Ein Kuchen – oder besser eine Torte? Köstlich, beliebt, gesund, natürlich, ernährungsbewusst, flexibel, milchfrei, eifrei, sojafrei, glutenfrei (siehe *) Gutes Gelingen! Guten Appetitt!

1. Okay-Kuchen
Köstlich, beliebt, gesund, natürlich, ernährungsbewusst, flexibel, milchfrei, eifrei, sojafrei, *glutenfrei
Hafermehlkruste
Alternativen: Hefe-, Müsli-, Zwieback- (einfach auslegen), Hirseboden* (Hirse kochen wie bei OK-Füllung, aber mit 3
T Wasser und heiß auf dem Blech ausstreichen), Reis-Hirse-Boden* (siehe „Gesund werden, gesund bleiben“ (Heidi
Kohl), Bd. II, S. 272 oder 275).
2 T Haferflocken, zarte
1 ½ T Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
1 T Mandeln oder Cashewkerne
1 T Sonnenblumenkerne
2 TL Koriander, gemahlen
½ TL Meersalz
2 TL Vanille, gemahlen (oder weglassen)
½ T Wasser (oder mehr)
4 EL Fruchtsaft
6 EL Ursüße oder Rohrohrzucker
Mandeln (oder Cashewkerne) und Sonnenblumenkerne mah-
len.
Trockene Zutaten vermischen und mit dem Wasser und
Fruchtsaft zu streichfähigem Teig weiterverarbeiten.
Diesen im gefetteten Backblech ausstreichen.
Bei 160-170 °C (je nach Ofen) die Kruste goldgelb (10-12 min)
backen.
Ohnekäsefüllung (OK-Füllung)
Rezeptideen: Boden, Früchte, OK-Füllung, Saftguss || Boden, OK-Füllung, Früchte || Früchte in OK-Füllung auf
Teller stürzen…
1 T Hirse
4 T Wasser
1 TL Meersalz
2/3 T Cashewkerne
½ T Zitronensaft, bei sauren Kuchen-
früchten weniger
2/3 T Ahornsirup, bei sauren Kuchen-
früchten mehr
2 TL Vanille, gemahlen (oder weglassen)
Vor der Weiterverarbeitung des Kuchens die
Füllung abkühlen lassen, damit sie fest wird.
Die OK-Füllung kann nicht eingefroren werden
(Veränderung der Struktur).
Hirse in feinem Sieb unter heißem Wasserstrahl waschen.
Wasser und Salz zum Kochen bringen, Hirse hinzugeben. Etwa
1 min auf hoher Stufe weiterkochen. Auf abgeschalteter Platte
quellen lassen, bis die Hirse alles Wasser aufgenommen hat (ca.
40 min).1
Währenddessen Cashewkerne, Zitronensaft, Ahornsirup und
Vanille zu einer feinen Creme mixen (2 min Turbo)2
.
Fertige Hirse möglichst Kelle für Kelle während dem Mixen auf
kleiner Stufe hinzufügen und zu einer glatten Creme mixen (3
min Turbo)2
. (Wenn sich die Masse nicht gut dreht, etwas ko-
chendes Wasser hinzufügen.)
Creme sofort auf den Kuchen gießen (beginnend am Rand
spiralförmig zur Mitte kommen).
Anmerkungen: 1
bei Verwendung eines Elektroherds; alternativ Topf
in die Kochkiste stellen | 2
bezieht sich auf den Thermomix® (> 2 l
Volumen), mit dem die Füllung besonders cremig wird; bei
herkömmlichen Geräten länger mixen.
Himbeerbedeckung
Die Himbeerbedeckung eignet sich – bei passenden Früchten – als oberste Schicht des Okay- Kuchens.
2 T Apfelsaft
2 T Himbeeren, frisch, eingemacht oder
tiefgefroren
8 EL Speisestärke
3 EL Ursüße oder Rohrohrzucker
Apfelsaft, Stärke und Ursüße unter Rühren zum Kochen
bringen.
Topf vom Herd nehmen, Himbeeren sanft einarbeiten und Guss
auf dem Kuchen verteilen.
Genüssliche Kreationen
▪ Boden, halbe, eingemachte Pfirsiche, OK-Füllung, Orangensaftguss
▪ Hefeboden, Rhabarber, OK-Füllung
▪ Boden, eingemachte Sauerkirschen, OK-Füllung, Carobe-Nuss-Ursüße-Pulver (1:1:1)
▪ Mohnkuchen, siehe z.B. „Aus dem Garten auf den Tisch“ (Esther Bieling), statt Streusel OK-Füllung
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Abkürzungen: EL = leicht gehäufter Esslöffel, T = Tasse (ca. 350 ml), TL = gestrichener Teelöffel
Um den Kuchen(boden) gut schneiden zu können, benötigt er mindestens 24 Stunden zum Durchziehen. Außer-
dem schmeckt er so besser. Im Kühlschrank hält er sich 3 – 5 Tage, wenn alle Zutaten gekocht oder gebacken (!)
sind.
Die Kuchenzutaten können sehr gut vereinfacht, verbilligt, angepasst und vielfach variiert werden.
Die Menge reicht für 1 Blech.
Diese Rezepte sind extra für Unerfahrene detailliert beschrieben. Copyright 1999-2008 by DRG. Einzelne Kopien für Freunde sind freige-
geben. Version 9. www.ok-kuchen.de.vu