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AUSGABE 01/2014

NOOZ Magazin
MIT BRANDNOOZ NEUE PRODUKTE & TRENDS ERLEBEN

1€
unverb

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ZU

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SILVESTERDEKO

Ideen für die Silvesterparty

FOOD TRUCKS

Frittenbude Reloaded

Weihnachten in jeder Box

Die Köpfe hinter brandnooz

LEICHTER START INS JAHR

Deutschland vegetarisch
2 | NOOZ PROMOTION

Promotion

Genuss mit
gutem Gewissen
Seit über 150 Jahren bietet John West nur den besten Qualitätsfisch.
Für das nachhaltige Thunfischsortiment wird ausschließlich Skipjack
Thunfisch verarbeitet und nur dort gefischt, wo die Bestände nicht bedroht sind. Zudem stammen die Produkte zu 100 Prozent aus der sogenannten „Angelruten“-Fischerei. Diese traditionelle Fischfangmethode
ist eine der selektivsten und somit nachhaltigsten Fangmethoden. Dabei
fahren bis zu 20 Fischer auf einem Boot aufs Meer und versammeln
sich mit ihren zwei bis drei Meter langen Angelruten am Heck, um den
Thunfisch zu fangen.

Die John West Thunfischfilets sind
in den Sorten „Sonnenblumenöl“,
„Olivenöl“ und „Natur – ohne
Öl“ exklusiv bei Edeka, Neukauf,
Marktkauf, SBK, Markant und
Famila erhältlich.
Mit John West Thunfisch von
seiner besten Seite entdecken –
zum Beispiel in einer würzigen
Pasta-Sauce:
Weitere leckere Rezepte gibt es
auch auf der Website
www.johnwest.de

Chili-Spaghetti
mit Thunfisch
Zutaten für 4 Personen

300 g
2 EL
2 EL
1/2 Bund
2
2 (à 160 g)
8 EL

SPAGHETTI
SESAMÖL
SONNENBLUMENÖL
FRÜHLINGSZWIEBELN
KNOBLAUCHZEHEN
JOHN WEST THUNFISCHFILETS
IN SONNENBLUMENÖL
SÜSSE CHILI-SAUCE
SALZ, PFEFFER

1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind.
Abtropfen lassen und wieder in den
Topf geben. Sesamöl daran geben
und die Spaghetti warm halten.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine
Ringe schneiden, den Knoblauch
abziehen, fein hacken.
3. Beides in eine Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl geben. Bei
mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten.

UVP € 1,99 (160 g)

4. Den Thunfisch abtropfen lassen
und in nicht zu kleine Stücke
zerpflücken. Zusammen mit der
Chili-Sauce in die Pfanne geben, bei
schwacher Hitze vorsichtig ein paar
Minuten verrühren.
5. Anschließend zu den Spaghetti
geben, unterheben und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
Vor dem Servieren mit frisch geriebenem
Parmesan verfeinern.
Zum Andünsten der Zutaten kann auch
das Sonnenblumenöl aus der Thunfischdose verwendet werden.
IM HEFT | 3

alles auf Anfang.
Während das neue Jahr hinter den Kulissen noch seinen
großen Auftritt probt, bleibt Zeit, sich ein paar Gedanken
zu machen. Die kommenden zwölf Monate könnten in die
Geschichte eingehen, als die Zeit, in der Ihr erstmalig alle
guten Vorsätze wie den einer kalorienarmen Ernährung
wahr macht. Oder aber, Ihr schwört – wie ich – mit gekreuzten Fingern Besserung und freut Euch heimlich auf kleine
Sünden, die schrecklich glücklich machen. Zum Beispiel:
„Food Trucks“, die immer öfter über unsere Straßen rollen
und Fast Food in eine neue Geschmacksdimension bringen.
Genauso verboten lecker: der „Apple Walnut Caramel
Cake“, den die Amerikanerin Cynthia Barcomi in ihrem
gleichnamigen Café in Berlin Kreuzberg serviert.

INHALT
S. 4 Unsere Nooz Ein Gefühl von
Weihnachten in jeder Box

S. 6 Nooz Promotion Brandneue
Produkte im Januar

S. 8 Mhm... Rezepte Frohes
Neues Jahr

S. 13 Nooz Gewinnspiel

Und nun auf zur letzten offiziellen Sünde in diesem
Jahr: Es wartet eine Riesenportion Grünkohl mit
Pinkel und Kassler. Den anschließenden Sport hole ich
dann ganz sicher im Frühjahr nach.
Fotos: Deutschland vegetarisch (Titel), Susanna Godowarana

Wenn der Heißhunger nach einer durchfeierten Silvesternacht schließlich gestillt ist und der Körper ganz von alleine
wieder nach einem Vitaminkick verlangt, kommen Tipps
und Wissen zum Thema Winter-Kohl und glücklichem
Gemüse in der Warteschleife genau richtig. Dazu steckt auch
diese Ausgabe natürlich voller brandneuer Produkte und
Rezepte, die darauf warten ausprobiert zu werden.

S. 20 Schöner Leben Deko-Count-

S. 14 Genusswelt Kohlinarischer
Exkurs

S. 16 Mhm... Rezepte Leichter
Start ins Jahr!

down für Silvester

S. 22 Tipps & Tricks Star-Allüren
im Gemüsefach

S. 24 10 Fakten über Einmachen
S. 26 Im Trend Frittenbude

Herzlich, Eure
Ulrike Dittloff
& Euer
brandnooz Team

Reloaded

S. 28 Unterwegs Born to Bake
S. 30 Vorschau & Impressum
Special Dawanda Geschenkanhänger zum Ausschneiden
4 | UNSERE NOOZ

WIE KÖNNEN WIR JEDEN MONAT WEIHNACHTEN
FEIERN? AN EINEM DEZEMBERTAG VOR 3 JAHREN
STELLTEN SICH ZWEI NOOZIES DIESE FRAGE.
UND BEANTWORTETEN SIE MIT EINER BOX.
UNSERE NOOZ | 5

Seit April 2012 verbreitet brandnooz monatlich ein Gefühl von
Weihnachten in ganz Deutschland. Die Idee dazu hatten die
zwei ersten Noozies, Daniele und
Johannes, nach vielen Jahren in der
Lebensmittelbranche. Daniele war
bei Coca-Cola, den Erfindern des
Weihnachtsmanns, für neue Produkte zuständig, Johannes wurde in
der Feinschmeckeretage des KaDeWe in Berlin ausgebildet. Aus ihrer
Leidenschaft für Leckereien ist
brandnooz als Lebensmittelpunkt
im Internet entstanden.
Studieren und Probieren
seit 2009
Alle Noozies der ersten Stunde können sich bestimmt noch an die Zeit
vor der Box erinnern: Seit 2009 gibt
es Lebensmittelneuheiten online
zum Studieren und auch kostenlos
zum Probieren nach Hause. Nachdem immer mehr Produkttester
und Unternehmen bei brandnooz
mitmachen wollten, wurde es Zeit,
das Gefühl von Weihnachten jeden
Monat möglichst vielen Menschen
zu vermitteln. 2012 war es dann
endlich so weit: Als Weltpremiere
erschien die allererste Abo-Box für
neue Lebensmittel an den Haustüren von knapp 3.000 Noozies. Die
meisten Empfänger sind auch heute
noch Abonnenten.

Kein Boxenstopp bei
brandnooz
So wie der Weihnachtsmann am
Nordpol viele fleißige Helfer hat,
gibt es auch in Hamburg und
Berlin eine Schar von Telefon- und
Computer-Elfen, die pausenlos
koordinieren, kommentieren und
bei kaputten Boxen auch kondolieren. Neben über 12.000 monatlichen Boxen werden in manchen
Monaten auch 8.000 Themenboxen
zusätzlich gepackt. Natürlich wollen
auch die 25.000 Facebook Fans
und insgesamt 100.000 registrierten Noozies mit Neuigkeiten und
Testaktionen versorgt werden. Kein
Wunder also, dass immer mehr
Menschen Boxen verschenken, um
es sich und dem Weihnachtsmann
einfacher zu machen.
Da liegt sie, die Neuheit,
auf Holz und auf Stroh
Jedes Neuprodukt will angehimmelt werden. Deswegen freuen sich
Hersteller und Erfinder von Neuheiten über die Möglichkeit, ihre
Kreationen in der Box präsentieren
zu können. Für eine ausgewogene Mischung des Inhalts sorgen
die Kooperationsmanager von
brandnooz, die mit der Auswahl
der Box-Partner monatlich den
Noozie-Geschmack treffen wollen.

Die Box-Boten
Solange die Boxen nicht
gebeamt werden können, bleibt
die zeitgleiche Lieferung der
Überraschungspakete in ganz
Deutschland eine logistische
Leistung, die von bemühten
Boten erbracht wird. Gerade zu
Weihnachten gebührt ihnen der
Dank des gesamten brandnooz
Teams. Wir betrachten zwar
jede Box als unser Baby, das wir
behüten und beschützen wollen,
haben aber dennoch Verständnis
für die gestressten Kuriere in
der Vorweihnachtszeit. Damit
Verzögerungen nicht automatisch
Verärgerung auslösen, behandeln
wir Reklamationen schnell und
freundlich.
Weihnachten das ganze Jahr
Vorfreude und geteilte Freude sind
zwei Gefühle, die bei brandnooz
eine besondere Rolle spielen. Weil
sie wissen, dass Liebe durch den
Magen geht, sind Lebensmittel eine
Herzensangelegenheit für alle Noozies. Und das nicht nur im Winter,
wenn es schneit, nein, eigentlich zu
jeder Jahreszeit!
6 | NOOZ PROMOTION

Produkt

NOOZ

Neue Produkte zum Ausprobieren.

Niederegger

Niederegger Kaffee
Für gemütliche Kaffeerunden zuhause sorgt seit kurzem der
Kaffee aus dem Hause Niederegger. Bisher nur exklusiv im
Café Niederegger in Lübeck erhältlich, verwöhnt er jetzt als fein
gemahlener Röstkaffee oder ganze Espressobohne Fans in ganz
Deutschland – und über den Online-Shop auch weltweit.
UVP € 5,70 (250 g)

Berentzen

White Apple

Mövenpick

Auslese
Die geschmackvollen Fruchtaufstriche in vier feinen Sorten
bieten mit einem Fruchtanteil von 55 Prozent den vollen
Geschmack sonnengereifter, handgepflückter und handverlesener Früchte. Wilde Blaubeere aus kanadischen Wäldern,
Weinberg-Pfirsich aus dem Rhônetal, Blutorange aus Sizilien
und Wald-Erdbeere mit deutscher Garten-Erdbeere sorgen für
ein kleines Stück Luxus im Alltag.
UVP € 2,49 (200 g)

Der klare Apfellikör aus
natürlichen Zutaten wird
mit Calvados verfeinert. Mit
einem moderaten Alkoholgehalt schmeckt er mild und
fruchtig, mit einem weichen
Abgang. Die Flasche aus
weißem, gefrosteten Glas ist
außerdem ein besonderer
Blickfang in jeder Bar.
UVP € 2,79 (0,75 l)
NOOZ PROMOTION | 7

Bauer

Seeberger

Der große Bauer
Pflaume

Trail-Mix
Die abwechslungsreiche Mischung aus gezuckerten
Rhabarberstücken, Cranberries und Physalis sowie
knackigen Honig-Salz-Mandeln, Bananenchips und
gerösteten, gesalzenen Erdnüssen schickt Knabberfreunde auf eine geschmackliche Entdeckungsreise.
Von salzig bis fruchtig bleibt die Geschmackstour
dabei immer spannend!

Die Pflaume ist ein wahrer Allrounder in der Küche: Egal ob zum
Frühstücksmüsli, zum Fleischgericht
am Mittagstisch oder zum Käse am
Abend – die Pflaume passt zu vielen
süßen und herzhaften Leckereien.
Ganz besonders gut harmoniert sie
mit frischem, cremigem Joghurt wie
in der neuen Sorte „Der große Bauer
Pflaume“ – ab Januar im Kühlregal.

UVP € 2,79 (150 g)

UVP € 0,65 (250 g)

DeBeukelaer

GLÜCKS-KEX
Alle, die im neuen Jahr eine Extraportion Glück brauchen, begleitet ab
jetzt der GLÜCKS-KEX aus leckerer Schokolade, feiner Milchcreme
und knusprigem Keks. Der neue
GLÜCKS-KEX ist in zwei Sorten
erhältlich: mit einem vierblättrigen
Kleeblatt aus Vollmilchschokolade mit
hellem Keks oder aus weißer Schokolade mit dunklem Keks. Zusätzlich
befinden sich in jeder Packung vier
Glückscodes, die im Gewinnspiel
auf der Aktionsseite für süßes Glück
sorgen: www.gluecks-kex.de
UVP € 1,49 (150 g)

Bresso

Antipasti zum Streichen
Mit den neuen Antipasti zum Streichen
bringt Bresso Frischkäse-Spezialitäten auf
den Tisch, die nicht nur Gourmets schmecken werden: Die Varianten mit Paprika &
Peperoni, Oliven & getrockneten Tomaten
sowie Lachs & Dill verwöhnen den Gaumen
mit zartschmelzender Textur und großen
Stückchen erlesener Zutaten.
UVP € 1,59 (130 g)
8 | MHM.. REZEPTE

00:00 UHR

ZU SILVESTER SCHMAUST MAN
GERN IN GESELLIGER RUNDE –
ZUM BEISPIEL RACLETTE. HIER
KOMMEN UNSERE TIPPS FÜR DEN
PERFEKTEN JAHRESWECHSEL.

