Die Bedeutung von Glutamat in der neuen Eßkultur.Die Gaumentäuschung durch Glutamat.Glutamat das Rauschgift der Lebensmittelindustrie. Glutamat als Auslöser von Erkrankungen. Glutamatfreie Ernährung., Normalkost statt Fastfood. Vorkommen von Glutamat und Glutamin. Glutamat als reiner Geschmacksverstärker. Eiweißwertigkeit unter Glutamat. Einseitige Ernährung durch Glutamat. Gewichtschwankungen und Ernährungsstörungen durch Glutamat.Glutamat als Ursache für Bluthochdruck. Zerstörung von Nervenzellen im Gehirn durch Glutamatüberdosen. Allergische Reaktionen durch Glutamat.Die Bedeutung von Glutamat als Eßdroge. Glutamat als Promotor von Allergien.Trägheit und minimierter Stoffwechsel durch Abbauprodukte des Glutamats (GABA). Verminderte geistige Leistungsfähigkeit unter Glutamat. Alkohol und Glutamat. Glutamat und Abhängigkeit. Glutamat und dessen Schlafdroge die GABA Gaba aus Glutamat eine reine Beruhigungsdroge.

2. L- Glutamin oder Glutamat:L- Glutamin oder Glutamat:
Eigenschaften:Eigenschaften:
- die oft im Glutathionstoffwechseldie oft im Glutathionstoffwechsel
- eher als low dose-- eher als low dose-
vertretenevertretene
- Aminosäure (AS)Aminosäure (AS)
-> kann vom menschlichen Organis--> kann vom menschlichen Organis-
- mus leicht synthetisiert- mus leicht synthetisiert
werdenwerden
- nur bedingt essentielle AS.- nur bedingt essentielle AS.
- nur teils hitzeempfindlichnur teils hitzeempfindlich
- überträgt NH3-Gruppenüberträgt NH3-Gruppen
Ergänzt nach WG.
Ionische Glutamat - Salze wie Natrium,
Kalium, Magnesium und Ca.- Glutamat.

3. Nicht unbedingt bekannt
über Glutamat ist:
Daß seit geraumer Zeit Glutamat in Überdosis als
Zusatzstoff existiert, der nicht unbedingt alleine
positive Auswirkungen auf den Menschen hat, und
es deshalb in die Schlagzeilen geraten ist. Der
Nahrungsmittelexperte Hans Ulrich Grimm nennt
Glutamat sogar den Zusatzstoff für Nahrungsmittel,
der den grössten negativen Einfluss auf den
Menschen, sein Leben und sein Gehirn hat. Dies
geschieht alles, ohne dass der Mensch davon
überhaupt etwas ahnt.

4. Was versteht man unter
Glutamat/Glutaminstoffwechsel
• Glutamin-synthetase
ATP→ ADP + Pi
Glutamat + NH4+ ←———→ Glutamin
Glutaminase
• Asparagin-synthetase
ATP→ ADP + Pi
Aspatart + NH4+ ←———→ Asparagin
Asparagi-nase
• Glutamin:
- Dient in ganz niedrigen vitaminergen Dosen ! in allen tierischen Organismen der
Entfernung von toxischem Ammoniak.
- stellt die ungiftige Trasportform des NH3 zu Leber & Niere dar.
- wird durch Glutaminase (Leber + Niere) zu Glutamat + NH4+ hydrolysiert
- dient als NH2-Donator (bei Purin- & Pyrimidin-Synthese)
• In hohen Dosen wirkt es eigentlich schon leicht stoffwechselstörend

5. Was macht eigentlich Glutamat bei übermäßigem Gebrauch ?
Teilauszug aus
Zentrum der
Gesundheit

6. Glutamat verletzt langfristig das
Gehirn und zerstört Nervenzellen:
• Glutamat wurde in Tierversuchen getestet, der bekannteste
Tierversuch ist dabei der von John Olney vorgenommene.
Olney gehört zu den bedeutendsten Neurologen und
Psychopathologen in den USA. Seine grosse Entdeckung
war, dass Glutamat in den Hirnregionen kleiner
Mäusebabys winzige Hohlräume und Verletzungen
verursachte.

7. Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten:
• Olneys Ergebnisse wurden von Prof. Beyreuther
zusammengefasst, der an der Ruprecht-Karls-Universität
in Heidelberg tätig ist: Gerade geborene Mäuse und Ratten
wurden verwendet, um die Experimente von Olney
durchzuführen. Diesen wurden fünf Tage lang Injektionen
mit Glutamat gegeben, woraufhin festgestellt wurde, dass
bestimmte Nervenzellen im Gehirn absterben. Die
erwachsenen Tiere waren übergewichtig, im Alter
litten sie an Diabetes und Herzkrankheit.Zufall oder
unbekannte Pathomechanismen ?

8. Verzicht von Glutamat in den USA für Babys:
• Die Forschungen waren der Grund dafür, dass in den USA freiwillig
auf Glutamat in Babynahrung verzichtet wurde, in vielen europäischen
Ländern, darunter auch in Deutschland, ist die Verwendung von
Glutamat in der Babynahrung generell verboten.
• Für Nahrung, die für ältere Kinder und Erwachsene bestimmt ist, gilt
dieses Gesetz allerdings nicht. Gerade, wenn bei Babys die
Breifütterung und Nahrungsergänzung durch Beikost beginnt, also
ungefähr ab dem sechsten Lebensmonat, sollten Eltern verstärkt auf
die Zusammensetzung der Nahrung für ihr Kind achten.

9. Gefahr für Ungeborene:
• Neuere wiederholte Tierversuche zeigen, dass auch Ungeborene einer
grossen Gefahr durch Glutamat ausgesetzt sind. Anhand von
Versuchen mit Ratten, die der Kinderarzt und Forscher Prof.
Hermanussen durchführte, wurde nachgewiesen, dass Glutamat bei der
Gabe an trächtige Ratten das Geburtsgewicht des Nachwuchses sinken
liess. Ausserdem wurde die Bildung des Wachstumshormons gestört.
Die Ratten wurden gefrässig und übergewichtig. Sie waren zudem
recht klein. Auch bei Menschen kommt es häufig vor, dass
Übergewichtige vergleichsweise klein sind.

10. Übergewicht und Krankheiten:
• Glutamat ist daher so gefährlich, weil es in das
System des Körpers eingreift, was die Botenstoffe
betrifft. Es bringt nicht nur die Körperfunktionen
durcheinander, sondern führt darüber hinaus zu
Übergewicht und diversen Krankheiten. Am
gefährlichsten ist am Glutamat aber, dass die
Nervensynapsen regelrecht überschwemmt werden
und der Zusatzstoff die Hirnzellen zerstört. Es
tötet die Neuronen ab.

11. Nervenzellgift Glutamat?
• Prof. Beyreuther, der unter anderem den Posten als
Staatsrat für Lebens- und Gesundheitsschutz innehat, ist
der Meinung, dass Glutamat ein Nervenzellgift sei, dessen
Wirkung sehr Besorgnis erregend sei. Glutamat werde als
wichtiger Faktor bei allen neurogenerativen Erkrankungen
angesehen, denn der Stoff steht im Verdacht, alle die
Erkrankungen zu fördern, bei denen das Hirn abstirbt. Das
sind unter anderem Parkinson, Alzheimer und Multiple
Sklerose.

12. Beeinflussung des Ernährungsverhaltens:
• Menschen und Tiere werden durch Glutamat dazu
gebracht, mehr zu essen, als sie eigentlich müssten und
sollten, das haben die Forschungen gezeigt. Forscher
nennen dies den Masteffekt. Die an dem Centre National
de la Recherche Scientifique, das sich in Paris befindet,
tätige Forscherin France Bellisle, konnte den Anreiz, mehr
zu essen, bei der Gabe von Glutamat beobachten. Die
Menschen, die sich für die Versuche zur Verfügung
gestellt hatten, schlangen ihr Essen schneller herunter,
kauten wenigen und machten auch weniger Pausen
zwischen den einzelnen Happen.

13. Glutamat – Mit-Ursache des Übergewichts und
einseitiger Ernährung:
• Prof. Hermanussen ist der Meinung, die stetige Gabe von Glutamat sei ein Grund
für das Problem des Übergewichts bei grossen Teilen der Bevölkerung. Die
Zugabe von Glutamat ist in Industrienahrung immer noch üblich. Der Appetit
wird in den Nervenzellen des Gehirns geregelt, die aber durch das Glutamat
beschädigt werden könnten. Dies wird als die wichtigste Verbindung angesehen.
• Dieser Meinung schliesst sich auch der amerikanische Forscher Blaylock, ein
Neurochirurg, an. Er wirft die Frage auf, ob das Übergewicht einer Vielzahl von
US-Bürgern mit der früheren Gabe von Glutamat als Zusatz in Lebensmitteln
zusammenhängen könnte. Er sieht das Übergewicht tatsächlich als Folge der
Einnahme des Lebensmittelzusatzstoffes Glutamat.

