Farinata und Frittelle sind zwei ligurische Rezepte. Ligurien ist auch für Ihre typische Produkte sehr bekannt. Die aus Kichererbsenteig gebackene Farinata ist eine gastronomische Spezialität mit antiken Wurzeln, die bis ins ferne Mittelalter zurückreichen.

1. FARINATA UND FRITTELLE: ZWEI LIGURISCHE REZEPTE
Farinata und Frittelle sind zwei ligurische Rezepte. Ligurien ist auch für
Ihre typische Produkte sehr bekannt. Die aus Kichererbsenteig gebackene
Farinata ist eine gastronomische Spezialität mit antiken Wurzeln, die bis
ins ferne Mittelalter zurückreichen. Zur Zeit der Kämpfe zwischen Ligurern
und Sarazenen entstanden, ist die Farinata zwar ein Armengericht, aber
deswegen nicht weniger schmackhaft.

2. In Oneglia breitet sich denn auch das Aroma allenthalben in den engen
Gassen aus und verführt so manchen Touristen zu kulinarischen Sünden.
Die Zutaten sind folgende: Kichererb-senmehl, Salz, etwas frisch
gemahlener Pfeffer, natives Olivenöl; Wasser nach Be-darf für einen
geschmeidigen Teig, der mindestens fünf Stunden kühl ruhen muss. In
Oneglia wird die Teigoberfläche mit dünnen Zwiebeln bestreut oder mit
Rosmarin gewürzt, bevor das Ganze in den Backofen kommt. Und nur auf
ei-nem Kupferbackblech! Die Farinata ist fertig, sobald sich auf der
Oberfläche eine knusprige Kruste bildet.

3. Frisciöi sind die typischen ligurischen Frittelle, eine Art Pfannkuchen, die
man am gesamten Küstenbogen antrifft. Sie können süß oder salzig
zubereitet werden, aus Kartoffel-, Gemüse- oder Apfelteig. Die
schmackhaftesten Frittelle sind aber wohl die aus Stockfischteig. Ein
delikates Gericht, dessen Gelingen vor allem in der richtigen
Teigzubereitung liegt. Die Zutaten sind einfach, aber wichtig: 1/2 Kg
Weißmehl; 2 Eigelb; Salz; Hefe; Olivenöl. Das Mehl wird unter Zugabe von
Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet und muss einige Stunden
ruhen. Dann wird das Eigelb hinzugefügt und die Hefe zusammen mit Salz.
Dann beginnt man unter Zugabe eines Teelöffels Olivenöls mit dem
Ausbacken: wenn die frisciöi eine goldgelbe Farbe aufweisen, mit
Küchenpapier überflüssiges Olivenöl auffangen. Nochmals mit grobem
Salz bestreuen und heiß servieren.

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