Weiterbildungsmodul für Köche, Restaurateure und Hoteliers die ein Restaurant eröffnen möchten oder bereits besitzten und sich stetig verbessern wollen.

1. Das neue
Gastromodul !
Der Schuldenfalle geschickt
entkommen
Mit freundlicher Empfehlung:
KUS08 - Modul 4: Produktion - Vor- und Zubereitung
Ausser Spesen nichts gewesen?
Ist Ihnen bewusst wieviel Geld täglich in Ihrer Küche zirkuliert?
Wir sprechen nicht nur von all den Produkten, die verfallen im
Mülleimer landen, sondern viel mehr von der Zeit, die bean-
sprucht wurde, um diese zu rüsten, zu kochen und präsentie-
ren. Lassen Sie sich mit neuen Ideen bereichern und Ihre Küche
auf Hochtouren laufen!
Themenschwerpunkte:
 Das Geld liegt hauptsächlich in der Küche (verderblich)
 Einkauf – Lagerung - Kontrolle – Überwachung
 Rationeller – speditiver und hygienisch korrekter Umgang
mit Lebensmitteln
 Energieplanung (Zusammenfügen von Kochprozessen)
 Präzise Arbeitseinteilung und -planung
 HACCPs und Schulungsplanung
 Umsetzung in die Praxis
 Das Zusammenfügen und Umsetzen in der Praxis
 Aufteilung der Kücheneinrichtung
 Herrichten der Basis-mise-en-place
 Planung der Arbeitsabläufe
 Etc…
Modul 4
KUS13 - Modul 5: Rentable Betriebsführung dank gesunder
Küchenstrategie
Von der Theorie in die Praxis
In diesem letzten Modultag geht es darum, das Gelernte zu-
sammenzufügen und in die Praxis umzusetzen.
Themenschwerpunkte:
 Aufteilung der Kücheneinrichtung
 Herrichten der Basis-mise-en-place
 Planung der Arbeitsabläufe
 Mit wenig Platz und Geschirr viel erreichen
 Wegräumen, Wiederverwertungsplanung und Zwischenla-
gerung
 Saubermachen und desinfizieren nach den HACCP
 und nicht zum Schluss zum Thema Betriebsführung:
 Wiederholungen und Korrektur der Problematiken
 Evaluierungen und Anpassungen an den eigenen Betrieb
(wenn vorhanden – ansonsten fiktiv)
 Anpreisung, Verkauf, sinnvolle Werbung
Modul 5
GRATIS FÜR ALLE INHABER
EINER BETRIEBS-
BEWILLIGUNG IM WALLIS!
Holen Sie sich viele wertvolle Tipps von unse-
rem Fachdozenten mit langjähriger Gastrono-
mie-Erfahrung und stellen Sie sicher, dass SIE
nicht in die Schuldenfalle treten!
Der Kurs beinhaltet 5 Modultage à je 8 Lektionen
Kursleiter: Gottfried Pichler, Restaurateur seit
30 Jahren, Gastronomiekoch und Fachdozent
Kursdaten & Preise
Tarif 1: (Tarif für Inhaber einer Betriebsbewilligung, welche der jährli-
chen Abgabe unterstellt sind.)
Pro Modul: CHF 30.00 Einschreibegebühr
Für alle 5 Module: CHF 150.00
Tarif 2: (ohne Betriebsbewilligung/jährliche Abgaben)
Pro Modul: CHF 350.00
Für alle 5 Module: Spezialpreis CHF 750.00
Anmeldung
ritzy*Weiterbildung - Techno Ark 3 - 3960 Sierre
Tel. 027 606 90 31 - info@ritzyinfo.ch
www.ritzyinfo.ch
09.09.2014
09h00-17h00
1.Modul: Sensibilisierung für einen sorglosen
Einstieg in Ihren Betrieb
16.09.2014
09h00-17h00
2.Modul: Menügestaltung und Angebotsplanung
23.09.2014
09h00-17h00
3.Modul: Küchenberechnung, Fach- und Betriebs-
rechnen
30.09.2014
09h00-17h00
4.Modul: Produktion - Vor- und Zubereitung
07.10.2014
09h00-17h00
5.Modul: Rentable Betriebsführung dank gesun-
der Küchenstrategie

2. KUS05 - Modul 1:
Sensibilisierung für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb
Achtung!!, fertig??, los....
Bevor Sie loslassen, bitte aufpassen!
Sie sind es gewohnt zu vertrauen und freuen sich über interessante
Angebote, die man Ihnen unterbreiten will? Beugen Sie lieber vor und
geben Sie Ihrem Betrieb einen gesunden und sorglosen Start, den Sie
im Griff haben und, der skrupellosen Lieferanten keine Chance lässt.
