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Eis Folie Titel   27.04.2004   10:16 Uhr   Seite 1




                           EIS
                 Folienpaket
            “Deutsches Markeneis”

        Was ist drin im Eis?

        Stationen der
        Eisherstellung

        Qualitätssicherung
        auf allen
        Produktionsstufen

        Einkauf und Lagerung


        Wer kennt die Eissorten?

        Wirtschaftszahlen
        rund ums Eis
                                                                    Herausgeber:




                                                 www.markeneis.de
Eis Folie 2   27.04.2004   10:04 Uhr   Seite 1




                                   EIS
                                                                     Herausgeber:
                       Was ist drin im EIS?


                  Grundzutaten
                                       Milch
                                       Milcherzeugnisse
                                       Sahne
                                       Butter
                                       Pflanzenfett
                                       Fruchtfleisch,-mark, -saft
                                       Zucker
                                       Honig


                  Zusätzliche Zutaten
                                                 Früchte   Nougat
                                                 Rosinen   Kakao
                                                 Nüsse     Vanille
                                                 Mandeln   u.a.
Eis Folie 3   27.04.2004   10:42 Uhr   Seite 1




                                  EIS
                       Stationen




                                                 Herausgeber:
                       der Eisherstellung
Eis Folie 4   27.04.2004   10:08 Uhr   Seite 1




                                   EIS
                       Qualitätssicherung auf




                                                                                Herausgeber
                       allen Produktionsstufen


                  Rohwarenanlieferung
                            Entnahme von Stichproben
                            ● sensorische Kontrolle ● chemische Kontrolle
                            ● mikrobiologische Kontrolle
         ▼




                  Mix-Herstellung                   Wiegen, Vormischen, Homogenisieren,
                                                    Pasteurisieren, Abkühlen, Reifen
                            Entnahme von Proben bei jeder Charge
                            ● Temperaturkontrolle ● sensorische Kontrolle
                            ● chemische Kontrolle ● mikrobiologische Kontrolle
          ▼




                   Laufende Produktion                      Freezen, Abfüllen, Verpacken

                            ● Volumenkontrolle ● Kontrolle von Aufschlag und
                            Gewicht ● sensorische, chemische und mikrobio-
                            logische Kontrolle und Druckkontrolle ● Prüfung von
                            Verpackung und Deklaration ● Kontrolle auf Fremdstoffe


              ▼     Kühlhaus
                            ● permanente Temperaturkontrolle
                            ● Prüfung der Verpackung
Eis Folie 5   27.04.2004   10:12 Uhr   Seite 1




                                  EIS
                                                                                       Herausgeber:
                       Einkauf und Lagerung


                  Tipps für Einkauf und Lagerung
                               Eis erst zum Schluss in den Einkaufswagen legen.
                               Für den Transport Kühltasche oder -beutel zum
                               Isolieren verwenden.
                               Lagertemperatur: mindestens -18°C.
                               Tiefkühlgeräte regelmäßig abtauen.
                               Geschmolzenes Eis nicht wieder einfrieren.
                               Im Tiefkühlgerät keine zimmerwarmen
                               Gegenstände neben dem Eis lagern.
                               Eis nicht mit geruchsintensiven Vorräten in
                               Berührung kommen lassen.
              ▼
                  Hinweise zur Aufbewahrung
                               1 Stern-Fach      Kühlschrank   - 6°C oder kälter einige Std.

                               2 Sterne-Fach Kühlschrank - 12°C oder kälter 1-2 Tage

                               3 Sterne-Fach Kühlschrank - 18°C oder kälter mehrere Wochen

                               4 Sterne-Fach Gefriergerät -18°C oder kälter      einige Monate
Eis Folie 6   27.04.2004   10:13 Uhr   Seite 1




                                EIS
                                                                                              Herausgeber:
                     Wer kennt die Eissorten?

