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Ideen, Tipps und Tricks
zum Nachmachen
Applaus, wenn das Dessert kommt...


Ob Hochzeitsgesellschaft oder Tauffeier – festliche Anlässe sind für jede Küche eine besondere Heraus-
forderung. Wer sie mit Bravour besteht, macht gleich noch gute Werbung für sich. Denn wenn die Gäste
sich begeistert an Ihr Büfett erinnern, werden sie Ihr Haus gerne weiterempfehlen.

Dass das Menü vom Feinsten ist und der Service reibungslos klappt, wird ohnehin erwartet. Umso
wichtiger ist es, auch ein wenig für Show-Effekt zu sorgen und ein Highlight zu setzen. Garantiert
gelingt dies mit einem Kunstwerk aus Eis, das nicht nur ein echter Hingucker ist und beim Servieren
für begeisterte „Aaaahs“ und „Oooohs“ sorgt, sondern auch noch den Geschmack aller Gäste trifft. Laut
Umfrage gibt es eigentlich kaum jemanden, der nicht gerne Eis isst. Doppelt gut schmeckt es, wenn es
in Form einer phantasievollen und dem Anlass entsprechenden „Eis-Skulptur“ serviert wird.

Mit ein wenig Geduld und Übung gelingen auch Ihnen Kreationen, die Ihre Gäste spontan begeistern,
versichert Eis-Designerin Ilsemarie Buschmann. Sie hat sich auf die hohe Kunst des „Modellierens
mit Eis“ spezialisiert und lieferte die im Folgenden vorgestellten Ideen. Anders als so mancher
Künstler hat sie auch nichts dagegen, kopiert zu werden. Im Gegenteil – schon in mehreren
Workshops in Zusam-menarbeit mit dem Eis Info Service (E.I.S.) der deutschen
Markeneishersteller und der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen
Agrarwirtschaft mbH hat sie viele Köche davon überzeugt, dass auch in ihnen
ein Eis-Künstler schlummert.

Eine sorgfältige Vorbereitung Ihres Arbeitsplatzes macht es leichter, alle
Arbeitsschritte mit der nötigen Schnelligkeit auszuführen. Hier kommen
einige Anregungen für Ihren Erfolg mit der kühlen Köstlichkeit. Wichtige
Tipps und Tricks – auf einen Blick – finden Sie am Ende dieser
Broschüre.

Ausprobieren lohnt sich!




                                                     2
Wiege
Ganz klar – diese Kreation passt ideal zur Tauffeier, ebenso wie das „Taufbuch“, das auf der Rückseite
dieser Broschüre abgebildet ist. Ein Tipp für alle, die sich an ein eigenes Kunstwerk wagen wollen: Oft
lassen sich im Spielzeugbereich Vorbilder finden. Sie haben den Vorteil, dass ihre Formen auf das
Wesentliche reduziert sind und bei der Umsetzung in Eis die Proportionen leichter zu erkennen sind.


                                               Schneiden Sie aus einer
                                    1.         gestürzten Großpackung einen
                                               rechteckigen Block heraus, der
                                     nach unten leicht konisch zuläuft. Setzen
                                     Sie den Block dann auf Biskuit, damit er
                                     auf der Arbeitsfläche nicht rutscht.



                                     2.
                                                Mit Hilfe einer Schablone schneiden
                                                Sie aus einer etwa 2 cm dicken Eis-
                                                Scheibe die Vorder- und Hinterfront
                                     der Wiege aus. Formen Sie mit einem kleinen
                                     und großen Portionierer aus hellem Eis Kopf-
                                     kissen und Decke, und drücken Sie diese auf
                                     der Oberfläche leicht an. Stellen Sie dann die
                                     Eis-Skulptur in das Tiefkühlfach.

                                               Nach einer längeren Tiefkühlphase
                                    3.         (ca. 2 Stunden) können Sie mit den
                                               Verzierungen beginnen und mit
                                     Schokoladensahne die Kanten und Sprossen
                                     der Wiege aufspritzen.


                                                Kissen, Decke und Rüschen sind aus
                                     4.         weißer Sahne. Mit einem Sahnespritz-
                                                tütchen können Sie die Wiege nach
                                     Belieben mit Punkten, Ornamenten oder Namen
                                     verzieren.