Themenschwerpunkte:
 Mietvertrag – Lage des Betriebes – Angebotsmöglichkeiten – Ana-
lysen
 Infrastrukturen – Notwendiges vom Unwesentlichen unterschei-
den
 Verträge mit Lieferanten – Pflichtenhefte – Kreditfalle
 Lebensmitteleinkauf – wie – wo – wann
 Putz- und Pflegemittel – sinnvoll beschaffen und anwenden
 Bestehendes Inventar
Wir lernen am besten durch Fehler, aber
manchmal kommen uns diese sehr teuer
zu stehen…
Die Welt der Restaurateure ist sehr vielfältig
und kreativ aber auch komplex. Viele verhäng-
nisvolle Fehler werden zu Beginn gemacht, weil
die guten Tipps und Tricks fehlen, wie diese
Fehler vermieden werden können. ritzy* Wei-
terbildung gibt Ihnen die Möglichkeit - für we-
nig Geld - die nötigen Informationen und lehr-
reichen Erfahrungen aus der Praxis zu entde-
cken, damit Sie sich rasch in Ihrem neuen Um-
feld selbstständig zurechtzufinden.
Lernen Sie in 5 Tagen wie…
 Sie der Schuldenfalle entgehen
(Lieferanten und andere Vertragsfallen)
 Sie Vertragsangebote genau unter die
Lupe nehmen sollten
 Lebensmittel und Putzmittel sinnvoll
eingekauft und verwaltet werden
 Sie effizient und kostenoptimiert
arbeiten
 Sie Kosten und Preise Ihres Angebots
berechnen um Ihre Rentabilität zu
steigern!
Kursmodule:
Entdecken Sie nachfolgend die 5 Kursmodule und de-
ren Inhalt. Das Küchenmanagement-Kurs beinhaltet 5
Tage, die alle separat besucht werden können, mit
Ausnahme der beiden Seminarmodulen 2+3
(Menügestaltung & Küchenberechnung). Wir empfeh-
len Ihnen möglichst alle Module zu besuchen, da die
diversen Themenbereiche stark miteinander vernetzt
sind.
1.Modultag: Sensibilisierung für einen sorglosen
Einstieg in Ihren Betrieb
2.Modultag: Menügestaltung und Angebotsplanung
3.Modultag: Küchenberechnung, Fach- und Betriebs
rechnen
4.Modultag: Produktion - Vor- und Zubereitung
5.Modultag: Rentable Betriebsführung dank gesunder
Küchenstrategie
Modul 1
KUS07 - Modul 3:
Küchenberechnung, Fach- und
Betriebsrechnen
Berechnen oder nicht berechnen?
Tauchen Sie ein in die Geheimnisse einer betriebswirt-
schaftlichen und rentablen Kalkulation! In diesem Kurs lernen
Sie die diversen Faktoren kennen die Ihren Erfolg beeinflussen:
hier geht es nicht darum pure Kalkulationen zu erstellen son-
dern viel mehr zu verstehen, wie Sie mit Logik Ihren Alltag und
die Arbeitsabläufe rentabel gestalten können.
Themenschwerpunkte:
 Verlustrechnen für präzises Einkaufen und Erstellen eines
Wochenmenüs
 Verschiedene Garmethoden und deren Gewichtsverluste
 Energieverbrauch der Garmethoden
 Diverse Fleisch- und Fischschnittarten vergleichen und
berechnen
 Sinnvolle Vergleiche von Selbstgemachtem und Fertigpro-
dukten berechnen
 Wirtschaftlichkeit (foodcost) unter die Lupe nehmen
 Vor- & Nachkalkulation erstellen
Modul 3
KUS06 - Modul 2:
Menügestaltung und Angebotsplanung
Rentabel, saisongerecht und gästeorientiert die Woche planen
Warum alles im letzten Moment erledigen? Mit einer präzisen
Wochenplanung erspart man sich viel Ärger, Stress und Geld.
Die Mitarbeiter werden gleichmässiger belastet, informiert und
in die Abläufe eingebunden. Kalkulieren Sie präzise, wie unter
Einbezug der Aspekte der saisonalen Produktewahl, der Aktio-
nen, der Gästeherkunft und der Modernisierung des Angebots,
eine Preisgestaltung rentabel erreicht werden kann.
Themenschwerpunkte:
 Stresslose Planung - gezielt Hilfsmittel einsetzen
 Einflechten der Angebote
 Regionales und Interessantes verbinden
 Berücksichtigung und Einflechtung der Angebote
 Beachtung des gesundheitlichen Aspektes
 Das Klima und die Wettervorhersage
 Infrastruktur und Personalbestand abgrenzen
 Darbietung und Vermarktung
 Einen Mischpreis erstellen und anwenden
Modul 2