Alles zum Thema Bioreise und Bioprodukte finden man in der Illustrierten von biofrien. Im Magazin findet man News zu Biowein, Bio Gemüse, Biomilch sowie Bio Anbau von regionalen Biobauern. Zudem die vorstellung von Biobauernhöfen und Biobetrieben in den Bundesländern Tirol, Kärnten, Salzburg, Oberösterreich, Steiermark, Niederösterreich und Voralberg. Termine zu aktuellen Biobauernmärkten in ganz Österreich finden sich im biofreien Magazin.
4. Mehr BIO. Mehr Qualität.
Das AMA-Biosiegel steht für 100 Prozent biologi-
sche Zutaten. Eine Reihe von Qualitätsfaktoren wird
konsequent unter die Lupe genommen: z.B. pro-
duktspezifische chemische, mikrobiologische und
sensorische Kriterien. Zusätzlich wird eine absolute
Transparenz bei der Herkunft garantiert. Die Farben
rot-weiß bedeuten beispielsweise, dass die wertbe-
stimmenden Rohstoffe aus Österreich stammen.
Die AMA-Biosiegel-Richtlinie sieht zudem wesent-
liche Maßnahmen zur Verbesserung der Produkt-
qualität vor:
• gute Herstellungs- und Hygienepraxis
• hohe Produktqualität sowie
• verpflichtende Endproduktanalysen.FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN DER
EUROPÄISCHEN UNION UND MITTELN DER
AGRARMARKT AUSTRIA MARKETING GESMBH.
BIO - das ganze Jahr!
Der Genuss von hochwertigen Bio-Lebensmitteln muss sich nicht auf den
Urlaub beschränken. Wer beim Einkauf auf die staatlich anerkannten
Prüfsiegel achtet, bekommt sowohl BIO als auch eine hohe Produktqualität.
AMA-BiosiegelEU-Biologo
FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN DER
Das gemeinschaftliche EU-Biologo
Das EU-Biologo kennzeichnet verpflichtend alle
verpackten Bio-Lebensmittel, die nach den EU-
Bioverordnungen Nr. 834/2007 und Nr. 889/2008
in der EU hergestellt wurden.
6. Wir, die ARGE bioferien.at, eine Kooperation zwischen BIO AUSTRIA
und den BIO HOTELS, setzen auf regionalen, biologischen Urlaub.
Auf unserem Internetportal www.bioferien.at können bio-bewusste
KonsumentInnen seit Mai 2013 ihren Urlaub einfach online buchen
und erhalten erstmals einen Überblick über Österreichs vielfältige
Bio-Tourismuslandschaft.
Fast 100 Anbieter sind auf unserer Homepage vertreten. Vom
rustikalen Bio-Bauernhof bis zum 4**** Wellness-Hotel werden
alle Bio-Urlaubswünsche wahr. Ausflugs- und Gastronomieziele
runden das vielfältige Angebot ab und ergeben ein schlüssiges Ganzes.
Wo bio drauf steht, muss BIO (AUSTRIA) drin sein
Gastronomiebetriebe, die auf ihrer Speisekarte oder anderen
Werbematerialien die Verwendung von Bio-Produkten ausloben, sind
laut österreichischem Lebensmittelkodex Kapitel A8 seit 1.7.2009
zur Bio-Kontrolle verpflichtet. Alle unsere teilnehmenden bioferien.at-
Betriebe befinden sich daher in einem aufrechten Verhältnis mit einer
Bio-Kontrollstelle und sind Mitglied beim Verband BIO AUSTRIA oder
den BIO HOTELS. Zusätzlich verpflichten sich unsere bioferien.at-Betriebe,
strengere Kriterien in Bezug auf den Einsatz von Bio-Lebensmitteln
zu erfüllen als der Lebensmittelcodex vorgibt. Beispielsweise müssen
unsere Gastronomiebetriebe zwischen mindestens 50 und 100 Prozent
Bio-Lebensmittel von ihren Lieferanten einkaufen und diese natürlich
klar ersichtlich für die Bio-UrlauberInnen kennzeichnen. Außerdem
sollen die Bio-Lebensmittel vorrangig aus regionaler Erzeugung wie
denen von landwirtschaftlichen BIO AUSTRIA-Mitgliedsbetrieben
stammen. So können Sie auch im Urlaub ohne Abstriche „BIO“ leben!
Erfahren Sie mehr über Bio-Österreich und die ARGE-Partner...
bioferien.at
in Österreichin Österreichin Österreich
www.bio-austria.at www.biohotels.info
4
9. Vorarlberg ist klein aber fein.
Die starke Verbundenheit der Menschen
mit ihrem Land spürt und schmeckt
man. Bio-Produkte sind hier noch
echte Lebensmittel.
Bio-Riebel
mit Holunder-Apfelmus
Zubereitung: In kochende Milch das Salz und
den halben EL Butterschmalz geben. Wenn die
Milch aufkocht, den Riebelmais einrühren und
über Nacht erkalten lassen.
Butterschmalz in einer Gusspfanne langsam
erwärmen. Die Riebelmasse zugeben und mit
einem Pfannenwender zerkleinern (wie beim
Rührei).
Holundermus:
1 kg reife Holunderbeeren mit Zucker karamel-
lisieren, ablöschen mit einem Achtel Liter Rum
(36 %), einen halben Liter Wasser hinzugeben
und einreduzieren.