Raclette-

Krabbenpfännchen
Zutaten für 4 Portionen
400 g
1
200 g
2 EL
200 g
1–2 TL

KÜCHENFERTIGE NORDSEEKRABBEN
REIFE MANGO
LEERDAMMER CARACTÈRE RACLETTEKÄSE
SALATMAYONNAISE
SCHMAND
MANGO-CHUTNEY
SALZ, PFEFFER, CURRYPULVER

1. Krabben evtl. waschen und trocken
tupfen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen
und dann würfeln, Käse in Streifen
schneiden.
2. Für den Dip Mayonnaise, Schmand
und Chutney verrühren und mit Salz,
Pfeffer und Currypulver würzen.
3. Krabben und Mangowürfel in
Raclettepfännchen geben, mit Käse
belegen und unter dem Raclette
überbacken, bis der Käse geschmolzen
ist. Mit Dip und nach Wunsch mit
knusprigem Toast servieren.

Promotion
Die zarten, mundgerecht geschnittenen Chili-Paprika Gurken
von Hengstenberg passen perfekt als Beilage zum Raclette am
Silvesterabend. In bester Gesellschaft befinden sie sich mit den
passenden Hengstenberg Feinsauren Gemüsen, Maiskölbchen
oder Silberzwiebeln.
UVP € 1,59 (370 ml)
MHM.. REZEPTE || 9
MHM... REZEPTE

08:45 UHR

Nach der Party machen
diese leckeren Helfer
mit Mineralstoffen,
Spurenelementen und
Elektrolyten dem Kopfschmerz den Garaus.

Saure Gurken geben dem Kater
gleich mehrfach Konter: Die
Säure hilft beim Alkoholabbau,
Salz gleicht den Minderalstoffhaushalt aus.

Bloody Mary
Zutaten für 4 Portionen

1 Dose (425 ml)
60 g
1
½ TL

Fotos: LEERDAMMER, Hengstenberg

75 g (1,5 % Fett)
300 ml
2 EL

ORO DI PARMA PASSIERTE TOMATEN
WEISSE ZWIEBEL
KLEINE CHILISCHOTE
BLÜTENHONIG
SALZ, WEISSER PFEFFER
NATURJOGHURT
MINERALWASSER
KRÄUTER WIE BASILIKUM,
PETERSILIE, MINZE, MELISSE
GARNITUR: BASILIKUM

1. Die Tomaten in einen Mixer
geben. Zwiebel schälen und hacken,
Chilischote halbieren, Stielansatz,
Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
Beides mit dem Honig, Salz, Pfeffer,
Joghurt und gekühlten Mineralwasser zu den Tomaten geben und gut
durchmixen.
2. Die Kräuter zugeben und nochmals abschmecken. In Gläser füllen
und mit Basilikum oder Staudensellerieherzen garnieren.
10 | MHM... REZEPTE

12:15 UHR

NEUJAHRS-

BRUNCH

Am Neujahrstag sorgen herzhafte Gerichte
für gute Laune nach einer langen Nacht.
Wildlachs als edle Alternative zum Rollmops vertreibt die letzte Katerstimmung.
Dem Sauerkraut wird in einigen Regionen
nachgesagt, dass es für Wohlstand sorgt.
Guten Appetit!

Promotion

SauerkrautCurrytopf

UVP € 1,39 (400 g)

Zutaten für 4 Portionen

1 Beutel (400 g)
500 g
2 EL
2 EL
2
1
2
1 EL
je 200 ml
1-2 TL

MILDESSA 3 MINUTEN KLASSISCH SAUERKRAUT
HÄHNCHENBRUSTFILET
OLIVENÖL
GEMISCHTE, GEHACKTE KRÄUTER
(Z.B. PETERSILIE, SCHNITTLAUCH, KERBEL)
SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
ROTE PAPRIKASCHOTEN
KLEINE ROTE CHILISCHOTE
LAUCHZWIEBELN
BUTTER
KOKOSMILCH UND BRÜHE
ROTE CURRYPASTE

1. Hähnchenbrustfilet waschen,
trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl und
Kräuter verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Marinade mit
den Fleischstücken vermischen und
kurze Zeit durchziehen lassen.
2. Paprika- und Chilischoten
halbieren, putzen und waschen.
Paprikaschoten in Würfel und Chilischote in feine Streifen schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Fleischstücke in einem Topf anbraten
und herausnehmen. Butter in das

verbliebene Bratfett geben und
erhitzen. Paprikaschoten und
Lauchzwiebeln dazugeben und
andünsten. Sauerkraut zufügen und
ebenfalls andünsten. Chilischote,
Kokosmilch und Brühe zugeben,
aufkochen und abgedeckt ca. 5–10
Min. garen.
3. Eintopf mit Salz und Currypaste
abschmecken. Hähnchenbrustfilet
wieder dazugeben und kurz mit
erhitzen. Eintopf in große Suppentassen oder -teller füllen und nach
Wunsch mit frischem Baguette
servieren.

Tipp:
Für dieses Gericht kann man auch einen
Beutel Mildessa 3 Minuten Ananas
(400 g) verwenden. Für eine vegetarische
Variante einfach das Hähnchenbrustfilet
durch Tofu ersetzen.
Herzhafte

MHM... REZEPTE | 11

Sauerkraut-Quiche
Zutaten für 8 Stück

1 Dose (850 ml)
1 Packung (400 g)
200 g
2
2 Becher (à 200 g)
6
2 Prisen
2 EL

MILDESSA MILDES WEINSAUERKRAUT
FERTIGER PIZZATEIG
FETT FÜR DIE FORM
KASSELERAUFSCHNITT
LAUCHZWIEBELN
SCHMAND
EIER
SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
KÜMMEL, GEMAHLEN
GEHACKTE PETERSILIE

2. Kasseler in feine Streifen

1. Mit dem Pizzateig den Boden

und Rand einer gefetteten Quicheoder Springform (Durchmesser 28
cm oder eine rechteckige Form ca.
20 x 30 cm) auslegen.

schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden.
Sauerkraut abtropfen lassen, gut
ausdrücken, mit Kasseler und
Lauchzwiebeln vermischen und auf
dem Teig verteilen.

3. Schmand und Eier verquirlen,
mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und über die Sauerkrautmischung geben. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Gas: Stufe
4, Umluft 180 ° C) ca. 45–50 Min.
goldbraun backen. Mit Petersilie
bestreuen und servieren.

Kamtschatka Wildlachs Canapés
mit Rote Beete-Sellerie-Salat
Zutaten für 6-8 Portionen
8
150 g
2 EL
1 Pckg.
1
1 Stck.
1 EL
2 EL

TOASTSCHEIBEN
FRISCHKÄSE
FRIEDRICHS GOURMET WÜRZ-SAUCE
FRIEDRICHS KAMTSCHATKA WILDLACHS SMOKED
ROTE BEETE KNOLLE, CA. 50 G
KNOLLENSELLERIE, CA. 50 G
ESSIG
ÖL
1. Toastscheiben im Toaster oder
SALZ, PFEFFER, ZUCKER
im Ofen goldbraun rösten. Frischkäse mit Würz-Sauce verrühren und
die Toasts damit bestreichen, mit
den Lachsscheiben lückenlos belegen. Die Scheiben zweimal diagonal
durchschneiden, so dass 4 gleiche
Dreiecke entstehen.
2. Rote Beete und Sellerie schälen,
in feine Streifen schneiden. Essig
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu
einer Vinaigrette rühren und die
Gemüsestreifen damit marinieren.
3. Auf jedes Canapé einen Teelöffel der Gemüsestreifen geben.
Promotion

GOTTFRIED
FRIEDRICHS:
DER NEUE WILDE

Alaska

Kamtschatka

NACHHALTIG GENIESSEN MIT WILDLACHS AUS KAMTSCHATKA

Weiterer Meilenstein im Bereich nachhaltige Fischerei: Ab
sofort gibt es den ersten MSC-zertifizierten Wildlachs aus
Kamtschatka von FRIEDRICHS. Damit wird der Schutz der
Bestände in einem der größten Lachsvorkommen der Welt
gefördert.
Natur pur
Der Kamtschatka Wildlachs steht für erlesene Qualität aus unberührter
Wildnis, denn die russische Halbinsel Kamtschatka zählt zum Weltnaturerbe. Kamtschatka Wildlachs zeichnet sich durch seinen fein-herben
Geschmack sowie seine feste Konsistenz aus. Darüber hinaus ist er sehr
fettarm. FRIEDRICHS veredelt die Rohware sorgfältig und auf traditionelle
Art weiter: So werden die Fische beispielsweise von Hand entgrätet und
gesalzen und anschließend über Buchenholz geräuchert. Getreu dem Motto
„Das Beste geben – aus Tradition“.
Mit FRIEDRICHS Kamtschatka Wildlachs „smoked“ oder „graved“
können Verbraucher einen aktiven Beitrag zur Reduzierung des illegalen
Fischhandels sowie zum Schutz der Ressource Fisch leisten.
UVP € 5,99–6,99 (100 g)

www.gottfried-friedrichs.de
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Wir verlosen 10
nmaß
1 Liter Küche

NOOZ GEWINNSPIEL | 13

Das brandnooz Kreuzworträtsel
Quer
2. Spiel mit Schneebällen
4. Tierischer „Feiertag“, der am
25. Januar „gefeiert“ wird
9. Gartenarbeit im Januar
10. Spezielle Diätform
11. Sollte ein Auto von Oktober bis
Ostern tragen
12. Altdeutscher Monatsname für
Januar
13. Blattkohl-Sorte

Runter
1. Lange kegelförmige Gemüsesorte
3. Winterliches Gebilde aus Wasser
5. Farbe, die Sarah Wiener unter
anderem für ihre Küchenhelfer der
RIESS EDITION verwendet
6. Alter Brauch zu Silvester
7. Welche Backform zaubert süße
kleine Törtchen?
8. Neujahrsglücksbringer

1.
2.

8

3.
4.

5.

6

6.
7.
9.

8.

1

4

2

3
10
1
1.

10.

12

5

7
12.

13.

13
9

11

Viel Spaß beim
RÄTSELN!

Fotos: Christina Häusler

Schickt das Lösungswort bis zum 31.01.2014 mit dem
Betreff „Januarrätsel“ an nooz@brandnooz.de!

1 L Küchenmaß
Lösungswort:

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11 12

Die RIESS EDITION Sarah Wiener wird in echter Handarbeit hergestellt. Das farbenfrohe Sortiment für alle Backund Emaillefans gibt es in Sarahs Shop: www.sarahwiener.de
14 | GENUSSWELT

SCHON MAL KLIPPENKOHL GESICHTET?
EHER UNWAHRSCHEINLICH, DER URAHN
ALLER KOHLSORTEN WÄCHST NUR NOCH
AUF HELGOLANDS FELSEN. EIN GLÜCK,
DASS SEINE LECKEREN NACHFAHREN
SICH NICHT GANZ SO RAR MACHEN.

Koch-Tipps:
• Ein Spritzer Essig im Kochwasser verhindert Kohlschwaden in der Wohnung.
• Für eine gute Vitamin-Verwertung im
Körper immer etwas Öl oder Butter
verwenden.
• Mit den richtigen Gewürzen, z.B.
Fenchel, Anis und Kümmel, entfällt der
Blähbauch.
GENUSSWELT | 15

Fotos: Shutterstock/monticello, picturepartners, Peter Zijlstra, optimarc, Egor Rodynchenko, Kenishirotie, Svetlana Lukienko, Sergiy Telesh, JIANG HONGYAN

Rosenkohl
Er könnte von Zeiten erzählen, in
denen Gourmets noch gepuderte
Perücken trugen. Seit kulinarischen
Entdeckung im 18. Jahrhundert ist
der Mini-Kohl dank zarter Bitternote bis heute ein eleganter Begleiter zum Braten oder Geschmacksträger im Kartoffelauflauf.

Broccoli
Sein Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Kohlsprosse“. Während der erwachsene Kohl
ein Klassiker ist, gelten seine Sprossen als leckere Rarität. Tipp: Samen
online bestellen und im Kresse-Sieb
selber ziehen.

Wirsingkohl
Der erste Wirsing des Jahres heißt
kurioserweise „Adventswirsing“
und wird im April geerntet.
Während der frühe Krauskopf besonders zart schmeckt, ruft die intensivere Winter-Variante förmlich
nach einer würzigen Hackfüllung
und brauner Soße.

