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Aus unserer Küche im Lindenhof
Aus unserer Küche im Lindenhof
Inhalt

                                                          3   Einleitung vom Chefkoch
                                                        4-5   Frischkäsemousse mit Bresaola und Roggenbrot
                                                        6-7   Cremesüppchen von aromatischen Bergheublüten
                                                        8-9   Aromasüppchen vom Vinschgauer „Golden Delicious“
                                                      10-11   Schaumsüppchen von Rauke mit Bresaolastreifen
                                                      12-13   Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi
                                                      14-15   Gebratenes Zanderfilet auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum
                                                      16-17   Geschmolzene Pressknödeln auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen
                                                      18-19   Hausgebeizter Graved Lachs mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce
                                                      20-21   Hausgemachte Kartoffelpralinen mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten
                                                      22-23   Hausgemachte Kürbisravioli mit Mascarponesauce und Amarettini
                                                      24-25   Lasagnette vom Selchfleisch und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut
                                                      26-27   Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken auf einem Ratatouillegemüse
                                                      28-29   Rosa gebratenes Rindsfilet auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln
                                                      30-31   Rosa Lammkarre mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet
                                                      32-33   Zarter Rehrücken mit sautierten Steinpilzen
  Concept &     G.A.Service GmbH                      34-35   Steinbuttfilet auf einem Tomatenrisotto und frischen Artischocken
Grafic Design   www.ga-service.at
                                                      36-37   Nudelteigcannelloni mit getrockneten Tomaten und Auberginen
        Text    www.lindenhof.it
                                                      38-39   Marillenknödeln
       Fotos    www.lindenhof.it, www.ga-service.at
                                                      40-41   Honig- Wabenkörbchen
       Druck    www.ga-service.at
                                                      42-43   Schokomousse
                                                      44-45   Mürbteig für Apfelstrudel
                                                      46-47   Baumkuchen
Einleitung vom Chefkoch
Seit 1994 arbeite ich nun mit Freude im Dolce Vita Hotel Lindenhof und seit 2004 bin
ich der Chefkoch des Hauses mit einer 10-köpfigen Mannschaft.

Nicht nur Profis sind hier am Werk, sondern auch junge Mitarbeiter bekommen in un-
serer Küche eine Chance. Ich lege einen grossen Wert auf eine gute Schule und bilde
ständig Lehrlinge mit Erfolg und Freude aus.

Nach wie vor sorge ich für eine ausgeglichene und gesunde Ernährung, mit dem Au-
genmerk, dass man im Urlaub auch einmal sündigen darf.

Frische, einheimische Produkte werden täglich verwendet, zugestellt von Lieferanten
aus Meran und Umgebung.

Ich hoffe mit diesem Kochbüchlein währt die Erinnerung an den Lindenhof-Urlaub
ein weniger länger an und wünsche viel Spass und gutes Gelingen beim Nachkochen.


Ihr Andreas Pircher




                                                                                       3
Frischkäsemousse
mit Bresaola und Roggenbrot

Zutaten Mousse:                                Zutaten Roggenbrötchen:
•	 100 g Gorgonzola                            •	 125 g Roggenmehl
•	 50 g Mascarpone                             •	 100 g Wasser (50 °C)
•	 50 g Topfen                                 •	 125 g Weizenmehl Typ 00
•	 100 g Sahne geschlagen                      •	 15 g Hefe
•	 2 Blatt Gelatine                            •	 1 TL Zucker
                                               •	 65 g Wasser
                                               •	 5 g Salz
Zubereitung Mousse:
Den Gorgonzola, Topfen und Mascarpone auf einem Wasserbad erwärmen. Die Gelatine
im kalten Wasser aufweichen, gut ausdrücken, in einer Schüssel auflösen und der Masse
beigeben. Die Sahne schlagen und vorsichtig in die bereits erkaltete Masse unterheben. Alles
in ein passendes Förmchen füllen und 2 Stunden kühl stellen.


Zubereitung Roggenbrötchen:
Das Weizen und Roggenmehl in einer Schüssel mit der im Wasser aufgelösten Hefe, dem Zucker
und dem Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur
gehen lassen. Ein Baguette formen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 20 min. backen,
anschließend auskühlen lassen.
Das Brot mit fein geschnittenen Bresaolascheiben und dem Frischkäsemousse servieren.



                                                                                               5
Cremesüppchen
von aromatischen Bergheublüten

Zutaten:
•	 30 g hochwertiges Bergheu
•	 600 ml Gemüsebrühe
•	 30 g Zwiebel
•	 1 Knoblauchzehe
•	 1 EL Öl
•	 20 g Butter
•	 1 EL Weizenmehl Typ 00
•	 50 g Weißwein
•	 100 g Sahne
•	 Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben,
gut einarbeiten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond beigeben und ca. 20
min kochen lassen. Die Sahne dazugeben und das Bergheu darin ca. 10 Minuten ziehen
lassen. Das Heu entnehmen, die Suppe abschmecken und mixen. Zum Schluss die heiße
Suppe zusammen mit der kalten Butter mixen. Anschließend in einer Tasse oder einem
Teller servieren und mit Bergheu und Blüten dekorieren.



                                                                                         7
Aromasüppchen
vom Vinschgauer „Golden Delicious“

Zutaten:
•	 1 Golden Delicious (100 g)
•	 40 g Zwiebelwürfel
•	 20 g Butter
•	 5 g Mehl
•	 50 ml Weißwein
•	 600 ml Gemüsebrühe
•	 100 ml Milch
•	 100 ml Sahne
•	 20 g kalte Butter
•	 Salz, Pfeffer
•	 etwas Ingwer
•	 Zitronenschale


Zubereitung:
Den Apfel schälen, entkernen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebel im Butter andünsten
und die Apfelwürfel dazugeben; kurz mit andünsten. Das Mehl einarbeiten und mit Weißwein,
Gemüsebrühe, Milch und Sahne aufgießen. Alles aufkochen lassen.
Mit Ingwer Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min. kochen lassen.
Zum Schluss mit kalter Butter mixen.


                                                                                            9
Schaumsüppchen von Rauke
mit Bresaolastreifen

Zutaten:
•	 600 ml Gemüsebrühe
•	 30 g Zwiebelwürfel
•	 1/2 Knoblauchzehe
•	 1 EL Öl
•	 20 g Butter
•	 1 EL Weizenmehl Typ 00
•	 50 ml Weißwein
•	 100 ml Sahne
•	 200 g Rauke gewaschen
•	 Salz, Pfeffer
•	 4 Scheiben Bresaola


Zubereitung:
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben und gut einarbeiten.
Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und ca. 20 min. kochen lassen. Die Rauke
dazugeben, ein wenig mitkochen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der kalten
Butter mixen und servieren.
Die Bresaola in Streifen schneiden und in etwas Butter anrösten. Auf der Suppe verteilen.




                                                                                            11
Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen
mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi

Zutaten Kalbskopf:                                   Zutaten Vinaigrette:
•	 4 Scheiben Kalbskopf                              •	   30 ml Weißweinessig
•	 2 Eier                                            •	   30 ml Suppe oder Wasser
•	 Mehl und Brösel für die Panade                    •	   70 ml Sonnenblumenkern-Öl
•	 Blattsalate nach Saison                           •	   40 g feingeschnittene Zwiebeln
                                                     •	   Schnittlauch
•	 1 Kohlrabi                                        •	   Salz, Pfeffer
•	 weissen Balsamico                                 •	   1 Zwiebel geschnitten


Zubereitung:
Den Kalbskopf in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher portionieren und
nachher panieren.
Für die Zwiebelvinaigrette die Zwiebeln in Salzwasser blanchieren, abseihen und auskühlen
lassen. Den Essig und die Suppe (oder Wasser) vermischen und langsam das Öl einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebeln und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Die Kohlrabi in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer Olivenöl und weißem Balsamico
marinieren.

Fertigstellung:
Den Kalbskopf in heißem Öl fritieren. Die gewaschenen Blattsalate kleinzupfen und auf
einem Teller anrichten. Die marinierte Kohlrabi und den gebackenen Kalbskopf abwechselnd
zu einem Türmchen aufstocken. Zum Schluss die Blattsalate mit der Vinaigrette beträufeln.


