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Allergien.Allergien,Teil 23. Häufige Allergene im Alltag
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- 3. Nahrungsmittelallergien Nahrungsmittelallergien Nicht nurErscheinung unserer Zeit (400 Nicht nur Erscheinung unserer Zeit (400 v. Chr. Schon von Hippokrates v. Chr. Schon von Hippokrates beobachtet und beschrieben) beobachtet und beschrieben) Jeder 10. Bewohner betroffen Jeder 10. Bewohner betroffen Von vielen Unsicherheiten geprägt; keine Von vielen Unsicherheiten geprägt; keine klare Zuordnung der Symptome bisher klare Zuordnung der Symptome bisher Unbefriedigende Diagnosemöglichkeit Unbefriedigende Diagnosemöglichkeit Bedeutung des Stillens Bedeutung des Stillens
- 4. Allergische Reaktionen auf AllergischeReaktionen auf Lebensmittel und Verstärker Lebensmittel und Verstärker Juckreiz am Gaumen Juckreiz am Gaumen Zusätzliche Entzündungen Zusätzliche Entzündungen Zungenschleimhaut ist Zungenschleimhaut ist entzündet entzündet Mundschleimhaut ist Mundschleimhaut ist entzündet und verdickt entzündet und verdickt Lippen geschwollen Lippen geschwollen Bläschenbildung im Mund Bläschenbildung im Mund Ödem im Kehlkopfbereich Ödem im Kehlkopfbereich (Quincke-Ödem) (Quincke-Ödem) Übelkeit Übelkeit Erbrechen Erbrechen
- 5. Nahrungsmittelallergie Nahrungsmittelallergie beeinflussende Faktoren beeinflussende Faktoren Der Der Sensibilisierungsgrad: Sensibilisierungsgrad: oft genügen aber oft genügen aber kleinste Mengen kleinste Mengen Die Die Potenz der Allergene Potenz der Allergene: tierische Produkte : tierische Produkte haben eine höhere Allergenität haben eine höhere Allergenität Zustandsform des Allergens Zustandsform des Allergens: Erhitzen ist : Erhitzen ist eine Möglichkeit, manche Allergene eine Möglichkeit, manche Allergene unwirksam zu machen unwirksam zu machen – Häufig unreif geerntetes Obst auf dem Markt Häufig unreif geerntetes Obst auf dem Markt Aktivität einzelner Organsysteme Aktivität einzelner Organsysteme: : erkrankte Organe reagieren heftiger erkrankte Organe reagieren heftiger
- 6. Nahrungsmittelallergie Nahrungsmittelallergie beeinflussende Faktoren beeinflussende Faktoren Additionseffekte: Additionseffekte: Kreuzreaktionen Kreuzreaktionen Individuelle Reaktionslage Individuelle Reaktionslage: : Hormonlage, psychischer Zustand Hormonlage, psychischer Zustand Aktuelle Erkrankungen Aktuelle Erkrankungen: zB Infekte : zB Infekte erhöhen die Empfindlichkeit erhöhen die Empfindlichkeit Saisonale Einflüsse Saisonale Einflüsse: in der : in der Pollensaison empfindlicher Pollensaison empfindlicher Unspezifische „Triggerfaktoren“ wie Unspezifische „Triggerfaktoren“ wie zB körperliche Anstrengung, zB körperliche Anstrengung, Alkoholkonsum, Azetylsäure in Alkoholkonsum, Azetylsäure in Lebensmitteln oder beides zu vermeiden. Lebensmitteln oder beides zu vermeiden. Umgang mit Nahrungsmitteln Umgang mit Nahrungsmitteln: : Bäckerasthma, Kontaktallergien bei Bäckerasthma, Kontaktallergien bei ArtischockenpflückerInnen, ArtischockenpflückerInnen, Schimmelpilzallergien bei Schimmelpilzallergien bei Käsemeistern,… Käsemeistern,… +
- 7. Zubereitung bzw. Zubereitung bzw. Zustandsformvon Allergenen Zustandsform von Allergenen Erhitzen Erhitzen ist ein Möglichkeit Allergene besser ist ein Möglichkeit Allergene besser verträglich zu machen: verträglich zu machen: – Hitzelabil: Karotte, Apfel, Pfirsich, Erdbeere, Hitzelabil: Karotte, Apfel, Pfirsich, Erdbeere, Marille, Pflaume Marille, Pflaume – Bedingt hitzeresistent: Soja, Getreide, Mohn, Bedingt hitzeresistent: Soja, Getreide, Mohn, Sonnenblumenkerne Sonnenblumenkerne – Hitzestabil: Erdnüsse, andere Nussarten, Sellerie, Hitzestabil: Erdnüsse, andere Nussarten, Sellerie, Tomate, die meisten Gewürze Tomate, die meisten Gewürze Kurzgaren und Mikrowelle sind problematisch Kurzgaren und Mikrowelle sind problematisch (Kerntemperatur) (Kerntemperatur) Allergenität kann durch Hitzebehandlung Allergenität kann durch Hitzebehandlung auch erhöht werden: zB auch erhöht werden: zB Laktoglobulin in der Laktoglobulin in der Milch, Proteine im Fisch, Soja, Reis un Sellerie Milch, Proteine im Fisch, Soja, Reis un Sellerie
- 8. Reifung Reifung Reife Reife – Erbsen Erbsen –Erdnüsse Erdnüsse – Tomaten Tomaten – Mangos Mangos – Pfeffer haben eine Pfeffer haben eine – höhere Allergenität höhere Allergenität – als unreife als unreife
- 9. Trennung von Trennung von Lebnsmittelinhaltsstoffen Lebnsmittelinhaltsstoffen Allergenitätist meist an Allergenität ist meist an Eiweiß Eiweiß gebunden, daher sind gebunden, daher sind fraktionierte Lebensmittel meist fraktionierte Lebensmittel meist beschwerdefrei zu genießen: beschwerdefrei zu genießen: raffinierte Öle aus Erdnuss oder raffinierte Öle aus Erdnuss oder Sonnenblumen mit anderen Sonnenblumen mit anderen Bestandteilen Bestandteilen Butter Butter aus Kuhmilch aus Kuhmilch Stärkeprodukte Stärkeprodukte aus Getreide aus Getreide
