Das brandnooz NOOZ Magazin erscheint jeden Monat und enthält neben interessanten neuen Produktvorstellungen aus der Lebensmittelbranche auch wertvolle Tipps & Tricks für begeisterte Hobbyköche und Backkünstler. Spannende DIY-Anleitungen, Rätsel und Ausflugstipps runden das Nooz Magazin ab. Viel Spaß beim Schmökern wünscht Euch das brandnooz Team!

1. MagazinNOOZM I T B R A N D N O O Z N E U E P R O D U K T E & T R E N D S E R L E B E N
W W W. B R A N D N O O Z . D E A U S G A B E 0 4 / 2 0 1 5
1€unverbindlichePreisempfehlung
Probier was Neues
ACH DU DICKES EI!
Ausgefallene Eier-Rezepte
Genãhtes Osterglück
Ostereier, Osterherzen und Co.
KLEINE KÜHLSCHRANKREGELN
Welches Lebensmittel wo hingehört
Immer dem Käse nach!
Unterwegs auf Schleswig-Holsteins Käsestraße

2. 2

3. Foto:GretheSyvertsenArnstad/Knaur(Titel)
S. 4
S. 6
S. 10
S. 12
S. 14
S. 16
S. 18
S. 20
S. 24
S. 26
S. 28
S. 31
S. 32
S. 34
INHALT
& das brandnooz Team
die Tage werden endlich wieder länger, und mit dem Früh-
zu Ostern gehört: hartgekochte Eier. Dass man mit Eiern
Euch in unseren ausgefallenen Eier-Rezepten. Denn „Eier
mit Sicherheit nicht auf jeder Ostertafel! Frühlingshaft sind
auch unsere anderen Rezeptideen. Denn wie könnte man
den Frühling besser begrüßen, als mit einem Frühlings-Ge-
Temperaturunterschied zwischen den einzelnen Fächern im
Eure Einkaufsliste immer parat, und auch Rezeptideen gibt
Zur Oster-Dekoration gehören meistens gefärbte oder
ausgeblasene und bemalte Eier. Wieso aber nicht einfach
Herausgeber
Nooz Magazin
Nooz Promotion Produkt
Nooz
Mhm… Rezepte
Ei!
Mhm… Rezepte Frischkäse
küsst Fleisch
Mhm… Rezepte Tolle Teig-
Tipps & Tricks
schrankregeln …
Im Interview indi coco
Genusswelt
around the world
Schöner Leben Genähtes
Osterglück
10 Fakten „Cheeeesee!“
Im Trend Einkaufen und
Unterwegs
nach
Nooz Gewinnspiel
losen 3 Slendier
Pakete
Aufgedeckt
Vitamine
Vorschau & Impressum
IM HEFT |3

4. Neue Produkte zum Ausprobieren.
Produkt
NOOZ
HENGLEIN
Frische Eierspätzle
Der beliebte Klassiker, die Frischen Eierspätzle von
HENGLEIN, ist ein Multi-Talent in der Küche. Ob
Auch in der Mikrowelle können die leckeren Spätzle
zubereitet werden.
UVP € 1,49 (400 g)
Al Amier
Hommous
Im Vorderen Orient steht sie
Speiseplan, und auch hier wird sie
immer beliebter: Kichererbsencreme.
Liebhaber von arabischen Spezialitä-
ten können den Hommous mit Sesam
UVP € 2,29 (180 g)
DeBeukelaer
Uncle Cracker
NatSnacks
UVP € 1,99 (150 g)
| NOOZ PROMOTION4

5. Küchenbrüder
Frische Bioland
Kürbissuppe mit
Kokos
ein leichtes Abendessen ist diese
veredelt. Ruckzuck zubereiten lässt
UVP € 2,99 (450 ml)
HENGLEIN
Frischer Pizzateig
HENGLEIN, mit dem man sich im Handumdrehen
UVP € 1,49 (500 g)
Mövenpick
Feinjoghurt
Aprikose-Guave
Es wird exotisch – und zwar mit
UVP € 0,79 (150 g)
Slendier BIO
Spaghetti Style
UVP € 3,69 (250 g)
NOOZ PROMOTION | 5

6. ACH DU
DICKES EI!RUND UM OSTERN DREHT SICH ALLES UMS EI! DENN
KAUM EIN LEBENSMITTEL IST SO VIELSEITIG WIE DIESER
RUNDE GESELLE: MAN KANN IHN POCHIEREN, KOCHEN,
MIT IHM BACKEN UND VIELES MEHR. UND DASS ES
NICHT IMMER DAS KLASSISCHE RÜHREI SEIN MUSS,
ZEIGEN DIESE DREI AUSGEFALLENEN REZEPTE.

7. Zutaten für 4 Portionen
60 g
65 g
½ TL
½ TL
1 TL
½ TL
200 ml
1
250 g
3 EL
4
100 g
1 Bund
150 g
50 g
1-2 TL
30 g
FÜR DIE BLINIS
WEIZENMEHL
BUCHWEIZENMEHL
SALZ
ZUCKER
EDELSÜSSES
PAPRIKAPULVER
TROCKENHEFE
MILCH
EI
PFEFFER
ÖL ZUM BRATEN
FÜR DEN SALAT
ROTE BETE
(VORGEGART,
VAKUUMVERPACKT)
ZITRONENSAFT
SALZ
PFEFFER
EIER
CORNICHONS
(AUS DEM GLAS)
DILL
FRISCHKÄSE
(16 % FETT I. TR.)
MAGERQUARK
DIJON-SENF
MEERRETTICH
(AUS DEM GLAS)
Blinis
mit Eiersalat
1. Weizen- und Buchweizenmehl
in eine Schüssel sieben. Mit
Salz, Zucker, Paprikapulver und
Trockenhefe mischen. Milch
erwärmen. Ei trennen und Eigelb
zur Mehlmischung geben. Das
Eiweiß kalt stellen. Die lauwarme
Milch nach und nach unter das
Mehl rühren, bis der Teig glatt
ist. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std.
gehen lassen.
2. Inzwischen Rote Bete abtropfen
lassen, trocken tupfen und sehr
klein würfeln. Mit 2 EL Zitronen-
saft vermischen, salzen und
pfeffern und ziehen lassen.
3. Eier in ca. 7 Min. hart kochen,
abkühlen lassen, pellen und klein
würfeln. Cornichons abtropfen las-
sen und fein hacken. Dill waschen
und trocken schütteln, die Hälfte
der kleinen Spitzen abzupfen und
beiseitelegen, den Rest fein hacken.
4. Frischkäse, Quark, Senf und
Meerrettich glatt verrühren, salzen
und pfeffern. Gehackten Dill
unterheben. Rote Bete, gehackte
Eier und Cornichons mischen,
Meerrettichcreme unterheben.
Salat mit 1 EL Zitronensaft
würzen und kalt stellen.
5. Ofen auf 100 °C vorheizen.
Eiweiß steif schlagen und unter
den Teig heben. Wenig Öl in einer
großen beschichteten Pfanne
erhitzen. Den Teig mit einem
Esslöffel in kleinen Portionen
sodass runde Blinis (ca. 5 cm Ø)
entstehen. Blinis bei mittlerer
Hitze 1-1½ Min. backen, bis sich
Die Blinis wenden und auf der
anderen Seite in 45-60 Sek. fertig
backen. Die Blinis herausnehmen,
auf Küchenpapier abtropfen lassen
und im Ofen warm halten.
6. Die Blinis auf eine vorgewärmte
Platte legen, jeweils etwas Salat
spitzen garnieren. Die Blinis
sofort servieren.
Fotos:GU/WolfgangSchardt
MHM... REZEPTE | 7