                                                                                                  13
Gebratenes Zanderfilet
auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum

Zutaten:                                          Zutaten Meerrettichschaum:
•	 500 g Zanderfilet ( 4 Stück)                   •	 60 g Schalotten
•	 500 g mehlige Kartoffeln                       •	 100 ml Weißwein
•	 60 g Butter                                    •	 300 ml Fischfond
•	 200 g Milch                                    •	 200 ml Sahne
•	 2 rote Beete (roh)                             •	 50 g Meerrettich
•	 Salz, Muskatnuß (gerieben)

Zubereitung:
Für das Püree die rohen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weichkochen. Die
Rote Beete schälen, vierteln und in den Entsafter geben. Den Saft auf ein 1/3 einkochen. Die
Kartoffeln absieben und noch heißer durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter dazugeben
und mit Salz und ein wenig Muskatnuß würzen. Dann die heiße Milch und den Rote Beete
Saft dazugeben und gut durchrühren.

Für den Meerrettichschaum die Schalotten in Butter anziehen, mit dem Weißwein löschen,
4-5 weiße Pfefferkörner dazugeben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit Fischfond aufgießen
und zur Hälfte einreduzieren. Anschließend die Sahne dazugeben und nochmals einkochen.
Mit dem Meerrettich 10 Minuten ziehen lassen und nachher aufmixen und durch ein Sieb
passieren.

Fertigstellung:
Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. In Olivenöl auf beiden Seiten
1 Minute anbraten und nachher noch etwas in der heißen Pfanne ziehen lassen. Das Püree mit
einem Spritzsack auf einem Teller anrichten, den Fisch draufgeben und die aufgeschäumte
Meerrettichsauce dazugeben.
                                                                                                15
Geschmolzene Pressknödeln
auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen

Zutaten:
•	 200 g Knödelbrot                       •	   etwas Mehl
•	 60 g Graukäse                          •	   500 g Weißkraut
•	 40 g Gorgonzola                        •	   1/2 Zwiebel feingeschnitten
•	 3 Eier                                 •	   50 g Butter
•	 1 EL Mehl                              •	   50 g Bauchspeck
•	 Salz                                   •	   50 ml. Weißwein
•	 Schnittlauch                           •	   1/4 lt. Fleischsuppe
•	 1 Zwiebel                              •	   Kümmel, 1/2 Lorbeer,
                                          •	   Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Graukäse und Gorgonzola mit den Eiern und der Milch kurz im Mixer grob mixen, dass
noch kleine Stücke vom Graukäse bleiben. Das Knödelbrot mit dem Mehl und Schnittlauch
durchrühren und nachher die Milch- Käsemasse gut untermengen und ca. 20 min ziehen
lassen. Zu runden Knödeln formen und mit der Hand flach drücken. In einer Pfanne mit Öl auf
beiden Seiten braun braten. In reichlich Wasser die Knödel für ca. 10 min kochen lassen. Mit
heisser Butter und Parmesanraspeln abschmecken.
Den Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben in heißem Öl fritieren und auf
eine Küchenrolle geben.
Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und in Streifen
schneiden. In Butter die Zwiebeln andünsten, das Weißkraut und den Speck hinzugeben, kurz
mit dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen und mit der Suppe aufgießen.
Zugedeckt langsam 30- 40 min. weichdünsten. zum Schluss mit Kümmel abschmecken.
Die geschmolzenen Knödeln auf das Weißkraut geben und den gebackenen Zwiebelringen
anrichten.

                                                                                               17
Hausgebeizter Graved Lachs
mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce

Zutaten Graved Lachs:           Zutaten Gemüseröllchen:                Zutaten Honig-Senfsauce:
•	 500 g Lachsfilet roh         •	 1 Karotte                           •	 1 Eigelb
•	 38 g Zucker                  •	 1 Sellerieknolle                    •	 100 g Senf
•	 20 g Meersalz grob           •	 1 Zucchini                          •	 15 g Honig
•	 20 g Pökelsalz               •	 1 Packung Sojasprossen              •	 50 g Essig weiß
•	 Pfeffer                      •	 4 Scheiben Frühlingrollenteig       •	 100 g Samenöl
•	 1 Zitrone 1 Orange           •	 1 Eiweiß                            •	 20 g Dill gehackt
•	 Dill                         •	 Sojasauce                           •	 15 g Zucker
                                                                       •	 Salz Pfeffer

Zubereitung:
Für den Graved Lachs das Filet mit der Mischung aus Zucker, Pökel, Meersalz und Pfeffer
bestreuen. Die Orange und Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Lachsfilet
verteilen. Das Ganze in einem Behälter im Kühlschrank 24 Stunden durch marinieren lassen.
Ab und zu mit dem gebildeten Saft übergießen. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen, gut
abtrocknen und mit dem gehacktem Dill bestreuen. In dünne Scheiben schneiden.

Für die Honig-Senfsauce alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.

Für die Gemüseröllchen den Sellerie, die Karotten und die Zucchini in feine Streifen schneiden.
In einer vorgeheizten Pfanne die Streifen mit den Sojasprossen anrösten und mit der
Sojasauce ablöschen und auskühlen lassen. Den fertigen Frühlingsrollenteig auslegen, die
Gemüsemischung einfüllen, mit dem Eiweiß bestreichen und gut einrollen. Die Röllchen in
heißem Öl ausbacken und portionieren.


                                                                                                  19
Hausgemachte Kartoffelpralinen
mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten

Zutaten Pralinen:                Zutaten Fülle:                   Zutaten Cherrytomaten:
•	 400 g Kartoffel (mehlig)      •	 400 g Blattspinat             •	 500 g Cherrytomaten
•	 2 Eigelb                      •	 1/2 Zwiebel                   •	 1/2 Knoblauchzehe
•	 1 EL Butter                   •	 1 Knoblauchzehe               •	 Olivenöl
•	 120 g Mehl                    •	 250 ml Milch                  •	 Basilikum
•	 Salz, Pfeffer                 •	 20 g Mehl                     •	 etwas Bergkäse zum Raspeln
•	 Muskatnuß                     •	 20 g Butter
                                 •	 Salz, Pfeffer
                                 •	 Muskatnuß, Parmesankäse
                                    (gerieben)
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend schälen und auskühlen lassen. Diese
passieren und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig vermischen. Den Kartoffelteig
ausrollen und 7-8 cm dicke Kreise ausstechen.
Den Blattspinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren; in Eiswasser abschrecken
und gut ausdrücken. Mit der Milch, der Butter und dem Mehl eine Bechamel fertigen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl andünsten und zur Bechamel geben.
Den Spinat passieren und mit der Bechamel vermengen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den geriebenen Parmesankäse unterheben und die Masse löffelweise auf die Teigplätzchen
aufteilen. Den Teig und die Füllung zu einer Kugel pressen und gut verschließen.
Die Tomaten vierteln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anziehen. Gehackten Knoblauch,
Salz, Pfeffer und Baslikumstreifen dazugeben und auf die Teller aufteilen.
Die Pralinen in kochendem Salzwasser ca. 5 min. kochen lassen und auf den Tomaten
platzieren. Mit etwas Bergkäseraspeln bestreuen.

                                                                                               21
Hausgemachte Kürbisravioli
mit Mascarponesauce und Amarettini

Zutaten Teig:                   Zutaten Fülle:                   Zutaten Sauce:
•	 150 g Weizenmehl             •	 500 g Muskatkürbis            •	 1/2 Zwiebel
•	 150 g Hartweizenmehl         •	 1/2 Zwiebel                   •	 Weißwein
•	 3 Eier (50 g)                •	 100 g Mascarpone              •	 250 g Sahne
•	 1 EL Olivenöl                •	 Parmesankäse                  •	 250 g Gemüsebrühe
                                •	 etwas Amaretto                •	 25 g Butter
•	 300 g Amarettini             •	 Salz, Pfeffer                 •	 25 g Mehl
                                                                 •	 100 g Mascarpone


Zubereitung:
Für die Fülle den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten. Den geputzten und
geschnittenen Kürbis dazugeben und mit Amaretto ablöschen. Den Kürbis weich dünsten
und anschließend pürieren. Sobald alles kalt ist, die Mascarpone und den geriebenen
Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten und mit Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und alles ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
Eine Mehlbutter herstellen und damit die Sauce abbinden. Alles mit der Mascarpone mixen
und abschmecken.

Den Nudelteig füllen und zu Ravioli formen. Die Ravioli ca. 5 min. im Salzwasser kochen und
mit der Sauce und den zerstossenen Amarettini servieren.