- 10. Die Potenz derAllergene Die Potenz der Allergene Tierische Allergene Tierische Allergene haben eine höhere haben eine höhere Potenz als pflanzliche Potenz als pflanzliche Diese pflanzlichen Allergene weisen jedoch Diese pflanzlichen Allergene weisen jedoch eine hohe Potenz auf: eine hohe Potenz auf: – Nüsse Nüsse – Samen Samen – Sellerie Sellerie – Erdnüsse Erdnüsse – Soja Soja – Kiwi Kiwi
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- 12. Kreuzreaktionen Kreuzreaktionen Baumpollen Baumpollen (Birke,Hasel, Erle) mit: (Birke, Hasel, Erle) mit: – Nüssen, Stein- und Kernobst, Kiwi, Nüssen, Stein- und Kernobst, Kiwi, roher Sellerie, roher Karotte, roher roher Sellerie, roher Karotte, roher Kartoffel (bereits bei Berührung!) Kartoffel (bereits bei Berührung!) Gräser – und Getreidepollen Gräser – und Getreidepollen mit mit – Mehlen, Müsliflocken, Mehlen, Müsliflocken, Hülsenfrüchten (Erdnuss, Soja,..) Hülsenfrüchten (Erdnuss, Soja,..) Kräuterpollen Kräuterpollen mit mit – Sellerie, , Kamille, Sellerie, , Kamille, Gewürze Gewürze (Kümmel, Anis, Paprika) (Kümmel, Anis, Paprika) Latex Latex mit mit – Banane, Avocado, Feige, Maroni, Banane, Avocado, Feige, Maroni, Kiwi, Mango, Melone, Ananas, Kiwi, Mango, Melone, Ananas, Orange, Pfirsich Orange, Pfirsich
- 13. Nahrungsallergene in Obst Nahrungsallergenein Obst Kreuzallergie bei Birkenpollenallergie: Kreuzallergie bei Birkenpollenallergie: – Stein- und Kernobst, Stein- und Kernobst, – aber auch aber auch exotische Obstarten exotische Obstarten wie Mango, Litschi, Kiwi, Maracuja wie Mango, Litschi, Kiwi, Maracuja Allergenität und Küchentechnik Allergenität und Küchentechnik – Weniger allergen Weniger allergen sind geschälte und klein sind geschälte und klein geschnittene Apfel, sowie braun geschnittene Apfel, sowie braun gewordene Äpfel gewordene Äpfel Sortenempfindlichkeit Sortenempfindlichkeit: : Hoch allergen: Golden Delicious, Granny Hoch allergen: Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold Smith, Jonagold Weniger allergen: Boscop, Gloster Weniger allergen: Boscop, Gloster
- 14. Nahrungsallergene in Gemüse Nahrungsallergenein Gemüse Allergien beruhen meist auf Kreuzallergien mit Pollenallergieen Allergien beruhen meist auf Kreuzallergien mit Pollenallergieen Allergene in Gemüse meist Allergene in Gemüse meist hitzeempfindlich hitzeempfindlich – Ausnahme – Ausnahme Sellerie Sellerie Achtung auf Sellerie als Gewürz (Zutatenverzeichnis) Achtung auf Sellerie als Gewürz (Zutatenverzeichnis) Sojabohnen: Achtung bei Getreide – und Gräserpollenallergie: Sojabohnen: Achtung bei Getreide – und Gräserpollenallergie: Vorkommen von Sojabestandteilen Vorkommen von Sojabestandteilen: : – Süsswaren und Dessertprodukte Süsswaren und Dessertprodukte – Kryptantigene Kryptantigene – Spezielle Nahrungsmittel Spezielle Nahrungsmittel – Brot- und Backwaren Brot- und Backwaren – Fleisch- und Wurstwaren Fleisch- und Wurstwaren – Kindernahrung und Babykost Kindernahrung und Babykost – Diätprodukte Diätprodukte – Suppen, Salatsaucen, Mayonnaise Suppen, Salatsaucen, Mayonnaise – Kaffeeweißer Brotbelag Kaffeeweißer Brotbelag – Margarine, Speisefette Margarine, Speisefette – Gewürzmischungen Gewürzmischungen Achtung: Achtung: Soja wird auch zur Herstellung des Emulgators Soja wird auch zur Herstellung des Emulgators „Lezithin“ „Lezithin“ verwendet (E322) verwendet (E322)
- 15. Empfehlungen für Empfehlungen für SojaallergikerInnen SojaallergikerInnen Sojazusatz Sojazusatz ist auf der ist auf der Verpackung gekennzeichnet Verpackung gekennzeichnet (Ausnahme lose Backwaren, (Ausnahme lose Backwaren, unverpackte Wurst oder unverpackte Wurst oder Schokoladenerzeugnisse Schokoladenerzeugnisse Zutatenverzeichnis Zutatenverzeichnis lesen lesen Auf Fertigprodukte Auf Fertigprodukte verzichten verzichten Brot und Backwaren Brot und Backwaren selbst herstellen selbst herstellen Wurstwaren bei Wurstwaren bei Fleischhauern des Fleischhauern des Vertrauens kaufen Vertrauens kaufen Herstellerinformationen Herstellerinformationen anfordern anfordern
- 16. Nüsse, die zuknacken sind… Nüsse, die zu knacken sind… Schon kleinste Mengen können Schon kleinste Mengen können gefährlich sein! gefährlich sein! Selbst der Selbst der Kontakt Kontakt und und das das Einatmen Einatmen kann kann LEBENSGEFÄHRLICH sein LEBENSGEFÄHRLICH sein Hauptproblem sind Hauptproblem sind Nussbeimischungen Nussbeimischungen Auch Milchschokolade Auch Milchschokolade oder andere Süß- und oder andere Süß- und Backwaren können Backwaren können Nüsse enthalten, sogar Nüsse enthalten, sogar Fleischpasteten Fleischpasteten Hinweise auf Nüsse sind Hinweise auf Nüsse sind freiwillig („kann Spuren freiwillig („kann Spuren von Erdnussprotein von Erdnussprotein enthalten“ enthalten“ Besonders Birkenpollenallergiker haben gleichzeitig oft eine Nussallergie, die sich durch Kratzen im Hals, Jucken bis hin zur Atemnot äußern kann.