In der Zwischenzeit Apfelmus zubereiten:
3 Äpfel schälen, mit 250 g Kristallzucker, einer
Messerspitze Zimt, einer halben MSP Nelken-
pulver, einer halben MSP Vanillinpulver, einem
Schuss Rum und einem Viertelliter Wasser
Vorarlberg
Sabine Mayr
Geschäftsführung BIO AUSTRIA Vorarlberg
Zutaten Riebel
für 4 Personen
• 300 g Bio-Riebelmaisgrieß
• 600 ml Bio-Milch
• ½ EL Bio-Butterschmalz
• ½ TL Salz
• 2 EL Bio-Butterschmalz zum Braten
einkochen. Die gesamte Masse zu einem feinen
Mus pürieren. Holundermus und Apfelmus
zusammengeben und kurz einkochen lassen.
Mit einer Packung Bio-Vanillepudding abbinden.
Heiß servieren! Gutes Gelingen!
Thomas Pree, BIO AUSTRIA Partnerbetrieb
„Café – Restaurant Börse“
Foto:AndreaKnura/BIOAUSTRIAVorarlberg
Foto: Andrea Knura
7
10. In Nord- wie Osttirol erwartet Sie die bio-
logische Vielfalt nicht nur in der Pflanzen-
und Tierwelt. Auch die Tiroler Bio-Landwirt-
schaft bietet vom Ackerbau über die
Viehzucht bis zur Imkerei „Bio-Diversität“.
Lassen Sie sich von uns hier nun auf eine
Reise zu den biologischen Osttiroler Regional-
besonderheiten entführen. Die Osttiroler
BIO AUSTRIA Mitgliedsbetriebe produzieren neben
Bio-Kuhmilch- und Bio-Schafsprodukten vor
allem auch Bio-Getreide sowie diverse regionale
Bio-Spezialitäten. Das Osttiroler Bio-Getreide
wird von der Bäckerei Joast zu duftendem Bio-
Brot verbacken und in acht Osttiroler Filialen in
gemütlicher Kleinladenatmosphäre angeboten.
Die Auswahl fällt schwer zwischen traditionellem
Bio-Bauernbrot und exotischem Bio-Kamutbrot
oder Bio-Dinkelciabatta. Wem der Sinn nach
Schafsprodukten steht, ist bei Villgrater Natur
an der besten Adresse. Im sonnendurchfluteten
Lärchengebäude im idyllischen Innervillgrater
Tal werden aus regionaler Schafwolle feine
Textilien, Wolldecken und Matratzen für die
ganze Welt hergestellt. Gleichzeitig findet
man im hauseigenen Laden neben exquisiter
Lammwurst aber auch noch andere Raritäten.
Ausgezeichnete Bio-Edelbrände im doppelten
Sinne produziert die Schwarzer Brennerei, gut
versteckt in einem Lienzer Innenhof. Vielleicht
lädt Sie Rudolf Schwarzer zu einer kleinen
privaten Besichtigung und Verkostung ein, oder
Sie erstehen seine edlen Bio-Tropfen einfach in
der Lienzer Innenstadt. Besuchen Sie nicht nur
die Osttiroler Regionen! Sie werden staunen,
was es alles an biologisch-regionalen Schätzen
zu entdecken und genießen gibt.
Mag. Astrid Hofmüller, BIO AUSTRIA Tirol
Biologische Entdeckungsfahrt
Urlauben ist in der
einzigartigen Tiroler Bergwelt
Sommer wie Winter ein Genuss.
Die Verköstigung mit regionalen Bio-Produkten
setzt dem Ganzen das Sahnehäubchen auf.
Mag. DI Joachim Astl
Geschäftsführung BIO AUSTRIA Tirol
durch Osttirol
Foto:VillgraterNatur
Foto: BIO AUSTRIA Tirol
8
13. bi facts
Vergleichsuntersuchungen zeigen, dass
Bio-Böden aufgrund ihrer Struktur-
beschaffenheit deutlich mehr Wasser speichern
können als intensiv bewirtschaftete Flächen.
Ein fruchtbarer Bio-Boden saugt starke Platzregen
auf wie ein Schwamm und kann auch 150 Liter
Wasser pro Stunde und m2
problemlos aufnehmen.
Die flächenmäßige Ausdehnung des Bio-Landbaus
ist somit gleichbedeutend mit aktivem
Hochwasserschutz. (www.bio-wissen.org)
Schweine haben null
Schweißdrüsen – sie können daher nicht
schwitzen. Deshalb findet man auf so
manchem Bio-Betrieb eigene
Duschvorrichtungen für Schweine – eine
beliebte Abkühlung an heißen Sommertagen.
(www.bio-wissen.org)
bi facts
11
15. Das Land Salzburg ist nicht nur aufgrund seiner
außerordentlich hohen Biobauerndichte – mehr
als 50% der landwirtschaftlichen Fläche wird biologisch
bewirtschaftet – sondern auch durch die große Anzahl
an Gast- und Hotel-Betrieben mit Bio-Speisen und
Bio-Getränken das Bio-Musterland Nummer eins in Europa.
Käserei Höflmaier, 5221 Lochen am See
Mattigtaler Hofkäserei, 5201 Seekirchen
Schaukäserei Hingerer, 5310 Tiefgraben bei Mondsee
Nikis Mili, 5300 Hallwang
Mondsee Bio-Milch, 5310 Mondsee
Hier finden Sie die
5 Milchverarbeiter
Weichkäse spezialisiert ist. Wo Tochter und
Käsesommeliere Gertraud Schober Käse
Workshops anbietet. Letzter Stop vor der
Landeshauptstadt ist beim Untreichertiger,
der mit seiner Milch unter der Marke Nikis
Milli täglich 2000 Salzburger Schüler versorgt.
Und nicht nur diese sehen ihm gern bei der
Produktion über die Schulter und werken selbst mit.