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Lasagnette vom Selchfleisch
und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut

Zutaten Pralinen:
•	 300 g Selchfleisch
•	 1 Kartoffel (festkochend)
•	 500 g Weißkraut
•	 Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkernöl, Weißweinessig
•	 Kümmel
•	 Schnittlauch
•	 Radieschen


Zubereitung:
Das Selchfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel ebenfalls in dünne Scheiben
schneiden und in heißem Öl fritieren.

Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Kümmel
abschmecken.


Fertigstellung:
Mit dem Selchfleisch, den Kartoffelchips und dem Weißkraut schichtweise ein Türmchen
formen. Mit geschnittenen Radieschen und Schnittlauch garnieren.




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Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken
auf einem Ratatouillegemüse

Zutaten:
•	 4 Kaninchenrücken mit Bauchlappen                 •	   1 rote Paprika
•	 gehackte Kräuter
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•	 150 g Putenbrust
•	 150 g Sahne                                       •	   1 kleine Aubergine
•	 60 g Taggiasca-Olive fein gewürfelt               •	   Knoblauch gehackt
•	 etwas Cognac
•	 Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Kaninchenrücken zuparieren (d.h. Fett, Sehnen entfernen) und den Lappen plattieren.
Die innere Seite des Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Putenbrust in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer marinieren. Im Kutter fein pürieren,
die Sahne dazugeben und kuttern bis sich eine homogene Farce bildet. Die Masse in eine
Schüssel geben und die gehackte Petersilie und die Oliven untermengen.
Die Farce mit einem Spritzsack und Lochtülle neben dem Kaninchenfilet auf den Lappen
spritzen. Anschließend den Lappen über das Filet stülpen und zu einer Roulade formen.
Mit Küchenfaden binden und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern marinieren. In
einer heißen Pfanne auf allen Seiten anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen auf
Niedrigtemperatur (75 °C) ca. 35-40 min. fertiggaren.

Die Paprika, Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden und einzeln in einer Pfanne
mit Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abschmecken und nachher
alles zusammengeben.

Fertigstellung:
Den Kaninchenrücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

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Rosa gebratenes Rindsfilet
auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln

Zutaten Filet:             Zutaten Schupfnudeln:                  Zutaten Bohnen:
•	 500 g Rindsfilet        •	 400 g Kartoffeln (mehlig)           •	 300 g grüne Bohnen
•	 Salz, Pfeffer           •	 2 Eigelb                            •	 Butter
•	 Gartenkräuter           •	 1 EL Butter                         •	 Salz, Pfeffer
•	 Öl                      •	 120 g Mehl
                           •	 Salz, Pfeffer
                           •	 Muskatnuß

Zubereitung:
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit der Schale kochen und noch warmer schälen.
Auskühlen lassen. Die Kartoffeln passieren und mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig
formen.
Kleine Stücke ausschneiden und mit den Handflächen „Schupfen“ formen. Die Schupfnudeln
einfrieren. Kurz vor dem servieren in heißem Öl ausbacken.

Für die Butterbohnen die Bohnen putzen und zuschneiden, in Salzwasser kochen und in
zerlassener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rindsfilet von allen Sehnen befreien und in 4 gleich große Stücke portionieren. Mit Salz,
Pfeffer, Olivenöl und den gehackten Gartenkräutern marinieren. In einer heissen Pfanne mit
Öl beidseitig auf den Punkt anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch am Rand
etwas ruhen lassen.

Das Rinderfilet auf den Butterbohnen mit gebackenen Schupfnudeln servieren.


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Rosa Lammkarre
mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet

Zutaten:
•	 4 Lammkarre zu ca. 130 g
•	 50 g feingeriebenes Weißbrot
•	 1 EL Senf
•	 30 g feingehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
•	 20 g geriebener Parmesan
•	 etwas Knoblauch fein gehackt
•	 40 g Butter
•	 Salz, Pfeffer
•	 300 g Sprossenkohl
•	 50 g Butter

Zubereitung:
Die Lammkarre zuparieren (von Fett & Sehnen befreien), mit Salz und Pfeffer würzen und im
heißen Öl rundherum anbraten.
Für die Kruste alle Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle
formen und kaltstellen. Die Masse in Scheiben schneiden und auf die Lammkarre geben. In
der vorgeheizten Backröhre auf 190 °C ca. 8-10 min garen, herausnehmen und etwas ruhen lassen.
Beim Sprossenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und mit
der Hand alles einzelne Blätter abzupfen. Im Salzwasser blanchieren, abseihen und in einer
Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken

Fertigstellung:
Das Lammkarre schneiden und auf dem Sprossenkohl anrichten.


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Zarter Rehrücken
mit sautierten Steinpilzen

Zutaten Teig:
•	 1 kg Rehrücken
•	 frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) fein gehackt
•	 Knoblauch fein gehackt
•	 ein wenig Wacholder fein gehackt
•	 Salz, Pfeffer
•	 100 g Steinpilze
•	 20 g gehackte Petersilie
•	 fein geschnittene Zwiebel


Zubereitung:
Den Rehrücken parieren (von Fett und Sehnen befreien) , mit Salz und Pfeffer würzen und
mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Wacholder marinieren. 3-4 Stunden kaltstellen.
In heißem Öl auf beiden Seiten anbraten und für ca. 15 min (je nach Größe) im vorgeheizten
Backrohr auf 180 °C garen. Herausnehmen und etwas rasten lassen.

Die Steinpilze mit einem Messer putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Öl
andünsten, die Steinpilze dazugeben und leicht anziehen. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie
abschmecken.

Den Rehrücken schneiden und auf den sautierten Steinpilzen anrichten.




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Steinbuttfilet
auf einem Tomatenrisotto und frischen Artischocken

Zutaten Steinbuttfilet:                      Zutaten Risotto:
•	 400 g Steinbuttfilet                      •	 150 g Rundkornrisotto
•	 Knoblauch                                 •	 500 g Gemüsebrühe
•	 Petersilie                                •	 1 EL Tomatenmark
•	 Olivenöl                                  •	 200 g Tomaten gewürfelt
•	 Salz und Pfeffer                          •	 30 g Zwiebeln
                                             •	 50 ml Weißwein
                                             •	 Olivenöl
                                             •	 Salz
                                             •	 Parmesankäse
                                             •	 2 Stück Artischocken frisch

Zubereitung:
Für das Risotto den Zwiebel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reis
dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond nach und nach
aufgießen. Die Tomatenwürfeln und das Mark dazugeben. Den Reis unter ständigem Rühren
bissfest 20 min. einkochen lassen. Zum Schluss mit Parmesan und Salz abschmecken.
Die Artischocken schälen und die Herzen gut putzen. In Scheiben schneiden, in einer Pfanne
in Olivenöl anziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Steinbutt in 4 gleich schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, gehackter
Petersilie und Knoblauch marinieren. In einer vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten anbraten
und auf dem Risotto mit den Artischocken anrichten.



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Nudelteigcannelloni
mit getrockneten Tomaten und Auberginen

Zutaten Teig:                             Zutaten Fülle:
•	 150 g Weizenmehl                       •	 300 g kleingewürfelte Auberginen
•	 150 g Hartweizenmehl                   •	 200 g getrocknete, kleingeschnittene Tomaten
•	 3 Eier (50 g)                          •	 Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum
•	 1 EL Olivenöl



Zubereitung:
Die Auberginen und die Tomaten in Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und fein geschnittenen Basilikum und gehackten Knoblauch dazugeben.


Den Nudelteig ca. 50 cm lang dünn ausrollen. Mit dem Spritzsack die Fülle zu einem langen
Streifen in der Mitte aufspritzen. Den Nudelteig auf einer Seite mit ein wenig Wasser bestreichen
dann über die Fülle stülpen und gut andrücken. Den Rand gleichmäßig abschneiden und zu
einer Rolle formen. Das Ende wieder mit Wasser bestreichen und gut zusammendrücken. Die
Cannelloni 4-5 min. in Salzwasser kochen. Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter
abschmelzen.




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Marillenknödeln

Zutaten:                                       Zutaten zum Wälzen:
•	 70 g Butter                                 •	 50 g Butter
•	 30 g Zucker                                 •	 120 g Weißbrotbröseln
•	 4 Eigelb                                    •	 50 g Zucker
•	 430 g Magertropfen                          •	 Zimt
•	 Zitrone, Vanille, Salz
•	 150 g Weißbrotbrösel



Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, die flüssige Butter unter ständigem rühren einfließen
lassen und dann die Bröseln untermengen. Zum Schluss den Topfen und die Gewürze
untermengen. Den Teig ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Bröseln zum Wälzen vorbereiten. Dazu die Butter schmelzen und die
Bröseln dazugeben, gut rösten und sobald diese abgekühlt sind, den Zucker und den Zimt
dazugeben.
Den Teig mit den Handflächen auseinanderdrücken, die entkernte und mit einem Stück
Würfelzucker gefüllte Marille darin einschlagen und im leicht gesalzenen Wasser ca. 15 min.
köcheln lassen. In den Bröseln wälzen und sofort servieren.