14. Glutamat führt zu ständigem Hunger:
• Bestimmte Proteine und eben das Glutamat sind für Prof. Hermanussen der
Grund, warum übergewichtige Kinder und auch Erwachsene ständig hungrig
sind und ihr Sättigungsgefühl nicht mehr richtig einschätzen können. Seine
Vermutung versuchte er dadurch zu belegen, dass er gesunden Frauen, die
aber stark übergewichtig waren, ein Medikament verabreichte, das in der Lage
war, die schädigende Wirkung, die das Glutamat auf das Gehirn hat, zu
unterbinden.
• Ursprünglich wurde dieses Medikament zur Behandlung der Alzheimer
Krankheit zugelassen. Die Frauen sollten während dieses Versuches keine
Diät einhalten, sie sollten nur auf ihren Appetit hören, was das Essen anging.
Schon nach wenigen Stunden merkten sie, dass die Lust auf das Essen
nachliess und es auch nachts nicht mehr zu störenden Essattacken kam. Nach
wenigen Tagen sank bereits ihr Gewicht, ohne, dass dies mit Diät oder mehr
Bewegung verbunden gewesen wäre.

15. Blind durch Glutamat?
• Nach Meinung des an der Hirosaki Universität in Japan tätigen Forschers Dr.
Ohguro ist Glutamat auch für eine Schädigung der Augen verantwortlich, ja,
es könne sogar der Grund für Blindheit sein. Das Forscherteam um Dr.
Ohguro führte Versuche durch, die die schädlichen Auswirkungen des
Glutamats an Ratten nachweisen sollten. Diese wurden dazu einer speziellen
Diät unterzogen, bei der eine regelmässige Gabe von Glutamat durchgeführt
wurde.
• Dabei konnte beobachtet werden, dass die Sehkraft der Tiere, die über ein
halben Jahr hinweg hohe Gaben an Glutamat verabreicht bekamen, stark
nachliess. Die Tiere entwickelten zudem eine sehr viel dünnere Netzhaut, als
die Tiere in der Kontrollgruppe, die weiterhin ihr gewohntes Futter erhielten.

16. Grüner Star durch Glutamat ?
• Dr. Ohguro ist der Meinung, dass er damit eine Erklärung für den
Grünen Star gefunden hat, der in Ostasien so stark verbreitet ist. Er
führt dies darauf zurück, dass den meisten asiatischen Gerichten ein
hoher Anteil von Glutamat beigefügt wird. Es ist allerdings nach wie
vor unklar, wie hoch die Dosierung des Glutamats sein muss, damit
die schädigende Wirkung auf die Augen eintritt.
• Die Diskussionen um das Glutamat beschäftigen sich immer noch
vorwiegend mit dem so genannten Chinarestaurant Syndrom, das mit
Kopfschmerzen, Nackensteifheit, Übelkeit und anderen Symptomen
einhergeht. Es wird hervorgerufen durch die allergische Reaktion auf
das Glutamat. Wichtiger ist für die Forscher jedoch, welche
Auswirkungen der Stoff langfristig gesehen hat.

17. In jungen Jahren dick im Alter blind ?
• Schon bei Kindern und Jugendlichen wird das
Übergewicht gefördert, die Fettsucht, auch Adipositas
genannt, und der Grüne Star sind Folgen der Einnahme
von Glutamat, die unter den Punkt "Langzeitschäden"
fallen. In den letzten zehn Jahren hat sich die Menge von
Glutamat, die in den Nahrungsmitteln beigemischt wird,
verdoppelt. Zugesetzt wird Glutamat in Form von
Hydrolysaten, wie zum Beispiel Hefeextrakte. Daneben ist
der Stoff in gekörnten Brühen und verschiedenen Stoffen
zum Würzen enthalten.

18. Verantwortung der Eltern ist gefragt:
• Gerade Eltern stehen hier in der Verantwortung, ihre Kinder vor dem
Nahrungsmittelzusatz zu schützen, wenn schon nicht die Produzenten der
Nahrung auf eine gesunde Zusammensetzung derselben achten.
• Würze wird durch die Verwendung von tierischem oder pflanzlichem Eiweiss
hergestellt. Dieses wird mit Salzsäure verkocht, um die Zellstrukturen zu
zerstören. Dabei wird die so genannte Glutaminsäure freigesetzt.
Anschliessend wird das Gemisch mit Natronlauge oder Natriumcarbonat
versetzt, dabei entsteht auch Kochsalz.
• Diese Lösung wird nun filtriert und ist für die Geschmacksverbesserung
ausgelegt. Flüssigwürze wird mit Zuckerkulör gefärbt, wenn die Würze eben
nicht in Konserven und fertige Gerichte kommt. Getrocknet bildet sie gekörnte
Brühe oder, wenn Fett hinzugefügt wird, die bekannten Brühwürfel wobei
diese noch vergleichsweise rel. geringe Konzentrationen zu Fastfood
aufweisen.

19. Gentechnisch verändert und führt selbst zu Veränderung
der natürlichen Darmflora:
• Da es in der Industrie stets darum geht, die Wirtschaftlichkeit zu verbessern, wurden
Bakterienstämme, die zur Erzeugung des Glutamats eingesetzt wurden, durch Gentechnik
verändert.
• Der bekannte Ernährungsfachmann Pollmer sagt dazu, dass schon 1980 das Patent für die
Anwendung der Gentechnik bei der Herstellung von Glutamat an den Marktführer namens
Ajinomoto vergeben worden sei. Die Begründung dafür war, dass das Bedürfnis nach neuen
Mikroorganismen gestiegen sei.
• Diese Mikroorganismen sollten die Produktion der speziellen L-Glutaminsäure in möglichst
grosser Menge zulassen. Um dies zu erreichen, wurde ein Hybridplasmid in die Bazillen
eingeführt. In dieses Hybridplasmid wurde ein besonderes DNA-Fragment eingesetzt, das
genetische Informationen enthielt, die die Bildung der L-Glutaminsäure fördern sollten.

20. - In rohem Fleisch -> in Muskeln strukturell unlöslich fest gebunden.
- Skelettmuskulatur , höchste interzellulare fest gebundene
- Glutaminkonzentration dh. bis zu 60% vom Körperglutaminbestand
- Lunge-, Leber-, Hirn- und Magengewebe teils belastend
- Nur in einigen speziellen keimenden Samen wie Soja
- nur in einigen Proteinen
-Nur in geringer Konzentration weist Glutamin fast einen Vitamincharakter auf ,
ansonst schon eher Überschußsubstanz..
-In hoher Konzentration kann es fast toxisch wirken.
-Glutamin ist auch in einseitiger Form einer Aminosäure (Soja) keine so extrem
wertvolle Aminosäure, wie oft behauptet wird.
-Aminosäuren sind nur in richtiger Kombination biologisch wertvoll,
bezüglich der Eiweißwertigkeit.
-Die Storry von Glutamat in Tomaten ist wohl überzogen ,
allerdings liegt sGlutamat in besonderen Ketschups zusätzlich angereichert vor.
-Auch die Story von Käse erscheint eher wie verharmlosender Käse,allerdings besitzen
die meisten gekauften und v.a. Fastfood Pizzas mit Käse, Hefe, Sojapulver und Chili-
verstärker (weißes Pulver) zubereitet, gelegentlich sehr hohe Glutamatkonzentrationen.

21. - Geschmacksverstärker
- Aufbau von einigen Proteinen
- Hauptbrennstoff für schnell teilende Zellen (z.B. Darmkrebszellen)
- geschönt: Brennstoff für Zellen des Immunsystems
-> bei Krankheiten Beschleunigung von Reaktionen
-wird in Nieren in GABA umgewandelt, auch mit
- nachteiliger Beeinflussung des Insulin- und Glucagonwertes
-> Auslöser einer manipuliert modifizierten Energiegewinnung
-> Veränderte Braunfettspeicherung-> Muskelkrämpfe
-Glutamat steht im direktem Zusammenhang mit Proteinsynthese.
Allerdings beim Transport von Stickstoff in isoliertem Leberkreislauf
von eher nicht essentiellem Charakter.
Da jegliche Eigensynthese möglich ist

22. -Es wird mit anderen Stoffen zusammen deutlich beschleunigter
aufgenommen und resorbiert.
- Stört möglicherweise den Hormonstoffwechsel in Überdosis,
einschließlich Cholesterin auch Testosteron- und
Wachstumshormonausschüttung in eher moderaten Maßen
-> verhindert sicher nicht einen erhöhten Cortisolspiegel, im Gegenteil.
-Bei Operationen ist Glutamat nur in mg Dosis, dh geringste
Mindestmenge einer einseitigen Aminosäure vorgesehen.
Eher auszuschließende Wirkung: (Wundheilungsbeschleunigung,
Behandlung schwerst kranker Neugeborenen, HIV/AIDS, zur Stärkung des
Immunsystems bei Ausdauersportlern, Prävention von Komplikationen bei
Chemotherapie, Strahlenbehandlungen, Knochenmarkstransplantationen)
Für all diese Behauptungen tritt oft wohl das genaue Gegenteil zu.
Entscheidend ist hier rein der vermehrte Kalorienbedarf bei
Verletzungen.

23. - Stickstoff-Shuttle im Stoffwechsel, aber eben nur als eineStickstoff-Shuttle im Stoffwechsel, aber eben nur als eine
von 3 x Aminosäuren die als Ammoniakgruppen-von 3 x Aminosäuren die als Ammoniakgruppen-
überträger fungiert.überträger fungiert.
- Enzymcharakter in niedrigster Menge und reinEnzymcharakter in niedrigster Menge und rein
ausgleichendem Stoffwechsellevel,ausgleichendem Stoffwechsellevel, in die eine oder auch
andere Richtung !

