1. myzug
mein zug, meine welt 02.12
ART DE VIVRE
Kunstmuseum Zug
Museum Schlumpf
myzug 02.12 1
2. Tranche von schottischem Wildlachs
im Dampf gegart, grüne Feldspargeln,
Tranche von schottischem Wildlachs
Bramata Polenta, Kürbiskernenöl-Vinaigrette
im Dampf gegart, grüne Feldspargeln,
Tranche von schottischem Wildlachs
Bramata Polenta, Kürbiskernenöl-Vinaigrette
im Dampf gegart,***
grüne Feldspargeln,
Bramata Polenta, Kürbiskernenöl-Vinaigrette
***
Rezept für 8 Personen
***
Rezept für 8 Personen
***
Rezept für 8 Personen
***
Zutaten
8 Tranchen von schottischem Wildlachs à 60 g
***
Zutaten 24 mittelgrosse grüne Spargeln geschält
125 8
g Bramata-Polenta grob
Tranchen von schottischem Wildlachs à 60 g
Zutaten 1/2 l
24 Milch
mittelgrosse grüne Spargeln geschält
125 8
1
g Tranchen von schottischem Wildlachs à 60 g
Lorbeerblatt
Bramata-Polenta grob
24
1/21 l mittelgrosse grüne Spargeln geschält
Nelke
Milch
125 1
g Bramata-Polenta grob
kleiner Bund
Lorbeerblatt Schnittlauch
1/21 l
12 Esslöffel Milch
Kürbiskernenöl
Nelke
60 1
g Lorbeerblatt Schnittlauch
Kürbiskernen
kleiner Bund zum Garnieren
4 1
12 Esslöffel Nelke
Balsamicoessig
Kürbiskernenöl
60 1
1 Esslöffel
g kleiner Bund Schnittlauch
gehackte Schalotten
Kürbiskernen zum Garnieren
12 Esslöffel
1
4 Kürbiskernenöl
Petersilie
Balsamicoessig
1 60 g
2 Esslöffel Kürbiskernen zum Garnieren
Tomatenwürfeli
gehackte Schalotten
4 Esslöffel
1 Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Petersilie
1 Esslöffel
4
2 gehackte Schalotten
Schlagrahm
Tomatenwürfeli
1 Esslöffel Petersilie
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel
4 Tomatenwürfeli
Schlagrahm
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Schlagrahm
2 myzug 02.12
23.03.2012 Copyright by Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller, Zug
3. Zubereitung
Auf einem gebutterten Ofenblech die Lachstranchen legen. Diese
werden zur gegebenen Zeit bei 85° während 2 ½ Std. in einem
Combi-Steam gedämft.
Die grünen Spargeln im Salzwasser knackig kochen, abkühlen.
5 cm lange Spitzen schneiden. Mit dem Rest ein Ragoût schneiden.
Auch diese werden schön geordnet auf einem Ofenblech vorbereitet
und zur Zeit im Combi-Steam regeneriert.
Zubereitung Die Milch aufkochen, salzen, pfeffern. Die Nelke und das Lorberblatt
beigeben. Der kochenden Milch das Polentamehl beimengen und
Auf einem gebutterten Ofenblech die Lachstranchen legen. Diese
nochmals aufkochen. Zugedeckt imwährend 2190° eine halbe Stunde
werden zur gegebenen Zeit bei 85° Ofen bei ½ Std. in einem
garen lassen, herausnehmen und mit 4 Esslöffel geschlagener Sahne
Combi-Steam gedämft.
verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bereithalten.
Die grünen Spargeln im Salzwasser knackig kochen, abkühlen.
Kürbiskernenöl, Essig, Schalotten, Petersilie, Tomatenwürfeli, Salz
5 cm lange Spitzen schneiden. Mit dem Rest ein Ragoût schneiden.
und Pfeffer miteinander vermengen. Die Vinaigrette sollte kurz vor
Auch diese werden schön geordnet auf einem Ofenblech vorbereitet
und zur Zeit im Combi-Steamda die Kräuter und Schalotten oxidieren
Gebrauch zubereitet werden, regeneriert.
und zu einem unangenehmen Geschmack führen.
