Die österreichische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Fleisch- und Fischgerichten sowie ihren Einfluss aus verschiedenen europäischen Küchen. Klassiker wie das Wiener Schnitzel und die Sachertorte sind weltberühmt, während traditionelle Rezepte und regionale Besonderheiten eng mit der kulturellen Geschichte Österreichs verbunden sind. Zudem spielen heimische Getränke, vor allem österreichischer Wein und Bier, eine zentrale Rolle in der kulinarischen Landschaft des Landes.

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Die österreichische Küche
Merkmale und
Besonderheiten
1. Charakteristik der Küche in Österreich
2. Typische österreichische Mahlzeiten
3. Österreichisches Gebäck
4. Typische österreichische Getränke
5. Weihnachtspezialitäten
6. Ausgewählte Kochrezepte

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 Die österreichische Küche ist reich an Fleisch
und Fisch.
 Die österreichische Küche wird von den
kulinarischen Geschmack vieler Nationalitäten,
vor allem Italienisch, Ungarisch, Polnisch und
Tschechisch inspiriert.
Top österreichische Lebensmittel sind eine
spezielle Suppe und ein leckeres Würstchen.

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MERKMALE DER ÖSTERREICHISCHEN
KÜCHE
Heute ist die österreichische Küche zu Recht für Klassiker wie das Wiener Schnitzel oder die
Sachertorte weltberühmt. Die österreichische Hausmannskost bietet viele Schmankerl von der
Frittatensuppe über Schweinsbraten bis zum Apfelstrudel und von der Leberknödelsuppe über
Tafelspitz bis zum Kaiserschmarrn. Dazu gibt's zahlreiche Beilagen vom Semmelknödel bis zum
Krautsalat. Die typisch österreichischen Gerichte wecken ein Heimatgefühl und erinnern uns an unsere
Kindheit. Viele Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben
:
Viele Rezepturen und Gerichte mögen als typisch österreichisch, als Landes
Spezialität gelten – sie wären aber ohne interkulturellen Austausch niemals
zustande gekommen. Gerade die Österreicher sind seit jeher Meister darin, verschiedenste kulturelle
Einflüsse auf den Teller zu bringen. Die österreichische Speisekarte liest sich wie ein Streifzug durch die
europäische Kulturgeschichte,
wie eine Reise in die Vergangenheit.

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Neben den eigenständigen regionalen
Traditionen wurde sie vor allem von
Kochtraditionen aus Ungarn, Böhmen
und Italien beeinflusst. Gerichte und
Zubereitungsarten wurden oft
übernommen und in die eigene Küche
integriert und angepasst, als Beispiel
sei hier das Gulasch genannt.
International bekannt ist sie vor allem
für ihre Mehlspeisen und Süßwaren
sowie für Gerichte wie das
Wiener Schnitzel.

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Wiener Schnitzel
Ein Klassiker der Wiener Küche: Kalbsschnitzel. Goldgelbe Panier,
zartes Fleisch, dazu passt am besten Kartoffelsalat oder Petersilerdäpfel.
Das berühmte Wiener Schnitzel hat seinen Ursprung nicht in Wien,
sondern in Venezien. Italienische Köche haben schon im 16.
Jahrhundert Fleisch in Weißbrotbröseln gebacken und zuvor
wahrscheinlich auch die jüdische Bevölkerung in Konstantinopel.

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Nach Österreich kam das Schnitzel der Legende nach um
das Jahr 1857, durch den österreichischen Feldmarschall
Radetzky. Hierzulande wurde das Gericht während der
Kaiserzeit so perfektioniert, dass es heute das ist, wofür es
bekannt ist: eine unvergleichliche österreichische
Spezialität.
Zutaten
Für 4 Personen
4 Kalbschnitzel
2 Eier
100 g Mehl
150 g Brösel
Schweine-/Butterschmalz
zum Ausbacken
(alternativ: Öl)
Frischhaltefolie

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Pfannkuchen Sahara
Brot, Eier, Butter, Marmelade, Aufschnitt
Typische Speisen –
Backwaren, Brot mit Butter
und Marmelade, oder
anderem süßem Aufstrich,
Müsli, gekochtes Ei.
Typische Getränke – Kaffee,
Tee, Milch,Saft, Kakao

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Wiener Schnitzel
Tafelspit
Schweinsbrate
n mit
Semmelknöde
l und
Krautsalat

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Stelzer-gekocht und
gebacken Eisbein
Leberknödelsuppe Gefüllte Kalbsbrust

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Biersuppe von allen
Schichten gegessen, auch
vom Adel
TYPISCHE SUPPEN
Rotsuppe ist eine einfache Suppe, die im
Wesentlichen aus mit meist altbackenem
Brot gebundener Fleisch- oder Wurstbrühe
besteht.
Sauerampfersuppe

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 Die Sachertorte ist eine Schokoladentorte mit
Marillenmarmelade und Schokoladenglasur. Sie gilt
als eine Spezialität der Wiener Küche.

