FACHSYMPOSIUM SICHERE LEBENSMITTEL - ERNÄHRUNGSSICHERUNG & ERNÄHRUNGSSICHERHEIT, AGES LINZ, 30.Juni 2011 Vortrag: Ulrich Herzog, Bereichsleiter Verbrauchergesundheit (Bundesministerium für Gesundheit)

1. (Unerwünschte) Farbstoffe und andere Zusatzstoffe in
Kinderlebensmitteln
DI Bernhard Kuhn
Abteilung Getränke und
andere Lebensmittel (AGES Linz, Lebensmittel)
Fachsymposium - Sichere Lebensmittel
AGES Linz, Wieningerstraße 8, 4020 Linz , 30.6.2011
www.ages.at

2. Definition, allgemeine Zulassungsbedingungen,
Situation bei Kindern
• „Lebensmittelzusatzstoff“: ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel weder selbst als Lebensmittel
verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird und einem Lebensmittel aus
technologischen Gründen bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, Beförderung
oder Lagerung zugesetzt wird…
• Allgemeine Bedingungen für die Zulassung eines Zusatzstoffes:
- Gesundheitliche Unbedenklichkeit
- hinreichende technische Notwendigkeit
- Keine Irreführung des Verbrauchers durch die Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffes
• Besondere Situation bei Kindern:
- im Verhältnis zum Körpergewicht höhere Nahrungsaufnahme
- kleineres Sortiment an Lebensmitteln
- Besondere Empfindlichkeit im Kindesalter gegenüber bestimmten Stoffen in den verschiedenen
Entwicklungsphasen
- Stand des gesicherten Wissens über mögliche negative Auswirkungen einer Exposition gegenüber
Fremdstoffen in den ersten Lebensphasen noch sehr begrenzt
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3. Beachtenswertes hinsichtlich der Aufnahme von
Zusatzstoffen durch Kinder über die tägliche Nahrung
• Gefährdung durch Form und Textur (Geliermittel): Bsp.
Gelee-Süßwaren in Minibechern - Erstickungsgefahr
• Möglicher Zusammenhang der Aufnahme bestimmter
Lebensmittelfarbstoffe in Kombination mit Natriumbenzoat
und Auftreten des Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivität-
Syndroms (ADHS)
• Phosphate als „Calciumräuber“
• Aluminiumhältige Zusatzstoffe
• Pseudoallergien (Azofarbstoffe, Benzoesäure,
Schwefeldioxid, BHA,BHT…)
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4. Hyperaktivität und Zusatzstoffe
Studie der Universität Southampton
Zusammenhang zwischen der Aufnahme bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe und dem Auftreten
des Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivität- Syndroms (ADHS) bei Kindern ?
Gegenstand der Untersuchung: Farbstoffe Tartrazin (E 102), Chinolingelb (E 104), Gelborange S (E
110), Azorubin (E 122), Cochenillerot A (E 124), Allurarot (E 129) und dem Konservierungsstoff
Natriumbenzoat (E 211)
Versuchsdurchführung: Plazebo-kontrollierte Doppelblindstudie mit 153 Kindern im Alter von 3 Jahren
und 144 Kindern im Alter von 8 bis 9 Jahren
Ergebnisse:
• Hinweise auf einen möglichen Zusammenhang.
• beobachteten Effekte sind im Vergleich zur normalen inter-individuellen Variation allerdings nur
gering.
• Verhaltensänderungen traten nicht bei allen Kindern einer Gruppe auf und auch nicht durchgängig
statistisch signifikant in allen Alters- und Zusatzstoffgruppen.
=> Erweiterte Kennzeichnungsvorgaben zur besseren Verbraucherinformation
(Warnhinweis, gemäß Artikel 24 und Anhang V der EG VO (Nr.) 1333/2008)
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5. AGES- Untersuchungen zu LM-Farbstoffen in Speiseeis
Zweck: Erhebung der Verwendungsmengen ausgesuchter LM-Farbstoffe in
Speiseeiserzeugnissen
Untersuchte Parameter:
15 LM-Farbstoffe inkl. „Southampton Farben“
Probenziehung: Februar bis Mai 2010
• 29 verpackte Speiseeisproben aus industrieller Erzeugung
• 30 offene Speiseeisproben aus gewerblicher Erzeugung
Ergebnisse:
Verpackte Speiseeisproben aus industrieller Erzeugung: keiner der 15 LM- Clean labeling
Farbstoffe nachweisbar
Offene Speiseeisproben aus gewerblicher Erzeugung: 14 Proben: LM-
Farbstoffe quantifizierbar davon 10 mit „Southampton Farben“
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6. Sichere Lebensmittel für Säuglinge und Kinder
hinsichtlich Zusatzstoffe
• Sonderregelungen:
- Verbot der Verwendung bestimmter Geliermittel für Geleesüßwaren in
Minibechern durch Erlass BMGF 31.912/5 IV/B/11
- In Säuglings- und Kleinkindernahrung zugelassene Zusatzstoffe (gem. § 3 Abs. 1
und Anhang VI der ZuV BgBl. II Nr. 383/1998 idF)
• Erweiterte Kennzeichnungsvorgaben zur besseren
Verbraucherinformation (Warnhinweis bei Azofarbstoffen)
• Neubewertung aller in der EU zugelassenen Zusatzstoffe unter
Berücksichtigung der Verzehrsgewohnheiten von Kindern seitens der
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
• Revision der Verwendungsbedingungen (Reduktion der Höchstwerte,
Streichung von Zulassungen)
• Erhebung und Berichtslegung der Aufnahme von Zusatzstoffen in
Österreich (BMG, AGES November 2010)
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7. Danke für Ihre Aufmerksamkeit !
DI Bernhard Kuhn
Abteilung Getränke und
andere Lebensmittel (AGES Linz, Lebensmittel)
Fachsymposium - Sichere Lebensmittel
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