DI Regina Daghofer, BIO AUSTRIA
DI Andreas Schwaighofer
Geschäftsführung BIO AUSTRIA Salzburg
Fotos:See:RomanaHuber/Berndorf,Bauern:ReginaDaghofer/Bioheuregion
Salzburg
13
17. Über 4.800
Kulturpflanzenarten
stünden uns weltweit für unsere Ernährung
zur Verfügung. Derzeit ernähren wir
uns aber zu über 50% von diesen
dreien: Mais, Weizen und Reis.
(Arche Noah)
Ein Blick auf die mehr oder weniger lieb
gewonnenen Speisepläne unserer alltäglichen
Verpflegung zeigt: Geschmackliche Erlebnis-
vielfalt ja, aber Vielfalt unter den Zutaten?
Mit Grießnockerl-, Frittaten-, Nudel- oder
Backerbsensuppe nehmen wir zwar verschiedene
wärmespendende Kraftbrühen als Vorspeise
zu uns, dem Weißmehl kommen wir dabei
nicht aus, variieren wir nicht die Rohstoffe für
die Suppeneinlagen. Im Hauptgang gesellt
sich Weizenweißmehl zu Fleisch, Fisch,
Gemüsekomponenten, Salat etc. gut getarnt
unter Bezeichnungen wie Serviettenknödel,
Tiroler Knödel, Makkaroni, Spaghetti, Spätzle,
um nur ein paar Beispiele zu nennen.
Oder es findet sich als warme Süßspeise in
Schupfnudeln, Palatschinken, Kaiserschmarren,
Knödel, ganz zu schweigen von den Mehlspeisen
als Dessert.
DI Veronika Gschöpf-Procházka, BIO AUSTRIA Kärnten
Wie bekommt
man wahre Vielfalt
auf den Teller?
Am besten schafft man sich
die Gelegenheit, sich auf einem
Bio-Bauernmarkt oder in einem Bio-Laden
ein Bild über die alternativen Kohlenhydrat-
spender aus der Region zu machen. Was wird
in Kärnten angeboten? Dinkelgrieß, Dinkel-
mehl in verschiedenen Typen, Haferflocken,
Roggen, Emmer, Einkorn, Rollgerste, als
glutenfreie Produkte Maisgrieß, Buchweizen –
in Kärnten auch Hadn genannt, Hirse –
alle sind in der Lage, mehr als Abwechslung
zu bieten. Es handelt sich um Erzeugnisse,
die züchterisch nicht so bearbeitet wurden
wie der Weizen und daher im Allgemeinen
recht bekömmlich sind. Mit etwas Mut und
Veränderungswillen ist das Weißmehl in
unseren Lieblingsrezepten durch diese
Rohstoffe durchaus ersetzbar. Ein kreativer
Zugang tut sein Übriges, dass es uns
schmeckt und wohlbekommt.
Zugang tut sein Übriges, dass es uns
schmeckt und wohlbekommt.
Kärnten
Bi bauernmärkte
Wir begrüßen Sie immer freitags sehr
herzlich auf den Bio-Bauernmärkten
in Klagenfurt und Villach.
www.bioferien.at/termine
... bei der Mitgestaltung von
ausgewogenen und gesunden
Speiseplänen:
bei Elternabenden
im Kindergarten
in der Schule
in der Betriebsküche
beim Bestellen
in der Gastwirtschaft
Die Chance nutzen...
Foto:MichaelaTheurl/BIOAUSTRIA
bi facts
15
18. Übersicht
Vorarlberg
1 Das Naturhotel Chesa Valisa
2 Biohotel Schwanen
Tirol
3 Natur & Kulturhotel Grafenast
4 Biobauernhof Harassen & Apart Jägerhof
5 Bio-Wellnesshotel Holzleiten
6 Bio-Metzgerei Juffinger
7 Wanderhotel Leutascherhof
8 Bio-Landpension Monika
9 Bio-Landhaus Seethaler
10 Biohotel Stillebach
11 Vitalhof Tischlars
12 der Veitenhof
13 Villgrater Natur
Salzburg
14 Hotel & Villa Auersperg
15 Landgut Blasiwirt
16 Naturhotel Edelweiss Wagrain
17 Brauerei Gusswerk
18 Naturidyll Hotel Hammerschmiede
19 Pension Hubertus
20 Hotel Johann
21 Gartenhotel Theresia
22 Biohof Sauschneider
23 BioVitalHotel Sommerau
24 Das grüne Hotel zur Post
Kärnten
25 Biolandhaus Arche
26 Bacherhof
27 BIO-HOTEL Gralhof
28 Hotel Kolbitsch
29 Natur fair!
30 Bio-Vitalhotel Weissenseerhof
31 Der Zitrusgarten
Steiermark
32 biochi
33 BioHofkäserei Deutschmann
34 Biobauernhof Drei Finken
35 Ölmühle Fandler
36 Feichtlhof
37 Solar-Cafe Restaurant Figaro
38 Frienerhof
39 Frischehof
40 Hotel Pension Herold
41 Landhotel Restaurant Hubinger
42 Alpengasthof Koralpenblick
43 Biohof und Reiterhof Laussabauer
44 Naturhaus Lehnwieser
45 Pension Leit'n Franz
46 Bio-Bauernhof Leitenmüller
47 Gasthaus Luderbauer
48 Biogemüsehof Pranger
49 Retter Hotel Restaurant
50 Rogner Bad Blumau
51 simonlehner hotel - feistererhof
52 simonlehner hotel - ramsauhof
53 Bioobstbauernhof Schloffer
54 Weingut Tauss
Tirol
Tirol
Vorarlberg
DEUTSCHLAND
SCHWEIZ
ITALIEN
19
20
21
13
3
11
12
10
2
1 7
8
6
9
5
4
Alle Infos zu den Betrieben finden
Sie unter www.bioferien.at
16
20. Natürlich
steirisch
Die Steiermark hinterlässt Eindruck. Kaum ein Bundesland bietet eine derart bunte Palette an
Kulinarik, Kultur und Landschaft. Die Biobäuerinnen und Biobauern leisten dazu einen wesentlichen
Beitrag. Mehr noch: Sie sind es, die der Landschaft die Gestalt geben und die Vielfalt pflegen.