Spitzkohl
Verwandt mit dem Weißkohl, gilt er
als der kleinste, feinste und zarteste
in der Kohlfamilie. Damit er sein
leicht nussiges, dezentes Aroma voll
ausspielen kann, sollte Spitzkohl
nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Blumenkohl
Die noble Blässe kann er sich
leisten: Bereits 1542 finden sich
erste Abbildungen der zart-weißen Röschen, die vermutlich aus
Griechenland über Genua bis zu
uns kamen. Nicht nur für Veganer:
Blumenkohl als Hauptgang mit
Mandelmus-Curry-Sauce. Lecker!

Grünkohl
Der Kult-Kohl hat den höchsten Gehalt an wertvollem Eiweiß und ist
nach Möhren der zweitstärkste Lieferant von Provitamin A. Wie seine
andersfarbigen Geschwister ist er
sehr kalorienarm – Voraussetzung:
Die Grützwurst bleibt im Topf.

Rotkohl
„Blaukraut bleibt Blaukraut und
Brautkleid bleibt Brautkleid“.
Wer das schnell sagen kann, hat
sich eine Portion Rotkraut bzw.
Blaukraut verdient. Die Farbe ist
übrigens keine Züchtung, sondern
eine Laune der Natur und übersteht
als Kleiderfleck jeden Waschgang.

Pak Choi
Er hört es nicht gern, aber Pak
Choi ist zum Trend-Kohl geworden.
Der bescheidene Asiat erinnert
optisch an Mangold und seine
Blätter und Stiele schmecken roh,
kurz gegart oder im Auflauf. Beste
Freunde: Sojasauce, Koriander oder
Zitronengras.
16 | MHM... REZEPTE

NACH DER VÖLLEREI IN DER WEIHNACHTSZEIT TUN VEGETARISCHE
REZEPTE MIT VIEL GEMÜSE UND
FRISCHEN ZUTATEN RICHTIG GUT
– UND DAS NEUE JAHR KANN
KOMMEN!

Noch mehr klassische deutsche Rezepte vegetarisch interpretiert gibt es im neuen Kochbuch von Stevan Paul und
Katharina Seiser: „Deutschland vegetarisch“
UVP € 34,90 (ISBN: 978-3-85033-739-7)
MHM... REZEPTE | 17

Erbspüree

mit Ei und Knusperzwiebeln
Zutaten für das
Erbspüree
500 g
1
800 ml
400 g
40 g

KARTOFFELN
ZWIEBEL
GEMÜSEBRÜHE
ERBSEN
BUTTER
SALZ

Zutaten für die
Knusperzwiebeln & Ei
4–8
2
2 EL
1
1 EL
80 g
250 ml

Für das Püree

Alle Fotos: Deutschland vegetarisch

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
Zusammen in einem Topf mit
der Brühe 20 Min. offen kochen.
Erbsen zugeben und weitere 5
Min. offen kochen. Kartoffeln und
Erbsen abgießen, die Kochbrühe
auffangen.
2. Kartoffeln und Erbsen mit der
Butter zurück in den Topf geben
und mit einem Kartoffelstampfer
oder stabilen Schneebesen zu
stückigem Stampf zerdrücken.
Etwas Kochbrühe esslöffelweise
unterrühren, bis die gewünschte
Cremigkeit und Konsistenz erreicht
ist. Mit Salz würzen. Zugedeckt
warm stellen.

Tipp:
Das Rezept schmeckt mit erntefrisch
eingefrorenen Erbsen sehr gut,
während der Saison (Juni bis August)
lohnt es sich aber, frische Erbsen
aus den Schoten zu palen. Aus 1,2 kg
Erbsenschoten gewinnt man
ungefähr 400 g Erbsen.

EIER (M)
SALZ
KLEINE ZWIEBELN
MEHL (TYPE 405)
EI (M) (PANADE)
MILCH
SEMMELBRÖSEL
ÖL ZUM FRITTIEREN

Für die Knusperzwiebeln & Eier
1. Eier anpieken und in kochendem Salzwasser 5 Min. kochen.
Unter kaltem Wasser abschrecken,
vorsichtig pellen. Zwiebeln in feine
Ringe schneiden, erst in Mehl,
dann im verquirlten Ei mit Milch
wenden, dann in Bröseln wälzen.
2. Öl in einem kleinen Topf mit
hohem Rand auf ca. 170 ° C erhitzen. Zwiebelringe portionsweise
in heißem Fett schwimmend in ca.
1 Min. goldbraun ausbacken. Mit
einer Schaumkelle herausnehmen,
auf Küchenpapier abtropfen lassen
und mit Salz würzen.
3. Eier mit Knusperzwiebeln auf
dem Erbspüree anrichten und
sofort servieren. Diese Variante mit
Erbspüree schmeckt auch zu gebratenen Spiegeleiern.
18| MHM... REZEPTE

Himmel
& Erde

Für den
Kartoffelstampf
1. Kartoffeln in Salzwasser weich

kochen, abgießen, leicht abkühlen
lassen und pellen. Milch, Sahne
und Butter mit einer Prise frisch
geriebener Muskatnuss aufkochen,
Kartoffeln hineingeben und mit
dem Kartoffelstampfer oder einem
stabilen Schneebesen zu stückigem Stampf zerdrücken. Mit Salz
würzen.

Für das
Apfel-Zwiebel-Gemüse
1. Zwiebeln in Achtel schneiden und

in 3 EL Öl bei milder Hitze 10 Min.
unter Rühren braten. Majoranblättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren, Zwiebeln mit Salz und Zucker
würzen. Mit Weißwein ablöschen und
aufkochen.
2. Äpfel ungeschält in Ringe
schneiden. 3 EL Öl mit der Butter
in einer Pfanne erhitzen, Ringe
darin goldbraun braten, dabei einmal
wenden. Petersilie hacken und mit den
geschmorten Zwiebeln zu den Äpfeln
geben. Mit Apfelsaft ablöschen, mit
Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken.
Tipp:
Das Grundrezept für Kartoffelstampf
lässt sich vielfältig einsetzen. Für
Kartoffelpüree müssen die Kartoffeln
feiner zerstampft und dann, mit etwas
Milch oder Sahne zusätzlich, mit dem
Schneebesen cremig gerührt werden. Kartoffelpüree niemals mit dem Schneidstab
pürieren, dadurch bekäme es eine leimige
Konsistenz.

Zutaten für den
Kartoffelstampf
800 g
150 ml
100 ml
40 g

KARTOFFELN
SALZ
MILCH
SAHNE
BUTTER
MUSKATNUSS

Zutaten für das
Apfel-Zwiebel-Gemüse
4
6 EL
2 Zweige
oder 1 Messerspitze
50 ml
2
10 g
½ Bund
50 ml

ZWIEBELN
SONNENBLUMENÖL
MAJORAN
GETROCKNETER MAJORAN
SALZ
ZUCKER
TROCKENER WEISSWEIN
ODER APFELSAFT
ÄPFEL (KLEIN)
BUTTER
PETERSILIE
APFELSAFT
SCHWARZER PFEFFER
AUS DER MÜHLE
MHM... REZEPTE | 19

Borschtsch
600 g
2
1 TL
50 g
2
1,5 l
200 g
200 g
80 g
400 g
150 g
Prise
½ Bund
200 g
2
Spritzer

1. Rote Bete mit einem Sparschäler
schälen und fein würfeln (wer rote
Hände vermeiden will, benutzt
Küchenhandschuhe). Zwiebeln
schälen, fein würfeln und mit der
Bete und dem Kümmel in einem
Topf in der Butter glasig dünsten.
Lorbeer zugeben und mit Brühe
auffüllen. Zugedeckt 15 Min. leise
köcheln lassen.
2. Möhren und Pastinaken schälen
und in Scheiben schneiden. Sellerie
und Kartoffeln schälen und würfeln. Weißkohl in Streifen schnei-

ROTE BETE
ZWIEBELN
KÜMMELSAAT
BUTTER
LORBEERBLÄTTER
GEMÜSEBRÜHE
MÖHREN
PASTINAKEN
SELLERIE
FESTKOCHENDE KARTOFFELN
WEISSKOHL
SALZ
SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE
ZUCKER
DILL
SAURE SAHNE
GEWÜRZGURKEN
KRÄUTERESSIG ODER WEISSWEINESSIG

den. Alle Gemüse zur Suppe geben
und mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Offen 25 Min. kochen.
3. Dill fein schneiden und mit saurer Sahne verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen und beiseite stellen.
4. Gurken halbieren und in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit
Gurkenwasser unter den Eintopf
rühren. Eintopf mit einem Spritzer
Essig fein-säuerlich abschmecken
und gegebenenfalls nochmals mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Eintopf mit Dillsahne servieren.

Tipp:
Weißkohl und Rote Bete sind Gesetz,
ansonsten darf rein in den Borschtsch,
was Herbst und Winter hergeben: In
der Suppe lassen sich vielerlei Gemüse
mitkochen und kombinieren, beispielsweise Paprika, Pilze, Petersilienwurzeln,
Rosenkohl, Lauch, Wirsing, Kürbis,
Tomaten und Bohnen.
Idee 2

20| SCHÖNER LEBEN

DER DEKO-COUNTDOWN LÄUFT:
AUF ZUR LETZTEN DIY-AUFGABE IN 2013!
HIER KOMMEN DREI INSPIRATIONEN FÜR
EINE UNVERGESSLICHE SILVESTER-PARTY
MIT EUREN LIEBSTEN.

Noch mehr tolle Deko-Tipps sowie passende
Accessoires und viele Bastelmaterialien findet
Ihr unter www.kirsch-interior.de.
Viel Spaß beim Stöbern und inspirieren lassen!
SCHÖNER LEBEN | 21

Idee 1
Idee 1: Glück im Töpfchen
Soll Ute zum Jahresstart vielleicht neben Jan sitzen? Und was gibt es wohl
zum Dessert? Mit diesen kleinen Glücks-Töpfchen lassen sich Botschaften
vom Festtags-Menü bis zur Platzvergabe liebevoll platzieren.
So kommt die Botschaft auf den Tisch:
Glücksklee im Gartengeschäft oder über das Internet kaufen und in kleine
Gläser umtopfen. Eine Butterbrot-Tüte um die Hälfte kürzen, am oberen
Rand eine Zackenlinie ausschneiden und die Tüten um den Mini-Garten
im Glas drapieren. Rotes Satinband zuschneiden und durch fertige Glückssymbole wie das goldene Schweinchen ziehen. Fertige Platz-Dekoration
individuell beschriften, fertig!

Idee 2: Glück zum Vernaschen
Zwischen zwei Sekt noch schnell einen Schnack? Damit das Warten auf
den ersten Gang nicht zu lang wird, gibt’s koffeinhaltige Keks-Glücksbringer.
Für dunkle Espresso-Hufeisen-Kekse: 100 Gramm Butter und 150 Gramm
Zucker schaumig schlagen. ¼ TL gemahlene Vanille, eine Prise Salz und
ein Ei untermischen. 150 Gramm Mehl, 1 TL Backpulver, je 2 TL Kakao
sowie Instant Espresso-Pulver unterrühren. 100 Gramm gehackte Mandeln
und 100 Gramm gehackte Zartbitter-Couvertüre hinzufügen. Teig mindestens 20 Min. kühl stellen, ausrollen. Tipp: Hufeisen mit der Hand oder
Plätzchen-Ausstechern direkt auf dem Backblech formen. Bei 160 ° C ca. 10
Min. im Umluft-Ofen knusprig backen.

Idee 3

Idee 3:
Glücks-Buffet
Same procedure as every year? Auf
keinen Fall! Dank einer Extraportion Kreativität beim Hors d’œuvre
kann dieser Abend nur noch ein
Glücksfall werden.
So gelingt der Gruß aus der Küche:
Aus mehreren Weißbrotscheiben
Silvester-Motive ausstechen. Toll geeignet: Glückspilz, Glücksschweinchen, vierblättriges Kleeblatt oder
schwarze Katze. Tipp: Wer keinen
Bastelpreis gewinnen will, kann
Ausstecher auch online beziehen.
Fertige Motive kurz toasten und
dünn mit Butter bestreichen. Für
den Glückpilz-Belag: Frischkäse
kommt auf das Füßchen, Paprika-Creme auf den Hut. Schnittlauch
wird zur Wiese. Die schwarze Katze
schmeckt z.B. nach Kaviar und das
Schweinchen wird mit einer passgenauen Schinken-Schicht belegt.
Lecker für’s Kleeblatt: Basilikum
Pesto oder fein gewürfelte grüne
Paprika.
22| TIPPS & TRICKS

Suppen

kasper

Kann man Suppengrün nicht gleich
verwerten, freut sich die Petersilie über
einen Alleingang. In einem Glas Wasser
erholt sie sich von der Gruppenreise und
bleibt einige Tage frisch.

Zwiebel

parfum

Halbe Zwiebeln sollten mit Schale
und der angeschnittenen Seite nach
unten in einem gut schließenden
Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt
werden. Tipp: Auch Frischhaltefolie
verhindert, dass der Zwiebelduft
auf alle anderen Lebensmittel
überspringt.
TIPPS & TRICKS | 23

In oder Out?

