Romanian - Austrian cook book, one of the outcomes of the Comenius - eTwinning project "Einander Besser Verstehen - Understanding Each Other Better"

1. Carte de bucateKochbuch

2. Tafelspitz
Zutaten
•1 Tafelspitz
•750 g Rindsknochen
•3 Karotten
•3 Rüben (gelb)
•1 Sellerie (klein)
•1 Zwiebel
•2 Lorbeerblätter
•10 Pfefferkörner
•2 Wacholderbeeren
•Salz
•Schnittlauch
•Rösterdäpfel
•Schnittlauchsauce
•Apfelkren
Ingrediente
•1 târtiță
•750 g carne de vită oase
•3 morcovi
•3 sfecla (galbena)
•1 telina (mica)
•1 ceapa
•2 frunze de dafin
•10 boabe de piper
•2 boabe de ienupăr
•sare
•arpagic
•cartofi friptură
•sos de arpagic
•hrean
In einem großen Topf etwa 5 Liter
kaltes Wasser aufstellen. Knochen
waschen, zugeben und aufkochen
lassen.Tafelspitz von Sehnen und
Häuten befreien, Fetteindeckung aber
belassen. Fleisch mit
Lorbeerblättern, Pfefferkörnern sowie
Wacholderbeeren zugeben und 2-2
1/2 Stunden bei schwacher
Hitze, knapp unter dem
Siedepunkt, köcheln lassen.
Währenddessen den Schaum
wiederholt abschöpfen.
Die ungeschälte Zwiebel halbieren
und in einer Pfanne. Gemüse in
Würfel schneiden und nun
gemeinsam mit der Zwiebel zugeben.
Noch etwa eine Stunde.weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausheben,
Suppe abseihen und das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten
lassen. Danach Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf Tellern
anrichten, etwas Suppe angießen und mit Salz sowie Schnittlauch
bestreuen.
Se spala oasele si se
pun la fiert intr-o oala de 5
litri. Se taie jos pielea de
pe carne, dar se lasa
grasimea. La carne, se
adauga Frunze de dafin,
boabe de piper si affine si
se lasa aprox. 2h ½ la foc
mic. Ceapa necuratata se
taie in 2 si se prajeste pe
partea taiata. Legumele se
taie cubulete si se adauga
la ceapa.
Se lasa sa mai fiarba 30 min. pana cand carnea
devine moale. Se adauga carnea in supa.

3. Drob de miel
Zutaten
•Lamm Innereien (Herz,
•Leber, Niere)
•Geflügelleber 5oog
•4 hartgekochte Eier
•4 rohe Eier
•4 Bund Frühlingszwiebeln
•3. Petersilie
•3 Links Dill
•2 Scheiben Brot
•eine Tasse Milch
•Salz
•Pfeffer
•Keks
•Lamm caul
Ingrediente
•maruntaiele mielului
(inima, ficat, rinichi)
•5oog ficat de pui
•4 oua fierte
•4 oua crude
•4 legaturi de ceapa verde
•3 legaturi patrunjel
•3 legaturi marar
•2 felii de paine
•o cana lapte
•sare
•piper
•pesmet
•prapur de miel
Maruntaiele mielului si
ficateii de pui se pun intr-o
cratita cu apa rece pentru o
ora. Se vor pune la fiert in
apa cu sare. Punem la fiert 4
oua, 5-6 minute de cand
clocoteste apa. Ceapa verde,
patrunjelul si mararul se
toaca . Dupa ce s-au racit,
maruntaiele se dau prin
masina de tocat impreuna cu
feliile de paine inmuiate in
lapte. Se amesteca cu
verdeata tocata si cu ouale
crude. Condimentam cu sare
si piper.
Intr-o tava de chec pe care o vom unge cu ulei si o
tapetam cu pesmet, punem prapurul cu marginile afara.
Umplem tava pe jumatate cu compozitia de drob, aranjam
oualele fierte si turnam si restul de compozitie peste.
Acoperim cu prapurul.Se da la cuptor pentru 40-45 min.Se
scoate din tava si se taie felii dupa ce s-a racit.
Man setzt für eine Stunde in
ein Topf mit kühles Wasser,
das Lammfleisch und den
Kückenleber. Folglich werden
diese gekocht in salzieges
Wasser. In dieser Zeit werden
4 Eier gekocht, für 5-6 min
nachdem das Wasser kocht.
Die grünne Zwibel, der Dill und
die Petersilie werden
gehacket. Nachdem, das
Fleisch sich gekühlt hat, muss
sie auch gehackt werden,
zusammen mit die
Brotscheiben, die im Milch
getränckt sind.
Die Komposition wird folglich mit den Grünzeug und die
rohen Eier gemischt. Man würzet es mit Salz und Pfefer. In
ein Kuchenbehälter, der schon mit Öl und Semmelbörsel
gebettet ist, stellen wir die Gedärmesiede mit die Seiten
nach außen. Man setzt den Lammkuttel mit die vier
gekochten Eier in den Kuchenbehälter und man setzt es für
40-45 min in der Offen. Nach 40-45 min kann man es in
Scheiben Schneiden und ruhig essen .

