Jambalaya ist ein Gericht der amerikanischen Südstaaten Küche. Die kreolische Reispfanne mit Hühnchen und Shrimps ist ein echter Klassiker der “Cajun Cuisine”.
Jambalaya ist ein Gericht der amerikanischen Südstaaten Küche. Die kreolische Reispfanne mit Hühnchen und Shrimps ist ein echter Klassiker der “Cajun Cuisine”.
Wolkenloser Himmel, gute Musik und laue Sommernächte - der Sommer lädt zum Grillen ein. Ob Grillparty oder ein BBQ zur Fußball-WM - damit der Spaß nicht direkt auf die Hüften unserer so tapfer antrainierten Sommerfigur landet, haben wir bei TEATOX ein paar kalorienarme, vegetarische Rezepte zusammengestellt. Denn ohne Fleisch und ungesunde Dips können die Gerichte ohne schlechtes Gewissen zu jedem Fußballspiel genossen werden.
Schweinefilet in cognac rahmsauce mit steinplilzen und maronenBBQ Pit
Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinpilzen und Maronen ist ein einfach zuzubereitendes Pfannengericht, was richtig aromatisch ist. Mit diesem Rezept gelingen dir die leckeren Schweinefilet-Medaillons garantiert!
In unserem Kochbuch gibt es griechische Rezepte, die die Schüler des 2. Gymnasiums Kissamos in Griechenand im Rahmen des Erasmus+ Projekts "Mit dem interaktiven Kulturkoffer durch Europa reisen" vorbereitet haben.
Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South TyrolLindenhof
Dine and enjoy in a modern lifestyle atmosphere at the exquisite restaurant in South Tyrol at Hotel Lindenhof. Numerous offers within the ¾ gourmet half board will ensure that your holidays will taste simply wonderful.
Nun gibt es passend zum Album "RulaZ RockerZ - On the Mend" das dazugehörige SoulFood! Guten Appetit!
http://www.amazon.de/On-the-mend/dp/B004DF06WK/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1355451324&sr=8-1
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1. Ossobuco alla Milanese
mit Gremola und Risotto
Zutaten für 6 Personen
Für das Ossobuco:
je 100 g Schalotten, Möhren und Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
6 Kalbsbeinscheiben (à ca. 4 cm dick)
Salz
50 g geklärte Butter
2 EL Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
200 ml trockener Weißwein
1/2 l dunkler Kalbsfond (aus dem Glas)
Pfeffer aus der Mühle
Für den Risotto:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
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2. 1 l Hühnerbrühe (weil die Zeit nicht immer reicht, nutze ich - anders als Cornelia Poletto bisweilen Geflügelfond aus dem Glas)
3 EL Butter
50 g Rindermark
250 g Risottoreis
10 - 15 Safranfäden
50 ml trockener Weißwein
80 g geriebener Parmesan
Für die Gremolata:
1/2 Bund Petersilie
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Knoblauchzehen (in feinen Würfeln)
2 eingelegte Sarddellenfilets (fein gehackt)
1 - 2 EL weiche Butter
1 TL Mehl
1. Für das Ossobuco den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Schalotten schälen, die Möhren
und den Sellerie putzen und schälen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch
schälen. Die Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und an den Rändern einritzen, damit sie
sich beim Braten nicht wölben. Das Fleisch mit Salz würzen. Die geklärte Butter in einem Bräter
erhitzen und die Kalbsbeinscheiben darin auf beiden Seiten kräftig anbraten.
2. Die Kalbsbeinscheiben herausnehmen und die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch in dem
Bräter rundum anbraten. Das Tomatenmark und den Rosmarinzweig dazugeben und kurz
mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fond angießen und
aufkochen. Die Kalbsbeinscheiben auf das Gemüse legen und im Ofen auf der mittleren Schiene
etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
3. Inzwischen für den Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Brühe zum Kochen bringen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Rindermark erhitzen. Die
Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis mit dem Safran dazugeben und
glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. So viel heiße
Brühe zum Reis geben, dass dieser gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen unter Rühren
köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erneut Brühe
dazugießen und so weiterverfahren, bis der Risottoreis nach 20 bis 30 Minuten bissfest ist.
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3. 4. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf
passieren. Das Fett abschöpfen, die Sauce aufkochen.
5. Für die Gremolata die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein
hacken. Mit der Hälfte der Zitronenschale mischen. Den Knoblauch, die Sardellen und die
restliche Zitronenschale mit Mehl und Butter mischen, in den kochenden Schmorfond rühren
und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce erneut durch ein feines Sieb
passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und bei
schwacher Hitze erwärmen. Restliche Butter und Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz
abschmecken. Das Ossobuco mit dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce
übergießen und mit der Petersilien-Zitronenmischung bestreuen.
Tipp: Für geklärte Butter die Butter langsam erhitzen, bis sich die Molke vom Fett trennt. Den
Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen. Geklärte Butter mann man auf Vorrat zubereiten, sie
hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 4 Wochen.
Photo: Mogens Engelund
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