                                     Arbeitsgeräte
                                     Folgende Arbeitsgeräte sollten
                                     zum Modellieren vorbereitet werden:
                                     ✓ Schneidbretter                         ✓ Ausstecher
                                     ✓ Bleche                                 ✓ Portionierer
                                     ✓ Messer                                 ✓ Spritzbeutel mit
                                     ✓ Paletten                                 verschiedenen Tüllen
                                     ✓ Schüsseln                              ✓ Backpapier
                                     ✓ Schneebesen                            ✓ Schürze
                                                                              ✓ Einmalhandschuhe




                                                   3
Baumstamm
Wer würde beim Anblick der liebevoll gestalteten „Glückskäfer“ nicht dahinschmelzen? Der Baum-
stamm mit Dekoration ist z. B. zur Konfirmation oder Kommunion ein Blickfang und kann auch für eine
große Gästezahl beliebig „wachsen“.




1.      Schneiden Sie aus
        einer dunklen Eis-
        Sorte einen recht-
                             2.         Mit Hilfe eines
                                        Portionierers
                                        können Sie den
                                                           3.          Für das Blatt-
                                                                       werk nehmen Sie
                                                                       ca. 1 cm dicke
                                                                                           4.        Käfer und Blätter
                                                                                                     werden mit
                                                                                                     Schokoladen-
eckigen Balken heraus.       Baumstamm mit kleinen         Pistazieneis-Scheiben und       sahne an dem Baumstamm
Schrägen Sie dann die        Astansätzen versehen. Die     stechen mit einer Herz-         befestigt. Auf die Schnitt-
Kanten des Balkens ab,       typische Baumrindenstruktur   Ausstechform daraus Figuren     fläche des Stammes werden
und fügen Sie sie oben als   erhält der Stamm durch ein    aus. Die Blattadern zeichnen    mit einem Pinsel Jahres-
Rundung wieder an.           Kammhörnchen. Führen Sie      Sie dann mit einem Messer       ringe aus flüssiger
Drücken Sie dann den         dieses in wellenartigen Be-   ein. Mit 2 verschieden großen   Kakaosahne aufgetragen.
Baumstamm auf den vor-       wegungen an der Oberfläche    Portionierern schafft man
bereiteten Biskuit.          entlang, um Linien in die     die ovalen Grundformen für
                             Eis-Oberfläche einzuritzen.   Marien- oder Maikäfer.
                             Damit die Schnittfläche       Garniert werden diese durch
                             des Baumstamms ganz           Besprühen oder Bepinseln
                             naturgetreu aussieht, wird    mit roter oder brauner Farbe.
                             eine dünne Scheibe aus        Punkte, Flügel, Augen etc.
                             hellem Eis angefügt.          lassen sich mit weißer oder
                                                           brauner geschlagener Sahne
                                                           aufbringen.




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Kürbis
Der Kürbis ist ein „Allroundtalent“ für alle Feste in herbstlicher Jahreszeit. Er lässt sich z. B. auch gut
mit den anderen Kreationen kombinieren, wenn es ein ganzes Eis-Büfett werden soll. Optisch beson-
ders reizvoll ist es, wenn die verschiedenen „Eis-Skulpturen“ in unterschiedlicher Höhe präsentiert wer-
den. Dazu einfach entsprechende Sockel unter der Tischdecke „verstecken“.




1.       Schneiden Sie aus
         einer kürbisfarbe-
         nen Eis-Sorte einen
                               2.          Glätten Sie die
                                           Rillen in mehre-
                                           ren Arbeits-
                                                              3.         Mit Sahnerosetten
                                                                         befestigen Sie
                                                                         den Kürbis auf
                                                                                             4.        Augen, Mund und
                                                                                                       Nase spritzen Sie
                                                                                                       mit einem Tüt-
Würfel, und trennen Sie von    schritten. Formen Sie an der   einem Tablett. Den Stiel       chen, gefüllt mit Schoko-
diesem die Ecken ab.           Oberseite eine Vertiefung      modellieren Sie aus grünem     ladensahne, auf. Bringen
Drücken Sie diese so wieder    für den Stielansatz.           Marzipan.                      Sie den Stiel mit Sahne in
an, dass Sie eine rundliche                                                                  der Vertiefung an.
Kürbisform vormodellieren
können. Mit einem Messer
schneiden Sie Kerben in den
Kürbis, so erhält er seine
typischen Rillen.




