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Deutschland € 3,50 . Österreich € 4,00
                                Schweiz SFR 7,10 . BeNeLux € 4,10



    Leckeres aus
                   Frankreich € 4,50 . Italien € 4,00 . Spanien € 4,00

                                                        Nr. 22/11




    Omas Küche




Tolles aus dem Backofen
2
Genießen Sie wieder eine
           unvergleichliche Vielfalt an
           köstlichen Ofengerichten! Ob
           herzhaft-deftig oder verführerisch-
           süß, diese Gerichte schmecken
           allesamt himmlisch und können
           einfach nur gut gelingen. Fisch-
           liebhaber werden hier genauso
           auf ihre Kosten kommen wie
           Fleischfreunde, aber ebenso
           Vegetarier, Gemüsenarren, Nudelfans
           und nicht zuletzt auch die Verfechter
           der süßen Gaumenfreuden.


Tolles aus dem Backofen
                    Aus dem Inhalt
           Ofenschnitzel                     4-9

           Aufläufe und Gratins             10-15

           Fleischvariationen              16-21

           Köstlicher Fisch                22-27

           Gemüseallerlei                  28-35

           Nudelhits                       36-43

           Herzhafte Kuchen                44-51

           Snacks                          52-57

           Verführerisch – Süßes           58-63

           Impressum                          34
                                               3
Raffiniert und lecker

                 Ofenschnitzel




                                        Beliebte Fleischgerichte
                                                     neu variiert
                                  Diesen köstlichen Ofenschnitzeln wird
                                   garantiert niemand widerstehen kön-
                                  nen, und das bei einer superschnellen
                                     Zubereitung – probieren Sie es aus!
Foto: Knorr




 4
Cordon
Bleu aus
dem Ofen
Für 3 Portionen:
• 3 Schweineschnitzel
 (à 150 g)
• 3 Scheiben Käse
 z. B. Gouda oder
  Emmentaler
• 3 Scheiben
  Kochschinken
• 1 Beutel Knorr Fix für
 Hackbällchen Nudel-Auflauf
• 100 ml Rama Cremefine
 zum Kochen

1. Schweineschnitzel eventuell
etwas flach klopfen. Käse-
scheiben halbieren.

2. Schnitzel mit 1 halben Scheibe
Käse und je 1 Scheibe Koch-
schinken belegen.

3. Beutelinhalt Fix für Hackbäll-
                                         Foto: Wein´s




chen Nudel-Auflauf in 300 ml
kaltes Wasser und Cremefine
einrühren und unter Rühren
aufkochen. Über die Schnitzel
gießen.

4. Mit den restlichen Käse-
scheiben belegen und im vor-           Winzer-Schnitzel-Topf
geheizten Backofen bei 200 °C
ca. 30 Minuten backen.                 Für 4 Portionen:                2. Zunächst in verquirltem Ei      mitbraten und mit Mehl
                                       • 4 Schweineschnitzel           und anschließend in Paniermehl     bestäuben.
                                        (à ca. 125 g)                  wenden.
 Vorbereitungszeit: 15 Minuten        • Salz                                                             6. Weißwein und Sahne zuge-
Zubereitungszeit: 30 Minuten           • Pfeffer                       3. Die Butter in einer Pfanne      ben und kurz aufkochen lassen.
 Einfach  Pro Portion ca.            • 1 Ei                           zerlassen. Die Schnitzel          Mit Salz, Pfeffer und Majoran
694 kcal, E: 93 g, F: 29 g, KH: 15 g   • 100 g Paniermehl              darin von jeder Seite ca.          abschmecken.
Schnell und einfach                    • 2 EL Butter                   3-4 Minuten goldbraun braten
                                       • 3 Zwiebeln                    und in eine gefettetete Auflauf-   7. Die Pilz-Soße über die
                                       • 200 g Original Wein´s         form geben.                         Schnitzel geben und ca. 10
                                         Schinkenwürfel                                                   Minuten bei 180 °C im Backofen
                                       • 250 g Champignons             4. Zwiebeln abziehen, in Ringe     überbacken.
       Schnitzel-                      • 250 g Pfifferlinge
                                       • 1 1/2 EL Mehl
                                                                       schneiden und in restlichem
                                                                       Bratfett mit den Schinkenwür-      8. Dazu schmeckt knuspriges
       varianten                       • 150 ml Weißwein               feln anbraten.                     Baguette.
                                       • 250 ml Sahne
          herzhaft mit
           Schinken
                                       • Majoran                       5. Backofen auf 180 °C vor-         Vorbereitungszeit: 45 Minuten
                                                                       heizen. Champignons und            Zubereitungszeit: 10 Minuten
                                       1. Schnitzel halbieren, etwas    Pfifferlinge putzen, je nach       Einfach  Pro Portion ca.
                                       flach klopfen, mit Salz und     Größe eventuell halbieren,         698 kcal, E: 47 g, F: 42 g, KH: 26 g
                                       Pfefferbestreuen.               zugeben und unter Wenden           Schmeckt sehr lecker



                                                                                                                                                 5
Käse-Ofen-Schnitzel
                                                                                       Für 4 Portionen:                  Brokkoli putzen, waschen und in
                                                                                       • 4 Schweineschnitzel             Röschen zerteilen.
                                                                                        (à 120 g)
                                                                                       • Salz                            3. Kartoffeln und Brokkoli in dem
                                                                                       • frisch gemahlener Pfeffer       verbliebenen Bratfett andünsten,
                                                                                       • 2 EL Speiseöl                   Brühe angießen und abgedeckt
                                                                                       • 800 g Kartoffeln                ca. 10 Minuten garen.
                                                                                       • 1 kg Brokkoli
                                                                                       • 200 ml Brühe                    4. Crème fraîche und Soßen-
                                                                                       • 125 g Crème fraîche             binder unterrühren, mit Salz,
                                                                                        mit Kräuter                      Pfeffer und Muskat abschme-
                                                                                       • 2 EL heller                     cken und in einer Auflaufform
                                                                                         Soßenbinder                     (ca. 24 x 32 cm) verteilen.
                                                                                       • gemahlene Muskatnuss
                                                                                       • 150 g Leerdammer                5. Schnitzel darauf geben,
                                                                                        Caractère (6 Scheiben)           mit Käsescheiben belegen und
                                                                                                                         im vorgeheizten Backofen
                                                                                       1. Schnitzel trocken tupfen,      bei 200 °C ca. 20-30 Minuten
                                                                                       mit Salz und Pfeffer würzen, in   garen.
                                                                    Foto: Leerdammer



                                                                                       erhitztem Öl von beiden Seiten
                                                                                       ca. 1 Minute anbraten und          Vorbereitungszeit: 60 Minuten
                                                                                       herausnehmen.                     Zubereitungszeit: 20-30 Minuten
                                                                                                                          Einfach  Pro Portion ca.
                                                                                       2. Kartoffeln schälen, waschen    628 kcal, E: 49 g, F: 28 g, KH: 42 g
                                                                                       und in Scheiben schneiden.        Gelingt leicht



Kartoffel-
       Schnitzel-Gratin
Für 3 Portionen:                  3. Speckscheiben und Kartoffel-
• 300 g kleine Kartoffeln         spalten in die Pfanne geben und
• 1 Bund Frühlingszwiebeln        bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten
• 3 Putenschnitzel                braten.
 (à 150 g)
• 3 EL Mazola Keimöl              4. Frühlingszwiebeln dazugeben
• 80 g Frühstücksspeck            und 1-2 Minuten mitbraten. Alles
• 100 ml Sahne                    in eine gefettete Auflaufform
• 1-2 TL Knorr Rinds Bouillon     geben.
• 3 EL Mondamin Klassische
 Mehlschwitze, hell               5. Sahne und 300 ml Wasser in
• 2-3 EL geriebener Käse          die Pfanne gießen und aufko-
 z. B. Emmentaler                 chen. Rinds Bouillon einstreuen
                                  und mit Mehlschwitze binden.
1. Kartoffeln waschen und mit
der Schale in Spalten schnei-     6. Soße über die Gratinzutaten
den. Frühlingszwiebeln putzen,    geben, mit Käse bestreuen und
waschen und in Stücke schnei-     im vorgeheizten Backofen bei
den.                              200 °C ca. 30 Minuten backen.

2. Putenschnitzel halbieren,       Vorbereitungszeit: 30 Minuten
etwas flach klopfen und im        Zubereitungszeit: 30 Minuten
heißen Keimöl bei starker Hitze    Einfach  Pro Portion ca.
von jeder Seite ca. 1 Minute      497 kcal, E: 35 g, F: 31 g, KH: 18 g
anbraten und herausnehmen.        Einfach mal probieren
                                                                                         Foto: Knorr




6
Schweine-
koteletts mit
Arrabbiata
Sauce
Für 4 Portionen:
• 1 Bund frisches
  Basilikum
• 2 EL frischer
  Oregano
• 500 g rote
  Zwiebeln
• 1 unbehandelte
  Zitrone
• 4 Schweinekoteletts
 (à 200 g)
• 4 EL Olivenöl
 Extra Vergine
• Salz
• Pfeffer
• 2 Gläser Pasta Sauce
  Arrabbiata

1. Basilikum und Oregano
waschen, trocken schütteln
und in Streifen schneiden.

2. Zwiebeln schälen und in
 Spalten schneiden. Zitrone
in Scheiben schneiden.

3. Koteletts salzen und
pfeffern. Olivenöl in einer
Pfanne (möglichst eine Grill-
pfanne) erhitzen, Kotelettes
und Zwiebeln darin ca.
5 Minuten anbraten.

4. Pasta Sauce Arrabbiata in
eine ofenfeste Form geben,
Kotelettes und Zwiebeln
darauflegen. Zitronen-
scheiben auf die Koteletts ver-
teilen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei
200 °C ca. 15 Minuten braten.


 Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
 Einfach  Pro Portion ca.
439 kcal, E: 46 g, F: 21 g, KH: 13 g
                                       Foto: Bertolli




Schnell und scharf



                                                        7
Für 4 Portionen:
 • 4 Putenschnitzel
  (à 150 g)
                                  Putenschnitzel unter Kruste
 • Salz                           Pfeffer würzen. Öl in einer Pfan-   3. Schnittlauch waschen, tro-       gleichmäßig auf den Tomaten
 • frisch gemahlener Pfeffer      ne erhitzen und die Putenschnit-    cken schütteln und in feine Röll-   verteilen. Im vorgeheizten Back-
 • 1 EL Keimöl                    zel von beiden Seiten kräftig       chen schneiden.                     ofen bei 225 °C ca. 10 Minuten
 • 150 g Brunch Classic           anbraten. Putenschnitzel in eine                                        überbacken.
 • 1 Bund Schnittlauch            feuerfeste Auflaufform legen.       4. Brunch in eine Schüssel
 • 1 Eigelb                                                           geben, Schnittlauch und Eigelb       Vorbereitungszeit: 15 Minuten
 • 3 Tomaten                      2. Die Tomaten waschen, den         dazugeben und verrühren.            Zubereitungszeit: 10 Minuten
                                  Stielansatz herausschneiden, in                                          Einfach  Pro Portion ca.
 1. Putenschnitzel waschen,       Scheiben schneiden und auf die      5. Brunchcreme mit Salz und         422 kcal, E: 32 g, F: 27 g, KH: 12 g
 trockentupfen und mit Salz und   Schnitzel legen.                    Pfeffer abschmecken und             Wenn‘s schnell gehen soll
Foto: Brunch




 8
Foto: Rama




 Gemüseauflauf mit Schnitzelfleisch
 Für 4 Portionen:                1. Das Fleisch trocken tupfen,     4. Die Kartoffeln schälen und   6. Die restlichen Zutaten Reis,
 • 400 g Schnitzelbraten         in 1 cm große Würfel schneiden.    in dünne Scheiben schnei-       Kartoffeln, Aubergine und
 • 200 g Zwiebeln                Zwiebeln und Knoblauch schä-       den. Paprikaschote achteln,     Tomaten werden darauf ver-
 • 2 Knoblauchzehen              len und fein würfeln. 1 1/2 EL     Kerne und Stielansatz heraus-   teilt, wobei die Tomaten den
 • 2 EL Rama Culinesse Balance   Balance in einer Pfanne            schneiden. Tomaten in           Abschluss bilden. Jede Schicht
 • 1 TL Paprikapulver edelsüß    erhitzen, Zwiebeln und Knob-       Scheiben schneiden, dabei       vorsichtig salzen und pfeffern.
 • 1 TL Paprikapulver            lauch bei großer Hitze darin       die Stielansätze heraus-
   rosenscharf                   anbraten, Fleisch dazugeben        schneiden.                      7. Den Auflauf mit Thymian
 • Salz                          und weitere 5 Minuten braten                                       bestreuen und mit Brühe
 • 200 g Aubergine               mit Paprika pulver und Salz        5. Eine feuerfeste Form mit     be gießen, so dass er gerade
 • 400 g mehlig kochende         bestreuen.                         der restlichen Balance          bedeckt ist. Im vorgeheizten
   Kartoffeln                                                       be streichen. Form zuerst mit   Backofen bei 200 °C ca.
 • 200 g rote Paprikaschote      2. In der Zwischenzeit das rest-   der Hälfte der Aubergine        1 Stunde garen.
 • 400 g Tomaten                 liche Gemüse waschen.              und der Kartoffeln belegen,
 • 125 g Reis                                                       danach die Hälfte Reis und       Vorbereitungszeit: 30 Minuten
 • Pfeffer                       3. Die Aubergine in Scheiben       das Fleisch darauf verteilen.   Zubereitungszeit: 60 Minuten
 • 300 ml Knorr Gemüse Brühe     schneiden, leicht salzen und       Darauf kommen Paprika            Einfach  Pro Portion ca.
 • 2 EL frische                  nach 10 Minuten mit Küchen-        und die Hälfte der Tomaten-     340 kcal, E: 29 g, F: 6 g, KH: 42 g
   Thymianblättchen              papier abtupfen.                   scheiben.                       Gesundes mit Fleisch



                                                                                                                                          9
Köstliche Mischungen

         Aufläufe und Gratins
     Kartoffeln – immer
     die perfekte Wahl
     Sieben mal Kartoffel und doch kommt
     keine Langeweile auf! Kartoffel
     schmeckt nicht nur unheimlich lecker,
     sondern ist so ziemlich das vielseitigste
     Nahrungsmittel, das es gibt.