24. Gibt es so gut wie nicht:
- Muskelaufbau durch einseitige Aminosäuren, wie Glutamin ist absurd.
- Nur bei extremsten Verletzungen, Sepsis, anhaltender Stress, völlige
Nahrungskarenz, Anwendung von Glukokortikoiden, geschwächtes
Immunsystem, verzögerte Wundheilung, Belastung, Erschöpfung.
Eigensynthese aus körpereigenem Eiweiß ist immer möglich.
- Daß man hierzu extra Glutamat braucht, ist einfach unrichtig.

25. Gängige Suchphrasen:
Das Gutathionvorkommen, Das Glutamin-Vorkommen, Referat-
Geschmacksverstärker, Glutamin und die Wundheilung, L-Glutamin
Glutamin und Glutaminsäure:
Aminosäuren mit vielfältigem Nutzen
Glutaminsäure gehört zunächst mengenmäßig zu den Hauptbestand-
teilen alle Eiweiße. Besonders reiche Quellen für diese Amino-säure
sind Weizen, Mais und Soja, Geflügel, Milchprodukte und Eier. Wir
bekommen Glutaminsäure überwiegend mit der täglichen Nah-rung,
ein kleiner werden. Teil kann vom Körper selbst aus anderen
Aminosäuren gebildet

26. Funktion bestimmter Aromastoffe und Geschmackverstärker nach
Orginal Till Eulenspiegel im Mittelalter (bezogen auf Senf):
Primär zum Aromatisieren und Umwürzen von meistens ausgekochtem ausgegaartem
Gesammelfleisch, welches sonst nur schaumig-voluminös-ausgeseift schmeckt und
dafür noch andere aufregende Aromen bekommt. Heutzutage: Verwendung von viel
stärkeren Geschmacksverstärkern, eben in Form Glutamat plus weiteren Aroma-
verstärkern.
Die Bedeutung von Glutamat in der neuen
Eßkultur

27. Wir brauchen Glutaminsäure hauptsächlich für die Synthese einigerWir brauchen Glutaminsäure hauptsächlich für die Synthese einiger
weniger körpereigener Eiweiße und für die Umwandlung in Glutaminweniger körpereigener Eiweiße und für die Umwandlung in Glutamin,
welches einige spezielle Funktionen im Körper hat, zu denen u.a. die
Umwandlung zu Gamma-Aminobuttersäure (GABS) im Gehirn gehört.
Sowohl Glutamain als auch GABS sind in normaler hochwertiger
Nahrung nur in extrem geringen Spuren etwa wie ein Magerpulver
enthalten, da größere Mengen gar nicht benötigt werden.
In Fastfood ist es hingegen in oft bis zu 1000-facher Menge vorhanden
als täglich benötigt wird !
Nur eine von ca. 250 bekannten ! Aminosäuren

28. •Glutamin – zusammen mit Cystein eingenommen – kann den
Glutathion-Spiegel in Leber und Darm anhebenystein die
Entgiftungssubstanz
In Überdosis verstopft Glutamin das Entgiftungssystem wie zu dick
gewordener Protein - Kleister.
•Glutamin kann keine unerwünschten Nebenwirkungen der
Chemotherapie verringern, indem es die Entgiftung des Körpers fördert
•Glutamin steigert das Verlangen nach Alkohol und steigert
Angstzustände, außerdem steigert es insgesamt die Entzugs-
erscheinungen von Alkohol.
•Glutamin verschlechtert oft eine Neurodermitis ,es verstopft die Darmzotten und
wird sogar bei der Auslosung eines Typ 1 –Diabetes und von Leberschäden
diskutiert.

29. Um die Synthese von Glutathion und den Schutz vor Oxidation zu
erhöhen, wird empfohlen Glutamin zusammen mit Cystein und
Vitamin B6 einzegenteunehmen. Allerdings blockiert Glutamin
andere
Wichtige Aminosäuren hierdurch und bewirkt eher das Gegenteil.
Achtung Überdosierung: Sehr hohe Dosen Glutamin können auch
den Glutamat-Spiegel im Körper erhöhen, was Epilepsie und
Manie verstärken kann.
Gefährdete Menschen sollten hohe Dosierungen meiden. Große
Gaben Glutamat, aber auch von Gamma-Amino-Buttersäure (seinem
Abbauprodukt) verursachen ebenfalls Rötung und Kribbeln der Haut.
Manchmal enststeht im Sonderfall, sogar eine gefährliche allergische
Reaktion auf Glutamat. Oft treten gefährliche Lippenschwellungen
auf. Dies ist oft bei glutaminisierten Gewürzen zu beobachten.

30. • In Gewürzen als Zusatzstoff (Ketchup), Tomaten dagegen fast
nicht.
• Oft als Zusatzstoff zu caramelisiertem Kaffee
• Als Zusatz zu Kapselkaffee und Tee
• In Brotmischungen und Pizzas als Sojazusatz getarnt
• In Soßenmischungen und Geschmackzusätzen
• In vielfältigen chinesisches Essen (fast allen Curry-Soßen)
• Inzwischen wird es fast allen Lebensmitteln versteckt als
Geschmackverstärker in Form von Soja oder Hefe niedrig
beigemengt.
• Glutamat wird häufig in Pizzas in drastischer Menge, aber auch
oft in Dönern und ihren Fleischmischungen zugefügt.
• Glutamat ist oft in Dönern und Mac-Donalds versteckt.
• Sogar im bei Fastfood - gepepptem Salat, befindet sich oft
Glutamat.

31. Bioverfügbarkeit von Glutamat
• Glutamat kann normalerweise die Bluthirnschranke nur
begrenzt durchdringen.
• Durch Zusätze wie Frostschutzmittel der Klasse 3 in
Gewürzmischungen, wird jedoch der Transport in die Zelle
drastisch gesteigert,
• So daß auch die Blut-Hirn-Schranke überwunden werden
kann.
• Durch Emulgatoren in Brotmischungen und
Teigmischungen vielfältiger Verwendungsarten wie
Pizzas wird die Aufnahme vermutlich ebenfalls gesteigert
• Bestimmte weitere Stoffe in Gewürzen können vermutlich
die Aufnahme im Gehirn deutlich steigern
• Es können auch Lebensmittelallergien deutlich
gesteigert werden

32. Glutamat im Gehirn
• Normalerweise ist die Glutamatkonzentration im Gehirn
fein abgestimmt
• Kommt es zur vermehrten Aufnahme, dann wird Glutamat
in Gaba (Gammaaminobuttersäure und auch in Histamin
dem Hauptmediator für Allergien abgebaut)
• Histamin kann allerdings schwere Allergien auslösen
• Ist der Abbau durch Stoffe wie z.B. Alkohol oder z.B.
Inhaltsstoffe wie in der Pampelmuse drastisch verzögert
oder durch temporäre Stoffwechselstörungen , kann es zum
China-Town-Syndrom kommen , zu schweren Allergien
aber auch zu deutlichen Denkstörungen. Flutamat oder
Glutamin ist der wichtigste Neurotransmitter im
menschlichen Gehirn.

33. Gliederung
Teil 1
Glutamat als Botenstoff; Synthese
Glutamat-Rezeptoren: Aufbau & Funktion
Signalübertragung
Teil 2
Bedeutung als Geschmacksverstärker
Glutamat-Neurotoxizität
Therapieansätze
Zusammenfassung

34. Teil 1 :
Synthese
Transportweg
Rezeptoren
Signalrückleitung

35. • Bei den Griechen hieß der Gott A‘poll.
• Bei den Italienern lehrte er wie man ein Huhn braten soll.(poll ital.=Huhn)
• Die Türken grillen ihn gleich Wochen am Atoll.
• Die Germanen fanden ihn dann lieber als frischen Gummi-Adler
am Hähnchengrill wieder recht toll.
Allerdings stellt eine lange Grillzeit mit Wiederaufgaren
(Pinseln und Anfeuchten über Tage) eine Proteinolytische
dritte Form der Glutamatherstellung und Proteinolyse
dar.
Durch Freisetzung der aufgelösten und zerkochten Proteine
wird übermäßig Glutamat freigesetzt, wie es als Ergänzung in den
Brühwürfeln anzutreffen ist. Hochwertiges Fleisch sollte nur garen
oder nur kochen oder kurz grillen u. ggf. bruzeln bis sich das erste
Eiweiß an der Außenkruste zeigt oder sich die Poren schließen.
Fleisch sollte auch nicht nicht stunden oder tagelang zusammengegrillt
werden oder gar in mehrfacher überlagerter Dauerfraktionierung
in minderwertiges glutaminisiertes Proteinextrakt umgewandelt
werden. Hierdurch sinkt die Proteinwertigkeit und der Nährwert
deutlich auf ein sehr niederes Kunstprodukt-Level.