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Kutsche
Da staunen die Hochzeitsgäste. Die kühle Kutsche mit ihren raffinierten Details ist für alle Paare, die
es weniger traditionell mögen, eine gelungene Alternative zur schwergewichtigen Hochzeitstorte. Sie
lässt sich auch gut mit den auf der Titelseite abgebildeten Tauben kombinieren. Die Herstellung ist gar
nicht so schwierig, wie es den Anschein hat. Wie bei allen anderen Modellen weisen die Pferde und
der „herzige“ Wagen einfache Grundformen auf.




1.      Mit 2 verschieden
        großen Ringen
        (z. B. Ø 10 –14 cm)
                               2.          Die Kutsche wird
                                           mit einem Herz-
                                           Ausstecher aus-
                                                              3.          Für die Deko-
                                                                          ration der Kutsche
                                                                          gibt es viele
                                                                                               4.        Pferde und
                                                                                                         Kutsche werden
                                                                                                         auf einer dünnen
stechen Sie aus einer ca. 4    gestochen. Die Räder sind      Möglichkeiten, z. B. portio-     Eis-Fläche, die auf Biskuit
cm dicken Eis-Scheibe 2 – 4    Zylinder, die mit Speichen     nierte Kugeln und Blätter.       gelegt wurde, mit Sahne
halbe Ringe aus.               aus Weingummi-Spaghetti        Die Pferde werden zur            angebracht. Schnüre aus
Diese „Pferde“ erhalten mit    mit Cola-Geschmack deko-       Stabilisierung 2-mal in flüs-    Modellierschokolade ver-
dem Portionierer geformte      riert werden.                  sige Sahne getaucht.             binden die Pferde mit der
Köpfe. Anschließend seitlich                                                                   Kutsche. Augen, Mähne
                               Alternative:
liegend durchfrosten lassen.                                                                   und Schweif der Pferde
                               Man kann für die Speichen
                                                                                               werden aus Sahne geformt.
                               auch geschlagene Schoko-
                               ladensahne verwenden.




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Tipps und Tricks
Der Kürbis ist ein „Allroundtalent“ für alle Feste in herbstlicher Jahreszeit. Er lässt sich z. B. auch gut
mit den anderen Kreationen kombinieren, wenn es ein ganzes Eis-Büfett werden soll. Optisch beson-
ders reizvoll ist es, wenn die verschiedenen „Eis-Skulpturen“ in unterschiedlicher Höhe präsentiert wer-
den. Dazu einfach entsprechende Sockel unter der Tischdecke „verstecken“.


                                  Probieren Sie es doch mal aus, die Eis-    Das zu modellierende Motiv sollten Sie
                                  Skulpturen mit Lebensmittelfarbe zu        möglichst kompakt gestalten. Größere
                                  „schminken“. Dafür bietet sich die         Teile in Einzelteile zerlegen und separat
                                  Airbrush-Technik an.                       bearbeiten. Geschlagene Sahne hält die
                                                                             Einzelteile dann zu einem Ganzen
                                                                             zusammen.



                                  Manchmal kommen mehr Gäste als             Eis in benötigter Menge und
                                  erwartet – und dann muss man die           Geschmacksrichtung sowie Biskuit,
                                  Portionen „unauffällig“ etwas kleiner      Sahne, Gebäck, Marzipan und weiteres
                                  machen. Das ist leichter, wenn man die     Dekorationsmaterial sollten in ausrei-
                                  Motive nicht als Vollskulptur, sondern     chender Menge vorhanden sein.
                                  als Relief modelliert. Auch Buchstaben
                                  lassen sich so schön aus Eis gestalten.


                                  Damit die Eis-Skulptur nicht so schnell       Einfache Motive können Sie durch
                                  schmilzt, sollten die Einzelteile in flüssige Ergänzungen wie Marzipandekor oder
                                  Sahne getaucht werden. Dadurch erhöht Lakritz optisch aufwerten.
                                  sich die Stabilität. Das Einstreichen mit
                                  geschlagener Sahne wirkt als Isolation
                                  gegen Wärme.



                                  Konturen oder Strukturen (z. B. bei        Es ist noch kein Eis-Designer vom Himmel
                                  Früchten) können Sie mit Schokoladen-      gefallen. Die Motive für Eis-Skulpturen
                                  sahne aufmalen. Verwenden Sie dazu         sollten einfach und auf wenige Grund-
                                  einen Pinsel.                              formen reduziert sein. Ausstecher und
                                                                             Portionierer helfen dabei.