- 17. Fische und Meeresfrüchte Fischeund Meeresfrüchte FischallergikerInnen FischallergikerInnen vertragen weder rohen noch vertragen weder rohen noch gekochte Fisch gekochte Fisch Garnelen, Humer und Krebse Garnelen, Humer und Krebse sowie Muscheln lösen heftige sowie Muscheln lösen heftige Allergien aus: Gefahr des Allergien aus: Gefahr des anaphylaktischen Schocks anaphylaktischen Schocks Wer auf Fisch allergen ist, darf Wer auf Fisch allergen ist, darf auch keine Fischölkapseln auch keine Fischölkapseln nehmen nehmen Eier und Hühnerfleisch nur Eier und Hühnerfleisch nur dort kaufen, wo kein dort kaufen, wo kein Fischmehl verfüttert wird Fischmehl verfüttert wird Migräne und Übelkeit nach Migräne und Übelkeit nach Thunfisch aus der Dose kann Thunfisch aus der Dose kann auch eine Pseudoallergie sein. auch eine Pseudoallergie sein. Fischallergene sind hitzestabil Salzwasserfische enthalten aggressivere Allergene als Süßwasserfische
- 18. Kuhmilch als Allergen Kuhmilchals Allergen Zutatenverzeichnis beachten Zutatenverzeichnis beachten Lactosezusatz in Lebensmitten Lactosezusatz in Lebensmitten kann noch Milcheiweiß kann noch Milcheiweiß enthalten enthalten Stillen bis zum 6. Stillen bis zum 6. Lebensmonat Lebensmonat Keine H.A. – Nahrung bei Keine H.A. – Nahrung bei Allergieverdacht von Allergieverdacht von Säuglingen Säuglingen Auf Calciumquellen achten (zB Auf Calciumquellen achten (zB Mineralwasser, Fruchtsäfte, Mineralwasser, Fruchtsäfte, Calciumpräparate) Calciumpräparate) Achtung: Manche Produkte Achtung: Manche Produkte können sowohl aus Kuhmilch, können sowohl aus Kuhmilch, als auch aus Schafmilch als auch aus Schafmilch hergestellt werden: zB Feta hergestellt werden: zB Feta Kuhmilch enthält mehr als 25 verschiedene Eiweißstoffe, einige davon sind Allergieauslöser: -Kasein -Molkeneiweiße: - β-Lactoglobulin, -Α-Lactalbumin, -Rinderserum-Albumin, -Immunglobuline
- 19. Bei KleinenMengen kann künstliche Citronensäure im Gegensatz zu natürlichem Zitronensaft noch gut verträglich sein. Bei höherer Konzentration können die katalytischen Restmengen an Metallionen in künstlicher Zitronensäure oft aus dem Herstellungsprozeß allergische Reaktionen verstärken.
- 20. Hier kann Kuhmilchdrin sein… Hier kann Kuhmilch drin sein… Cremesuppen, Soßen, Eis, Pudding Cremesuppen, Soßen, Eis, Pudding Feinkostsalate, Mayonnaise, Senf, Ketchup Feinkostsalate, Mayonnaise, Senf, Ketchup Brot, Backwaren, Gebäck und Kuchen Brot, Backwaren, Gebäck und Kuchen Wurstwaren Wurstwaren Liköre Liköre Milchersatzprodukte wie Milchweißer, Milchersatzprodukte wie Milchweißer, Brotbelag, Schlagoberssprühschaum Brotbelag, Schlagoberssprühschaum Körperpflegemittel, wie zB Molkenbad, Körperpflegemittel, wie zB Molkenbad, Babypuder Babypuder
- 21. Bei Allergie gegenüberMolkeneiweiß Bei Allergie gegenüber Molkeneiweiß mit geringem Sensibilisierungsgrad mit geringem Sensibilisierungsgrad Häufig verträglich: Häufig verträglich: – Butter Butter – Creme fraiche Creme fraiche – Schlagobers Schlagobers – Dosenmilch Dosenmilch Möglicherweise verträglich: Möglicherweise verträglich: – Sehr fette Käsesorten Sehr fette Käsesorten – Doppelrahmfrischkäse Doppelrahmfrischkäse – Weichkäse mit hohem Fettgehalt Weichkäse mit hohem Fettgehalt – H-Milch H-Milch – Abgekochte Trinkmilch Abgekochte Trinkmilch – Joghurt Joghurt – Topfen Topfen
- 22. Allergie gegenüber Hühnerei Allergiegegenüber Hühnerei Allergie geht meist vom Eiklar aus Allergie geht meist vom Eiklar aus Es gibt einen hitzestabilen als auch Es gibt einen hitzestabilen als auch einen hitzeempfindlichen einen hitzeempfindlichen Eiweißbestandteil Eiweißbestandteil Ev. Kreuzreaktionen mit Ev. Kreuzreaktionen mit Vogelfedern, oder bei Kontakt mit Vogelfedern, oder bei Kontakt mit Papageien bzw. Ziervögeln Papageien bzw. Ziervögeln Auch Hühnerfleisch und Putenfleisch Auch Hühnerfleisch und Putenfleisch und Eier anderer Tierarten sind bei und Eier anderer Tierarten sind bei hoher Empfindlichkeit nicht möglich hoher Empfindlichkeit nicht möglich Auch „eifreie Produkte“ dürfen Ei Auch „eifreie Produkte“ dürfen Ei enthalten (zB bei Nudeln) enthalten (zB bei Nudeln) Ei-Ersatzprodukte aus Soja sind eine Ei-Ersatzprodukte aus Soja sind eine Alternative Alternative Auf der Kennzeichnung oft auch als: Auf der Kennzeichnung oft auch als: – Fremdprotein Fremdprotein – Flüssigei Flüssigei – Trockeneiweiß Trockeneiweiß – Lezithin Lezithin