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Honig- Wabenkörbchen

Zutaten:
•	 500 g Staubzucker
•	 320 g Butter
•	 250 g Glukose
•	 150 g geschnittene Mandeln fein gerieben
•	 100 g Mehl



Zubereitung:
Staubzucker, Butter und Glukose schmelzen bis die Masse bindet. Kaltrühren und die Mandeln
und das Mehl dazugeben. Einige Stunden kühlstellen.




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Schokomousse

Zutaten:
•	 2 Eigelb (pasteurisiert)
•	 50 g Zucker
•	 100 g Zartbitterschokolade
•	 300 g geschlagene Sahne
•	 Rum, Creme de Cacao



Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
rühren, die Geschmacksstoffe zugeben und die Schokolade langsam einrühren. Zum Schluss
die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Vor dem servieren etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben




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Mürbteig für Apfelstrudel

Zutaten:
•	 130 g Butter
•	 110 g Zucker
•	 1 Ei
•	 1 Eigelb
•	 320 g Mehl
•	 1/2 Päckchen Backpulver
•	 Salz, Vanille, Zitrone



Zubereitung:
Die Butter, Zucker, Ei, Eigelb, die Gewürze und das Salz gut vermischen, das Mehl mit dem
Backpulver unterkneten und den Teig für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.




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Baumkuchen

Zutaten:
•	 500 g Butter
•	 18 Eigelb
•	 50 g Milch
•	 22 Eiweiß
•	 480 g Zucker
•	 450 g Stärke
•	 Zitrone, Vanille, Salz, Rum



Zubereitung:
Butter schaumig rühren, die Eigelb langsam dazugeben und dann die Milch und die Gewürze.
Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke zu Schnee schlagen und unter die Buttermasse
heben. Die Masse schichtweise unter einem Salamander backen.




                                                                                           47
03 - 04                            05 - 06                            07 - 08                           09 - 10                         11 - 12
                                                                                                         10 KULTURMONATE:
     Was ist los im Lindenhof …                                                                          5 KüNSTLER = 5 x 2
                                                                                                         MONATE KULTURGENUSS
               wöchentlich und monatlich ein tolles Programm.                                            IM LINDENHOF
                                                                                                                                                    März - April                       Mai - Juni                         Juli - August                     Sept - Okt                      Nov - Dez



MO             Musik regiert den Lindenhof Montag:
               Fünf ausgezeichnete Solisten bzw. Bands
               mit einem bunten Reigen – vom Jazz
               bis zu Balladen, von italienischen Songs
               bis zum Pop. Die Exklusivversüßung des
               Montagabends.




               DI                                           Schon mal Künstlern beim Kreieren
                                                            ihrer Meisterstücke über die Schulter
                                                            geschaut? Dem Holzschnitzer ein paar
                                                            wertvolle Tipps abluchsen? Der Linden-
                                                                                                                                                                                       TONI HANNY
                                                                                                                                                                                       Der freischaffende Künstler und
                                                                                                                                                                                       Lokalmatador aus Naturns, ehe-
                                                                                                                                                                                                                                                            CITNY KIDDY
                                                                                                                                                                                                                                                            Lindenhof goes interna-
                                                                                                                                                                                                                                                            tional: Citny Kiddy, durch
                                                                                                                                                                                       mals Student an der Akademie                                         meterhohe Graffiti Malereien
                                                            hof Künstler-Dienstag macht‘s möglich.
                                                                                                                                                                                       für Bildende Künste in Wien in                                       bekanntgewordener Künstler,
                                                                                                                                                                                       der Meisterklasse für Malerei                                        bereichert mit seinen Werken
                                                                                                                                                                                       von Prof. Eckert, zeigt in den                                       nicht nur das New York Mu-
                                                                                                                                                                                       Monaten Mai und Juni 2010                                            seum of Modern Art und das
                                                                                                                                                                                       seine Interpretationen der Ein-                                      UN-Hauptquartier,     sondern
                                                                                                                                                                                       drücke, gesammelt bei Studi-                                         im September und Oktober



                                                            MI
                                                                                                                                                                                       enreisen in Frankreich, England,                                     auch unser Hotel. Hauptaus-
                                                                                                         Eintauchen in die sagenhaften Welten der                                      Griechenland, Tunesien und der                                       stellungsmotive:     gekrönte
                                                                                                         Naturnser Prokuluskirche mit ihren be-                                        Schweiz.                                                             Menschenhäupter und Dop-
                                                                                                         rühmten Fresken, Brauchtum erleben bei                                                                                                             pelherzen.
                                                                                                         den packenden Geschichten von Maria
                                                                                                         Gerstgrasser – Geschichten & Brauchtum     ERNST MÜLLER                                                          HEIKE HALLER                                                      PETER HIEGELSPERGER
                                                                                                         zu Gast beim Lindenhof, jeden Mitwoch.     Die bedingungslose Identifi-                                          Absolventin der Kunstlehran-                                      „Peter Hiegelsperger ist ein
                                                                                                                                                    kation des Künstlers mit der                                          stalt St. Ulrich in Gröden, Di-                                   Phänomen. Sein kometenhafter
                                                                                                                                                    Natur ist die Basis und Konzen-                                       plomarbeit an der Accademia                                       Aufstieg zum international be-
                                                                                                                                                    tration seines Schaffens. Der                                         delle Belle Arti di Bologna,                                      gehrten Trendsetter und seine
                                                                                                                                                    unerschöpfliche Reichtum der                                          Reiki Master und Teacher –                                        gleichzeitige Zurückgezogenheit,
                                                                                                                                                    Formen, Farben und Motive                                             ein buntes Ausbildungs- und                                       Ernsthaftigkeit und Akribie in der



DO
                                                                                                                                                    als reizvolle Augenkitzler für                                        Kreativitätsspektrum. Ein Feu-                                    künstlerischen Arbeit sind die
               Vom Alpinstil bis zur Klassik, vom frechen                                                                                           unsere Gäste. Ernst Müller, der                                       erwerk an Abwechslung und                                         zwei Seiten, die sich dem Beob-
               Trashlook bis hin zur Avantgarde. Mode                                                                                               Südtiroler Künstler aus Lana, zu                                      Installation bietet die Gegen-                                    achter zeigen.“ (Zitat Kulturases-
               und Tanz live präsentiert. Und wundern                                                                                               Gast in den Monaten März und                                          wart von Heike Haller in den                                      sor Bruno Hosp). Beobachter? Ja,
               Sie sich nicht, wenn Ihnen an den guten                                                                                              April 2010.                                                           Monaten Juli und August.                                          im November und Dezember im
               Geistern des Hauses etwas „sehr mo-                                                                                                                                                                                                                                          Lindenhof.
               disch“ vorkommt. Den Donnerstag rot
               anstreichen.