4. Sacher Torte
Zutaten
•200 g Butter
•300 g Staubzucker
•8 Eier
•200 g Schokolade
•100 g Mehl
•1 Päckchen Backpulver
•4 Päckchen Puddingpulver
•Marillenmarmelade
•Schokoglasur
Ingrediente
•200 g unt
•300 g de zahăr pudră
•8 ouă
•200 g de ciocolată
•100 g făină
•1 pachet praf de copt
•4 pachet praf de budinca
•gem de caise
•glazura de ciocolata
Für dieses einfache
Sachertorte Rezept die
Butter, Staubzucker, Eier und
weiche Schokolade in einer
Rührschüssel verrühren.
Mehl mit Backpulver und
Puddingpulver verrühren und
über die Masse sieben.
Mit dem Mixer langsam und
kurz verrühren. Den Teig in eine bemehlte und befettete
Tortenform füllen und in der unteren Hälfte des Backofens
bei 170°C backen.
Backzeit 1 Stunde.Danach die Sachertorte in der Mitte
durchschneiden mit Marillenmarmelade
bestreichen, zusammensetzen und mit Schokoladeglasur
überziehen.
Se amesteca untul
, zaharul
praf, ouale, ciocolata
topita ,faina ,praful de
copt si praful de
budinca. Aluatul format
se pune intr-o forma
de copt si se pune in
cuptor.
Dupa aceea , se taie in mijloc , se adauga gemul
si se unge cu ciocolata.

5. Sarmale
Zutaten
•1 kg junge Traubenblätter
•½ kg Schweinefleisch
•200g Speck
•1 Ei
•50-100g Risottoreis
•Grosse Zwiebel
•Thymian
•ein Lorbeerblatt
•20 Pfefferkörner
•Dill
•1dl Tomatensaft
Ingrediente
•1 kg frunze tinere de struguri
•½ kg carne de porc
•200g bacon
•1 ou
•50-100g orez risotto
•ceapa
•cimbru
•o frunza de dafin
•20 boabe de piper
•mărar
•1 dl suc de rosii
Fleisch und Speck
durch den Fleischwolf
lassen. Glasig
gebratene Zwiebel und
Gehacktes mit Reis und
Thymian
mischen, pfeffern, salze
n und das Ei beifügen.
Masse in die
Weinblätter einwickeln.
Die Sarmale in
Gusspfanne schichten
und mit Wasser (od.
Bouillon) zudecken. Pfefferkörner und Lorbeerblatt, Dill
und Tomatensaft beifügen und auf kleiner Stufe
kochen.Heiss und mit etwas Sauerrahm servieren!
Se macina carnea
si sunca. Se
amesteca ceapa
prajita cu orezul si
carnea tocata si se
adauga piper si un ou.
Apoi, se
impacheteaza in foi
de vita de vie si se
pun pe rand in oala.
Deasupra se pun boaba de piper, marar si
sos de rosii iar apoi se lasa la foc mic. Se
serveste cald cu smantana.