                                                  Mind. 50% Milch und auf 1 Liter Milch mind.
                Kremeis                           270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb

                                                  Mind. 18% Milchfettanteil aus der verwen-
                Rahmeis                           deten Sahne (Rahm)


                Milcheis                          Mind. 70% Milchanteil


                Eiskrem                           Mind. 10% Milchfett


                                                  Mind. 20% Fruchtanteil . Fruchteis aus
                Fruchteis                         Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten
                                                  mind. Fruchtanteil von 10%
                                                  Mind. 8% Milchfett , deutlich wahrnehm-
                Fruchteiskrem                     barer Fruchtgeschmack

                                                  Mind. Fruchtanteil von 25%. Bei Sorbets aus
                (Frucht-) Sorbet                  Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten
                                                  mind. 15% Fruchtanteil
                                                  Weniger als 3% Fettgehalt, mind. 12%
                Wassereis                         Trockenmassegehalt aus süßen und/oder
                                                  weiteren geschmackgebenden Zutaten


                EIS    Speiseeisprodukte, die nicht unter die obigen Sorten und deren
                Anforderungen fallen, tragen die Bezeichnung ”Eis“.

                     Definitionen nach den Leitsätzen des Dt. Lebensmittelbuches für Speiseeis und
                     Speiseeishalberzeugnisse, Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, 7. März 2003
EIS
  Wirtschaftszahlen




                                                                  Herausgeber:
  rund ums Eis

Marktanteile                                    Gesamtabsatz
   80,8%                                        von industriell
   Größter Marktanteil industriell her-         hergestelltem
   gestelltes Eis (Markeneis).
   Herstellung erfolgt in erster Linie
                                                Eis
   durch weitestgehend geschlossene
   Herstellungsprozesse. Soweit es
                              die Zutaten
                              erlauben,
                              wird die          MIO.
   80,8%                      Eismasse          LITER
                              grundsätzlich
                              homogenisiert
                                                        1994
                                                        1995
                                                        1996
                                                        1997
                                                        1998
                                                        1999
                                                        2000
                                                        2001
                                                        2002
                                                        2003



                              und pasteu-
               15,3%          risiert.          600

          3,9%                                  500

                                                400

                                                300
   15,3%
   Gewerblich hergestelltes Eis . Selbst        200
   hergestelltes Eis in Eisdielen und einzel-
   nen Gastronomiebetrieben. Traditionelle      100
                                                        574,9
                                                        550,6
                                                        518,0
                                                        533,5
                                                        532,7
                                                        558,5
                                                        524,0
                                                        521,5
                                                        539,5
                                                        561,4




   Herstellung in Bäckereien und Kondi-
   toreien hat an Bedeutung verloren.             0

     3,9%
   Softeis. Vertrieb hauptsächlich über
   Fast-Food-Ketten und Automaten.