Denn mit der Landschaftspflege werden die Wiesen und Weiden genutzt, um wertvolle Produkte
zu erzeugen. Eines davon ist das zarte und aromatische Styria Beef. Das hochwertige Bio-
Jungrindfleisch wird von rund 700 steirischen Biobäuerinnen und Biobauern produziert.
Die Tiere werden biologisch gefüttert und gehalten, dadurch erhält das Fleisch eine optimale
Marmorierung und eine günstige Fettsäurezusammensetzung.
Alle Adressen, wo das herrliche
Styria Beef erhältlich ist, finden Sie
unter www.styria-beef.at
oder beim Steirischen Fleischrinder-
verband, Lagergasse 158, 8020 Graz.
18
10
6
5
7
8
1
9
2
20
3
19
16
12
13
15
1117
18
4
14
Zutaten
(für 4 Personen)
• 4 Styria Beef-Schnitzerl
• 3 EL frisch gehackte Bio-Kräuter
• 1 kleine, fein geschnittene Bio-Zwiebel
• 2 gehackte Bio-Knoblauchzehen
• 1 geriebene Bio-Karotte
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 EL geriebenen Bio-Hartkäse
(Parmesan, Emmentaler, …)
• Salz, Bio-Pfeffer, Bio-Butter, Bio-Öl
• Bio-Schlagobers
Zubereitung
Die Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten,
die geriebene Karotte, den Knoblauch, die
Kräuter, die Semmelbrösel und den Käse da-
zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Styria Beef-Schnitzel in etwas Öl kurz auf
beiden Seiten anbraten, die Kruste darüber
verteilen, etwas Schlag in die Pfanne geben,
und bei ca. 150° C im vorgeheizten Backrohr
kurz überbacken.
Beilage: Als Beilage passen Nudeln, Spätzle,
Kartoffel oder grüner Salat.
Geeignete Teilstücke
Rose 5 Schale 4 Tafelstück 6
Styria Beef-Schnitzel mit Kräuterkruste
Auszug aus der Styria Beef-Rezeptmappe
mittelschwer
Fotos:StyriaBeef
18
21. Bio-Blumen? Ja, genau. In der Steiermark wird
über den Tellerrand geschaut: Schnittblumen,
Blüten, Zweige und Kräuter werden hier nach
streng ökologischen Kriterien angebaut. Für
den Anbau der landwirtschaftlichen Flächen
gelten dieselben Grundsätze wie für andere
pflanzliche Bio-Produktion: Verzicht auf
chemisch-synthetische Pflanzenschutzstoffe,
Gentechnikfreiheit, jährliche Bio-Kontrolle,
Befolgung der EU-Bio-Richtlinie bzw. in diesem
Fall sogar den strengeren Vorgaben von
BIO AUSTRIA.
Margrit Schweighofer’s Erntetipp
für Frischblumen
„Der beste Erntezeitpunkt für Frischblumen ist
in den frühen Morgenstunden oder am Abend.
Mit einer scharfen Klinge die Blumen in den
gewünschten Längen abschneiden und in
einen Kübel mit frischem Wasser stellen.
Anschließend die Stiele putzen, alles über-
flüssige Blattwerk, Seitentriebe und Stacheln
entfernen und die Stiele anschneiden.
So wird die Verdunstung und übermäßige
Bakterienbildung durch faulende Blätter im
Wasser vermindert. Bei vielen Blumen –
wie z.B. bei Dahlien und Sonnenblumen -
kann die Haltbarkeit auch noch durch kurzes
Eintauchen in heißes Wasser verlängert werden.“
Margret Hörl, MA, Bio Ernte Steiermark
Slow Fl wers
Nähere Infos zu den Bio-Blumen:
www.vomhuegel.at
Foto:VomHügel
19
22. 1 Gasthaus, 1 Bio-Gericht, viele Geschichten
Im Gasthaus Luderbauer in Seiersberg bei Graz
gehört das „Gefüllte, aufg‘setzte Brathendl mit
Rosmarin-Erdäpfel“ zum Bio-Standardrepertoire.
Pro Jahr werden ca. 1.000 Portionen dieses Gerichts
beim Luderbauer genussvoll verspeist. Ein Gasthaus,
ein Bio-Gericht, aber was steckt dahinter?
Margret Hörl, MA, Bio Ernte Steiermark
Huhn
Erdäpfel
Knödelbrot
Eier
Milch
Mehl
Kräuter &
Weißwein
Wurzelgemüse
Pircher Franz
Goritz 3, 8490 Radkersburg Umgebung
„Auf unserem seit 25 Jahren biologisch
geführten Hof werden neben Wintergerste,
Kürbis und Ackerbohnen auch Kartoffeln
angebaut. Diese werden in leichte Böden,
Sand oder Braunerde gelegt. Die Düngung
ist ausschließlich organisch.“
Familie Tieber
Kleinwöllmiss 23,
8580 Sankt Martin
am Wöllmißberg
„Die Hühner werden
bei uns so gehalten,
dass sie ihre Urinstinkte ausleben können.