8. Eier
alla Saltimbocca
Zutaten für 4 Portionen
4
4 Scheiben
8
2 EL
4
EIER
PFEFFER
PARMASCHINKEN
SALBEIBLÄTTER
OLIVENÖL
HOLZSPIESSE
1. Die Eier wachsweich kochen
(5-6 Min.), abkühlen lassen, pellen
und längs halbieren. Die Schnitt-
würzen.
2. Schinken längs halbieren und
jeweils einen Schinkenstreifen
um die Eierhälften wickeln. Die
Salbeiblätter waschen und trocken
schütteln, dann mit einem Holz-
3. Öl in der Pfanne erhitzen
und die Schinkeneier darin bei
mittlerer Hitze in ca. 5 Min.
rundum knusprig braten. Heraus-
nehmen und sofort servieren.

9. Eier mit Tomaten
im Förmchen
Zutaten für 4 Portionen
250 g
4 Stiele
1 TL
80 g
4
15 g
TOMATEN
BASILIKUM
KAPERN (MÖGLICHST SALZKAPERN)
SALZ
SCHWARZER PFEFFER
FRISCH GERIEBENER PARMESAN
ZIMMERWARME EIER
BUTTER FÜR DIE FÖRMCHEN
1. Stielansätze der Tomaten
entfernen. Tomaten kurz über-
brühen, häuten und vierteln.
Die Viertel entkernen, abtropfen
lassen und würfeln. Das Basilikum
waschen und trocken schütteln,
einige Blätter beiseitelegen und
den Rest hacken. Die Kapern ab-
brausen, trocken tupfen und
hacken.
2. Ofen auf 200 °C vorheizen.
Förmchen einfetten, mit Salz,
Pfeffer und etwas Parmesan
ausstreuen. Tomaten, Kapern und
gehacktes Basilikum mischen,
mit Pfeffer würzen. Die Mischung
abwechselnd mit Käse bis auf 2 EL
in die Förmchen schichten. Jeweils
in der Mitte eine kleine Mulde
drücken. Eier einzeln in eine Tasse
aufschlagen, in die Mulde gleiten
lassen und mit übrigem Parmesan
bestreuen.
3.
tiefes Backblech mit Küchenpapier
auslegen. Die Förmchen hinein-
stellen. So viel kochend heißes
Wasser angießen, dass sie zur
Hälfte im Wasser stehen. Im Ofen
(Mitte, Umluft 180 °C) 8-12 Min.
backen. Wenn nötig 2-3 Min.
weitergaren. Herausnehmen, Eier
mit Basilikumblättchen dekorieren
und servieren. Dazu passt zum
Beispiel gerösteter Toast.
MHM... REZEPTE | 9

10. OB AUF BRÖTCHEN, BROT
ODER TOAST: FRISCHKÄSE
PASST EINFACH IMMER. ABER
AUCH IN KOMBINATION MIT
EINEM ZARTEN FILET KANN
SICH DER CREMIGE FRISCH-
KÄSE MIT KRÄUTERN SEHEN
LASSEN. ALSO HER MIT
DEN TELLERN!
FRISCHKÄSE
KÜSST FLEISCH

11. Kalbsfilets mit
Kräuterfrischkäse-Topping
Zutaten für 4 Portionen
4 (à ca. 150 g)
3 EL
1 Pck. (125 g)
30 g
2 EL
2
1 (ca. 200 g)
KALBSFILETS
SALZ
FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
PFLANZENÖL
KRÄUTERFRISCHKÄSE,
Z.B. PETRELLA KRÄUTER
WEICHE BUTTER
KLEINE KAPERN
ZUCCHINI
BAGUETTE
1. Filets trocken tupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen, in 2 EL erhitz-
tem Öl von allen Seiten anbraten
Die Hälfte des Kräuterfrischkäses,
2. Zucchini waschen, putzen und
Zucchiniraspel unter die Kräuter-
Salz und Pfeffer abschmecken und
3.
ben schneiden und im restlichen er-
Kräuterfrischkäse untermischen
Fotos:Petrella
Promotion
die neue Kreation zu einem besonderen Genuss und sind ideal für alle, die
UVP € 1,59 (125 g)
MHM... REZEPTE | 11

12. NUDELN UND KARTOFFELN LANDEN
ZIEMLICH OFT AUF UNSEREM
TELLER, KARTOFFEL-GNOCCHI
DAGEGEN EHER SELTEN.
WIR FINDEN: ES IST
HÖCHSTE ZEIT, DAS
ZU ÄNDERN –
ZUM BEISPIEL MIT
EINEM LECKEREN
FRÜHLINGS-
GEMÜSEAUFLAUF!
TOLLE TEIGWARE:
KARTOFFEL-
GNOCCHI
Promotion
Die Kartoffel-Gnocchi von HENGLEIN sind aus frischen Kartoffeln zubereitet und
bieten die perfekte Basis für bunte Pfannengerichte oder eine goldgelbe Beilage zu
Salaten, Fisch, Fleisch oder was das Herz sonst begehrt. Zudem sind sie von Natur aus
fettarm sowie lactosefrei.
UVP € 1,79-1,89 (500 g)