Eitle Möhre

Möhren wünschen sich Beachtung.
Schwitzen sie auf dem Nachhauseweg unbemerkt in der Plastikverpackung, schimmeln sie schnell.
Deshalb immer: Auspacken, Grün
entfernen und am besten im feuchten Tuch ins kühle Gemüsefach.

Die Kühlschrank-Clique bleibt
gern unter sich. Grundsätzlich
gilt: Rein kommen z.B. Erbsen,
Karotten, Broccoli oder Spargel.
Draußen bleiben derweil
Auberginen, Zucchini, Gurken,
Kartoffeln und Tomaten.

Zickenkrieg

Blinddate für’s Gemüse? Nur auf eigene Gefahr! Auberginen und Tomaten
z.B. reifen nach. Da ist mit den nicht
nachreifenden Kohlrabi und Gurken
nicht gut Kirschen essen – letztere verlieren beim gemeinsamen Tête-à-tête
schneller an Frische.

Auf

Eis gelegt

Wenig Beschwerden vom Gros
der Gemüsefraktion gibt es bei
einem Ausflug ins Gefrierfach.
Nach einem heißen Blanchier-Bad
bleiben Geschmack, Farbe und
Vitamine bei Minusgraden lange
erhalten.

Sonnenallergiker

Zuviel Sonne schadet der Haut. Das
gilt in Sachen Aufbewahrung auch für
zartes Gartengemüse. Den maximalen
Wohlfühlfaktor gibt es bei rund 15 ° C
an einem dunklen Plätzchen.

Gelassener

Riese

Wenn nötig, warten Kürbisse monatelang
auf ihren großen Auftritt. Am liebsten
kühl und dunkel. Wichtiger Test: Das
Fleisch immer roh probieren, schmeckt
es bitter, hat sich eine ungenießbare
Zierkürbiskreuzung eingeschlichen.
24| 10 FAKTEN ÜBER

FAST SCHON IN VERGESSENHEIT GERATEN,
ERLEBT OMAS SCHÖNSTE KÜCHENTRADITION IHRE
WIEDERENTDECKUNG: AUCH IN DER WINTERKÜCHE
WIRD EINGEMACHT, EINGELEGT UND EINGEKOCHT.
HIER KOMMEN 10 LUFTDICHTE FAKTEN AUS DER
VORRATSKAMMER.

1.

Genau gesagt
Wer pasteurisiert, erhitzt das
Einkochgut nur auf 60 bis 90 ° C.
Anders bei der Sterilisation: Hier
steigt das Thermometer auf 100 ° C,
fast alle Keime werden abgetötet,
die Haltbarkeit nimmt zu.

2.

Naturzustand
Ganz ohne Kochen hält sich
frisches Gemüse in Essig mehrere
Monate. Tipp: Gemüse erst salzen
und Wasser ziehen lassen. Auch
kinderleicht: Beim Einlegen in Öl
gründen z.B. Zucchini, getrocknete
Tomaten und Schafskäse eine WG
auf Zeit.

3.

Eingesackt
Gewürze in Chutneys und Relishes
werden nach dem Kochen meist wieder entfernt. Um Zeit und Nerven
zu sparen, helfen Gewürzsäckchen.
Omas Tipp: Zwei handelsübliche
feine Teefilter aus Papier ineinander
stecken, Gewürze einfüllen und mit
Küchengarn verschnüren.
6.
Apropos Zucker
In Sachen Marmelade war
jahrzehntelang alles glasklar: 1:1.
Mit anderen Worten: Ein Teil
Obst trifft auf einen Teil Zucker.
Das war lecker, kalorienschwer
und geht heute dank spezieller
Zuckermischungen auch im
leichteren 3:1 Verhältnis.

5.

Reinheitsgebot
Obst und Gemüse, die sich lange
halten sollen, mögen es steril. Die
Checkliste für das Einmachglas:
Ein Deckel ohne Rost, Dellen oder
Kerben. Ein sauberes Glas. Beide in
kochendem Wasser oder im Ofen
bei 130 ° C ca. 15 Min. abkochen.

7.

Aufgeweckt
Das klassische Einweck-Glas mit
Gummiring und Metallklemmen
begann seine Erfolgsgeschichte
am 1. Januar 1900. Mit frisch
erworbenem Patent starten Johann
Weck und Partner in die Serienproduktion.

8.

DIY
„Do It Yourself“ ist das Zauberwort
für besondere Geschenke, z.B. als
Mitbringsel zum Brunch. Dafür
das leckerste Einwegglas auswählen
und mit Bändern, Seidenpapier
oder handgeschriebenen Etiketten
unverwechselbar machen.
Lob ist garantiert!

9.

Danke, Napoleon!
Um seine Truppen fit zu halten,
setzte Napoleon einst eine Belohnung für die erste Konservendose
aus. Der Erfinder Nicolas Appert
erhitzte Saisonales auf 100 ° C,
füllte es luftdicht ab und gewann
neben dem Preisgeld auch ewigen
Ruhm.

10.

„Die Krauts“
Der Deutschen – vermeintlich ­
–
heißgeliebtes Sauerkraut entsteht
durch das sogenannte milchsaure
Einlegen. Dafür wird Salzwasser
aufgekocht, wieder abgekühlt und
ins Glas auf den Weißkohl gegossen. Nach einigen Wochen wird der
Kohl zart und lecker.

Foto: Shutterstock/Flas100

4.

Beschwipst
Nach deftigem Essen schmecken
Desserts mit Schuss wunderbar.
Wichtig: Für Früchte in Alkohol
muss Hochprozentiges her. Der Klassiker in der Winterzeit ist der Rumtopf. Vorsicht Brummkopf-Gefahr.

10 FAKTEN ÜBER | 25
26 | IM TREND

Mit dem Puffer-Oldtimer durch Berlin:
Die dollen Knollen setzen auf Tradition
und Bio-Qualität.

FOOD TRUCKS, NEUDEUTSCH FÜR
KÜCHENWAGEN, HABEN KURS AUF
DIE HEIMISCHE GASTROSZENE
GENOMMEN. ALLE VERBINDET EINE
GEMEINSAMKEIT: DAS NEUE FASTFOOD IST HÄUFIG BIO, LECKER UND
VOR ALLEM TOTAL HIP.
IM TREND | 27

Im Jahr 2007 entwickelt Gründer
Alex sein Kartoffel-Konzept
Wenn Leonie Schürholz die Handbremse zieht und aus dem Fenster
ihrer dreirädrigen Ape blickt, gibt
es garantiert fragende Gesichter.
Ihr himmelblaues Gefährt sieht
zum Anbeißen aus und die putzige
„Törtchenfabrik“ hält, was der erste
Eindruck verspricht. Im Inneren
warten Kuchen, Cupcakes und Petit
Fours neben einer original italienischen Siebträger-Kaffeemaschine
auf Kundschaft.

Fotos: ERNA & Co., VICTOR JON GOICOECHEA DACAL, Florian Böhm, Instinkt Berlin, FOTOboj Bildwerksatt

Trend aus den USA
„Betty“, wie die Erfinderin ihr
Gourmet-Gefährt liebevoll nennt,
ist einer von zahlreichen Küchenwagen, die sich seit ein, zwei, drei
Jahren auf den Weg Richtung
Hochzeitsfeier, Wochenmarkt oder
Musikfestival machen. Die Idee
stammt aus den USA. Während in
Manhattan die Menschen schon seit
Jahren an Food Trucks chinesische
Dim Sum oder frische Tacos bestellen können, verstand man bei uns
unter Straßenküche lange Pommes
Rot/Weiß.

Zwischen „Werber-Menü“
und Bio-Puffer
Doch das Friteusen-Monopol gerät
ins Wanken. Meist junge Unternehmen mit Hang zu gutem Essen
und einer Portion Individualität
verwirklichen sich mit ihren Food
Trucks selbst. So auch „Die dollen
Knollen“ mit ihrer rollenden Puffermanufaktur, die im umgebauten
Citroen von 1968 Kartoffelpuffer
wie bei Muttern zaubern – nur in
Bio und mit weniger Fett. Zu den
Pionieren der neuen Generation
von Essen auf Rädern zählt Erna &
Co. Die Stuttgarter verkaufen Hausmannkost von der Maultasche bis
zum Kartoffelsalat z.B. als „Werbermenü“. Hinter der Kultmarke, von
der es mittlerweile sogar T-Shirts
zu kaufen gibt, steckt eine Mission:
„Versorgung der Bevölkerung mit
hervorragender schwäbischer
Küche – mobil und über Filialen
in zentralen Innenstadtlagen und
Industriegebieten.“ Klingt weniger
nach Beruf, als vielmehr nach
Berufung.

Das Erna-Mobil genießt im Raum Stuttgart bereits jetzt Kultstatus
Mögt Ihr Backen auch so gerne? Dann
lohnt hier ein Blick: Cynthia Barcomi
“Backen – I love baking”
UVP € 17,95 (ISBN: 978-3442391608)
UNTERWEGS | 29

UNTER CAFÉ-LIEBHABERN IN DER HAUPTSTADT
GEHT EIN GERÜCHT UM: HINTER DEN TÜREN DER
BEIDEN SZENE-CAFÉS BARCOMI’S VERBERGE SICH
EIN STÜCKCHEN NEW YORKER KAFFEE-KULTUR –
DANK SEINER EINZIGARTIGEN GRÜNDERIN.
GRUND GENUG FÜR EINEN BESUCH.
Als die gebürtige Amerikanerin Cynthia Barcomi drei Jahre alt ist, kann
sie ihre Lieblingsbackrezepte auswendig aufsagen. Heute zieht ihr „New
York Cheesecake“ zum hausgerösteten Kaffee hunderte Gäste täglich auf
einen Abstecher ins Barcomi’s Café im hippen Kreuzberg. Es ist nicht weniger als eine Lebensaufgabe, in der anspruchsvollen Berliner Café-Szene
einen Fuß auf den Boden zu bekommen. Cynthia zählt mittlerweile zu
den Top-Gastronomen der Hauptstadt, besitzt noch ein Deli mit leckerem
Mittagessen in Mitte, verfasst ein Backbuch nach dem anderen, bloggt,
twittert und verrät hin und wieder ein Rezept im TV ... Wow. Respekt.
Berliner trifft Apple Pie
Und hält das Barcomi’s, was der Erfolg seiner Gründerin verspricht? Während man im Geiste noch die Vorzüge eines äthiopischen Mocca Sidamo
gegenüber eines Rwanda 1A Nasho abwägt, bleibt Zeit, anderen Gästen
beim ersten Bissen vom „Apple Walnut Caramel Cake“ oder der „Walnut
Pie“ zuzusehen. Das Mitlächeln lässt sich nicht unterdrücken – so sieht
Genuss also aus. Das Drumherum ist ebenso gelungen: Auf den Eames
Stühlen, die in langer Reihe vor kleinen Bistro-Tischen stehen, sitzt es sich
stylisch. Im Schaufenster erinnern Kaffeesäcke und antike Kaffeemaschinen, mit denen noch heute der Kaffe geröstet wird, an vergangene Tage.
Dann schwebt der „Apple und Berry Crisp“ heran. Er ist noch warm. „Oh
Cynthia!“ möchte man rufen. Und tut es doch nicht. Sein persönliches
Stückchen New York genießt eben jeder für sich.

Fotos: Random House / Maja Smend

www.barcomis.de
Barcomi‘s Café & Kaffeerösterei
Berlin Kreuzberg
Bergmannstr. 21
Montag bis Freitag 8 bis 21 Uhr
Samstag & Sonntag 9 bis 21 Uhr

Barcomi‘s Deli
Berlin Mitte
Sophienstr. 21
Montag bis Samstag 9 bis 21 Uhr
Sonntag 10 bis 21 Uhr
30| VORSCHAU & IMPRESSUM

ww

SCHON MAL ZUM
FREUEN:
VORSCHAU

.

d

.

Wenn es draußen kalt ist, die Tage
kurz sind und die Sonne sich viel
zu selten am Himmel blicken lässt,
gibt es nichts Besseres als frische,
vitaminreiche Leckereien. In
unserer Februar-Ausgabe zeigen wir
Euch darum frische Rezeptideen
für knackige Salate, mit denen Ihr

ra

e

w

b

ndnooz

in der Winterzeit eine Extradosis
Vitamine tanken könnt. Außerdem verraten wir Euch Tipps und
Tricks, wie Ihr Fisch am besten
zubereiten könnt – denn seine
wertvollen Inhaltsstoffe, allen voran
die Omega-3-Fettsäuren, solltet Ihr
Euch auf keinen Fall entgehen las-

sen. Mit unseren neuen Deko-Tipps
könnt Ihr euch die Wintertage zu
Hause noch schöner gestalten – und
in Ruhe die nächste Ausgabe des
NOOZ Magazins schmökern.
Wir wünschen Euch einen guten
Start ins neue Jahr!
Euer brandnooz Team

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vorab schriftlicher Genehmigung durch die brandnooz Media GmbH
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und Genießen.