Die Milch aufkochen, salzen, pfeffern. Die Nelke und das Lorberblatt
Anrichten beigeben. Der kochenden Milch das Polentamehl beimengen und
nochmals aufkochen. Zugedeckt im Ofen bei 190°Tellers platzieren.
Mit einem Glacélöffel die Polenta in die Mitte des eine halbe Stunde
Der im Dampf gegarte Lachs darauflegen. Rings um die grünen
garen lassen, herausnehmen und mit 4 Esslöffel geschlagener Sahne
verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bereithalten. den
Spargeln mit dem Ragoût anrichten. Mit dem Schnittlauch und
Kürbiskernen garnieren. Am Schluss mit der Vinaigrette beträufeln.
Kürbiskernenöl, Essig, Schalotten, Petersilie, Tomatenwürfeli, Salz
und Pfeffer miteinander vermengen. Die Vinaigrette sollte kurz vor
Gebrauch zubereitet werden, da die Kräuter und Schalotten oxidieren
und zu einem unangenehmen Geschmack führen.
Anrichten
Mit einem Glacélöffel die Polenta in die Mitte des Tellers platzieren.
Der im Dampf gegarte Lachs darauflegen. Rings um die grünen
Spargeln mit dem Ragoût anrichten. Mit dem Schnittlauch und den
Kürbiskernen garnieren. Am Schluss mit der Vinaigrette beträufeln.
23.03.2012 Copyright by Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller, Zug
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4. zuger autoren
Buchtipp
Wer ist Koni Bärtschi?
Meistens steht er unscheinbar Der gelernte Bäcker-Konditor- Thomas Brändle,
vor dem Ladenkorpus, sieht sich Confiseur hat sein früheres Hobby geboren am 15. November 1969,
ausgiebig die zum Kauf ange- zum Beruf gemacht. lebt und arbeitet am Ägerisee im
botenen Produkte an – wie der Er schreibt über das, was seine Kanton Zug, Schweiz. Er hat ur-
Kunstkenner im Museum die Bil- Berufskolleginnen und -kollegen sprünglich den Beruf des Bäcker-
der und Skulpturen – oder er sitzt so alles auf die Beine stellen. Konditor-Confiseurs erlernt. Er bil-
unauffällig ganz hinten im Café, Koni Bärtschi ist ein Gastrokritiker dete viele Lehrlinge aus und leitete
geniesst einen Eisbecher, freut für seine Branche. Nein, er ist der mehrere Jahre die Café-Konditorei
sich an einem Stück Torte, trinkt Kritiker für seine Branche. Jede Brändle in Unterägeri.
eine hausgemachte, heisse Scho- Woche erlebt er Interessantes, Arbeits- und Studienaufenthalte
kolade oder was sich sonst noch Aufschlussreiches, Neuartiges sowie ausgedehnte private Reisen
gerade anbietet, liest konzentriert und vor allem Komisches. Keine führten ihn immer wieder ins nahe
in der Zeitung, beobachtet zwi- Patisserie, kein Nussgipfel, keine und ferne Ausland. Er ist Kantons-
schendurch die Gäste, Kunden, Brotkreation, keine Verkaufssze- rat in Zug und bäckt seit einigen
die Mitarbeitenden oder das Ge- ne, kein Stammtischgespräch, Jahren humoristische Kurzge-
schäftsehepaar – und macht No- keine hübsche Verkäuferin, kein schichten, Romane, Kolumnen
tizen. amüsantes Intermezzo, über das und Theaterstücke. Mit seinem
Koni Bärtschi vertreibt sich die sich nicht zu schreiben lohnt. So sehr eigenen Blick auf die Men-
Zeit in gemütlichen Cafés, Kondi- entstehen Koni Bärtschis Kolum- schen und Dinge sieht er immer
toreien, Bäckereien und Confiseri- nen, die wöchentlich im «Panissi- auch das Groteske und Absurde
en. Das macht er aus beruflichen mo», der Schweizer Verbandszei- des jeweiligen Augenblicks. Im
Gründen, oder besser, aus berufe- tung für Bäckerei, Konditorei und Herbst 2009 erschien im Wolf-
nem Grunde. Confiserie erscheinen. bach Verlag mit «Armaturen aus
Plastik» sein mittlerweile viertes
Buch, eine Sammlung von 27 the-
matisch unterschiedlichsten Sati-
ren.
