Für alle Restaurantbesitzer und Köche welche Ihre Küche rentabler gestalten möchten oder ihr eigenes Restaurant eröffnen möchten.

1. Das neue
Küchenmanagement
Modul
Der Schuldenfalle geschickt
entkommen
KUS08 - Modul 4: Produktion - Vor- und Zubereiten
Ausser Spesen nichts gewesen?
Ist Ihnen bewusst wie viel Geld täglich in Ihrer Küche zirkuliert?
Und auch wie viel Geld Sie täglich vernichten? Da ist zum einen
die beanspruchte Zeit fürs Rüsten, Kochen, Anrichten und zum
anderen die Produkte, die am Ende des Tages im Abfall landen…
Lassen Sie sich mit neuen Ideen bereichern und Ihre Küche
effizienter werden!
Themenschwerpunkte:
 Das Geld liegt hauptsächlich in der Küche (verderbliche Ware)
 Einkauf – Lagerung - Kontrolle – Überwachung
 Rationeller , speditiver und hygienisch korrekter Umgang
mit Lebensmitteln
 Energieplanung (Zusammenfügen von Kochprozessen)
 Präzise Arbeitseinteilung und -planung
 HACCPs und Schulungsplanung
 Zusammenfügen und Umsetzen in die Praxis
 Aufteilung der Kücheneinrichtung
 Herrichten der Basis-mise-en-place
 Planung der Arbeitsabläufe
 Etc…
Modul 4
KUS13 - Modul 5: Rentable Betriebsführung dank gesunder
Küchenstrategie
Von der Theorie in die Praxis
In diesem letzten Modul geht es darum, das Gelernte zusam-
menzufügen und in die Praxis umzusetzen.
Themenschwerpunkte:
 Aufteilung der Kücheneinrichtung
 Herrichten der Basis-mise-en-place
 Planung der Arbeitsabläufe
 Mit wenig Platz und Geschirr viel erreichen
 Wegräumen, Wiederverwertungsplanung und
Zwischenlagerung
 Saubermachen und Desinfizieren nach den HACCP
 Betriebsführung: Zusammenfassen und Anwenden der
Module 1 bis 4
 Evaluieren und Anpassungen für den eigenen Betrieb vor-
nehmen (wenn vorhanden – ansonsten fiktiv)
 Und zu guter Letzt: Anpreisung, Verkauf, sinnvolle Werbung
Modul 5
GRATIS FÜR ALLE INHABER
EINER BETRIEBS-
BEWILLIGUNG IM WALLIS!
Holen Sie sich viele wertvolle Tipps von unserem
Fachdozenten mit langjähriger Gastronomie-
Erfahrung und stellen Sie sicher, dass Sie
NICHT in die Schuldenfalle treten!
Der Kurs beinhaltet 5 Modultage mit je 8 Lektionen
Kursleiter: Gottfried Pichler, Restaurateur seit
30 Jahren, Gastronomiekoch und Fachdozent
Kursdaten & Preise
Tarif 1: (Tarif für Inhaber einer Betriebsbewilligung, welche der jährli-
chen Abgabe unterstellt sind.)
Pro Modul: CHF 30.00 Einschreibegebühr
Für alle 5 Module: CHF 150.00
Tarif 2: (ohne Betriebsbewilligung / jährliche Abgaben)
Pro Modul: CHF 350.00
Für alle 5 Module: Spezialpreis CHF 750.00
Anmeldung
ritzy* Weiterbildung
Techno Ark 3 - 3960 Sierre
Tel. 027 606 90 31 - info@ritzyinfo.ch
www.ritzyinfo.ch
09.09.2014
09h00-17h00
1. Modul: Sensibilisieren für einen sorglosen
Einstieg in Ihren Betrieb
16.09.2014
09h00-17h00
2. Modul: Menüs gestalten und Angebote
planen
23.09.2014
09h00-17h00
3. Modul: Vom Einkauf zur Preiskalkulation, Fach-
und Betriebsrechnen
30.09.2014
09h00-17h00
4. Modul: Produktion - Vor- und Zubereiten
07.10.2014
09h00-17h00
5. Modul: Rentable Betriebsführung dank
gesunder Küchenstrategie

2. KUS05 - Modul 1:
Sensibilisieren für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb
Achtung!!, fertig??, los....
Bevor Sie loslassen, bitte aufpassen!
Es prüfe wer sich „ewig“ bindet! Bevor übereilig Verträge mit Lieferan-
ten abgeschlossen werden, lohnt es sich diese sorgsam zu prüfen und
Konkurrenzofferten einzuholen. So schaffen Sie eine gute Basis für
einen rentablen Betrieb.
