Das Dokument behandelt die Erhaltung und Nutzung von unbekannten und vergessenen Gemüsesorten sowie deren Anbau und Selbstversorgung. Es enthält eine Liste von 600 Gemüsesorten und gibt Informationen über alte Sorten, ihre Herkunft, Anbau, Bezugsquellen und kulinarische Verwendung. Zudem werden Aspekte des Saatguts, wie biologische und eigene Sorten, sowie Anbaumethoden und Mischkulturen thematisiert.

1. unbekannte & vergessene Gemüsesorten
selbst machen, selbst Versorgen
Lukas Unertl
3 Gänge Menü
SoSe 2014

2. - 600 Gemüsesorten (ohne Untersorten)
- 150 Sorten die es zu erhalten gilt
- Kräuter/ Stauden
- 37 Hobby / Profi Gärtner
VEN
Saatgutliste

3. 30 000 essbare Pflanzen
nur ca. 150 ernähren die Menschheit
Situation in Deutschland
35 Futterpflanzen
70 Gemüsearten
30 Obstarten
70 Heilpflanzen/ Kräuter/ Gewürzpflanzen
Zugelassen sind
2000 Landwirtschaftliche
600 Gemüsesorten
alle des Pflanzen des EU Kataloges dürfen
gehandelt werden.
http://ec.europa.eu/food/plant/propa-
gation/catalogues/database/public/
index.cfm?event=homepage&C-
Nutzpflanzen

4. Heibinger (Tomate)
Quedlinburger Fortschritt ( Spinat)
ohne Namen (Rapunzel)
Roter Meier (Spinatpflanze)
Tender & True (Pastinake)
Gramina (Karotte)
Melothria (kleine Gurke)
Kerbelrübe( Rübe)
Knollenziest (Lippenblütler)
Endivie (Spinatgewächs)
Melde (spinatgewächs)
Tomatillo (Tomatenart)
Weiße Möhren (Möhren)
Erdmandel (Sauergrasgewächse)
Blauer Schwede (Kartoffel)
Urmöhre (Möhre)
Winter Portulak (Tellerkraut)
Butterrüben (Wurzelnkolle)
Ochsenherz (Tomate)
Znaimer Gurke (Gurke)
Helgoländer Wildkohl (Kohl)
Chioggia Randen (Randen)
Küttger Rübli (Möhre)
Topinambur (Korbblüter)
Schafgarbe (Korbblüter)
Emmer (Getreide)
Goldball (Rübe)
Duwicker (Möhre)
Kalmus (Sumpfpflanze)
Bärwurz (Doldenblüter)
Meerkohl (Kreuzblüter)

5. Roter Meier
amaranthus lividus var rubum
-alte Spinatpflanze, Samen werden wie Hirse oder
andere Amaranthpflanzen verwendet.
- erstmals im Mittelalter kultiviert
- bis vor 100 Jahren noch in vielen Gärten zu finden
- bläuliche/ violettfarbene Stängel und Blätter
- wurde vom ertragreicheren Spinat verdrängt
- einfacher Anbau,Sonnig nicht zu feucht
- Zubereitung gedünstet, gegaart oder als Salat,
- enthält keine Oxalsäure, daher wesentlich milder
Bezugsquelle:
shop.arche-noah.at
kräuter-und-duftpflanzen.de
Info:
www.Urgemüse.de
Ven Satgutliste 2010

6. Melothria (Kürbisgewächs)
Melothria trilobata Cogn. in Mart.
- Mexikanische mini Gurken,
- Ursprung im Tropischen Zentral und Südamerika.
- Gelten in Asien als Unkraut.
- Erscheinungsbild wie kleine Wassermelonen
- Rankengewächs, bis zu 3 Meter hoch
- Früchte 3-4 cm lang. Hell/ Dunkelgrün marmoriert
Bezugsquelle:
www.poeschke.de
Info:
Gurkengerichte.de
Sortenhandbuch.arche-Noah.de
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7. Endivie
Cichorium endivia L.
pancalieri a costa Bianca
- traditionell genutzte, alte italienische Sorte
- erstmals 1900 erwähnt, gefährdet.
- Früh reife Sorte, großer Kopf, sehr gelbes Herz
- Braucht viel Sonne
- Schmeckt auch gut geschmort, gekocht
Bezugsquelle
www.borlotti.de
Info:
adaptiveseeds.com
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8. Ochsenherz (Fleischtomate)
Solanum lycopersicum
- Ursprung in Russland / Italien / Ungarn um 1900
- Sehr große bis zu 800g schwere Früchte
- Aus mehreren kammern aufgebaut, Saftarm
- schmeckt leicht grün sehr süß
- wenige Samen
Bezugsquelle:
alle gängigen Internetshops
Info:
www.Urgemüse.de
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9. Bezugsquelle:
Stefan & Monika Sahling
sortenhandbuch.arche-noah.at
Info:
Sortenhandbuch.arche-Noah.de
Ven Satgutliste 2010
Gartenmelde
Artriplex Hortensis
- Spinat aus Verllerona
- genaue Herkunft und Alter Unbekannt.
- schmeckt ähnlich wie spinat, etwas würziger.
- sehr große wuchshöhe und Blätter
- ressistente gegen Hitze und Feuchtigkeit.
- keine Krankheiten
- wesentlich höherer Ertrag als beim Spinat

10. Möhre/ Karotte
Daucus carota
Jeune Obtuse du Doubs
- alte französische Sorte um ca. 1896
- gelbe Farbe, sehr süßer, feiner Geschmack
Urmöhre
Syrische Violette
- schon in der Steinzeit genutzt
- prägnante violett / schwarze Farbe
- Kern läuchtend orange
- Farbstoff Antholycan auch zum färben genutzt
Bezugsquelle
ochsenherz.at
Info:
die-Bioküche.de
Ven Saatgutliste

11. Tobinambur/ Erdbirne
Helianthus tuberosus
- Zählt zu den Korbblütern Ähnlich Sonnenblume
- im 17 Jh. nach Europa gebracht, bis ins 18 Jh. Grund-
nahrungsmittel
- von der Kartoffel verdrängt
- Knolle sehr schmackhaft, mix aus Kartoffel und Spargel
- wird häufig zum destillieren von schnaps verwendet
- Aussaat erfolgt im März
-stark wuchernd
Bezugsquelle:
Märkte, Internet
Info:
Ven Satgutliste 2010
fruechte-gleitzmann.de

12. Anbau
Vorzucht und Aussat
OrtPlanung Ordnung Saatgut

13. Saatgut
Hybrid Saatgut (höhere Erträge, jedoch kein Bestand in
der Generationsabfolge)
Bio Saatgut (keine Inzuchten, meist reine Sorten)
Eigenes Saatgut ( Kann im besten Falle über Jahrzente
hinweg genutzt werden.

14. Direktaussat
(sehr Klimaabhängig, Beete müssen gut gereinigt sein)
Vorzucht auf der Fensterbank
(benötigt viel Platz, Südseite von Vorteil)
Vorzucht im Frühbeet
(Aussat im entgültigen Boden, gefahr von Stauhitze)

15. - Abhängig von Sorte und Art pflanzung ins freie oder Gewächshaus
- oft ab Anfang April, bei hoher warscheinlichkeit auf frostlosen Boden
- Mischkulturen von Vorteil
- Bei der Plfanzenwahl bedenken, das Jahr hat 12 Monate
- Biodünger wie Brennesseljauche/ Pferdemist allenfalls Ph- Zusätze
- Unkraut (SEHR WICHTIG)