Koni Bärtschi Aufmerksamkeit im In- und Aus-
Kaffeeklatsch 1 land erregte sein ebenfalls bei
Wolfbach erschienene Kriminal-
Humoristische Kolumnen roman «Das Geheimnis von Mont-
von Thomas Brändle reux», der durch die jüngsten Ent-
Hardcover, 64 Seiten wicklungen in Politik, Wirtschaft
Miniformat 8,5 x 13 cm und Gesellschaft zur Realsatire
ISBN 978-3-905910-13-1 avancierte. Die Schweizer Tages-
CHF 12.90, Euro 8.60 zeitung Blick titelte ganzseitig:
Wolfbach Verlag Zürich «Bäcker schlauer als Banker.»
Das vorliegende Minibänd- www.thomas-braendle.ch
chen ist die erste Sammlung
in einer geplanten Serie der
humoristischen Kurzgeschich-
ten von Thomas Brändle alias
Koni Bärtschi.
Erhältlich in Cafés, Bäcke-
reien, Konditoreien und im
Buchhandel
4 myzug 02.12
6. kultur
Rudolf Maeglin – Farbarbeiter
Werke aus der Sammlung Kunsthaus Zug, 17. März – 20. Mai 2012
Rudolf Maeglin, Baustelle Ciba, 1938, Öl auf Leinwand,
Helvetia Versicherungen Schweiz
6 myzug 02.12
9. news
Polizeirapport
Steinhausen: Raubüberfall am Bahnhof aufgeklärt
Die Zuger Polizei und die Staatsanwaltschaft des Kantons
Zug haben zwei Männer ermittelt, die im Januar 2012 in
Steinhausen eine Frau beraubt hatten. Die mutmasslichen
Täter sitzen in Untersuchungshaft.
Nach dem Raub auf eine Passantin beim Bahnhof Steinhau-
sen am 20. Januar 2012 liessen die Zuger Strafverfolgungs-
behörden verschiedene Videoaufnahmen durch die SBB si-
cherstellen. Deren Auswertung führte zur Festnahme eines Baar: Mit Betäubungsmittel
26-jährigen Algeriers. Befragungen und Nachforschungen unterwegs
brachten die Ermittler wenig später zu dessen Komplizen und Mehrere Dutzend Ecstasypil-
Landsmann (18). len sichergestellt.
In der Nacht auf Freitag (23.
Marcel Schlatter, Mediensprecher März 2012) fiel einer Patrouil-
der Zuger Strafverfolgungsbehörden le der Zuger Polizei kurz vor
02.30 Uhr ein sehr langsam
weiter lesen... http://myzug.ch/?p=2114 fahrendes Auto auf der Südst-
rasse in Baar auf. Ein durchge-
führter Drogenschnelltest beim
25-jährigen Lenker zeigte po-
Hünenberg: Drei Verletzte bei Verkehrsunfall sitiv auf Amphetamine an. Bei
Bei der Gewerbezone Bösch ist es am Freitagmit- der anschliessenden Kontrolle
tag (23. März 2012) zu einem wuchtigen Zusam- des Fahrzeuges kamen unter
menstoss zwischen zwei Autos gekommen. anderem mehrere Dutzend Ecs-
Ein 37-jähriger Automobilist wollte kurz nach 12 Uhr tasypillen zum Vorschein.
die Holzhäusernstrasse beim Bösch Der 26-jährige Beifahrer und
überqueren. Er übersah dabei eine aus Hünenberg mutmassliche Besitzer der ille-
kommende 77-jährige Autofahrerin. Es kam galen Substanzen wurde festge-
zu einem heftigen seitlich-frontalen Aufprall. nommen. Beim Lenker wurde
im Spital eine Blut- und Urin-
probe angeordnet. Er musste
Marcel Schlatter, Mediensprecher seinen Führerausweis auf der
der Zuger Strafverfolgungsbehörden Stelle abgeben.
weiter lesen... http://myzug.ch/?p=2132 weiter lesen...