36. Bilder zu Glutamat
Turkeys-
Kurt-Toys

37. Spezielle Glutamatsaucen häufig auch zur
Würzung von Fertigsalaten.
Leckeres Glutamat-Ketchups ohne Tomaten
Glutamat plus Essig plus
Fertiggrassalat aus Zentner-
tüten, verfeinert mit Kohl

38. Glutamat
• Wichtigster exzitatorischer
Neurotransmitter im ZNS der
Wirbeltiere
• Synaptische Freisetzung aus Vesikeln
• Salze der Glutaminsäure
• Synthese  NH4-Entgiftung
• Kognitive Prozesse (Lernen,
Gedächtnis
• 2 Rezeptortypen: ionotrope &
metabotrope
Glutaminsäure (1)

39. Glutamat in rauhen Mengen,
(z.B in 1x Flasche Spezialketchup)
können den Rachen schon verengen.

40. Glutamat-Synthese
• Im Citratzyklus aus α-Ketoglutarat
• Enzym: Glutamat-Synthase
GS
α-Ketoglutarat Glutaminsäure
(2)
(3)

41. GABA-Synthese aus Glutamat
• γ-Aminobuttersäure
• Glutamat-Decarboxylase
z.T. von Gliazellen
benötigt
Bei Bedarf in
Glutamin
umgewandelt
GDC
Glutamat GABA
Wichigster
erregender
Neurotransmitter
wichtigster
hemmender
Neurotransmitter!
(4)

42. Glutamat-Glutamin-Zyklus
EAAT-
Transporter
Glutamin-Synthetase
Glutamin-Transporter
EAAT=Exzitatorischer Amino
Acid Transporter
(5)

43. Ionotrope Glutamat-Rezeptoren
AMPA
NMDA
Kainat
Liganden-
Bindedomäne
Allgemeine Struktur
 Rezeptor an
Ionenkanal gekoppelt
 Membran von
Neuronen
Unterschiede in
ihren Eigenschaften (6)

44. AMPA-Rezeptoren
α-Amino-3-hydroxy-
5-methyl-4-Isoxazolpropionacid
• Tetramere
• Permeabel für Na+
und K+
• Je nach UE-Kombination
permeabel für Ca2+
• Agonisten: AMPA, Glutamat
(7)

45. NMDA-Rezeptoren
N-Methyl-D-Asparaginsäure
• Tetramere, nicht selektiv
• liganden-& spannungsabhängig
• Öffnung  Entfernung des Mg2+
-Ion
durch Depolarisation
• Agonisten: NMDA, Glutamat und
Glycin
(8)

46. Kainat-Rezeptoren
• Pentamere
• leitfähig für Na+
und K+
,
geringfügig für Ca2+
• Agonisten: Kainat, Glutamat
• wenig erforscht
(9)

47. Signaltransduktion durch
inotrope Rezeptoren
(10)

48. Metabotrope Glutamat-
Rezeptoren
• G-Protein-gekoppelt
• 8 Rezeptoren mGlu1-8,
Aufteilung in 3 Gruppen
• Glutamat-Bindung an
großer N-terminalen
Domäne
Liganden-
Bindedomäne
Protein-
Binde-
stelle
(6)

49. Klassen metabotroper Glutamat-
Rezeptoren
• Klasse 1: aktiviert Phospholipase C
 Inositoltriphosphat (IP3) &
Diacylgylcerol
• Klasse 2: reguliert Adenylatcyclase negativ
• Klasse 3: hemmen ebenfalls die
Adenylatcyclase

50. Ca2+ Efflux
Signaltransduktion durch
metabotrope Rezeptoren
Phospholipase C
spaltet PIP2 zu IP3 &
DAG
IP3 bindet an seinen
Rezeptor am ER
 Ca2+
wird
freigesetzt
ER
(11)

51. Glutamat wird in GABA abgebaut
Gaba ist ein Stoff der schläfrig, stumpfsinnig , müde, faul
und zufrieden, kuschelig und kuschig macht.
Abbauprodukt: GABA, ein
wichtiger Neurotransmitter
im Gehirn, sorgt für wohlige
Trägheit und Begeisterung
für bestimmte Kostformen.

52. Teil 2 :
Neurotoxizität
Therapie

53. Glutamat als
Geschmacksverstärker
• 5. Geschmack: „umami“
• nur freies Glutamat
• Wirkung: Sensibilisierung der
Mundpapillen & appetitanregend
• Vermittlung: metabotrope Rezeptoren
• natürliches Vorkommen: in
Soja hochkonzentriert,
weniger in Tomaten, Käse,
oder Mais.

54. Chinarestaurant-Syndrom
• Mundtrockenheit
• Juckreiz im Hals
• Kopfschmerzen
• Gesichtsmuskelstarre
• Übelkeit
Würzen mit Glutamat-Pulver
• Gentechnische Herstellung:
Corynebacterium glutamicum
• E620 – E625
KEINE Allergie?,falsch ! ,
zweiter Abbauweg ist Histamin !
der Hauptmediator von Allergien

55. Glutamatherstellung und Bezug:
Noch zu wenig
Geschmack ,
schon ab 3.50 €
gibt es einen
ganzen Sack.

56. Studien: Hohe Glutamataufnahme
• Kontrovers
• Passiert nicht die intakte Blut-Hirn-Schranke
• Gabe von Glutamat führt im Tierversuch zu
verfetteten & deformierten Mäusen
• Neurotoxische Effekte in vitro & in vivo
• Keine erhöhte Glutamat-Konzentration im
menschlichen Gehirn sofort nachweisbar
Unter bestimmten Umständen möglich
!

57. Andere Ursachen der erhöhten
Glutamat-Konzentration
• Hypoglykämie
• Epilepsie
• Hypoxie (Schlaganfall)
• Glutamattransporter-Inaktivierung
• Veränderung der Rezeptor-Funktion
• Lädierte Blut-Hirn-Schranke durch Infektion mit
Vibrio cholerae, Schädel-Hirn-Trauma
Glutamat-Überflutung im synaptischen Spalt

58. Diese Defekte bzw. ihre Konsequenzen
führen zu neurodegenerativen
Erkrankungen
 Alzheimer
 Parkinson
 Huntington
 Amyotrophe Lateralsklerose
 Multiple Sklerose
 Epilepsie
 Schädel-Hirn-Trauma
 Schlaganfall
(12)

59. Biochemische Ursachen der
Glutamat-Neurotoxizität
Ionotrope
Rezeptoren
Metabotrope
Rezeptoren
G
ER
IP3
Ca2+
Ca2+
Na+
Cl–
Ca2+
Na+
-& Cl–
- Aufnahme lässt die Zelle anschwellen 
Stress
Ca2+
- „overload“ führt zur Exzitotoxizität (13)

60. Exzitotoxizität
= endogene exzitatorische Transmitter
(Glutamat) wirken durch hohe Dosen/Aktivität
neurotoxisch
Einfluss auf:
• Mitochondrien
• Enzyme (Lipasen, Proteasen, Endonucleasen)
• Ionenströme (starker Na+
-& Cl–
- Einstrom)
• Beruht v.a. auf Ca2+
-Einstrom

61. Reaktion der Mitochondrien
• Akkumulieren Ca2+
, Transport durch
Protonengradient
!  Ca2+
erniedrigt elektrochemischen Gradienten
reduziert ATP-Synthese
• ATP wichtig, um überschüssiges Ca2+
aus der
Zelle zu befördern
Mitochondriale Ca2+
-Akkumulation,
reduzierte ATP-Synthese & dabei erhöhter
ATP-Verbrauch wohl primärer Grund zur
Apoptose

62. Weitere Folgen für
Mitochondrien
• Geschädigt, obwohl Neuron noch gesund scheint
• ROS (reactive oxygen species)-Produktion bei
Stress  „electron leaking“
• Zuviel Ca2+
: Transition Pore öffnet sich 
Schwellung
• Setzen Cytochrom c frei
(14)

63. Folgen der Exzitotoxizität:
Enzyme
• Phospholipase A: aktiviert Arachnidonsäure
 ROS
• Ca2+
/Calmodulin: aktiviert NO-Synthase
 bildet Peroxinitrit (ONOO-
)
verändert Aminosäuren, Lipide&DNA
• Proteasen: Calpain zerstört Cytoskelett
Caspase  Apoptose
• Endonucleasen: zerstören DNA

64. Weitere Folgen der
Exzitotoxizität
• Genexpression  MAPK-Signalweg
 Apoptose
• Aktivierung der Xanthin-Oxidase: erhöht O2-
Levels ROS
• Neuron schwillt an: zu viel Na+
/ Cl-
-Influx
 Depolarisation der Membran
öffnet weitere Ca2+
-Kanäle

65. Zerstörung von Nervenzellen im Gehirn durch Glutamatüberdosen.

66. Glutamat als Promotor von Allergien,
und möglicherweise vermehrter Auslöser
für Quaddelbildung

67. Übersicht Neurotoxizität:
Enzyme
(15)

68. Source-specificity Hypothese
• Neurotoxizität von Ca2+
hängt nicht von der
Menge, sondern von der Eintrittsstelle in die Zelle
ab!
Ca2+
Influx durch L-Typ- Ionenkanäle:
kein Effekt
Ca2+
Influx durch NMDA-Rezeptoren:
neurotoxisch
! Ca2+
Konzentration ist identisch !
 Enge Kopplung NMDAR - Exzitotoxizität

69. Und was geschah ?, unstillbarer Einheits-
geschmack aus faden exotischen Küchen
mit gleichem Geschmack, aber ohne Ende.