13. Frühlings-
Gemüseauflauf
Zutaten für 4 Portionen
1 (ca. 600 g)
500 g
ca. 500 g
1
1 Pck.
4 EL
40 g
5 EL
200 ml
3 EL
60 g
4 (à ca. 150 g)
MAIWIRSING
GRÜNER SPARGEL
JUNGE MÖHREN
BROCCOLI
SALZ
KARTOFFEL-GNOCCHI,
Z.B. VON HENGLEIN
PFLANZENÖL
BUTTER
MEHL
MILCH
ETWAS ZITRONENSAFT UND -ABRIEB
FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
MUSKAT, GEMAHLEN
GEHACKTE KRÄUTER (Z.B. ZITRONEN-
MELISSE, ZITRONENTHYMIAN, PETERSILIE,
SCHNITTLAUCH)
GERIEBENER BUTTERKÄSE
ZANDERFILETS MIT HAUT
1. Wirsing putzen, vierteln,
Strunk entfernen und den Wirsing
in Streifen schneiden. Spargel
putzen, das untere Drittel schälen
und Spargel in Stücke schneiden.
Möhren schälen, waschen und
schräg in Scheiben schneiden.
Broccoli putzen, in Röschen
zerteilen, mit Spargel und Möhren
in Salzwasser ca. 5 Min. garen und
herausnehmen. Gemüse abtropfen
lassen und den Gemüsesud beiseite-
stellen. Kartoffel-Gnocchi in 2 EL
erhitztem Öl anbraten.
2. Wirsing in Salzwasser ca.
10 Min. garen. Butter erhitzen,
3 EL Mehl überstäuben und
anschwitzen. 500 ml Gemüsesud
Fotos:HENGLEIN
und Milch angießen, aufkochen
und mit Zitronensaft und -abrieb,
Salz, Pfeffer, Muskat und Kräu-
tern abschmecken. Gemüse mit
Kartoffel-Gnocchi vermischen und
Sauce darübergießen, mit Käse be-
streuen und im vorgeheizten Backo-
fen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft
180 °C) ca. 20 Min. überbacken.
3.
tupfen, säuern, salzen und mit rest-
lichem Mehl mehlieren. Restliches
beiden Seiten ca. 8-10 Min. braten.
Teller anrichten und nach Wunsch
mit Kräutern garniert servieren.
MHM... REZEPTE | 13

14. Hoch
hinaus
KLEINE KÜHL-
SCHRANK-
REGELN …BEIM EINRÄUMEN DES KÜHL-
SCHRANKS GILT MEIST DIE DEVISE:
DA, WO PLATZ IST. DABEI GIBT ES
FÜR JEDE LEBENSMITTELGRUPPE
EINE ETAGE, IN DER SIE SICH BE-
SONDERS WOHLFÜHLT. WAS MAN
WO LAGERN SOLLTE, VERRATEN
WIR EUCH JETZT.
Im obersten Fach herrschen ungefähr Temperaturen
von acht bis zehn Grad Celsius. Hier schlagen lange
haltbare Lebensmittel wie Käse, angebrochene
Lebensmittel oder zubereitete Speisen besonders
gerne ihr Quartier auf. Auch Marmelade, Butter oder
Geräuchertes fühlt sich hier pudelwohl.
Grundwissen!
Generell gilt im Kühlschrank: Unten herrschen kältere
Temperaturen als oben. Denn die kalte Luft sinkt ab
und sammelt sich so über dem Gemüsefach. Zwischen
den oberen und unteren Fächern kann so bei großen
Kühlschränken ein Temperaturunterschied von bis zu
sechs Grad liegen!
Kirsch
Joghurt
J
oghurt
Sahne
Sahne
Milch
KLEINEKKKKKLKLLELE

15. In der Mitte
Türöffner
Offen für Vitaminbomben
Her mit der
Tupperdose!
Energie
sparen
„Eintritt nur für Milchprodukte“
sollte das Motto für die Mitte des
Kühlschranks heißen. Denn hier ist
der perfekte Ort für Milcherzeugnisse
wie Joghurt, Quark und Sahne. Auch
frische Milch bleibt an dieser Stelle
besonders lange haltbar, da es hier
kälter ist als in der Kühlschrank-
tür, wo sie oft gelagert wird. Die
Temperaturen liegen in dieser Zone
bei ungefähr fünf Grad.
Kein Platz mehr im obersten
Fach? Wie gut, dass es noch die
Kühlschranktür gibt, denn hier
herrschen ähnliche Temperaturen.
Butter, Saucen, Eier, aber auch
Dressings und Getränke warten
hier am liebsten auf ihren Verzehr.
Ins Gemüsefach kommt – wie sollte es anders sein – Gemüse. Dieses sollte
ausschließlich hier gelagert werden, da es in anderen Kältezonen schnell
sein Aroma verliert. Gleiches gilt für Obst, das aber nicht im gleichen Fach
wie das Gemüse liegen sollte (sofern man zwei Fächer besitzt). Auch wenn
das Gemüsefach ganz unten ist, ist es hier übrigens nicht am kältesten. Der
Grund: Die Glasplatte auf den Plastikfächern sorgt dafür, dass die kalte Luft
nicht bis in die Gemüsefächer absinken kann. Was hineinsollte ins Gemüse-
fach, sind übrigens Salate, Möhren, Brokkoli und Spargel. Draußen bleiben
sollten hingegen Tomaten, und auch Gurken müssen nicht unbedingt
gekühlt werden. Was Obst angeht, gilt: Volle Kraft voraus für Beeren, Kir-
schen und Rhabarber. Bananen, Mangos und Ananas sollten hingen nicht
in den Kühlschrank – aber die machen sich im Obstkorb eh viel besser!
Abgesehen von der optimalen
Kältezone, ist noch eine andere
Sache für die Haltbarkeit
und Frische der Lebensmittel
verantwortlich: die Verpackung.
Am besten eignen sich hierfür
luftdichte Aufbewahrungsboxen.
In diesen sollte man den Inhalt
geöffneter Dosen, aber auch
Wurst und Käse aufbewahren.
Der Hintergrund: In ihren offenen
Verpackungen kann sich schnell
Kondenswasser bilden. Dadurch
verderben die Lebensmittel leichter
oder verlieren ihren Geschmack.
Ein dampfender Teller mit einer leckeren Mahlzeit
ist etwas Herrliches – in den Kühlschrank sollte
dampfendes beziehungsweise warmes Essen aber
nicht wandern. Denn stellt man es heiß in
den Kühlschrank, verbraucht das Abkühlen
zusätzliche Energie. Also Tee trinken, ab-
warten – und abkühlen lassen!
Es wird kãlter …
Puh, es wird kalt: In der unters-
ten Etage über dem Gemüsefach
herrschen Temperaturen von zwei
bis drei Grad. Genau das Richtige
also für leicht verderbliche Lebens-
mittel, denn mögliche Bakterien
werden hier einfach „kalt gestellt“.
oder Fisch eingekauft hat, sollte
diese hier platzieren.
TIPPS & TRICKS | 15

16. KLAR & KÖSTLICH:
KOKOSWASSERWARUM IST KOKOSWASSER EIGENTLICH SO GESUND?
UND WIE UNTERSCHEIDEN SICH KOKOSMILCH UND
KOKOSWASSER? BRANDNOOZ GRÜNDER DANIELE FON-
TANIELLO HAT BEI ANDREAS SIEBERT, MITGRÜNDER UND
GESCHÄFTSFÜHRER VON INDI COCO, NACHGEFRAGT …