http://myzug.ch/?p=2116
Bild: Zuger Polizei
myzug 02.12 9
11. lifestyle
Accessoires mal anders
Man nehme seine Lieblingsholz- nun Realität: Mit dem Werkstoff Ökologisches, nachhaltiges Bauen
sorte, zerkleinere diese in ganz Holz auch gerundete, geschwun- und Einrichten ist für immer mehr
kleine Stückchen, vermische sie gene, frei geformte Gegenstände Menschen ein wichtiges Thema.
mit einem natürlichen Bindemittel und Objekte herzustellen. Für die Mit dem Organoiden®-Verfahren
und rühre die Mischung ordentlich zudem noch dazu nachwachsende kommt man diesem Ziel einen gros-
durch. Die Masse anschliessend Rohstoffe verwendet werden wer- sen Schritt näher. Brigitte Bohler,
über ein Spritzgerät auf eine auf- den und die bei Bedarf zu 100 % Inhaberin der suonix group GmbH,
blasbare Form seiner Wahl auftra- biologisch abbaubar sind. die Organoid Technologies in der
gen, dann mit einer Vakuumfolie Schweiz repräsentiert: «Nicht nur,
bedecken, luftdicht verschliessen, Zusätzlich zu Holz können mit die- dass verschiedenste Naturfasern
das ganze einem Unterdruck aus- ser Technologie, die von Martin für unterschiedlichste Objekte ver-
setzen und so aushärten lassen. Jehart und Christoph Egger in den arbeitet werden. Es ist die Mög-
Tiroler Alpen entwickelt wurde, lichkeit, Nachhaltigkeit mit Style
Ganz so einfach ist es natürlich auch viele andere Naturfasern ver- und Design zu verbinden, die
nicht. Und doch können mit die- wendet werden. Wie wäre es mit mich besonders begeistert.»
sem neuen revolutionären Verfah- einer Schale aus Schilf? Oder mit
ren, das als Organoides®-Ver- einer Oberflächenbeschichtung Weitere Informationen
fahren bezeichnet wird, nun aus aus Brennnesseln, Stroh oder Ih- sind erhältlich bei:
Naturfasern verschiedenste Möbel, rem Lieblingskräutertee? Der Fan- Brigitte Bohler
dekorative Accessoires wie zum tasie sind (fast) keine Grenzen ge- suonix group GmbH
Beispiel Obstschalen oder auch setzt. Objekte in grösseren Stück- Oberdorf 6,
viel grössere Objekte bis hin zu zahlen können ebenso realisiert CH-5040 Schöftland
vollständigen Ausstellungsständen werden wie individuelle Einzel- brigitte.bohler@suonix.com
für Messen hergestellt werden. anfertigungen. www.suonix.com
Was bisher nicht möglich war, wird www.organoids.com
myzug 02.12 11
14. ausflugtipp
Fortsetzung
1957 lung. Das Ziel von Fritz Schlumpf Fritz Schlumpf innerhalb von 10
HKD, eine Textilfabrik lautet nunmehr dem Publikum Jahren etwa 12 Millionen Francs
Im Jahr 1957 übernehmen die die einzigartige Kollektion zugäng- für den Kauf und die Präsentation
Brüder Schlumpf die Textilfab- lich zu machen, die er binnen we- seiner Sammlung ausgegeben.
rik HKD (Heilmann, Koechlin niger Jahre zusammengetragen
Desaulles), eine traditionsreiche hat. Er lässt einen Teil der Lager- Am 28. Juni 1976 befindet die
Wollspinnerei in Mülhausen. Zwi- hallen der Textilfabrik zum «Mu- Textilindustrie sich in der Kri-
schen 1961 und 1963 kauft Fritz sée Schlumpf» umbauen. Diese se und die Arbeiter streiken. Die
Schlumpf heimlich eine grosse umfangreichen Arbeiten nehmen Gewerkschaften prangern den
Anzahl klassischer Automobile. mehrere Jahre in Anspruch. Alle «Mangel an Verständigung» und
Um diese Käufe unbemerkt täti- Zwischenwände, die die unter- die «Gesetzesumgehung» der
gen zu können, setzt er zahlreiche schiedlichen Produktionsberei- zwei Industriellen an. Die Brüder
«Strohmänner» in Frankreich, in che in der grossen Sheddachhalle Schlumpf versuchen ihre Fabri-
der Schweiz, in England, in Ita- voneinander getrennt haben, wer- ken für einen symbolischen Franc
lien, in Deutschland und in den den eingerissen. Diese neue Aus- zu verkaufen. Als jedoch keine
Vereinigten Staaten ein. Einige stellungshalle von 17 000 m² in Angebote eingehen, treten sie von
dieser Kontakte erweisen sich als Form eines einzigen Raums wird ihren Firmenposten zurück und
besonders ergiebig: 13 von ihnen in 23 «Viertel» eingeteilt, in denen fliehen nach Basel. Sie kehren nie
verschaffen ihm die Hälfte seiner jeweils 10 bis 20 Autos präsen- wieder nach Frankreich zurück.