Impressum
Herausgeber:
brandnooz Media GmbH
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Tel +49 40 570 1317 - 70
nooz@brandnooz.de
Verantwortlich für den Inhalt:
Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen
Chefredaktion: Ulrike Dittloff
Kreativdirektion & Bildredaktion:
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Mitarbeit an dieser Ausgabe:
Catharina Kusch, Kerstin Altmann, Lisa Pommerenke, Simone Lenk
Anzeigen und Media:
Katharina Hochgräfe
Druck: mediaGroup le Roux, 89155 Erbach
Erscheinungsweise: 12 x jährlich
Auflage gedruckt: 13.000
NOOZ PROMOTION | 31

Anita Freitag-Meyer

Die gefallen allen!
Daumen hoch für diejenigen, die
wirklich mal ein Dankeschön
verdient haben.
Oder ein dickes Kompliment. Oder
einfach ein “Ich mag Dich!”.
Ob für die lieben Kollegen, die beste
Freundin oder den coolsten TeenieSohn aller Zeiten: Leckerer kann
man nicht liken!

Verschicke süße Grüße!
Mit einer liebevollen Verpackung,
individueller Grußkarte und natürlich unseren leckeren Likies.
Du: bestellst & und hinterlässt einen
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Der / die Beschenkte: darf auspacken, aufknuspern & liken ;-)

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brandnooz Nooz Magazin Ausgabe 01/2014

