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Hafer-Spätzle mit buntem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Spätzle:
250 g Haferflocken
250 g Weizenmehl (Type 405)
5 Eier (Gew.- Kl. M)
200 ml Wasser
Salz

Für das Schmorgemüse:
2 - 3 Knoblauchzehen
300 g Zucchini
1 gelbe Paprika
12 Cocktailtomaten
2 mittelgroße rote Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Kräuter


Zubereitung:
Für die Spätzle alle Zutaten gut vermengen. Der Teig sollte langsam und zäh vom
Löffel fließen, ohne zu reißen. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl hinzufügen. Den
Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrett sowie einen Spätzleschaber oder ein
großes Messer zur Hand nehmen.
Kocht das Wasser, Brett und Schaber kurz hineinhalten, ein bis zwei Esslöffel Teig
auf das Brett geben und glatt streichen. Mit dem Messer kleine Stücke von dem Teig
direkt in den Wassertopf schaben. Schwimmen die Spätzle an der Wasseroberfläche,
sind sie gar und können mit einer Schöpfkelle herausgenommen werden. Zum
Abtropfen in ein bereitgestelltes Sieb geben. So weiter verfahren, bis der Teig
aufgebraucht ist.

Besonders leicht geht die Zubereitung der Spätzle mit dem Spätzleschaber von
Tupperware. Wir nutzen ihn sehr viel.

Für das Schmorgemüse den Knoblauch fein hacken. Gemüse putzen und klein
schneiden. Knoblauch in einer Pfanne in dem Öl kurz anbraten, Gemüse hinzufügen
und alles zusammen etwa 10-15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Kräutern nach Belieben würzen. (Lecker ist die Mischung „Gute Laune“ aus dem
Bioladen.)
Schmorgemüse und Spätzle zusammen anrichten und mit rotem Pesto servieren.

Tipp:
Das Schmorgemüse schmeckt mit allen Gemüsearten zubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion
702 kcal / 2951 kJ, 29 g Eiweiß, 94 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 15 g Ballaststoffe

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