Das Dokument ist ein Kochbuch des Chefkochs Andreas Pircher aus dem Dolce Vita Hotel Lindenhof und enthält zahlreiche Rezepte, die frische, einheimische Zutaten betonen. Es bietet eine Vielzahl von Gerichten, darunter Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts, sowie eine Einführung in die Philosophie der Küche und die Bedeutung von Ausbildung in der Gastronomie. Ziel ist es, die Erinnerungen an den Lindenhof-Urlaub durch die Rezepte lebendig zu halten.

1. Aus unserer Küche im Lindenhof

2. Aus unserer Küche im Lindenhof

3. Inhalt
3 Einleitung vom Chefkoch
4-5 Frischkäsemousse mit Bresaola und Roggenbrot
6-7 Cremesüppchen von aromatischen Bergheublüten
8-9 Aromasüppchen vom Vinschgauer „Golden Delicious“
10-11 Schaumsüppchen von Rauke mit Bresaolastreifen
12-13 Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi
14-15 Gebratenes Zanderfilet auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum
16-17 Geschmolzene Pressknödeln auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen
18-19 Hausgebeizter Graved Lachs mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce
20-21 Hausgemachte Kartoffelpralinen mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten
22-23 Hausgemachte Kürbisravioli mit Mascarponesauce und Amarettini
24-25 Lasagnette vom Selchfleisch und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut
26-27 Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken auf einem Ratatouillegemüse
28-29 Rosa gebratenes Rindsfilet auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln
30-31 Rosa Lammkarre mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet
32-33 Zarter Rehrücken mit sautierten Steinpilzen
Concept & G.A.Service GmbH 34-35 Steinbuttfilet auf einem Tomatenrisotto und frischen Artischocken
Grafic Design www.ga-service.at
36-37 Nudelteigcannelloni mit getrockneten Tomaten und Auberginen
Text www.lindenhof.it
38-39 Marillenknödeln
Fotos www.lindenhof.it, www.ga-service.at
40-41 Honig- Wabenkörbchen
Druck www.ga-service.at
42-43 Schokomousse
44-45 Mürbteig für Apfelstrudel
46-47 Baumkuchen

4. Einleitung vom Chefkoch
Seit 1994 arbeite ich nun mit Freude im Dolce Vita Hotel Lindenhof und seit 2004 bin
ich der Chefkoch des Hauses mit einer 10-köpfigen Mannschaft.
Nicht nur Profis sind hier am Werk, sondern auch junge Mitarbeiter bekommen in un-
serer Küche eine Chance. Ich lege einen grossen Wert auf eine gute Schule und bilde
ständig Lehrlinge mit Erfolg und Freude aus.
Nach wie vor sorge ich für eine ausgeglichene und gesunde Ernährung, mit dem Au-
genmerk, dass man im Urlaub auch einmal sündigen darf.
Frische, einheimische Produkte werden täglich verwendet, zugestellt von Lieferanten
aus Meran und Umgebung.
Ich hoffe mit diesem Kochbüchlein währt die Erinnerung an den Lindenhof-Urlaub
ein weniger länger an und wünsche viel Spass und gutes Gelingen beim Nachkochen.
Ihr Andreas Pircher
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5. Frischkäsemousse
mit Bresaola und Roggenbrot
Zutaten Mousse: Zutaten Roggenbrötchen:
• 100 g Gorgonzola • 125 g Roggenmehl
• 50 g Mascarpone • 100 g Wasser (50 °C)
• 50 g Topfen • 125 g Weizenmehl Typ 00
• 100 g Sahne geschlagen • 15 g Hefe
• 2 Blatt Gelatine • 1 TL Zucker
• 65 g Wasser
• 5 g Salz
Zubereitung Mousse:
Den Gorgonzola, Topfen und Mascarpone auf einem Wasserbad erwärmen. Die Gelatine
im kalten Wasser aufweichen, gut ausdrücken, in einer Schüssel auflösen und der Masse
beigeben. Die Sahne schlagen und vorsichtig in die bereits erkaltete Masse unterheben. Alles
in ein passendes Förmchen füllen und 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitung Roggenbrötchen:
Das Weizen und Roggenmehl in einer Schüssel mit der im Wasser aufgelösten Hefe, dem Zucker
und dem Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur
gehen lassen. Ein Baguette formen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 20 min. backen,
anschließend auskühlen lassen.