               FR
                                                            Mit der Musik ist es wie mit guter Scho-
                                                            kolade – man kann nicht genug davon
                                                            bekommen. Das nehmen wir uns zu
                                                            Herzen und präsentieren Ihnen jeweils
                                                            freitags Musik vieler Stilrichtungen, Per-
                                                            sönlichkeiten als Interpreten, Klänge zum
                                                            Eintauchen und Mitmachen.                                                                                                                                                                                                                                49
MäRZ –                              APRIL –                                            APRIL –                        PFINGSTEN
APRIL                               MAI                                                MAI                            Meraner Feinschmeckermarkt

Frühjahrs- & Osterkonzert der
                                    Naturnser Spargelwochen                            Löwenzahnwochen am
Musikkapelle Naturns
                                                                                       Deutschnonsberg




MAI                                 JUNI – JULI                                        JULI                           JULI – AUG
Bozner Weinkost                     Südtirol Jazz Festival                             Nacht der Lichter              Gartennächte Trauttmansdorff
www.weinkost.it                     www.suedtiroljazzfestival.com                      www.naturns.it                 www.trauttmansdorff.it




AUGUST                              AUG – SEPT                                         SEPTEMBER                      OKTOBER
Naturns Lacht                       Meraner Musikwochen                                Die Ultner Lammwochen          Internationales Brass Festival
www.naturnslacht.com                www.meranofestival.com                             Schafübertrieb im Schnalstal   Meran




OKTOBER                                                                                                               NOVEMBER
Traubenfest Meran                                                                                                     Rieslingtage Naturns
                                                                                                                      www.rieslingtage.com

                                                                    2010
                                                                    VERANSTALTUNGEN:
                                                                    DER REGION – BUNT WIE
                                                                    DAS LEBEN
OKTOBER                                                                                                               NOVEMBER
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5 BANDS – 4 SOLISTEN
                                                                   FüR DAS EINZIGARTIGE
                                                                   LINDENHOF KLANGERLEBNIS
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Lebenslauf
 Pircher Andreas
 geboren am 4. November 1975 in Meran


 Beruflicher Werdegang

 Seit 1998           Dolce Vita Hotel Lindenhof - Naturns




a resort
                     seit 2004 Chef-Koch

 1996 - 1998         Hotel Rössl - Rabland
                     Entremetier

 1995 - 1996         Hotel La Perla (Corvara)
                     1996 Sous-Chef
                     1995 Commis Saucier

 1990 - 1995         Hotel Rössl - Rabland
                     1993 – 1995 Gardemanger
                     1994 Militärdienst
                     1990 – 1993 Lehrling

 1991 - 1993         Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy Meran

 1981 - 1989         Volks- & Mittelschule

 Zusätzliche Kurse und Seminare

 12.1. - 29.3.2004   Fit For Fun – die vegetarische Ernährung in ihrer Raffinesse und Vielfalt
 25.1. - 26.1.2010   Molecular Küche
Dolce Vita Hotel Lindenhof ****S
      Familie Nischler • Kirchweg 2     Tel. +39 0473 666242 • Fax 668298
       I-39025 Naturns bei Meran      info@lindenhof.it • www.lindenhof.it
            Südtirol • Italien

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Wellness & Spa Hotel Lindenhof in South Tyrol