Nachhaltigkeit ist unser größtes Anliegen:
Wir wollen, dass auch die nächsten
Generationen eine lebenswerte Welt vorfinden.“
Familie Thomas Gschier
Bio-Milch EZG Mantscha
Mantscha 14, 8054 Graz
„Wir, drei landwirtschaftliche Familienbetriebe,
haben 1997 beschlossen, unsere Geschicke selbst
in die Hand zu nehmen und gründeten eine eigene
kleine Molkerei. Wir glauben, dass wir uns mit un-
seren Produkten das liefern, was wir uns selbst von
Milchprodukten erwarten: Frisch, aus der Region,
gesund und nicht zuletzt mit dem Gewissen, dass
die Tiere eine artgerechte Haltung mit Weide
erfahren.“
Familie Schwarz
Bio-Weingarten Schwarz
Eckleitenweg 90, 8054 Seiersberg
„Als Bio-Weingärtner lebt man ganzheitlich und
mit Freude! Deshalb spiele ich für meine Wein-
stöcke auch Beethoven’s ,Ode an die Freude!´“
Erdäpfel
Eier
Milch
Kräuter & Weißwein
Gerichte mit
Geschichte!
„Aufgsetztes Brathendl“
Foto:RomanTieber
Foto:FranzPircher
Foto:BioErnteSteiermark
Foto:BioErnteSteiermark
Foto:MargretHörl
20
23. Steiermark
Im „Hödlmoser“ unterscheidet R.P. Gruber
zwischen dem Wald- und Feldsteirer, dem
Alpen- und Weinsteirer… - neu hinzugekommen sind
die vielfältigen, kern(öl)igen Bio-Steirer: Sie laden
in ihre Bio-Höfe, Pensionen sowie BIO HOTELS und
Ausflugsziele von der Ramsau bis in das südsteirische
Weinland herzlichst zum Genießen, Erleben und
Erholen.“
Bäckerei Pacher
Stallhof 37, 8510 Stainz
„Wieso Bio? Einfach weil
es wie früher schmeckt!“
Adler Josef und Ingrid
Stocking 4, 8410 Wildon
„Verantwortung gegenüber der Schöpfung ist
unser Anliegen. Die Art der Bodenbearbeitung
ist uns beim Getreideanbau wichtig: Wir düngen
nicht die Pflanzen, sondern füttern das Boden-
leben. Die Bodenbearbeitung erfolgt pfluglos,
durch Fruchtfolge, Gründüngung und Ernterück-
stände fördern wir die Bodenlebewesen und
schaffen fruchtbare und stabile Böden.“
Dieter Lugitsch und
sein Steirerhuhn
Herbert Lugitsch u. Söhne Ges.mbH
Gniebing 52, 8330 Feldbach
„Unser Steirerhuhn Bio hat ausreichend
Platz im Stall und wird von seinem Bauern
ständig liebevoll betreut. Es ist selber
ein Gourmet, denn es ernährt sich aus-
schließlich von hochwertigem Futter aus
der eigenen Bio-Futtermühle vitakorn.
Das schmeckt man einfach!“
Familie Wressnig
Bio-Gemüsehof Wressnigg
Weixelbaum 18, 8484 Unterpurkla
„Gemüse ist unsere Leidenschaft!
Und als Arche Noah Vielfalter lieben
wir’s bunt: Heuer haben wir
beispielsweise 35 Sorten Paradeiser
und 35 Sorten Chilis angebaut. Mit dem Einsatz
von Nützlingen sowie dem Ausbringen von
Kompost und Jauche stärken wir den Boden
bzw. halten Schädlinge im Schuss. Unsere
Standbeine sind die Gastronomie, die
Direktvermarktung und unsere Bio-Abo-Kiste.“
Huhn
Wurzelgemüse
Knödelbrot
Mehl
S
teiermar
k
Bio + regional
= optimal! Mag. Josef Renner
Geschäftsführung Bio Ernte Steiermark
Foto:BioErnteSteiermark
Foto: Bio Ernte Steiermark
Foto: Jungwirth
Foto:BäckereiPacherFoto:BäckereiPacher
Gasthaus
Luderbauer
www.bioferien.at/luderbauer
ErdäpfelErdäpfelErdäpfelErdäpfel
WurzelgemüseWurzelgemüseWurzelgemüseWurzelgemüse
Kräuter & WeißweinKräuter & WeißweinKräuter & WeißweinKräuter & WeißweinKräuter & Weißwein
HuhnHuhnHuhnHuhn
MehlMehlMehl
EierEierEier
KnödelbrotKnödelbrotKnödelbrotKnödelbrot
MilchMilchMilch
21
25. In den Jahrzehnten vor der industriellen Landwirtschaft
war nicht entscheidend, ob ein Tier möglichst viel Milch-
oder Fleischleistung erzielt, andere Kriterien waren
ausschlaggebend für die Wahl einer bestimmten Rasse.
Zum Beispiel, ob das Tier zu den Klima-Verhältnissen und Gegeben-
heiten der Region oder zur Bodenbeschaffung passt. Die Industriali-
sierung hat dazu geführt, dass sich nur noch hoch gezüchtete Rassen
durchsetzen konnten, bei denen entweder Fleisch-, Milch- oder
Eierleistung im Vordergrund steht. „Hauptsache viel und billig“ wurde
die vorrangige Devise. Vor 15 bis 20 Jahren hat sich eine kleine
Gegenbewegung zu dieser Entwicklung gebildet, die den Wert von
alten, angepassten, langsam wachsenden Rassen wieder erkennt
und deren Hauptaugenmerk darauf liegt, die allerbeste Qualität zu
produzieren mit artgerechter Tierhaltung und natürlicher Fütterung.