- 23. Ei ist vielseitigverwendbar Ei ist vielseitig verwendbar Aufläufe, Teigwaren, Knödel, Puffer Aufläufe, Teigwaren, Knödel, Puffer Margarine, Mayonnaise Margarine, Mayonnaise Soßen, Suppen Soßen, Suppen Speiseeis Speiseeis Gebäck, Kuchen Gebäck, Kuchen Pralinen Pralinen Liköre Liköre Brühen, Wein, Säfte (Ei dient dabei zum Brühen, Wein, Säfte (Ei dient dabei zum Klären, Spuren können zurück bleiben) Klären, Spuren können zurück bleiben)
- 24. Allergene Gewürze Allergene Gewürze Bildquelle:AID 1415 (2000); S. 29
- 25.
- 26. Häufige Pseudoallergene (1) HäufigePseudoallergene (1) Zusatzstoffe Zusatzstoffe – Benzoesäure (E-210- E219): in Fertigsalaten, Fischmarinaden, Benzoesäure (E-210- E219): in Fertigsalaten, Fischmarinaden, Sauerkonserven Sauerkonserven – Schwefeldioxid (E220 – E228): in Trockenobst und –gemüse, Schwefeldioxid (E220 – E228): in Trockenobst und –gemüse, Kartoffelerzeugnissen, Wein Kartoffelerzeugnissen, Wein – Azofarbstoff Tartrazin (E 102) in Süßwaren, Puddingpulver, Azofarbstoff Tartrazin (E 102) in Süßwaren, Puddingpulver, Senf, Spirituosen Senf, Spirituosen – Geschmacksverstärker Glutamat Geschmacksverstärker Glutamat Benzoate und Salizylate Benzoate und Salizylate natürlicher Herkunft natürlicher Herkunft – Beerenobst Beerenobst – Gewürze Gewürze Noch unbekannte Noch unbekannte Histamine Histamine freisetzende Stoffe freisetzende Stoffe – Erdbeeren Erdbeeren
- 27. Häufige Pseudoallergene (2) HäufigePseudoallergene (2) Biogene Amine Biogene Amine – Histamine Histamine – Tyramin Tyramin – Serotonin Serotonin Papain als Weichmacherenzym für Fleisch Papain als Weichmacherenzym für Fleisch und als Bierfärbemittel und als Bierfärbemittel Lektine sind Eiweißstoffe, die Enzymfunktion Lektine sind Eiweißstoffe, die Enzymfunktion haben, aber selbst keine sind haben, aber selbst keine sind
- 28. Lebensmittel mit einemhohen Gehalt an biogenen Aminen Histamin: Fischkonseven, Rohwürste, Käse, Sauerkraut, Rotwein Tyramin: Käse, Fischkonserven, Sauerkraut, Schokolade Serotonin: Walnüsse, Bananen, Ananas Bildquelle: AID 1415 (2000); S. 29
- 29. Wie entwickelt sicheine Wie entwickelt sich eine Pseudoallergie? Pseudoallergie? keine Antikörper keine Antikörper vom vom Typ IgE Typ IgE an der Reaktion mit den an der Reaktion mit den Nahrungsmitteln beteiligt. Nahrungsmitteln beteiligt. Histamin freigesetzt Histamin freigesetzt. . Verschiedene Lebensmittel wie Verschiedene Lebensmittel wie Erdbeeren oder Tomaten Erdbeeren oder Tomaten setzen setzen Histamin Histamin direkt frei. direkt frei. Einige Lebensmittel Einige Lebensmittel enthalten enthalten Histamin Histamin N Nahrungsmittelzusatzstoffe ahrungsmittelzusatzstoffe können (Konservierungsstoffe, können (Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) Geschmacksverstärker) allergieähnliche Zustände allergieähnliche Zustände auslösen. auslösen. Eine andere Form der Eine andere Form der Unverträglichkeit ist ein Unverträglichkeit ist ein Enzymmangel Enzymmangel. . Unterschied zwischen Allergie Unterschied zwischen Allergie und Unverträglichkeit am und Unverträglichkeit am Beispiel Milch Beispiel Milch 1. 1. Auf der Basis der Allergie: Auf der Basis der Allergie: Milcheiweiße Kasein und Milcheiweiße Kasein und Molkeneiweiße Molkeneiweiße 2 2. Auf Basis eines Enzymmangels: . Auf Basis eines Enzymmangels: Laktoseunverträglichkeit Laktoseunverträglichkeit
- 31. Kontaktallergien Kontaktallergien Eine Kontaktallergieist eine unerwünschte Eine Kontaktallergie ist eine unerwünschte Überempfindlichkeit von Hautzellen gegen den Überempfindlichkeit von Hautzellen gegen den Kontakt mit einem bestimmten Stoff. Kontakt mit einem bestimmten Stoff. Häufige Kontaktallergene sind Metalle (Nickel, Häufige Kontaktallergene sind Metalle (Nickel, Kobalt), Chromate, Perubalsam und Naturlatex Kobalt), Chromate, Perubalsam und Naturlatex Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von natürlichen Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von natürlichen und künstlich hergestellten Stoffen, die als mögliche und künstlich hergestellten Stoffen, die als mögliche Kontaktallergene eingestuft werden. Kontaktallergene eingestuft werden.
