Das Dokument beschreibt die Entwicklung und verschiedene Formen des Vegetarismus, einschließlich ethischer, gesundheitlicher, religiöser und ökologischer Gründe für eine vegetarische Lebensweise. Es werden die verschiedenen Typen von Vegetariern erläutert, sowie deren Nährstoffaufnahme, die günstige Fettzusammensetzung und kritische Nährstoffe wie Calcium, Eisen und Vitamin B12. Zudem wird betont, dass eine ausgewogene Ernährung für Vegetarier und Veganer wichtig ist, um Mangelernährungen zu vermeiden.

1. Formen des
Vegetarismus
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2. Entstehung Vegetarismus
 Gegründet von Pythagoras (6. Jh.v.Chr.)
 Heutige Gründe für vegetarische
Lebenweise
- Ethische Gründe (Tiere sollen nicht
getötet werden)
- Gesundheitliche Gründe (Vegetarier
leben gesünder)
- Religiöse Gründe
- Ökologische Gründe
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3. Formen • Ovo-Lacto-Vegetarier
Essen alles außer Fleisch und Geflügel
• Lacto-Vegetarier
Essen kein Fleisch, Geflügel und Eier
• Ovo-Vegetarier
Essen kein Fleisch, Geflügel und
Milchprodukte
• Veganer
Essen nichts was aus Tieren, oder von
Tieren stammt
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4. Energie Vegetarier haben oft eine ausgeglichene
Energiebilanz. In seltenen Fällen
übersteigt die Energiezufuhr den
Empfehlungen.
Andere Gründe:
 Vegetarier haben generell ein höheres
Gesundheitsbewusstsein
 Sportlich Aktiver
Bei Veganern ist die Energieaufnahme
manchmal zu gering, dies liegt an der
niedrigen Energiedichte der Nahrung
(wenig Fett, wenig Zucker). Doch das
lässt sich mit einem Ernährungsplan
beheben.
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5. Fett  Die Fettaufnahme ist bei Vegetariern und
ganz besonders bei Veganern niedriger als
bei Mischköstlern
 Die Fettzusammensetzung ist auf Grund
der überwiegenden pflanzlichen Nahrung
vorteilhafter für die Gesundheit.
Weniger gesättigte Fettsäuren
Mehr einfach ungesättigte
Fettsäuren
Allerdings etwas weniger
langkettiger Omega-3 Fettsäuren
 Cholesterinaufnahme verringert
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6. Proteine  Die Aufnahme von Proteinen ist bei
Vegetariern etwas geringer als bei
Mischköstlern
 Veganer nehmen noch viel weniger
Proteine auf
 Die biologische Wertigkeit von pflanzen
Proteinen ist niedriger als der von
tierischen, somit muss auf eine
ausreichende Aufnahme geachtet
werden!
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7. Kohlenhydrate  Vegetarier und vor allem Veganer
erreichen meistens die
Empfehlung von 60% EN eines
Tages. Dies liegt daran, dass die
Fettaufnahme reduziert ist und die
Energie wie empfohlen aus
Kohlenhydrate gewonnen wird.
 Gesundheitsbewusste Vegetarier und
Veganer verzehren viel mehr
Ballaststoffe als die Mischköstler.
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8. Kritische Nährstoffe
Calcium:
 Ovo-Lacto-Vegetarier sind gut versorgt durch hohen Verzehr von Milch und
Milchprodukten
 Veganer nehmen nur wenig Calcium auf
Eisen:
 Durch den Verzicht auf Fleisch - geringe Aufnahme von Eisen
 Pflanzliches Eisen kann besser durch Vitamin C aufgenommen werden
 Kaffee oder schwarzer Tee während der Mahlzeit mindert die Aufnahme von
Eisen
Vitamin B12:
 Eine gute Versorgung hängt mit der Aufnahme von Nahrungsmittel
tierischen Ursprungs zusammen. Eine Nahrungsergänzung ist Veganern
zu empfehlen.
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9. Fertig!
Trauben
Fertig!
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