17. Daniele Fontaniello,
brandnooz Gründer
Andreas Siebert,
Dipl.-Ingenieur,
Mitgründer und
Geschäftsführer
von indi coco
Ihr Unternehmen in
einem Satz
Wir wollten eine gute Idee mit
Leben füllen und haben uns
zum Ziel gemacht, 100 % reines
Kokoswasser nach Deutschland
zu bringen. Mit unserer eigenen
Marke indi coco haben wir das
umgesetzt: Direkt vor Ort wird indi
coco frisch aus der jungen grünen
Kokosnuss abgefüllt.
Woher kommt eigentlich der
Name indi coco?
Das ist eine gute Frage – wir
haben ganz schön getüftelt,
wussten aber von Anfang an, dass
der Name „sprechend“ sein soll.
indi coco hat uns super gefallen,
weil es für Individualität und Unab-
hängigkeit, eben „indi“-pendence,
steht. Außerdem klingt der Name
sehr harmonisch, auch das passt
zu unserem Kokoswasser.
Warum ist Kokoswasser so
gesund?
Kokoswasser ist reich an Nähr-
stoffen, Mineralien, Spurenele-
menten und Vitaminen. Durch
seine natürlichen Eigenschaften
fördert Kokoswasser die Akti-
vierung des Stoffwechsels und
stärkt das allgemeine Wohlbe-
finden. Studien legen zudem
nahe, dass die im Kokoswasser
enthaltenen Inhaltsstoffe den
Zellstoffwechsel anregen und so
das Hautgewebe kräftigen. Alles in
allem also ein echtes Naturtalent!
Wieso eignet sich indi coco
besonders für Sportler?
indi coco ist von Natur aus
isotonisch und für Sportler eine
gesunde Alternative zu Fitness-
drinks, die oft Zucker und künst-
liche Zusatzstoffe enthalten. Ob
Leistungssportler, Marathonläufer,
Yogis oder einfach Freizeit-
sportler, indi coco Kokoswasser
unterstützt das Training perfekt,
denn die enthaltenen Mineral-
stoffe können vom Körper leicht
aufgenommen werden und sind
deshalb ideal nach oder während
eines Workouts. indi coco versorgt
den Körper nach dem Training
wieder mit Flüssigkeit, Elektrolyten
und Glukose, die er bei der
Anstrengung durch Schwitzen
verloren hat.
Das Kokoswasser wird aus
Asien bezogen. Wo kommt es
genau her?
indi coco wird auf den Philippinen
von einem familiengeführten
Unternehmen abgefüllt, das wir
persönlich sehr gut kennen und
mit dem wir eine vertrauensvolle
Partnerschaft aufgebaut haben.
Wir haben uns selbst vor Ort
die Plantagen und Produktions-
stätte angeschaut und uns von
der Arbeitsweise überzeugt. Für
uns ist sehr wichtig, dass unser
Partner nach internationalen Quali-
tätsstandards zertifiziert ist und
entsprechend arbeitet. Auch der
hohe Stellenwert, den das Thema
Nachhaltigkeit dort einnimmt,
hat uns begeistert. So werden
nach dem Abfüllen des Kokos-
wassers fast alle Bestandteile der
übrigen Kokosnuss verarbeitet
und verwendet. Die Schale der
Kokosnuss wird zum Beispiel zur
Energieerzeugung genutzt.
Ist bei indi coco alles „Natur“?
Ja, absolut! indi coco ist 100 %
reines Kokoswasser. Wir haben
uns von Anfang an bewusst dafür
entschieden, unserem Kokos-
wasser keinerlei Zusatz- oder
Konservierungsstoffe hinzuzu-
fügen – das ist für uns ein Tabu.
Genauso verzichten wir auf die
Zugabe von Zucker. Durch ein
aufwendiges Filtrier- und
Verarbeitungsverfahren können wir
die lange Mindesthaltbarkeit von
zwölf Monaten auch ohne Konser-
vierungsstoffe erreichen.
Wo ist der Unterschied
zwischen Kokosmilch und
Kokoswasser?
Kokosmilch wird aus dem
Fruchtfleisch der reifen Kokosnuss
gewonnen, das sind die braunen
Nüsse, die wir aus dem Super-
markt kennen. Durch Raspeln und
Auspressen des Fruchtfleischs
erhält man die sämige, fetthaltige
Kokosmilch. Je reifer die Frucht
ist, desto weniger Flüssigkeit ist
in ihr enthalten. Kokoswasser
hingegen, die leicht milchige,
reine Flüssigkeit, wird aus der
jungen Kokosnuss gewonnen – je
jünger die Kokosnuss, umso mehr
Wasser enthält sie. Das frische
Wasser schmeckt leicht süßlich,
ist fettfrei und hat eine dezente
Kokosnote. Kokoswasser wird
in vielen asiatischen Ländern
getrunken wie bei uns Kaffee
oder Tee.
Was hat Kokoswasser mit
Ayurveda und Yoga zu tun?
Es hat mit beidem viel zu tun. Seit
Jahrhunderten wird Kokoswasser
in der ayurvedischen Heilkunde
eingesetzt, unter anderem bei
Magen- und Darmerkrankungen,
zur Blutverdünnung und
Vorbeugung gegen Herzinfarkt.
Und da Kokoswasser nachgesagt
wird, Stress zu lindern und den
Körper zu beruhigen, ist es
ein sehr beliebtes Getränk vor,
während und nach den Yoga-
übungen. Aber eigentlich kann
man Kokoswasser zu jeder Zeit
und Gelegenheit trinken!
IM INTERVIEW | 17

18. WER LIEBT IHN NICHT? BEI PUDDING SCHWINGEN
SELBST KINDER GERNE DEN KOCHLÖFFEL UND
RÜHREN FLEISSIG DRAUFLOS. OB MIT VANILLE ODER
SCHOKO – NUR SÜSS MUSS ER SEIN! ABER STIMMT
DAS WIRKLICH IMMER?
MUDDIS PUDDING
AROUND THE WORLD
Vanille- und Schokopudding
Das wohl populärste Dessert in unseren Küchen. Mit wenigen Hand-
griffen lässt sich unser Pudding ganz einfach selbst zaubern, denn er
besteht hauptsächlich aus Stärke und Milch. Daher wurde er im 19.
Jahrhundert liebevoll als Stärkemus bezeichnet. Dazu kommt noch etwas
Zucker und natürlich Vanille oder Kakaopulver. Für alle Leckermäuler,
die nicht lange warten können, gibt es auch die schnelle Fertigvariante:
Einfach Puddingpulver mit warmer Milch anrühren – fertig ist der Spaß.
Um unseren Pudding nicht mit den britischen herzhaften Varianten zu
verwechseln, gibt es in der Küchensprache übrigens auch den
Begriff Flammeri – für die meist kalt
servierte gestürzte Süßspeise.
| GENUSSWELT