- 32. Symptome Symptome Rötung, Anschwellen,Bläschen oder Juckreiz an der Rötung, Anschwellen, Bläschen oder Juckreiz an der Kontaktstelle. Kontaktstelle. Diese Reaktion tritt häufig erst nach mehreren Diese Reaktion tritt häufig erst nach mehreren Stunden, ja sogar 1 - 2 Tagen nach dem Kontakt des Stunden, ja sogar 1 - 2 Tagen nach dem Kontakt des betreffenden Stoffes mit der Haut auf. betreffenden Stoffes mit der Haut auf. Die Hautrötung geht zurück, es bilden sich Die Hautrötung geht zurück, es bilden sich Hautschuppen. Hautschuppen. Wenn der allergene Reiz nicht ausgeschaltet wird und Wenn der allergene Reiz nicht ausgeschaltet wird und weiterwirkt, kann eine Kontaktallergie auch chronisch weiterwirkt, kann eine Kontaktallergie auch chronisch werden. werden.
- 33. Schimmelpilzallergie Schimmelpilzallergie (meist Lebensmittel) (meist Lebensmittel) Eine Schimmelpilzallergie ist eine Eine Schimmelpilzallergie ist eine Überempfindlichkeit auf die Sporen von Überempfindlichkeit auf die Sporen von Schimmelpilzen. Besonders bei Verzehr. Schimmelpilzen. Besonders bei Verzehr. Bei Kontakt mit menschlichen Bei Kontakt mit menschlichen Schleimhäuten setzen die Sporen Schleimhäuten setzen die Sporen Substanzen frei, die bei dem Allergiker z. Substanzen frei, die bei dem Allergiker z. B. Fließschnupfen, Husten, Niesanfälle, B. Fließschnupfen, Husten, Niesanfälle, Nesselfieber oder Asthma auslösen. Nesselfieber oder Asthma auslösen. Die wichtigsten, allergieauslösenden Die wichtigsten, allergieauslösenden Schimmelpilze sind Aspergillus, Schimmelpilze sind Aspergillus, Cladosporium und Alternaria. Cladosporium und Alternaria.
- 34. Tipps zur Unterstützungeiner Tipps zur Unterstützung einer Allergiebehandlung Allergiebehandlung Haus und Wohnung so oft wie möglich Haus und Wohnung so oft wie möglich lüften lüften Luftbefeuchter an Heizkörpern Luftbefeuchter an Heizkörpern entfernen entfernen Auf Stockflecken hinter Schränken, Auf Stockflecken hinter Schränken, Kacheln, Holzverkleidungen achten Kacheln, Holzverkleidungen achten Wasserschäden, schlechte Drainage Wasserschäden, schlechte Drainage und Kondenswasserbildung im Haus und Kondenswasserbildung im Haus oder der Wohnung sofort beheben. oder der Wohnung sofort beheben.
- 35. Tipps zur Unterstützungeiner Tipps zur Unterstützung einer Allergiebehandlung bei Schimmelallergie Allergiebehandlung bei Schimmelallergie Zimmerpflanzen (besonders Zimmerpflanzen (besonders in Hydrokultur) entfernen. in Hydrokultur) entfernen. Keine Küchenabfälle liegen Keine Küchenabfälle liegen lassen. lassen. Obst und Gemüse nur im Obst und Gemüse nur im Kühlschrank lagern. Kühlschrank lagern. Kühlschrank häufig Kühlschrank häufig reinigen reinigen Mit schimmelpilzallergenen Mit schimmelpilzallergenen Kindern keine Kindern keine Gartenarbeiten Gartenarbeiten durchführen durchführen
- 36. Kontaktallergien (1) Kontaktallergien (1) Kurzzeitige Kurzzeitige Henna-Tatoos Henna-Tatoos, so genannte , so genannte Temptoos, bergen gefährliche Allergierisiken Temptoos, bergen gefährliche Allergierisiken durch Paraphenylendiamin (PPD) durch Paraphenylendiamin (PPD) Nickel-, Chrom- und Kobaltverbindungen Nickel-, Chrom- und Kobaltverbindungen: : Nickel in Legierungen in Modeschmuck, Nickel in Legierungen in Modeschmuck, Münzen, Knöpfe, Verschlüsse, Gürtelschnallen Münzen, Knöpfe, Verschlüsse, Gürtelschnallen Bestecken, Kochgeschirr, Wasserleitungen, Bestecken, Kochgeschirr, Wasserleitungen, Rauch, Lebensmittel,… Rauch, Lebensmittel,… Medikamente Medikamente Gummihilfsstoffe Gummihilfsstoffe
- 37. Kontaktallergien (2) Kontaktallergien (2) Reinigungsmittel Reinigungsmittel und und Kosmetikprodukte Kosmetikprodukte Haarfärbemittel Haarfärbemittel Kleidungsstücke Kleidungsstücke, die , die Farbstoffe oder Formaldehyd Farbstoffe oder Formaldehyd enthalten enthalten Phototoxische Reaktionen Phototoxische Reaktionen ( früher Sonnenallergie): Hier ( früher Sonnenallergie): Hier reagiert der Körper auf reagiert der Körper auf Giftstoffe, die durch Giftstoffe, die durch Sonneneinwirkung entstehen Sonneneinwirkung entstehen (Kosmetika, Lichtschutzmittel, (Kosmetika, Lichtschutzmittel, Parfums, Medikamente, Parfums, Medikamente, Nahrungsmittel, Nahrungsmittel, Pflanzenwirkstoffe). Pflanzenwirkstoffe).