Das Brot mit fein geschnittenen Bresaolascheiben und dem Frischkäsemousse servieren.
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6. Cremesüppchen
von aromatischen Bergheublüten
Zutaten:
• 30 g hochwertiges Bergheu
• 600 ml Gemüsebrühe
• 30 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 20 g Butter
• 1 EL Weizenmehl Typ 00
• 50 g Weißwein
• 100 g Sahne
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben,
gut einarbeiten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond beigeben und ca. 20
min kochen lassen. Die Sahne dazugeben und das Bergheu darin ca. 10 Minuten ziehen
lassen. Das Heu entnehmen, die Suppe abschmecken und mixen. Zum Schluss die heiße
Suppe zusammen mit der kalten Butter mixen. Anschließend in einer Tasse oder einem
Teller servieren und mit Bergheu und Blüten dekorieren.
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7. Aromasüppchen
vom Vinschgauer „Golden Delicious“
Zutaten:
• 1 Golden Delicious (100 g)
• 40 g Zwiebelwürfel
• 20 g Butter
• 5 g Mehl
• 50 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 20 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Ingwer
• Zitronenschale
Zubereitung:
Den Apfel schälen, entkernen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebel im Butter andünsten
und die Apfelwürfel dazugeben; kurz mit andünsten. Das Mehl einarbeiten und mit Weißwein,
Gemüsebrühe, Milch und Sahne aufgießen. Alles aufkochen lassen.
Mit Ingwer Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min. kochen lassen.
Zum Schluss mit kalter Butter mixen.
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8. Schaumsüppchen von Rauke
mit Bresaolastreifen
Zutaten:
• 600 ml Gemüsebrühe
• 30 g Zwiebelwürfel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 20 g Butter
• 1 EL Weizenmehl Typ 00
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• 200 g Rauke gewaschen
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Bresaola
Zubereitung:
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben und gut einarbeiten.
Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und ca. 20 min. kochen lassen. Die Rauke
dazugeben, ein wenig mitkochen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der kalten
Butter mixen und servieren.
Die Bresaola in Streifen schneiden und in etwas Butter anrösten. Auf der Suppe verteilen.
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9. Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen
mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi
Zutaten Kalbskopf: Zutaten Vinaigrette:
• 4 Scheiben Kalbskopf • 30 ml Weißweinessig
• 2 Eier • 30 ml Suppe oder Wasser
• Mehl und Brösel für die Panade • 70 ml Sonnenblumenkern-Öl
• Blattsalate nach Saison • 40 g feingeschnittene Zwiebeln
• Schnittlauch
• 1 Kohlrabi • Salz, Pfeffer
• weissen Balsamico • 1 Zwiebel geschnitten
Zubereitung:
Den Kalbskopf in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher portionieren und
nachher panieren.
Für die Zwiebelvinaigrette die Zwiebeln in Salzwasser blanchieren, abseihen und auskühlen
lassen. Den Essig und die Suppe (oder Wasser) vermischen und langsam das Öl einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebeln und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Die Kohlrabi in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer Olivenöl und weißem Balsamico
marinieren.
Fertigstellung:
Den Kalbskopf in heißem Öl fritieren. Die gewaschenen Blattsalate kleinzupfen und auf
einem Teller anrichten. Die marinierte Kohlrabi und den gebackenen Kalbskopf abwechselnd
zu einem Türmchen aufstocken. Zum Schluss die Blattsalate mit der Vinaigrette beträufeln.