                                                 Foto: Fuchs




10
Auflauf
Karpatische
        Art
Für 4 Portionen:
• 750 g Kartoffeln
• 125 ml Milch
• 2 1/2 EL Butter oder
  Margarine
• Fuchs würzen statt salzen
  „Pikant“
• Fuchs Pfeffer
 schwarz, gemahlen
• 1 Prise Fuchs Muskatnuss,
  gemahlen
• 1 Gemüsezwiebel
• 200 g Kochschinken
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Fuchs Paprika
 edelsüß, mild
• 1/2 TL Fuchs Majoran,
  gerebelt
                                       Foto: Knorr




• 125 ml trockener
  Weißwein
• 840 g Sauerkraut
• 1 TL Fuchs würzen
 statt salzen
 „7 Kräuter“
• 150 g Crème fraîche                Gemisch und Sauerkraut darin
                                     schichten.                             Kartoffel-
1. Kartoffeln schälen, waschen
und in Salzwasser 20 Minuten
garen, abgießen und zerstamp-
                                     6. Crème fraîche mit wür-
                                     zen statt salzen „7 Kräuter“
                                                                                Sauerkraut-Gratin
fen.                                 abschmecken und auf den Auf-           Für 4 Portionen:               4. Eine Hälfte der Kartoffel-
                                     lauf streichen.                        • 350 g Sauerkraut             scheiben gleichmäßig auf dem
2. Mit Milch und 2 EL geschmol-                                             • 600 g Kartoffeln             Boden einer Auflaufform ver-
zener Butter oder Margarine          7. Zuletzt mit Paprika bestreuen       • 100 g Cabanossi              teilen.
verrühren. Mit würzen statt          und im vorgeheizten Backofen           • 1 Beutel Knorr Fix
 salzen „Pikant“, Pfeffer und        bei 200 °C ca. 40 Minuten erhit-        für Bauernfrühstück           5. Das Sauerkraut und die Caba-
Muskatnuss abschmecken.              zen                                    • 200 g saure Sahne            nossi darüber schichten.
                                                                            • 200 ml Milch
3. Zwiebel abziehen und in Ringe      Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten     • 2 Eier                       6. Mit den restlichen Kartoffel-
schneiden. Kochschinken wür-         Zubereitungszeit: 40 Minuten           • 60 g geriebener              scheiben abdecken. Eiermasse
feln.                                 Einfach  Pro Portion ca.              Greyerzer                    darüber verteilen.
                                     510 kcal, E: 20 g, F: 28 g, KH: 34 g
4. Speiseöl erhitzen, Zwiebel-       Sauer macht lustig                     1. Sauerkraut auf einem Sieb   7. Das Gratin im vorgeheizten
ringe und Kochschinken kurz                                                 abtropfen lassen.              Backofen bei 200 °C ca.
darin dünsten, mit Paprika,                                                                                50 Minuten überbacken.
Majoran und Pfeffer würzen und                                              2. Kartoffeln schälen,
den Wein angießen. Bei mittle-                                              waschen und in dünne           8. Zum Ende der Garzeit eventu-
rer Hitze ca. 10 Minuten schmo-                      Kartoffel-             Scheiben reiben. Cabanossi     ell mit Alufolie bedecken.
ren lassen.                                           gratin                würfeln.
                                                                                                            Vorbereitungszeit: 20-25Minuten
5. Eine Auflaufform mit restlicher                      wie zu              3. Den Beutelinhalt Fix für    Zubereitungszeit: 50 Minuten
Butter oder Margarine einfetten                       Omas Zeiten           Bauernfrühstück mit saurer      Einfach  Pro Portion ca.
und abwechselnd Kartoffelpü-                                                Sahne, Milch, Eiern und Käse   442 kcal, E: 20 g, F: 28 g, KH: 24 g
ree, Kochschinken-Zwiebel-                                                  verrühren.                     Sauer und deftig



                                                                                                                                              11
Puszta-Schmaus
                                                                                     Für 4 Portionen:               dünsten und auf dem Hack-
                                                                                     • 1 kg Henglein                fleisch verteilen.
                                                                                       Reibekuchenteig
                                                                                      „Rheinische Art“              4. Die saure Sahne mit dem
                                                                                     • 500 g Hackfleisch            Salz und dem Pfeffer gut ver-
                                                                                       (gemischt)                   rühren, über das Sauerkraut
                                                                                     • 3 EL Pflanzenöl              geben.
                                                                                     • 150 g Tomatenmark
                                                                                     • Salz                         5. Im vorgeheizten Backofen
                                                                                     • frisch gemahlener            bei 180 °C ca. 30 Minuten über-
                                                                                       Pfeffer                      backen und mit Paprikapulver
                                                                                     • 850 ml Sauerkraut            bestäuben.
                                                                                     • 200 ml Gemüsebrühe
                                                                                     • 300 g saure Sahne            6. Reibekuchenteig nach
                                                                                     • Paprikapulver                Packungsanweisung in rest-
                                                                                      zum Bestäuben                 lichem erhitzten Pflanzenöl
                                                                                                                    goldbraun zu kleinen Reibe-
                                                                                     1. Das Hackfleisch in 1 EL     kuchen braten.
                                                                                     erhitztem Öl braten.
                                                                                                                    7. Die gebratenen Reibekuchen
                                                                                     2. Das gebratene Hackfleisch   schuppenartig auf dem Auflauf
                                                                                     mit Tomatenmark, Salz und      anrichten.
                                                                                      Pfeffer würzen und in eine
                                                                    Foto: Henglein




                                                                                     feuerfesteAuflaufform           Vorbereitungszeit: 45 Minuten
                                                                                     geben.                         Zubereitungszeit: 30 Minuten
                                                                                                                     Einfach  Pro Portion ca.
                                                                                     3. Das Sauerkraut mit der      669 kcal, E: 34 g, F: 36 g, KH: 49 g
                                                                                     Gemüsebrühe ca. 30 Minuten     Sauerkraut mal anders




Kartoffelpuffer-
        Kassler-Auflauf
Für 4 Portionen:                     4. Das klein geschnittene
• 750 g Henglein                     Kassler über den Kartoffelpuffer-
  Kartoffelpufferteig                teig geben.
• 1 Ei
• Salz                               5. Anschließend das Sauerkraut
• frisch gemahlener                  und zum Schluss noch einmal
  Pfeffer                            eine Schicht Kartoffelpufferteig
• 500 g Kassler                      darüber geben.
• 720 ml Sauerkraut
                                     6. Den Auflauf im vorgeheizten
1. Den Kartoffelpufferteig in eine   Backofen bei 180 °C für ca. 30-40
Schüssel geben und mit dem Ei        Minuten backen.
vermischen.
                                     7. Die Oberseite sollte goldbraun
2. Mit dem Salz und dem Pfeffer      und knusprig sein.
würzen.
                                      Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
3. Das Kassler kleinschneiden.       Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Eine Auflaufform mit einer            Einfach  Pro Portion ca.
Schicht Kartoffelpufferteig aus-     458 kcal, E: 29 g, F: 17 g, KH: 45 g
                                                                                       Foto: Henglein




legen.                               Herzhaft und knusprig



12
Kartoffelnudel-Hackfleisch-Auflauf
Für 3 Portionen:
• 500 g Henglein
  Kartoffelnudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
  (Porree)
• 1 Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 2 EL Pflanzenöl
• 400 g Hackfleisch
• 500 g passierte
  Tomaten
• Salz
• Cayennepfeffer
• 150 g geriebener Käse
 z.B. Emmentaler

1. Den Backofen auf 180 °C
vorheizen. Die Zwiebel abziehen
und in Würfel schneiden.

2. Den Lauch putzen, waschen
und in halbe Ringe schneiden.

3. Die Zucchini und die Tomaten
waschen, halbieren und die
Zucchini zusätzlich in Scheiben
schneiden.

4. Das Öl in einer Pfanne erhit-
zen und die Zwiebelwürfel darin
anbraten.

5. Das Hackfleisch dazu-
geben und kräftig anbraten.

6. Den Lauch und die Zucchini
hinzu fügen und mitdünsten.

7. Passierte Tomaten angießen,
Kirschtomaten unterheben,
mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.

8. Die Kartoffelnudeln in
Portionsauflaufformengeben
und mit der Soße übergießen.

9. Aufläufe mit Käse bestreuen
und im vorgeheizten Backofen
ca. 15-20 Minuten backen.

 Vorbereitungszeit: 30 Minuten
                                       Foto: Henglein




Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
 Einfach  Pro Portion ca.
871 kcal, E: 46 g, F: 47 g, KH: 66 g
Gelingt leicht



                                                        13
                                                        13
Spargel-Kartoffelnudel-Gratin
  Für 3 Portionen:                                    • 1 TL Butter                                                                                                                                                                          • 1 EL 8-Kräuter, TK                                                                                                                                          ganz schälen und in Stücke
  • 500 g Henglein                                    • 300 g Putenbrust                                                                                                                                                                     • 150 g geriebener Käse                                                                                                                                       schneiden. 1l Wasser mit Salz,
    Kartoffelnudeln                                   • 2 Zwiebeln                                                                                                                                                                            z.B. Edammer                                                                                                                                                 einer Prise Zucker und Butter
  • 300 g grüner Spargel                              • 1 EL Pflanzenöl                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    aufkochen, weißen Spargel
  • 300 g weißer Spargel                              • 400 g stückige                                                                                                                                                                       1. Spargel waschen, bei dem                                                                                                                                   ca. 10 und grünen Spargel ca.
  • Salz                                                Tomaten                                                                                                                                                                              grünen Spargel das untere                                                                                                                                     5 Minuten garen.
  • Zucker                                            • Cayennepfeffer                                                                                                                                                                        Drittel, den weißen Spargel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           2. Putenbrust waschen, trocken
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           tupfen, Zwiebeln abziehen und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           beides in Streifen schneiden.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           3. Öl erhitzen, Putenbruststrei-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           fen und Zwiebeln anbraten.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Stückige Tomaten hinzufügen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           mit Salz und Cayennepfeffer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           abschmecken und mit Kräutern
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           verfeinern.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           4. Henglein Kartoffelnudeln,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Spargel und Putenbruststreifen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           in eine Auflaufform geben und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           mit der Soße übergießen.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           5. Auflauf mit Käse bestreuen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           und im vorgeheizten Backofen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           bei 180 °C ca. 25 Min. backen.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Vorbereitungszeit: 30 Minuten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Zubereitungszeit: 25 Minuten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Einfach  Pro Portion ca.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           644 kcal, E: 44 g, F: 21 g, KH: 62 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Für Spargelliebhaber



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Kartoffel-
Foto: Henglein




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     nudeln
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       raffiniert
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      kombiniert




                                                                                                                                                                                                                            Schweiz SFR 5,70 • Österreich u 3,20 • Italien u 3,20 • Frankreich u 3,90 • BeNeLux u 3,30 • Tschechien Kˇ 75 • Slowakei u 3,95/Sk 119 • Ungarn Ft 1110
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     c                                                Deutschland w 2,80




                 Wir haben für Sie:
                                                                                          Nr. 65                      Deutschland w 1,95 • Schweiz SFR 3,90 • Österreich u 2,25 • Italien u 2,30                                                                                                                                                                                              N .. 2
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Nr2
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               r



                                                                                         Fensterbilder                                                                                                                 kreativ
                                                                                                        Frankreich u 3,30 • BeNeLux u 2,30 • Tschechien Kˇ 65 • Slowakei u 3,15/Sk 95 • Ungarn Ft 730
                                                                                                                                                         c




                                                                                                   Tolle Herbstideen

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           langweilige
                 TOP-IDEEN                                                Kunterbunte
                                                                           Motive für
                                                                          Groß & Klein