                                  Eis-Kreationen sollten stets auf Biskuit   Damit das Kunstwerk perfekt wird, darf
                                  angerichtet werden, damit die Eis-         zwischen-durch nichts schmelzen.
                                  Skulptur nicht „wegrutscht“.               Benutzen Sie daher vorgekühlte Schneid-
                                                                             bretter, und lassen Sie alle fertig
                                                                             gestellten Einzelteile immer wieder
                                                                             „zwischenfrieren“.




                                                      7
E.I.S. Eis Info Service                                                                 CMA Centrale Marketing-Gesellschaft
                                der deutschen Markeneishersteller                                                       der deutschen Agrarwirtschaft mbH
                                c/o Weber Shandwick                                                                     Koblenzer Straße 148 · 53177 Bonn
                                Hohenzollernring 79 – 83 · 50672 Köln                                                   Tel.: 02 28/8 47-0 · Fax: 02 28/8 47-2 02
                                Tel.: 02 21/94 99 18-0 · Fax: 02 21/94 99 18-10                                         www.cma.de
                                www.markeneis.de
 EIS INFO SERVICE                                                                 CMA Centrale Marketing-Gesellschaft
      der deutschen Markeneishersteller                                           der deutschen Agrarwirtschaft mbH


Deutsches Markeneis – Genuss, der verbindet!
Höchste Qualität, große Vielfalt, Eisgenuss pur! Dafür stehen die Deutschen Markeneishersteller.
Denn hohe Herstellungsstandards, ständige Kontrollen während des gesamten Produktionsablaufs in geschlossenen Herstellungssystemen
sowie Rohstoffe, die den höchsten Qualitätsanforderungen entsprechen, sorgen dafür, dass der Eisliebhaber aus deutschen Tiefkühltruhen nur
hochwertige sowie hygienisch und qualitativ einwandfreie Eisprodukte erhält.
Eis verbindet! Durch die große Sortimentsvielfalt ist für jeden Geschmack etwas passendes dabei – für große, kleine, junge oder ältere Eisfans.
Der Eis Info Service betreibt seit über 35 Jahren markenneutrale Öffentlichkeitsarbeit für in Deutschland industriell hergestelltes Speiseeis,
produziert von den im Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI)/Fachsparte Markeneis organisierten Mitgliedsfirmen:
Eisbär Eis Gebr. Klehn Verwaltungs GmbH, Humana Milchunion eG, Mars GmbH, Nestlé Schöller GmbH & Co. KG, R & R Ice Cream Deutschland
GmbH, Rosen-Eiskrem GmbH, Unilever Deutschland GmbH.


                                                                                                                        Bundesverband der Deutschen
                                                                                                                        Süßwarenindustrie e.V.
                                                                                                                        Schumannstraße 4 – 6 · 53113 Bonn
                                                                                                                        Telefon 0228 26007-0 · Fax 26007-87
                                                                                                                        bdsi@bdsi.de · www.bdsi.de