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10. Gebratenes Zanderfilet
auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum
Zutaten: Zutaten Meerrettichschaum:
• 500 g Zanderfilet ( 4 Stück) • 60 g Schalotten
• 500 g mehlige Kartoffeln • 100 ml Weißwein
• 60 g Butter • 300 ml Fischfond
• 200 g Milch • 200 ml Sahne
• 2 rote Beete (roh) • 50 g Meerrettich
• Salz, Muskatnuß (gerieben)
Zubereitung:
Für das Püree die rohen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weichkochen. Die
Rote Beete schälen, vierteln und in den Entsafter geben. Den Saft auf ein 1/3 einkochen. Die
Kartoffeln absieben und noch heißer durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter dazugeben
und mit Salz und ein wenig Muskatnuß würzen. Dann die heiße Milch und den Rote Beete
Saft dazugeben und gut durchrühren.
Für den Meerrettichschaum die Schalotten in Butter anziehen, mit dem Weißwein löschen,
4-5 weiße Pfefferkörner dazugeben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit Fischfond aufgießen
und zur Hälfte einreduzieren. Anschließend die Sahne dazugeben und nochmals einkochen.
Mit dem Meerrettich 10 Minuten ziehen lassen und nachher aufmixen und durch ein Sieb
passieren.
Fertigstellung:
Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. In Olivenöl auf beiden Seiten
1 Minute anbraten und nachher noch etwas in der heißen Pfanne ziehen lassen. Das Püree mit
einem Spritzsack auf einem Teller anrichten, den Fisch draufgeben und die aufgeschäumte
Meerrettichsauce dazugeben.
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11. Geschmolzene Pressknödeln
auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen
Zutaten:
• 200 g Knödelbrot • etwas Mehl
• 60 g Graukäse • 500 g Weißkraut
• 40 g Gorgonzola • 1/2 Zwiebel feingeschnitten
• 3 Eier • 50 g Butter
• 1 EL Mehl • 50 g Bauchspeck
• Salz • 50 ml. Weißwein
• Schnittlauch • 1/4 lt. Fleischsuppe
• 1 Zwiebel • Kümmel, 1/2 Lorbeer,
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Graukäse und Gorgonzola mit den Eiern und der Milch kurz im Mixer grob mixen, dass
noch kleine Stücke vom Graukäse bleiben. Das Knödelbrot mit dem Mehl und Schnittlauch
durchrühren und nachher die Milch- Käsemasse gut untermengen und ca. 20 min ziehen
lassen. Zu runden Knödeln formen und mit der Hand flach drücken. In einer Pfanne mit Öl auf
beiden Seiten braun braten. In reichlich Wasser die Knödel für ca. 10 min kochen lassen. Mit
heisser Butter und Parmesanraspeln abschmecken.
Den Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben in heißem Öl fritieren und auf
eine Küchenrolle geben.
Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und in Streifen
schneiden. In Butter die Zwiebeln andünsten, das Weißkraut und den Speck hinzugeben, kurz
mit dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen und mit der Suppe aufgießen.
Zugedeckt langsam 30- 40 min. weichdünsten. zum Schluss mit Kümmel abschmecken.
Die geschmolzenen Knödeln auf das Weißkraut geben und den gebackenen Zwiebelringen
anrichten.
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12. Hausgebeizter Graved Lachs
mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce
Zutaten Graved Lachs: Zutaten Gemüseröllchen: Zutaten Honig-Senfsauce:
• 500 g Lachsfilet roh • 1 Karotte • 1 Eigelb
• 38 g Zucker • 1 Sellerieknolle • 100 g Senf
• 20 g Meersalz grob • 1 Zucchini • 15 g Honig
• 20 g Pökelsalz • 1 Packung Sojasprossen • 50 g Essig weiß
• Pfeffer • 4 Scheiben Frühlingrollenteig • 100 g Samenöl
• 1 Zitrone 1 Orange • 1 Eiweiß • 20 g Dill gehackt
• Dill • Sojasauce • 15 g Zucker
• Salz Pfeffer
Zubereitung:
Für den Graved Lachs das Filet mit der Mischung aus Zucker, Pökel, Meersalz und Pfeffer
bestreuen. Die Orange und Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Lachsfilet
verteilen. Das Ganze in einem Behälter im Kühlschrank 24 Stunden durch marinieren lassen.
Ab und zu mit dem gebildeten Saft übergießen. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen, gut
abtrocknen und mit dem gehacktem Dill bestreuen. In dünne Scheiben schneiden.