70. Verteidigungsmechanismen der
Zelle
• Aktivierung von Antioxidantien:
Superoxid-Dismutase, Mannitol, α-Tocopherol,
Vitamin C
• Allopurinol: inhibiert Xanthin-Oxidase
• Cytochrom c-Freisetzung aus Mitochondrien
(frühe Phase)
• Rezeptoren: negative Rückkopplung durch
CaM/Ca2+

71. Allerdings im
Milligrammbereich !
Glutamat an der Neurosynapse z.B im ZNS.

72. Therapieansätze
• Rezeptor-Antagonisten wie MK801
• Antioxidantien  fangen ROS ab
• EGTA  bindet Ca2+
(umstritten)
• Vermeidung der Aufnahme von freiem Glutamat

73. Empfehlung bezüglich Glutamat
• Keine akut untersuchte Schädigung an Menschen
 Kann nur normalerweise Blut-Hirn-Schranke
nicht passieren. allerdings ist die Blut-
Hirnschranke mehr eine chemische Theorie !
• Zu erwartende langfristige Schäden
• Kein gesetzlicher Grenzwert
ABER:
• Wirkt neurotoxisch in vitro & in vivo
• Stark appetitanregend 
Weitere Zusatzstoffe können aber Eigenschaften und Bioverfügbarkeit im
Gehirn deutlich verändern.

74. Zusammenfassung
• Glutamat: wichtigster erregender Neurotransmitter
in kleinsten Spurenmengen
• Erhöhung der Ca2+
-Konzentration in
postsynaptischen Neuronen nach Bindung an
ionotrope und metabotrope Rezeptoren
• Neurotoxische Glutamat-Konzentrationen im
synaptischen Spalt bei nicht intakter Blut-Hirn-
Schranke
• Exzitotoxizität durch Ca2+
-overload führt zur
Apoptose des Neurons
• Nur freies Glutamat wirkt als
Geschmacksverstärker
• Keine toxischen Effekte bei gesunden Menschen
bei erhöhter Aufnahme

75. Unangenehme Wirkungen von
Glutamin/Glutamat:
• Glutamin kann den Gehirnstoffwechsel unangenehm
beeinflussen
• Die Abbauprodukte (Gaba) können zu falsch verstandener
Wohligkeit und massiver Müdigkeit führen
• Es können Kopfschmerzen
• Flush und Gesichtsrötungen aber auch
• Schwere allergische Reaktionen (durch Abbau in
Histamin) ausgelöst werden (meist mit noch anderen
Begleitstoffen)
• Glutmat wirkt gelegentlich gewichtsteigernd

77. Zu viel Glutamat macht manchmal …
Möglicherweise führt Glutamat durch Überstimulation des Belohnungszentrums
oberhalb eines bestimmten hohen BMI zu einer Verlagerung von normaler Aktivität
zu eher vermehrter Eßaktivität.
Gewichtschwankungen und Ernährungsstörungen durch Glutamat

78. Einseitige Glutamaternährung mit suchtartigem
Charakter aber mangelnder Energiezufuhr kann
möglicherweise auch zu Magersucht führen, vor
allem wenn der BMI weit unterschritten wurde.
Durch einseitige Ernährung fördert Glutamat anfänglich
nur scheinbar die Aktivität, führt aber danach zu Müdigkeit
und Eßträgheit. Dies erfolgt meist durch vermehrte Gaba-
Produktion Bei Eßstörungen unterhalb eines bestimmten
BMI führt dies möglicherweise sogar zu einer verstärkten
Verwei-gerung von Energieträgern und Ablehnung von
ausgewogenen tierischen Fetten die in normaler Ernährung
ausreichend vorhanden sind. Es führt zur Salatteller-
ernährung mit einseitigen pflanzlichen Fetten. (bestimmte
Omega-Alpha-Fettsäuren im ungesunden Übermaß führen
bei empfindlichem Reizdarm möglicherweise sogar zu
einem zusätzlichen abführenden Effekt)
Glutamat hat offenbar einen polarisierenden und
deregulierenden Effekt bezüglich normaler ausge-
wogener Ernährungs und Appetitsteuerung.

79. Glutamat und Alkoholabhängigkeit
Glutamatüberschuß führt zu einer erhöhten Empfindlichkeit gegen eine
Unterbrechung der Alkoholzufuhr. Denn zur Aufrechterhaltung des
Gleichgewichts zwischen Erregung und Hemmung steigt die Zahl der
durch Alkohol in ihrer Funktion behinderten NMDA-Rezeptoren an
(54). Im Entzug trifft der exzitatorische Botenstoff Glutamat auf eine
erhöhte Zahl glutamaterger Rezeptoren, während sein Gegenspieler, der
sedierende Neurotransmitter GABA, nur auf eine reduzierte
Rezeptorenzahl einwirken kann (Grafik 2). Damit verschiebt sich das
Gleichgewicht zwischen Exzitation und Sedation im Gehirn und es kann
zu Krampfanfällen oder anderen Entzugssymptomen kommen (19, 54).
In fortgeschrittenen Fällen genügt die Unterbrechung der Alkoholzufuhr
während des Nachtschlafs, um eine morgendliche Entzugssymptomatik
auszulösen. Diese morgendliche Entzugssymptomatik ist eines der
verlässlichsten Symptome einer eingetretenen Alkoholabhängigkeit.

80. Glutamat ist in normaler Menge der
wichtigste exzitatorische Neurotransmitter
im ZNS (Gehirn) der Wirbeltiere.
und wirkt am Gehirn zentral
blutdrucksteigernd.!
• Zum Glück wird es bei
Normalkonsum in GABA,
seinen natürlichen Hemm-
stoff hin umgewandelt.
Zentrum
der
Emotionen
im Gehirn

81. natürliches Vorkommen:natürliches Vorkommen:
in Tomaten, Käse, Mais, Hefe
v.a. Sojabohnenmehl und auch spezielle
Getreidesorten als Glutamatquellen.
Wo wird es maskiert angereichert ?Wo wird es maskiert angereichert ?
China-Soßen,einigen Soßen,Gewürzen,
Konserven, Chips, Pizza, Hamburger, Döner, Lebkuchen
Fertiggerichte und Fastfood !
Was ist Glutamat ?Was ist Glutamat ?
Das weiße (Geschmacks) Rauschgift
der Lebensmittelindustrie.
Was ist Glutamat und wo kommt es her ?

82. • BlutdruckkrisenBlutdruckkrisen
• MundtrockenheitMundtrockenheit
• ÜbelkeitÜbelkeit
• KopfschmerzKopfschmerz
• Juckreiz am HalsJuckreiz am Hals
•GesichtsmuskelstarreGesichtsmuskelstarre
• NackensteifeNackensteife
• bis zur Neurotoxizitätbis zur Neurotoxizität
• anhaltende Freßlust.anhaltende Freßlust.
• übermäßes Wohligkeitsgefühlübermäßes Wohligkeitsgefühl
• Müdigkeit durch GABA-Synthese.Müdigkeit durch GABA-Synthese.
• Zerstörung von GehirnzellenZerstörung von Gehirnzellen
•Allergische ReaktionenAllergische Reaktionen
Sogar Schwindel und
Ohrensausen (Tinnitus)
kann Glutamat
auslösen.auch der
Geruchssinn kann
verändert werden und
der Sehnerv gereizt
werden.

83. Glutamat kann eine Neurodermatitis verstärken,
möglicherweise aber auch die Entwicklung von
Gehirnzellen im Kindes und Jugendalter stören
und Promotor für Fettleibigkeit sein.
https://www.youtube.com/watch?v=TqtX8RGYKO8

84. • Meiden von Fastfood und
Maximalgeschmacksgerichten
• Meiden von salzigen Glutamatwürsten
• Meiden von Soßen und Päckchengerichten
• Meiden von Konserven, Fertigessen aus Dosen.
• Meiden von Sojagerichten (Chinatown-Syndrom)
• Meiden von Fertiggerichten und Fertigpizza.
• Meiden von Ketschup, speziellem Salatdressing und anderen
• Glutamatpasten: Senf,Gewürzpasten,Majonesen etc.
• Verwenden von Frischwaren,selbstgeschält
• Verwenden von echter Tiefkühlfrischkost
• Selbstzubereitung ohne viel Gewürze
•Verwendung nur von erprobten Gewürzen
• viel frisches Gemüse und Ballaststoffe aus

85. Wirkungsabfolgen von Glutamat:
Schwindel,Migräne,Kopfschmerz
Heißhunger, Durst, brandiger
Appetit und Durstgefühl,
Gesichtsrötung und massive
Störung gleich mehrerer
Geschmacksnerven und
sogar der Geruchs-
wahrnehmung
Cholinerges Syndrom und später Gabaerges
Syndrom : Übelkeit, Unwohlsein,
Müdigkeit, Antriebs-losigkeit,durch Abbau
in Gaba (erster
Stoffwechselweg)
Verstärkung von Allergien, durch
direkten Abbau in Histamin !
(zweiter Stoffwechselweg)
Neurotoxizität bis Degeneration
von Nervenzellen

86. Beurteilungsversuch von Glutamat:
• Glutamat gehört zu den Zusatzstoffen die nicht
gerade unumstritten sind. Diabetes, Übergewicht,
Multiple Sklerose, Alzheimer und Parkinson sind
nur einige Erkrankungen, die im Zusammenhang
mit dem Verzehr von Glutamat diskutiert werden.
Allerdings ist es schwierig den
Geschmacksverstärker zu umgehen, dieser kommt
nämlich in vielen Lebensmitteln des täglichen
Bedarfs vor. Hierzu zählen beispielsweise
übermäßig Tomaten und Käse genauso wie
kleine Mengen Tütensuppen.