  • 1. W W W . B R A N D N O O Z . C O M AUSGABE 01/2014 NOOZ Magazin MIT BRANDNOOZ NEUE PRODUKTE & TRENDS ERLEBEN 1€ unverb indlic Preisei he mpfe Im ef t H R GE ÄN A ANH EN M ND K WA EN EH DA SCH AUSN GE M R ZU hlung SILVESTERDEKO Ideen für die Silvesterparty FOOD TRUCKS Frittenbude Reloaded Weihnachten in jeder Box Die Köpfe hinter brandnooz LEICHTER START INS JAHR Deutschland vegetarisch
  • 2. 2 | NOOZ PROMOTION Promotion Genuss mit gutem Gewissen Seit über 150 Jahren bietet John West nur den besten Qualitätsfisch. Für das nachhaltige Thunfischsortiment wird ausschließlich Skipjack Thunfisch verarbeitet und nur dort gefischt, wo die Bestände nicht bedroht sind. Zudem stammen die Produkte zu 100 Prozent aus der sogenannten „Angelruten“-Fischerei. Diese traditionelle Fischfangmethode ist eine der selektivsten und somit nachhaltigsten Fangmethoden. Dabei fahren bis zu 20 Fischer auf einem Boot aufs Meer und versammeln sich mit ihren zwei bis drei Meter langen Angelruten am Heck, um den Thunfisch zu fangen. Die John West Thunfischfilets sind in den Sorten „Sonnenblumenöl“, „Olivenöl“ und „Natur – ohne Öl“ exklusiv bei Edeka, Neukauf, Marktkauf, SBK, Markant und Famila erhältlich. Mit John West Thunfisch von seiner besten Seite entdecken – zum Beispiel in einer würzigen Pasta-Sauce: Weitere leckere Rezepte gibt es auch auf der Website www.johnwest.de Chili-Spaghetti mit Thunfisch Zutaten für 4 Personen 300 g 2 EL 2 EL 1/2 Bund 2 2 (à 160 g) 8 EL SPAGHETTI SESAMÖL SONNENBLUMENÖL FRÜHLINGSZWIEBELN KNOBLAUCHZEHEN JOHN WEST THUNFISCHFILETS IN SONNENBLUMENÖL SÜSSE CHILI-SAUCE SALZ, PFEFFER 1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Sesamöl daran geben und die Spaghetti warm halten. 2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch abziehen, fein hacken. 3. Beides in eine Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. UVP € 1,99 (160 g) 4. Den Thunfisch abtropfen lassen und in nicht zu kleine Stücke zerpflücken. Zusammen mit der Chili-Sauce in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze vorsichtig ein paar Minuten verrühren. 5. Anschließend zu den Spaghetti geben, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipps: Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Zum Andünsten der Zutaten kann auch das Sonnenblumenöl aus der Thunfischdose verwendet werden.
  • 3. IM HEFT | 3 alles auf Anfang. Während das neue Jahr hinter den Kulissen noch seinen großen Auftritt probt, bleibt Zeit, sich ein paar Gedanken zu machen. Die kommenden zwölf Monate könnten in die Geschichte eingehen, als die Zeit, in der Ihr erstmalig alle guten Vorsätze wie den einer kalorienarmen Ernährung wahr macht. Oder aber, Ihr schwört – wie ich – mit gekreuzten Fingern Besserung und freut Euch heimlich auf kleine Sünden, die schrecklich glücklich machen. Zum Beispiel: „Food Trucks“, die immer öfter über unsere Straßen rollen und Fast Food in eine neue Geschmacksdimension bringen. Genauso verboten lecker: der „Apple Walnut Caramel Cake“, den die Amerikanerin Cynthia Barcomi in ihrem gleichnamigen Café in Berlin Kreuzberg serviert. INHALT S. 4 Unsere Nooz Ein Gefühl von Weihnachten in jeder Box S. 6 Nooz Promotion Brandneue Produkte im Januar S. 8 Mhm... Rezepte Frohes Neues Jahr S. 13 Nooz Gewinnspiel Und nun auf zur letzten offiziellen Sünde in diesem Jahr: Es wartet eine Riesenportion Grünkohl mit Pinkel und Kassler. Den anschließenden Sport hole ich dann ganz sicher im Frühjahr nach. Fotos: Deutschland vegetarisch (Titel), Susanna Godowarana Wenn der Heißhunger nach einer durchfeierten Silvesternacht schließlich gestillt ist und der Körper ganz von alleine wieder nach einem Vitaminkick verlangt, kommen Tipps und Wissen zum Thema Winter-Kohl und glücklichem Gemüse in der Warteschleife genau richtig. Dazu steckt auch diese Ausgabe natürlich voller brandneuer Produkte und Rezepte, die darauf warten ausprobiert zu werden. S. 20 Schöner Leben Deko-Count- S. 14 Genusswelt Kohlinarischer Exkurs S. 16 Mhm... Rezepte Leichter Start ins Jahr! down für Silvester S. 22 Tipps & Tricks Star-Allüren im Gemüsefach S. 24 10 Fakten über Einmachen S. 26 Im Trend Frittenbude Herzlich, Eure Ulrike Dittloff & Euer brandnooz Team Reloaded S. 28 Unterwegs Born to Bake S. 30 Vorschau & Impressum Special Dawanda Geschenkanhänger zum Ausschneiden
  • 4. 4 | UNSERE NOOZ WIE KÖNNEN WIR JEDEN MONAT WEIHNACHTEN FEIERN? AN EINEM DEZEMBERTAG VOR 3 JAHREN STELLTEN SICH ZWEI NOOZIES DIESE FRAGE. UND BEANTWORTETEN SIE MIT EINER BOX.
  • 5. UNSERE NOOZ | 5 Seit April 2012 verbreitet brandnooz monatlich ein Gefühl von Weihnachten in ganz Deutschland. Die Idee dazu hatten die zwei ersten Noozies, Daniele und Johannes, nach vielen Jahren in der Lebensmittelbranche. Daniele war bei Coca-Cola, den Erfindern des Weihnachtsmanns, für neue Produkte zuständig, Johannes wurde in der Feinschmeckeretage des KaDeWe in Berlin ausgebildet. Aus ihrer Leidenschaft für Leckereien ist brandnooz als Lebensmittelpunkt im Internet entstanden. Studieren und Probieren seit 2009 Alle Noozies der ersten Stunde können sich bestimmt noch an die Zeit vor der Box erinnern: Seit 2009 gibt es Lebensmittelneuheiten online zum Studieren und auch kostenlos zum Probieren nach Hause. Nachdem immer mehr Produkttester und Unternehmen bei brandnooz mitmachen wollten, wurde es Zeit, das Gefühl von Weihnachten jeden Monat möglichst vielen Menschen zu vermitteln. 2012 war es dann endlich so weit: Als Weltpremiere erschien die allererste Abo-Box für neue Lebensmittel an den Haustüren von knapp 3.000 Noozies. Die meisten Empfänger sind auch heute noch Abonnenten. Kein Boxenstopp bei brandnooz So wie der Weihnachtsmann am Nordpol viele fleißige Helfer hat, gibt es auch in Hamburg und Berlin eine Schar von Telefon- und Computer-Elfen, die pausenlos koordinieren, kommentieren und bei kaputten Boxen auch kondolieren. Neben über 12.000 monatlichen Boxen werden in manchen Monaten auch 8.000 Themenboxen zusätzlich gepackt. Natürlich wollen auch die 25.000 Facebook Fans und insgesamt 100.000 registrierten Noozies mit Neuigkeiten und Testaktionen versorgt werden. Kein Wunder also, dass immer mehr Menschen Boxen verschenken, um es sich und dem Weihnachtsmann einfacher zu machen. Da liegt sie, die Neuheit, auf Holz und auf Stroh Jedes Neuprodukt will angehimmelt werden. Deswegen freuen sich Hersteller und Erfinder von Neuheiten über die Möglichkeit, ihre Kreationen in der Box präsentieren zu können. Für eine ausgewogene Mischung des Inhalts sorgen die Kooperationsmanager von brandnooz, die mit der Auswahl der Box-Partner monatlich den Noozie-Geschmack treffen wollen. Die Box-Boten Solange die Boxen nicht gebeamt werden können, bleibt die zeitgleiche Lieferung der Überraschungspakete in ganz Deutschland eine logistische Leistung, die von bemühten Boten erbracht wird. Gerade zu Weihnachten gebührt ihnen der Dank des gesamten brandnooz Teams. Wir betrachten zwar jede Box als unser Baby, das wir behüten und beschützen wollen, haben aber dennoch Verständnis für die gestressten Kuriere in der Vorweihnachtszeit. Damit Verzögerungen nicht automatisch Verärgerung auslösen, behandeln wir Reklamationen schnell und freundlich. Weihnachten das ganze Jahr Vorfreude und geteilte Freude sind zwei Gefühle, die bei brandnooz eine besondere Rolle spielen. Weil sie wissen, dass Liebe durch den Magen geht, sind Lebensmittel eine Herzensangelegenheit für alle Noozies. Und das nicht nur im Winter, wenn es schneit, nein, eigentlich zu jeder Jahreszeit!
  • 6. 6 | NOOZ PROMOTION Produkt NOOZ Neue Produkte zum Ausprobieren. Niederegger Niederegger Kaffee Für gemütliche Kaffeerunden zuhause sorgt seit kurzem der Kaffee aus dem Hause Niederegger. Bisher nur exklusiv im Café Niederegger in Lübeck erhältlich, verwöhnt er jetzt als fein gemahlener Röstkaffee oder ganze Espressobohne Fans in ganz Deutschland – und über den Online-Shop auch weltweit. UVP € 5,70 (250 g) Berentzen White Apple Mövenpick Auslese Die geschmackvollen Fruchtaufstriche in vier feinen Sorten bieten mit einem Fruchtanteil von 55 Prozent den vollen Geschmack sonnengereifter, handgepflückter und handverlesener Früchte. Wilde Blaubeere aus kanadischen Wäldern, Weinberg-Pfirsich aus dem Rhônetal, Blutorange aus Sizilien und Wald-Erdbeere mit deutscher Garten-Erdbeere sorgen für ein kleines Stück Luxus im Alltag. UVP € 2,49 (200 g) Der klare Apfellikör aus natürlichen Zutaten wird mit Calvados verfeinert. Mit einem moderaten Alkoholgehalt schmeckt er mild und fruchtig, mit einem weichen Abgang. Die Flasche aus weißem, gefrosteten Glas ist außerdem ein besonderer Blickfang in jeder Bar. UVP € 2,79 (0,75 l)
  • 7. NOOZ PROMOTION | 7 Bauer Seeberger Der große Bauer Pflaume Trail-Mix Die abwechslungsreiche Mischung aus gezuckerten Rhabarberstücken, Cranberries und Physalis sowie knackigen Honig-Salz-Mandeln, Bananenchips und gerösteten, gesalzenen Erdnüssen schickt Knabberfreunde auf eine geschmackliche Entdeckungsreise. Von salzig bis fruchtig bleibt die Geschmackstour dabei immer spannend! Die Pflaume ist ein wahrer Allrounder in der Küche: Egal ob zum Frühstücksmüsli, zum Fleischgericht am Mittagstisch oder zum Käse am Abend – die Pflaume passt zu vielen süßen und herzhaften Leckereien. Ganz besonders gut harmoniert sie mit frischem, cremigem Joghurt wie in der neuen Sorte „Der große Bauer Pflaume“ – ab Januar im Kühlregal. UVP € 2,79 (150 g) UVP € 0,65 (250 g) DeBeukelaer GLÜCKS-KEX Alle, die im neuen Jahr eine Extraportion Glück brauchen, begleitet ab jetzt der GLÜCKS-KEX aus leckerer Schokolade, feiner Milchcreme und knusprigem Keks. Der neue GLÜCKS-KEX ist in zwei Sorten erhältlich: mit einem vierblättrigen Kleeblatt aus Vollmilchschokolade mit hellem Keks oder aus weißer Schokolade mit dunklem Keks. Zusätzlich befinden sich in jeder Packung vier Glückscodes, die im Gewinnspiel auf der Aktionsseite für süßes Glück sorgen: www.gluecks-kex.de UVP € 1,49 (150 g) Bresso Antipasti zum Streichen Mit den neuen Antipasti zum Streichen bringt Bresso Frischkäse-Spezialitäten auf den Tisch, die nicht nur Gourmets schmecken werden: Die Varianten mit Paprika & Peperoni, Oliven & getrockneten Tomaten sowie Lachs & Dill verwöhnen den Gaumen mit zartschmelzender Textur und großen Stückchen erlesener Zutaten. UVP € 1,59 (130 g)
  • 8. 8 | MHM.. REZEPTE 00:00 UHR ZU SILVESTER SCHMAUST MAN GERN IN GESELLIGER RUNDE – ZUM BEISPIEL RACLETTE. HIER KOMMEN UNSERE TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN JAHRESWECHSEL. Raclette- Krabbenpfännchen Zutaten für 4 Portionen 400 g 1 200 g 2 EL 200 g 1–2 TL KÜCHENFERTIGE NORDSEEKRABBEN REIFE MANGO LEERDAMMER CARACTÈRE RACLETTEKÄSE SALATMAYONNAISE SCHMAND MANGO-CHUTNEY SALZ, PFEFFER, CURRYPULVER 1. Krabben evtl. waschen und trocken tupfen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen und dann würfeln, Käse in Streifen schneiden. 2. Für den Dip Mayonnaise, Schmand und Chutney verrühren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. 3. Krabben und Mangowürfel in Raclettepfännchen geben, mit Käse belegen und unter dem Raclette überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Dip und nach Wunsch mit knusprigem Toast servieren. Promotion Die zarten, mundgerecht geschnittenen Chili-Paprika Gurken von Hengstenberg passen perfekt als Beilage zum Raclette am Silvesterabend. In bester Gesellschaft befinden sie sich mit den passenden Hengstenberg Feinsauren Gemüsen, Maiskölbchen oder Silberzwiebeln. UVP € 1,59 (370 ml)
  • 9. MHM.. REZEPTE || 9 MHM... REZEPTE 08:45 UHR Nach der Party machen diese leckeren Helfer mit Mineralstoffen, Spurenelementen und Elektrolyten dem Kopfschmerz den Garaus. Saure Gurken geben dem Kater gleich mehrfach Konter: Die Säure hilft beim Alkoholabbau, Salz gleicht den Minderalstoffhaushalt aus. Bloody Mary Zutaten für 4 Portionen 1 Dose (425 ml) 60 g 1 ½ TL Fotos: LEERDAMMER, Hengstenberg 75 g (1,5 % Fett) 300 ml 2 EL ORO DI PARMA PASSIERTE TOMATEN WEISSE ZWIEBEL KLEINE CHILISCHOTE BLÜTENHONIG SALZ, WEISSER PFEFFER NATURJOGHURT MINERALWASSER KRÄUTER WIE BASILIKUM, PETERSILIE, MINZE, MELISSE GARNITUR: BASILIKUM 1. Die Tomaten in einen Mixer geben. Zwiebel schälen und hacken, Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Beides mit dem Honig, Salz, Pfeffer, Joghurt und gekühlten Mineralwasser zu den Tomaten geben und gut durchmixen. 2. Die Kräuter zugeben und nochmals abschmecken. In Gläser füllen und mit Basilikum oder Staudensellerieherzen garnieren.
  • 10. 10 | MHM... REZEPTE 12:15 UHR NEUJAHRS- BRUNCH Am Neujahrstag sorgen herzhafte Gerichte für gute Laune nach einer langen Nacht. Wildlachs als edle Alternative zum Rollmops vertreibt die letzte Katerstimmung. Dem Sauerkraut wird in einigen Regionen nachgesagt, dass es für Wohlstand sorgt. Guten Appetit! Promotion SauerkrautCurrytopf UVP € 1,39 (400 g) Zutaten für 4 Portionen 1 Beutel (400 g) 500 g 2 EL 2 EL 2 1 2 1 EL je 200 ml 1-2 TL MILDESSA 3 MINUTEN KLASSISCH SAUERKRAUT HÄHNCHENBRUSTFILET OLIVENÖL GEMISCHTE, GEHACKTE KRÄUTER (Z.B. PETERSILIE, SCHNITTLAUCH, KERBEL) SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER ROTE PAPRIKASCHOTEN KLEINE ROTE CHILISCHOTE LAUCHZWIEBELN BUTTER KOKOSMILCH UND BRÜHE ROTE CURRYPASTE 1. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade mit den Fleischstücken vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. 2. Paprika- und Chilischoten halbieren, putzen und waschen. Paprikaschoten in Würfel und Chilischote in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleischstücke in einem Topf anbraten und herausnehmen. Butter in das verbliebene Bratfett geben und erhitzen. Paprikaschoten und Lauchzwiebeln dazugeben und andünsten. Sauerkraut zufügen und ebenfalls andünsten. Chilischote, Kokosmilch und Brühe zugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 5–10 Min. garen. 3. Eintopf mit Salz und Currypaste abschmecken. Hähnchenbrustfilet wieder dazugeben und kurz mit erhitzen. Eintopf in große Suppentassen oder -teller füllen und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren. Tipp: Für dieses Gericht kann man auch einen Beutel Mildessa 3 Minuten Ananas (400 g) verwenden. Für eine vegetarische Variante einfach das Hähnchenbrustfilet durch Tofu ersetzen.