Für die Honig-Senfsauce alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
Für die Gemüseröllchen den Sellerie, die Karotten und die Zucchini in feine Streifen schneiden.
In einer vorgeheizten Pfanne die Streifen mit den Sojasprossen anrösten und mit der
Sojasauce ablöschen und auskühlen lassen. Den fertigen Frühlingsrollenteig auslegen, die
Gemüsemischung einfüllen, mit dem Eiweiß bestreichen und gut einrollen. Die Röllchen in
heißem Öl ausbacken und portionieren.
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13. Hausgemachte Kartoffelpralinen
mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten
Zutaten Pralinen: Zutaten Fülle: Zutaten Cherrytomaten:
• 400 g Kartoffel (mehlig) • 400 g Blattspinat • 500 g Cherrytomaten
• 2 Eigelb • 1/2 Zwiebel • 1/2 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • Olivenöl
• 120 g Mehl • 250 ml Milch • Basilikum
• Salz, Pfeffer • 20 g Mehl • etwas Bergkäse zum Raspeln
• Muskatnuß • 20 g Butter
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuß, Parmesankäse
(gerieben)
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend schälen und auskühlen lassen. Diese
passieren und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig vermischen. Den Kartoffelteig
ausrollen und 7-8 cm dicke Kreise ausstechen.
Den Blattspinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren; in Eiswasser abschrecken
und gut ausdrücken. Mit der Milch, der Butter und dem Mehl eine Bechamel fertigen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl andünsten und zur Bechamel geben.
Den Spinat passieren und mit der Bechamel vermengen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den geriebenen Parmesankäse unterheben und die Masse löffelweise auf die Teigplätzchen
aufteilen. Den Teig und die Füllung zu einer Kugel pressen und gut verschließen.
Die Tomaten vierteln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anziehen. Gehackten Knoblauch,
Salz, Pfeffer und Baslikumstreifen dazugeben und auf die Teller aufteilen.
Die Pralinen in kochendem Salzwasser ca. 5 min. kochen lassen und auf den Tomaten
platzieren. Mit etwas Bergkäseraspeln bestreuen.
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14. Hausgemachte Kürbisravioli
mit Mascarponesauce und Amarettini
Zutaten Teig: Zutaten Fülle: Zutaten Sauce:
• 150 g Weizenmehl • 500 g Muskatkürbis • 1/2 Zwiebel
• 150 g Hartweizenmehl • 1/2 Zwiebel • Weißwein
• 3 Eier (50 g) • 100 g Mascarpone • 250 g Sahne
• 1 EL Olivenöl • Parmesankäse • 250 g Gemüsebrühe
• etwas Amaretto • 25 g Butter
• 300 g Amarettini • Salz, Pfeffer • 25 g Mehl
• 100 g Mascarpone
Zubereitung:
Für die Fülle den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten. Den geputzten und
geschnittenen Kürbis dazugeben und mit Amaretto ablöschen. Den Kürbis weich dünsten
und anschließend pürieren. Sobald alles kalt ist, die Mascarpone und den geriebenen
Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten und mit Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und alles ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
Eine Mehlbutter herstellen und damit die Sauce abbinden. Alles mit der Mascarpone mixen
und abschmecken.
Den Nudelteig füllen und zu Ravioli formen. Die Ravioli ca. 5 min. im Salzwasser kochen und
mit der Sauce und den zerstossenen Amarettini servieren.
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15. Lasagnette vom Selchfleisch
und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut
Zutaten Pralinen:
• 300 g Selchfleisch
• 1 Kartoffel (festkochend)
• 500 g Weißkraut
• Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkernöl, Weißweinessig
• Kümmel
• Schnittlauch
• Radieschen
Zubereitung:
Das Selchfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel ebenfalls in dünne Scheiben
schneiden und in heißem Öl fritieren.
Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Kümmel
abschmecken.
Fertigstellung:
Mit dem Selchfleisch, den Kartoffelchips und dem Weißkraut schichtweise ein Türmchen
formen. Mit geschnittenen Radieschen und Schnittlauch garnieren.
