Vortrag über Digitaliserung in der Hospitality

1. WENN DIGITALISIERUNG DIE ANTWORT IST…
…WAS IST DIE FRAGE?

2. 2
„UNSERE AKTUELLE WELT“

3. 3

4. 4
HERAUSFORDERUNGEN
#Personal
#New Work
#Sinnfrage
#Komplexität
#Energie
#Technologie
#Work-Life-Balance

5. 5
TRENDS & HYPES
#Daten
#Robotik
#Künstliche_Intelligenz
#Digitalisierung
#Automatisierung
#Delivery #Ghost_Kitchen
#ChatGPT

6. GAST &
UMSATZ
PERSONAL
OPERATION &
KOSTEN
WARE
6
„WIE STEUERE ICH ZUKÜNFTIG MEINE GASTRONOMIE?“
KUNDEN
& MIT-
ARBEITER
ERLEBNIS
PROFIT

7. GAST &
UMSATZ
PERSONAL
OPERATION &
KOSTEN
WARE
7
„WIE STEUERE ICH ZUKÜNFTIG MEINE GASTRONOMIE?“
KUNDEN
& MIT-
ARBEITER
ERLEBNIS
PROFIT
Signum

8. Foto von Yogendra Singh auf Unsplash
8
FRUSTRATION & AKTIONISMUS!

9. 9
„WELCHE ROLLE ERFÜLLT ZUKÜNFTIG DER MENSCH IN DER GASTRONOMIE?“
Credit: https://www.fernsehserien.de/news/fox-bestellt-koch-talk-show-the-f-word-mit-gordon-ramsay

10. 10
DENKE
GASTRO UNTERNEHMEN

11. 11
UM-DENKEN
TECHNOLOGIE

12. Credit: Stephen Shankland/CNET
12
WER HAT ES VORGEMACHT
„Meet Tesla's self-driving car computer and its two AI brains“

13. Credit: ADAC
13
WER HAT ES VORGEMACHT

14. 14
„DATA DRIVEN“
TECHNOLOGIE UNTERNEHMEN
FÜR ESSEN, TRINKEN & (GAST-)ERLBNIS

15. 15
WAS KANN MAN VON TECHNOLOGIE UNTERNEHMEN LERNEN?

16. 16
WAS KANN MAN VON TECHNOLOGIE UNTERNEHMEN LERNEN?
EFFIZIENTE STEUERUNG = PROZESSE + DATEN

17. 17
DAS PROBLEM BEI VIELEN
Kosten Ware Personal Kunde
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
PROZESS-& DATEN- BLACK BOX

18. Foto von No Revisions auf Unsplash
18
KREATIVITÄT INSZENIERT
KREATIV

19. Foto von No Revisions auf Unsplash
19
KREATIVITÄT INSZENIERT. PROZESSE & DATEN DIRIGIEREN
GAST
WARE
PERSONAL
OPS EX /
KOSTEN
KREATIV PROZESS DATEN

20. 20
VERKNÜPFUNG VON PROZESS-DATEN
DATEN

21. 21
ÜBERGREIFEDNE PROZESS-ANALYSE (“digitalen Zwilling“)
DATEN
Erkenntnis

22. 22
MÖGLICHKEITEN
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
ÜBER DATEN & PROZESSE HIN ZU
EINER
DYNAMISCHEN STEUERUNG
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

23. Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
23
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
(Level 1 )
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

24. Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
24
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
(Level 1 ) Ggf. Software Tools +
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

25. 25
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
(Level 2 )
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

26. 26
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
hoch-
automatisiert
(Level 3)
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

27. 27
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
hoch-
automatisiert
voll-
automatisiert
(Level 4)
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung
KI

28. 28
MÖGLICHE ELEMENTE (INSPIRIERT AUS DER AUTOMOBIL-BRANCHE)
Kosten Ware Personal Kunde
Prozess 1 Prozess 2 Prozess 3
assistiert
teil-
automatisiert
hoch-
automatisiert
voll-
automatisiert
autonom
(Level 5)
Credit: https://www.adac.de/rund-ums-fahrzeug/ausstattung-technik-zubehoer/autonomes-fahren/grundlagen/autonomes-fahren-5-stufen/
AKTIONISTISCHE
Steuerung
EFFIZIENTE
Steuerung

29. https://dodobrands.io/
29
INTERESSANTE IMPULSE

30. https://www.presstaurant.de/hofbraeuhaus-tradition-trifft-technik
30
VOLL-
AUTOMATISIERTE
BEDARFS-
ERMITTLUNG
INTERESSANTE IMPULSE

31. https://www.presstaurant.de/hofbraeuhaus-tradition-trifft-technik
31
HOCH-
AUTOMATISIERTE
PRODUKTION
INTERESSANTE IMPULSE

32. https://www.presstaurant.de/hofbraeuhaus-tradition-trifft-technik
32
TEIL-AUTOMATISIERTE
ZUBEREITUNG

33. Credit: GreenGuides / https://www.green-guides.de/
33
HOCH-
AUTOMATISIERTE
SPEISE-BILANZ

34. 34
NEUE MÖGLICHKEITEN
Nicht
automatisiert
autonom
Mensch
Technologie

35. 35
NEUE MÖGLICHKEITEN
Nicht
automatisiert
autonom
Mensch
Technologie
Ressourcen
-einsatz
Speise-
Zuberei-
tung
Produktion
assistiert Teil-Automatisiert Hoch-Automatisiert Voll-Automatisiert

36. 36
NEUE MÖGLICHKEITEN
Nicht
automatisiert
autonom
Mensch
Technologie
Ressourcen
-einsatz
Speise-
Zuberei-
tung
Produktion
assistiert Teil-Automatisiert Hoch-Automatisiert Voll-Automatisiert
Gastgeber
sein

37. 37
WENN DATEN (DIGITALISIERUNG) DIE ANTWORT SIND…
WAS IST DIE FRAGE
?

38. Credit: Leaders Club
38
WOZU?
WIE MACHEN
WIR DIE
GASTRONOMIE
FIT FÜR DIE
ZUKUNFT /
MENSCHLICHER?

39. 39
WENN DATEN DIE ANTWORT SIND…
> ZEIT / TAG AM GAST
PROZESSE + DATEN = EFFIZIENZ
Mensch + Technologie
Credit: Leaders Club

40. 40
WENN DATEN DIE ANTWORT SIND…
< KOSTEN BEI
HÖHERER QUALITÄT
PROZESSE + DATEN = EFFIZIENZ
Mensch + Technologie
Credit: Leaders Club

41. 41
WENN DATEN DIE ANTWORT SIND…
> RENTABILITÄT BEI
MEHR FREIZEIT
PROZESSE + DATEN = EFFIZIENZ
Mensch + Technologie
Credit: Leaders Club

42. 42
AUTONOM
(Der Mensch im Mittelpunkt
„Selbstbestimmung“)
Credit: Leaders Club

43. 43
VIELEN DANK!
sell & pick GmbH
sell-pick.com