                                                                                                                                                                                                                                                                                             h
                                                                                                                                                                                                                                                                                             h                                                                                                             Fenster!
                                                                                                                                                                                                                   • Freche
                                                                                                                                                                                                                     F rech e
                                                                                                                                                                                                                     Frech   S chneemänner
                                                                                                                                                                                                                             Schneemänner
                                                                                                                                                                                                                                h n e nn
                                                                                                                                                                                                                                hn
                                                                                                                                                                                                                   • Dekorative Elche
                                                                                                                                                                                                                     De ora ve l h
                                                                                                                                                                                                                     Dek orative Elche
                                                                                                                                                                                                                   • Lustige Nikoläuse
                                                                                                                                                                                                                     Lustige Nik l äuse
                                                                                                                                                                                                                          g k     kolä
                                                                                                                                                                                                                                  koläu
                                                                                                                                                                                                                   • Zauberhafte Engel
                                                                                                                                                                                                                     Zaub erh af te Engel
                                                                                                                                                                                                                                 ft n
                                                                                                                                                                                                                                  t                                                                                                                                                          te
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Überarbeite des
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           e
                                                                                                                                                                                                                   • Niedliche Wichtel
                                                                                                                                                                                                                     Niedllich e Wich tel
                                                                                                                                                                                                                           i he W cht                                                                                                                                               auflag
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  euauflage
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Neuauflag s
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Erfolgstitel
                                                                                                                                                                                       65




                                                                                                                                                                                                                   u nd vieles mehr
                                                                                                                                                                                                                   und vielles m h r
                                                                                                                                                                                                                             e meh
                                                                                                                                                                                                 4 194606 701952




                 zum Selbermachen                                                    Mit
                                                                                     Mit vielen Tipps und Tricks für ein gutes Gelingen
                                                                                        t
                                                                                     Alle Motivvorlagen in Originalgröße zum Abpausen
                                                                                     Alle Motivvorlagen
                                                                                        e
                                                                                                                                                                                                                                                                      Win
                                                                                                                                                                                                                                                                      Winter und
                                                                                                                                                                                                                                                                      Winter und
                                                                                                                                                                                                                                                                      Weihnacht
                                                                                                                                                                                                                                                                      Weih
                                                                                                                                                                                                                                                                         h   ht
                                                                                                                                                                                                                                                                                d
                                                                                                                                                                                                                                                                      Weihnachten
                                                                                                                                                                                                                                                                             hten

                 für Ihre
                 Fensterdeko!

                 Die Zeitschriften erscheinen bei OZ-Verlags-GmbH Römerstr. 90, 79618 Rheinfelden                                                                                                                                                                            online unter: www.shop.oz-verlag.de

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Foto: Henglein




Hackfleisch-Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffelnudeln
  Für 4 Portionen:          • Salz                          3. Sauerkraut abtropfen lassen    abschmecken, über die Zutaten
  • 500 g Henglein          • frisch gemahlener             und gut ausdrücken.               gießen und mit Käse bestreuen.
    Kartoffelnudeln           Pfeffer
  • 2 rote Paprikaschoten   • 150 g geriebener Käse         4. Das Hackfleisch in erhitztem   6. Im vorgeheizten Backofen
  • 2 Zwiebeln               z.B. Bergkäse                  Öl anbraten. Die Paprika, die     bei 180 °C ca. 20-30 Minuten
  • 850 ml Sauerkraut                                       Zwiebeln und Kartoffel-           backen.
    (Dose)                  1. Paprikaschoten halbieren,    nudeln hinzugeben, andünsten
  • 400 g gemischtes        putzen, waschen und in Stücke   und mit Sauerkraut in eine         Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
    Hackfleisch             schneiden.                      Auflaufform geben.                Zubereitungszeit: 20-30 Minuten
  • 2 EL Pflanzenöl                                                                            Einfach  Pro Portion ca.
  • 1 Becher Schmand        2. Zwiebeln abziehen und in     5. Den Schmand mit der Milch      774 kcal, E: 39 g, F: 47 g, KH: 45 g
  • 100 ml Milch            feine Ringe schneiden.          verrühren, mit Salz und Pfeffer   Das schmeckt der ganzen Familie



                                                                                                                                15
Außergewöhnliche

                Fleischvariationen




                                    Köstliche Fleischgerichte
                                                aus aller Welt
                                       Darf es ein traditionell-deutsches
                                 Gericht sein? Oder lieber etwas Medi-
                                  terranes? Oder mal zur Abwechslung
                                 eine asiatische Köstlichkeit? Kein Pro-
                                               blem, wir haben alles da!
Foto: Kühne




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Rotkohlauflauf                                                   1. Schnitzel trocken tupfen, mit
                                                                        Salz, Pfeffer und Paprikapulver
                                                                                                           Walnüsse verquirlen, kräftig
                                                                                                           mit dem Salz, dem Pfeffer

             „Gutsherren Art“
                                                                        würzen und in erhitztem Öl         und etwas Muskatnuss würzen
                                                                        anbraten.                          und über dem Auflauf ver-
                                                                                                           teilen. Mit dem geriebenen Käse
Für 4 Portionen:                     • Für den Guss:                    2. Die Kartoffeln pellen und in    bestreuen.
• 500 g kleine                       • 400 g Schmand                    Scheiben schneiden.
  Schweineschnitzel                  • 100 ml Milch                                                        5. Im vorgeheizten Backofen
• Salz                               • 2 EL Mehl                        3. Kühne Apfelrotkohl in eine      bei 200 °C ca. 30-40 Minuten
• frisch gemahlener Pfeffer          • 50 g gehackte Walnüsse           gefettete Auflaufform geben,       goldbraun backen.
• Paprikapulver                      • Salz                             Schnitzel darauf verteilen und
• 2 EL Speiseöl                      • frisch gemahlener Pfeffer        mit den Kartoffelscheiben           Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• 600 g gegarte                      • Muskatnuss,                      fächerartig abdecken.              Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
  Pellkartoffeln                       gemahlen                                                             Einfach  Pro Portion ca.
• 720 ml Kühne Apfelrotkohl          • 100 g würziger, geriebener       4. Für den Guss den Schmand,       832 kcal, E: 46 g, F: 48 g, KH: 50 g
 – Der Klassiker                       Käse                             die Milch, das Mehl und die        Schmeckt köstlich



Mediterranes Schweinefilet „Roussillon“
Für 4 Portionen:                     backofengeeignete Form geben       6. Die Schalotten abziehen und     8. Fleisch in Scheiben schnei-
• 600 g Schweinefilet                und im vorgeheizten Backofen       würfeln.                           den. Mit Gemüse und nach
• Salz                               bei 200 °C ca. 20 Minuten                                             Wunsch mit Reis und frischen
• Pfeffer weiß, gemahlen             garen.                             7. Die Butter erhitzen, Gemüse     Kräutern garniert servieren.
• 1 Knoblauchzehe                                                       und Schalotten andünsten,
• 120 g Schafskäse                   5. Die Möhren schälen, die         Rotwein und Brühe an-               Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• 1 Schote Fuchs Chillies ganz        Zucchini putzen, die Möhren       gießen und ca. 10-15 Minuten       Zubereitungszeit: 20 Minuten
• 1 TL Fuchs Kräuter                 schräg in Scheiben, Zucchini der   garen. Das Gemüse mit               Einfach  Pro Portion ca.
 der Provence                        Länge nach halbieren und eben-     den Gewürzen pikant ab-            379 kcal, E: 39 g, F: 18 g, KH: 7 g
• 2 EL Olivenöl                      falls in Scheiben schneiden.       schmecken.                         Raffiniert gefüllt
• Für das Gemüse:
• 300 g Möhren
• 1 Zucchini
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• je 200 ml Rotwein und
  Gemüsebrühe
• Salz
• Fuchs Pfeffer
 weiß, gemahlen
• Zucker
• 1-2 TL Fuchs Kräuter
 der Provence

1. Filet trocken tupfen, der
Länge nach einschneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen.

2. Knoblauch abziehen, zer-
drücken, mit dem Schafskäse
vermengen, mit zerriebener
 Chilischote, Kräutern der
 Provence und Pfeffer würzen.

3. Filet damit füllen, die Öffnung
mit Küchengarn oder kleinen
Holzspießen fixieren.

4. Filet in erhitztem Öl von allen
Seiten gut anbraten, in eine
                                       Foto: Fuchs




                                                                                                                                                  17
Gefüllte Kalbsbrust
                                                                              Für 6-8 Portionen:                   2. Brotmasse in die Kalbsbrust
                                                                              • 1 kg Kalbsbrust                    füllen und die Tasche mit Zahnsto-
                                                                               (vom Metzger vorbereitet)           chern zustecken oder zunähen.
                                                                              • Salz • Pfeffer                     Das Fleisch in 3 EL heißem Öl bei
                                                                              • 5 Laugenbrötchen                   mittlerer Hitze von jeder Seite
                                                                               (ca. 300 g; vom Vortag)             anbraten. Im vorgeheizten Back-
                                                                              • 250 ml Milch • 2 Eier              ofen bei 200 °C 80 Minuten braten.
                                                                              • 3 Frühlingszwiebeln
                                                                              • 5 EL Öl (z.B. Mazola)              3. Pastinaken putzen, schälen,
                                                                              • 800 g Pastinaken                   waschen und längs vierteln. Im
                                                                              • 1 Innenpäckchen Knorr              restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten
                                                                               Basis Helle Soße (3er Pack)         hell dünsten. 100 ml Wasser und
                                                                              • 200 ml Rama Cremefine              Cremefine zugießen. Zugedeckt
                                                                               zum Kochen                          6-8 Minuten garen. Packungsinhalt
                                                                              • 2 EL gehackte Petersilie           Helle Soße einrühren und aufko-
                                                                              • 50 ml Weißwein                     chen. Petersilie unterrühren.
                                                                              • 1 Päckchen Knorr
                                                                               Feinschmecker Jäger Sauce           4. Fleisch aus dem Bräter nehmen,
                                                                              Außerdem:                            in Scheiben schneiden, warm stel-
                                                                              • Zahnstocher oder Garn              len. 250 ml Wasser und Weißwein
                                                                                                                   in den Bräter gießen und Braten-
                                                                              1. In die Kalbsbrust eine tiefe      satz loskochen. Beutelinhalt Fein-
                                                                              Tasche schneiden (vom Metzger).      schmecker Jäger Sauce einrühren,
                                                                              Das Fleisch innen und außen mit      aufkochen und mit Salz und Pfeffer
                                                                              Salz und Pfeffer würzen. Brötchen    abschmecken. Zur Kalbsbrust und
                                                                              in 1 cm große Würfel schneiden       den Pastinaken servieren.
                                                                              und mit kochender Milch über-
                                                                              gießen. Frühlingszwiebeln putzen,     Vorbereitungszeit: 40 Minuten
                                                                Foto: Knorr




                                                                              waschen und in feine Ringe           Zubereitungszeit: 80 Minuten
                                                                              schneiden. Mit Brotwürfeln und        Mittel  Pro Portion ca.
                                                                              Eiern gut mischen und mit Salz und   453 kcal, E: 31 g, F: 20 g, KH: 34 g
                                                                              Pfeffer abschmecken.                 Etwas für Fortgeschrittene


Curry-Hähnchen
Für 4 Portionen:                 Zwiebeln in erhitztem Öl anbra-
• 800 g Hähnchenbrustfilet       ten. Äpfel untermischen und
• 3 Äpfel • 3 Zwiebeln • Salz    in eine backofengeeignete
• frisch gemahlener Pfeffer      Form geben. Curry Sauce und
• 2 EL Speiseöl                  Crème fraîche verrühren,
• 150 g Crème fraîche            auf der Hähnchenmischung
• 250 ml Kühne Milde Curry       verteilen und im vorgeheizten
 Sauce                           Backofen bei 180 °C ca.
• 2 EL Mandelblättchen           15-20 Minuten überbacken.

1. Das Hähnchenbrustfilet        3. Mandelblättchen in einer
waschen, trocken tupfen und      beschichteten Pfanne goldbraun
in ca. 2 x 2 cm große Würfel     rösten, überstreuen und nach
schneiden. Äpfel schälen         Wunsch mit Reis oder frischem
und Zwiebeln abziehen. Äpfel     Baguette servieren.
vierteln, das Kerngehäuse ent-
fernen, Äpfel und Zwiebeln in     Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Spalten schneiden.               Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
                                  Einfach  Pro Portion ca.
2. Hähnchenbrust mit Salz und    562 kcal, E: 62 g, F: 17 g, KH: 20 g
Pfeffer würzen und mit den       Exotisch fein
                                                                                  Foto: Kühne




18
Puten-
Rollbraten mit
Apfelsoße
Für 4 Portionen:
• 30 g getrocknete Apfelringe
• 350 ml Geflügelbrühe
• 2 Schalotten
• 100 g Crème fraîche
• Salz • Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 1 kg Putenbrust (im Stück,
 vom Fleischer als Rollbraten
 schneiden lassen)
• 75 g Frühstücksspeck
 in Scheiben
• 2 EL Butterschmalz
• 100 ml Calvados
• 200 ml Apfelsaft
• 6-8 EL Mondamin
 Fix Soßenbinder, dunkel

1. Apfelringe klein schneiden,
mit 200 ml heißer Brühe übergie-
ßen und ca. 15 Minuten einwei-
chen lassen. Brühe abgießen
und auffangen, Apfelringe bei-
seite stellen.

