In unserem Kochbuch gibt es griechische Rezepte, die die Schüler des 2. Gymnasiums Kissamos in Griechenand im Rahmen des Erasmus+ Projekts "Mit dem interaktiven Kulturkoffer durch Europa reisen" vorbereitet haben.

1. 2. Gymnasium Kissamos, Griechenland

2. Inhaltsverzeichnis
1. Boureki von Dimitra Dimopoulou
2. Dakos von Konstantina Koutliampa und Stavroula
Annousaki
3. Pilafi von Petros Michelioudakis
4. Galaktoboureko von Sarah Bekiri
5. Galaktoboureko von Giorgos Kyriankantonakis
6. Griechische Bohnensuppe von Filippos Salakos
7. Griechische Moussaka von Artemis Mylonaki
8. Kolokithopita von Manos Sgouromallis
9. Pasticcio von Valentina Tzanoudaki
10.Souvlaki mit Tsatsiki von Georg Kastanopoulakis

3. Boureki
Zutaten
1 kleine Kürbis(se) / entsprechend viele Zucchini
4 Kartoffel(n)
1 kg Käse (Hüttenkäse)
500 g Feta-Käse, gerieben
1 Tasse/n Sahne
3 Tomate(n), gehackt
1 Bund Minze, fein geschnitten
Mehl, Öl ,Salz, Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.:
keine Angabe
Zucchini/geschälten Kürbis in dünne Scheiben schneiden, ebenso die
geschälten Kartoffeln und zusammen mit den gehackten Tomaten, der
Minze, Salz und Pfeffer, der Hälfte des Käses, etwas Öl und 0,5 Tassen
Mehl in eine Schüssel geben. Alles gut mischen und auf ein geöltes
Backblech geben. Den restlichen Käse darüber streuen und mit Mehl
bedecken. Die Mischung mit der Handfläche glatt streichen und die
Sahne darüber geben.
Bei hoher Temperatur eine Stunde lang backen, dann mit
Pergamentpapier abdecken und eine weitere Stunde bei mittlerer
Temperatur backen.
Boureki wird meistens als Hauptgericht gegessen, mit Brot.
DIMITRA DIMOPOULOU
Quelle :Chefkoch.de

4. DAKOS
Zutaten
1 Scheibe/n Brot(e) (Schwarzbrot), dicke, große
etwas Olivenöl
1 Tomate(n)
etwas Oregano, evtl. andere Kräuter
5 Oliven
n. B. Käse (Ziegen-)
n. B. Tomatenmark
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p.
P.: keine Angabe
Dakos ist eine kretische Spezialität aus Bauernzwieback, Tomaten und Mithitra, ein Käse aus
Kreta. Da es diesen Käse eben nur auf Kreta gibt, benutze ich ganz normalen Ziegenkäse.
Auf die Brotscheibe etwas Öl geben und im Rohr knackig backen. Anschließend das Brot
wieder etwas (wirklich nur ein bisschen) mit Öl "einweichen". Eventuell ganz wenig
Tomatenmark aufs Brot streichen. Dann die Tomaten in ganz kleine Würfel schneiden und
darauf verteilen. Nun den Ziegenkäse ganz winzig zerbröseln und über die Tomaten streuen.
Die Oliven darauf legen und noch ein bisschen Öl darüber sprenkeln. Die Kräuter darauf
streuen und servieren.
Das schmeckt zwar nicht ganz so gut wie das originale Dakos aus Kreta, aber trotzdem sehr
gut.
QUELLE: WWW.CHEFKOCH.DE
Fotos und Rezeptzubereitung :
Konstantina Koutliampa, Stavroula Annousaki

5. PILAFI
Zutaten
1 Tasse Butter
4 Tassen Wasser
2 Tassen Reis
1 Tasse Olivenöl
wenig Salz
Zubereitung
Wir stellen den Reis im Schmortopf mit Wasser und wir mischen den Reis.
Danach werfen wir die Butter, wenig Salz und wir kochen für 20 Minuten.
Zum Schluss kann man den Reis mit gekochtem Fleisch servieren.
PETROS MICHELIOUDAKIS