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16. Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken
auf einem Ratatouillegemüse
Zutaten:
• 4 Kaninchenrücken mit Bauchlappen • 1 rote Paprika
• gehackte Kräuter
• 2 Zucchini
• 150 g Putenbrust
• 150 g Sahne • 1 kleine Aubergine
• 60 g Taggiasca-Olive fein gewürfelt • Knoblauch gehackt
• etwas Cognac
• Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Kaninchenrücken zuparieren (d.h. Fett, Sehnen entfernen) und den Lappen plattieren.
Die innere Seite des Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Putenbrust in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer marinieren. Im Kutter fein pürieren,
die Sahne dazugeben und kuttern bis sich eine homogene Farce bildet. Die Masse in eine
Schüssel geben und die gehackte Petersilie und die Oliven untermengen.
Die Farce mit einem Spritzsack und Lochtülle neben dem Kaninchenfilet auf den Lappen
spritzen. Anschließend den Lappen über das Filet stülpen und zu einer Roulade formen.
Mit Küchenfaden binden und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern marinieren. In
einer heißen Pfanne auf allen Seiten anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen auf
Niedrigtemperatur (75 °C) ca. 35-40 min. fertiggaren.
Die Paprika, Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden und einzeln in einer Pfanne
mit Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abschmecken und nachher
alles zusammengeben.
Fertigstellung:
Den Kaninchenrücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
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17. Rosa gebratenes Rindsfilet
auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln
Zutaten Filet: Zutaten Schupfnudeln: Zutaten Bohnen:
• 500 g Rindsfilet • 400 g Kartoffeln (mehlig) • 300 g grüne Bohnen
• Salz, Pfeffer • 2 Eigelb • Butter
• Gartenkräuter • 1 EL Butter • Salz, Pfeffer
• Öl • 120 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuß
Zubereitung:
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit der Schale kochen und noch warmer schälen.
Auskühlen lassen. Die Kartoffeln passieren und mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig
formen.
Kleine Stücke ausschneiden und mit den Handflächen „Schupfen“ formen. Die Schupfnudeln
einfrieren. Kurz vor dem servieren in heißem Öl ausbacken.
Für die Butterbohnen die Bohnen putzen und zuschneiden, in Salzwasser kochen und in
zerlassener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rindsfilet von allen Sehnen befreien und in 4 gleich große Stücke portionieren. Mit Salz,
Pfeffer, Olivenöl und den gehackten Gartenkräutern marinieren. In einer heissen Pfanne mit
Öl beidseitig auf den Punkt anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch am Rand
etwas ruhen lassen.
Das Rinderfilet auf den Butterbohnen mit gebackenen Schupfnudeln servieren.
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18. Rosa Lammkarre
mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet
Zutaten:
• 4 Lammkarre zu ca. 130 g
• 50 g feingeriebenes Weißbrot
• 1 EL Senf
• 30 g feingehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
• 20 g geriebener Parmesan
• etwas Knoblauch fein gehackt
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 300 g Sprossenkohl
• 50 g Butter
Zubereitung:
Die Lammkarre zuparieren (von Fett & Sehnen befreien), mit Salz und Pfeffer würzen und im
heißen Öl rundherum anbraten.
Für die Kruste alle Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle
formen und kaltstellen. Die Masse in Scheiben schneiden und auf die Lammkarre geben. In
der vorgeheizten Backröhre auf 190 °C ca. 8-10 min garen, herausnehmen und etwas ruhen lassen.
Beim Sprossenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und mit
der Hand alles einzelne Blätter abzupfen. Im Salzwasser blanchieren, abseihen und in einer
Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken
Fertigstellung:
Das Lammkarre schneiden und auf dem Sprossenkohl anrichten.
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19. Zarter Rehrücken
mit sautierten Steinpilzen
Zutaten Teig:
• 1 kg Rehrücken
• frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) fein gehackt
• Knoblauch fein gehackt
• ein wenig Wacholder fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• 100 g Steinpilze
• 20 g gehackte Petersilie
• fein geschnittene Zwiebel
Zubereitung:
Den Rehrücken parieren (von Fett und Sehnen befreien) , mit Salz und Pfeffer würzen und
mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Wacholder marinieren. 3-4 Stunden kaltstellen.