Themenschwerpunkte:
 Mietvertrag – Lage des Betriebes – Angebotsmöglichkeiten –
Analysen
 Infrastrukturen – Notwendiges vom Unwesentlichen
unterscheiden
 Verträge mit Lieferanten – Pflichtenhefte – Kreditfalle
 Lebensmitteleinkauf – wie – wo – wann
 Putz- und Pflegemittel – sinnvoll beschaffen und anwenden
 Bestehendes Inventar
Wir lernen am Besten durch Fehler, aber
manchmal kommen uns diese sehr teuer
zu stehen…
Die Welt der Restaurateure ist sehr vielfältig
und kreativ aber auch komplex. Viele verhäng-
nisvolle Fehler werden zu Beginn gemacht, weil
die guten Tipps und Tricks fehlen, wie diese
Fehler vermieden werden können. ritzy* Weiter-
bildung gibt Ihnen die Möglichkeit - für wenig
Geld - die nötigen Informationen und lehr-
reichen Erfahrungen aus der Praxis zu ent-
decken, damit Sie sich rasch in Ihrem neuen
Umfeld selbstständig zurechtzufinden.
Lernen Sie in 5 Tagen wie…
 Sie der Schuldenfalle entgehen
(Lieferanten und andere Vertragsfallen)
 Sie Vertragsangebote genau unter die
Lupe nehmen
 Sie Lebensmittel und Putzmittel sinn-
voll einkaufen und verwalten
 Sie effizient und kostenoptimiert
arbeiten
 Sie Kosten und Preise Ihres Angebots
berechnen um Ihre Rentabilität zu
steigern!
Kursmodule:
Der Küchenmanagement-Kurs beinhaltet 5 Module
aufgeteilt auf 5 Tage. Die Module 1, 4 und 5 können
auch einzeln besucht werden, die Module 2 + 3
(Menügestaltung & Küchenberechnung) gehören
inhaltlich zusammen und sind daher nur gekoppelt
buchbar. Wir empfehlen Ihnen jedoch möglichst alle
Module zu besuchen, da die Themenbereiche stark
miteinander vernetzt sind.
1. Modultag: Sensibilisieren für einen sorglosen Einstieg in Ihren
Betrieb
2. Modultag: Menüs gestalten und Angebote planen
3. Modultag: Vom Einkauf zur Preiskalkulation, Fach- und
Betriebsrechnen
4. Modultag: Produktion - Vor- und Zubereiten
5. Modultag: Rentable Betriebsführung dank gesunder
Küchenstrategie
Modul 1
KUS07 - Modul 3:
Vom Einkauf zur Preiskalkulation, Fach- und Betriebsrechnen
Berechnen oder nicht berechnen?
Tauchen Sie ein in die „Geheimnisse“ einer betriebswirtschaftli-
chen und rentablen Kalkulation! In diesem Modul lernen Sie
die Kern-Faktoren kennen die Ihren Erfolg beeinflussen: hier
geht es nicht darum pure Kalkulationen zu erstellen , sondern
viel mehr zu verstehen, wie Sie mit Logik Ihren Alltag und die
Arbeitsabläufe rentabel gestalten können.
Themenschwerpunkte:
 Verlustrechnen für präzises Einkaufen und Erstellen eines
Wochenmenüs
 Verschiedene Garmethoden und deren Gewichtsverluste
kennen
 Energieverbrauch der Garmethoden kennen
 Verschiedene Fleisch- und Fischschnittarten vergleichen
und berechnen
 Sinnvolle Vergleiche ziehen zwischen Selbstgemachtem
und Fertigprodukten
 Wirtschaftlichkeit (foodcost) unter die Lupe nehmen
 Vor– und Nachkalkulation erstellen
Modul 3
KUS06 - Modul 2:
Menüs gestalten und Angebote planen
Rentabel, saisongerecht und gästeorientiert die Woche planen
Mit einer präzisen Wochenplanung erspart man sich viel Ärger,
Stress und Geld. Sie gewinnen Zeit für Unvorhergesehenes.
Ihre Mitarbeitenden werden es Ihnen danken, indem sie sich
vermehrt aktiv in die Abläufe einbringen und diese optimieren
- und das wirkt sich wiederum positiv auf das Wohlbefinden
des Gastes aus.
Themenschwerpunkte:
 Stresslose Planung - gezielt Hilfsmittel einsetzen
 Saisongerechte und gästeorientierte Angebote entwickeln
 Regionales und Interessantes verbinden
 Beachten von gesundheitlichen Aspekten
 Das Klima und die Wettervorhersage in die Planung
einbeziehen
 Infrastruktur und Personalbestand aufeinander abstimmen
 Einen Mischpreis erstellen und anwenden
 Präsentation und Vermarktung
Modul 2