  • 1. Aus unserer Küche im Lindenhof
  • 2. Aus unserer Küche im Lindenhof
  • 3. Inhalt 3 Einleitung vom Chefkoch 4-5 Frischkäsemousse mit Bresaola und Roggenbrot 6-7 Cremesüppchen von aromatischen Bergheublüten 8-9 Aromasüppchen vom Vinschgauer „Golden Delicious“ 10-11 Schaumsüppchen von Rauke mit Bresaolastreifen 12-13 Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi 14-15 Gebratenes Zanderfilet auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum 16-17 Geschmolzene Pressknödeln auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen 18-19 Hausgebeizter Graved Lachs mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce 20-21 Hausgemachte Kartoffelpralinen mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten 22-23 Hausgemachte Kürbisravioli mit Mascarponesauce und Amarettini 24-25 Lasagnette vom Selchfleisch und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut 26-27 Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken auf einem Ratatouillegemüse 28-29 Rosa gebratenes Rindsfilet auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln 30-31 Rosa Lammkarre mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet 32-33 Zarter Rehrücken mit sautierten Steinpilzen Concept & G.A.Service GmbH 34-35 Steinbuttfilet auf einem Tomatenrisotto und frischen Artischocken Grafic Design www.ga-service.at 36-37 Nudelteigcannelloni mit getrockneten Tomaten und Auberginen Text www.lindenhof.it 38-39 Marillenknödeln Fotos www.lindenhof.it, www.ga-service.at 40-41 Honig- Wabenkörbchen Druck www.ga-service.at 42-43 Schokomousse 44-45 Mürbteig für Apfelstrudel 46-47 Baumkuchen
  • 4. Einleitung vom Chefkoch Seit 1994 arbeite ich nun mit Freude im Dolce Vita Hotel Lindenhof und seit 2004 bin ich der Chefkoch des Hauses mit einer 10-köpfigen Mannschaft. Nicht nur Profis sind hier am Werk, sondern auch junge Mitarbeiter bekommen in un- serer Küche eine Chance. Ich lege einen grossen Wert auf eine gute Schule und bilde ständig Lehrlinge mit Erfolg und Freude aus. Nach wie vor sorge ich für eine ausgeglichene und gesunde Ernährung, mit dem Au- genmerk, dass man im Urlaub auch einmal sündigen darf. Frische, einheimische Produkte werden täglich verwendet, zugestellt von Lieferanten aus Meran und Umgebung. Ich hoffe mit diesem Kochbüchlein währt die Erinnerung an den Lindenhof-Urlaub ein weniger länger an und wünsche viel Spass und gutes Gelingen beim Nachkochen. Ihr Andreas Pircher 3
  • 5. Frischkäsemousse mit Bresaola und Roggenbrot Zutaten Mousse: Zutaten Roggenbrötchen: • 100 g Gorgonzola • 125 g Roggenmehl • 50 g Mascarpone • 100 g Wasser (50 °C) • 50 g Topfen • 125 g Weizenmehl Typ 00 • 100 g Sahne geschlagen • 15 g Hefe • 2 Blatt Gelatine • 1 TL Zucker • 65 g Wasser • 5 g Salz Zubereitung Mousse: Den Gorgonzola, Topfen und Mascarpone auf einem Wasserbad erwärmen. Die Gelatine im kalten Wasser aufweichen, gut ausdrücken, in einer Schüssel auflösen und der Masse beigeben. Die Sahne schlagen und vorsichtig in die bereits erkaltete Masse unterheben. Alles in ein passendes Förmchen füllen und 2 Stunden kühl stellen. Zubereitung Roggenbrötchen: Das Weizen und Roggenmehl in einer Schüssel mit der im Wasser aufgelösten Hefe, dem Zucker und dem Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Ein Baguette formen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 20 min. backen, anschließend auskühlen lassen. Das Brot mit fein geschnittenen Bresaolascheiben und dem Frischkäsemousse servieren. 5
  • 6. Cremesüppchen von aromatischen Bergheublüten Zutaten: • 30 g hochwertiges Bergheu • 600 ml Gemüsebrühe • 30 g Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Öl • 20 g Butter • 1 EL Weizenmehl Typ 00 • 50 g Weißwein • 100 g Sahne • Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben, gut einarbeiten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond beigeben und ca. 20 min kochen lassen. Die Sahne dazugeben und das Bergheu darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Heu entnehmen, die Suppe abschmecken und mixen. Zum Schluss die heiße Suppe zusammen mit der kalten Butter mixen. Anschließend in einer Tasse oder einem Teller servieren und mit Bergheu und Blüten dekorieren. 7
  • 7. Aromasüppchen vom Vinschgauer „Golden Delicious“ Zutaten: • 1 Golden Delicious (100 g) • 40 g Zwiebelwürfel • 20 g Butter • 5 g Mehl • 50 ml Weißwein • 600 ml Gemüsebrühe • 100 ml Milch • 100 ml Sahne • 20 g kalte Butter • Salz, Pfeffer • etwas Ingwer • Zitronenschale Zubereitung: Den Apfel schälen, entkernen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebel im Butter andünsten und die Apfelwürfel dazugeben; kurz mit andünsten. Das Mehl einarbeiten und mit Weißwein, Gemüsebrühe, Milch und Sahne aufgießen. Alles aufkochen lassen. Mit Ingwer Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min. kochen lassen. Zum Schluss mit kalter Butter mixen. 9
  • 8. Schaumsüppchen von Rauke mit Bresaolastreifen Zutaten: • 600 ml Gemüsebrühe • 30 g Zwiebelwürfel • 1/2 Knoblauchzehe • 1 EL Öl • 20 g Butter • 1 EL Weizenmehl Typ 00 • 50 ml Weißwein • 100 ml Sahne • 200 g Rauke gewaschen • Salz, Pfeffer • 4 Scheiben Bresaola Zubereitung: Die Zwiebel mit dem Knoblauch in Öl anschwitzen. Das Mehl beigeben und gut einarbeiten. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und ca. 20 min. kochen lassen. Die Rauke dazugeben, ein wenig mitkochen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der kalten Butter mixen und servieren. Die Bresaola in Streifen schneiden und in etwas Butter anrösten. Auf der Suppe verteilen. 11
  • 9. Gebackener Kalbskopf auf zarten Salatspitzen mit Zwiebel-Senfvinaigrette und mariniertem Kohlrabi Zutaten Kalbskopf: Zutaten Vinaigrette: • 4 Scheiben Kalbskopf • 30 ml Weißweinessig • 2 Eier • 30 ml Suppe oder Wasser • Mehl und Brösel für die Panade • 70 ml Sonnenblumenkern-Öl • Blattsalate nach Saison • 40 g feingeschnittene Zwiebeln • Schnittlauch • 1 Kohlrabi • Salz, Pfeffer • weissen Balsamico • 1 Zwiebel geschnitten Zubereitung: Den Kalbskopf in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher portionieren und nachher panieren. Für die Zwiebelvinaigrette die Zwiebeln in Salzwasser blanchieren, abseihen und auskühlen lassen. Den Essig und die Suppe (oder Wasser) vermischen und langsam das Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebeln und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Die Kohlrabi in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer Olivenöl und weißem Balsamico marinieren. Fertigstellung: Den Kalbskopf in heißem Öl fritieren. Die gewaschenen Blattsalate kleinzupfen und auf einem Teller anrichten. Die marinierte Kohlrabi und den gebackenen Kalbskopf abwechselnd zu einem Türmchen aufstocken. Zum Schluss die Blattsalate mit der Vinaigrette beträufeln. 13
  • 10. Gebratenes Zanderfilet auf einem Rote Beete Püree und Meerrettichschaum Zutaten: Zutaten Meerrettichschaum: • 500 g Zanderfilet ( 4 Stück) • 60 g Schalotten • 500 g mehlige Kartoffeln • 100 ml Weißwein • 60 g Butter • 300 ml Fischfond • 200 g Milch • 200 ml Sahne • 2 rote Beete (roh) • 50 g Meerrettich • Salz, Muskatnuß (gerieben) Zubereitung: Für das Püree die rohen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weichkochen. Die Rote Beete schälen, vierteln und in den Entsafter geben. Den Saft auf ein 1/3 einkochen. Die Kartoffeln absieben und noch heißer durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter dazugeben und mit Salz und ein wenig Muskatnuß würzen. Dann die heiße Milch und den Rote Beete Saft dazugeben und gut durchrühren. Für den Meerrettichschaum die Schalotten in Butter anziehen, mit dem Weißwein löschen, 4-5 weiße Pfefferkörner dazugeben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit Fischfond aufgießen und zur Hälfte einreduzieren. Anschließend die Sahne dazugeben und nochmals einkochen. Mit dem Meerrettich 10 Minuten ziehen lassen und nachher aufmixen und durch ein Sieb passieren. Fertigstellung: Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. In Olivenöl auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und nachher noch etwas in der heißen Pfanne ziehen lassen. Das Püree mit einem Spritzsack auf einem Teller anrichten, den Fisch draufgeben und die aufgeschäumte Meerrettichsauce dazugeben. 15
  • 11. Geschmolzene Pressknödeln auf gedünstetem Weißkraut und gebackenen Zwiebelringen Zutaten: • 200 g Knödelbrot • etwas Mehl • 60 g Graukäse • 500 g Weißkraut • 40 g Gorgonzola • 1/2 Zwiebel feingeschnitten • 3 Eier • 50 g Butter • 1 EL Mehl • 50 g Bauchspeck • Salz • 50 ml. Weißwein • Schnittlauch • 1/4 lt. Fleischsuppe • 1 Zwiebel • Kümmel, 1/2 Lorbeer, • Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Graukäse und Gorgonzola mit den Eiern und der Milch kurz im Mixer grob mixen, dass noch kleine Stücke vom Graukäse bleiben. Das Knödelbrot mit dem Mehl und Schnittlauch durchrühren und nachher die Milch- Käsemasse gut untermengen und ca. 20 min ziehen lassen. Zu runden Knödeln formen und mit der Hand flach drücken. In einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten braun braten. In reichlich Wasser die Knödel für ca. 10 min kochen lassen. Mit heisser Butter und Parmesanraspeln abschmecken. Den Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben in heißem Öl fritieren und auf eine Küchenrolle geben. Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. In Butter die Zwiebeln andünsten, das Weißkraut und den Speck hinzugeben, kurz mit dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen und mit der Suppe aufgießen. Zugedeckt langsam 30- 40 min. weichdünsten. zum Schluss mit Kümmel abschmecken. Die geschmolzenen Knödeln auf das Weißkraut geben und den gebackenen Zwiebelringen anrichten. 17
