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1. Pistachios are rich in nutrients
Pistazien sind reich an Nährstoffen
Die Dietary Guidelines for Americans (Dietary Guidelines) empfehlen eine
ausgewogene Ernährung mit nährstoffreichen Lebensmitteln. Es besteht
eine wachsende Erkenntnis, dass eine Ernährung, die die Dietary Guidelines befolgt,
das Risiko von chronischen Erkrankungen senken kann.1 Pistazien sind ein
nährstoffreiches Lebensmittel und können in Ernährungsplänen gemäß der Dietary
Guidelines integriert werden.
Unter den Nüssen sind Pistazien eine der nährstoffreichsten Arten. Eine 30 g Portion
Pistazien mit 49 Kernen hat 170 Kalorien und bietet mehr als 30 verschiedene
Vitamine, Mineralien und andere nützliche pflanzliche Nährstoffe.
Eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Mineralien. Pistazien sind eine sehr
gute Quelle für Kupfer, Mangan und Phosphor. Vom Nährstoffgehalt her betrachtet
enthalten Pistazien auch bedeutende Mengen an Kalium und Magnesium in Relation
zum Kaloriengehalt.
Eine sehr gute Quelle für B6 und andere B-Vitamine. Pistazien stellen eine
hervorragende Quelle für das Vitamin B6 dar (20 Prozent des Tagesbedarfs pro
Portion) – genauso viel wie bei Rinderleber, die häufig als eine “besonders reiche
Quelle” dieses Vitamins gilt. Darüber hinaus sind Pistazien eine gute Quelle für
Thiamin (15 Prozent des Tagesbedarfs pro Portion) sowie geringerer Mengen anderer
B-Vitamine wie Folat und Biotin (4 Prozent des Tagesbedarfs pro Portion) sowie
Riboflavin, Niacin und Vitamin B5 (2 Prozent des Tagesbedarfs pro Portion).

2. Reich an Phenolen und Antioxidantien. Phenolische Verbindungen spielen eine
bedeutende Rolle für die antioxidative Kapazität vieler pflanzlicher Lebensmittel.
USDA-Forscher haben 100 gängige Lebensmittel in den USA auf ihre antioxidative
Kapazität hin untersucht. Danach wurden die Lebensmittel in vier Gruppen
kategorisiert. Pistazien gehörten zu der Gruppe mit der höchsten antioxidativen
Kapazität.2
Die einzige Nuss mit einem bedeutenden Anteil an Lutein und Zeaxanthin.
Pistazien sind die einzige Nuss mit einem bedeutenden Anteil der Carotinoide Lutein
und Zeaxanthin. Die Aufnahme dieser Carotinoide wird in Verbindung mit einem
verminderten Risiko der altersbedingten Makula-Degeneration (AMD) gebracht.
AMD ist die häufigste Ursache der nicht reversiblen Erblindung von Amerikanern ab
65.
Mit den höchsten Ballaststoffwerten unter den Nüssen. Viele Amerikaner
nehmen viel weniger als die empfohlenen 14 g an Ballaststoffen pro 1000 Kalorien zu
sich.3 Da Pistazien zu den ballaststoffreichsten Nüsse zählen, können sie helfen,
dieses Ziel zu erreichen. Jede Portion Pistaziennüsse enthält 3 g Ballaststoffe oder
rund 12 Prozent des täglichen Bedarfs. Das ist fast doppelt soviel wie bei Walnüssen
und etwa dieselbe Menge wie bei Haferflocken.
Referenzen:
1. Kant A.K., Graubard B.I., Schatzkin A. Dietary patterns predict mortality in a national cohort:
The national health interview surveys, 1987 and 1992. J Nutr, 134:1793-1799, 2004.
2. Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., & Prior, R. L. (2004).
Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States. J Agric
Food Chem, 52(12), 4026-4037.
3. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary
Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington DC: U.S. Government Printing Office,
January 2005.