6. LinzertorteZutaten
•300 g Mehl
•300 g Haselnüsse
•220 g Kristallzucker
•0,50 TL Nelkenpulver
•1 TL Zimtpulver
•1/2 Zitrone
•2 EL Vanillezucker
•1 Ei
•1 Eidotter
•300 g Butter
Ingrediente
•300 g făină
•300 g de alune
•220 g zahăr tos
•0,50 linguriță de cuișoare
•1 lingurita scortisoara
macinata
•1/2 lămâie
•2 linguri zahar vanilat
•1 ou
•1 galbenus de ou
•300 g unt
Für den Teig Mehl, Nüsse und
Kristallzucker mit
Nelkenpulver, Vanillezucker
und Zimt vermischt auf ein
Backbrett häufen. In die Mitte
eine Mulde drücken und
Ei, Eidotter sowie Zitronensaft
und -schale hineingeben. Die
kalte Butter in kleinen Flocken
auf dem Mehlrand verteilen und
alles mit einem Messer
zerhacken.
Mit möglichst Händen rasch zu einem glatten Teig
verkneten. Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank
30 Minuten rasten lassen. Etwa zwei Drittel des Teiges auf
die Größe einer Springform mit 26 cm Durchmesser
ausrollen und damit auslegen. Oblate so auf den Teig legen,
dass ein fingerbreiter Außenrand bleibt. Oblate großzügig
mit Ribiselmarmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig
bleistiftdicke Rollen formen und diese gitterförmig auflegen.
Eine etwas dickere Rolle als Rand rundum legen und gut
festdrücken. Eidotter mit Obers verquirlen und das Teiggitter
damit bestreichen. Die Zwischenräume mit den
Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei
170 °C etwa 50 Minuten backen.
Pentru aluat se
amesteca
faina, nuci,zaharul,zaharul
vanilat, scortisoara,ouale si
coaja de la o lamaie. Se
adauga untul maruntit si se
amesteca. Se framanta cu
mainile si se acopera cu
folie transparenta. Apoi se
pune la frigider pentru 30
min.
Dupa trecerea timpului de odihna se imparte aluatul
in doua bucati, una 2/3, alta 1/3. Cea mai mare se
intinde in tava. Marginile se uniformizeaza, decupandu-
le la aceeasi inaltime, apoi se inteapa aluatul cu furculita
din loc in loc: Se toarna marmelada peste aluat: Din
treimea de aluat ramasa se taie suvite de 1 cm. latime
care se aseaza deasupra gemului, cu aspect de grilaj.
Se coace 30 de minute la 175 de grade, se lasa sa se
raceasca si se pudreaza cu zahar praf.

7. Ciorba de burta
Zutaten
•½ kg Kutteln (nicht vorgekocht)
•½ kg Suppengemüse
(Rüebli, Sellerie, Petersilienwurzel
)
•Grosse Zwiebel
•6-8 Knoblauchzehen
•1 Zitrone
•1-2 Eigelb
•1 dl Rahm
•300 g Kalbsknochen
•Maggikraut
•Petersilie
•Blätter von Stangensellerie
Ingrediente
•½ kg de burta (nu pre-gătita)
•½ kg de legume supă
(morcov, țelină, rădăcină de
pătrunjel)
•ceapa
•6-8 catei de usturoi
•1 lamaie
•1-2 galbenusuri de ou
•1 dl smântână
•300 g os vitel
•leustean
•pătrunjel
•frunze de telina
Kutteln mit den
Knochen in 3l Wasser
mit 1TL Salz ca. zwei
Stunden kochen.
Suppengemüse und
Zwiebel ungeschnitten
zugeben und mitkochen.
Wenn Kutteln gar sind
Gemüse und Knochen
herausnehmen. Suppe
vom Feuer nehmen und
salzen, mit Zitronensaft
(od. Essig) säuern.
Geschlagenes Eigelb und Rahm darunter mischen (das
Scheiden ist normal.). Ca. 2EL Öl und den gepressten
Knoblauch zugeben. Am Schluss frische Kräuter (vor allem
Maggikraut) gehackt zugeben.
Ciorba de burta,
resturile si oasele se
pun in 3 litri de apa
cu o lingura de sare
si se lasa aprox. 2h
sa fiarba. Legumele
de supa si ceapa se
adauga intregi.
Cand resturile sunt
destul de fierte se
scot din apa oasele
si legumele .
Se ia supa de pe foc si se pune sare si suc de
lamaie (sau otet). Se adauga 2 linguri de ulei si
usturoi dupa gust. La sfarsit se adauga verditurile.