Am Gleinkersee, beim Gasthaus und Bio-Bauernhof Seebauer,
findet man sie noch: die dalmatiner-färbigen Turopolje-Schweine, die
robusten Schwäbisch-Hällischen Landschweine, die „geschminkten“,
schwarz-weißen Pustertaler Sprinzen, Angus- und Galloway-Rinder.
„Der Vorteil von alten Rassen liegt in ihrer Robustheit, aber auch in
ihrer Fleischqualität. Jeder, der dieses Fleisch probiert, schmeckt den
Unterschied“, so Klaus Dutzler vom Gasthaus Seebauer. Die Freiland-
haltung und das Futter sind dafür ausschlaggebend: Den Schweinen
werden ausschließlich regionale Bio-Kartoffeln und Bio-Getreide
gefüttert, die Kühe ernähren sich von Gras und Heu und können so-
gar von sehr kargen Böden leben. Alte Rassen verwerten das jeweils
standorttypische Futter optimal und kommen auch mit schwierigen
Klima- oder Standortbedingungen bestens zurecht. Dabei machen
sie wenig gesundheitliche Probleme und zeichnen sich durch Vitalität
und Fruchtbarkeit aus.
Margret Hörl, MA, Bio Ernte Steiermark
Vielfalt statt Einfalt
Vorhang auf für alte Rassen
Ob
erösterre
ich
Pustertaler Sprinzen galten als die beste und
schönste Rinderrasse während der Monar-
chie. Kaiserin Sissi hatte sogar zwei Stück
immer bei ihren Reisen mit dabei. Durch das
langsame Wachstum und das Futter, das auf
Heu und Gras basiert, entsteht eine hervorra-
gende Fleischqualität.
Schwäbisch-Hällische Landschweine punkten
durch ihre Robustheit, sie sind am liebsten das ganze
Jahr über im Freien. Ein kleiner Unterstand genügt –
und den halten sie pikobello sauber. Das Fleisch
ist vielseitig verwendbar – für Schweinsbraten und
Schnitzel genauso wie für Speck und Schinken und
besticht durch hervorragenden Geschmack.
Pustertaler
Sprinzen
Schwäbisch-Hällische
Landschweine
Vielfalt erleben beim Gasthaus
Seebauer, Rossleithen,
www.bioferien.at/seebauer
Fotos:GasthausSeebauer
23
27. Zutaten für 4 Personen
80g Butter
3 Eier, getrennt
100g gekochte,
passierte Kartoffeln
50g Dinkelmehl
Schmecken, Riechen,
Fühlen und Staunen über
die köstliche Vielfalt
des Waldviertels.
Sonnentor Bio Gasthaus
Leibspeis & Teesalon Tee-Zeit
Sprögnitz 10, 3910 Zwettl
www.sonnentor.com
Foto:ThomasApolt,KochbuchÖSTERREICHVEGETARISCH
Dazu empfehlen wir: Frühlingskuss Kräutertee
Fühlen und Staunen über
Sonnentor Bio Gasthaus
Leibspeis & Teesalon Tee-Zeit
Foto:ThomasApolt,KochbuchÖSTERREICHVEGETARISCHFoto:ThomasApolt,Kochbuch
Frühling
in der
Leibspeis
Frühling
Leibspeis
Frühling
Leibspeis
Frühling
‘
Ein Rezept aus dem Biohotel Schweitzer in Mieming,
Tirol – dem ersten kontrollierten BIO HOTEL Europas
Butter schaumig rühren, Eigelb und Sahne ein-
rühren, dann nach und nach die Kartoffeln, Mehl
und zum Schluss den Eischnee unterheben. Die
Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes
Backblech fingerdick aufstreichen, im Ofen bei
150°C 30 Minuten backen.
1/16 l Sahne
250 g Spinat
Tomaten, Salbei
Muskat, Salz, Pfeffer
40g Butter
geriebener Parmesan
Bunte Kartoffel-
biskuit-Türmchen
Herausnehmen, das Papier entfernen. Aus
dem Biskuit nun Taler ausstechen und mit
Gewürzen, Parmesan und in Butter gedüns-
tetem, fein gehackten Spinat belegen. Nach
Belieben stapeln und am Schluss mit frischen
oder gedünsteten Tomaten und frittiertem
Salbei garnieren.
Dieses Rezept ist ein Auszug aus:
„Kochlust PUR II“ - dem Kochbuch der BIO HOTELS
Foto: Andrea Knura
www.biohotels.info
28. auf 1.804 m
Das Karl-Ludwig-Haus liegt auf dem
Hochplateau der Rax, auf einer Seehöhe
von 1.804 m. Gerold Hubmer bewirtschaftet
die Schutzhütte mit seinem Team seit 2012.
Hier erzählt er, wie „bio-passioniert“ man
sein muss, um hoch am Berg alle Lebens-
mittel in Bio-Qualität anbieten zu können.
Wie funktioniert bei Ihnen die Be-
schaffung von Bio-Lebensmitteln?
Was die Beschaffung betrifft, haben wir das
große Glück, dass es rund um die Rax etliche
BIO AUSTRIA-Landwirte gibt. Das Fleisch für
unseren Suppentopf zum Beispiel liefern zum
Großteil Rinder, die in den Sommermonaten auf
den Almwiesen rund um unsere Hütte grasen.
Wir kaufen also alles, was möglich ist, regional
und auch saisonal. Die Transportwege sind
also kurz, und wenn wir wegen starken Windes
wieder einmal unsere Materialseilbahn nicht
zum Lebensmitteltransport benützen können,
dann wird die Ware absolut CO2
-neutral von den
Kräftigsten im Team auf dem Rücken die 800
Höhenmeter auf den Berg getragen...
Wie reagieren die Gäste
auf das Bio-Angebot?