6. GALAKTOBOUREKO
ZUTATEN
ZUBEREITUNG PORTIONEN:8
 1 PAKET FILO-TEIGBLÄTTER
 3 EIER
 250 G KRISTALLZUCKER
 100 G HARTWEIZENGRIEß
 1 L MILCH
 1 STÜCK VANILLESCHOTE (MARK)
 1 STÜCK ZITRONE (SAFT UND SCHALE)
 1 STANGE ZIMT
 125 ML WASSER
 1 PRISE SALZ
 150 G BUTTER (ZUM BESTREICHEN)
ZUBERETUNG
 FÜR GALAKTOBOUREKO EIER MIT 150G(!) ZUCKER SCHAUMIG
SCHLAGEN UND DEN GRIEß UNTERMENGEN. MILCH MIT
AUSGEKRATZTEM VANILLEMARK, ABGERIEBENER
ZITRONENSCHALE UND EINER PRISE SALZ AUFKOCHEN
LASSEN.
 EIER-GRIEß-MASSE EINRÜHREN UND UNTER STÄNDIGEM
RÜHREN SÄMIG EINKOCHEN. VOM HERD NEHMEN UND
ÜBERKÜHLEN LASSEN. DABEI GELEGENTLICH UMRÜHREN.
BUTTER SCHMELZEN.
 DIE TEIGBLÄTTER AUF KÜCHENTÜCHERN AUSBREITEN,
BEFEUCHTEN UND KURZ RASTEN LASSEN. DIE HÄLFTE DER
BLÄTTER ÜBERLAPPEND AUF DAS GUT BEFETTETE
BACKBLECH LEGEN UND GRÜNDLICH MIT BUTTER
BEPINSELN. GRIEßMASSE GLEICHMÄßIG AUF
DEN TEIG STREICHEN UND DIE ÄUßEREN RÄNDER NACH

7. INNEN SCHLAGEN. DIE RESTLICHEN TEIGBLÄTTER
EBENFALLS BEIDSEITIG MIT BUTTER BEPINSELN, DARÜBER
LEGEN, RÄNDER NACH UNTEN EINSCHLAGEN.
 MIT EINEM SCHARFEN MESSER IN PORTIONSGERECHTE
KLEINE QUADRATE SCHNEIDEN UND IM
VORGEHEIZTENBACKROHR BEI 180 °C ETWA 40 MINUTEN
LANG BACKEN. IN DER ZWISCHENZEIT DEN RESTLICHEN
ZUCKER MIT 125 ML WASSER, ZITRONENSAFT UND
ZIMTSTANGE 2 MINUTEN LANG KOCHEN.
 ABKÜHLEN LASSEN, ZIMTSTANGE ENTFERNEN UND DEN
GRIEßKUCHEN NOCH OFENWARM MIT DER FLÜSSIGKEIT
BETRÄUFELN. DANN KOMPLETT ABKÜHLEN LASSEN UND
KALT SERVIEREN.
 TIPP
 BACKROHRTEMPERATUR: 180 °CBACKZEIT: CA. 40 MINUTEN
{ QUELLE: http://www.ichkoche.at }
Sarah Bekiri

8. Galaktoboureko
Von Giorgos Kyriakantonakis
Zutaten
Wie machen wir es:
1.Wir schlagen die Sahne, und dann leeren wir in einen Kochtopf die Milch und die
Sahne aus, und wir backen sie zusammen mit Schnittastvanille vertikal in der Mitte.
Damit die Milch nicht heiß ist, können wir wenig Zucker hinzufügen.
2. Wir vermischen den übrigen Zucker mit dem Pudding und den Eiern. Bevor die
Milch kocht, gießen wir ins 1/3
im Eigemisch und wir vermischen die Zutaten. Wir
leeren sie in die übrige Milch. Wir führen die Vermischung weiter.
3. Wenn die Sahne dick wird und zu kochen beginnt, holen wir sie vom Feuer, und
wir entfernen die Astvanille.
4. In ein Backblech 30x25 cm. legen wir einzeln den Blätterteige, und dann
bestreichen wir sie mit Butter, sodass ihre Ränder aus dem Backblech ragen. So

