Das Dokument behandelt die Geschichte und Entwicklung von Garküchen als Vorläufer der modernen Gastronomie, beginnend in der Antike bis zur heutigen Nutzung in verschiedenen Kulturen. Es vergleicht die Straßenküchen in Asien und Afrika mit Imbissen in Nordamerika und Europa und listet typische Gerichte aus verschiedenen Ländern auf. Außerdem werden Design-Strategien für die Präsentation eines 3-Gänge-Menüs in diesem Kontext diskutiert.

1. Essen unterwegs und auf der Strasse...
mobile Garküchen in verschiedenen Kulturen
3 Gänge Menü
Design-Strategien rund ums Essen
Sommersemester 2014
Laura Risch

2. Garküche:
Die Garküche gibt es bereits seit
der Antike und dem Mittelalter und
sie gilt als Vorläufer der modernen
Gastronomie.

3. römische Garküche in Pompeji ca. 80 v.Chr.

4. neapolitanische Garküche um 1800

5. Garküchen heute:
Die Strassenküchen in Asien und Afrika
werden heute als Garküchen bezeichnet,
in Nordamerika und Europa spricht man
von Imbissen.

6. Bangkok, Thailand

7. Vitrine mit frischen Zutaten/Sukhothai,Thailand

8. Pyin Oo Lwin, Myanmar

9. Bangkok, Thailand

10. Sai Gon, Vietnam

11. typische Gerichte
aus Garküchen

12. Pho‘, Vietnam

13. Som Tam, Thailand

14. Walkie-Talkie, Südafrika&China

15. Tamale, Mexico

16. Cicchetti, Italien

17. Cornish Pasty, England

18. Gyros Pita, Griechenland

19. Esskastanien, Deutschland

20. Vergleich Europa und Asien
Paris
Bangkok