Anfangs war die Skepsis unter unseren Gästen
groß. Nicht zuletzt deswegen, weil das Wissen
um die Bedeutung von Bio kaum vorhanden war
und ist. Hier liegt es an uns, viel Aufklärungs-
arbeit zu leisten. Aber letztendlich ist es uns
gelungen, die Menschen von der Qualität bio-
logischer Nahrungsmittel zu überzeugen, und wir
100% BI Nichts ist unmöglich!
W
irt Gerold Hubmer
haben auch neue Stammgäste gewinnen
können. Es hat sich schnell herumgesprochen,
dass am Karl Ludwig Haus nun biologisch
gekocht wird, und dass Menschen, die sich
bewusst ernähren wollen, bei uns am
richtigen Ort sind, und auch Vegetarier und
Veganer bei uns etwas auf der Karte finden.
Welches Gericht ist der
Bio-Klassiker
am Berg?
Nun, dass ein guter Schweins-
braten in einer guten Hütte nicht
fehlen darf, weiß jeder. Den gibt
es auch bei uns...und zwar aus
dem Holzofen, weil er dort besonders gut wird.
Oder auch Specklinsen mit Semmelknödel.
Meine Gäste erlauben mir aber auch immer
wieder, eher Hütten-untypische Kost zu
kredenzen. Ein Chili con Tofu etwa,
oder eine vegane Sauce Bolognese. Letzten
Sommer, als es sehr heiß gewesen ist, konnte
ich sogar eine Gazpacho (kalte andalusische
Gemüsesuppe) mit sehr gutem Erfolg an Mann
und Frau Wanderer bringen. Ich versuche als
Küchenchef also immer wieder, neben den
Hüttenklassikern auch etwas ausgefallenere
Gerichte anzubieten, die man vielleicht nicht
unbedingt auf einer alpinen Schutzhütte
erwarten würde. Und wenn unser Revierjäger
erfolgreich war, dann kann man in unserer
Panorama-Gaststube auch einmal ein
Gamscurry mit Basmati-Reis genießen...
Margret Hörl, MA, Bio Ernte Steiermark
Foto:ChristineHammerschmidt
Foto:Weinfranz
www.bioferien.at/karlludwig
26
30. Burgenlands Bio-Pioniere waren Winzer. Wen
wundert es da, dass die Dichte der Bio-Wein-
bauern im Burgenland derart hoch ist?
Die Weine aus dem Land der Sonne sind geprägt
durch die guten Lagen, vielen Sonnenstunden
und die professionelle Arbeit, die unsere Winzer
leisten. Bio-Weinbauer zu sein bedeutet im
Einklang mit der Natur zu leben. Den Weingarten
zu beobachten und herauszufinden, was benötigt
wird, um den Schädlingen die richtigen Nützlinge
entgegen zu stellen. Rebgassen im Bio-Weinbau
werden begrünt, durch Leguminosen wird das
Bodenleben gestärkt und die Pflanzen durch die
Wurzeln gestärkt, was sich auch auf die Vitalität
der Rebe auswirkt. Bio-Winzer verzichten auf
chemisch synthetische Spritzmittel und Kunst-
dünger. Weniger ist hier mehr, und daraus resul-
tieren frische, fruchtige, naturbelassene Weine.
Beginnen Sie ihre Weinreise im Norden des
Landes, wo östlich des Neusiedler Sees der
Blaue Zweigelt mit kraftvollen, saftigen Rot-
weinen dominiert. Der Seewinkel im südlichen
Teil mit seinem speziellen Mikroklima zählt
zu den wenigen großen Süßweinhochburgen
der Welt. Neben einigen anderen Sorten wie
Chardonnay oder Traminer erreicht in dieser
Form besonders der Welschriesling höchstes
Qualitätsniveau. Der Ostabhang des Leithage-
birges mit seinen Kalk- und Schieferböden ist
außerdem ein einzigartiges Terroir für komplexe
Weißweine.
Auf den schwereren Lehmböden des Mittel-
burgenlandes und auch nördlich des Rosalia-
gebirges wachsen Blaufränkische mit besonderer
Fruchttiefe und Länge. Ganz im Süden bietet
der Eisenberg mit seinem speziellen Boden und
einem Hauch steirischer Frische im Klima dem
Blaufränkischen und der burgenländische
Besonderheit, dem Uhudler, beste Bedingungen.
Eine der besonderen Qualitäten der burgen-
ländischen Weinwirtschaft ist der Pioniergeist
der Winzer. So wurde schon im Jahr 1981
BIO AUSTRIA Burgenland, der Verein der
Wein kann jeder,
Der Duft nach dunkler Brombeere
zeichnet den Bio-Blaufränkischen
aus, der sie hier neben vielen
anderen Sorten erwartet.
wir können BI Wein
Reise durch das Burgenland
Fotos:MichaelaTheurl/BIOAUSTRIA
28
31. Eine Übersicht aller Bio-Weinbauern im
Burgenland finden sie auf unsere Webseite:
www.bio-austria.at/burgenland
Eine Übersicht der Best of Bio-Winzer
finden Sie auf www.biohotels.info
„In den Weinbaugebieten Neusiedler See, Neusiedler
See/Hügelland, Mittelburgenland und Südburgenland werden
unglaublicher Facettenreichtum und einige Weintypen geboten,
die es so anderswo auf der Welt nicht gibt.
Es lohnt sich also ganz besonders, das Bio-Weinland
Burgenland persönlich zu besuchen.
Sie werden staunen, was es hier alles zu entdecken gibt.“
burgenländischen Biobäuerinnen und
Biobauern, von vorausschauend und nachhaltig
denkenden Winzern gegründet. Der Bio-Wein
hat im Burgenland seither eine beispielhafte
Entwicklung genommen, an der inzwischen
auch die renommiertesten Winzer nicht mehr
vorbeikommen.