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Eis Kunstvoll Serviert

  • 1. Ideen, Tipps und Tricks zum Nachmachen
  • 2. Applaus, wenn das Dessert kommt... Ob Hochzeitsgesellschaft oder Tauffeier – festliche Anlässe sind für jede Küche eine besondere Heraus- forderung. Wer sie mit Bravour besteht, macht gleich noch gute Werbung für sich. Denn wenn die Gäste sich begeistert an Ihr Büfett erinnern, werden sie Ihr Haus gerne weiterempfehlen. Dass das Menü vom Feinsten ist und der Service reibungslos klappt, wird ohnehin erwartet. Umso wichtiger ist es, auch ein wenig für Show-Effekt zu sorgen und ein Highlight zu setzen. Garantiert gelingt dies mit einem Kunstwerk aus Eis, das nicht nur ein echter Hingucker ist und beim Servieren für begeisterte „Aaaahs“ und „Oooohs“ sorgt, sondern auch noch den Geschmack aller Gäste trifft. Laut Umfrage gibt es eigentlich kaum jemanden, der nicht gerne Eis isst. Doppelt gut schmeckt es, wenn es in Form einer phantasievollen und dem Anlass entsprechenden „Eis-Skulptur“ serviert wird. Mit ein wenig Geduld und Übung gelingen auch Ihnen Kreationen, die Ihre Gäste spontan begeistern, versichert Eis-Designerin Ilsemarie Buschmann. Sie hat sich auf die hohe Kunst des „Modellierens mit Eis“ spezialisiert und lieferte die im Folgenden vorgestellten Ideen. Anders als so mancher Künstler hat sie auch nichts dagegen, kopiert zu werden. Im Gegenteil – schon in mehreren Workshops in Zusam-menarbeit mit dem Eis Info Service (E.I.S.) der deutschen Markeneishersteller und der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH hat sie viele Köche davon überzeugt, dass auch in ihnen ein Eis-Künstler schlummert. Eine sorgfältige Vorbereitung Ihres Arbeitsplatzes macht es leichter, alle Arbeitsschritte mit der nötigen Schnelligkeit auszuführen. Hier kommen einige Anregungen für Ihren Erfolg mit der kühlen Köstlichkeit. Wichtige Tipps und Tricks – auf einen Blick – finden Sie am Ende dieser Broschüre. Ausprobieren lohnt sich! 2
  • 3. Wiege Ganz klar – diese Kreation passt ideal zur Tauffeier, ebenso wie das „Taufbuch“, das auf der Rückseite dieser Broschüre abgebildet ist. Ein Tipp für alle, die sich an ein eigenes Kunstwerk wagen wollen: Oft lassen sich im Spielzeugbereich Vorbilder finden. Sie haben den Vorteil, dass ihre Formen auf das Wesentliche reduziert sind und bei der Umsetzung in Eis die Proportionen leichter zu erkennen sind. Schneiden Sie aus einer 1. gestürzten Großpackung einen rechteckigen Block heraus, der nach unten leicht konisch zuläuft. Setzen Sie den Block dann auf Biskuit, damit er auf der Arbeitsfläche nicht rutscht. 2. Mit Hilfe einer Schablone schneiden Sie aus einer etwa 2 cm dicken Eis- Scheibe die Vorder- und Hinterfront der Wiege aus. Formen Sie mit einem kleinen und großen Portionierer aus hellem Eis Kopf- kissen und Decke, und drücken Sie diese auf der Oberfläche leicht an. Stellen Sie dann die Eis-Skulptur in das Tiefkühlfach. Nach einer längeren Tiefkühlphase 3. (ca. 2 Stunden) können Sie mit den Verzierungen beginnen und mit Schokoladensahne die Kanten und Sprossen der Wiege aufspritzen. Kissen, Decke und Rüschen sind aus 4. weißer Sahne. Mit einem Sahnespritz- tütchen können Sie die Wiege nach Belieben mit Punkten, Ornamenten oder Namen verzieren. Arbeitsgeräte Folgende Arbeitsgeräte sollten zum Modellieren vorbereitet werden: ✓ Schneidbretter ✓ Ausstecher ✓ Bleche ✓ Portionierer ✓ Messer ✓ Spritzbeutel mit ✓ Paletten verschiedenen Tüllen ✓ Schüsseln ✓ Backpapier ✓ Schneebesen ✓ Schürze ✓ Einmalhandschuhe 3