8. Wiener Schnitzel
Zutaten
•600 g Kalbschnitzel
•3 Ei(er)
•Salz
•250 g Butterschmalz
•1 Zitrone, in Spalten
geschnitten
•Mehl
•Semmelbrösel
Ingrediente
•600 g carne de vițel
•3 oua
•sare
•250 g unt
•1 lamaie, tăiata în felii
•făină
•pesmet
Vom Fleischer
Kalbsschnitzel
schneiden lassen und
diese am den Rändern
leicht einschneiden. Die
Schnitzel mit
Klarsichtfolie bedecken
und zart plattieren. Die
Schnitzel beidseitig
gleichmäßig salzen.
Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen.
Die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden,
durch die Eier ziehen und danach in
Semmelbröseln wenden. Reichlich
Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 2 –
3 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel in das heiße
Fett legen und unter wiederholtem Schwingen
der Pfanne bräunen. Dann mittels einer
Fleischgabel vorsichtig wenden und von der
anderen Seite fertig backen. Mit einer
Backschaufel aus der Pfanne heben.
Se bate carnea
in folie transparent.
Se bat ouale. Se
da carnea prin
faina apoi prin ou si
pesmet.Apoi se
prajesc pe ambele
parti. Se scoate
schnitzelul si se
adauga lamaie.

9. Coltunasi cu branza
Zutaten
Teig
· 2 Eier
· 150g Mehl
· 50g Gries
· 30ml Öl
Füllung
· 250g Feta aus Kuhmilch. Nicht
zu salzig
· 1 Ei
· 50g Butter
· 2dl Halbrahm
· 25g Mehl
Ingrediente
Aluat
· 2 oua
· 150g făină
· 50 g gris
· 30ml ulei
Umplutura
· 250 g branza telemea din lapte
de vacă. Nu foarte sărată
· 1 ou
· 50g unt
· 2 dl crema
· 25g făină
Eier aufschlagen und
mit Öl mischen. Mehl und
Gries beifügen und
Kneten.10 Min in
Frischhaltefolie ruhen
lassen. Feta raffeln. Mit
Ei, Mehl und Dill
vermischen.
Teig auswallen und in
Quadrate ca. 5x5 cm
schneiden. Mit
Käsefüllung füllen und zu
Dreiecken umschlagen.
Rand gut andrücken.
Dreiecke in Kochendes
Wasser geben.
Pfanne vom Feuer nehmen und 15 Min ziehen lassen.
Herausnehmen. In eingefettete Backform legen. Mit Rahm
und Butter 10 Min überbacken.Warm servieren.
Se sparg ouale si se
amesteca cu ulei, dupa
care se adauga faina si
gris. Dupa ce se
framanta, se lasa aluatul
10 min. pe blat. Pentru
umplutura, se amesteca
branza feta cu oua, faina
si unt. Se sectioneaza
aluatul in patrate 5x5cm si
se umplu cu crema de
branza, dupa care se
impacheteaza in triunghiuri
si se apasa bine marginile.
Apoi se pun in apa clocotita, iar tigaia se ia de pe
foc si se lasa 15min. Se scot triunghiurile si se pun la
cuptor pentru 10 min. unse cu unt si margarina.