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Eis Folienpaket

  • 1. Eis Folie Titel 27.04.2004 10:16 Uhr Seite 1 EIS Folienpaket “Deutsches Markeneis” Was ist drin im Eis? Stationen der Eisherstellung Qualitätssicherung auf allen Produktionsstufen Einkauf und Lagerung Wer kennt die Eissorten? Wirtschaftszahlen rund ums Eis Herausgeber: www.markeneis.de
  • 2. Eis Folie 2 27.04.2004 10:04 Uhr Seite 1 EIS Herausgeber: Was ist drin im EIS? Grundzutaten Milch Milcherzeugnisse Sahne Butter Pflanzenfett Fruchtfleisch,-mark, -saft Zucker Honig Zusätzliche Zutaten Früchte Nougat Rosinen Kakao Nüsse Vanille Mandeln u.a.
  • 3. Eis Folie 3 27.04.2004 10:42 Uhr Seite 1 EIS Stationen Herausgeber: der Eisherstellung
  • 4. Eis Folie 4 27.04.2004 10:08 Uhr Seite 1 EIS Qualitätssicherung auf Herausgeber allen Produktionsstufen Rohwarenanlieferung Entnahme von Stichproben ● sensorische Kontrolle ● chemische Kontrolle ● mikrobiologische Kontrolle ▼ Mix-Herstellung Wiegen, Vormischen, Homogenisieren, Pasteurisieren, Abkühlen, Reifen Entnahme von Proben bei jeder Charge ● Temperaturkontrolle ● sensorische Kontrolle ● chemische Kontrolle ● mikrobiologische Kontrolle ▼ Laufende Produktion Freezen, Abfüllen, Verpacken ● Volumenkontrolle ● Kontrolle von Aufschlag und Gewicht ● sensorische, chemische und mikrobio- logische Kontrolle und Druckkontrolle ● Prüfung von Verpackung und Deklaration ● Kontrolle auf Fremdstoffe ▼ Kühlhaus ● permanente Temperaturkontrolle ● Prüfung der Verpackung
  • 5. Eis Folie 5 27.04.2004 10:12 Uhr Seite 1 EIS Herausgeber: Einkauf und Lagerung Tipps für Einkauf und Lagerung Eis erst zum Schluss in den Einkaufswagen legen. Für den Transport Kühltasche oder -beutel zum Isolieren verwenden. Lagertemperatur: mindestens -18°C. Tiefkühlgeräte regelmäßig abtauen. Geschmolzenes Eis nicht wieder einfrieren. Im Tiefkühlgerät keine zimmerwarmen Gegenstände neben dem Eis lagern. Eis nicht mit geruchsintensiven Vorräten in Berührung kommen lassen. ▼ Hinweise zur Aufbewahrung 1 Stern-Fach Kühlschrank - 6°C oder kälter einige Std. 2 Sterne-Fach Kühlschrank - 12°C oder kälter 1-2 Tage 3 Sterne-Fach Kühlschrank - 18°C oder kälter mehrere Wochen 4 Sterne-Fach Gefriergerät -18°C oder kälter einige Monate
  • 6. Eis Folie 6 27.04.2004 10:13 Uhr Seite 1 EIS Herausgeber: Wer kennt die Eissorten? Mind. 50% Milch und auf 1 Liter Milch mind. Kremeis 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb Mind. 18% Milchfettanteil aus der verwen- Rahmeis deten Sahne (Rahm) Milcheis Mind. 70% Milchanteil Eiskrem Mind. 10% Milchfett Mind. 20% Fruchtanteil . Fruchteis aus Fruchteis Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mind. Fruchtanteil von 10% Mind. 8% Milchfett , deutlich wahrnehm- Fruchteiskrem barer Fruchtgeschmack Mind. Fruchtanteil von 25%. Bei Sorbets aus (Frucht-) Sorbet Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mind. 15% Fruchtanteil Weniger als 3% Fettgehalt, mind. 12% Wassereis Trockenmassegehalt aus süßen und/oder weiteren geschmackgebenden Zutaten EIS Speiseeisprodukte, die nicht unter die obigen Sorten und deren Anforderungen fallen, tragen die Bezeichnung ”Eis“. Definitionen nach den Leitsätzen des Dt. Lebensmittelbuches für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse, Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, 7. März 2003
  • 7. EIS Wirtschaftszahlen Herausgeber: rund ums Eis Marktanteile Gesamtabsatz 80,8% von industriell Größter Marktanteil industriell her- hergestelltem gestelltes Eis (Markeneis). Herstellung erfolgt in erster Linie Eis durch weitestgehend geschlossene Herstellungsprozesse. Soweit es die Zutaten erlauben, wird die MIO. 80,8% Eismasse LITER grundsätzlich homogenisiert 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 und pasteu- 15,3% risiert. 600 3,9% 500 400 300 15,3% Gewerblich hergestelltes Eis . Selbst 200 hergestelltes Eis in Eisdielen und einzel- nen Gastronomiebetrieben. Traditionelle 100 574,9 550,6 518,0 533,5 532,7 558,5 524,0 521,5 539,5 561,4 Herstellung in Bäckereien und Kondi- toreien hat an Bedeutung verloren. 0 3,9% Softeis. Vertrieb hauptsächlich über Fast-Food-Ketten und Automaten.