87. Kein Eigengeschmack von Glutamat !
bis auf eine fade Nebennote
• Zum ersten Mal wurde Glutamat vor 90 Jahren aus
Seetang isoliert. Normalerweise unterscheidet der Mensch
lediglich vier Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig
und bitter. Seit der Entdeckung von Glutamat ist eine
weitere Geschmacksrichtung hinzugekommen: „umami“.
Umami kommt aus dem Japanischen und bedeutet so viel
wie Köstlichkeit und beschreibt den Geschmack von
Glutamat. Schon kleinste Mengen an Glutamat verstärken
die unterschiedlichen Geschmackseindrücke. Im Prinzip
hat Glutamat keinen Eigengeschmack,

88. Wirkungsentfaltung:
• Erst durch die Zugabe dieses Naturprodukts entwickelt
sich aber in Lebensmitteln der volle Geschmack. Genau
diesen Vorteil hat sich die Lebensmittelindustrie zu Nutze
gemacht und gibt zahlreichen Nahrungsmittel Glutamat
hinzu.
• Glutamat ist in vielen Lebensmitteln des täglichen Bedarfs
enthalten, ganz besonders aber in Fertigprodukten. Zu den
gebräuchlichsten Glutamaten zählen Natriumglutamat,
Kaliumglutamat und Calciumglutamat sowie
Glutaminsäure. Da sie in ihrer Wirkungsweise fast
identisch sind, wird im Folgenden nur von „dem“
Glutamat gesprochen.

89. Wie kinderleicht, wird man durch
glutamathaltige Lebensmittel im
Geschmack getäuscht.

90. Allgemein neurologische Aspekte:
• Neurologisch betrachtet handelt es sich beim Glutamat um
ein Rauschgift. Es ist eine Aminosäureverbindung, welche
in gewisser Weise eine Sucht auslöst. Diese wird über die
Schleimhäute direkt ans Blut weitergeleitet und von dort
aus direkt in unser Gehirn weitergeleitet. Denn die sehr
kleinen Moleküle des Glutamats können die schützende
Blut- Hirnschranke zum Teil problemlos überwinden.
Doch verglichen mit anderen bekannteren Rauschgiften
macht das Glutamat nicht „high“, es erzeugt stattdessen
künstlich Appetit, da es unter anderem die Funktion
unseres Stammhirns blockiert. Das Stammhirn steuert
neben den elementaren Körperfunktionen auch unsere
Gefühlswahrnehmung und somit auch den Hunger.

91. Wann treten Nebenwirkungen
meistens auf ?
• Die schädlichen Nebenwirkungen zeigen sich vor allem dann, wenn
regelmäßig Hefeextrakte, Tütensuppen oder Brühwürfel verwendet
werden oder aber auch beim häufigen Verzehr von Chips oder Pizza.
Wer ständig mehr als 1 Gramm Glutamat täglich zu sich nimmt ist
zudem häufiger davon betroffen, an Parkinson oder Alzheimer zu
erkranken. Auch wenn die Nebenwirkungen von Glutamat auf den
Menschen noch nicht gänzlich nachgewiesen werden konnte und auch
zahlreiche Gremien und Lebensmittelausschüsse diese für nicht
sonderlich hoch halten, kann es letztendlich auch nicht ganz
ausgeschlossen werden. Es ist aber definitiv Fakt, dass einige
Menschen sehr sensibel auf diesen Stoff reagieren und möglicherweise
auch Asthmakranke diese Glutamat-Empfindlichkeit aufweisen.
• Vor allem wenn andere Nahrungsmittelzusätze, deren es viele gibt die
Bahnung durch die Bluthirnschranke ermöglichen.

92. Wie ergeht es neugeborenen Tieren
unter Glutamat ?
• Die Nebenwirkungen von Glutamat wurden sogar in Tierversuchen bestätigt
(Studie von Prof. John Olney aus dem Jahr 1969). Aufgrund von Olneys
Experimenten verzichtete die US Babynahrungs-Branche freiwillig auf den
Geschmacksverstärker, obwohl sie jede mögliche Gefährdung abstritt. Auch in
Deutschland ist daher Glutamat für Babynahrung weiterhin verboten.
• Bei einem anderem Tierversuch mit Ratten, denen Kartoffelchips und
Fertigsuppen verabreicht wurden, hat das darin enthaltene Glutamat bei
Embryonen im Mutterleib dazu geführt, dass sie kein funktionsfähiges
Nervensystem entwickelt haben. Diese Rattenbabys wären in der Natur
wahrscheinlich nicht überlebensfähig gewesen. Doch auch bei erwachsenen
Tieren konnten erhebliche Gehirnveränderungen nachgewiesen werden.
Glutamat wird nachgesagt, dass es auch im menschlichen Gehirn Zellen
zerstören kann. So kann der Verzehr von Glutamat auch eine Rolle bei der
Entstehung von Glaukomen verantwortlich sein. Wir über längere Zeit der
Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat verzehrt, kann das Augenlicht in
Gefahr sein. Die Nebenwirkungen von Glutamat dürfen also keinesfalls
unterschätzt werden.

93. Verdauungsstörungen durch
Glutamat:
• Glutamat kann noch mehr körperliche
Nebenwirkungen verursachen, etwa
Schweißausbrüche, Magenschmerzen,
Herzklopfen, Bluthochdruck und Durchfall. Bei
sensiblen Menschen kann Glutamat auch zu
Migräne führen. Des Weiteren werden die
Sinneswahrnehmungen eingeschränkt und auch
die Lernfähigkeit und die Konzentration kann
deutlich nachlassen, was gerade bei Schülern nicht
unerheblich ist.

94. Welche Glutamat-Dosis ist dann
aber definitiv gefährlich?
• Im Durchschnitt nimmt ein Mitteleuropäer
nur etwa 0,3-0,5 Gramm Glutamat pro Tag
als Geschmacksverstärker auf. Allein aus
Gemüse, Käse und Wurstwaren verzehren
wir rund ein Gramm des natürlicherweise
vorkommenden freien Glutamats. Nur die
freie Form besitzt übrigens die
geschmacksverstärkende Wirkung.

95. Verharmlosungen zu Glutamat:
• Glutamat sei ja im Eiweiß der Muskeln in großer Konzentration vorhanden.
Allerdings als Einzelbaustoff unter 250 Aminosäuren fest gebunden, die ein
relativ festes und wasserunlösliches Eiweiß in der Muskulatur bilden.
• Hierzu werden die Aminosäuren fest wie ein Kunststoff über eine extrem
stabile Aminosäurenbindung gebunden und Faltung und Abkapselung und
Abbindung über eine primäre,sekundäre und tertiäre sowie quartäre
Eiweißstruktur !
• Bei Auflösung von körpereigenem Eiweiß werden Aminosäuren letztendlich
über den Harnstoffzyklus ausgeschieden. Dh. Glutamat wird hier nicht
ionisiert in kristalliner Form erzeugt, wie „das weiße Glutamat - Gift der
Lebensmittelindustrie“ hergestellt. Dieses Anreicherungsverfahren
erscheint aber eher unnatürlich und biologisch unsinnig.
• Glutamat wird als essentieller Bestandteil und zur Übertragung von
Amoniakgruppen eher in kleinster Menge aus anderen Eiweißen
in der Leber und im direkt eingebundenen Weiterverarbeitungsverfahren
verwendet, sicher nicht als rein appetitanregende kristalline Droge.

96. Glutamat ist man glaubt es kaum, in asiatischem Essen
in Fertiggerichten, Kartoffelchips oder Würzsoßen Dönern, Pizzas und
Fastfood, zu sich genommen. Auch Parfaits oder Eis-Spezialitäten.
Häufig noch mit leckerer
Curry-Sauce (ähnlich
dem Mitosegift der
Herbstzeitlosen)
(Stört Zellteilungen und
wirkt kanzerogen in
hohen Dosen)
Glutamat angereichert
häufig auch im Eis
Mit anilinartigen Farbstoffen
für Kinder nicht immer geeignet
(z.B. Sorbitol, Glucitol oder
Hexanhexol )
Frostschutzartige Kältemittel,
welche die Kristallisation
verhindern sollen (wochenlang
stabil schaumige Masse).
Sowie oft auch künstliche
Aromastoffe, die die Glutamat-
aufnahme noch steigern.
Rauchig geschmacksverstärkt
Glutamat aus Hefe und Sojapulver (bis
30% Gehalt)
Zusätzlich manchmal mit speziellen
angebruzelten Acrolein- Nitrosamin-
Salamis die im tollen Gesamt-
geschmack untertauchen Ruteine
in teils unverträglicher Dosis aus
chemisch alterniertem Paprikaextrakt
und bedenkliche bis tox. Biophenole
aus Spezial-Gewürzen..

97. Glutamat ist oft auch indirekt in Dönern, aus Hühner-Fleisch
gewonnen, manchmal durch wochenlanges Wieder-Braten und
Erneut-Aufwärmen am Spieß.
Möglicherweise nur schaumig seifiger Orginal-
Geschmack mit Gewürzbiophenolen (wilden türkischen
Oregano-Mischungen) wieder richtig hingetrimmt und
mit besonderen Brühwürfelextrakten, Glutamatpulver
Curry oder speziellem Glutamattomaten-Ketchup-
Mischungen bis zur Unkenntlichkeit modifiziert
und oft nur mit Glutamat besonders aufgechillt.
Rapsig aber Glutamatschmalzig
hingetrimmt.. Der tolle immer gleiche
Gesamtgeschmack kommt oft bis
zu 90 % aus der superglutenhaltigen
Tomatenketchupzusatz und ist natürlich
in der Hauptspeise nicht drin.

