Der WWF sucht das leckerste Earth Hour Rezept. Zu diesem Anlass stellt das WWF Team einige leckere und klimafreundliche Gerichte für das Frühjahr vor. Koch sie doch einfach mal nach oder lass dich von ihnen inspirieren und mach mit beim Rezeptwettbewerb: http://www.wwf.de/earth-hour-2012/dein-earth-hour-dinner/rezeptwettbewerb/

2. Der WWF sucht das leckerste Earth
Hour Rezept. Zu diesem Anlass stellt
das WWF Team einige leckere und
klimafreundliche Gerichte für das
Frühjahr vor. Koch sie doch einfach mal
nach oder lass Dich von ihnen
inspirieren und mach mit beim
Rezeptwettbewerb.
Viel Spaß dabei und guten Appetit!
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3. Zutaten für ca. 4 Personen:
150 g Dinkel oder Grünkern
500 g Bio-Karotten
2-3 Teelöffel Gemüsebrühe
Pfeffer / Salz
1-2 Teelöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl
Ein großes Stück Gouda Nikola Hecker
Gegebenenfalls 1 - 2 Esslöffel Joghurt Assistentin Fachbereich Wald
Zubereitung:
Dinkel über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit der Gemüsebrühe ca. 40 Minuten kochen, bis er
bissfest ist. Grünkern hat den Vorteil, dass er nicht über Nacht einweichen muss. Karotten waschen, sauber bürsten bzw.
abschaben und raspeln. Gouda raspeln. Auflaufform mit Sonnenblumen- bzw. Olivenöl fetten.
Den gegarten Dinkel in die Auflaufform geben, die geraspelten Möhren dazugeben, mit dem Dinkel vermischen,
eventuell etwas Joghurt dazu, das Ganze mit dem geraspelten Gouda bedecken.
Im Ofen bei 200 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen. Dazu einen frischen Feldsalat reichen.
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4. Zutaten für 4 Personen:
350 Gramm trockenes Baguette/Weißbrot vom Vortag
250 ml Milch
150 g Blattspinat
40 g Butter
3 Eier
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Muskat
Parmesan nach Geschmack Timm Christmann
Zerlassene Butter nach Geschmack Kampagnenreferent
Zubereitung:
Das Baguette in kleine Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch hacken und
in der Butter glasig dünsten. Den gewaschenen und gehackten Spinat hinzugeben und mitdünsten. Das eingeweichte
Brot mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine grob zerkleinern, bis es eine teigartige Masse mit kleineren
Brotstücken ergibt. Masse in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Spinat und Eier in die Masse einarbeiten.
Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
Mit einem Esslöffel Portionen abstechen und mit einem zweiten Löffel in eine flache Form pressen und auf eine
gemehlte Fläche legen. Die Nockerln in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 5-7 Minuten kochen. Mit einer
Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Zerlassene Butter und geriebenen Parmesan
drüber. Fertig. Guten Appetit!
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5. Zutaten:
Knusprige Tofuschnitten: 1 großes Paket Tofu, Sojasoße,
Agavendicksaft/Gerstenmalz
1 mittelgroßen Spitzkohl
Remoulade: 1 Päckchen Sojasahne, Saure Gurken, Senf, Bettina Münch-Epple
Salz/Pfeffer, Frische Kräuter Leiterin Bildung
Zubereitung:
Zuerst die Remoulade: 1 Päckchen Sojasahne in einen Mixbecher geben. 5-6 saure Gurken kleinschneiden und
dazugeben. Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum – wie man möchte) kleinschneiden und in den
Mixbecher geben. 1 Teelöffel Senf dazugeben, salzen und pfeffern und mit dem Pürierstab pürieren. Fertig ist die Soße –
schmeckt auch herrlich zu Ofenkartoffeln.
Als nächstes den Spitzkohl halbieren und dann noch mal vierteln. Den Strunk entfernen und in ca. 3 cm dicke Spalten
schneiden, anschließend waschen und zur Seite stellen. Den Block Tofu in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Scheiben darin kräftig anbraten. Eine Seite ca. 5 Minuten braten lassen, dann erst wenden (Tofu
klebt sonst am Pfannenboden an).
Während die zweite Seite brät, in einem anderen Topf, Pfanne oder Wok Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist den
Spitzkohl hineingeben. Mit etwas Cumin (Kreuzkümmel), Pfeffer und Salz abschmecken und unter Rühren kurz garen.
(Nicht länger als 5-8 Minuten)
Wenn die zweite Seite des Tofus knusprig ist, die Scheiben mit etwa 1 - 2 Esslöffel Agavendicksaft oder Gerstenmalz
übergießen und kurz karamellisieren lassen. Dann mit Sojasoße ablöschen und aus der Pfanne nehmen und alles
zusammen servieren.
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6. Als kleines Abendessen pro Person
(als Vorspeise einfach die Hälfte nehmen):
1 sauren Apfel, z.B. Boskop
4 Scheiben Ziegenfrischkäse (ca. 1-1,5 cm)
Brauner Zucker Stephanie von Tiedemann
Rosmarin Major Donor Management
Zubereitung:
Apfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kernhaus rausschneiden. Dann in vier gleich dicke Scheiben
schneiden. Scheiben vom Ziegenfrischkäse von beiden Seiten in braunem Zucker wälzen. Apfelscheiben auf Backpapier
legen, mit Ziegenkäsescheiben belegen, etwas Rosmarin dazu und ab ins Rohr für 5- 10 Minuten.
Je kürzer die Backzeit, desto knackiger der Apfel.
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7. Zutaten für vier Personen:
200g Weißbrot, 75g gemahlene Mandeln, 75g Mandelblättchen
100g weiche Butter, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
800g Brokkoli
250g Creme fraîche
100g Saure Sahne Ulrike Leupold
1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft Internet-Team
Zubereitung:
1. Brot entrinden und klein würfeln. Gemahlene Mandeln, Butter und 5 TL Wasser hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und beides fein würfeln. Zusammen mit den Mandelblättchen bis auf 2 EL zugeben. Salzen und pfeffern. Alles zu
einer bröseligen Masse vermischen und vermengen. Die Mischung dann auf den Boden einer Auflaufform drücken. Im
Ofen etwa 15 bis 20 Minuten knusprig backen.
2. Derweil den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen schneiden. Ebenfalls können die Stiele geschält und in Stücke
geschnitten werden. Den Brokkoli dann im kochenden Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und
abtropfen lassen. Die Form aus dem Ofen nehmen, den Brokkoli auf den Bröseln verteilen. Nochmals salzen und
pfeffern.
3. Creme fraîche und saure Sahne miteinander verrühren; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Masse auf dem
Brokkoli verteilen und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen dann weitere 15 Minuten backen.
Hinweis: Dieses Rezept ist saisonal für Mai bis November.
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