  • 11. Herzhafte MHM... REZEPTE | 11 Sauerkraut-Quiche Zutaten für 8 Stück 1 Dose (850 ml) 1 Packung (400 g) 200 g 2 2 Becher (à 200 g) 6 2 Prisen 2 EL MILDESSA MILDES WEINSAUERKRAUT FERTIGER PIZZATEIG FETT FÜR DIE FORM KASSELERAUFSCHNITT LAUCHZWIEBELN SCHMAND EIER SALZ, FRISCH GEMAHLENER PFEFFER KÜMMEL, GEMAHLEN GEHACKTE PETERSILIE 2. Kasseler in feine Streifen 1. Mit dem Pizzateig den Boden und Rand einer gefetteten Quicheoder Springform (Durchmesser 28 cm oder eine rechteckige Form ca. 20 x 30 cm) auslegen. schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen, gut ausdrücken, mit Kasseler und Lauchzwiebeln vermischen und auf dem Teig verteilen. 3. Schmand und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und über die Sauerkrautmischung geben. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 ° C) ca. 45–50 Min. goldbraun backen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Kamtschatka Wildlachs Canapés mit Rote Beete-Sellerie-Salat Zutaten für 6-8 Portionen 8 150 g 2 EL 1 Pckg. 1 1 Stck. 1 EL 2 EL TOASTSCHEIBEN FRISCHKÄSE FRIEDRICHS GOURMET WÜRZ-SAUCE FRIEDRICHS KAMTSCHATKA WILDLACHS SMOKED ROTE BEETE KNOLLE, CA. 50 G KNOLLENSELLERIE, CA. 50 G ESSIG ÖL 1. Toastscheiben im Toaster oder SALZ, PFEFFER, ZUCKER im Ofen goldbraun rösten. Frischkäse mit Würz-Sauce verrühren und die Toasts damit bestreichen, mit den Lachsscheiben lückenlos belegen. Die Scheiben zweimal diagonal durchschneiden, so dass 4 gleiche Dreiecke entstehen. 2. Rote Beete und Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einer Vinaigrette rühren und die Gemüsestreifen damit marinieren. 3. Auf jedes Canapé einen Teelöffel der Gemüsestreifen geben.
  • 12. Promotion GOTTFRIED FRIEDRICHS: DER NEUE WILDE Alaska Kamtschatka NACHHALTIG GENIESSEN MIT WILDLACHS AUS KAMTSCHATKA Weiterer Meilenstein im Bereich nachhaltige Fischerei: Ab sofort gibt es den ersten MSC-zertifizierten Wildlachs aus Kamtschatka von FRIEDRICHS. Damit wird der Schutz der Bestände in einem der größten Lachsvorkommen der Welt gefördert. Natur pur Der Kamtschatka Wildlachs steht für erlesene Qualität aus unberührter Wildnis, denn die russische Halbinsel Kamtschatka zählt zum Weltnaturerbe. Kamtschatka Wildlachs zeichnet sich durch seinen fein-herben Geschmack sowie seine feste Konsistenz aus. Darüber hinaus ist er sehr fettarm. FRIEDRICHS veredelt die Rohware sorgfältig und auf traditionelle Art weiter: So werden die Fische beispielsweise von Hand entgrätet und gesalzen und anschließend über Buchenholz geräuchert. Getreu dem Motto „Das Beste geben – aus Tradition“. Mit FRIEDRICHS Kamtschatka Wildlachs „smoked“ oder „graved“ können Verbraucher einen aktiven Beitrag zur Reduzierung des illegalen Fischhandels sowie zum Schutz der Ressource Fisch leisten. UVP € 5,99–6,99 (100 g) www.gottfried-friedrichs.de
  • 13. x das Wir verlosen 10 nmaß 1 Liter Küche NOOZ GEWINNSPIEL | 13 Das brandnooz Kreuzworträtsel Quer 2. Spiel mit Schneebällen 4. Tierischer „Feiertag“, der am 25. Januar „gefeiert“ wird 9. Gartenarbeit im Januar 10. Spezielle Diätform 11. Sollte ein Auto von Oktober bis Ostern tragen 12. Altdeutscher Monatsname für Januar 13. Blattkohl-Sorte Runter 1. Lange kegelförmige Gemüsesorte 3. Winterliches Gebilde aus Wasser 5. Farbe, die Sarah Wiener unter anderem für ihre Küchenhelfer der RIESS EDITION verwendet 6. Alter Brauch zu Silvester 7. Welche Backform zaubert süße kleine Törtchen? 8. Neujahrsglücksbringer 1. 2. 8 3. 4. 5. 6 6. 7. 9. 8. 1 4 2 3 10 1 1. 10. 12 5 7 12. 13. 13 9 11 Viel Spaß beim RÄTSELN! Fotos: Christina Häusler Schickt das Lösungswort bis zum 31.01.2014 mit dem Betreff „Januarrätsel“ an nooz@brandnooz.de! 1 L Küchenmaß Lösungswort: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Die RIESS EDITION Sarah Wiener wird in echter Handarbeit hergestellt. Das farbenfrohe Sortiment für alle Backund Emaillefans gibt es in Sarahs Shop: www.sarahwiener.de
  • 14. 14 | GENUSSWELT SCHON MAL KLIPPENKOHL GESICHTET? EHER UNWAHRSCHEINLICH, DER URAHN ALLER KOHLSORTEN WÄCHST NUR NOCH AUF HELGOLANDS FELSEN. EIN GLÜCK, DASS SEINE LECKEREN NACHFAHREN SICH NICHT GANZ SO RAR MACHEN. Koch-Tipps: • Ein Spritzer Essig im Kochwasser verhindert Kohlschwaden in der Wohnung. • Für eine gute Vitamin-Verwertung im Körper immer etwas Öl oder Butter verwenden. • Mit den richtigen Gewürzen, z.B. Fenchel, Anis und Kümmel, entfällt der Blähbauch.
  • 15. GENUSSWELT | 15 Fotos: Shutterstock/monticello, picturepartners, Peter Zijlstra, optimarc, Egor Rodynchenko, Kenishirotie, Svetlana Lukienko, Sergiy Telesh, JIANG HONGYAN Rosenkohl Er könnte von Zeiten erzählen, in denen Gourmets noch gepuderte Perücken trugen. Seit kulinarischen Entdeckung im 18. Jahrhundert ist der Mini-Kohl dank zarter Bitternote bis heute ein eleganter Begleiter zum Braten oder Geschmacksträger im Kartoffelauflauf. Broccoli Sein Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Kohlsprosse“. Während der erwachsene Kohl ein Klassiker ist, gelten seine Sprossen als leckere Rarität. Tipp: Samen online bestellen und im Kresse-Sieb selber ziehen. Wirsingkohl Der erste Wirsing des Jahres heißt kurioserweise „Adventswirsing“ und wird im April geerntet. Während der frühe Krauskopf besonders zart schmeckt, ruft die intensivere Winter-Variante förmlich nach einer würzigen Hackfüllung und brauner Soße. Spitzkohl Verwandt mit dem Weißkohl, gilt er als der kleinste, feinste und zarteste in der Kohlfamilie. Damit er sein leicht nussiges, dezentes Aroma voll ausspielen kann, sollte Spitzkohl nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Blumenkohl Die noble Blässe kann er sich leisten: Bereits 1542 finden sich erste Abbildungen der zart-weißen Röschen, die vermutlich aus Griechenland über Genua bis zu uns kamen. Nicht nur für Veganer: Blumenkohl als Hauptgang mit Mandelmus-Curry-Sauce. Lecker! Grünkohl Der Kult-Kohl hat den höchsten Gehalt an wertvollem Eiweiß und ist nach Möhren der zweitstärkste Lieferant von Provitamin A. Wie seine andersfarbigen Geschwister ist er sehr kalorienarm – Voraussetzung: Die Grützwurst bleibt im Topf. Rotkohl „Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid“. Wer das schnell sagen kann, hat sich eine Portion Rotkraut bzw. Blaukraut verdient. Die Farbe ist übrigens keine Züchtung, sondern eine Laune der Natur und übersteht als Kleiderfleck jeden Waschgang. Pak Choi Er hört es nicht gern, aber Pak Choi ist zum Trend-Kohl geworden. Der bescheidene Asiat erinnert optisch an Mangold und seine Blätter und Stiele schmecken roh, kurz gegart oder im Auflauf. Beste Freunde: Sojasauce, Koriander oder Zitronengras.
  • 16. 16 | MHM... REZEPTE NACH DER VÖLLEREI IN DER WEIHNACHTSZEIT TUN VEGETARISCHE REZEPTE MIT VIEL GEMÜSE UND FRISCHEN ZUTATEN RICHTIG GUT – UND DAS NEUE JAHR KANN KOMMEN! Noch mehr klassische deutsche Rezepte vegetarisch interpretiert gibt es im neuen Kochbuch von Stevan Paul und Katharina Seiser: „Deutschland vegetarisch“ UVP € 34,90 (ISBN: 978-3-85033-739-7)
  • 17. MHM... REZEPTE | 17 Erbspüree mit Ei und Knusperzwiebeln Zutaten für das Erbspüree 500 g 1 800 ml 400 g 40 g KARTOFFELN ZWIEBEL GEMÜSEBRÜHE ERBSEN BUTTER SALZ Zutaten für die Knusperzwiebeln & Ei 4–8 2 2 EL 1 1 EL 80 g 250 ml Für das Püree Alle Fotos: Deutschland vegetarisch 1. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Zusammen in einem Topf mit der Brühe 20 Min. offen kochen. Erbsen zugeben und weitere 5 Min. offen kochen. Kartoffeln und Erbsen abgießen, die Kochbrühe auffangen. 2. Kartoffeln und Erbsen mit der Butter zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder stabilen Schneebesen zu stückigem Stampf zerdrücken. Etwas Kochbrühe esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit und Konsistenz erreicht ist. Mit Salz würzen. Zugedeckt warm stellen. Tipp: Das Rezept schmeckt mit erntefrisch eingefrorenen Erbsen sehr gut, während der Saison (Juni bis August) lohnt es sich aber, frische Erbsen aus den Schoten zu palen. Aus 1,2 kg Erbsenschoten gewinnt man ungefähr 400 g Erbsen. EIER (M) SALZ KLEINE ZWIEBELN MEHL (TYPE 405) EI (M) (PANADE) MILCH SEMMELBRÖSEL ÖL ZUM FRITTIEREN Für die Knusperzwiebeln & Eier 1. Eier anpieken und in kochendem Salzwasser 5 Min. kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig pellen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, erst in Mehl, dann im verquirlten Ei mit Milch wenden, dann in Bröseln wälzen. 2. Öl in einem kleinen Topf mit hohem Rand auf ca. 170 ° C erhitzen. Zwiebelringe portionsweise in heißem Fett schwimmend in ca. 1 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. 3. Eier mit Knusperzwiebeln auf dem Erbspüree anrichten und sofort servieren. Diese Variante mit Erbspüree schmeckt auch zu gebratenen Spiegeleiern.
  • 18. 18| MHM... REZEPTE Himmel & Erde Für den Kartoffelstampf 1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, leicht abkühlen lassen und pellen. Milch, Sahne und Butter mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss aufkochen, Kartoffeln hineingeben und mit dem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Schneebesen zu stückigem Stampf zerdrücken. Mit Salz würzen. Für das Apfel-Zwiebel-Gemüse 1. Zwiebeln in Achtel schneiden und in 3 EL Öl bei milder Hitze 10 Min. unter Rühren braten. Majoranblättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren, Zwiebeln mit Salz und Zucker würzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. 2. Äpfel ungeschält in Ringe schneiden. 3 EL Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Ringe darin goldbraun braten, dabei einmal wenden. Petersilie hacken und mit den geschmorten Zwiebeln zu den Äpfeln geben. Mit Apfelsaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Tipp: Das Grundrezept für Kartoffelstampf lässt sich vielfältig einsetzen. Für Kartoffelpüree müssen die Kartoffeln feiner zerstampft und dann, mit etwas Milch oder Sahne zusätzlich, mit dem Schneebesen cremig gerührt werden. Kartoffelpüree niemals mit dem Schneidstab pürieren, dadurch bekäme es eine leimige Konsistenz. Zutaten für den Kartoffelstampf 800 g 150 ml 100 ml 40 g KARTOFFELN SALZ MILCH SAHNE BUTTER MUSKATNUSS Zutaten für das Apfel-Zwiebel-Gemüse 4 6 EL 2 Zweige oder 1 Messerspitze 50 ml 2 10 g ½ Bund 50 ml ZWIEBELN SONNENBLUMENÖL MAJORAN GETROCKNETER MAJORAN SALZ ZUCKER TROCKENER WEISSWEIN ODER APFELSAFT ÄPFEL (KLEIN) BUTTER PETERSILIE APFELSAFT SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE
  • 19. MHM... REZEPTE | 19 Borschtsch 600 g 2 1 TL 50 g 2 1,5 l 200 g 200 g 80 g 400 g 150 g Prise ½ Bund 200 g 2 Spritzer 1. Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und fein würfeln (wer rote Hände vermeiden will, benutzt Küchenhandschuhe). Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit der Bete und dem Kümmel in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Lorbeer zugeben und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 15 Min. leise köcheln lassen. 2. Möhren und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Weißkohl in Streifen schnei- ROTE BETE ZWIEBELN KÜMMELSAAT BUTTER LORBEERBLÄTTER GEMÜSEBRÜHE MÖHREN PASTINAKEN SELLERIE FESTKOCHENDE KARTOFFELN WEISSKOHL SALZ SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE ZUCKER DILL SAURE SAHNE GEWÜRZGURKEN KRÄUTERESSIG ODER WEISSWEINESSIG den. Alle Gemüse zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen 25 Min. kochen. 3. Dill fein schneiden und mit saurer Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 4. Gurken halbieren und in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit Gurkenwasser unter den Eintopf rühren. Eintopf mit einem Spritzer Essig fein-säuerlich abschmecken und gegebenenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eintopf mit Dillsahne servieren. Tipp: Weißkohl und Rote Bete sind Gesetz, ansonsten darf rein in den Borschtsch, was Herbst und Winter hergeben: In der Suppe lassen sich vielerlei Gemüse mitkochen und kombinieren, beispielsweise Paprika, Pilze, Petersilienwurzeln, Rosenkohl, Lauch, Wirsing, Kürbis, Tomaten und Bohnen.
  • 20. Idee 2 20| SCHÖNER LEBEN DER DEKO-COUNTDOWN LÄUFT: AUF ZUR LETZTEN DIY-AUFGABE IN 2013! HIER KOMMEN DREI INSPIRATIONEN FÜR EINE UNVERGESSLICHE SILVESTER-PARTY MIT EUREN LIEBSTEN. Noch mehr tolle Deko-Tipps sowie passende Accessoires und viele Bastelmaterialien findet Ihr unter www.kirsch-interior.de. Viel Spaß beim Stöbern und inspirieren lassen!
