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Kalbsröllchen mit PhilippKathie, Leonie & KatrinTourismusschule Bad Hofgastein
07:30 noch sieht die Lehrküche ziemlich verwaist aus !
Guten Morgen, Herr Hofer…… ich bin wie immer der erste !
Um Himmelswillen, was ist denn das für eine Kochmütze? Philipp, du hast noch genau 2 Minuten um das in Ordnung zu bringen! Außerdem werde ich heute ganz besonders auf dich ein Auge werfen!
24 Sekunden später.. Das ist die voll motivierte Kochgruppe der HLT 3boriginal Wiener Kalbfleischröllchen
4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 130 g2 Scheiben Toastbrot40 g Zwiebel60 g gekochter SchinkenPetersilie1 ganzes EiSalz, Pfeffer, Muskat1/16 l Weißwein1/4 l Sc. demiglace1/16 l ObersButterBitte sehr … für 4 Portionen vorbereitet !
…übrigens Herr Hofer, dieses Kalbfleisch hat mittelgrobe Fasern, ist sehr mager und wenig durchwachsen, somit stelle ich fest dass es sich um Schnitzel vom Kaiserteil handelt!Kluges Köpfchen, ich sehe dass du vom Fleisch etwas verstehst! Beginne jetzt bitte mit der Zubereitung!
1. Zwiebeln klein schneiden2. Schinken klein schneiden3. Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben4. Petersilie fein hacken
Butter in einer Sauteuse erhitzen, darf ohne weiteres nussbraun werdenZwiebel und Schinken in der Butter glasieren
Toastbrot mit Zwiebel und Schinken, gehackterPetersilie, einem Ei,Salz,Pfeffer, und einer Messerspitze Muskat, gutmischen.
Herr Hofer, haben Sie einen Klopfer?Waaaas?? Ich denke ich höre nicht richtigEntschuldigung, ich habe natürlich einen Schnitzelklopfer gemeint!
Schnitzel dünn klopfen Fülle auf das Fleisch geben, Ränder frei lassen Die seitlichen Ränder einklappen Fleisch einrollen An den Seiten mit Zahnstochern fixierenFleisch salzen und pfeffern 
Herr Hofer, da fällt mir noch ein, ich war am Wochenende in einem Billigrestaurant mit dem Namen „Zum leeren Geldbörserl“. Gegessen habe ich eine Schottische Tomatensuppe, war nicht so besonders, nur lauwarmes Wasser im roten Teller. Etwas besser war der sogenannte „Kaviar à la Geizhals. Dieses Gericht habe ich auch für meine Rezeptsammlung fotografiert!“Das ist ja wirklich hochinteressant, darf ich das Foto sehen?
Will mich Philipp jetzt auf den Arm nehmen oder war das Ernst?Bitte sehr, Kaviar à la Geizhals, Reis mit sehr dunkler Sonnenbrille!“
Öl in einer Kasserolle erhitzenDie Röllchen in etwas Mehl wendenAuf allen Seiten im heißen Öl anbraten und wieder heraus nehmenBratensatz mit Weißwein ablöschenDie Sauce demiglace dazu geben und aufkochen lassen
So, lieber Philipp, jetzt möchte ich aber auch etwas über diese braune Grundsauce wissenKein Problem,Herr Hofer, steht alles im Fachbuch auf Seite 171Tolle Antwort, passt so richtig zu dir!
Fleisch wieder in die Kasserolle geben,zudeckenund ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen.
Hallo Philipp, Pause ist später, kümmere dich bitte jetzt auch um eine Beilage. Durchstöbere den Kühlschrank und schau nach ob du etwas Passendes findest!Wir haben schönes frisches Gemüse…
…noch ein paar hausgemachte Nudeln dazu…
Die fertigen Röllchen aus der Sauce nehmen. Zudecken und warm stellen.
Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Obers und kalter Butter aufmixen
Zahnstocher aus den Röllchen entfernenFleisch schräg aufschneiden und anrichtenVoila!!
Rebecca, bitte probiere mein sagenhaftes Produkt und wehe du sagst dass es nicht schmeckt…hmmm, nicht schlecht
Ausgezeichnet Philipp, kochen ist ja reine Glückssache und du bist heute ein echtes Glückskind!“Wirklich gut gemacht, habe auch nie daran gezweifelt!

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  • 1. Kalbsröllchen mit PhilippKathie, Leonie & KatrinTourismusschule Bad Hofgastein
  • 2. 07:30 noch sieht die Lehrküche ziemlich verwaist aus !