In heißem Öl auf beiden Seiten anbraten und für ca. 15 min (je nach Größe) im vorgeheizten
Backrohr auf 180 °C garen. Herausnehmen und etwas rasten lassen.
Die Steinpilze mit einem Messer putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Öl
andünsten, die Steinpilze dazugeben und leicht anziehen. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie
abschmecken.
Den Rehrücken schneiden und auf den sautierten Steinpilzen anrichten.
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20. Steinbuttfilet
auf einem Tomatenrisotto und frischen Artischocken
Zutaten Steinbuttfilet: Zutaten Risotto:
• 400 g Steinbuttfilet • 150 g Rundkornrisotto
• Knoblauch • 500 g Gemüsebrühe
• Petersilie • 1 EL Tomatenmark
• Olivenöl • 200 g Tomaten gewürfelt
• Salz und Pfeffer • 30 g Zwiebeln
• 50 ml Weißwein
• Olivenöl
• Salz
• Parmesankäse
• 2 Stück Artischocken frisch
Zubereitung:
Für das Risotto den Zwiebel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reis
dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond nach und nach
aufgießen. Die Tomatenwürfeln und das Mark dazugeben. Den Reis unter ständigem Rühren
bissfest 20 min. einkochen lassen. Zum Schluss mit Parmesan und Salz abschmecken.
Die Artischocken schälen und die Herzen gut putzen. In Scheiben schneiden, in einer Pfanne
in Olivenöl anziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Steinbutt in 4 gleich schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, gehackter
Petersilie und Knoblauch marinieren. In einer vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten anbraten
und auf dem Risotto mit den Artischocken anrichten.
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21. Nudelteigcannelloni
mit getrockneten Tomaten und Auberginen
Zutaten Teig: Zutaten Fülle:
• 150 g Weizenmehl • 300 g kleingewürfelte Auberginen
• 150 g Hartweizenmehl • 200 g getrocknete, kleingeschnittene Tomaten
• 3 Eier (50 g) • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum
• 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Auberginen und die Tomaten in Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und fein geschnittenen Basilikum und gehackten Knoblauch dazugeben.
Den Nudelteig ca. 50 cm lang dünn ausrollen. Mit dem Spritzsack die Fülle zu einem langen
Streifen in der Mitte aufspritzen. Den Nudelteig auf einer Seite mit ein wenig Wasser bestreichen
dann über die Fülle stülpen und gut andrücken. Den Rand gleichmäßig abschneiden und zu
einer Rolle formen. Das Ende wieder mit Wasser bestreichen und gut zusammendrücken. Die
Cannelloni 4-5 min. in Salzwasser kochen. Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter
abschmelzen.
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22. Marillenknödeln
Zutaten: Zutaten zum Wälzen:
• 70 g Butter • 50 g Butter
• 30 g Zucker • 120 g Weißbrotbröseln
• 4 Eigelb • 50 g Zucker
• 430 g Magertropfen • Zimt
• Zitrone, Vanille, Salz
• 150 g Weißbrotbrösel
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, die flüssige Butter unter ständigem rühren einfließen
lassen und dann die Bröseln untermengen. Zum Schluss den Topfen und die Gewürze
untermengen. Den Teig ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Bröseln zum Wälzen vorbereiten. Dazu die Butter schmelzen und die
Bröseln dazugeben, gut rösten und sobald diese abgekühlt sind, den Zucker und den Zimt
dazugeben.
Den Teig mit den Handflächen auseinanderdrücken, die entkernte und mit einem Stück
Würfelzucker gefüllte Marille darin einschlagen und im leicht gesalzenen Wasser ca. 15 min.
köcheln lassen. In den Bröseln wälzen und sofort servieren.
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23. Honig- Wabenkörbchen
Zutaten:
• 500 g Staubzucker
• 320 g Butter
• 250 g Glukose
• 150 g geschnittene Mandeln fein gerieben
• 100 g Mehl
Zubereitung:
Staubzucker, Butter und Glukose schmelzen bis die Masse bindet. Kaltrühren und die Mandeln
und das Mehl dazugeben. Einige Stunden kühlstellen.