  • 21. SCHÖNER LEBEN | 21 Idee 1 Idee 1: Glück im Töpfchen Soll Ute zum Jahresstart vielleicht neben Jan sitzen? Und was gibt es wohl zum Dessert? Mit diesen kleinen Glücks-Töpfchen lassen sich Botschaften vom Festtags-Menü bis zur Platzvergabe liebevoll platzieren. So kommt die Botschaft auf den Tisch: Glücksklee im Gartengeschäft oder über das Internet kaufen und in kleine Gläser umtopfen. Eine Butterbrot-Tüte um die Hälfte kürzen, am oberen Rand eine Zackenlinie ausschneiden und die Tüten um den Mini-Garten im Glas drapieren. Rotes Satinband zuschneiden und durch fertige Glückssymbole wie das goldene Schweinchen ziehen. Fertige Platz-Dekoration individuell beschriften, fertig! Idee 2: Glück zum Vernaschen Zwischen zwei Sekt noch schnell einen Schnack? Damit das Warten auf den ersten Gang nicht zu lang wird, gibt’s koffeinhaltige Keks-Glücksbringer. Für dunkle Espresso-Hufeisen-Kekse: 100 Gramm Butter und 150 Gramm Zucker schaumig schlagen. ¼ TL gemahlene Vanille, eine Prise Salz und ein Ei untermischen. 150 Gramm Mehl, 1 TL Backpulver, je 2 TL Kakao sowie Instant Espresso-Pulver unterrühren. 100 Gramm gehackte Mandeln und 100 Gramm gehackte Zartbitter-Couvertüre hinzufügen. Teig mindestens 20 Min. kühl stellen, ausrollen. Tipp: Hufeisen mit der Hand oder Plätzchen-Ausstechern direkt auf dem Backblech formen. Bei 160 ° C ca. 10 Min. im Umluft-Ofen knusprig backen. Idee 3 Idee 3: Glücks-Buffet Same procedure as every year? Auf keinen Fall! Dank einer Extraportion Kreativität beim Hors d’œuvre kann dieser Abend nur noch ein Glücksfall werden. So gelingt der Gruß aus der Küche: Aus mehreren Weißbrotscheiben Silvester-Motive ausstechen. Toll geeignet: Glückspilz, Glücksschweinchen, vierblättriges Kleeblatt oder schwarze Katze. Tipp: Wer keinen Bastelpreis gewinnen will, kann Ausstecher auch online beziehen. Fertige Motive kurz toasten und dünn mit Butter bestreichen. Für den Glückpilz-Belag: Frischkäse kommt auf das Füßchen, Paprika-Creme auf den Hut. Schnittlauch wird zur Wiese. Die schwarze Katze schmeckt z.B. nach Kaviar und das Schweinchen wird mit einer passgenauen Schinken-Schicht belegt. Lecker für’s Kleeblatt: Basilikum Pesto oder fein gewürfelte grüne Paprika.
  • 22. 22| TIPPS & TRICKS Suppen kasper Kann man Suppengrün nicht gleich verwerten, freut sich die Petersilie über einen Alleingang. In einem Glas Wasser erholt sie sich von der Gruppenreise und bleibt einige Tage frisch. Zwiebel parfum Halbe Zwiebeln sollten mit Schale und der angeschnittenen Seite nach unten in einem gut schließenden Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tipp: Auch Frischhaltefolie verhindert, dass der Zwiebelduft auf alle anderen Lebensmittel überspringt.
  • 23. TIPPS & TRICKS | 23 In oder Out? Eitle Möhre Möhren wünschen sich Beachtung. Schwitzen sie auf dem Nachhauseweg unbemerkt in der Plastikverpackung, schimmeln sie schnell. Deshalb immer: Auspacken, Grün entfernen und am besten im feuchten Tuch ins kühle Gemüsefach. Die Kühlschrank-Clique bleibt gern unter sich. Grundsätzlich gilt: Rein kommen z.B. Erbsen, Karotten, Broccoli oder Spargel. Draußen bleiben derweil Auberginen, Zucchini, Gurken, Kartoffeln und Tomaten. Zickenkrieg Blinddate für’s Gemüse? Nur auf eigene Gefahr! Auberginen und Tomaten z.B. reifen nach. Da ist mit den nicht nachreifenden Kohlrabi und Gurken nicht gut Kirschen essen – letztere verlieren beim gemeinsamen Tête-à-tête schneller an Frische. Auf Eis gelegt Wenig Beschwerden vom Gros der Gemüsefraktion gibt es bei einem Ausflug ins Gefrierfach. Nach einem heißen Blanchier-Bad bleiben Geschmack, Farbe und Vitamine bei Minusgraden lange erhalten. Sonnenallergiker Zuviel Sonne schadet der Haut. Das gilt in Sachen Aufbewahrung auch für zartes Gartengemüse. Den maximalen Wohlfühlfaktor gibt es bei rund 15 ° C an einem dunklen Plätzchen. Gelassener Riese Wenn nötig, warten Kürbisse monatelang auf ihren großen Auftritt. Am liebsten kühl und dunkel. Wichtiger Test: Das Fleisch immer roh probieren, schmeckt es bitter, hat sich eine ungenießbare Zierkürbiskreuzung eingeschlichen.
  • 24. 24| 10 FAKTEN ÜBER FAST SCHON IN VERGESSENHEIT GERATEN, ERLEBT OMAS SCHÖNSTE KÜCHENTRADITION IHRE WIEDERENTDECKUNG: AUCH IN DER WINTERKÜCHE WIRD EINGEMACHT, EINGELEGT UND EINGEKOCHT. HIER KOMMEN 10 LUFTDICHTE FAKTEN AUS DER VORRATSKAMMER. 1. Genau gesagt Wer pasteurisiert, erhitzt das Einkochgut nur auf 60 bis 90 ° C. Anders bei der Sterilisation: Hier steigt das Thermometer auf 100 ° C, fast alle Keime werden abgetötet, die Haltbarkeit nimmt zu. 2. Naturzustand Ganz ohne Kochen hält sich frisches Gemüse in Essig mehrere Monate. Tipp: Gemüse erst salzen und Wasser ziehen lassen. Auch kinderleicht: Beim Einlegen in Öl gründen z.B. Zucchini, getrocknete Tomaten und Schafskäse eine WG auf Zeit. 3. Eingesackt Gewürze in Chutneys und Relishes werden nach dem Kochen meist wieder entfernt. Um Zeit und Nerven zu sparen, helfen Gewürzsäckchen. Omas Tipp: Zwei handelsübliche feine Teefilter aus Papier ineinander stecken, Gewürze einfüllen und mit Küchengarn verschnüren.
  • 25. 6. Apropos Zucker In Sachen Marmelade war jahrzehntelang alles glasklar: 1:1. Mit anderen Worten: Ein Teil Obst trifft auf einen Teil Zucker. Das war lecker, kalorienschwer und geht heute dank spezieller Zuckermischungen auch im leichteren 3:1 Verhältnis. 5. Reinheitsgebot Obst und Gemüse, die sich lange halten sollen, mögen es steril. Die Checkliste für das Einmachglas: Ein Deckel ohne Rost, Dellen oder Kerben. Ein sauberes Glas. Beide in kochendem Wasser oder im Ofen bei 130 ° C ca. 15 Min. abkochen. 7. Aufgeweckt Das klassische Einweck-Glas mit Gummiring und Metallklemmen begann seine Erfolgsgeschichte am 1. Januar 1900. Mit frisch erworbenem Patent starten Johann Weck und Partner in die Serienproduktion. 8. DIY „Do It Yourself“ ist das Zauberwort für besondere Geschenke, z.B. als Mitbringsel zum Brunch. Dafür das leckerste Einwegglas auswählen und mit Bändern, Seidenpapier oder handgeschriebenen Etiketten unverwechselbar machen. Lob ist garantiert! 9. Danke, Napoleon! Um seine Truppen fit zu halten, setzte Napoleon einst eine Belohnung für die erste Konservendose aus. Der Erfinder Nicolas Appert erhitzte Saisonales auf 100 ° C, füllte es luftdicht ab und gewann neben dem Preisgeld auch ewigen Ruhm. 10. „Die Krauts“ Der Deutschen – vermeintlich ­ – heißgeliebtes Sauerkraut entsteht durch das sogenannte milchsaure Einlegen. Dafür wird Salzwasser aufgekocht, wieder abgekühlt und ins Glas auf den Weißkohl gegossen. Nach einigen Wochen wird der Kohl zart und lecker. Foto: Shutterstock/Flas100 4. Beschwipst Nach deftigem Essen schmecken Desserts mit Schuss wunderbar. Wichtig: Für Früchte in Alkohol muss Hochprozentiges her. Der Klassiker in der Winterzeit ist der Rumtopf. Vorsicht Brummkopf-Gefahr. 10 FAKTEN ÜBER | 25
  • 26. 26 | IM TREND Mit dem Puffer-Oldtimer durch Berlin: Die dollen Knollen setzen auf Tradition und Bio-Qualität. FOOD TRUCKS, NEUDEUTSCH FÜR KÜCHENWAGEN, HABEN KURS AUF DIE HEIMISCHE GASTROSZENE GENOMMEN. ALLE VERBINDET EINE GEMEINSAMKEIT: DAS NEUE FASTFOOD IST HÄUFIG BIO, LECKER UND VOR ALLEM TOTAL HIP.
  • 27. IM TREND | 27 Im Jahr 2007 entwickelt Gründer Alex sein Kartoffel-Konzept Wenn Leonie Schürholz die Handbremse zieht und aus dem Fenster ihrer dreirädrigen Ape blickt, gibt es garantiert fragende Gesichter. Ihr himmelblaues Gefährt sieht zum Anbeißen aus und die putzige „Törtchenfabrik“ hält, was der erste Eindruck verspricht. Im Inneren warten Kuchen, Cupcakes und Petit Fours neben einer original italienischen Siebträger-Kaffeemaschine auf Kundschaft. Fotos: ERNA & Co., VICTOR JON GOICOECHEA DACAL, Florian Böhm, Instinkt Berlin, FOTOboj Bildwerksatt Trend aus den USA „Betty“, wie die Erfinderin ihr Gourmet-Gefährt liebevoll nennt, ist einer von zahlreichen Küchenwagen, die sich seit ein, zwei, drei Jahren auf den Weg Richtung Hochzeitsfeier, Wochenmarkt oder Musikfestival machen. Die Idee stammt aus den USA. Während in Manhattan die Menschen schon seit Jahren an Food Trucks chinesische Dim Sum oder frische Tacos bestellen können, verstand man bei uns unter Straßenküche lange Pommes Rot/Weiß. Zwischen „Werber-Menü“ und Bio-Puffer Doch das Friteusen-Monopol gerät ins Wanken. Meist junge Unternehmen mit Hang zu gutem Essen und einer Portion Individualität verwirklichen sich mit ihren Food Trucks selbst. So auch „Die dollen Knollen“ mit ihrer rollenden Puffermanufaktur, die im umgebauten Citroen von 1968 Kartoffelpuffer wie bei Muttern zaubern – nur in Bio und mit weniger Fett. Zu den Pionieren der neuen Generation von Essen auf Rädern zählt Erna & Co. Die Stuttgarter verkaufen Hausmannkost von der Maultasche bis zum Kartoffelsalat z.B. als „Werbermenü“. Hinter der Kultmarke, von der es mittlerweile sogar T-Shirts zu kaufen gibt, steckt eine Mission: „Versorgung der Bevölkerung mit hervorragender schwäbischer Küche – mobil und über Filialen in zentralen Innenstadtlagen und Industriegebieten.“ Klingt weniger nach Beruf, als vielmehr nach Berufung. Das Erna-Mobil genießt im Raum Stuttgart bereits jetzt Kultstatus
  • 28. Mögt Ihr Backen auch so gerne? Dann lohnt hier ein Blick: Cynthia Barcomi “Backen – I love baking” UVP € 17,95 (ISBN: 978-3442391608)
  • 29. UNTERWEGS | 29 UNTER CAFÉ-LIEBHABERN IN DER HAUPTSTADT GEHT EIN GERÜCHT UM: HINTER DEN TÜREN DER BEIDEN SZENE-CAFÉS BARCOMI’S VERBERGE SICH EIN STÜCKCHEN NEW YORKER KAFFEE-KULTUR – DANK SEINER EINZIGARTIGEN GRÜNDERIN. GRUND GENUG FÜR EINEN BESUCH. Als die gebürtige Amerikanerin Cynthia Barcomi drei Jahre alt ist, kann sie ihre Lieblingsbackrezepte auswendig aufsagen. Heute zieht ihr „New York Cheesecake“ zum hausgerösteten Kaffee hunderte Gäste täglich auf einen Abstecher ins Barcomi’s Café im hippen Kreuzberg. Es ist nicht weniger als eine Lebensaufgabe, in der anspruchsvollen Berliner Café-Szene einen Fuß auf den Boden zu bekommen. Cynthia zählt mittlerweile zu den Top-Gastronomen der Hauptstadt, besitzt noch ein Deli mit leckerem Mittagessen in Mitte, verfasst ein Backbuch nach dem anderen, bloggt, twittert und verrät hin und wieder ein Rezept im TV ... Wow. Respekt. Berliner trifft Apple Pie Und hält das Barcomi’s, was der Erfolg seiner Gründerin verspricht? Während man im Geiste noch die Vorzüge eines äthiopischen Mocca Sidamo gegenüber eines Rwanda 1A Nasho abwägt, bleibt Zeit, anderen Gästen beim ersten Bissen vom „Apple Walnut Caramel Cake“ oder der „Walnut Pie“ zuzusehen. Das Mitlächeln lässt sich nicht unterdrücken – so sieht Genuss also aus. Das Drumherum ist ebenso gelungen: Auf den Eames Stühlen, die in langer Reihe vor kleinen Bistro-Tischen stehen, sitzt es sich stylisch. Im Schaufenster erinnern Kaffeesäcke und antike Kaffeemaschinen, mit denen noch heute der Kaffe geröstet wird, an vergangene Tage. Dann schwebt der „Apple und Berry Crisp“ heran. Er ist noch warm. „Oh Cynthia!“ möchte man rufen. Und tut es doch nicht. Sein persönliches Stückchen New York genießt eben jeder für sich. Fotos: Random House / Maja Smend www.barcomis.de Barcomi‘s Café & Kaffeerösterei Berlin Kreuzberg Bergmannstr. 21 Montag bis Freitag 8 bis 21 Uhr Samstag & Sonntag 9 bis 21 Uhr Barcomi‘s Deli Berlin Mitte Sophienstr. 21 Montag bis Samstag 9 bis 21 Uhr Sonntag 10 bis 21 Uhr
  • 30. 30| VORSCHAU & IMPRESSUM ww SCHON MAL ZUM FREUEN: VORSCHAU . d . Wenn es draußen kalt ist, die Tage kurz sind und die Sonne sich viel zu selten am Himmel blicken lässt, gibt es nichts Besseres als frische, vitaminreiche Leckereien. In unserer Februar-Ausgabe zeigen wir Euch darum frische Rezeptideen für knackige Salate, mit denen Ihr ra e w b ndnooz in der Winterzeit eine Extradosis Vitamine tanken könnt. Außerdem verraten wir Euch Tipps und Tricks, wie Ihr Fisch am besten zubereiten könnt – denn seine wertvollen Inhaltsstoffe, allen voran die Omega-3-Fettsäuren, solltet Ihr Euch auf keinen Fall entgehen las- sen. Mit unseren neuen Deko-Tipps könnt Ihr euch die Wintertage zu Hause noch schöner gestalten – und in Ruhe die nächste Ausgabe des NOOZ Magazins schmökern. Wir wünschen Euch einen guten Start ins neue Jahr! Euer brandnooz Team Alle Beiträge und Grafiken des brandnooz Magazins sind urheberrechtlich geschützt. Nachdruck, auch in Auszügen, darf nur nach vorab schriftlicher Genehmigung durch die brandnooz Media GmbH erfolgen. Redaktionelle Inhalte dürfen mit Quellenangabe zitiert werden. Alle Preise sind zum Zeitpunkt der Magazin-Veröffentlichung aktuell, können aber Änderungen unterliegen, und sind daher ohne Gewähr. Auch die Erhältlichkeit der dargestellten Produkte kann regional unterschiedlich sein. brandnooz übernimmt keine Verantwortung für unverlangt eingesandte Manuskripte und Bilder. Weitere Informationen zu brandnooz, Deutschlands größtem News-Portal für neue Lebensmittel mit mehr als 6 Millionen unabhängigen Produktbewertungen von Konsumenten für Konsumenten, unter www.brandnooz.de. Hier können brandneue Lebensmittelprodukte bekannter Marken getestet und bewertet werden – teilweise sogar noch vor Markteinführung. Und hier gibt es auch noch mehr Infos zur monatlichen brandnooz Abo- und Themen-Box mit vielen leckeren neuen Lebensmitteln zum Überraschen lassen, Testen und Genießen. Impressum Herausgeber: brandnooz Media GmbH Kaiser-Wilhelm-Str. 47 20355 Hamburg, Tel +49 40 570 1317 - 70 nooz@brandnooz.de Verantwortlich für den Inhalt: Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen Chefredaktion: Ulrike Dittloff Kreativdirektion & Bildredaktion: Nadja Bräunig Mitarbeit an dieser Ausgabe: Catharina Kusch, Kerstin Altmann, Lisa Pommerenke, Simone Lenk Anzeigen und Media: Katharina Hochgräfe Druck: mediaGroup le Roux, 89155 Erbach Erscheinungsweise: 12 x jährlich Auflage gedruckt: 13.000
  • 31. NOOZ PROMOTION | 31 Anita Freitag-Meyer Die gefallen allen! Daumen hoch für diejenigen, die wirklich mal ein Dankeschön verdient haben. Oder ein dickes Kompliment. Oder einfach ein “Ich mag Dich!”. Ob für die lieben Kollegen, die beste Freundin oder den coolsten TeenieSohn aller Zeiten: Leckerer kann man nicht liken! Verschicke süße Grüße! Mit einer liebevollen Verpackung, individueller Grußkarte und natürlich unseren leckeren Likies. Du: bestellst & und hinterlässt einen persönlichen Gruß. Der / die Beschenkte: darf auspacken, aufknuspern & liken ;-) Likies Buttergebäck mit feiner Schokolade und besten Zutaten. Möchtest Du auch jemandem eine Überraschung mit unseren Likies machen? Oder einfach Nachschub bestellen? www.likies.com Verdener Keks- und Waffelfabrik Hans Freitag GmbH & Co. KG, 27263 Verden