  • 12. Hausgebeizter Graved Lachs mit Gemüseröllchen und Honig- Senfsauce Zutaten Graved Lachs: Zutaten Gemüseröllchen: Zutaten Honig-Senfsauce: • 500 g Lachsfilet roh • 1 Karotte • 1 Eigelb • 38 g Zucker • 1 Sellerieknolle • 100 g Senf • 20 g Meersalz grob • 1 Zucchini • 15 g Honig • 20 g Pökelsalz • 1 Packung Sojasprossen • 50 g Essig weiß • Pfeffer • 4 Scheiben Frühlingrollenteig • 100 g Samenöl • 1 Zitrone 1 Orange • 1 Eiweiß • 20 g Dill gehackt • Dill • Sojasauce • 15 g Zucker • Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Graved Lachs das Filet mit der Mischung aus Zucker, Pökel, Meersalz und Pfeffer bestreuen. Die Orange und Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Lachsfilet verteilen. Das Ganze in einem Behälter im Kühlschrank 24 Stunden durch marinieren lassen. Ab und zu mit dem gebildeten Saft übergießen. Das Filet mit kaltem Wasser abspülen, gut abtrocknen und mit dem gehacktem Dill bestreuen. In dünne Scheiben schneiden. Für die Honig-Senfsauce alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Für die Gemüseröllchen den Sellerie, die Karotten und die Zucchini in feine Streifen schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne die Streifen mit den Sojasprossen anrösten und mit der Sojasauce ablöschen und auskühlen lassen. Den fertigen Frühlingsrollenteig auslegen, die Gemüsemischung einfüllen, mit dem Eiweiß bestreichen und gut einrollen. Die Röllchen in heißem Öl ausbacken und portionieren. 19
  • 13. Hausgemachte Kartoffelpralinen mit Spinatfülle auf geschmolzenen Cherrytomaten Zutaten Pralinen: Zutaten Fülle: Zutaten Cherrytomaten: • 400 g Kartoffel (mehlig) • 400 g Blattspinat • 500 g Cherrytomaten • 2 Eigelb • 1/2 Zwiebel • 1/2 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • Olivenöl • 120 g Mehl • 250 ml Milch • Basilikum • Salz, Pfeffer • 20 g Mehl • etwas Bergkäse zum Raspeln • Muskatnuß • 20 g Butter • Salz, Pfeffer • Muskatnuß, Parmesankäse (gerieben) Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend schälen und auskühlen lassen. Diese passieren und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig vermischen. Den Kartoffelteig ausrollen und 7-8 cm dicke Kreise ausstechen. Den Blattspinat waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren; in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Mit der Milch, der Butter und dem Mehl eine Bechamel fertigen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl andünsten und zur Bechamel geben. Den Spinat passieren und mit der Bechamel vermengen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Den geriebenen Parmesankäse unterheben und die Masse löffelweise auf die Teigplätzchen aufteilen. Den Teig und die Füllung zu einer Kugel pressen und gut verschließen. Die Tomaten vierteln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anziehen. Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Baslikumstreifen dazugeben und auf die Teller aufteilen. Die Pralinen in kochendem Salzwasser ca. 5 min. kochen lassen und auf den Tomaten platzieren. Mit etwas Bergkäseraspeln bestreuen. 21
  • 14. Hausgemachte Kürbisravioli mit Mascarponesauce und Amarettini Zutaten Teig: Zutaten Fülle: Zutaten Sauce: • 150 g Weizenmehl • 500 g Muskatkürbis • 1/2 Zwiebel • 150 g Hartweizenmehl • 1/2 Zwiebel • Weißwein • 3 Eier (50 g) • 100 g Mascarpone • 250 g Sahne • 1 EL Olivenöl • Parmesankäse • 250 g Gemüsebrühe • etwas Amaretto • 25 g Butter • 300 g Amarettini • Salz, Pfeffer • 25 g Mehl • 100 g Mascarpone Zubereitung: Für die Fülle den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten. Den geputzten und geschnittenen Kürbis dazugeben und mit Amaretto ablöschen. Den Kürbis weich dünsten und anschließend pürieren. Sobald alles kalt ist, die Mascarpone und den geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce den gehackten Zwiebel in einem Topf andünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und alles ca. eine halbe Stunde kochen lassen. Eine Mehlbutter herstellen und damit die Sauce abbinden. Alles mit der Mascarpone mixen und abschmecken. Den Nudelteig füllen und zu Ravioli formen. Die Ravioli ca. 5 min. im Salzwasser kochen und mit der Sauce und den zerstossenen Amarettini servieren. 23
  • 15. Lasagnette vom Selchfleisch und Kartoffelchips auf mariniertem Weißkraut Zutaten Pralinen: • 300 g Selchfleisch • 1 Kartoffel (festkochend) • 500 g Weißkraut • Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkernöl, Weißweinessig • Kümmel • Schnittlauch • Radieschen Zubereitung: Das Selchfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl fritieren. Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Kümmel abschmecken. Fertigstellung: Mit dem Selchfleisch, den Kartoffelchips und dem Weißkraut schichtweise ein Türmchen formen. Mit geschnittenen Radieschen und Schnittlauch garnieren. 25
  • 16. Mit Taggiasca-Olive gefüllter Kaninchenrücken auf einem Ratatouillegemüse Zutaten: • 4 Kaninchenrücken mit Bauchlappen • 1 rote Paprika • gehackte Kräuter • 2 Zucchini • 150 g Putenbrust • 150 g Sahne • 1 kleine Aubergine • 60 g Taggiasca-Olive fein gewürfelt • Knoblauch gehackt • etwas Cognac • Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie Zubereitung: Die Kaninchenrücken zuparieren (d.h. Fett, Sehnen entfernen) und den Lappen plattieren. Die innere Seite des Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Putenbrust in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer marinieren. Im Kutter fein pürieren, die Sahne dazugeben und kuttern bis sich eine homogene Farce bildet. Die Masse in eine Schüssel geben und die gehackte Petersilie und die Oliven untermengen. Die Farce mit einem Spritzsack und Lochtülle neben dem Kaninchenfilet auf den Lappen spritzen. Anschließend den Lappen über das Filet stülpen und zu einer Roulade formen. Mit Küchenfaden binden und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern marinieren. In einer heißen Pfanne auf allen Seiten anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen auf Niedrigtemperatur (75 °C) ca. 35-40 min. fertiggaren. Die Paprika, Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden und einzeln in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abschmecken und nachher alles zusammengeben. Fertigstellung: Den Kaninchenrücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. 27
  • 17. Rosa gebratenes Rindsfilet auf Butterbohnen und gebackenen Schupfnudeln Zutaten Filet: Zutaten Schupfnudeln: Zutaten Bohnen: • 500 g Rindsfilet • 400 g Kartoffeln (mehlig) • 300 g grüne Bohnen • Salz, Pfeffer • 2 Eigelb • Butter • Gartenkräuter • 1 EL Butter • Salz, Pfeffer • Öl • 120 g Mehl • Salz, Pfeffer • Muskatnuß Zubereitung: Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit der Schale kochen und noch warmer schälen. Auskühlen lassen. Die Kartoffeln passieren und mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig formen. Kleine Stücke ausschneiden und mit den Handflächen „Schupfen“ formen. Die Schupfnudeln einfrieren. Kurz vor dem servieren in heißem Öl ausbacken. Für die Butterbohnen die Bohnen putzen und zuschneiden, in Salzwasser kochen und in zerlassener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rindsfilet von allen Sehnen befreien und in 4 gleich große Stücke portionieren. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und den gehackten Gartenkräutern marinieren. In einer heissen Pfanne mit Öl beidseitig auf den Punkt anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch am Rand etwas ruhen lassen. Das Rinderfilet auf den Butterbohnen mit gebackenen Schupfnudeln servieren. 29
  • 18. Rosa Lammkarre mit Kräuterkruste im Sprossenkohlbeet Zutaten: • 4 Lammkarre zu ca. 130 g • 50 g feingeriebenes Weißbrot • 1 EL Senf • 30 g feingehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian) • 20 g geriebener Parmesan • etwas Knoblauch fein gehackt • 40 g Butter • Salz, Pfeffer • 300 g Sprossenkohl • 50 g Butter Zubereitung: Die Lammkarre zuparieren (von Fett & Sehnen befreien), mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum anbraten. Für die Kruste alle Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle formen und kaltstellen. Die Masse in Scheiben schneiden und auf die Lammkarre geben. In der vorgeheizten Backröhre auf 190 °C ca. 8-10 min garen, herausnehmen und etwas ruhen lassen. Beim Sprossenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und mit der Hand alles einzelne Blätter abzupfen. Im Salzwasser blanchieren, abseihen und in einer Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken Fertigstellung: Das Lammkarre schneiden und auf dem Sprossenkohl anrichten. 31
  • 19. Zarter Rehrücken mit sautierten Steinpilzen Zutaten Teig: • 1 kg Rehrücken • frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) fein gehackt • Knoblauch fein gehackt • ein wenig Wacholder fein gehackt • Salz, Pfeffer • 100 g Steinpilze • 20 g gehackte Petersilie • fein geschnittene Zwiebel Zubereitung: Den Rehrücken parieren (von Fett und Sehnen befreien) , mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Wacholder marinieren. 3-4 Stunden kaltstellen. In heißem Öl auf beiden Seiten anbraten und für ca. 15 min (je nach Größe) im vorgeheizten Backrohr auf 180 °C garen. Herausnehmen und etwas rasten lassen. Die Steinpilze mit einem Messer putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Öl andünsten, die Steinpilze dazugeben und leicht anziehen. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken. Den Rehrücken schneiden und auf den sautierten Steinpilzen anrichten. 33