  • 3. Guten Morgen, Herr Hofer…… ich bin wie immer der erste !
  • 4. Um Himmelswillen, was ist denn das für eine Kochmütze? Philipp, du hast noch genau 2 Minuten um das in Ordnung zu bringen! Außerdem werde ich heute ganz besonders auf dich ein Auge werfen!
  • 5. 24 Sekunden später.. Das ist die voll motivierte Kochgruppe der HLT 3boriginal Wiener Kalbfleischröllchen
  • 6. 4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 130 g2 Scheiben Toastbrot40 g Zwiebel60 g gekochter SchinkenPetersilie1 ganzes EiSalz, Pfeffer, Muskat1/16 l Weißwein1/4 l Sc. demiglace1/16 l ObersButterBitte sehr … für 4 Portionen vorbereitet !
  • 7. …übrigens Herr Hofer, dieses Kalbfleisch hat mittelgrobe Fasern, ist sehr mager und wenig durchwachsen, somit stelle ich fest dass es sich um Schnitzel vom Kaiserteil handelt!Kluges Köpfchen, ich sehe dass du vom Fleisch etwas verstehst! Beginne jetzt bitte mit der Zubereitung!
  • 8. 1. Zwiebeln klein schneiden2. Schinken klein schneiden3. Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben4. Petersilie fein hacken
  • 9. Butter in einer Sauteuse erhitzen, darf ohne weiteres nussbraun werdenZwiebel und Schinken in der Butter glasieren
  • 10. Toastbrot mit Zwiebel und Schinken, gehackterPetersilie, einem Ei,Salz,Pfeffer, und einer Messerspitze Muskat, gutmischen.
  • 11. Herr Hofer, haben Sie einen Klopfer?Waaaas?? Ich denke ich höre nicht richtigEntschuldigung, ich habe natürlich einen Schnitzelklopfer gemeint!
  • 12. Schnitzel dünn klopfen Fülle auf das Fleisch geben, Ränder frei lassen Die seitlichen Ränder einklappen Fleisch einrollen An den Seiten mit Zahnstochern fixierenFleisch salzen und pfeffern 
  • 13. Herr Hofer, da fällt mir noch ein, ich war am Wochenende in einem Billigrestaurant mit dem Namen „Zum leeren Geldbörserl“. Gegessen habe ich eine Schottische Tomatensuppe, war nicht so besonders, nur lauwarmes Wasser im roten Teller. Etwas besser war der sogenannte „Kaviar à la Geizhals. Dieses Gericht habe ich auch für meine Rezeptsammlung fotografiert!“Das ist ja wirklich hochinteressant, darf ich das Foto sehen?
  • 14. Will mich Philipp jetzt auf den Arm nehmen oder war das Ernst?Bitte sehr, Kaviar à la Geizhals, Reis mit sehr dunkler Sonnenbrille!“
  • 15. Öl in einer Kasserolle erhitzenDie Röllchen in etwas Mehl wendenAuf allen Seiten im heißen Öl anbraten und wieder heraus nehmenBratensatz mit Weißwein ablöschenDie Sauce demiglace dazu geben und aufkochen lassen
  • 16. So, lieber Philipp, jetzt möchte ich aber auch etwas über diese braune Grundsauce wissenKein Problem,Herr Hofer, steht alles im Fachbuch auf Seite 171Tolle Antwort, passt so richtig zu dir!
  • 17. Fleisch wieder in die Kasserolle geben,zudeckenund ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen.
  • 18. Hallo Philipp, Pause ist später, kümmere dich bitte jetzt auch um eine Beilage. Durchstöbere den Kühlschrank und schau nach ob du etwas Passendes findest!Wir haben schönes frisches Gemüse…
  • 19. …noch ein paar hausgemachte Nudeln dazu…
  • 20. Die fertigen Röllchen aus der Sauce nehmen. Zudecken und warm stellen.
  • 21. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Obers und kalter Butter aufmixen
  • 22. Zahnstocher aus den Röllchen entfernenFleisch schräg aufschneiden und anrichtenVoila!!
  • 23. Rebecca, bitte probiere mein sagenhaftes Produkt und wehe du sagst dass es nicht schmeckt…hmmm, nicht schlecht
  • 24. Ausgezeichnet Philipp, kochen ist ja reine Glückssache und du bist heute ein echtes Glückskind!“Wirklich gut gemacht, habe auch nie daran gezweifelt!