  • 4. Baumstamm Wer würde beim Anblick der liebevoll gestalteten „Glückskäfer“ nicht dahinschmelzen? Der Baum- stamm mit Dekoration ist z. B. zur Konfirmation oder Kommunion ein Blickfang und kann auch für eine große Gästezahl beliebig „wachsen“. 1. Schneiden Sie aus einer dunklen Eis- Sorte einen recht- 2. Mit Hilfe eines Portionierers können Sie den 3. Für das Blatt- werk nehmen Sie ca. 1 cm dicke 4. Käfer und Blätter werden mit Schokoladen- eckigen Balken heraus. Baumstamm mit kleinen Pistazieneis-Scheiben und sahne an dem Baumstamm Schrägen Sie dann die Astansätzen versehen. Die stechen mit einer Herz- befestigt. Auf die Schnitt- Kanten des Balkens ab, typische Baumrindenstruktur Ausstechform daraus Figuren fläche des Stammes werden und fügen Sie sie oben als erhält der Stamm durch ein aus. Die Blattadern zeichnen mit einem Pinsel Jahres- Rundung wieder an. Kammhörnchen. Führen Sie Sie dann mit einem Messer ringe aus flüssiger Drücken Sie dann den dieses in wellenartigen Be- ein. Mit 2 verschieden großen Kakaosahne aufgetragen. Baumstamm auf den vor- wegungen an der Oberfläche Portionierern schafft man bereiteten Biskuit. entlang, um Linien in die die ovalen Grundformen für Eis-Oberfläche einzuritzen. Marien- oder Maikäfer. Damit die Schnittfläche Garniert werden diese durch des Baumstamms ganz Besprühen oder Bepinseln naturgetreu aussieht, wird mit roter oder brauner Farbe. eine dünne Scheibe aus Punkte, Flügel, Augen etc. hellem Eis angefügt. lassen sich mit weißer oder brauner geschlagener Sahne aufbringen. 4
  • 5. Kürbis Der Kürbis ist ein „Allroundtalent“ für alle Feste in herbstlicher Jahreszeit. Er lässt sich z. B. auch gut mit den anderen Kreationen kombinieren, wenn es ein ganzes Eis-Büfett werden soll. Optisch beson- ders reizvoll ist es, wenn die verschiedenen „Eis-Skulpturen“ in unterschiedlicher Höhe präsentiert wer- den. Dazu einfach entsprechende Sockel unter der Tischdecke „verstecken“. 1. Schneiden Sie aus einer kürbisfarbe- nen Eis-Sorte einen 2. Glätten Sie die Rillen in mehre- ren Arbeits- 3. Mit Sahnerosetten befestigen Sie den Kürbis auf 4. Augen, Mund und Nase spritzen Sie mit einem Tüt- Würfel, und trennen Sie von schritten. Formen Sie an der einem Tablett. Den Stiel chen, gefüllt mit Schoko- diesem die Ecken ab. Oberseite eine Vertiefung modellieren Sie aus grünem ladensahne, auf. Bringen Drücken Sie diese so wieder für den Stielansatz. Marzipan. Sie den Stiel mit Sahne in an, dass Sie eine rundliche der Vertiefung an. Kürbisform vormodellieren können. Mit einem Messer schneiden Sie Kerben in den Kürbis, so erhält er seine typischen Rillen. 5
  • 6. Kutsche Da staunen die Hochzeitsgäste. Die kühle Kutsche mit ihren raffinierten Details ist für alle Paare, die es weniger traditionell mögen, eine gelungene Alternative zur schwergewichtigen Hochzeitstorte. Sie lässt sich auch gut mit den auf der Titelseite abgebildeten Tauben kombinieren. Die Herstellung ist gar nicht so schwierig, wie es den Anschein hat. Wie bei allen anderen Modellen weisen die Pferde und der „herzige“ Wagen einfache Grundformen auf. 1. Mit 2 verschieden großen Ringen (z. B. Ø 10 –14 cm) 2. Die Kutsche wird mit einem Herz- Ausstecher aus- 3. Für die Deko- ration der Kutsche gibt es viele 4. Pferde und Kutsche werden auf einer dünnen stechen Sie aus einer ca. 4 gestochen. Die Räder sind Möglichkeiten, z. B. portio- Eis-Fläche, die auf Biskuit cm dicken Eis-Scheibe 2 – 4 Zylinder, die mit Speichen nierte Kugeln und Blätter. gelegt wurde, mit Sahne halbe Ringe aus. aus Weingummi-Spaghetti Die Pferde werden zur angebracht. Schnüre aus Diese „Pferde“ erhalten mit mit Cola-Geschmack deko- Stabilisierung 2-mal in flüs- Modellierschokolade ver- dem Portionierer geformte riert werden. sige Sahne getaucht. binden die Pferde mit der Köpfe. Anschließend seitlich Kutsche. Augen, Mähne Alternative: liegend durchfrosten lassen. und Schweif der Pferde Man kann für die Speichen werden aus Sahne geformt. auch geschlagene Schoko- ladensahne verwenden. 6