19. Chia-Pudding
Und Pudding geht auch gesund!
Die kleinen Supersamen aus Mexi-
ko liegen voll im Trend. Mit ihnen
lassen sich Süßspeisen zaubern,
die nicht nur schmecken, sondern
auch vegan und voll von Nähr-
stoffen sind. Daher bedeutet Chia
übersetzt auch „Stärke“ – wo wir
wieder bei unseren traditionellen
Puddings wären. Für diesen Pud-
ding benötigt man nur Chiasamen
sowie Kokosnuss- oder Hafermilch
und ein wenig Geduld, damit die
Samen genug Zeit zum Aufquellen
haben. Der Pudding kann nach
Belieben mit Zimt oder Ahorn-
sirup gesüßt und mit Müsli oder
Früchtepüree verfeinert werden –
das macht sogar optisch was her!
British Pudding
Wer denkt, dass Pudding immer
süß sein muss, der irrt. Die briti-
schen Puddings haben mit unserer
wackeligen Süßspeise nichts als den
Namen gemeinsam. Ursprünglich
handelte es sich um ein Gericht aus
Brot, Gemüse oder Fleisch, das in
einem kochenden Wasserbad ge-
dämpft wird. Das Wort bezieht sich
dabei auf die runde, knödelartige
Form. Eine beliebte Puddingspeise
ist der Yorkshire Pudding. Die Bei-
lage zum Sonntagsbraten besteht
aus Mehl, Eiern sowie Milch und
enthält eine Mulde, in welcher sich
eine dunkelbraune Bratensoße
versteckt.
Reispudding
Unser beliebter Milchreis gehört
in Skandinavien zu den traditio-
nellen Weihnachtsgerichten. In
Dänemark wird der „Risalamande“
kalt serviert – zusammen mit ange-
dickten Kirschen und Erdbeeren.
Die Schweden setzen dem Ganzen
noch ein Häubchen auf und ver-
feinern ihn mit Schlagsahne und
einer heißen Orangensoße. Und
Glück bringt die süße Nachspeise
obendrein: Wer die versteckte Man-
bekommt ein Marzipanschwein
geschenkt, mit dem das kommende
Jahr nur gut starten kann.
Wackelpudding
Götterspeise, Wackelpeter ... der
Wackelpudding hat viele Namen
und viele Gestalten. In grüner
Farbe wird er oft als Froschsülze
bezeichnet. Er schmeckt aber auch
mit Himbeersirup oder Apfelsaft
besonders gut. Für die Herren
der Schöpfung darf es gerne auch
eine Götterspeise mit Bier sein.
Eigentlich handelt es sich bei dem
Wackelpudding nur um ein riesiges
Gummibärchen, denn die lustige
bunte Wabbelmasse kommt durch
die Verbindung von Gelatine und
besonders viel Wasser zustande.
Grießpudding
Aus Stärkemus wurde Stärkepud-
ding und aus der Stärke irgend-
wann Grieß. Heutzutage ist auch
der Grießpudding eine beliebte
süße Mahlzeit. Dieser wird mi
Weichweizengrieß und Milch
aufgekocht und mit diversen
leckeren Zutaten wie Zucker, Zimt,
Kompott, frischem Obst oder
Kakaopulver serviert. Am besten
schmeckt er frisch und warm als
köstlicher Brei.
Vla-Pudding
Halb Speise, halb Getränk?
Ganz egal wie, Hauptsache,
er schmeckt. Die Mutter der
niederländischen Süßspeisen
hat viel gemeinsam mit unserem
Pudding, Vla ist eben nur etwas
möglichen süßen und fruchtigen
Geschmacksrichtungen und
manchmal sogar im „Dubbel-
Vla“. Zwei Sorten sind dort
unvermischt in einer Packung,
sodass zum Beispiel Schoko-Vla
und Vanille-Vla nebeneinander
aus der Verpackung geschüttet
werden können. Dabei entstehen
wunderbare Musterungen.
Fotos:Shutterstock/denio109,oannawnuk,BildagenturZoonarGmbH,MaraZe,travellight,BildagenturZoonarGmbH,RichardGriffin
GENUSSWELT | 19

20. NOCH KEINE IDEE FÜR EINE SCHÖNE
OSTERDEKORATION? UNSER VORSCHLAG:
SELBST GENÄHTE OSTEREIER, OSTER-
HERZEN UND LIEBEVOLL GESTALTETE
OSTERKARTEN. DENN DAS GEMEINSAME
NÄHEN UND BASTELN MACHT NICHT
NUR SPASS, SONDERN SORGT AUCH
FÜR MÄCHTIG EINDRUCK BEI
DEN GÄSTEN!
GENÄHTES
OSTERGLÜCK

21. 1. Ein Stück Stoff so falten, dass
2.
3.
Ostereier
MATERIAL
STOFF FÜR EIER
FÜLLWATTE
SCHNUR ZUM AUFHÄNGEN
VORLAGE FÜR OSTEREIER
1.
2.
3.
SCHÖNER LEBEN | 21

22. 1.
2.
3.
4.
5.
Osterkarte &
Paketanhãnger
MATERIAL
KARTENKARTONS
STOFF
VLIESOFIX (DOPPELSEITIGES
KLEBEPAPIER)
DOPPELSEITIGES VOLUMEN-
KLEBEBAND
BAST
BAND
DÜNNER BRAUNER STIFT
LOCHZANGE ODER LOCHER

23. 1.
2.
3.
Osterherzen
MATERIAL
STOFFFLICKEN
VLIESELINE*
BAST
BAND, SCHNUR
STIFT
VORLAGE FÜR HERZEN
* Vlieseline,
auch Bügel-
einlage genannt, ist ein
weicher Stoff, der für die
Stabilitãt eines anderen
Stoffes sorgt. Meist
besteht er aus Wolle
oder Wildseide.
Fotos:GretheSyvertsenArnstad/Knaur
SCHÖNER LEBEN | 23

24. Menschen mit Lactoseintoleranz
müssen auf viele Lebensmittel
verzichten. Auf Käse zum Glück
nicht – zumindest nicht auf alle
Sorten. So kann Hartkäse, der
monatelang gereift ist, problemlos
verzehrt werden. Der Grund:
Während des Reifeprozesses wird
die Lactose im Käse in Milchsäure
umgewandelt. Einer Liaison mit
Gouda, Bergkäse und Parmesan
steht also nichts im Wege!
Käse-Kultur
Wir Europäer mögen Käse so
gerne, dass wir ihn sogar im
Museum besichtigen – oder
uns dort zumindest mit seiner
Geschichte und Herstellung
beschäftigen. Käsemuseen
im bayerischen
Altusried, in der
niedersächsischen Stadt
Hannover oder in der
Ortschaft Ferreries auf
der Baleareninsel
Menorca.
Käse hat oft einen, nun ja, sehr
intensiven Geruch. Der Begriff
Stinkekäse trifft da ziemlich
auf den Punkt. Aber welcher
von ihnen ist eigentlich der
Schlimmste? Der Gewinner ist hier
der Rotschmierkäse. Vor allem
der Limburger Käse zählt zu den
geruchsstärksten Käsesorten.
EINMAL LÄCHELN, BITTE! LECKERER
KÄSE ZAUBERT UNS GANZ SCHNELL EIN
LÄCHELN AUF DIE LIPPEN. ABER WOHER
KOMMEN DIE LÖCHER IM KÄSE? UND KANN
SCHIMMELKÄSE EIGENTLICH SCHIMMELN?
WIR VERRATEN ES EUCH!
„
CHEEEESEE!
“
Harte
Kerle
Nichts für
empfindliche
Näschen