- 38.
- 39.
- 40. Kontaktekzem durch Reinigungsmittelverursacht
- 41. Achtung auf Knöpfe,Verschlüsse, Schnallen,… 15-20% der Bevölkerung leiden unter Kontakallergien
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- 43. Nickel in Lebensmitteln Nickelin Lebensmitteln In Konserven, Spargel, Pilzen, Zwiebeln, In Konserven, Spargel, Pilzen, Zwiebeln, Getreidekörnern, Spinat, Tomaten, Getreidekörnern, Spinat, Tomaten, Bohnen, Erbsen, Vollkornmehl, Birnen, Bohnen, Erbsen, Vollkornmehl, Birnen, Erdbeeren, Rhabarber, Tee, Schokolade, Erdbeeren, Rhabarber, Tee, Schokolade, Kakao und Backpulver Kakao und Backpulver
- 44. Tipps bei einerNeigung zu Tipps bei einer Neigung zu Kontaktallergien Kontaktallergien Individuelle Schutzmaßnahmen Individuelle Schutzmaßnahmen ergreifen: ergreifen: Schutzhandschuhe, Hautschutzschaum oder Schutzhandschuhe, Hautschutzschaum oder Hautschutzsalben. Hautschutzsalben. Zur Hautpflege Zur Hautpflege seifenfreie Syndets seifenfreie Syndets (pH-Wert zwischen (pH-Wert zwischen 5 und 6,5) und rückfettende Bäder verwenden. 5 und 6,5) und rückfettende Bäder verwenden. Nach jedem Waschvorgang sollte der Nach jedem Waschvorgang sollte der Hautschutzmantel Hautschutzmantel wieder hergestellt werden wieder hergestellt werden Neue Kosmetikprodukte zuerst 3 Tage Neue Kosmetikprodukte zuerst 3 Tage testen testen Auch Auch natürlich natürlich vorkommende Stoffe wie Vanillin, vorkommende Stoffe wie Vanillin, Zimtaldehyd, Perubalsam oder Eichenmoosöl können Zimtaldehyd, Perubalsam oder Eichenmoosöl können Allergien auslösen. Allergien auslösen.
- 45. Allergien gegen Milben Allergiengegen Milben Höchste Konzentration von Milben im Höchste Konzentration von Milben im Kopfpolster Kopfpolster 1 Teelöffel Schlafzimmerstaub enthält ca. 1 Teelöffel Schlafzimmerstaub enthält ca. 1000 Milben 1000 Milben Allergie beruht auf einer Allergie beruht auf einer Unverträglichkeit mit dem Kot der Unverträglichkeit mit dem Kot der Hausstaubmilbe Hausstaubmilbe Kreuzreaktionen mit Schalentiere möglich Kreuzreaktionen mit Schalentiere möglich
- 46. Allergien gegen Milben Allergiengegen Milben Abhilfe Abhilfe Milbendichte Matratzen-Abdeckungen Milbendichte Matratzen-Abdeckungen Regelmäßige Reinigung (häufig feucht aufwischen), womit der Regelmäßige Reinigung (häufig feucht aufwischen), womit der allergieauslösende Kot entfernt wird, allergieauslösende Kot entfernt wird, Lüften (reduziert die Luftfeuchtigkeit und transportiert viele der Lüften (reduziert die Luftfeuchtigkeit und transportiert viele der in der Luft schwebenden Kotkügelchen nach draußen) in der Luft schwebenden Kotkügelchen nach draußen) Waschen der Bettwäsche bei 90 Grad Waschen der Bettwäsche bei 90 Grad Befallene Stofftiere können 24 Stunden lang in der Tiefkühltruhe Befallene Stofftiere können 24 Stunden lang in der Tiefkühltruhe eingelagert werden, müssen aber in Folie verpackt werden und eingelagert werden, müssen aber in Folie verpackt werden und auch bis zum vollständigen Auftauen darin belassen werden. auch bis zum vollständigen Auftauen darin belassen werden. Über 1700 Höhenmetern haben die Milben keine günstigen Über 1700 Höhenmetern haben die Milben keine günstigen Lebensbedingungen mehr. Lebensbedingungen mehr. – Hochgebirgsaufenthalte können deshalb Allergikern Linderung Hochgebirgsaufenthalte können deshalb Allergikern Linderung verschaffen. Höhenluft enthält weniger Luftfeuchtigkeit, was verschaffen. Höhenluft enthält weniger Luftfeuchtigkeit, was Milben nicht mögen. Milben nicht mögen.