98. Glutamatfrei - Versprechen sind
häufig nichts wert .
• Viele Hersteller nutzen mittlerweile die Skepsis vieler
• Kunden aus und geben auf der Verpackung das Verspre-
• chen ab: »Wir verzichten garantiert auf geschmacks-
• verstärkende Zusatzstoffe...« Dies ist allerdings oft ein
• Indiz, dass sich ein Blick auf die Zutatenliste lohnt. So
• finden sich hier häufig Hefeextrakt, Würze, Gewürzex-
• trakte, Aroma, Sojaproteinhydrolysat und ähnlich Glu-
• tamatersatzstoffe. Also wieder nix mit »reiner Natur«.

99. Die Glutamatsoßenkultur:
• Behörden können den Fastfood –Dickleiberwahn gar nicht
mehr kontrollieren. (brauchen sie auch nicht)
• Aber schließlich gilt : Jeder darf sich mal so ein Leckerlie
reindrönen,oder dönen muß aber mit verborgenen
Nebenwirkungen rechnen.
• Daß man in 10 min an ein hochwertiges Hühner- oder
Schweinegeschnetzeltes mit richtiger Kost und echten
Tomaten oder Gemüse, (anstelle von gestyltem rasenmäher
artigem Glutamat - Grünzeug), selber hinbekommt, an da hat
man häufig gar nicht mehr geglaubt.
• Zudem gibt es hunderte blitzschnelle Fleisch - und
Hackfleischgerichte mit völlig anderen Zutaten, als vielleicht
einseitig mediterranes.

100. Es kann im nachhinein auch zu
heftigen Verdauungsstörungen
kommen, welche oft völlig fehl-
interpretiert werden.
Auch
generalisierte
Allergien mit
wüstem Quaddel-
exanthem und
Ausschlag !
Auch Hitzewallungen und
Gesichtsflushs
Störungen des
Gehörsinnes
Sehstörungen,Augenschwellung
Allergische Rhinitis
mit Niesen und
Nasenlaufen
ZNS: Agressives
Aufgedrehtsein bis
duldsames Wohlbefinden
(Gaba-A-Karte)
Kopfschmerzen, Migräne,
Augenflimmern nach 2 x Tagen
Auch kleine Insektenstiche können
in ihrer allergischen Reaktion durch
Glutamat massiv geboostert werden.

101. Es gibt eine Vielzahl echt kreativer Gerichte oder
auch Hausmacherkost, die sich auch ohne Glutamat,
bei herzhaftem Geschmack voll genießen lasssen.
Essen darf nicht als billiger aromatisierter Verkaufsrohstoff gesehen
werden.
Lieber viel appetitlicher und gut ausgewogener bei herzhaftem
charakteristischen Eigen-Geschmack.
als
nur billiger-würziger, leckerer (= meist geputschte Glutamatgerichte)
mit nur scheinbar gesunden Salaten, die vielfach nicht mal richtig
verdaubar sind.
Viele Salatsorten sind überhaupt nicht richtig verdaubar. Der Mensch
ist keine Kuh mit 3 x Mägen.Buntes Mediterranes-Dressing-Gras mit
Glutamat stellt keine sichere Nahrungs- und Vitamingrundlage dar,
da es möglicherweise nur die Cytochrom-Oxidase der Leber anregt.

102. Eher normale und gut verdauliche Salatgrundlagen:

103. Was ist für hochwertige Ernährung
entscheidend:
A) das Verhältnis von Fett/Eiweiß/Kohlenhydraten
Idealerweise: 3/5/7
Kohlenhydrate können aber als ein 15 -30.-fach
größeres Volumen mit Hilfe von Ballaststoffen
einnehmen. z.B in Kartoffeln und werden dem
Körper hierdurch gesünder und verdauungs-
freundlicher zugeführt und enthalten eine Vielzahl
von Vitaminen und hochwertigen Extra-Eiweißstoffen.

104. Was ist für hochwertige Ernährung
entscheidend:
B) Die biologische Wertigkeit der Proteine eines Lebens-
mittels ist ein Maß dafür, mit welcher Effizienz diese
Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgesetzt werden
können, und damit eine der Möglichkeiten, die Wertigkeit von
Proteinen festzulegen. Je vielseitiger die Aminosäuren und
ähnlicher die Nahrungsproteine den Körperproteinen in ihrer
Gesamtaminosäurenmischung entsprechen, desto weniger
werden Nahrungsproteine für deren Aufbau benötigt. Die
gebildeten Körpereiweiße sind zudem hochwertiger in ihrer
Zusammensetzung.
je vielseitiger desto effizienter ist auch die Aufnahme für den
Muskel und Substanzaufbau. Einseitige Aminosäuren wie
Glutamat aus Soja vermindern die biologische Wertigkeit.
Eiweißwertigkeit und Glutamat

105. Erörterung zur biologischen
Eiweiß - Wertigkeit.
• Die Biologische Wertigkeit von Einzelstoffn ist
relativ. Bsp.( Case-mix Pflanzen, wie Soja niedrig
bis mittel-wertig , sind kaum verbesserbar)
• Die Kombination polar ergänzender Eiweiß-
lieferanten ist entscheidend für den Beitrag
zur verbesserten biologischen Eiweißwertigkeit.
bsp. Kartoffel-Ei ist sehr hochwertig
+ leichtes und kurz gegartes Fleisch
ergibt eine extrem hohe biologische Wertigkeit.

106. Wenn man schon seine biologische Eiweiß-
wertigkeit verbessern will, sollte man auf
normale Lebensmittel zurückgreifen und
deren Kombinationen.
Beispiel: Amaranth-
Schizomanie
Zwar hohe Eiweißwertigkeit
Cave: aber zahlreiche Giftstoffe !
Beispiel:Grillomanie
-Extremformen.
Durch extremes Grillen und Garen wird
Glutamat herausgegaart, bei geringer
biologischer Eiweißgrundwertigkeit,
auch weit geringerer Qualität.

107. Soja-Tofu-Glutamatkrapfen für
Veganer:
_____________
____________

108. Glutenarme Alternativen für Veganer
Hochwertige Nahrungsmittel,
Roggen,Weizen,Gerste,(Mais),Haver,Nüsse,Kartoffel,Bohnen,Erbsen,
kl Mengen Reis,Eier,ggf Fisch bei rel.Veg.Rhabarber,Statt Amaranth
teils giftig, lieber rote Linsen, ggf. spezielle Schweinelupinien (speziell
aufbereitete genießbare Lupinienbohnen)
Vorsicht hingegen bunte Gartenlupinie = sehr giftig
Besser als exotische Knötchengewächse (Amaranth,Buchweizen) ist
Gries. Besser als Dinkel (hoch glutenhaltige Zöliakieauslöser) sind
verschiedene hochwertige Roggensorten. (wh. hochwertigste
Getreideart)z.B.auch Nudeln daraus.
Eine fast maximale Eiweißwertigkeit
haben bereits echte Käsepätzle und
eine Kartoffelsuppe, (mit aufberei-
teten Biolupinienwürstchen, na ja.)

109. Sich selbst verwertendes und Glutamat
freisetzendes Fleisch (recycling food, durch
extrem langen Gar- und Bratprozeß über Tage),
ist meist minderwertig, da die wichtigen, meist
empfindlichen und vor allem sich ergänzen-den
Aminosäuren zum Teil verloren gehen.
(auch wenn es dann intensiver in einer Ge-
schmacksrichtung nach Glutamat schmeckt und
gelegentlich speziell riecht.)

110. Es gibt viele Gerichte, mit wenig oder fast keinem
Glutamat, man sollte bei einigen Sachen besser nur
leicht nachwürzen. 48 x einfache Beispiele, (von
denen es sicher noch mehr gibt), für ein eher nor-
males Essen:

111. 1) Zünftiges Jägergulasch ohne
Glutamat nur Pfeffer, Salz :

112. 2) Herzhafte Pickelsteiner ggf.
zusätzlich mit Würstchen:

113. 3) Forelle Müllerin, aus frischem
Eiweiß

114. 4) Wiener Schnitzel frisch mit
Zitrone serviert:

115. 5) Champignon Schnitzel deftig und
nicht verschmort.

116. 6) Gelbes Eieromlett in 5 min statt
Pizza-Case-Mix. (ein Traum)

117. 7) Zusammengeklapptes Schinken -
Omlett mit Salat, (statt möglicherweise
glutamatisierte Hartwurst in Calzone) .

118. 8) Zigeunerspieß: 15 min (statt
unbestimmbarem Gewürzgrad von
Grillfleisch )
Möglichkeiten für eigene hochwertige Grillspieße sind hingegen
fast unbegrenzt.

119. 9) Champignonschnitzel mit Reis
heiß und warm :10-15 min.

120. 10) Jägerschnitzel mit Super-
Knödeln

121. 11) Röstkartoffeln bereits
hochwertiger als Röstfleisch

122. 12) Steak mit grünem Pfeffer und
Camembert überbacken. (10min)

123. 13) Schnitzel mit Lang-Spätzle
in 10 min

124. Bereits orginal Eierspäzzle mit Käse und zuvor einer
Kartoffelsuppe mit 1x Wienerl drin, besitzt eine höhere
Eiweißwertigkeit und ist eine bessere Ernährungs-
grundlage als alle Grillgerichte der Welt zusammen.

125. 14) Pfiffiges Pfefferschnitzel, auch
ohne Dotsch, mit 2x Salzbrezeln ca.
15 min

126. Spezielle selbstgemachte –Salate bei
geschmacklich erkennbaren Bestand-
teilen, leicht südländisch aufgepeppt,
aber halt gerade noch normal.