25. Ein perfektes
Paar
Käse und Wein
sind seit jeher ein
Paar, das perfekt
miteinander har-
moniert. Welche
Sorten sich beson-
ders gut ergänzen?
Würziger Hartkäse
ist heimlich in
gehaltvollen Weißwein
verliebt, Gruyère kann
einem französischen
Rosé nie widerstehen, und
Ziegenkäse bekommt bei
Silvaner und Riesling ganz
schnell Frühlingsgefühle …
Rund 5.000 verschiedene Käse-
den Verkaufsregalen. Was die
Produktion angeht, sind die
USA klarer Vorreiter, denn sie
produzien jährlich 4,5 Millionen
Tonnen Käse! Auf dem zweiten
Platz folgen übrigens Deutschland
und – wie könnte es anders sein
– Frankreich mit 1,85 Millionen
Tonnen pro Jahr.
Wie aus Milch Käse wird
Das Prinzip der Käseherstellung
ist relativ simpel: Käse entsteht,
wenn Milch sauer wird und sich
die festen Bestandteile (Eiweiß,
Fett, Milchzucker und Mineral-
trennen. Für die Herstellung von
Käse wird dieses natürliche Prinzip
beschleunigt.
Die Person, die
Käse herstellt,
wird übrigens
als Käsemeister
bezeichnet.
Unechte Verwandte
Auch in der Käsewelt gibt es
Imitate, nämlich den sogenannten
Analogkäse. Bei diesem Kunstkäse
werden zum Beispiel Milchanteile
Im Handel darf er übrigens nicht
unter der Bezeichnung „Käse“
daher zum Beispiel in „Pizza-Mix“.
Perfekte Platte
Mhm, für Käse-Fans ist eine Käse-
platte das Größte. Aber wie viel
Käse sollte man pro Person
eigentlich einplanen? Als Faust-
regel kann man mit 90 g pro
Person rechnen, wenn die Käse-
platte ein Gericht abschließt. Wird
der Käse hingegen als Hauptgang
serviert, dürfen es auch 120 g pro
Person sein.
Hier fliegen gleich die
Löcher aus dem Käse …
Wer kennt es nicht, das
Polonäse-Lied? Aber wie
kommen die
Löcher über-
haupt in den
Käse hinein?
Die Löcher
werden von
bestimmten
Bakterien verursacht,
die dem Käse während seiner
Herstellung hinzugefügt werden.
Diese Organismen bauen den
Milchzucker und die Milchsäure
durch Gährung ab, wodurch Gase
entstehen. Da der Käse mehr oder
weniger luftundurchlässig ist, kann
dieses Gas nicht entweichen – und
es entstehen die typischen Löcher.
Schimmeliger Schimmel?
Normalerweise ist Schimmel
keine schöne Angelegenheit – bei
Käse hingegen schon. Hier sind
Weiß- und Blauschimmelkäse eine
Delikatesse. Schimmelpilz-Arten,
die für den Organismus harm-
los sind, werden übrigens als
Edelschimmel bezeichnet.
Aber kann Schimmelkäse
eigentlich schimmeln? Er
kann, denn es gibt auch
„bösen“ Schimmel: Bei
Farbveränderung
oder einem unge-
wohnten Geruch
sollte man also
vorsichtig sein …
Fotos:Shutterstock/NADKI,IriGri
Fakten,
Fakten,
Fakten
10 FAKTEN ÜBER | 25

26. WER KENNT DAS NICHT: MAN
STEHT IM SUPERMARKT – DER
EINKAUFSZETTEL ODER DAS
KOCHBUCH LIEGT ABER ZU
HAUSE IN DER KÜCHE. DIE
LÖSUNG: EINKAUFSLISTEN- UND
KOCH-APPS! DREI DAVON HABEN
WIR FÜR EUCH GETESTET.
EINKAUFEN
UND
KOCHEN
2.0

27. Bring!
Da schreibt man
eine Einkaufsliste,
und sobald man
im Supermarkt
sie auf einmal nicht mehr … Sein
Smartphone hat man hingegen im-
mer dabei – und es lässt sich wun-
derbar als Einkaufshilfe verwenden,
zum Beispiel mit der kostenlosen
Einkaufszettel-App Bring!. Hier
muss man die zu kaufenden Le-
bensmittel noch nicht einmal mehr
abtippen, sondern klickt einfach auf
die jeweiligen Symbole und ergänzt
die Mengenangabe. Geordnet sind
die Lebensmittel nach Oberkatego-
rien wie Obst, Gemüse, Milchpro-
dukte etc. Besonders praktisch ist
es, wenn die Familie, der Partner
oder die WG-Mitbewohner ebenfalls
die App nutzen, denn dann kann
man über Bring! auch absprechen,
wer wann einkaufen geht, und Le-
bensmittel auf der Liste ergänzen.
Sobald ein Part den Einkauf dann
erledigt hat, erscheint das Symbol
„Shopping done. Just relax“. Und
das geht natürlich am besten mit
vollem Kühlschrank und Magen …
www.getbring.com
Die Kochmamsell
Nicht selten streift man nach
Feierabend mit knurrendem Magen
durch die Supermarkt-Regale und
hat keine richtige Idee, was man
denn essen beziehungsweise kochen
möchte. Doch es naht Hilfe, und
zwar in Form der Kochmamsell:
Diese zeigt dem Benutzer täglich
drei Rezepte inklusive Zutaten
und Zubereitung an. Das Beste ist
aber, dass man im ersten Schritt
den Supermarkt auswählen kann,
in dem man einkaufen möchte. So
kann man sich sicher sein, dass
die jeweiligen Zutaten auch im
Supermarkt erhältlich sind, in den
man gehen möchte. Die Kochmam-
sell behält zudem wöchentliche
und saisonale Angebote im Auge,
sodass man auch noch sparen
anderem Rezepte für Kaiser, Rewe,
Lidl und Netto. Aber auch für den
Biomarkt vivBioFrischeMarkt kann
man sich mittels der kostenfreien
App mittlerweile Rezepte aussuchen
lassen.
www.die-kochmamsell.de
Fotos:Bring!;Kochmamsell;LECKER
LECKER Tagesrezepte
Meist kocht man immer dieselben
Rezepte … Abwechslung bietet
da die Tagesrezepte-App von
LECKER, die den Benutzer jeden
Tag mit einem kreativen Rezept
zum Kochen oder Backen versorgt.
Die Tagesrezepte werden passend
zur Saison ausgewählt, können
gespeichert werden und sind kos-
tenlos. Eine praktische Einkaufszet-
tel-Funktion ist ebenfalls vorhanden.
Wem das Rezept nicht zusagt, der
hat zudem Zugriff auf einen Store
man bestimmt fündig! Im Store
thematisch geordnet sind. Wer Lust
auf Pasta hat, kann sich hier zum
Beispiel ein Paket mit mehreren
Nudelgerichten herunterladen, und
wer schnelle und einfache Rezepte
passende Paket. Im Gegensatz zum
Tagesrezept sind die Rezept-Pakete
zahlt man allerdings weniger als
einen Euro, sodass diese Gebühr zu
verschmerzen ist.
www.lecker.de
IM TREND | 27