2. Schalotten schälen, hacken.
Mit Äpfeln und Crème fraîche
verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kori-
ander und Majoran würzen.

3. Putenbrust waschen, trocken
tupfen und mit Frischhaltefolie
abgedeckt flacher klopfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit
Speckscheiben belegen, mit der
Apfelmasse bestreichen, auf-
rollen und mit Küchengarn gut
zubinden.
                                        Foto: Mondamin




4. In einem Bräter im heißen
Butterschmalz rundherum scharf
anbraten, dann 50 ml Calvados
und die aufgefangene Brühe
angießen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C 15 Minuten
garen.
                                      6. Braten aus dem Fond nehmen.     kochen. Den Soßenbinder          Vorbereitungszeit: 50-60 Minuten
5. Temperatur auf 180 °C re du-       Im ausgestellten Ofen warm         einrühren, 1 Minute kochen      Zubereitungszeit: 65-75 Minuten
zieren und weitere 50-60 Minuten      stellen. Fond mit dem restlichen   lassen, abschmecken. Braten      Mittel  Pro Portion ca.
garen, Braten dabei mehrmals          Calvados, übriger Brühe und        aufschneiden und mit der Soße   720 kcal, E: 63 g, F: 30 g, KH: 22 g
wenden und mit Fond begießen.         Apfelsaft auffüllen und auf-       servieren.                      Gefüllt und gerollt



                                                                                                                                           19
Ofen-Huhn mit Gorgonzolasauce
Für 3 Portionen:                    • 250 g Cocktailtomaten             3. 200 ml Wasser und Cremefine    in die Form gießen, Fleisch
• 3 Hähnchenbrustfilets (à 250 g)   • 1 Knoblauchzehe                   zum Kochen in einen Topf gie-     da rauf setzen und die Tomaten
• Salz                                                                  ßen. Beutelinhalt Feinschmecker   darüber geben.
• Pfeffer                           1. Die Hähnchenbrustfilets          Gorgonzola Sauce einrühren
• 3 Scheiben luftgetrockneter       salzen und pfeffern und mit         und 2 Minuten unter Rühren        5. Im vorgeheizten Backofen bei
 Schinken (10 g pro Scheibe)        je einer Scheibe Schinken           kochen.                           175 °C ca. 20 Minuten backen.
• 1 EL Keimöl                       umwickeln.
 (z. B. Mazola)                                                         4. Die Tomaten waschen und         Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
• 100 ml Rama Cremefine             2. Öl in einer Pfanne erhitzen.      halbieren. Knoblauch schälen     Zubereitungszeit: 20 Minuten
 zum Kochen                         Das Fleisch darin von jeder Seite   und eine feuerfeste Form           Einfach  Pro Portion ca.
• Beutel Knorr Feinschmecker        bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten   damit ausreiben. Form mit         363 kcal, E: 42 g, F: 15 g, KH: 11 g
 Gorgonzola Sauce                   braten.                              Margarine auspinseln. Sauce      Deftig und köstlich




                                                                                                                                             Foto: Knorr




20
38              AUSGABEN
                                   50
                                                         f
                                                                                                                   Leckeres au
                                                                                                              Kräuterküch
                                                                                                                              s Omas                                                                              21/11
                                                                                                                                                                                                           Deutschland �
                                                                                                                                                                                                                           3,50
                                                                                                                                                                                                             Österreich � 4,00
                                                                                                                                                                                                            Schweiz SFR 7,10
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                                                                                                                         e
                                                                                                                                                                                                                Italien � 4,00
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                                                                                                                                                                                                                                                                   en
                                                                                                                                                                                                                                                            , 79618 Rheinfeld
                                                                                                                                                                                                                                                            bH, Römerstraße 90
                                                                                                                                                                                                                                           der OZ-Verlags-Gm
                                                                                                                                                                                                                                     che“ erscheint bei
                                                                                                                                                                                                                              ckeres aus Omas Kü
• Traditionelle Gerichte                                                     INTERVIEW:
                                                                             Sternekoch Alfons Schuhbeck
                                                                              entführt Sie in die Welt der
   ganz einfach                                                                Gewürze und hält pfiffige




                                                                                                                                                                                                                         Die Zeitschrift „Le
                                                                               Rezeptideen für Sie parat.
   selbst zubereiten
                                                                         Die feinsten K
                                                                                        räuter für köst
• Tipps & Tricks aus                                                                                    liche                                                     Schlemmerre
                                                                                                                                                                             zepte
  Omas Geheimkästchen


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                                                                                CS4.indd 1




                                    Rabat
                                                                                                                                                                                         16.02.11 10:0
                                                                                                                                                                                                       7




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Römerstraße 90                     E-Mail                                                                                         Geb.-Datum
                                                                                                                                                                                     Rezepten aus Omas Küche!
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Köstliches aus dem Wasser

                                  Fisch




                                    Fisch – edel raffiniert oder
                                              herzhaft einfach
                                   Mit diesen Fischaufläufen können Sie
                                   ebenso an einem gemütlichen Abend
                                       in der Familie wie zu besonderen
Foto: Bertolli




                                                      Anlässen punkten.

  22
Doraden
auf Kartoffel-
Gemüsebett
Für 4 Portionen:
• 400 g Auberginen
• Salz
• 400 g Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
                                     Foto: Leerdammer




• 400 g Bertolli
 Pasta Sauce
  Parmigiana
 (1 Glas)
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bio-Zitrone
• 2 küchenfertige Doraden
 (à 500 g)

1. Auberginen waschen, put-
                                   7. Fisch waschen, trocken
                                   tupfen und mit Salz und Pfeffer
                                   würzen.
                                                                            Lachs mit Käse-Risotto
zen, längs halbieren und in                                                 Für 4 Portionen:                 3. Restliche Butter in das ver-
Scheiben schneiden. Scheiben       8. Petersilienstängel und Zitro-         Für das Risotto:                 bliebene Bratfett geben, den
nebeneinander auf ein Stück        nenscheiben, bis auf einige zum          • 200 g Champignons              Risottoreis zufügen und andüns-
Küchenpapier legen und mit Salz    Garnieren, in die Bauchöffnung           • 4 Lauchzwiebeln                ten. Brühe nach und nach
bestreuen.                         geben.                                   • 2 TL Butter                    angießen und den Reis nach
                                                                            • 200 g Risottoreis              Packungsanweisung ausquellen
2. Kartoffeln schälen, waschen     9. Fische auf das Gemüse legen.          • 400-500 ml heiße               lassen.
und in Spalten schneiden.          Restliches Olivenöl darüber                Gemüsebrühe
 Kartoffeln in kochendem Salz-     träufeln. Im vorgeheizten Back-          • 80 g Crème fraîche             4. Lachs waschen, trocken tup-
wasser ca. 10 Minuten vor-         ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten           • 150 g Leerdammer               fen, mit Zitronensaft beträufeln,
garen. Abgießen und abtropfen      backen.                                    Caractère®                     salzen und in eine Auflaufform
lassen.                                                                      (6 Scheiben)                    geben.
                                   10. Restliche Petersilie grob            Für die Lachsfilets:
3. Paprika halbieren, entkernen,   hacken. Fisch damit bestreuen            • 4 Lachsfilets                  5. Kräuterbutter mit Paniermehl
waschen und in Stücke schnei-      und mit Zitronenscheiben gar-             (à 120 g)                       und Senf vermischen, auf dem
den. Knoblauch schälen und         nieren.                                  • Zitronensaft                   Lachs verteilen und im vor-
grob würfeln.                                                               • Salz                           geheizten Backofen bei 220 °C
                                    Vorbereitungszeit: 45 Minuten          • 80 g weiche                    ca. 20-25 Minuten garen.
4. Auberginenscheiben trocken      Zubereitungszeit: 45 Minuten               Kräuterbutter
tupfen. 3 EL Olivenöl in einer      Einfach  Pro Portion ca.              • 2 EL Paniermehl                6. Käse in feine Streifen schnei-
Pfanne erhitzen. Kartoffeln,       410 kcal, E: 33 g, F: 19 g, KH: 22 g     • 1 TL mittelscharfer Senf       den, 3/4 des Käses mit Champig-
Auberginen und Knoblauch           Für Genießer                             • frisch gemahlener Pfeffer      nons, Lauchzwiebeln und Crème
darin anbraten. Mit Salz und                                                                                 fraîche unter das Risotto geben,
Pfeffer würzen.                                                             1. Champignons evtl. waschen,    kurz mit erhitzen und mit Salz
                                                                            putzen und in Scheiben schnei-   und Pfeffer abschmecken. Rest-
5. Sauce Parmigiana und Brühe
unterrührenundaufkochen.                                Lachs mit           den. Lauchzwiebeln putzen,
                                                                            waschen und schräg in Ringe
                                                                                                             lichen Käse überstreuen und zu
                                                                                                             dem Ofenlachs servieren.
Alles in eine Auflaufform
geben.
                                                          Reis              schneiden.
                                                                                                              Vorbereitungszeit: 40 Minuten
                                                        deftig-mediterran   2. 1 TL Butter erhitzen, Cham-   Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
6. Die Petersilie waschen. Die                                              pignons und Lauch zwiebeln        Einfach  Pro Portion ca.
Zitrone heiß waschen und in                                                 dazugeben, andünsten und he -    655 kcal, E: 35 g, F: 34 g, KH: 46 g
Scheiben schneiden.                                                         rausnehmen.                      Gelingt leicht



                                                                                                                                                    23
Doraden auf Gemüse
                                                                                                             in Pergament
                                                                                    Für 4 Portionen:                   2. Vom Gemüsekochwasser
                                                                                    • 4 Stangen Staudensellerie        100 ml abmessen und Gemüse
                                                                                    • 2 mittelgroße                    Bouillon einrühren. Gemüse in
                                                                                      Möhren                           die Bouillon geben. Zitrone
                                                                                    • 1 kleiner Kohlrabi               heiß waschen, abreiben und
                                                                                    • Salz                             die Hälfte der Schale zum
                                                                                    • 1-2 TL Knorr Gemüse              Gemüse geben. Mit Pfeffer
                                                                                      Bouillon                         abschmecken.
                                                                                    • 1 unbehandelte Zitrone
                                                                                    • Pfeffer                          3. Je 2 Bögen Pergamentpapier
                                                                                    • 4 TL Mazola Keimöl               aufeinander legen und mit Keim-
                                                                                    • 2 Doraden, filetiert             öl bestreichen. Das Gemüse da -
                                                                                     (oder andere Fischfilets)         rauf verteilen. Jeweils 1 Fisch-
                                                                                    • 1 Bund Zitronenthymian           filet darauf setzen. Mit restlicher
                                                                                     oder 1/2 TL getrockneter          Zitronenschale, Thymian und
                                                                                      Thymian                          Salz bestreuen. Das Papier zu
                                                                      Foto: Fuchs

                                                                                    • 8 Bögen                          Päckchen falten.
                                                                                      Pergamentpapier
                                                                                                                       4. Päckchen auf ein Backblech
                                                                                    1. Staudensellerie putzen,         setzen und im vorgeheizten
                                                                                    waschen und in Scheiben            Backofen bei 200 °C ca.
                                                                                    schneiden. Die Möhren schälen      15-20 Minuten garen. Im
Ungarisches                                                                         und mit einem Sparschäler
                                                                                    der Länge nach in dünne
                                                                                                                       Papier servieren und erst am
                                                                                                                       Tisch aufreißen.