Zahlreiche junge hochmotivierte Bio-Weinbauern
produzieren regelrecht um die Wette. Eine junge
Generation von Winzern und Kellermeistern hat
nicht nur eine neue Zeit eingeläutet, sondern
bewirtschaftet ihre Betriebe nach biologischen
Richtlinien und hat sich so gegenseitig in Sachen
Qualität aufgeschaukelt.
Das Gesamtangebot an Natur, Kultur und
attraktiven Sehenswürdigkeiten begleitet Sie
bei Ihrer Reise zu den burgenländischen
Bio-WinzerInnen. Quer durchs Land laden
die Bio-Betriebe zu einer spannenden
Weinreise, ein und bei zahlreichen
Weinfesten und Weinkosten öffnen
Ihnen die Winzer ihre Weinkeller.
Mag. (FH) Barbara Scheriau-Haas,
BIO AUSTRIA Burgenland
Die Bio-Pioniere des Burgenlandes
(Eugen Wimmer, Johann Steindl,
Rudolf Beilschmidt)
Regionale Verteilung
der BIO AUSTRIA Weinbauern
im Burgenland
B
urgenlan
d
DI Ernst Trettler
Geschäftsführung BIO AUSTRIA Burgenland
Foto: BIO AUSTRIA Burgenland
29
33. www.fairfair.at
bild Arnold Pöschl
11–13.07.2014
BioramaFairFair_Anzeige-bioferien.at_148,5x105.indd 1 29.04.14 12:19
Wien ist die Stadt der Bio-Vielfalt, hier finden
Bio-Konsumenten das reichhaltigste Bio-Sortiment,
direkt von BIO AUSTRIA Bäuerinnen und Bauern.
Es gibt viel zu entdecken: und das nicht nur auf den
16 Bauernmärkten, sondern auch auf den BIO AUSTRIA-
Schaubauernhöfen in und rund um die Bundeshaupt-
stadt. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
DI Markus Sandbichler
Geschäftsführung BIO AUSTRIA Niederösterreich und Wien
Auf diesen Märkten sind
BIO AUSTRIA Bäuerinnen
und Bauern vertreten:
• Bio-Bauernmarkt auf der Freyung
• Bio-Markt Servitenmarkt
• Bio-Eck am Karmelitermarkt
• WUK-Markt
• Lerchenfelder Bauernmarkt
• Vorgartenmarkt
• Sobieskimarkt
• Das Bio-Eck am Naschmarkt
• Kutschkermarkt
• Bauernmarkt am Yppenplatz
• Liesinger Markt
• Florisdorfermarkt
• Bruckhaufenmarkt
• Rochusmarkt
• Autofreie Siedlung Donaufeld
• Bio-Bauernmarkt Gerasdorfer Straße
Nähere Infos zu den BIO AUSTRIA
Ständen finden Sie unter:
www.bio-austria.at/wienermaerkte
Foto:StephanieGolser/BIOAUSTRIA
31
34. Die beiden Schafe stehen ganz verzückt auf der Wiese.
5 Fehler haben sich ins untere Bild geschlichen! Finden Sie die Fehler?
Fehlersuchbild
Quelle: BIO AUSTRIA Rätselheft32
35. Die schönsten
Seiten von daheim!Seiten von daheim!Seiten von daheim!
Bestellen Sie jetzt
Ihr persönliches Servus in Stadt & Land-Jahresabo (12 Ausgaben) zum Preis von
44,90 Euro*. Als Dankeschön erhalten Sie Das kleine Schwammerlbuch aus der
Edition Servus sowie das Servus-Schwammerlmesser mit kleinem Beserl und
massivem Holzgriff. Finden, erkennen, zubereiten – das Servus-Schwammerlset
begleitet Sie in Wald und Küche.
Einfach und bequem bestellen: per Telefon: 01/361 70 70-700,
per E-Mail: abo@servusmagazin.at, im Internet: www.servusmagazin.at/abo
*Österreich & Deutschland inkl. Versandkosten, Schweiz zzgl. 10 Euro Versandkosten, andere Länder zzgl. 32 Euro Versandkosten.
www.servusmagazin.aT/aBO einFaCH. guT. LeBen.
-Jahresabo (12 Ausgaben) zum Preis von
aus der
Jetzt
Abo
bestellen!
36. Auch die Biene macht die Milch!
Bio-Wiesenmilch fördert die Vielfalt!
Bio-Wiesenmilchbäuerinnen und -bauern bewirtschaften be-
wusst einen Teil ihrer Wiesen und Weiden extensiv. Das schafft
Raum für Leben in besonderer Vielfalt. Oft kann man hier
bis zu 50% mehr Pflanzenarten und doppelt so viele Indivi-
duen zählen als auf herkömmlich bewirtschafteten Wiesen
und Weiden. Nur wenn wir „von Grund auf natürlich“
wirtschaften und auch die kleinsten Lebewesen und Nützlinge
schützen, kann ein intakter natürlicher Kreislauf langfristig
aufrechterhalten werden. Genießen Sie mit gutem Gewissen
die wertvolle Bio-Wiesenmilch und gehen Sie mit uns auf unse-
rer Milchstraße ... in die richtige Richtung!
Mit besten Wünschen, die ARGE Bio-Wiesenmilch
www.biowiesenmilch.at /biowiesenmilch
Letztendlich sind wir alle Teil des Ganzen. Nur wenn wir die Artenviel-
falt schützen und fördern und unsere Tiere artgerecht behandeln,
kommen wir in den Genuss hochwertiger Lebensmittel!