28. WER WEINE VERKOSTEN UND KENNENLERNEN
MÖCHTE, DER IST MIT EINER REISE IN RICHTUNG
SÜDEN RICHTIG BERATEN. WER SICH DAGEGEN
LIEBER AUF DIE SPUREN DES KÄSES BEGEBEN
MÖCHTE, FÜR DEN IST DIE KÄSESTRASSE IN
SCHLESWIG-HOLSTEIN DIE RICHTIGE ADRESSE.
ALSO, AB IN DEN NORDEN!
IMMER DEM
KÄSE NACH

29. Fotos:KäsestraßeSH
Frische Luft, abwechslungsreiche
Landschaften und schwarzweiße
Kühe, die auf saftig-grünen Wiesen
grasen: Schleswig-Holstein ist
aufgrund seiner Natur schon lange
als Urlaubsziel beliebt. Dabei kann
das nördlichste Bundesland, das
zwischen Nord- und Ostsee liegt,
noch mit etwas ganz anderem auf-
warten – nämlich mit einer eigenen
Käsestraße! Dass Schleswig-Holstein
ein wahres Käseland ist und hier
über 120 Käsesorten entstehen, war
selbst den Nordlichtern lange unbe-
kannt – bis die Käsestraße im Jahr
2000 ins Leben gerufen wurde. Sie
hatte 1998 auf dem von Slow Food
Hamburg organisierten Käsemarkt
im Freilichtmuseum am Kiekeberg
vor den Toren Hamburgs ihren
Ursprung gefunden – denn hier
wurde entdeckt, dass die meisten
Aussteller aus verschiedenen Ecken
von Schleswig-Holstein kamen.
Was lag da näher, als diese mit
einer Rundroute durchs Land zu
verbinden?
Rein in die Käsereien
Über 30 Betriebe, meist Hofkäse-
straße durch Schleswig-Holstein.
Verteilt aufs ganze Land, erreicht
die Käsestraße so eine Länge von
fast 500 Kilometern! Die meisten
Höfe können nach Absprache
problemlos besichtigt werden – so
kann man direkt sehen, wo und wie
der Käse produziert wird. Zudem
verfügen die meisten Käsereien und
denen man die jeweiligen Produkte
gleich frisch einkaufen kann –
praktisch! Neben Käsespezialitäten
selbst gemachte Produkte wie
Quark, Marmelade oder Brot.
Gouda, Tilsiter oder doch
lieber Ziegenkäse-Parmesan?
UNTERWEGS | 29

30. Ziegenkäsebällchen
und Co.
Natürlich kann man den Käse auch
gleich vor Ort verkosten – denn so
frisch wird man ihn wahrscheinlich
so schnell nicht mehr genießen
können! Bei der Käsevielfalt bleiben
hier jungen und alten, weichen und
harten sowie salzigen und milden
Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafs-
milch. Auch ausgefallene Sorten wie
Knoblauch-Basilikum oder Käse
mit Möhren werden hier hergestellt.
Ebenfalls gut zu wissen: Bei den
meisten Höfen handelt es sich um
Biohöfe.
Kleiner Ausflug gefällig?
Wer einen kleinen Trip in Richtung
Käsestraße unternehmen möchte,
der kann zum Beispiel dem hohen
Norden Schleswig-Holsteins und
der Ziegenkäserei Jahnke in Sörup
einen Besuch abstatten. Hier warten
leckere Ziegenbällchen und Ziegen-
weichkäse auf hungrige Besucher.
Einen Besuch wert ist auch die
kleinste Meierei Schleswig-Hol-
steins, die Ostenfelder Meierei in
Ostenfeld, unweit von Husum.
Hier wird nur handwerklich
gearbeitet und bewusst an alten
Traditionen und Erfahrungen aus
der Käseherstellung festgehalten.
Produziert wird hier zum Beispiel
Tilsiter mit Kümmel, Bärlauch
oder Knoblauch.
Jahnkes Ziegenkäse
See-Ender-Str. 6
24966 Sörup
Tel.: 04635 1575
www.jahnkes-ziegenkaese.de
Wer Ziegenkäse mag, der ist bei den
Ziegekäsereien an der richtigen Adresse.
Ostenfelder Meierei
Zur Meierei 1
25872 Ostenfeld
Tel.: 04845 866
www.ostenfelder.de
Mehr Infos über die
Käsestraße gibt es unter:
www.kaesestrasse-sh.de
| UNTERWEGS30

31. Das brandnooz Kreuzworträtsel
Wir verlosen 3 Pakete mit je 6
Slendier BIO Konjak Produkten!
Runter
1. Anderes Wort für die Gelbe
Narzisse
2. Pudding, der vor allem bei
Kindern beliebt ist
4. Geruchsstarke Käsesorte
Lösungswort:
8 9 10 11
Promotion
Unter allen Einsendungen verlosen wir 3 Pakete mit je 6 Slendier BIO
Konjak Produkten im Wert von je 20 Euro. Alle Sorten sind fettfrei,
kalorienarm, vegan, glutenfrei und reich an gesunden Ballaststoffen. Und
für die Zubereitung der gesunden Alternative zu Nudeln und Reis braucht
man nur eine Minute – so geht schneller und gesunder Genuss!
Schickt das Lösungswort bis zum 30.04.2015 mit
dem Betreff „April-Rätsel“ an nooz@brandnooz.de!
Quer
3. Freitag vor Ostern
5. Ländliche Gegend
6. Verarbeitungsstätte für
Milch
7. Italienische Teigware aus
Kartoffeln
8. Unechter Käse
3.
9
2
4.
10
8.
1.
2.
6.
7.
11
7 8 4
61
3
5
5.
GEWINNSPIEL | 31

32. VITAMINE SIND WICHTIG, DAS WEISS JEDER.
ABER KANN MAN SEINEN VITAMINBEDARF
EIGENTLICH AUCH ÜBER VITAMIN-PRÄPARATE
DECKEN? UND SIND SMOOTHIES GENAUSO
GESUND WIE FRISCHES OBST? WIR
HABEN DER ERNÄHRUNGSWIS-
SENSCHAFTLERIN SILKE
RESTEMEYER EIN PAAR
FRAGEN GESTELLT.
DAS ABC
DER VITAMINE
Silke Restemeyer, Diplom-
Oecotrophologin im Referat für
Öffentlichkeitsarbeit der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung e.V.
Seit ihrer Gründung
im Jahr 1953
beschäftigt sich
die Deutsche
Gesellschaft für
Ernährung e. V. mit
allen auf dem Gebiet der Ernährung auf-
tretenden Fragen und stellt Forschungs-
bedarf fest. Der Verein unterstützt die
ernährungswissenschaftliche Forschung
ideell, informiert über neue Erkenntnisse
und Entwicklungen und macht diese
durch Publikationen und Veranstaltun-
gen verfügbar. www.dge.de