- 47. 0,1 bis 0,5mm groß, 8 Beine, weltweit ca. 150 Arten Die Hausstaubmilbe
- 48. Allergien gegen Tierspeichel Allergiengegen Tierspeichel und Hautschuppen und Hautschuppen Speichel wird durch die Speichel wird durch die Fellpflege auf die Haare Fellpflege auf die Haare verteilt verteilt Katzenhaarallergene Katzenhaarallergene gehören zu den potenten gehören zu den potenten Allergenen Allergenen Achtung bei Achtung bei Tierhaarteppichen, Pelzen, Tierhaarteppichen, Pelzen, Rosshaarmatratzen, … Rosshaarmatratzen, … Maßnahmen Maßnahmen – Katzenhygiene Katzenhygiene – Keine Tiere im Bett Keine Tiere im Bett – Häufige Verwendung des Häufige Verwendung des Dampfreinigers Dampfreinigers
- 49. Maßnahmen für dieschulische Maßnahmen für die schulische Praxis Praxis Elterninformation schriftlich Elterninformation schriftlich einholen einholen Allergiehinweise bei Kinder Allergiehinweise bei Kinder schriftlich festhalten schriftlich festhalten Absolute Sauberkeit in der Absolute Sauberkeit in der Schulküche Schulküche Kinder mit hoher Bereitschaft Kinder mit hoher Bereitschaft mit Handschuhen arbeiten mit Handschuhen arbeiten lassen lassen Kinder nicht zum Essen Kinder nicht zum Essen zwingen zwingen Sich vergewissern, dass Sich vergewissern, dass asthmatische Kinder ihren asthmatische Kinder ihren Spray mithaben Spray mithaben Der Spray sollte bereit sein…
- 50. Maßnahmen für dieschulische Maßnahmen für die schulische Praxis Praxis Je weniger die Nahrung industriell bearbeitet ist, umso eher kann Je weniger die Nahrung industriell bearbeitet ist, umso eher kann man verborgenen Allergenen entgehen. man verborgenen Allergenen entgehen. Messer, Bretter nach der Bearbeitung gut reinigen – auch kleinste Messer, Bretter nach der Bearbeitung gut reinigen – auch kleinste Mengen können zum anaphylaktischen Schock führen Mengen können zum anaphylaktischen Schock führen Kreuzreaktionen beachten Kreuzreaktionen beachten Rohe Lebensmittel haben eine höhere Allergenität als gegarte Rohe Lebensmittel haben eine höhere Allergenität als gegarte Verstärkt die Zutatenliste beachten – E-Nummernliste gehört zum Verstärkt die Zutatenliste beachten – E-Nummernliste gehört zum Kücheninventar. Kücheninventar. Faktoren, die eine allergische Reaktion verstärken können Faktoren, die eine allergische Reaktion verstärken können (Schimmelpilze, biogene Amine) im Schulküchenbereich (Schimmelpilze, biogene Amine) im Schulküchenbereich vermeiden vermeiden – Müll nach jeder Gruppe entsorgen Müll nach jeder Gruppe entsorgen – Lüften Lüften – Aufbewahren von Lebensmitteln Aufbewahren von Lebensmitteln Das Thema Allergie im Unterricht ganzheitlich bearbeiten (also Das Thema Allergie im Unterricht ganzheitlich bearbeiten (also auch Aspekte der Körperpflege, des Wohnens etc. miteinbeziehen) auch Aspekte der Körperpflege, des Wohnens etc. miteinbeziehen)
- 51. Weitere Informationen Weitere Informationen http://www.bfr.bund.de/cm/232/ http://www.bfr.bund.de/cm/232/ verbrauchernahe_produkte_und_kontak verbrauchernahe_produkte_und_kontak tallergien.pdf tallergien.pdf
Hinweis der Redaktion
- #29 Wie entwickelt sich eine Nahrungsmittelunverträglichkeit? Im Gegensatz zur Allergie kommt es bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zu keiner Immunreaktion. Das heißt, es sind keine Antikörper vom Typ IgE an der Reaktion mit den Nahrungsmitteln beteiligt. Trotzdem wird das Gewebshormon Histamin freigesetzt. Dies geschieht direkt durch pharmakologische Wirkung: Verschiedene Lebensmittel wie Erdbeeren oder Tomaten setzen Histamin direkt frei. Einige Lebensmittel enthalten Histamin (zum Beispiel Käse, Wein, Fischkonserven, Sauerkraut) und dieses entfaltet seine pharmakologische Wirkung. Selten können Nahrungsmittelzusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) allergieähnliche Zustände auslösen. Eine andere Form der Unverträglichkeit ist ein Enzymmangel. Zum Beispiel: Unverträglichkeit von Milch bei einem Mangel an dem Enzym Laktase, das für die Milchzuckerverdauung notwendig ist. Das Beispiel Milch verdeutlicht den Unterschied zwischen Allergie und Unverträglichkeit: Es gibt Kuhmilchunverträglichkeit sowohl auf der Basis der Allergie, also immunologisch vermittelt, wie auch auf Basis eines Enzymmangels, der zu einer Verdauungsstörung führt, die nichts mit Allergie zu tun hat. Bei der Allergie verträgt der Patient überhaupt keine Milch, und es kommt sofort zu Beschwerden. Bei Unverträglichkeit kann der Patient oft noch kleine Mengen Milch zu sich nehmen.
- #31 Eine Kontaktallergie ist eine unerwünschte Überempfindlichkeit von Hautzellen gegen den Kontakt mit einem bestimmten Stoff. Häufige Kontaktallergene sind Metalle (Nickel, Kobalt), Chromate, Perubalsam und Naturlatex. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von natürlichen und künstlich hergestellten Stoffen, die als mögliche Kontaktallergene eingestuft werden. Typische Symptome einer Kontaktallergie sind Rötung, Anschwellen, Bläschen oder Juckreiz an der Kontaktstelle. Diese Reaktion tritt häufig erst nach mehreren Stunden, ja sogar 1 - 2 Tagen nach dem Kontakt des betreffenden Stoffes mit der Haut auf. Wenn der Einfluss des Allergens aufhört (man z. B. die Ohrringe abnimmt oder das allergenverdächtige Kleidungsstück auszieht), klingen die Beschwerden ab. Die Hautrötung geht zurück, es bilden sich Hautschuppen. Wenn der allergene Reiz nicht ausgeschaltet wird und weiterwirkt, kann eine Kontaktallergie auch chronisch werden. Diagnose und Therapie Wenn der Verdacht auf eine Kontaktallergie besteht, sollte zuerst mit einem Arzt geklärt werden wann, wo und unter welchen Bedingungen die Beschwerden auftreten. Dabei sollte auch auf Tiere und eingenommene Medikamente geachtet werden. Hilfreich ist auch die Angabe, ob in der Familie bereits Allergien aufgetreten sind. Als Test für Kontaktallergien ist vor allem der Epikutantest geeignet. Dabei werden Pflaster auf die Oberarme oder den Rücken aufgeklebt, die mit den in Frage kommenden Allergenen getränkt sind. Bewertet wird das Testergebnis nach 48 und 72 Stunden anhand der Hautreaktion.