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24. Schokomousse
Zutaten:
• 2 Eigelb (pasteurisiert)
• 50 g Zucker
• 100 g Zartbitterschokolade
• 300 g geschlagene Sahne
• Rum, Creme de Cacao
Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
rühren, die Geschmacksstoffe zugeben und die Schokolade langsam einrühren. Zum Schluss
die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Vor dem servieren etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben
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25. Mürbteig für Apfelstrudel
Zutaten:
• 130 g Butter
• 110 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 320 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Salz, Vanille, Zitrone
Zubereitung:
Die Butter, Zucker, Ei, Eigelb, die Gewürze und das Salz gut vermischen, das Mehl mit dem
Backpulver unterkneten und den Teig für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
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26. Baumkuchen
Zutaten:
• 500 g Butter
• 18 Eigelb
• 50 g Milch
• 22 Eiweiß
• 480 g Zucker
• 450 g Stärke
• Zitrone, Vanille, Salz, Rum
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, die Eigelb langsam dazugeben und dann die Milch und die Gewürze.
Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke zu Schnee schlagen und unter die Buttermasse
heben. Die Masse schichtweise unter einem Salamander backen.
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27. 03 - 04 05 - 06 07 - 08 09 - 10 11 - 12
10 KULTURMONATE:
Was ist los im Lindenhof … 5 KüNSTLER = 5 x 2
MONATE KULTURGENUSS
wöchentlich und monatlich ein tolles Programm. IM LINDENHOF
März - April Mai - Juni Juli - August Sept - Okt Nov - Dez
MO Musik regiert den Lindenhof Montag:
Fünf ausgezeichnete Solisten bzw. Bands
mit einem bunten Reigen – vom Jazz
bis zu Balladen, von italienischen Songs
bis zum Pop. Die Exklusivversüßung des
Montagabends.
DI Schon mal Künstlern beim Kreieren
ihrer Meisterstücke über die Schulter
geschaut? Dem Holzschnitzer ein paar
wertvolle Tipps abluchsen? Der Linden-
TONI HANNY
Der freischaffende Künstler und
Lokalmatador aus Naturns, ehe-
CITNY KIDDY
Lindenhof goes interna-
tional: Citny Kiddy, durch
mals Student an der Akademie meterhohe Graffiti Malereien
hof Künstler-Dienstag macht‘s möglich.
für Bildende Künste in Wien in bekanntgewordener Künstler,
der Meisterklasse für Malerei bereichert mit seinen Werken
von Prof. Eckert, zeigt in den nicht nur das New York Mu-
Monaten Mai und Juni 2010 seum of Modern Art und das
seine Interpretationen der Ein- UN-Hauptquartier, sondern
drücke, gesammelt bei Studi- im September und Oktober
MI
enreisen in Frankreich, England, auch unser Hotel. Hauptaus-
Eintauchen in die sagenhaften Welten der Griechenland, Tunesien und der stellungsmotive: gekrönte
Naturnser Prokuluskirche mit ihren be- Schweiz. Menschenhäupter und Dop-
rühmten Fresken, Brauchtum erleben bei pelherzen.
den packenden Geschichten von Maria
Gerstgrasser – Geschichten & Brauchtum ERNST MÜLLER HEIKE HALLER PETER HIEGELSPERGER
zu Gast beim Lindenhof, jeden Mitwoch. Die bedingungslose Identifi- Absolventin der Kunstlehran- „Peter Hiegelsperger ist ein
kation des Künstlers mit der stalt St. Ulrich in Gröden, Di- Phänomen. Sein kometenhafter
Natur ist die Basis und Konzen- plomarbeit an der Accademia Aufstieg zum international be-
tration seines Schaffens. Der delle Belle Arti di Bologna, gehrten Trendsetter und seine
unerschöpfliche Reichtum der Reiki Master und Teacher – gleichzeitige Zurückgezogenheit,
Formen, Farben und Motive ein buntes Ausbildungs- und Ernsthaftigkeit und Akribie in der
DO
als reizvolle Augenkitzler für Kreativitätsspektrum. Ein Feu- künstlerischen Arbeit sind die
Vom Alpinstil bis zur Klassik, vom frechen unsere Gäste. Ernst Müller, der erwerk an Abwechslung und zwei Seiten, die sich dem Beob-
Trashlook bis hin zur Avantgarde. Mode Südtiroler Künstler aus Lana, zu Installation bietet die Gegen- achter zeigen.“ (Zitat Kulturases-
und Tanz live präsentiert. Und wundern Gast in den Monaten März und wart von Heike Haller in den sor Bruno Hosp). Beobachter? Ja,
Sie sich nicht, wenn Ihnen an den guten April 2010. Monaten Juli und August. im November und Dezember im
Geistern des Hauses etwas „sehr mo- Lindenhof.