         Fisch-Pörkölt                                                              Scheiben schneiden. Kohlrabi
                                                                                    schälen und in Stifte schneiden.
                                                                                    Das Gemüse in kochendem
                                                                                                                        Vorbereitungszeit: 40 Minuten
                                                                                                                       Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Für 4 Portionen:                   Tomatenmark, Paprika Würz-                       Salzwasser 1-2 Minuten garen,       Einfach  Pro Portion ca.
• 750 g Kartoffeln                 paste und Sauerkraut zugeben,                    abgießen und das Kochwasser        273 kcal, E: 48 g, F: 5 g, KH: 6 g
• Salz                             evtl. mit einer Tasse Wasser                     auffangen.                         Fisch gekonnt verpackt
• 50 g Schmalz                     angießen und alles ca. 15
• 2 Zwiebeln                       Mi nuten dünsten. Mit Salz und
• 2 EL Tomatenmark                 Pfeffer nachwürzen.
• 1 EL Fuchs Paprika
  Würzpaste                        3. Sauerkraut in eine Auflauf-
• 850 g Sauerkraut                 form füllen. Fischfilets in Würfel
• Pfeffer                          schneiden, mit Fisch Gewürz
• 750 g Kabeljau- oder             bestreuen und darauf verteilen.
  Seelachsfilet
• 1 1/2 EL Fuchs Fisch             4. Gekühlte Kartoffeln pellen und
  Gewürz                           in Scheiben schneiden, schup-
• 1 TL Fuchs Bratkartoffel         penförmig über die anderen
  Würzer                           Zutaten schichten und mit Brat-
• 300 g Crème fraîche              kartoffel Würzer würzen. Auflauf
• 1 TL Fuchs Paprika               mit Crème fraîche bestreichen.
 edelsüß, mild
                                   5. Im Backofen bei 180 Grad ca.
1. Kartoffeln waschen und          50 Minuten garen. Mit Paprika
bürsten, in reichlich Salzwasser   bestreut servieren.
garen, abgießen und abkühlen
lassen.                             Vorbereitungszeit: 30 Minuten
                                   Zubereitungszeit: 50 Minuten
2. Schmalz in einem Topf erhit-     Einfach  Pro Portion ca.
zen. Zwiebeln abziehen, würfeln    673 kcal, E: 43 g, F: 39 g, KH: 34 g
und im Schmalz andünsten.          Leckeres aus Ungarn
                                                                                      Foto: Knorr




24
Kabeljau
auf Kartoffel-
Fenchel-
Gratin
Für 4 Portionen:
• 600 g Kartoffeln
• 200 g Fenchelknolle
• 250 ml Rama Cremefine
 zum Kochen 7%
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Öl
• 500 g Kabeljaufilet
 mit Haut

1. Kartoffeln schälen, waschen
und in dünne Scheiben hobeln.
Fenchel putzen, waschen und
ebenfalls in dünne Scheiben
hobeln. Das Fenchelgrün
fein schneiden und beiseite
stellen.

2. Kartoffeln und Fenchel in eine
große Auflaufform dachziegel-
artig schichten.

3. Cremefine mit Salz und Pfeffer
würzen und gleichmäßig über
das Gemüse gießen. Im vorge-
heizten Backofen bei 200 °C
ca. 15 Minuten garen.

4. Zitronensaft mit Öl verrühren.
Fischfilets waschen und
 trocken tupfen. Die Hautseite
1/2 cm tief einschneiden und
mit Zitronenöl bestreichen.

5. Backofentemperatur auf
220 °C erhöhen. Fisch salzen
und pfeffern, mit der Hautseite
nach oben auf das vorgegarte
Kartoffel-Fenchel-Gratin legen
und weitere 20 Minuten garen.
Mit Fenchelgrün bestreut ser-
vieren.

 Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
                                      Foto: Rama Cremefine




 Einfach  Pro Portion ca.
247 kcal, E: 26 g, F: 5 g, KH: 23 g
Zarter Fisch auf knusprigem Gemüse



                                                             25
Fisch-Basilikum-Gratin                                        trocken schütteln, einige Blätt-
                                                                       chen beiseite legen, den Rest
                                                                       hacken.
                                                                                                           8. Reis auf einem Sieb ab -
                                                                                                           tropfen lassen und zum Fisch-
                                                                                                           Gratin reichen. Mit den
         Für 1 Portion:             1. Den Reis nach Packungsan-                                           übrigen Basilikumblättchen
         • 15 g Wildreis            leitung in Salzwasser garen.       5. Eine feuerfeste Form mit Brot-   garnieren.
         • 15 g Langkornreis                                           aufstrich einfetten.
         • Salz                     2. Inzwischen Fisch waschen,                                            Vorbereitungszeit: 20 Minuten
         • 150 g Lengfisch          trocken tupfen und mit Zitronen-   6. Fisch, Tomaten und Weich-        Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
         • etwas Zitronensaft       saft beträufeln.                   käse fächerförmig in die Form        Einfach  Pro Portion ca.
         • 2 Tomaten                                                   legen. Basilikum jeweils dazwi-     400 kcal, E: 44 g, F: 13 g, KH: 27 g
         • 50 g Du darfst           3. Tomaten waschen, Stielansatz    schen streuen und mit Salz und      Fisch für Eilige
          Weichkäse der Milde       herausschneiden und in Schei-      Pfeffer würzen.
         • 1 Bund Basilikum         ben schneiden.
         • 1 gestr. TL Du darfst
          Die Leichte mit Joghurt   4. Weichkäse in Scheiben
                                                                       7. Im vorgeheizten Backofen
                                                                       bei 200 °C ca. 25-30 Minuten               Fisch –
         • Pfeffer                  schneiden. Basilikum waschen,      gratinieren.                            unwiderstehlich
                                                                                                                      mit frischen
                                                                                                                       Kräutern
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Tolles aus dem Backofen