33. Welche Vitamine brauchen
wir vor allem im Frühling?
Vitamine sind für den Menschen
lebensnotwendig (vita = Leben),
da sie nicht vom Organismus
selbst hergestellt werden können.
Sie sollten möglichst täglich mit
der Nahrung aufgenommen
werden, da sie an unzählig vielen
biochemischen Prozessen beteiligt
sind. So sind sie zum Beispiel für
den Energiehaushalt, sprich die
Verwertung der aufgenommenen
Nährstoffe, verantwortlich, und
auch für den Zellaufbau von
Gewebe und Blut sind sie unab-
dingbar. Es gibt daher auch keine
saisonalen Unterschiede des
Bedarfs, da der Körper permanent
Vitamine benötigt.
Was ist der Unterschied
zwischen fett- und wasser-
löslichen Vitaminen?
Insgesamt 13 Vitamine sind be-
kannt und werden nach ihrer Lös-
lichkeit in zwei Gruppen eingeteilt.
Von fettlöslichen Vitaminen kann
der Körper Reserven anlegen.
Wasserlösliche Vitamine lassen
sich – mit Ausnahme von Vitamin
B12 – nur in geringen Mengen
speichern.
Was braucht der Körper, um
Vitamin D herzustellen?
Der Mensch kann bei aus-
reichender UVB-Lichteinwirkung
(Sonnenexposition) Vitamin D
in der Haut selbst bilden. Die
körpereigene Vitamin-D-Bildung
ist abhängig von Breitengrad,
Jahres- und Tageszeit, Witterung,
Kleidung, Aufenthaltsdauer
im Freien sowie dem Hauttyp
und auch der Verwendung
von Sonnenschutzmitteln, die
die körpereigene Produktion
vermindern. Das bedeutet, dass
der Beitrag der körpereigenen
Bildung zur Vitamin-D-Versorgung
individuell stark schwanken kann.
In den Sommermonaten ist es
möglich, durch die körpereigene
Bildung die gewünschte Serum-
konzentration des 25-Hydroxy-
vitamin D von 50 nmol/l zu er-
reichen. Die körpereigene Bildung
durch die Sonnenlichtbestrah-
lung ist zudem abhängig von der
geografischen Lage. In Deutsch-
land, das sich von Breitengrad 47
bis 55 N° erstreckt, reicht es zum
Beispiel aus, wenn Erwachsene für
ungefähr die Hälfte des Jahres pro
Tag ein Viertel der Körperober-
fläche (Gesicht, Hände und Teile
von Armen und Beinen) für unge-
fähr fünf bis 25 Minuten der Sonne
aussetzen.
Kann man seinen Vitamin-
bedarf über Vitamin-
Präparate decken?
Theoretisch wäre das möglich.
Meist greifen wir zu Nahrungs-
ergänzungsmitteln, weil wir uns
ungünstig ernähren und um das
schlechte Gewissen zu beruhi-
gen. Studien haben bisher nicht
den Nachweis erbracht, dass die
Folgen eines ungünstigen Ernäh-
rungsverhaltens durch Einnahme
von Vitamin-Präparaten oder
anderen Nahrungsergänzungsmit-
teln ausgeglichen werden können.
Ernährungsfehler lassen sich nicht
durch Pillen ausgleichen. In den
1980er- und 1990er-Jahren redu-
zierte man die positiven gesund-
heitlichen Effekte von Gemüse und
Obst auf bestimmte Inhaltsstoffe,
insbesondere Vitamine. Heute
wissen wir, dass vielmehr die
Vielfalt biologisch aktiver Subs-
tanzen, die wir durch einen hohen
Konsum von Gemüse und Obst
aufnehmen, insgesamt positive
Wirkungen auf die Gesundheit hat.
Es heißt, man soll fünfmal
am Tag Obst und Gemüse
essen. Kann ich diese auch
in Form von Smoothies zu
mir nehmen?
Frisches Obst und Gemüse ist
den fruchtigen Trendprodukten
aufgrund seiner zahlreichen ge-
sundheitsfördernden Inhaltsstoffe in
vielerlei Hinsicht überlegen und auf
keinen Fall vollständig ersetzbar.
Dennoch kann ein Smoothie
gelegentlich eine Portion Obst
oder Gemüse pro Tag ersetzen,
beispielsweise unterwegs oder
wenn frische Produkte nicht zur
Verfügung stehen.
Wie macht sich Vitamin-
mangel bemerkbar?
Generell lässt sich sagen, dass
Vitaminmangel in Deutschland
äußerst selten vorkommt. Je
nachdem, um welches Vitamin es
sich handelt, sind die Symptome
sehr unterschiedlich. Durch einen
schweren Vitamin-D-Mangel
entsteht im Alter beispielsweise
Osteomalazie (Knochener-
weichung). Ein schwerer Mangel
an Vitamin B2 führt zu Blutarmut
(Anämie), kommt in unseren Breiten
aber nur äußerst selten vor. Eine
leichte Unterversorgung mit diesem
Vitamin kann Hautrisse in den
Mundwinkeln, Entzündungen der
Zunge und der Mundschleimhaut
sowie Wachstumsstörungen zur
Folge haben. Erste Anzeichen einer
unzureichenden Vitamin-C-Zufuhr
können schlechte Wundheilung
sowie erhöhte Infektanfälligkeit
sein. Die schwerste Form des
Vitamin-C-Mangels – der Skorbut –
tritt in industrialisierten Ländern
praktisch nicht mehr auf.
Kann man Vitamine
überdosieren?
Bei der Einnahme von hoch
dosierten Nahrungsergänzungs-
mitteln und dem gleichzeitigen
Verzehr von angereicherten
Lebensmitteln kann es zu gesund-
heitlich bedenklichen Zufuhr-
mengen kommen. Die Gefahr der
Überdosierung mit Vitaminen oder
anderen Nährstoffen bei einer ge-
wöhnlichen Ernährung mit üblichen
Lebensmitteln wie Gemüse, Obst,
Fleisch, Käse ist hingegen nahezu
ausgeschlossen.
Fotos:Shutterstock/mahmuttibet
AUFGEDECKT | 33

34. | VORSCHAU & IMPRESSUM
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Mitarbeit an dieser Ausgabe:
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um die Kartoffel
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Lasst den Frühling rein –
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haften Deko-Ideen
34

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