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 Die Fülle von Apfelstrudel besteht üblicherweise
aus blättrig geschnittenen süß-sauren Äpfeln,
dunklen Rosinen und in Butter gerösteten
Semmelbröseln, abgeschmeckt mit gemahlenem
Zimt und Kristallzucker. Apfelstrudel ist serviert
frisch auf warm

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 Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten
Süßspeisen der österreichischen Küche.

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 Linzer Augen sind kreisförmige Feine Backwaren
aus Linzer Teig mit einem Durchmesser von 8 bis
10 Zentimetern.

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 Kaffee wird in Österreich in verschiedenen
Variationen zubereitet, beispielsweise als
Verlängerter, Melange, Kapuziner, Einspänner und
großer oder kleiner Brauner. Eine größere Auswahl
bieten die typischen Wiener Kaffeehäuser.

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 Österreich zählt heute zu den bedeutendsten Produzenten
 von Spitzenweinen.
 In Österreich wird zu 75 % österreichischer Wein getrunken.
 Ein österreichisches Unikum ist die Beliebtheit des Jungweines.
Ausländische Weine spielen in Österreich eine relativ geringe
Rolle.
Österreichische Spezialitäten
sind: Rotweine: Zweigelt
(entwickelt aus Sankt Laurent
und Blaufränkischem), Sankt
Laurent, Blaufränkischer
Roséweine.

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 Insgesamt gibt es etwa 1.000
verschiedene Biersorten von
174 Brauereien. Mit einer
Brauerei auf 56.860 Einwohner
hat Österreich die höchste
Brauereidichte der Welt
 Beliebte Biersorten sind das
Märzen, das Zwicklbier
(naturtrüb) und das Weißbier.
Zu Festtagen wie Weihnachten
und Ostern wird auch Bockbier
angeboten

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Souffle:
 ¼ kg Quark,
 Eigelb, Ei 50 g
 15 g Puderzucker,
 30 g maizeny (Maisstärke)
 75 g Milch,
 Sauerrahm 125g
 geriebene Zitronenschale,
 Zellstoff aus der Vanilleschote
 eine Prise Salz,
 85 g Eiweiß,
 20 g Zucker
 Ein wenig Butter und Zucker in Formen
Bereiten Sie ein Wasserbad bei 180 Grad, verbreiten Soufflé
Formen
 mit Butter ausstreichen und mit Zucker. Eigelb, Zitronenschale, Vanille
und Puderzucker mischen und flauschig, eine Prise Salz, Quark,
Maizen, Milch und Sauerrahm. Protein und Zucker Tötungen auf
Schaum, mischen sich mit
 vorbereiteten Boden. Füllen Formen und in einem Wasserbad für ca.
gebacken
 bei 180 Grad. 25 - 35 Minuten, je nach Größe der Formen.

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Zutaten:
 1,5 kg Aprikosen
 250 g Butter
 4 Eier
 250 g Zucker
 500 g Mehl
 1 Vanillezucker
 1 Backpulver
 1/8 l Milch
Die Butter, bis glatt, die restlichen Zutaten, gut mischen. Die
Form der Backpapier Papier oder Fett mit Butter ausstreichen und
mit Paniermehl. Dann den Teig darin. Aprikosen halbieren, die
Kerne entfernen und sortieren, auf den Teig. Backen Sie 45
Minuten. in einem Ofen auf 175 ° C vorgewärmt

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Osterlamm (Wielkanocny
baranek)Osterbrot (Chleb wielkanocny)
Osterschinken

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Karpfen
heiße Maroni
geröstete Mandeln
WEIHNACHTEN
Weihnachtskuchen

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Wykonali: Ewa Hopa, Damian Kolke i Beata Woźniak 3 TŻ