9. verfahren wir mit der Hälfte des Blätterteigs.
5. Wir leeren die Sahne aus, wenn sie warm ist. Wir falten die Ränder des
Blätterteigs über der Sahne und wir führen dies mit den übrigen Blätterteigen
weiter, die nur das Innere des Backblechs bedecken.
6. Wir backen im vorgewärmten Backofen 160°-170° C für eine Stunde mindestens,
bis der Blätterteig knusprig gelbbraun verfärbt.
7. Wir holen das Galaktoboureko aus dem Backofen und gießen kalten Sirup, den wir
im Voraus gemacht haben. Dann kochen wir Zucker, Wasser und Glucose für 4
Minuten. Wenn das Galaktoboureko kalt ist, schneiden wir es in Stücken.
Viel Erfolg!!!

10. Griechische Bohnensuppe
Von Filippos Salakos
1/2 kg Bohnen, getrocknete
4 Karotte(n), in Scheiben geschnitten
1 Bund Sellerie, gestückelt
2 Zwiebel(n), gewürfelte
1 1/2 Tasse/n Tomatensaft
1 1/2 Tasse/n Öl
Salz
Pfeffer
n. B. Wasser
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std.
/ Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Bohnen am Vortag einweichen. Am nächsten Tag das
Einweichwasser abgießen.
In einen Topf die Bohnen, Karottenscheiben, Selleriestücke und
die Zwiebelwürfel geben. Alles mit so viel Wasser auffüllen, daß
alle Zutaten bedeckt sind. Den Tomatensaft, das Öl, Salz und
Pfeffer zugeben. Die Suppe so lange köcheln lassen, bis alle
Zutaten weich gekocht sind. Heiß servieren.
http://www.chefkoch.de/rezepte/2038451330205987/Fasolada.html

11. Griechische Moussaka
Zutaten
 2 Zwiebel(n)
 2 Zehe/n Knoblauch
 4 Fleischtomate(n)
 4 EL Olivenöl
 400 g Hackfleisch, vom Lamm, ersatzweise gemischtes von Rind und Schwein
 1 TL Rosmarin, gehackt
 1/8 Liter Weißwein, halbtrocken
 3 EL Petersilie, gehackt
 2 kleineAubergine(n)
 50 g Butter
 4 EL Mehl
 1/2 Liter Milch
 100 g Käse (Kefalotyri-), ersatzweise Mozzarella
 Salz und Pfeffer
 Zitronenthymian
 Fett, für die Form Zubereitung

12. Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden.
1 Tomate in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die restlichen fein würfeln.
 Knoblauch und Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig werden lassen. Hackfleisch zugeben,
anbraten. Tomatenwürfel, Rosmarin, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer und Wein zum
Fleisch geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
 Auberginen waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese im
restlichen Olivenöl von jeder Seite 1 Minute anbraten.
 Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
 Butter im Topf schmelzen, Mehl dazugeben und leicht anbräunen. Dann die Milch
nach und nach unter Rühren dazugeben. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
 Abwechselnd Auberginen, Hackfleischmasse und Soße in die Auflaufform füllen. Mit
Auberginen und den Tomatenscheiben abschließen. Käse reiben und darüber
streuen.
 Bei Umluft 180°C ca. 30 Minuten überbacken.
 Variante:
 Die Auberginen können auch durch eine Zucchini und Kartoffeln ersetzt werden.
Quelle:http://www.chefkoch.de
Artemis Mylonaki

13. Kolokithopita (Kürbis-Pita)
Von Manos Sgouromallis
Zutaten
3-4 Kürbis
2 Eier
1 Tasse Öl
1 Tasse geriebener Käse
Salz und Pfeffer
2 Tassen Mehl
gehackte Petersilie
1 Zwiebel
250g Feta-Käse
Zubereitung
1. Schritt
Zerreiben Sie die Kürbis, gießen Sie wenig Salz und pressen Sie sie aus.
2. Schritt
Fügen Sie die Eier, das Öl , den Käse, den Feta-Käse, die gehackte
Petersilie, die Zwiebel, das Mehl hinzu und vermischen Sie sie.

14. 3. Schritt
Bestreichen Sie das Backblech mit Öl, bestreuen Sie mit Paniermehl und
geben Sie die Mischung darauf. Bestreuen Sie mit Sesam.
4. Schritt
Βacken Sie die Kürbis-Pita bei 180 Grad für 20 Minuten bis sie eine
hellbraune Farbe bekommt.