127. 15) Einfachstes Paprikaschnitzel mit Reis, (oder
Spätzle, Kartoffeln, Nudeln) in ca. 10 min :
Umgestülpter
Tassenreis
Schnitzel
2x Pipperoni
Zwiebel
Papprika
Tomate
Mark aus Tube
Pfeffer,SalzAdditiv: Naturballaststoffe vs. reine Bruzelglocke

128. 16) Rührei mit Schinken
Entgegen früherer
Meinung haben Eier so
gut wie kein Cholesterin

129. 17) Reisgerichte ohne Glutamat
z.b. auch Reis mit Tomatenmarksauce vs. Ketchup.

130. 18) Reisgerichte mit Fischscholle

131. 19) Bratwurstsemmeln, ohne
Geschmacks-verzerrenden Käse
und eher Glutamat reduziert.

132. 20) Hähnchenbrustfilet mit Country-
Kartoffeln und Chili, Dauer: 50 min. Bei
Fertig Pommes frites -> Dauer 30 min (wie
etwa Pizza). Lieber nur wenig Ketschup
(Glutamathaltig).
10 m.-große Kartoffel(n)
500 g Hähnchenbrustfilet(s)
250 g Kirschtomate(n)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Chilipulver

133. Hähnchenbrustfilet mit Country-
Kartoffeln und Chili.
Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, mit Salz,
Pfeffer und Chili würzen. Auf ein Backblech mit
Backpapier geben und bei 200 °C 20 Minuten backen.
Neue Kartoffeln braucht man nicht zu schälen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und in ca.
2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren oder
vierteln (je nach Größe) und das Fleisch in größere Stücke
schneiden.Alles in einer großen Schüssel mit dem Pesto
vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit dem Hähnchen-
Gemüse-Mix vermengen und wieder aufs Blech geben.
Die Backzeit beträgt jetzt noch ca. 30 Minuten Nach der
halben Zeit alles nochmal durchmischen.

134. 21) Klassischer Schweinebraten (www.chefkoch.de):

135. 22) Semmelknödel mit herrlichem
Szegediner Gulasch

136. 23) Bauernbrot mit Spiegelei,
Strammer Max
Statt gekochten Schinken, fein in Streifen geschnittenes
Gereuchertes

137. 24) Saure Zipfeln, fränkisch
5 m.-
groß
e
Zwiebel(n)
2 Liter Wasser
200 ml Essig
2 Lorbeerblätter
10 Körner Pfeffer
6 Wacholderbeere(n)
1 EL Senf, mittelscharfer
1 Spritzer Maggi
1 Bund Schnittlauch
Salz
24
Würstchen (fNürnberger
Rostbratwürstchen)

138. Zubereitung: Saure Zipfeln, fränkisch
• Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Wasser und Essig in einem
großen Topf erhitzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
in den köchelnden Sud geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Danach Salz, Pfeffer, Maggi, und Senf hinzugeben und sehr würzig
abschmecken. Wenn der Sud stark kocht, den Topf von der Platte
nehmen und die Würstchen einlegen. Die Würste dürfen nicht kochen,
sondern nur im Sud ziehen. Wenn die Würste sich fest und
durchgezogen anfühlen, sind sie gar.
Die Bratwürste in viel Sud in einem Suppenteller servieren. Den
Schnittlauch fein schneiden und über die Speise geben.
Dazu passt frisches Bauernbrot (wirklich echt,statt halbgebackenem
Flohsammen-Kleister- und Maissojabrot mit Lebensmittelfarben aus
Großmarkt, welches einem zusätzlich übermäßig verkümmelt wurde).

139. 25) 10 min: Schnellgericht:
Hackfleisch-Ravioli, natürlich daß
das Herz lacht ohne Glutamat.
• Dose geschnittene Tomate
• Minidose Tomatenmark
• 2x Zwiebeln
• 150 g Rinderhack
• Pfeffermühle ,Salz,Thymian,Majoran
• Nudeln, Rapsöl

140. 26 Hackfleisch mit Reis + Zuchini
und milde Pepperoni

141. 27) Schweinegeschnetzeltes in
sauerer Sahne (heute) : 10 min:

142. 28) gefüllte Tomaten: 10 min:
Ganz simpel: 1) Fleischtomaten mit Mischhackfleisch,Pfeffer
,Salz,Thymian,Rosmarin,Majoran,2)Kartoffeln gewaschen,gebraten
3)Großblatt oder Eissalat +saure Sahne

143. 29) Mit Hackfleisch gefüllte bunte
Paprika + Kartoffeln, oder auch
Bandspätzle etc.

144. 30) Fleischplanzerle aus Hackfleisch,
Zwiebel, Ei, (+Semmel).
+
Hochwertiges Protein durch Kombination intakter
Eiweißprodukte. Geschmacklich mit echt kernigem Biß.

145. 31) Etwas länger: Jägerbraten mit
Mischpilzen:

146. 32) Schweinemedaillons in
Pfefferrahmsauce
ca 10- 25 min
Pfeffer, Salz, Zwiebeln klein, sauere Sahne, Bandnudeln,
Petersilie, ggf. kleinste Menge Bratensoßenpulver

147. 33) Hochwertig: Bratkartoffelpfanne
und Spiegelei oder Bratkartoffeln +
Schnitzel: ca 25 min

148. 34) Schweinebraten klassisch, dauert
etwas länger, schmeckt dafür aber
auch.

149. 35) Einfaches Gullasch mit
Kartoffelpurre, Reis +Paprika,
Nudeln oder Kartoffeln,Knödeln etc.
ca. 10-15 min.

150. 36) Rinderbraten erster Klasse auch
mit Knödeln denkbar, dauert etwas
länger

151. 37) Echtes Hühnchenfilet ala
Weinsoße
Brust-Filet leicht im Großmarkt erhältlich,15 min, braten, garen.
Ca. 200 g Hähnchenbrustfilet
1 - 2 EL Öl zum Braten
ein Stück Butter (15 g)
1 Schalotte
125 g frische Champignons
1 leicht gehäufter EL Mehl
½ Glas trockener Weißwein
(75ml)
150 ml Brühe
100 ml Schlagsahne 30 % Fett
Salz und Pfeffer,
Petersilie zum Bestreuen
ggf. plus wenig Rosmarin
Echte Hühnchengerichte unter http://www.mamas-rezepte.de

152. 38) Serbisches Reisfleisch, pikant
ca 15 min.

153. 39) Echtes Hähnchen vom Grill, z.B
mit Pommes frites, statt gewürzte
Mumienvögel.

154. 40) Pickelsteiner Eintopf

155. 41) Schnitzel,Kartoffeln,gedünstete grüne Bohnen
(Cave: Bohnen sind nicht wieder aufwärmbar, aber
eiweißreich vielfältiger vs. einseitigem glutamatigem-
Soja).

156. 42) Lachsfilet gebraten, sehr mager,
zusätzlich Meerrettich.z.B aus Tube
Preislich vergleichbar mit Burger aber
extrem hochwertiger.

157. 43) Fischstäbchen, Dauer 5-10 Min
Viel besser und 100x gesünder als
glumatisiertes Fastfood, dazu Reis
oder Bratkartoffen und Gurkensalat.

158. 44) Pfeffersteak medium.

159. 45) Schweinshaxen

160. 46) Rindfleisch mit Bratkartoffeln:
5-10 min Gerichte
Rindfleisch besser durchgebraten mit Kreuterbutter

161. 47) Schweinegeschnetzeltes mit
Bratkartoffeln: 5-10 min Gerichte
manchmal schneller als Fertiggerichte
Schweinefleisch in
Streifen oder
Würfeln ,Zwiebeln,
Pfeffer Salz, ggf
sauere Sahne
Simpel ohne viel Exotizismus
Bratkartoffeln sind einfacher als
man denkt, auch mit Ziebeln u.
leicht gesalzen.

162. 48) Salate einmal ohne Glutamatmajones
Essig ,Salz, Prise Pfeffer und saure Sahne dazugeben !

163. Hauptpräambel zur Glutamatfreien
Ernährung
• Glutamatessen so wenig wie nötig.
• Vollwertige glutamatfreie Ernährung
so viel wie überhaupt nur möglich.
• Am besten nur mit Pfeffer und Salz würzen.
• Auf ausgewogene erprobte Normalkost
achten. (gestylte scheinvitaminreiche
inhaltsleere Kost, die überhaupt nicht
verdaut wird eher meiden)

164. Quellen
• Anna Atlante, Pietro Calissano, Antonella Bobba, Sergio Giannattasio,
Ersilia Marra, Salvatore Passarella: „Glutamate neurotoxicity,
oxidative stress and mitochondria“, Federation of European
Biochemical Societies, 2001
• Arundine, Tymianski: „Glutamate toxicity in ischemia and traumatic
brain injury“, Cellular and Molecular Life Sciences, 2003
• Sattler, Tymianski: „Molecular mechanisms of calcium-dependent
excitotoxicity“, Springer 2000
• Kandel, Schartz, Jessel: „Neurowissenschaften“, Spektrum, 1996
• Nicholls, Martin, Wallace, Fuchs: „From Neuron to brain“, 4. Auflage
• Alberts: „The Cell“, Garland Science, 4. Auflage
• www.wikipeda.org, (Deutsche Gesellschaft für Ernährung)
Vielen Dank !
für die Aufmerksamkeit