- #36 Kurzzeitige Henna-Tatoos, so genannte Temptoos, bergen gefährliche Allergierisiken. Reines Henna wird von den meisten Menschen gut vertragen, aber die kurzzeitigen Hautbilder enthalten meist noch Paraphenylendiamin (PPD)), einen schwarzer Farbstoff, der den Tätowierungen zusätzliche Farbe verleiht und für eine schnellere Trocknung des Bildes sorgt. Die Nickelallergie ist eine der häufigsten Kontaktallergien: Vorkommen von Nickel: Nickel kommt in Nahrungsmitteln und nickelhaltigen Metall-legierungen vor. Allergische Symptome können durch den Hautkontakt beispielsweise Modeschmuck, Kochgeschirr, Wasserleitungen, Konservendosen oder Werkzeuge), das Einatmen nickelhaltigen Rauches (Zigaretten) oder durch Verzehr nickelhaltiger Lebensmittel hervorgerufen werden. Oft reichen auch hier schon kleinste Mengen, um die Beschwerden auszulösen.
- #44 Tipps bei Kontaktekzem Den Kontakt mit dem Allergen unbedingt und konsequent vermeiden. Dies kann einen Arbeitsplatzwechsel oder den Verzicht auf ein bestimmtes Hobby bedeuten. Individuelle Schutzmaßnahmen ergreifen: Schutzhandschuhe, Hautschutzschaum oder Hautschutzsalben. Zur Hautpflege seifenfreie Syndets (pH-Wert zwischen 5 und 6,5) und rückfettende Bäder verwenden. Nach jedem Waschvorgang sollte der Hautschutzmantel durch entsprechende Pflegemaßnahmen (rückfettende Öle, Salben etc.) wiederhergestellt werden. Bestehende Hautekzeme werden unter lokalem Einsatz von Medikamenten (Kortison, Ichthyol- und Teerpräparate, nichtsteroidale Antiphlogistika) behandelt. Folgeerkrankungen wie Hautinfektionen durch Pilze und Bakterien müssen gesondert behandelt werden.
- #45 Maßnahmen zur Verminderung von Allergiesymptomen sind milbendichte Matratzen-Encasings, regelmäßige Reinigung (häufig feucht aufwischen), womit der allergieauslösende Kot entfernt wird, Lüften (reduziert die Luftfeuchtigkeit und transportiert viele der in der Luft schwebenden Kotkügelchen nach draußen) und wöchentliches Waschen der Bettwäsche bei 90 Grad. Wassertemperaturen über 60 Grad nämlich töten Hausstaubmilben; bei 40 Grad dagegen werden nur 6,5 Prozent der Tiere getötet; effektiv aber soll sein, nach dem Waschen die Wäsche zweimal für mindestens drei Minuten mit kaltem Wasser auszuspülen.[3] Befallene Stofftiere können 24 Stunden lang in der Tiefkühltruhe eingelagert werden, müssen aber in Folie verpackt werden und auch bis zum vollständigen Auftauen darin belassen werden. Außerdem sollten die gefrosteten Textilien nach dem Auftauen gewaschen werden um die Milbenleichen und den Kot, der oftmals der Allergieträger ist, zu entfernen. Ferner wird geraten, "Staubfänger" (Pflanzen, Vorhänge, offene Regale), Rauchen im Haus, möglichst auch Polstermöbel und Teppiche zu vermeiden. Auf der Internetseite eines Staubsaugerherstellers wird der Tipp gegeben, befallene Bettwaren von Zeit zu Zeit in eine Plastikfolie zu stecken und mittels des Staubsaugers dann für circa eine Viertelstunde zu evakuieren. Durch den entstehenden Unterdruck würden die Tiere absterben. Die Maßnahme kann zumindest keinen Schaden verursachen und ist chemiefrei, über die Resultate liegen hier noch keine Erkenntnisse vor. Pilzbekämpfungsmittel können die Nahrungsgrundlage der Milben zerstören. Manchmal wird das aus dem Niembaum gewonnene Öl zur Bekämpfung empfohlen. Seit einiger Zeit gibt es auch ein Antimilbenmittel auf rein mineralischer Basis, welches die Milbenkopulation stoppt und die Eiablage verhindert. Die Wirksamkeit der Mittel ist umstritten [4][5][6]. Spezielle Ökologie [Bearbeiten] Über 1200, nach anderen Aussagen über 1700 Höhenmetern haben die Milben keine günstigen Lebensbedingungen mehr. Hochgebirgsaufenthalte können deshalb Allergikern Linderung verschaffen. Höhenluft enthält weniger Luftfeuchtigkeit, was Milben nicht mögen.
- #49 Allergien können auch beim Kontakt mit Kleidungsstücken entstehen. Allergieauslöser sind häufig Farbstoffe oder Formaldehyd. Letzteres wird verwendet, damit Kleidungsstücke nicht knittern. "Da die meisten Textilien importiert sind, haben wir keinen Einfluss auf die Qualitätsstandards", bedauert Dr. Schnuch. Er rät deshalb dazu, Kleidung bereits vor dem ersten Tragen zu waschen.