15. Pasticcio
Was wir brauchen:
300 g. Teigwaren für Lasagne
750 g. Kalbfleisch
5 Eier (2 ganze und 3 Eigelb)
100 g. Scheibe
100 g. geriebener Greyerzer
1 Liter Milch
100 g. Butter
100 g. Mehl
2 Zwiebeln, fein gehackt
Zwei Staub. gehackten Knoblauch
1 Würfel Rinderbrühe
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenpaste
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Glas Wein Rotwein
Muskatnuss
Kräuter (Thymian oder Oregano oder Lorbeer)
Petersilie

16. Wie wir es tun:
Bechamelsauce : Die Butter mit dem Mehl und rühren, bis gut gerösteten ein wenig
Mehl. Fügen Sie ein wenig Milch und mischen mit Draht, um nicht zu gerinnen.
Wenn es beginnt, noch vorsichtiger zu mischen nicht unter und schwarz zu greifen.
Neben Brand fügen Sie die 3 Eigelb. Schließlich fügen Sie Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und Greyerzer außer 2k.s. dass wir am Ende des Rezepts.
Macaroni: Kochen Sie die Pasta für 1-2 Minuten unter der Anleitung des
Herstellers. Da Sie Speisen im Ofen wird Spaghetti und andere kochen, so empfiehlt
es sich, "halten".
Füllung: Braten Sie die Zwiebeln in ein wenig Olivenöl. Nach 3-4 Minuten den
Knoblauch und weiterhin bei mittlerer Hitze anbraten. Dann fügen Sie das
Tomatenmark dazugeben und es ihm dann den Würfel und Hackfleisch. Anbraten,
bis sie goldbraun sind das Hackfleisch. Den Wein und verdampfen lassen. Fügen Sie
den gehackten Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer und Kräutern. Bei schwacher
Hitze kochen, bis alle Getränkeflüssigkeiten.
In Hackfleisch hinzufügen, 1/4 bis 1/3 der Bechamelsauce und gut mischen.
An der Unterseite der Wanne stellen Sie die Nudeln und goss ein wenig mit der
Hand. Die Spaghetti-wie in der Pfanne, fügen Sie die 2 Eier gebrochen, Feta in
Stücke gebrochen (Mischungs ein wenig überall hin), Pfeffer und Salz, wenn nötig.
Oben lag das Hackfleisch geben und mit der restlichen Soße.
Schließlich fügen Sie den Käse auf der Oberfläche des pastitsio gehalten und wenn
wir einige kleine Stücke von Butter hinzufügen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200 für 40 Minuten oder bis Sie eine gute Farbe.
Quelle-> http://www.chefkoch.de/ )
Valentina Tzanoudaki

17. SOUVLAKI MIT TSATSIKI
Zutaten
 1kg Schweinesteak, ohne Knochen
 1EL Oregano
 125ml Zitronensaft
 2 Zehen Knoblauch, zerdückt
 1TL Pfeffer, gemahlener, schwarzer
 1EL Zitronensaft
 1EL Olivenöl
 ½ Salz
Zubereitung
12 Holzspieße, 15 cm lang ca. 1 Std. in Wasser einweichen. So brennen sie
während des Bratens nicht an.
Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Oregano, Zitronensaft,
Knoblauch und die Hälfte des Pfeffers in eine Schüssel geben. Die
Schweinsteaks zugeben und verrühren, bis sie von der Mischung gut bedeckt
sind. Abgedeckt 1 Std. kalt stellen.
Den zusätzlichen Zitronensaft mit Öl, Salz und restlichem Pfeffer in einem
kleinen Rührbecher gut verrühren. Fleisch auf die Holzspieße stecken.
Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen und die Souvlaki 8 - 10 Min. grillen,
dabei einmal wenden. Auf einer Platte anrichten und mit der Zitronenmischung
beträufeln Heiß servieren und Tsatsiki als Beilage reichen.
Hinweis: Wenn das Fleisch einige Stunden länger mariniert wird, schmeckt es
noch besser.
Guten Appetit
Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/418741132397950/Souvlaki-mit-
Tsatsiki.html
Georg Kastanopoulakis