  • 20. Steinbuttfilet auf einem Tomatenrisotto und frischen Artischocken Zutaten Steinbuttfilet: Zutaten Risotto: • 400 g Steinbuttfilet • 150 g Rundkornrisotto • Knoblauch • 500 g Gemüsebrühe • Petersilie • 1 EL Tomatenmark • Olivenöl • 200 g Tomaten gewürfelt • Salz und Pfeffer • 30 g Zwiebeln • 50 ml Weißwein • Olivenöl • Salz • Parmesankäse • 2 Stück Artischocken frisch Zubereitung: Für das Risotto den Zwiebel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reis dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond nach und nach aufgießen. Die Tomatenwürfeln und das Mark dazugeben. Den Reis unter ständigem Rühren bissfest 20 min. einkochen lassen. Zum Schluss mit Parmesan und Salz abschmecken. Die Artischocken schälen und die Herzen gut putzen. In Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Olivenöl anziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Steinbutt in 4 gleich schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, gehackter Petersilie und Knoblauch marinieren. In einer vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten anbraten und auf dem Risotto mit den Artischocken anrichten. 35
  • 21. Nudelteigcannelloni mit getrockneten Tomaten und Auberginen Zutaten Teig: Zutaten Fülle: • 150 g Weizenmehl • 300 g kleingewürfelte Auberginen • 150 g Hartweizenmehl • 200 g getrocknete, kleingeschnittene Tomaten • 3 Eier (50 g) • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum • 1 EL Olivenöl Zubereitung: Die Auberginen und die Tomaten in Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein geschnittenen Basilikum und gehackten Knoblauch dazugeben. Den Nudelteig ca. 50 cm lang dünn ausrollen. Mit dem Spritzsack die Fülle zu einem langen Streifen in der Mitte aufspritzen. Den Nudelteig auf einer Seite mit ein wenig Wasser bestreichen dann über die Fülle stülpen und gut andrücken. Den Rand gleichmäßig abschneiden und zu einer Rolle formen. Das Ende wieder mit Wasser bestreichen und gut zusammendrücken. Die Cannelloni 4-5 min. in Salzwasser kochen. Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter abschmelzen. 37
  • 22. Marillenknödeln Zutaten: Zutaten zum Wälzen: • 70 g Butter • 50 g Butter • 30 g Zucker • 120 g Weißbrotbröseln • 4 Eigelb • 50 g Zucker • 430 g Magertropfen • Zimt • Zitrone, Vanille, Salz • 150 g Weißbrotbrösel Zubereitung: Butter und Zucker schaumig rühren, die flüssige Butter unter ständigem rühren einfließen lassen und dann die Bröseln untermengen. Zum Schluss den Topfen und die Gewürze untermengen. Den Teig ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bröseln zum Wälzen vorbereiten. Dazu die Butter schmelzen und die Bröseln dazugeben, gut rösten und sobald diese abgekühlt sind, den Zucker und den Zimt dazugeben. Den Teig mit den Handflächen auseinanderdrücken, die entkernte und mit einem Stück Würfelzucker gefüllte Marille darin einschlagen und im leicht gesalzenen Wasser ca. 15 min. köcheln lassen. In den Bröseln wälzen und sofort servieren. 39
  • 23. Honig- Wabenkörbchen Zutaten: • 500 g Staubzucker • 320 g Butter • 250 g Glukose • 150 g geschnittene Mandeln fein gerieben • 100 g Mehl Zubereitung: Staubzucker, Butter und Glukose schmelzen bis die Masse bindet. Kaltrühren und die Mandeln und das Mehl dazugeben. Einige Stunden kühlstellen. 41
  • 24. Schokomousse Zutaten: • 2 Eigelb (pasteurisiert) • 50 g Zucker • 100 g Zartbitterschokolade • 300 g geschlagene Sahne • Rum, Creme de Cacao Zubereitung: Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Geschmacksstoffe zugeben und die Schokolade langsam einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Vor dem servieren etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben 43
  • 25. Mürbteig für Apfelstrudel Zutaten: • 130 g Butter • 110 g Zucker • 1 Ei • 1 Eigelb • 320 g Mehl • 1/2 Päckchen Backpulver • Salz, Vanille, Zitrone Zubereitung: Die Butter, Zucker, Ei, Eigelb, die Gewürze und das Salz gut vermischen, das Mehl mit dem Backpulver unterkneten und den Teig für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 45
  • 26. Baumkuchen Zutaten: • 500 g Butter • 18 Eigelb • 50 g Milch • 22 Eiweiß • 480 g Zucker • 450 g Stärke • Zitrone, Vanille, Salz, Rum Zubereitung: Butter schaumig rühren, die Eigelb langsam dazugeben und dann die Milch und die Gewürze. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke zu Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Die Masse schichtweise unter einem Salamander backen. 47
  • 27. 03 - 04 05 - 06 07 - 08 09 - 10 11 - 12 10 KULTURMONATE: Was ist los im Lindenhof … 5 KüNSTLER = 5 x 2 MONATE KULTURGENUSS wöchentlich und monatlich ein tolles Programm. IM LINDENHOF März - April Mai - Juni Juli - August Sept - Okt Nov - Dez MO Musik regiert den Lindenhof Montag: Fünf ausgezeichnete Solisten bzw. Bands mit einem bunten Reigen – vom Jazz bis zu Balladen, von italienischen Songs bis zum Pop. Die Exklusivversüßung des Montagabends. DI Schon mal Künstlern beim Kreieren ihrer Meisterstücke über die Schulter geschaut? Dem Holzschnitzer ein paar wertvolle Tipps abluchsen? Der Linden- TONI HANNY Der freischaffende Künstler und Lokalmatador aus Naturns, ehe- CITNY KIDDY Lindenhof goes interna- tional: Citny Kiddy, durch mals Student an der Akademie meterhohe Graffiti Malereien hof Künstler-Dienstag macht‘s möglich. für Bildende Künste in Wien in bekanntgewordener Künstler, der Meisterklasse für Malerei bereichert mit seinen Werken von Prof. Eckert, zeigt in den nicht nur das New York Mu- Monaten Mai und Juni 2010 seum of Modern Art und das seine Interpretationen der Ein- UN-Hauptquartier, sondern drücke, gesammelt bei Studi- im September und Oktober MI enreisen in Frankreich, England, auch unser Hotel. Hauptaus- Eintauchen in die sagenhaften Welten der Griechenland, Tunesien und der stellungsmotive: gekrönte Naturnser Prokuluskirche mit ihren be- Schweiz. Menschenhäupter und Dop- rühmten Fresken, Brauchtum erleben bei pelherzen. den packenden Geschichten von Maria Gerstgrasser – Geschichten & Brauchtum ERNST MÜLLER HEIKE HALLER PETER HIEGELSPERGER zu Gast beim Lindenhof, jeden Mitwoch. Die bedingungslose Identifi- Absolventin der Kunstlehran- „Peter Hiegelsperger ist ein kation des Künstlers mit der stalt St. Ulrich in Gröden, Di- Phänomen. Sein kometenhafter Natur ist die Basis und Konzen- plomarbeit an der Accademia Aufstieg zum international be- tration seines Schaffens. Der delle Belle Arti di Bologna, gehrten Trendsetter und seine unerschöpfliche Reichtum der Reiki Master und Teacher – gleichzeitige Zurückgezogenheit, Formen, Farben und Motive ein buntes Ausbildungs- und Ernsthaftigkeit und Akribie in der DO als reizvolle Augenkitzler für Kreativitätsspektrum. Ein Feu- künstlerischen Arbeit sind die Vom Alpinstil bis zur Klassik, vom frechen unsere Gäste. Ernst Müller, der erwerk an Abwechslung und zwei Seiten, die sich dem Beob- Trashlook bis hin zur Avantgarde. Mode Südtiroler Künstler aus Lana, zu Installation bietet die Gegen- achter zeigen.“ (Zitat Kulturases- und Tanz live präsentiert. Und wundern Gast in den Monaten März und wart von Heike Haller in den sor Bruno Hosp). Beobachter? Ja, Sie sich nicht, wenn Ihnen an den guten April 2010. Monaten Juli und August. im November und Dezember im Geistern des Hauses etwas „sehr mo- Lindenhof. disch“ vorkommt. Den Donnerstag rot anstreichen. FR Mit der Musik ist es wie mit guter Scho- kolade – man kann nicht genug davon bekommen. Das nehmen wir uns zu Herzen und präsentieren Ihnen jeweils freitags Musik vieler Stilrichtungen, Per- sönlichkeiten als Interpreten, Klänge zum Eintauchen und Mitmachen. 49
  • 28. MäRZ – APRIL – APRIL – PFINGSTEN APRIL MAI MAI Meraner Feinschmeckermarkt Frühjahrs- & Osterkonzert der Naturnser Spargelwochen Löwenzahnwochen am Musikkapelle Naturns Deutschnonsberg MAI JUNI – JULI JULI JULI – AUG Bozner Weinkost Südtirol Jazz Festival Nacht der Lichter Gartennächte Trauttmansdorff www.weinkost.it www.suedtiroljazzfestival.com www.naturns.it www.trauttmansdorff.it AUGUST AUG – SEPT SEPTEMBER OKTOBER Naturns Lacht Meraner Musikwochen Die Ultner Lammwochen Internationales Brass Festival www.naturnslacht.com www.meranofestival.com Schafübertrieb im Schnalstal Meran OKTOBER NOVEMBER Traubenfest Meran Rieslingtage Naturns www.rieslingtage.com 2010 VERANSTALTUNGEN: DER REGION – BUNT WIE DAS LEBEN OKTOBER NOVEMBER Kastanientage in Tisens, Prissian Wein Festival & Culinaria in Meran und Völlan www.meranowinefestival.com 51
  • 29. 5 BANDS – 4 SOLISTEN FüR DAS EINZIGARTIGE LINDENHOF KLANGERLEBNIS +39 0473 666242 • info@lindenhof.it • www.lindenhof.it ELVIS JOES STREET TRIO KRISTANELL MARTIN BLUE WINGS ELVIS DUO SAx KLEbESEitE +39 0473 666242 • info@lindenhof.it • www.lindenhof.it Give me Musiker 5
  • 30. Lebenslauf Pircher Andreas geboren am 4. November 1975 in Meran Beruflicher Werdegang Seit 1998 Dolce Vita Hotel Lindenhof - Naturns a resort seit 2004 Chef-Koch 1996 - 1998 Hotel Rössl - Rabland Entremetier 1995 - 1996 Hotel La Perla (Corvara) 1996 Sous-Chef 1995 Commis Saucier 1990 - 1995 Hotel Rössl - Rabland 1993 – 1995 Gardemanger 1994 Militärdienst 1990 – 1993 Lehrling 1991 - 1993 Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy Meran 1981 - 1989 Volks- & Mittelschule Zusätzliche Kurse und Seminare 12.1. - 29.3.2004 Fit For Fun – die vegetarische Ernährung in ihrer Raffinesse und Vielfalt 25.1. - 26.1.2010 Molecular Küche
  • 31. Dolce Vita Hotel Lindenhof ****S Familie Nischler • Kirchweg 2 Tel. +39 0473 666242 • Fax 668298 I-39025 Naturns bei Meran info@lindenhof.it • www.lindenhof.it Südtirol • Italien