Das Dokument beschreibt ein Planspiel zur Betriebswirtschaftslehre in der Gastronomie, das den Teilnehmern hilft, betriebliche Abläufe zu verstehen und ihre Entscheidungskompetenz zu verbessern. Es werden zentrale betriebswirtschaftliche Kennzahlen sowie Einflussfaktoren auf die Profitabilität behandelt, um eine neue Perspektive auf unternehmerisches Handeln zu gewinnen. Zielgruppen sind Existenzgründer, neue Mitarbeiter und Studierende in verwandten Bereichen, die durch praktische Übungen wirtschaftliche Grundlagen erlernen.

1. FOOD & BEVERAGE PROFESSIONAL ™
Betriebswirtschaftliche Grundlagen
der Gastronomie
Das Planspiel Food & Beverage Professional ™ simu- Darüber hinaus werden branchentypische Aspekte xxDie Teilnehmer sind begeistert, ihre neu erworbe-
liert innerbetriebliche Abläufe eines gastronomi- und Ereignisse wie Kundenzufriedenheit, Beschwer- nen Fähigkeiten einzusetzen und neue Möglichkei-
schen Betriebes und zeigt auf, mit welchen betriebs- den, kurzfristige Stornierungen, oder zusätzliche ten zur Verbesserung des eigenen Unternehmens
wirtschaftlichen Stellhebeln auf die Profitabilität Kosten (z.B. durch Bruch) thematisiert. Ihr Einfluss zu entwickeln
Einfluss genommen werden kann. auf die branchentypischen Kennzahlen zur operativen xxDas Thema BWL wird entmystifiziert
Steuerung des Geschäfts (z.B. die durchschnittliche
Kapazität im Verhältnis Sitzplatz pro Öffnungstage,
Inhalt und Ablauf die Auslastungsquote oder der Umsatz) wird spiele- Zielgruppe
risch ermittelt und diskutiert.
In dieser Simulation werden die Zusammenhänge xxExistenzgründer
zwischen Ursache und Wirkung unternehmerischer Schließlich werden die unterschiedlichen Positionie- xxNeue Mitarbeiter
Entscheidungen demonstriert sowie deren Einfluss rungsstrategien und deren Niederschlag in den Finan- xxMitarbeiter in der Grundausbildung
auf Bilanz und Gewinn- und Verlustrechnung (GuV) zen dargestellt. Eine Betrachtung der verschiedenen xxStudenten im Bereich Gastronomie, Hotelwirt-
aufgezeigt. Die Teilnehmer lernen die wichtigsten Vertriebswege und der zugehörigen Zielgruppen schaft, Tourismus & weiteren verwandten
Einnahmenbereiche eines Gastronomiebetriebs rundet die Lerneinheit ab. Branchen
kennen. Dabei werden die Umsätze aus der Gastrono- xxFührungskräfte und Mitarbeiter mit Einfluss auf
mie sowie dem Veranstaltungs- und Bankettgeschäft Die Teilnehmer erleben so die Führung des Unter- betriebswirtschaftliche Faktoren
berücksichtigt. nehmens aus der Sicht des Top-Managements und
bekommen eine neue Sicht auf unternehmerische
Aus einem haptisch und visuell nachvollzogenem Entscheidungen und Maßnahmen. Dauer
Wertschöpfungsprozess werden GuV und Bilanz
erstellt sowie sämtliche Zahlen zur Beurteilung der 1 bis 2 Tage
Geschäftslage abgeleitet, z.B. die Gesamtkapitalren- Nutzen
tabilität oder die Umsatzrendite. Auch werden die
Auswirkungen von Investitionen auf Liquidität und xxStärkung des unternehmerischen Denkens Teilnehmer
Ergebnis aufgezeigt sowie das Thema Abschreibungen xxVermittlung betriebswirtschaftlicher Grundlagen
ausführlich behandelt. In Form eines Profit Centers im Gastronomiebereich 9 bis 24 Personen
werden die Umsätze nicht nur berechnet, sondern xxKundenorientierung und wirtschaftliche Aspekte
auch in Korrelation mit den direkten Kosten gestellt werden in einem Gesamtzusammenhang gesehen
und damit die Deckungsbeitragsrechnung eines Gas- xxEs entsteht Aufbruchstimmung; Betriebswirtschaft
tronomiebetriebs eingeführt. macht Spaß; konkrete Maßnahmen zur Steigerung
des Unternehmenserfolges werden definiert

2. BTI xxBusiness Training International GmbH Lindenspürstr. 22 Telefon +49 (0)711/66 46 37-0 www.bti-online.com
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