  • 1. Deutschland € 3,50 . Österreich € 4,00 Schweiz SFR 7,10 . BeNeLux € 4,10 Leckeres aus Frankreich € 4,50 . Italien € 4,00 . Spanien € 4,00 Nr. 22/11 Omas Küche Tolles aus dem Backofen
  • 2. 2
  • 3. Genießen Sie wieder eine unvergleichliche Vielfalt an köstlichen Ofengerichten! Ob herzhaft-deftig oder verführerisch- süß, diese Gerichte schmecken allesamt himmlisch und können einfach nur gut gelingen. Fisch- liebhaber werden hier genauso auf ihre Kosten kommen wie Fleischfreunde, aber ebenso Vegetarier, Gemüsenarren, Nudelfans und nicht zuletzt auch die Verfechter der süßen Gaumenfreuden. Tolles aus dem Backofen Aus dem Inhalt Ofenschnitzel 4-9 Aufläufe und Gratins 10-15 Fleischvariationen 16-21 Köstlicher Fisch 22-27 Gemüseallerlei 28-35 Nudelhits 36-43 Herzhafte Kuchen 44-51 Snacks 52-57 Verführerisch – Süßes 58-63 Impressum 34 3
  • 4. Raffiniert und lecker Ofenschnitzel Beliebte Fleischgerichte neu variiert Diesen köstlichen Ofenschnitzeln wird garantiert niemand widerstehen kön- nen, und das bei einer superschnellen Zubereitung – probieren Sie es aus! Foto: Knorr 4
  • 5. Cordon Bleu aus dem Ofen Für 3 Portionen: • 3 Schweineschnitzel (à 150 g) • 3 Scheiben Käse z. B. Gouda oder Emmentaler • 3 Scheiben Kochschinken • 1 Beutel Knorr Fix für Hackbällchen Nudel-Auflauf • 100 ml Rama Cremefine zum Kochen 1. Schweineschnitzel eventuell etwas flach klopfen. Käse- scheiben halbieren. 2. Schnitzel mit 1 halben Scheibe Käse und je 1 Scheibe Koch- schinken belegen. 3. Beutelinhalt Fix für Hackbäll- Foto: Wein´s chen Nudel-Auflauf in 300 ml kaltes Wasser und Cremefine einrühren und unter Rühren aufkochen. Über die Schnitzel gießen. 4. Mit den restlichen Käse- scheiben belegen und im vor- Winzer-Schnitzel-Topf geheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Für 4 Portionen: 2. Zunächst in verquirltem Ei mitbraten und mit Mehl • 4 Schweineschnitzel und anschließend in Paniermehl bestäuben. (à ca. 125 g) wenden.  Vorbereitungszeit: 15 Minuten • Salz 6. Weißwein und Sahne zuge- Zubereitungszeit: 30 Minuten • Pfeffer 3. Die Butter in einer Pfanne ben und kurz aufkochen lassen.  Einfach  Pro Portion ca. • 1 Ei zerlassen. Die Schnitzel Mit Salz, Pfeffer und Majoran 694 kcal, E: 93 g, F: 29 g, KH: 15 g • 100 g Paniermehl darin von jeder Seite ca. abschmecken. Schnell und einfach • 2 EL Butter 3-4 Minuten goldbraun braten • 3 Zwiebeln und in eine gefettetete Auflauf- 7. Die Pilz-Soße über die • 200 g Original Wein´s form geben. Schnitzel geben und ca. 10 Schinkenwürfel Minuten bei 180 °C im Backofen • 250 g Champignons 4. Zwiebeln abziehen, in Ringe überbacken. Schnitzel- • 250 g Pfifferlinge • 1 1/2 EL Mehl schneiden und in restlichem Bratfett mit den Schinkenwür- 8. Dazu schmeckt knuspriges varianten • 150 ml Weißwein feln anbraten. Baguette. • 250 ml Sahne herzhaft mit Schinken • Majoran 5. Backofen auf 180 °C vor-  Vorbereitungszeit: 45 Minuten heizen. Champignons und Zubereitungszeit: 10 Minuten 1. Schnitzel halbieren, etwas Pfifferlinge putzen, je nach  Einfach  Pro Portion ca. flach klopfen, mit Salz und Größe eventuell halbieren, 698 kcal, E: 47 g, F: 42 g, KH: 26 g Pfefferbestreuen. zugeben und unter Wenden Schmeckt sehr lecker 5
  • 6. Käse-Ofen-Schnitzel Für 4 Portionen: Brokkoli putzen, waschen und in • 4 Schweineschnitzel Röschen zerteilen. (à 120 g) • Salz 3. Kartoffeln und Brokkoli in dem • frisch gemahlener Pfeffer verbliebenen Bratfett andünsten, • 2 EL Speiseöl Brühe angießen und abgedeckt • 800 g Kartoffeln ca. 10 Minuten garen. • 1 kg Brokkoli • 200 ml Brühe 4. Crème fraîche und Soßen- • 125 g Crème fraîche binder unterrühren, mit Salz, mit Kräuter Pfeffer und Muskat abschme- • 2 EL heller cken und in einer Auflaufform Soßenbinder (ca. 24 x 32 cm) verteilen. • gemahlene Muskatnuss • 150 g Leerdammer 5. Schnitzel darauf geben, Caractère (6 Scheiben) mit Käsescheiben belegen und im vorgeheizten Backofen 1. Schnitzel trocken tupfen, bei 200 °C ca. 20-30 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen, in garen. Foto: Leerdammer erhitztem Öl von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten und  Vorbereitungszeit: 60 Minuten herausnehmen. Zubereitungszeit: 20-30 Minuten  Einfach  Pro Portion ca. 2. Kartoffeln schälen, waschen 628 kcal, E: 49 g, F: 28 g, KH: 42 g und in Scheiben schneiden. Gelingt leicht Kartoffel- Schnitzel-Gratin Für 3 Portionen: 3. Speckscheiben und Kartoffel- • 300 g kleine Kartoffeln spalten in die Pfanne geben und • 1 Bund Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten • 3 Putenschnitzel braten. (à 150 g) • 3 EL Mazola Keimöl 4. Frühlingszwiebeln dazugeben • 80 g Frühstücksspeck und 1-2 Minuten mitbraten. Alles • 100 ml Sahne in eine gefettete Auflaufform • 1-2 TL Knorr Rinds Bouillon geben. • 3 EL Mondamin Klassische Mehlschwitze, hell 5. Sahne und 300 ml Wasser in • 2-3 EL geriebener Käse die Pfanne gießen und aufko- z. B. Emmentaler chen. Rinds Bouillon einstreuen und mit Mehlschwitze binden. 1. Kartoffeln waschen und mit der Schale in Spalten schnei- 6. Soße über die Gratinzutaten den. Frühlingszwiebeln putzen, geben, mit Käse bestreuen und waschen und in Stücke schnei- im vorgeheizten Backofen bei den. 200 °C ca. 30 Minuten backen. 2. Putenschnitzel halbieren,  Vorbereitungszeit: 30 Minuten etwas flach klopfen und im Zubereitungszeit: 30 Minuten heißen Keimöl bei starker Hitze  Einfach  Pro Portion ca. von jeder Seite ca. 1 Minute 497 kcal, E: 35 g, F: 31 g, KH: 18 g anbraten und herausnehmen. Einfach mal probieren Foto: Knorr 6
  • 7. Schweine- koteletts mit Arrabbiata Sauce Für 4 Portionen: • 1 Bund frisches Basilikum • 2 EL frischer Oregano • 500 g rote Zwiebeln • 1 unbehandelte Zitrone • 4 Schweinekoteletts (à 200 g) • 4 EL Olivenöl Extra Vergine • Salz • Pfeffer • 2 Gläser Pasta Sauce Arrabbiata 1. Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. 3. Koteletts salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne (möglichst eine Grill- pfanne) erhitzen, Kotelettes und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. 4. Pasta Sauce Arrabbiata in eine ofenfeste Form geben, Kotelettes und Zwiebeln darauflegen. Zitronen- scheiben auf die Koteletts ver- teilen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten braten.  Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten  Einfach  Pro Portion ca. 439 kcal, E: 46 g, F: 21 g, KH: 13 g Foto: Bertolli Schnell und scharf 7
  • 8. Für 4 Portionen: • 4 Putenschnitzel (à 150 g) Putenschnitzel unter Kruste • Salz Pfeffer würzen. Öl in einer Pfan- 3. Schnittlauch waschen, tro- gleichmäßig auf den Tomaten • frisch gemahlener Pfeffer ne erhitzen und die Putenschnit- cken schütteln und in feine Röll- verteilen. Im vorgeheizten Back- • 1 EL Keimöl zel von beiden Seiten kräftig chen schneiden. ofen bei 225 °C ca. 10 Minuten • 150 g Brunch Classic anbraten. Putenschnitzel in eine überbacken. • 1 Bund Schnittlauch feuerfeste Auflaufform legen. 4. Brunch in eine Schüssel • 1 Eigelb geben, Schnittlauch und Eigelb  Vorbereitungszeit: 15 Minuten • 3 Tomaten 2. Die Tomaten waschen, den dazugeben und verrühren. Zubereitungszeit: 10 Minuten Stielansatz herausschneiden, in  Einfach  Pro Portion ca. 1. Putenschnitzel waschen, Scheiben schneiden und auf die 5. Brunchcreme mit Salz und 422 kcal, E: 32 g, F: 27 g, KH: 12 g trockentupfen und mit Salz und Schnitzel legen. Pfeffer abschmecken und Wenn‘s schnell gehen soll Foto: Brunch 8
  • 9. Foto: Rama Gemüseauflauf mit Schnitzelfleisch Für 4 Portionen: 1. Das Fleisch trocken tupfen, 4. Die Kartoffeln schälen und 6. Die restlichen Zutaten Reis, • 400 g Schnitzelbraten in 1 cm große Würfel schneiden. in dünne Scheiben schnei- Kartoffeln, Aubergine und • 200 g Zwiebeln Zwiebeln und Knoblauch schä- den. Paprikaschote achteln, Tomaten werden darauf ver- • 2 Knoblauchzehen len und fein würfeln. 1 1/2 EL Kerne und Stielansatz heraus- teilt, wobei die Tomaten den • 2 EL Rama Culinesse Balance Balance in einer Pfanne schneiden. Tomaten in Abschluss bilden. Jede Schicht • 1 TL Paprikapulver edelsüß erhitzen, Zwiebeln und Knob- Scheiben schneiden, dabei vorsichtig salzen und pfeffern. • 1 TL Paprikapulver lauch bei großer Hitze darin die Stielansätze heraus- rosenscharf anbraten, Fleisch dazugeben schneiden. 7. Den Auflauf mit Thymian • Salz und weitere 5 Minuten braten bestreuen und mit Brühe • 200 g Aubergine mit Paprika pulver und Salz 5. Eine feuerfeste Form mit be gießen, so dass er gerade • 400 g mehlig kochende bestreuen. der restlichen Balance bedeckt ist. Im vorgeheizten Kartoffeln be streichen. Form zuerst mit Backofen bei 200 °C ca. • 200 g rote Paprikaschote 2. In der Zwischenzeit das rest- der Hälfte der Aubergine 1 Stunde garen. • 400 g Tomaten liche Gemüse waschen. und der Kartoffeln belegen, • 125 g Reis danach die Hälfte Reis und  Vorbereitungszeit: 30 Minuten • Pfeffer 3. Die Aubergine in Scheiben das Fleisch darauf verteilen. Zubereitungszeit: 60 Minuten • 300 ml Knorr Gemüse Brühe schneiden, leicht salzen und Darauf kommen Paprika  Einfach  Pro Portion ca. • 2 EL frische nach 10 Minuten mit Küchen- und die Hälfte der Tomaten- 340 kcal, E: 29 g, F: 6 g, KH: 42 g Thymianblättchen papier abtupfen. scheiben. Gesundes mit Fleisch 9
  • 10. Köstliche Mischungen Aufläufe und Gratins Kartoffeln – immer die perfekte Wahl Sieben mal Kartoffel und doch kommt keine Langeweile auf! Kartoffel schmeckt nicht nur unheimlich lecker, sondern ist so ziemlich das vielseitigste Nahrungsmittel, das es gibt. Foto: Fuchs 10
  • 11. Auflauf Karpatische Art Für 4 Portionen: • 750 g Kartoffeln • 125 ml Milch • 2 1/2 EL Butter oder Margarine • Fuchs würzen statt salzen „Pikant“ • Fuchs Pfeffer schwarz, gemahlen • 1 Prise Fuchs Muskatnuss, gemahlen • 1 Gemüsezwiebel • 200 g Kochschinken • 1 EL Speiseöl • 1 TL Fuchs Paprika edelsüß, mild • 1/2 TL Fuchs Majoran, gerebelt Foto: Knorr • 125 ml trockener Weißwein • 840 g Sauerkraut • 1 TL Fuchs würzen statt salzen „7 Kräuter“ • 150 g Crème fraîche Gemisch und Sauerkraut darin schichten. Kartoffel- 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und zerstamp- 6. Crème fraîche mit wür- zen statt salzen „7 Kräuter“ Sauerkraut-Gratin fen. abschmecken und auf den Auf- Für 4 Portionen: 4. Eine Hälfte der Kartoffel- lauf streichen. • 350 g Sauerkraut scheiben gleichmäßig auf dem 2. Mit Milch und 2 EL geschmol- • 600 g Kartoffeln Boden einer Auflaufform ver- zener Butter oder Margarine 7. Zuletzt mit Paprika bestreuen • 100 g Cabanossi teilen. verrühren. Mit würzen statt und im vorgeheizten Backofen • 1 Beutel Knorr Fix salzen „Pikant“, Pfeffer und bei 200 °C ca. 40 Minuten erhit- für Bauernfrühstück 5. Das Sauerkraut und die Caba- Muskatnuss abschmecken. zen • 200 g saure Sahne nossi darüber schichten. • 200 ml Milch 3. Zwiebel abziehen und in Ringe  Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten • 2 Eier 6. Mit den restlichen Kartoffel- schneiden. Kochschinken wür- Zubereitungszeit: 40 Minuten • 60 g geriebener scheiben abdecken. Eiermasse feln.  Einfach  Pro Portion ca. Greyerzer darüber verteilen. 510 kcal, E: 20 g, F: 28 g, KH: 34 g 4. Speiseöl erhitzen, Zwiebel- Sauer macht lustig 1. Sauerkraut auf einem Sieb 7. Das Gratin im vorgeheizten ringe und Kochschinken kurz abtropfen lassen. Backofen bei 200 °C ca. darin dünsten, mit Paprika, 50 Minuten überbacken. Majoran und Pfeffer würzen und 2. Kartoffeln schälen, den Wein angießen. Bei mittle- waschen und in dünne 8. Zum Ende der Garzeit eventu- rer Hitze ca. 10 Minuten schmo- Kartoffel- Scheiben reiben. Cabanossi ell mit Alufolie bedecken. ren lassen. gratin würfeln.  Vorbereitungszeit: 20-25Minuten 5. Eine Auflaufform mit restlicher wie zu 3. Den Beutelinhalt Fix für Zubereitungszeit: 50 Minuten Butter oder Margarine einfetten Omas Zeiten Bauernfrühstück mit saurer  Einfach  Pro Portion ca. und abwechselnd Kartoffelpü- Sahne, Milch, Eiern und Käse 442 kcal, E: 20 g, F: 28 g, KH: 24 g ree, Kochschinken-Zwiebel- verrühren. Sauer und deftig 11
