tzvet 2014
Pu tzvet 2014
isaloni
 

Andere mochten auch (20)

Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...
Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...
Blu-ray, DVD- und CD-Neuheiten September Nr. 3 (Im Vertrieb der NAXOS Deutsch...
 
5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo
5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo
5 pedro fernandez arica / Sala 1 - Aprender Haciendo
 
Congreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario Zapata
Congreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario ZapataCongreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario Zapata
Congreso Educativo INACAP 2014 - Jorge Contreras, Mario Zapata
 
Rückblick der ener.CON DACH 2013 Konferenz
Rückblick der ener.CON DACH 2013 KonferenzRückblick der ener.CON DACH 2013 Konferenz
Rückblick der ener.CON DACH 2013 Konferenz
 
Das chronische Objekt
Das chronische ObjektDas chronische Objekt
Das chronische Objekt
 
Das Problem der Moral 08.11.2011
Das Problem der Moral 08.11.2011Das Problem der Moral 08.11.2011
Das Problem der Moral 08.11.2011
 
Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales
Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales
Exposicion leyes que regula el tics de leyes comerciales
 
Preposizioni luoghi dat-akk
Preposizioni luoghi dat-akkPreposizioni luoghi dat-akk
Preposizioni luoghi dat-akk
 
Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012
Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012
Seminario Innovaciones Pedagógicas CIEDU - INACAP 2012
 
Tedeschi
TedeschiTedeschi
Tedeschi
 
Congreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián Espinoza
Congreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián EspinozaCongreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián Espinoza
Congreso Educativo INACAP 2014 - Sebastián Espinoza
 
Präsentation Energieagentur Berghamer & Penzkofer
Präsentation Energieagentur Berghamer & PenzkoferPräsentation Energieagentur Berghamer & Penzkofer
Präsentation Energieagentur Berghamer & Penzkofer
 
Los valores en el currículo.
Los valores en el currículo.Los valores en el currículo.
Los valores en el currículo.
 
EXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPER
EXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPEREXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPER
EXPLORING MODELS OF LEADERSHIP FOR NETWORKS OF SCHOOLS-AN INTEGRATIVE PAPER
 
ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365
ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365
ShareConf 2014 - Die Konferenz zu Microsoft SharePoint und Office 365
 
Internet Sano
Internet SanoInternet Sano
Internet Sano
 
blog pb swiss tools
blog pb swiss toolsblog pb swiss tools
blog pb swiss tools
 
Centro commerciale-naturale-slide-
Centro commerciale-naturale-slide-Centro commerciale-naturale-slide-
Centro commerciale-naturale-slide-
 
Verben - Konjunktiv I
Verben - Konjunktiv IVerben - Konjunktiv I
Verben - Konjunktiv I
 
Pu tzvet 2014
Pu tzvet 2014Pu tzvet 2014
Pu tzvet 2014
 

Ähnlich wie Culinaria oktober 2013 hauptspeise

Gesund kochen. Gesund leben.
Gesund kochen. Gesund leben.Gesund kochen. Gesund leben.
Gesund kochen. Gesund leben.
Jessica Staudinger
 
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South TyrolWellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
Lindenhof
 
Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...
Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...
Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...
Vorname Nachname
 
Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milaneseOssobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
Kulinarisch38
 
vegetarische Grillrezepte
vegetarische Grillrezepte vegetarische Grillrezepte
vegetarische Grillrezepte
teatox
 
Magazin MYZUG 02
Magazin MYZUG 02Magazin MYZUG 02
Magazin MYZUG 02
myzug
 
RulaZ CookerZ - die Rezepte zum Album
RulaZ CookerZ - die Rezepte zum AlbumRulaZ CookerZ - die Rezepte zum Album
RulaZ CookerZ - die Rezepte zum Album
Ferdinand Martinelli
 
Rezeptbuch
RezeptbuchRezeptbuch
Rezeptbuch
cincin
 
Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011
Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011
Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011
Bianca Iweczko
 
Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023
Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023
Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023
Deutsche EuroShop AG
 
Rifugi del gusto 2013
Rifugi del gusto 2013Rifugi del gusto 2013
Rifugi del gusto 2013
ApT Dolomiti Paganella
 
Erasmus+ Kulturkoffer Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer Griechisches KochbuchErasmus+ Kulturkoffer Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer Griechisches Kochbuch
GeorgiaPi
 
Erasmus+ Kulturkoffer- Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer- Griechisches KochbuchErasmus+ Kulturkoffer- Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer- Griechisches Kochbuch
GeorgiaPi
 
Nooz - Das neue Lebensmittel Magazin
Nooz - Das neue Lebensmittel MagazinNooz - Das neue Lebensmittel Magazin
Nooz - Das neue Lebensmittel Magazin
Klaudius25
 
Tafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptx
Tafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptxTafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptx
Tafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptx
JoshuaNavarro25
 
Rezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risotto
Rezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risottoRezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risotto
Rezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risotto
Bianca Iweczko
 

Ähnlich wie Culinaria oktober 2013 hauptspeise (20)

Gesund kochen. Gesund leben.
Gesund kochen. Gesund leben.Gesund kochen. Gesund leben.
Gesund kochen. Gesund leben.
 