Sammlung, d.h. mehr als 200 Au- tiert werden. Die Viertel werden
tos. Unter ihnen auch M. Rafaelli, von breiten gekachelten Alleen
Renault-Vertragshändler und Ei- umrandet und tragen Namen wie
gentümer von mehreren Bugat- «Avenue Carl Schlumpf», «Ave-
tis, den Fritz Schlumpf zu seinem nue Jeanne Schlumpf», «Rue
Kaufberater macht. Diese Zusam- Royale»… An den Aussenseiten
menarbeit währt mehrere Jahre werden verschiedene Werkstatt-
lang. Der reiche Industrielle kauft bereiche eingerichtet.
ohne Unterlass europäische Autos
der Glanzzeit; amerikanische Mo- Gleichzeitig schreiten die Res-
delle lehnt er jedoch ab. taurierungsarbeiten an den Oldti- Ende des Jahres 1976 werden
mern zügig voran. Hierbei ist die die 20 noch in der HKC-Fabrik
1966 Unterstützung von 7 Mechaniker- verbliebenen Arbeiter entlassen
das «Musée Schlumpf» gehilfen, 2 Sattlern, 2 Spenglern, und die Türen der Fabrik versie-
Im Jahr 1966, beginnen die Arbei- 1 Spenglergehilfen und 5 Lackie- gelt. Danach beginnt ein langer
ten zur Präsentation der Samm- rern gefragt. Auf diese Weise hat Rechtsstreit zwischen den Brü-
dern Schlumpf und ihren Gläubi-
gern.
2006
Die Cité de l’Automobile –
Musée national – Collection
Schlumpf
Im Juli 2006, weiht Culturespaces
die neuen, vom Architektenbüro
Studio Milou Architecture entwor-
fenen Bereiche ein. Bei diesen
Bereichen handelt es sich um den
Museumseingang (Vorplatz, Fuss-
gängerüberführung, Atrium und
Bilderwand) sowie um die drei
14 myzug 02.12
15. ausflugtipp | bon+
Ausstellungsbereiche am Ende Fabrikhof führt, verleiht dem Mu- Öffnungszeiten
des Rundgangs. Das Hauptziel seum eine einzigartige Form. Das Das Museum ist ganzjährig
dieses Projekts ist der Wandel von Musée national de l’Automobile sieben Tage die Woche
einer Sammlung in einem Schrein wird zur Cité de l’Automobile von 10 –17 Uhr geöffnet.
hin zu einem Museum, das sich – Musée national – Collection
für die Aussenwelt öffnet, sodass Schlumpf. Eintrittspreis
Automobilbegeisterte genauso wie Einzelpreis € 11.–
neugierige Laien das insgesamt 4 www.collection-schlumpf.com ermässigter Tarif € 8.50
Hektar grosse Gelände der ehe-
maligen Wollspinnerei erkunden Text und Bild wurden uns freundlicherweise Anreise zur Cité de
können. Auf diese Weise möchten von Citè de Automobile zur Verfügung gestellt. l’Automobile Besuchereingang
die Planer das aussergewöhnliche und Parkplatz
architektonische Erbe der alten 15 rue de l’épée
Fabrik zur Geltung bringen. Der 68 100 Mulhouse
neue Rundgang, der durch Ge-
bäude aus verschiedenen Stilepo- Fahrzeit ab Zug
chen (1880 –1930) und über den ca. 80 Minuten mit dem Auto
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