  • 12. Puszta-Schmaus Für 4 Portionen: dünsten und auf dem Hack- • 1 kg Henglein fleisch verteilen. Reibekuchenteig „Rheinische Art“ 4. Die saure Sahne mit dem • 500 g Hackfleisch Salz und dem Pfeffer gut ver- (gemischt) rühren, über das Sauerkraut • 3 EL Pflanzenöl geben. • 150 g Tomatenmark • Salz 5. Im vorgeheizten Backofen • frisch gemahlener bei 180 °C ca. 30 Minuten über- Pfeffer backen und mit Paprikapulver • 850 ml Sauerkraut bestäuben. • 200 ml Gemüsebrühe • 300 g saure Sahne 6. Reibekuchenteig nach • Paprikapulver Packungsanweisung in rest- zum Bestäuben lichem erhitzten Pflanzenöl goldbraun zu kleinen Reibe- 1. Das Hackfleisch in 1 EL kuchen braten. erhitztem Öl braten. 7. Die gebratenen Reibekuchen 2. Das gebratene Hackfleisch schuppenartig auf dem Auflauf mit Tomatenmark, Salz und anrichten. Pfeffer würzen und in eine Foto: Henglein feuerfesteAuflaufform  Vorbereitungszeit: 45 Minuten geben. Zubereitungszeit: 30 Minuten  Einfach  Pro Portion ca. 3. Das Sauerkraut mit der 669 kcal, E: 34 g, F: 36 g, KH: 49 g Gemüsebrühe ca. 30 Minuten Sauerkraut mal anders Kartoffelpuffer- Kassler-Auflauf Für 4 Portionen: 4. Das klein geschnittene • 750 g Henglein Kassler über den Kartoffelpuffer- Kartoffelpufferteig teig geben. • 1 Ei • Salz 5. Anschließend das Sauerkraut • frisch gemahlener und zum Schluss noch einmal Pfeffer eine Schicht Kartoffelpufferteig • 500 g Kassler darüber geben. • 720 ml Sauerkraut 6. Den Auflauf im vorgeheizten 1. Den Kartoffelpufferteig in eine Backofen bei 180 °C für ca. 30-40 Schüssel geben und mit dem Ei Minuten backen. vermischen. 7. Die Oberseite sollte goldbraun 2. Mit dem Salz und dem Pfeffer und knusprig sein. würzen.  Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten 3. Das Kassler kleinschneiden. Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Eine Auflaufform mit einer  Einfach  Pro Portion ca. Schicht Kartoffelpufferteig aus- 458 kcal, E: 29 g, F: 17 g, KH: 45 g Foto: Henglein legen. Herzhaft und knusprig 12
  • 13. Kartoffelnudel-Hackfleisch-Auflauf Für 3 Portionen: • 500 g Henglein Kartoffelnudeln • 1 Zwiebel • 1 Stange Lauch (Porree) • 1 Zucchini • 250 g Kirschtomaten • 2 EL Pflanzenöl • 400 g Hackfleisch • 500 g passierte Tomaten • Salz • Cayennepfeffer • 150 g geriebener Käse z.B. Emmentaler 1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. 2. Den Lauch putzen, waschen und in halbe Ringe schneiden. 3. Die Zucchini und die Tomaten waschen, halbieren und die Zucchini zusätzlich in Scheiben schneiden. 4. Das Öl in einer Pfanne erhit- zen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. 5. Das Hackfleisch dazu- geben und kräftig anbraten. 6. Den Lauch und die Zucchini hinzu fügen und mitdünsten. 7. Passierte Tomaten angießen, Kirschtomaten unterheben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 8. Die Kartoffelnudeln in Portionsauflaufformengeben und mit der Soße übergießen. 9. Aufläufe mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.  Vorbereitungszeit: 30 Minuten Foto: Henglein Zubereitungszeit: 15-20 Minuten  Einfach  Pro Portion ca. 871 kcal, E: 46 g, F: 47 g, KH: 66 g Gelingt leicht 13 13
  • 14. Spargel-Kartoffelnudel-Gratin Für 3 Portionen: • 1 TL Butter • 1 EL 8-Kräuter, TK ganz schälen und in Stücke • 500 g Henglein • 300 g Putenbrust • 150 g geriebener Käse schneiden. 1l Wasser mit Salz, Kartoffelnudeln • 2 Zwiebeln z.B. Edammer einer Prise Zucker und Butter • 300 g grüner Spargel • 1 EL Pflanzenöl aufkochen, weißen Spargel • 300 g weißer Spargel • 400 g stückige 1. Spargel waschen, bei dem ca. 10 und grünen Spargel ca. • Salz Tomaten grünen Spargel das untere 5 Minuten garen. • Zucker • Cayennepfeffer Drittel, den weißen Spargel 2. Putenbrust waschen, trocken tupfen, Zwiebeln abziehen und beides in Streifen schneiden. 3. Öl erhitzen, Putenbruststrei- fen und Zwiebeln anbraten. Stückige Tomaten hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Kräutern verfeinern. 4. Henglein Kartoffelnudeln, Spargel und Putenbruststreifen in eine Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. 5. Auflauf mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen.  Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten  Einfach  Pro Portion ca. 644 kcal, E: 44 g, F: 21 g, KH: 62 g Für Spargelliebhaber Kartoffel- Foto: Henglein nudeln raffiniert kombiniert Schweiz SFR 5,70 • Österreich u 3,20 • Italien u 3,20 • Frankreich u 3,90 • BeNeLux u 3,30 • Tschechien Kˇ 75 • Slowakei u 3,95/Sk 119 • Ungarn Ft 1110 c Deutschland w 2,80 Wir haben für Sie: Nr. 65 Deutschland w 1,95 • Schweiz SFR 3,90 • Österreich u 2,25 • Italien u 2,30 N .. 2 Nr2 r Fensterbilder kreativ Frankreich u 3,30 • BeNeLux u 2,30 • Tschechien Kˇ 65 • Slowakei u 3,15/Sk 95 • Ungarn Ft 730 c Tolle Herbstideen langweilige TOP-IDEEN Kunterbunte Motive für Groß & Klein h h Fenster! • Freche F rech e Frech S chneemänner Schneemänner h n e nn hn • Dekorative Elche De ora ve l h Dek orative Elche • Lustige Nikoläuse Lustige Nik l äuse g k kolä koläu • Zauberhafte Engel Zaub erh af te Engel ft n t te Überarbeite des e • Niedliche Wichtel Niedllich e Wich tel i he W cht auflag euauflage Neuauflag s Erfolgstitel 65 u nd vieles mehr und vielles m h r e meh 4 194606 701952 zum Selbermachen Mit Mit vielen Tipps und Tricks für ein gutes Gelingen t Alle Motivvorlagen in Originalgröße zum Abpausen Alle Motivvorlagen e Win Winter und Winter und Weihnacht Weih h ht d Weihnachten hten für Ihre Fensterdeko! Die Zeitschriften erscheinen bei OZ-Verlags-GmbH Römerstr. 90, 79618 Rheinfelden online unter: www.shop.oz-verlag.de 14
  • 15. Foto: Henglein Hackfleisch-Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffelnudeln Für 4 Portionen: • Salz 3. Sauerkraut abtropfen lassen abschmecken, über die Zutaten • 500 g Henglein • frisch gemahlener und gut ausdrücken. gießen und mit Käse bestreuen. Kartoffelnudeln Pfeffer • 2 rote Paprikaschoten • 150 g geriebener Käse 4. Das Hackfleisch in erhitztem 6. Im vorgeheizten Backofen • 2 Zwiebeln z.B. Bergkäse Öl anbraten. Die Paprika, die bei 180 °C ca. 20-30 Minuten • 850 ml Sauerkraut Zwiebeln und Kartoffel- backen. (Dose) 1. Paprikaschoten halbieren, nudeln hinzugeben, andünsten • 400 g gemischtes putzen, waschen und in Stücke und mit Sauerkraut in eine  Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Hackfleisch schneiden. Auflaufform geben. Zubereitungszeit: 20-30 Minuten • 2 EL Pflanzenöl  Einfach  Pro Portion ca. • 1 Becher Schmand 2. Zwiebeln abziehen und in 5. Den Schmand mit der Milch 774 kcal, E: 39 g, F: 47 g, KH: 45 g • 100 ml Milch feine Ringe schneiden. verrühren, mit Salz und Pfeffer Das schmeckt der ganzen Familie 15
  • 16. Außergewöhnliche Fleischvariationen Köstliche Fleischgerichte aus aller Welt Darf es ein traditionell-deutsches Gericht sein? Oder lieber etwas Medi- terranes? Oder mal zur Abwechslung eine asiatische Köstlichkeit? Kein Pro- blem, wir haben alles da! Foto: Kühne 16
  • 17. Rotkohlauflauf 1. Schnitzel trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver Walnüsse verquirlen, kräftig mit dem Salz, dem Pfeffer „Gutsherren Art“ würzen und in erhitztem Öl und etwas Muskatnuss würzen anbraten. und über dem Auflauf ver- teilen. Mit dem geriebenen Käse Für 4 Portionen: • Für den Guss: 2. Die Kartoffeln pellen und in bestreuen. • 500 g kleine • 400 g Schmand Scheiben schneiden. Schweineschnitzel • 100 ml Milch 5. Im vorgeheizten Backofen • Salz • 2 EL Mehl 3. Kühne Apfelrotkohl in eine bei 200 °C ca. 30-40 Minuten • frisch gemahlener Pfeffer • 50 g gehackte Walnüsse gefettete Auflaufform geben, goldbraun backen. • Paprikapulver • Salz Schnitzel darauf verteilen und • 2 EL Speiseöl • frisch gemahlener Pfeffer mit den Kartoffelscheiben  Vorbereitungszeit: 25 Minuten • 600 g gegarte • Muskatnuss, fächerartig abdecken. Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Pellkartoffeln gemahlen  Einfach  Pro Portion ca. • 720 ml Kühne Apfelrotkohl • 100 g würziger, geriebener 4. Für den Guss den Schmand, 832 kcal, E: 46 g, F: 48 g, KH: 50 g – Der Klassiker Käse die Milch, das Mehl und die Schmeckt köstlich Mediterranes Schweinefilet „Roussillon“ Für 4 Portionen: backofengeeignete Form geben 6. Die Schalotten abziehen und 8. Fleisch in Scheiben schnei- • 600 g Schweinefilet und im vorgeheizten Backofen würfeln. den. Mit Gemüse und nach • Salz bei 200 °C ca. 20 Minuten Wunsch mit Reis und frischen • Pfeffer weiß, gemahlen garen. 7. Die Butter erhitzen, Gemüse Kräutern garniert servieren. • 1 Knoblauchzehe und Schalotten andünsten, • 120 g Schafskäse 5. Die Möhren schälen, die Rotwein und Brühe an-  Vorbereitungszeit: 40 Minuten • 1 Schote Fuchs Chillies ganz Zucchini putzen, die Möhren gießen und ca. 10-15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten • 1 TL Fuchs Kräuter schräg in Scheiben, Zucchini der garen. Das Gemüse mit  Einfach  Pro Portion ca. der Provence Länge nach halbieren und eben- den Gewürzen pikant ab- 379 kcal, E: 39 g, F: 18 g, KH: 7 g • 2 EL Olivenöl falls in Scheiben schneiden. schmecken. Raffiniert gefüllt • Für das Gemüse: • 300 g Möhren • 1 Zucchini • 2 Schalotten • 1 EL Butter • je 200 ml Rotwein und Gemüsebrühe • Salz • Fuchs Pfeffer weiß, gemahlen • Zucker • 1-2 TL Fuchs Kräuter der Provence 1. Filet trocken tupfen, der Länge nach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Knoblauch abziehen, zer- drücken, mit dem Schafskäse vermengen, mit zerriebener Chilischote, Kräutern der Provence und Pfeffer würzen. 3. Filet damit füllen, die Öffnung mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen fixieren. 4. Filet in erhitztem Öl von allen Seiten gut anbraten, in eine Foto: Fuchs 17
  • 18. Gefüllte Kalbsbrust Für 6-8 Portionen: 2. Brotmasse in die Kalbsbrust • 1 kg Kalbsbrust füllen und die Tasche mit Zahnsto- (vom Metzger vorbereitet) chern zustecken oder zunähen. • Salz • Pfeffer Das Fleisch in 3 EL heißem Öl bei • 5 Laugenbrötchen mittlerer Hitze von jeder Seite (ca. 300 g; vom Vortag) anbraten. Im vorgeheizten Back- • 250 ml Milch • 2 Eier ofen bei 200 °C 80 Minuten braten. • 3 Frühlingszwiebeln • 5 EL Öl (z.B. Mazola) 3. Pastinaken putzen, schälen, • 800 g Pastinaken waschen und längs vierteln. Im • 1 Innenpäckchen Knorr restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten Basis Helle Soße (3er Pack) hell dünsten. 100 ml Wasser und • 200 ml Rama Cremefine Cremefine zugießen. Zugedeckt zum Kochen 6-8 Minuten garen. Packungsinhalt • 2 EL gehackte Petersilie Helle Soße einrühren und aufko- • 50 ml Weißwein chen. Petersilie unterrühren. • 1 Päckchen Knorr Feinschmecker Jäger Sauce 4. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Außerdem: in Scheiben schneiden, warm stel- • Zahnstocher oder Garn len. 250 ml Wasser und Weißwein in den Bräter gießen und Braten- 1. In die Kalbsbrust eine tiefe satz loskochen. Beutelinhalt Fein- Tasche schneiden (vom Metzger). schmecker Jäger Sauce einrühren, Das Fleisch innen und außen mit aufkochen und mit Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer würzen. Brötchen abschmecken. Zur Kalbsbrust und in 1 cm große Würfel schneiden den Pastinaken servieren. und mit kochender Milch über- gießen. Frühlingszwiebeln putzen,  Vorbereitungszeit: 40 Minuten Foto: Knorr waschen und in feine Ringe Zubereitungszeit: 80 Minuten schneiden. Mit Brotwürfeln und  Mittel  Pro Portion ca. Eiern gut mischen und mit Salz und 453 kcal, E: 31 g, F: 20 g, KH: 34 g Pfeffer abschmecken. Etwas für Fortgeschrittene Curry-Hähnchen Für 4 Portionen: Zwiebeln in erhitztem Öl anbra- • 800 g Hähnchenbrustfilet ten. Äpfel untermischen und • 3 Äpfel • 3 Zwiebeln • Salz in eine backofengeeignete • frisch gemahlener Pfeffer Form geben. Curry Sauce und • 2 EL Speiseöl Crème fraîche verrühren, • 150 g Crème fraîche auf der Hähnchenmischung • 250 ml Kühne Milde Curry verteilen und im vorgeheizten Sauce Backofen bei 180 °C ca. • 2 EL Mandelblättchen 15-20 Minuten überbacken. 1. Das Hähnchenbrustfilet 3. Mandelblättchen in einer waschen, trocken tupfen und beschichteten Pfanne goldbraun in ca. 2 x 2 cm große Würfel rösten, überstreuen und nach schneiden. Äpfel schälen Wunsch mit Reis oder frischem und Zwiebeln abziehen. Äpfel Baguette servieren. vierteln, das Kerngehäuse ent- fernen, Äpfel und Zwiebeln in  Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Spalten schneiden. Zubereitungszeit: 15-20 Minuten  Einfach  Pro Portion ca. 2. Hähnchenbrust mit Salz und 562 kcal, E: 62 g, F: 17 g, KH: 20 g Pfeffer würzen und mit den Exotisch fein Foto: Kühne 18
  • 19. Puten- Rollbraten mit Apfelsoße Für 4 Portionen: • 30 g getrocknete Apfelringe • 350 ml Geflügelbrühe • 2 Schalotten • 100 g Crème fraîche • Salz • Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Koriander • 1/2 TL getrockneter Majoran • 1 kg Putenbrust (im Stück, vom Fleischer als Rollbraten schneiden lassen) • 75 g Frühstücksspeck in Scheiben • 2 EL Butterschmalz • 100 ml Calvados • 200 ml Apfelsaft • 6-8 EL Mondamin Fix Soßenbinder, dunkel 1. Apfelringe klein schneiden, mit 200 ml heißer Brühe übergie- ßen und ca. 15 Minuten einwei- chen lassen. Brühe abgießen und auffangen, Apfelringe bei- seite stellen. 2. Schalotten schälen, hacken. Mit Äpfeln und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kori- ander und Majoran würzen. 3. Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Frischhaltefolie abgedeckt flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen, mit der Apfelmasse bestreichen, auf- rollen und mit Küchengarn gut zubinden. Foto: Mondamin 4. In einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, dann 50 ml Calvados und die aufgefangene Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten garen. 6. Braten aus dem Fond nehmen. kochen. Den Soßenbinder  Vorbereitungszeit: 50-60 Minuten 5. Temperatur auf 180 °C re du- Im ausgestellten Ofen warm einrühren, 1 Minute kochen Zubereitungszeit: 65-75 Minuten zieren und weitere 50-60 Minuten stellen. Fond mit dem restlichen lassen, abschmecken. Braten  Mittel  Pro Portion ca. garen, Braten dabei mehrmals Calvados, übriger Brühe und aufschneiden und mit der Soße 720 kcal, E: 63 g, F: 30 g, KH: 22 g wenden und mit Fond begießen. Apfelsaft auffüllen und auf- servieren. Gefüllt und gerollt 19
