Das Rezept für Vanilleeis mit Tonkabohne ergibt etwa 1 Liter Eis und benötigt Zutaten wie Milch, Sahne, Zucker, Eier sowie die Aromen von Tonkabohne und Vanilleschote. Die Zubereitung umfasst das Erwärmen der Milch-Sahne-Mischung mit Aromastoffen, das Einrühren von aufgeschlagenen Eiern, das Erwärmen der Creme und das Kühlen der Masse. Nach dem Kühlen wird die restliche Sahne untergehoben, bevor das Eis in der Eismaschine gefroren wird.

1. Vanilleeis mit Tonkabohne
(ergibt gut 1 Liter Eis)
Zutaten:
250ml Vollmilch
500ml Sahne
130g Rohrohrzucker
Salz
2 Tonkabohnen
1 Vanilleschote
3 frische Eier (Größe L)
Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit der Milch, der
Hälfte der Sahne, dem Zucker, einer Prise Salz und den Tonkabohnen in einem Topf erhitzen, bis sich
alles gut miteinander verbunden hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und alles abgedeckt 30 Minuten
ziehen lassen. Die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts auf der höchsten Stufe 2 Minuten schaumig
schlagen.
Dann die noch leicht warme Milch-Sahne-Mischung inklusive der Tonkabohnen und der Vanilleschote
unter regelmäßigem Rühren langsam hinzugießen. Die Masse wieder in den Topf zurückgeben und die
Creme auf 77 bis 79 Grad erwärmen (mit einem Thermometer kontrollieren), dabei regelmäßig
weiterrühren. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.
Jetzt die Masse durch ein Sieb abgießen. Vanilleschote entsorgen, die Tonkabohnen abwaschen,
abtrocknen lassen und nach Bedarf wiederverwenden. Die Eismasse abgedeckt mindestens 3 Stunden,
besser über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag die restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts halb steif schlagen und unter
die gekühlte Eismasse heben. Alles in die Eismaschine geben und in 50-60 Minuten fest werden lassen.
Eiscreme in einen passenden, tiefkühlgeeigneten Behälter umfüllen und entweder einfrieren oder sofort
kugelweise servieren!
www.kulinarisch38.de