Ingrid von Koslowski IT Trainer, Dozentin, Job-Coach http://about.me/ingridvonkoslowski/

1. INGRID VON KOSLOWSKI
BRÖTCHEN BACKEN MIT
VOLLKORNMEHL
Übung mit Microsoft Word
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2. BRÖTCHEN BACKEN MIT VOLLKORNMEHL
Allgemein lässt sich darüber folgendes sagen: die Wassermenge entscheidet auch hier
darüber, wie locker oder kompakt das Gebäck wird. Wenn Sie weniger Wert auf die Form als
auf die Duftigkeit und die Bekömmlichkeit der Brötchen legen, würde ich Ihnen empfehlen, die
Wassermenge in den Rezepten etwas zu erhöhen. Die dann mehr fladenartigen Brötchen
werden allgemein bevorzugt. Auf ein Backblech üblicher Größe passen ca. 10-15 Stück.
Vollkornweizenbrötchen Leinsamenbrötchen
Mit diesem sehr einfachen Rezept können Sie 500 g Weizen zusammen mit
knusprige, wohlschmeckende 1 geh. EL Leinsamen fein gemahlen,
Weizenvollkornbrötchen backen, die mit Honig 30 g Hefe mit
und Marmelade oder mit Käse und Wurst sehr 1 TL Salz in
gut schmecken. 350 cm3 Wasser auflösen und zum
Dieses Rezept reicht für 20 Brötchen, die gerade Mehl gießen,
auf ein Backblech der üblichen Größe Platz 1 geh. EL Leinsamen (ganz) untermengen. 10
finden. Minuten kneten.
1000g Weizen fein gemahlen den Teig zu Brötchen formen und auf ein
60 g Hefe mit eingeöltes Backblech geben.
2 TL Salz in
700 cm3 Wasser auflösen und Unterdessen die Röhre auf 225° vorheizen.
langsam zum Mehl Wenn die Brötchen gegangen sind, etwa 45
gießen. Den Teig 10 Minuten bei 225° backen.
Minuten kneten. Zypernbrot
2 Rollen formen, je 10 Stück abschneiden und zu 1 kg Mehl
Brötchen formen: Teigstück auf die flache linke 20 g Hefe
Hand legen, mit der rechten holen Hand darauf 2 TL Salz
kreisförmig schnell drehen. Nach Belieben in 3 gr. Zwiebeln
Mohn, Kümmel oder Sesam eintauchen und mit 3 Knoblauchzehen
einem Schnitt versehen. 500 g Schnittkäse würfeln
Die Brötchen auf einem gefetteten Blech gehen ¾ l Wasser
lassen, bis sie etwa um 1/3 größer geworden
sind. Mit Wasser bestreichen. Grahambrot
Unterdessen die Röhre auf 225° vorheizen.
Backzeit etwa 40 Minuten. 1 Würfel Hefe
Man kann jedoch die Brötchen auch sofort nach 1 TL Honig
dem Formen in die kalte Röhre schieben, dann 300 ml lauwarmes Wasser
gleich auf 225° aufdrehen. 500 g Weizen oder Dinkelmehl oder
halbe/halbe
1 TL Salz
Nussbrötchen
1 EL Butter in den Teig mengen
500 g Weizen fein gemahlen zum bestreichen 1-2 EL Butter oder Olivenöl.
50 g Nüsse mittelgrob mahlen
und Fladenbrot
50 g Rosinen zum Mehl geben.
30 g Hefe mit 250 g schwarze Oliven
1 TL Salz in 1000 g Weizenvollkorn- oder Dinkelmehl
350 cm3 Wasser auflösen und zum 2 Päck. Trockenhefe
Mehl gießen. 10 1 TL Salz
Minuten kneten. 1-2 TL Kräuter der Provence
Den Teig zu Brötchen formen (10 Stück) und auf 5 zerdrückte Knoblauchzehen
ein geöltes Backblech geben. 700 ml lauwarme Milch
Unterdessen die Röhre auf 225° vorheizen. 50 ml Olivenöl
Wenn die Brötchen gegangen sind, etwa 45
Minuten backen. Oliven entsteinen und zerkleinern. Mit Mehl
Anmerkung: die Nüsse können in einer bestäuben.
Nussraffel zerkleinert oder in der Getreidemühle Mehl, Hefe, Salz, Kräuter mit Milch verrühren
gemahlen werden. Bei zu fetthaltigen Nüssen und einen geschmeidigen Teig kneten.
empfiehlt sich ein Mischen mit dem Weizen oder Ca. 1 Std. ruhen lassen. Oliven untermengen
das Anrösten (z.B. bei Haselnüssen). und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Dann
Nicht jede Getreidemühle mahlt Nüsse, die Kugeln formen und Fladen ausrollen und flach
Mahlsteine verkleben sonst! kneten.
Problemlos lassen sich jedoch Nüsse auch in Mit Olivenöl bestreichen und ca. 20 Minuten
einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. backen.
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