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South TyrolWellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol
 
Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...
Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...
Tellofix, Wiberg, Moguntia, Raso und Caldos del Norte - Produktübersicht Supp...
 
Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milaneseOssobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
 
vegetarische Grillrezepte
vegetarische Grillrezepte vegetarische Grillrezepte
vegetarische Grillrezepte
 
Magazin MYZUG 02
Magazin MYZUG 02Magazin MYZUG 02
Magazin MYZUG 02
 
RulaZ CookerZ - die Rezepte zum Album
RulaZ CookerZ - die Rezepte zum AlbumRulaZ CookerZ - die Rezepte zum Album
RulaZ CookerZ - die Rezepte zum Album
 
Rezeptbuch
RezeptbuchRezeptbuch
Rezeptbuch
 
Hafer Spätzle
Hafer SpätzleHafer Spätzle
Hafer Spätzle
 
Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011
Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011
Fraeulein Erdbeer Rezepte zum Vorkochen Rezeptvorschlag kw 5 2011
 
Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023
Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023
Deutsche EuroShop | Rezeptsammlung zum Geschäftsbericht 2023
 
Kalbsröllchen 03
Kalbsröllchen 03Kalbsröllchen 03
Kalbsröllchen 03
 
Rifugi del gusto 2013
Rifugi del gusto 2013Rifugi del gusto 2013
Rifugi del gusto 2013
 
Erasmus+ Kulturkoffer Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer Griechisches KochbuchErasmus+ Kulturkoffer Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer Griechisches Kochbuch
 
Erasmus+ Kulturkoffer- Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer- Griechisches KochbuchErasmus+ Kulturkoffer- Griechisches Kochbuch
Erasmus+ Kulturkoffer- Griechisches Kochbuch
 
Cassoulet
CassouletCassoulet
Cassoulet
 
Nooz - Das neue Lebensmittel Magazin
Nooz - Das neue Lebensmittel MagazinNooz - Das neue Lebensmittel Magazin
Nooz - Das neue Lebensmittel Magazin
 
Tafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptx
Tafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptxTafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptx
Tafelspitz in Lebensmitteltypisches Essen .pptx
 
recipes
recipesrecipes
recipes
 
Rezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risotto
Rezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risottoRezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risotto
Rezepte zum vorkochen kw 10 stielmus rindergulasch und risotto
 

Culinaria oktober 2013 hauptspeise

  • 1. VOM FASS AARAU Elisabeth Holenweg Pelzgasse 15 5000 Aara Telefon 062 822 86 Telefax 062 822 86 33 Mobile 079 239 53 94 vomfass.aarau@bluewin.ch Hauptspeise „Saltimbocca mit Gemüsemousse“ Zutaten für 4 Personen Saltimbocca: < < < < < < < < < 12 Kalbsfiletstücke, dünn geschnitten 12 Tranchen Rohschinken 12 grosse Salbeiblätter 2 Esslöffel Gewürzöl (Vom Fass) ½ dl Calvados Napolèon (Vom Fass) 1 TL Aceto Walhimbeer-Star (Vom Fass) 1 dl Bratensauce 20g Butter (zum Veredeln der Sauce) ½ dl Rahm Zubereitung Fleisch gut abtrocknen und mit Himalaja-Salz würzen. Rohschinken auf die Fleischstücke legen, grosses frisches Salbeiblatt auf den Rohschinken legen und alles mit Holzzahnstocher festigen. In Bratpfanne 2 EL Gewürz-Öl (Vom Fass) erhitzen und die zubereiteten Saltimbocca auf beiden Seiten drei bis vier Minuten kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Glasschale im vorgewärmten Backofen bei 80 Grad warmhalten.
  • 2. 1 EL Braten-Sauce in die Bratpfanne geben und mit ½ dl Calvados Napoleon (Vom Fass) auflösen. Anschliessend mit etwas Wasser zu einer schönen gebundenen Sauce rühren. Zum Verfeinern einige Tropfen Waldhimbeere Balsam-Star (Vom Fass) dazu geben. Zum Schluss ein Stück Butter einrühren und mit etwas Rahm ergänzen. Saltimbocca kurz vor dem Servieren in die Bratpfanne zur Sauce geben. Gemüsemuss: Zutaten für 4 Personen < 500 Gr. Broccoli < 300 Gr. Karotten < 500 Gr. Kartoffeln < 1 EL Bouillon < 2 EL Rosmarin-Olivenöl (Vom Fass) Zubereitung: Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Kochtopf mit 2 EL Rosmarinöl (Vom Fass) andämpfen. Mit Bouillon und wenig Wasser ca. 20 Min. kochen. Wasser gut abgiessen und das noch bissfeste, knackige Gemüse mit dem Mixer zerkleinern. Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu flüssig wird, es soll von Püree-ähnlicher Konsistenz sein damit es originell geformt werden kann. Gemüsemousse in einer Form nach Wahl auf die vorgewärmten Teller anrichten. Die warmgehaltenen Saltimbocca mit der Calvados-Sauce ebenfalls auf die Teller anrichten. Viel Freude bei einem Hauch Tessin Der Wein: Die Hauptspeise begleiten wir mit einem kräftigen Rotwein aus dem Châteauneuf. Vom Château Beauchène ein ChâteauneufDu-Pape, 2010 (Vom Fass)