  • 20. Ofen-Huhn mit Gorgonzolasauce Für 3 Portionen: • 250 g Cocktailtomaten 3. 200 ml Wasser und Cremefine in die Form gießen, Fleisch • 3 Hähnchenbrustfilets (à 250 g) • 1 Knoblauchzehe zum Kochen in einen Topf gie- da rauf setzen und die Tomaten • Salz ßen. Beutelinhalt Feinschmecker darüber geben. • Pfeffer 1. Die Hähnchenbrustfilets Gorgonzola Sauce einrühren • 3 Scheiben luftgetrockneter salzen und pfeffern und mit und 2 Minuten unter Rühren 5. Im vorgeheizten Backofen bei Schinken (10 g pro Scheibe) je einer Scheibe Schinken kochen. 175 °C ca. 20 Minuten backen. • 1 EL Keimöl umwickeln. (z. B. Mazola) 4. Die Tomaten waschen und  Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten • 100 ml Rama Cremefine 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. halbieren. Knoblauch schälen Zubereitungszeit: 20 Minuten zum Kochen Das Fleisch darin von jeder Seite und eine feuerfeste Form  Einfach  Pro Portion ca. • Beutel Knorr Feinschmecker bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten damit ausreiben. Form mit 363 kcal, E: 42 g, F: 15 g, KH: 11 g Gorgonzola Sauce braten. Margarine auspinseln. Sauce Deftig und köstlich Foto: Knorr 20
  • 21. 38 AUSGABEN 50 f Leckeres au Kräuterküch s Omas 21/11 Deutschland � 3,50 Österreich � 4,00 Schweiz SFR 7,10 BeNeLux � 4,10 e Italien � 4,00 Spanien � 4,00 Frankreich � 4,50 für nur en , 79618 Rheinfeld bH, Römerstraße 90 der OZ-Verlags-Gm che“ erscheint bei ckeres aus Omas Kü • Traditionelle Gerichte INTERVIEW: Sternekoch Alfons Schuhbeck entführt Sie in die Welt der ganz einfach Gewürze und hält pfiffige Die Zeitschrift „Le Rezeptideen für Sie parat. selbst zubereiten Die feinsten K räuter für köst • Tipps & Tricks aus liche Schlemmerre zepte Omas Geheimkästchen Jetzt über 19 % t! OK21021_TI_ CS4.indd 1 Rabat 16.02.11 10:0 7 Nutzen Sie dieses einmalige Ja, ich bestelle „Leckeres aus Omas Küche“mit 19% Rabatt! Senden Sie mir die nächsten drei Ausgaben „Leckeres aus Omas Küche“ zum Preis von 8,50 € statt 10,50 € zum Probelesen. Rabattangebot und bestellen Wenn mir die Zeitschrift gefällt und ich nicht spätestens 10 Tage nach Erhalt der 3. Ausgabe absage, erhalte ich die Zeitschrift zum derzeit gültigen Jahresabopreis. Aktuell 21,- € / 6 Ausgaben. Den Bezug kann ich nach einem Jahr jederzeit beenden. Alle gleich jetzt! Preise verstehen sich inkl. MwSt. und Versand. Dieses Angebot gilt nur in Deutschland. Auslandspreise auf Anfrage. Coupon ganz einfach ausfüllen, Name/Vorname Straße/Hausnummer ausschneiden und schicken an: „Leckeres aus Omas Küche“ PLZ/Ort Tel./Fax (Für Rückfragen und besondere Angebote) Kochen & Backen Abo-Service nach den beliebten Geheim- Römerstraße 90 E-Mail Geb.-Datum Rezepten aus Omas Küche! ■ JA, ich möchte per E-Mail den kostenlosen OZ-Newsletter mit aktuellen Kreativ-Tipps erhalten! 79618 Rheinfelden ■ Ich bezahle bequem und bargeldlos durch Bankeinzug oder faxen an: 0 76 23/96 44 51 Bankleitzahl Kontonummer „Leckeres aus Omas Küche“ (Abo-Hotline: 0 76 23/96 41 56) jetzt ganz einfach unter: E-Mail: abo@oz-verlag.de Geldinstitut www.shop.oz-verlag.de/OKabo ■ Ich bezahle per Rechnung ■ Ich bin damit einverstanden, dass die OZ-Verlags-GmbH die von mir angegebenen Daten nutzt, um mir per Post, Telefon oder E-Mail interessante online abonnieren! Bestellen Sie gleich das Angebote zu machen. Ich weiß, dass ich diese Einwilligung jederzeit mit Wirkung für die Zukunft widerrufen kann. einmalige Rabattangebot, ES LOHNT SICH! Datum Unterschrift 1819
  • 22. Köstliches aus dem Wasser Fisch Fisch – edel raffiniert oder herzhaft einfach Mit diesen Fischaufläufen können Sie ebenso an einem gemütlichen Abend in der Familie wie zu besonderen Foto: Bertolli Anlässen punkten. 22
  • 23. Doraden auf Kartoffel- Gemüsebett Für 4 Portionen: • 400 g Auberginen • Salz • 400 g Kartoffeln • 2 rote Paprikaschoten • 1 Knoblauchzehe • 4 EL Olivenöl • Pfeffer Foto: Leerdammer • 400 g Bertolli Pasta Sauce Parmigiana (1 Glas) • 125 ml Gemüsebrühe • 1 Bund Petersilie • 1 Bio-Zitrone • 2 küchenfertige Doraden (à 500 g) 1. Auberginen waschen, put- 7. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs mit Käse-Risotto zen, längs halbieren und in Für 4 Portionen: 3. Restliche Butter in das ver- Scheiben schneiden. Scheiben 8. Petersilienstängel und Zitro- Für das Risotto: bliebene Bratfett geben, den nebeneinander auf ein Stück nenscheiben, bis auf einige zum • 200 g Champignons Risottoreis zufügen und andüns- Küchenpapier legen und mit Salz Garnieren, in die Bauchöffnung • 4 Lauchzwiebeln ten. Brühe nach und nach bestreuen. geben. • 2 TL Butter angießen und den Reis nach • 200 g Risottoreis Packungsanweisung ausquellen 2. Kartoffeln schälen, waschen 9. Fische auf das Gemüse legen. • 400-500 ml heiße lassen. und in Spalten schneiden. Restliches Olivenöl darüber Gemüsebrühe Kartoffeln in kochendem Salz- träufeln. Im vorgeheizten Back- • 80 g Crème fraîche 4. Lachs waschen, trocken tup- wasser ca. 10 Minuten vor- ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten • 150 g Leerdammer fen, mit Zitronensaft beträufeln, garen. Abgießen und abtropfen backen. Caractère® salzen und in eine Auflaufform lassen. (6 Scheiben) geben. 10. Restliche Petersilie grob Für die Lachsfilets: 3. Paprika halbieren, entkernen, hacken. Fisch damit bestreuen • 4 Lachsfilets 5. Kräuterbutter mit Paniermehl waschen und in Stücke schnei- und mit Zitronenscheiben gar- (à 120 g) und Senf vermischen, auf dem den. Knoblauch schälen und nieren. • Zitronensaft Lachs verteilen und im vor- grob würfeln. • Salz geheizten Backofen bei 220 °C  Vorbereitungszeit: 45 Minuten • 80 g weiche ca. 20-25 Minuten garen. 4. Auberginenscheiben trocken Zubereitungszeit: 45 Minuten Kräuterbutter tupfen. 3 EL Olivenöl in einer  Einfach  Pro Portion ca. • 2 EL Paniermehl 6. Käse in feine Streifen schnei- Pfanne erhitzen. Kartoffeln, 410 kcal, E: 33 g, F: 19 g, KH: 22 g • 1 TL mittelscharfer Senf den, 3/4 des Käses mit Champig- Auberginen und Knoblauch Für Genießer • frisch gemahlener Pfeffer nons, Lauchzwiebeln und Crème darin anbraten. Mit Salz und fraîche unter das Risotto geben, Pfeffer würzen. 1. Champignons evtl. waschen, kurz mit erhitzen und mit Salz putzen und in Scheiben schnei- und Pfeffer abschmecken. Rest- 5. Sauce Parmigiana und Brühe unterrührenundaufkochen. Lachs mit den. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe lichen Käse überstreuen und zu dem Ofenlachs servieren. Alles in eine Auflaufform geben. Reis schneiden.  Vorbereitungszeit: 40 Minuten deftig-mediterran 2. 1 TL Butter erhitzen, Cham- Zubereitungszeit: 20-25 Minuten 6. Die Petersilie waschen. Die pignons und Lauch zwiebeln  Einfach  Pro Portion ca. Zitrone heiß waschen und in dazugeben, andünsten und he - 655 kcal, E: 35 g, F: 34 g, KH: 46 g Scheiben schneiden. rausnehmen. Gelingt leicht 23
  • 24. Doraden auf Gemüse in Pergament Für 4 Portionen: 2. Vom Gemüsekochwasser • 4 Stangen Staudensellerie 100 ml abmessen und Gemüse • 2 mittelgroße Bouillon einrühren. Gemüse in Möhren die Bouillon geben. Zitrone • 1 kleiner Kohlrabi heiß waschen, abreiben und • Salz die Hälfte der Schale zum • 1-2 TL Knorr Gemüse Gemüse geben. Mit Pfeffer Bouillon abschmecken. • 1 unbehandelte Zitrone • Pfeffer 3. Je 2 Bögen Pergamentpapier • 4 TL Mazola Keimöl aufeinander legen und mit Keim- • 2 Doraden, filetiert öl bestreichen. Das Gemüse da - (oder andere Fischfilets) rauf verteilen. Jeweils 1 Fisch- • 1 Bund Zitronenthymian filet darauf setzen. Mit restlicher oder 1/2 TL getrockneter Zitronenschale, Thymian und Thymian Salz bestreuen. Das Papier zu Foto: Fuchs • 8 Bögen Päckchen falten. Pergamentpapier 4. Päckchen auf ein Backblech 1. Staudensellerie putzen, setzen und im vorgeheizten waschen und in Scheiben Backofen bei 200 °C ca. schneiden. Die Möhren schälen 15-20 Minuten garen. Im Ungarisches und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Papier servieren und erst am Tisch aufreißen. Fisch-Pörkölt Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Das Gemüse in kochendem  Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 15-20 Minuten Für 4 Portionen: Tomatenmark, Paprika Würz- Salzwasser 1-2 Minuten garen,  Einfach  Pro Portion ca. • 750 g Kartoffeln paste und Sauerkraut zugeben, abgießen und das Kochwasser 273 kcal, E: 48 g, F: 5 g, KH: 6 g • Salz evtl. mit einer Tasse Wasser auffangen. Fisch gekonnt verpackt • 50 g Schmalz angießen und alles ca. 15 • 2 Zwiebeln Mi nuten dünsten. Mit Salz und • 2 EL Tomatenmark Pfeffer nachwürzen. • 1 EL Fuchs Paprika Würzpaste 3. Sauerkraut in eine Auflauf- • 850 g Sauerkraut form füllen. Fischfilets in Würfel • Pfeffer schneiden, mit Fisch Gewürz • 750 g Kabeljau- oder bestreuen und darauf verteilen. Seelachsfilet • 1 1/2 EL Fuchs Fisch 4. Gekühlte Kartoffeln pellen und Gewürz in Scheiben schneiden, schup- • 1 TL Fuchs Bratkartoffel penförmig über die anderen Würzer Zutaten schichten und mit Brat- • 300 g Crème fraîche kartoffel Würzer würzen. Auflauf • 1 TL Fuchs Paprika mit Crème fraîche bestreichen. edelsüß, mild 5. Im Backofen bei 180 Grad ca. 1. Kartoffeln waschen und 50 Minuten garen. Mit Paprika bürsten, in reichlich Salzwasser bestreut servieren. garen, abgießen und abkühlen lassen.  Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten 2. Schmalz in einem Topf erhit-  Einfach  Pro Portion ca. zen. Zwiebeln abziehen, würfeln 673 kcal, E: 43 g, F: 39 g, KH: 34 g und im Schmalz andünsten. Leckeres aus Ungarn Foto: Knorr 24
  • 25. Kabeljau auf Kartoffel- Fenchel- Gratin Für 4 Portionen: • 600 g Kartoffeln • 200 g Fenchelknolle • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 7% • Salz • Pfeffer • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Öl • 500 g Kabeljaufilet mit Haut 1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün fein schneiden und beiseite stellen. 2. Kartoffeln und Fenchel in eine große Auflaufform dachziegel- artig schichten. 3. Cremefine mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Im vorge- heizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen. 4. Zitronensaft mit Öl verrühren. Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Hautseite 1/2 cm tief einschneiden und mit Zitronenöl bestreichen. 5. Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Fisch salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach oben auf das vorgegarte Kartoffel-Fenchel-Gratin legen und weitere 20 Minuten garen. Mit Fenchelgrün bestreut ser- vieren.  Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten Foto: Rama Cremefine  Einfach  Pro Portion ca. 247 kcal, E: 26 g, F: 5 g, KH: 23 g Zarter Fisch auf knusprigem Gemüse 25
  • 26. Fisch-Basilikum-Gratin trocken schütteln, einige Blätt- chen beiseite legen, den Rest hacken. 8. Reis auf einem Sieb ab - tropfen lassen und zum Fisch- Gratin reichen. Mit den Für 1 Portion: 1. Den Reis nach Packungsan- übrigen Basilikumblättchen • 15 g Wildreis leitung in Salzwasser garen. 5. Eine feuerfeste Form mit Brot- garnieren. • 15 g Langkornreis aufstrich einfetten. • Salz 2. Inzwischen Fisch waschen,  Vorbereitungszeit: 20 Minuten • 150 g Lengfisch trocken tupfen und mit Zitronen- 6. Fisch, Tomaten und Weich- Zubereitungszeit: 25-30 Minuten • etwas Zitronensaft saft beträufeln. käse fächerförmig in die Form  Einfach  Pro Portion ca. • 2 Tomaten legen. Basilikum jeweils dazwi- 400 kcal, E: 44 g, F: 13 g, KH: 27 g • 50 g Du darfst 3. Tomaten waschen, Stielansatz schen streuen und mit Salz und Fisch für Eilige Weichkäse der Milde herausschneiden und in Schei- Pfeffer würzen. • 1 Bund Basilikum ben schneiden. • 1 gestr. TL Du darfst Die Leichte mit Joghurt 4. Weichkäse in Scheiben 7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25-30 Minuten Fisch – • Pfeffer schneiden. Basilikum waschen, gratinieren. unwiderstehlich mit frischen Kräutern Foto: Du darfst 26