Das Dokument beschreibt die verschiedenen Arten von Fetten und Fettsäuren, einschließlich gesättigter, ungesättigter und Transfette, sowie ihre Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel und die Gesundheit. Es wird empfohlen, dass Fette 30% der Gesamtenergieaufnahme ausmachen, wobei der Anteil gesättigter Fettsäuren weniger als 10% betragen sollte. Positive und negative Wirkungen verschiedener Fettsäuren werden detailliert erläutert, einschließlich ihrer jeweiligen Quellen und Effekte auf Lipidprofile.

1. Fette
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2. Erklärung
Fette
Aufgaben:
 Speicher- und Transportform von Energie
(Triglyceride)
 Bestandteile von Zellwänden und
Zelloberflächen
 (Bsp. Fettsäuren, Cholesterol)
 Vorstufen von Botenstoffen (Hormonen)
Einteilung von Fettsäuren:
 Gesättigte Fettsäuren
 Transfettsäuren
 Einfach ungesättigte Fettsäuren
 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure)
 Omega-3-Fettsäuren (Linolensäure)
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3. Gesättige Fettsäuren
Fettsäuren:
• Laurin-, Myristin-, Palmitin,- und Stearinsäure
Vorkommen:
• Butter, Käse, Schmalz, tierische Fette
Positive Wirkung:
• Keine
Negative Wirkung:
• Erhöhen die Cholesterin-Werte
• Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes
Cholesterin)
• Senken das HDL-Cholesterin (gutes
Cholesterin)
• Fördern bestimmte Krebsarten (z.B.
Darmkrebs)
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4. Transfettsäuren
Fettsäuren:
 Elaidin-, Vaccen-, Octadecadiensäure
Vorkommen:
 Milchfette, Rinderfett, frittierte Lebensmittel
Positive Wirkung:
 Keine
Negative Wirkung:
 Erhöhen die Cholesterin-Werte
 Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes
Cholesterin)
 Senken das HDL-Cholesterin (gutes
Cholesterin)
 Erhöhen die TAG-Werte (Blutfettwerte)
 Verdrängen essentielle Fettsäuren
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5. Einfach ungesättige Fettsäuren
Fettsäuren:
 Ölsäure
Vorkommen:
 Olivenöl, Rapsöl
Positive Wirkung:
 Senken die Cholesterin-Werte
 Senken das LDL-Cholesterin (schlechte
Cholesterin)
 Schützen vor der LDL-Oxidation (verhindern
Arteriosklerose)
Negative Wirkung:
 keine
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6. Omega-6-mehrfach ungesättige Fettsäuren
Fettsäuren:
 Linolsäure, Arachidonsäure
Vorkommen:
 Sonnenblumenöl, Distelöl, Keimöl
(Linolsäure)
 Tierische Fette (Arachidonsäure)
Positive Wirkung:
 Senken die Cholesterin-Werte
 Senken das LDL-Cholesterin (schlechte
Cholesterin)
Negative Wirkung:
 Senken HDL-Cholesterin (gutes
Cholesterin)
 Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt
Arteriosklerose)
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7. Omega-3-mehrfach ungesättige Fettsäuren
Fettsäuren:
 α-Linolen- (ALA), Eicosapentaen-
(EPA), Docosahexaensäure (DHA)
 Essentielle Fettsäuren (Bestandteile der Zellwände)
Vorkommen:
 Rapsöl, Leinöl, Sojaöl (ALA)
 Kaltwasserfisch, Makrele, Lachs, Thunfisch (EPA, DHA)
Positive Wirkung:
 Senken die Cholesterin-Werte (ALA)
 Senken das LDL-Cholesterin (schlechte Cholesterin) (ALA)
 Senken die TAG-Werte (Blutfettwerte) (EPA, DHA)
Negative Wirkung (bei zu hoher Aufnahme):
 Senken HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) (ALA)
 Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt Arteriosklerose) (ALA)
 Keine (EPA, DHA)
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8. Optimale Fettzusammensetzung
Nach der Energieaufnahme:
Fett sollte 30% der gesamten Energie
ausmachen
 Gesättigte Fettsäuren weniger als 10% der
Energie
 Einfach ungesättigte Fettsäuren mehr als
15% der Energie
 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 10% der
Energie
 Omega-6-Fettsäuren 8%
 Omega-3-Fettsäuren 2%
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9. Fertig!
Trauben
Fertig!
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