disch“ vorkommt. Den Donnerstag rot
anstreichen.
FR
Mit der Musik ist es wie mit guter Scho-
kolade – man kann nicht genug davon
bekommen. Das nehmen wir uns zu
Herzen und präsentieren Ihnen jeweils
freitags Musik vieler Stilrichtungen, Per-
sönlichkeiten als Interpreten, Klänge zum
Eintauchen und Mitmachen. 49

28. MäRZ – APRIL – APRIL – PFINGSTEN
APRIL MAI MAI Meraner Feinschmeckermarkt
Frühjahrs- & Osterkonzert der
Naturnser Spargelwochen Löwenzahnwochen am
Musikkapelle Naturns
Deutschnonsberg
MAI JUNI – JULI JULI JULI – AUG
Bozner Weinkost Südtirol Jazz Festival Nacht der Lichter Gartennächte Trauttmansdorff
www.weinkost.it www.suedtiroljazzfestival.com www.naturns.it www.trauttmansdorff.it
AUGUST AUG – SEPT SEPTEMBER OKTOBER
Naturns Lacht Meraner Musikwochen Die Ultner Lammwochen Internationales Brass Festival
www.naturnslacht.com www.meranofestival.com Schafübertrieb im Schnalstal Meran
OKTOBER NOVEMBER
Traubenfest Meran Rieslingtage Naturns
www.rieslingtage.com
2010
VERANSTALTUNGEN:
DER REGION – BUNT WIE
DAS LEBEN
OKTOBER NOVEMBER
Kastanientage in Tisens, Prissian Wein Festival & Culinaria in Meran
und Völlan www.meranowinefestival.com
51

29. 5 BANDS – 4 SOLISTEN
FüR DAS EINZIGARTIGE
LINDENHOF KLANGERLEBNIS
+39 0473 666242 • info@lindenhof.it • www.lindenhof.it
ELVIS
JOES STREET TRIO
KRISTANELL MARTIN
BLUE WINGS
ELVIS DUO SAx
KLEbESEitE
+39 0473 666242 • info@lindenhof.it • www.lindenhof.it
Give
me
Musiker
5

30. Lebenslauf
Pircher Andreas
geboren am 4. November 1975 in Meran
Beruflicher Werdegang
Seit 1998 Dolce Vita Hotel Lindenhof - Naturns
a resort
seit 2004 Chef-Koch
1996 - 1998 Hotel Rössl - Rabland
Entremetier
1995 - 1996 Hotel La Perla (Corvara)
1996 Sous-Chef
1995 Commis Saucier
1990 - 1995 Hotel Rössl - Rabland
1993 – 1995 Gardemanger
1994 Militärdienst
1990 – 1993 Lehrling
1991 - 1993 Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy Meran
1981 - 1989 Volks- & Mittelschule
Zusätzliche Kurse und Seminare
12.1. - 29.3.2004 Fit For Fun – die vegetarische Ernährung in ihrer Raffinesse und Vielfalt
25.1. - 26.1.2010 Molecular Küche

31. Dolce Vita Hotel Lindenhof ****S
Familie Nischler • Kirchweg 2 Tel. +39 0473 666242 • Fax 668298
I-39025 Naturns bei Meran info@lindenhof.it • www.lindenhof.it
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