  • 7. Tipps und Tricks Der Kürbis ist ein „Allroundtalent“ für alle Feste in herbstlicher Jahreszeit. Er lässt sich z. B. auch gut mit den anderen Kreationen kombinieren, wenn es ein ganzes Eis-Büfett werden soll. Optisch beson- ders reizvoll ist es, wenn die verschiedenen „Eis-Skulpturen“ in unterschiedlicher Höhe präsentiert wer- den. Dazu einfach entsprechende Sockel unter der Tischdecke „verstecken“. Probieren Sie es doch mal aus, die Eis- Das zu modellierende Motiv sollten Sie Skulpturen mit Lebensmittelfarbe zu möglichst kompakt gestalten. Größere „schminken“. Dafür bietet sich die Teile in Einzelteile zerlegen und separat Airbrush-Technik an. bearbeiten. Geschlagene Sahne hält die Einzelteile dann zu einem Ganzen zusammen. Manchmal kommen mehr Gäste als Eis in benötigter Menge und erwartet – und dann muss man die Geschmacksrichtung sowie Biskuit, Portionen „unauffällig“ etwas kleiner Sahne, Gebäck, Marzipan und weiteres machen. Das ist leichter, wenn man die Dekorationsmaterial sollten in ausrei- Motive nicht als Vollskulptur, sondern chender Menge vorhanden sein. als Relief modelliert. Auch Buchstaben lassen sich so schön aus Eis gestalten. Damit die Eis-Skulptur nicht so schnell Einfache Motive können Sie durch schmilzt, sollten die Einzelteile in flüssige Ergänzungen wie Marzipandekor oder Sahne getaucht werden. Dadurch erhöht Lakritz optisch aufwerten. sich die Stabilität. Das Einstreichen mit geschlagener Sahne wirkt als Isolation gegen Wärme. Konturen oder Strukturen (z. B. bei Es ist noch kein Eis-Designer vom Himmel Früchten) können Sie mit Schokoladen- gefallen. Die Motive für Eis-Skulpturen sahne aufmalen. Verwenden Sie dazu sollten einfach und auf wenige Grund- einen Pinsel. formen reduziert sein. Ausstecher und Portionierer helfen dabei. Eis-Kreationen sollten stets auf Biskuit Damit das Kunstwerk perfekt wird, darf angerichtet werden, damit die Eis- zwischen-durch nichts schmelzen. Skulptur nicht „wegrutscht“. Benutzen Sie daher vorgekühlte Schneid- bretter, und lassen Sie alle fertig gestellten Einzelteile immer wieder „zwischenfrieren“. 7
  • 8. E.I.S. Eis Info Service CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Markeneishersteller der deutschen Agrarwirtschaft mbH c/o Weber Shandwick Koblenzer Straße 148 · 53177 Bonn Hohenzollernring 79 – 83 · 50672 Köln Tel.: 02 28/8 47-0 · Fax: 02 28/8 47-2 02 Tel.: 02 21/94 99 18-0 · Fax: 02 21/94 99 18-10 www.cma.de www.markeneis.de EIS INFO SERVICE CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Markeneishersteller der deutschen Agrarwirtschaft mbH Deutsches Markeneis – Genuss, der verbindet! Höchste Qualität, große Vielfalt, Eisgenuss pur! Dafür stehen die Deutschen Markeneishersteller. Denn hohe Herstellungsstandards, ständige Kontrollen während des gesamten Produktionsablaufs in geschlossenen Herstellungssystemen sowie Rohstoffe, die den höchsten Qualitätsanforderungen entsprechen, sorgen dafür, dass der Eisliebhaber aus deutschen Tiefkühltruhen nur hochwertige sowie hygienisch und qualitativ einwandfreie Eisprodukte erhält. Eis verbindet! Durch die große Sortimentsvielfalt ist für jeden Geschmack etwas passendes dabei – für große, kleine, junge oder ältere Eisfans. Der Eis Info Service betreibt seit über 35 Jahren markenneutrale Öffentlichkeitsarbeit für in Deutschland industriell hergestelltes Speiseeis, produziert von den im Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI)/Fachsparte Markeneis organisierten Mitgliedsfirmen: Eisbär Eis Gebr. Klehn Verwaltungs GmbH, Humana Milchunion eG, Mars GmbH, Nestlé Schöller GmbH & Co. KG, R & R Ice Cream Deutschland GmbH, Rosen-Eiskrem GmbH, Unilever Deutschland GmbH. Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. Schumannstraße 4 – 6 · 53113 Bonn Telefon 0228 26007-0 · Fax 26007-87 bdsi@bdsi.de · www.bdsi.de