12. Seite 12
● Zahlreiche Studien belegen, dass Vegetarier und
Veganer meist gesünder und länger leben als
Omnivoren
→ z.B. die „Große Vegetarierstudie“ vom Berliner
Gesundheitsamt
● Gründe:
→ Veganer beschäftigen sich mit Ernährung und
bekommen deswegen oft ein ausgeprägtes
Gesundheitsbewusstsein
→ rein pflanzliche Kost bringt viele
ernährungsphysiologische Vorteile
Vegane Ernährung
13. Seite 13
„Gut geplante vegane und andere Formen der
vegetarischen Ernährung sind für alle Phasen des
Lebenszyklus geeignet, einschließlich
Schwangerschaft, Stillzeit, frühe und spätere Kindheit
und Adoleszenz. Vegetarische Ernährungsformen
bieten eine Reihe von Vorteilen“
- Amerikanische Gesellschaft für Ernährung 2003
Vegane Ernährung
14. Seite 14
● Gesunde Ernährung heißt nicht nur, einfach tierische
Produkte aus der Ernährung auszuschließen
→ gut überlegte Auswahl von pflanzlichen Nährstoffen
wichtig
● Allgemein: viel Obst und Gemüse essen,
Vollkornprodukte bevorzugen, täglich 2 Liter
Flüssigkeit zu sich nehmen, auf reduzierte und
gesunde Auswahl an Fetten achten
Vegane Ernährung
15. Seite 15
● Fast alle wichtigen Nährstoffe können mit pflanzlicher
Kost aufgenommen werden
→ einzige Ausnahme: Vitamin B12
● Wichtig ist eine ausgewogene Ernährung, d.h. eine
abwechslungsreiche Auswahl und angemessene
Menge nährstoffreicher und energiearmer
Lebensmittel
● Welche wichtige Nährstoffe gibt es, und in welchen
pflanzlichen Lebensmitteln sind sie enthalten?
Vegane Ernährung
16. Seite 16
● An verschiedenen Stoffwechselreaktionen beteiligt
● wichtige Funktion beim Eiweißstoffwechsel, der
Bildung roter Blutkörperchen und für das
Nervensystem
→ Mangel führt zu neurologischen Problemen;
klassische Symptome: Taubheit, Kribblen in Händen
und Füßen, Energielosigkeit, Gleichgewichts- und
Gedächtnisstörungen
● Wird ausschließlich von Mikroorganismen produziert,
welche nicht in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen
● Man könnte theoretisch durch ungewaschenes
Gemüse Vitamin B12 zu sich nehmen → unhygienisch
B12
17. Seite 17
B12
● Zufuhr von Vitamin B12 in angereicherten
Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln
empfohlen
→ es ist leicht zu konsumieren, muss allerdings auch
absorbiert werden
→ Vitamin B12 am besten täglich in kleinen Mengen
zu sich nehmen
● Vitamin B12 kann auch für Omnivoren ein Problem
sein
→ Tiere bekommen es in der Massentierhaltung auch
supplementiert
18. Seite 18
● Wichtig für die Sauerstofftransport im Blut, als
Bestandteil in mehreren Enzymen, für das
Immunsystem, die Muskelaktivität, sowie für die
psychische Leistungsfähigkeit
● Eisenaufnahme bei Veganern normal, Mangel tritt
nicht häufiger auf als bei Omnivoren
● Hoher Eisengehalt: Getreide, Bohnen, Spinat, Rote
Bete, Pfifferlinge, Tofu, Sesam, getrocknete Früchte
Eisen
19. Seite 19
● Wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone
→ sorgen für gesunde Haut, Haare und Nägel
● Jodmangelkrankheiten weltweit sehr häufig
→ Deutschland gilt als Jodmangelgebiet
→ deswegen wird Jod dem Speisesalz zugesetzt
● Untersuchung bei VeganerInnen: Männer nehmen
60% und Frauen 30% der empfohlenen Zufuhr auf
→ VeganerInnen mit einem regelmäßigem Verzehr
von Meeresalgen weisen eine überdurchschnittliche
Jodaufnahme auf
Jod
20. Seite 20
● Empfehlenswert ist also die Verwendung von Jodsalz
+ Verzehr von Meeresalgen
● Meeresalgen: Nori, Kelp, Wakame, Nijiki
→ Meeresalgen nur in geringen Mengen konsumieren,
sonst zu viel Jod
Jod
21. Seite 21
● Wichtig für den Stoffwechsel
● Lebensmittel: Nüsse, Ölsaaten, Weizenvollkorn,
Weizenkleie, Weizekeime, Haferflocken, Erdnüsse
und Roggen
Zink
22. Seite 22
● Elementar für die Bildung von Zähnen und
Knochengewebe + wichtigster Faktor bei der
Blutgerinnung
● Aktivator von Enzymen und Hormonen
● Kalziumhaushalt hängt nicht nur davon ab, wie viel wir
aufnehmen, sondern auch wie viel wir (über Urin,
Stuhl und Schweiß) ausscheiden
● Kalziumaufnahme durch Sojamilch, Wasser mit
hohem Kalziumgehalt, Sesam, dunkelgrünes
Blattgemüse, Tofu, Mandeln und Orange
Kalzium
23. Seite 23
● Notwendigkeit von Milchprodukten für eine
ausreichende Kalziumzufuhr ist ein Irrglaube
→ gleiche Kalziummenge wie Sojamilch;
ABER Aufnahme von tierischen Produkten steigert
Säuregehalt im Blut und in den Zellen
→ zum Ausgleich baut der Körper Kalzium aus den
Knochen ab und schwächt so diese
● Erhöhte Natriumaufnahme führt zu erhöhter
Kalziumausscheidung
→ salzarme Ernährung empfohlen
Kalzium
24. Seite 24
● Bestimmte Gruppe innerhalb der ungesättigten
Fettsäuren
● Erfüllen wichtige Zellfunktion, beeinflussen die
Gehirnentwicklung im Wachstum, wichtig für die
Entwicklung der Augen, verbessern die
Fließeigenschaft des Bluts
● Hauptsächlich zu finden in Ölen
→ Sonnenblumen- und Getreideöle haben eine zu
hohe Konzentration von Omega-6-Fettsäuren
→ Wechsel zu Raps-, Soja-, Hanf- oder Leinöl
empfohlen
● Außerdem in Nüssen enthalten
Omega-3-Fettsäuren
25. Seite 25
● Grundbausteine aller Zellen; Nahrungsproteine sind
elementar für den Aufbau und die Erneuerung
körpereigener Proteine
● Wichtig für Erhalt und Aufbau von Zellen
● Regulieren Flüssigkeitshaushalt
● Helfen bei der Abwehr von Krankheiten
● Sind Transportmechanismen und liefern Energie
● Proteinzufuhr bei VeganerInnen normalerweise
bedarfsdeckend
Proteine
28. Seite 28
Impressum
Konzipiert und durchgeführt von:
Jonathan Steinhauser und Nadja Riesner
Tübingen für Tiere e. V.
c/o Infoladen
Schellingstrasse 6
72072 Tübingen
E-Mail: info@tuebingen-fuer-tiere.de
Web: www.tuebingen-fuer-tiere.de
Facebook: facebook.com/TuebingenFuerTiere
