Das Dokument bietet einen umfassenden Überblick über einheimische Kräuter und Gewürze, einschließlich ihrer Geschichte, Anbau und Verwendung. Es enthält spezifische Informationen über verschiedene Kräuter, deren lateinische Namen, Familienzugehörigkeit, Vorkommen, Struktur und Heil- oder Kochanwendungen. Außerdem wird die traditionelle Verwendung und der Einfluss von Kräutern im mittelalterlichen Europa behandelt sowie Hinweise auf einige importierte Gewürze.

1. Einheimische Kräuter

2. Gliederung 1. Geschichte zur Nutzung der Kräuter 2. Der Bau unserer Kräuterspirale (Videosequenz) 3. Einheimische Gewürze 4. Gewürze anderer Länder 5. Pfefferminzstadt Kölleda 6. Quellen

3. Da Kräuter überall wuchsen, bildete sich kein Handel mit ihnen. Auch schon im alten Griechenland benutzte man Kräuter und deren Heilwirkung, meistens widmeten die Griechen die Kräuter ihren Göttern z.B.: Majoran, Rosmarien und Thymian der Aphrodite. Auch zeichneten sie Heilerfolge der Kräuter bei Patienten auf. Erwähnenswert ist der Grieche Dioskurides, der mitte des ersten Jahrhunderts lebte. Er zeichnete 600 Kräuter auf und beschrieb ihren Anbau, Lagerung und ihre Pflege. Geschichte zur Nutzung der Kräuter

4. Im Mittelalter waren Kräuter hauptsächlich in Klostergärten anzutreffen. Mönche brachten Kräuter aus dem Mittelmeerraum, nach Mitteleuropa. Auch Karl der Große trug für ihre Verbreitung in unseren Breiten bei. Im späteren Mittelalter ging die Kenntnis über die Kräuter an die Apotheker über. Populär wurde die Kräuterkunde ab den 15. Jahrhundert mit der Erfindung das Buchdruckes so wichtig wie die Bibel. Im 17. Jahrhundert erfolgte ein Massenanbau auf Feldern, der die Apotheker belieferte. Der Bedarf an Kräutern stieg bis zum 19 Jahrhundert stark an. Heute sind Kräuter für uns nicht mehr Wegzudenken.

5. Videosequenzen zum Bau und der Arbeit an der Kräuterspirale Viel Spaß !

6. Tag 1 und 2

7. Tag 3

8. Einheimische Kräuter

9. 1 Beinwell Lateinischer Name: Symphytum officinale Familie: Borretschgewächse Vorkommen: feuchte Stellen, Gräben, Bachufer, Wegränder, nasse Wiesen Aufbau: - Wurzelstock: dick, saftig, außen schwarz, innen weiß - Stängel: verästelt - Blätter: lang, rauhhaarig - Blüten: rot-violett, auch glockig, gelb-weiß, in überhängenden Trauben - Höhe: 50-150 cm Verwendung: - Heilung von Knochenschäden, Wunden und Geschwüre - Dosierung gering halten, hat krebserregende Eigenschaften

10. 2 Bockshornklee Lateinischer Name: Trigonella foenum-graecum Familie: Schmetterlingsblütengewächs Vorkommen: - auf Wiesen Aufbau: - Höhe: bis zu 60cm - Stängel: stielrund und nur oben verästelt - Blätter: kleeähnlich, dreizählig - Blüten: gelbliche Schmetterlingsblüten, stehen einzeln oder zu zweien in den Blattachseln (Mai-Juni) Verwendung: - Futter- und Gewürzpflanze - als Kräftigungsmittel - als Tee bei chronischem Husten

11. 3 Bohnenkraut Lateinischer Name: Satureja hortensis Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: - leichte, humose, kalkhaltige Böden, warme Standorte Aufbau: - starke Hauptwurzel - Stängel: stark verzweigt - Blätter: schmal, dunkelgrün, leicht behaart, fast ohne Stiel - Blüten: rosa, weiß, lila (Juli-Oktober), bilden in oberen Blattachseln Scheinähren Verwendung: - Beigabe zu grünen Bohnen - passt frisch und getrocknet zu Kartoffelgerichten, rustikalen Ragouts, Eintöpfen, Wurst- und Fischsalat - Tee-Aufguss gegen Krämpfe und Blähungen - Bohnenkraut-Tee als hustenlösender Badezusatz

12. 4 Estragon Lateinischer Name: Artemisia dracunclus Familie: Korbblütengewächs Vorkommen: - braucht einen sonnigen, gut bewässerten Platz - nicht zu eng anpflanzen da die Sprösslinge Platz brauchen Aufbau: - kann von 0,6-1,5m groß werden - Blätter sind lineal- lanzettlich - Blütenköpfe beste aus zahlreichen, unscheinbaren Blüten (Farbe der Blüten weißlichgrün) Verwendung: - als Gewürze für Fleisch, Geflügel und Fischgerichte - Würze für Sauce und Salat - Blüten und Blätter eignen sich zum Tee aufbrühen

13. 5 Koriander Lateinischer Name: Coriandrum sativum Familie: Doldengewächs Vorkommen: - auf mäßig trockenen Ruderalstellen - auf Brachen und Kalkäckern Aufbau: - Blätter:- obere Blätter sind 2-3fach gefiedert linealer Endabschluss - untere Blätter haben einen breiten Endabschluss - Höhe: ca. 30-50 cm Verwendung: - Basisgewürz für Spekulatius und Lebkuchen - in allen Arten von Brot - Grundstoff für Suppen und Saucen - Verwendung ähnlich wie Petersilie

14. 6 Lauch Lateinischer Name: Allium Familie: Liliengewächs Vorkommen: tiefgründige, nahrhafte Böden Aufbau: - Höhe: 40-90 cm - Schaft- statt Zwiebelbildung - Blätter: flach, länglich- lanzettlich, blau-grün - Blüten: rosarot (Juni-August) Verwendung: - Würzgemüse für Rohkost, Salat, zu Fleisch, Fisch, Suppen - verdauungsfördernd, harntreibend - Verwendung bei Schwellung

15. 6.1 Knoblauch Lateinischer Name: Allium sativum Familie: Liliengewächs Vorkommen: wächst überall in Deutschland Aufbau: - Zwiebelwurzel - Blätter: breit, groß - Stängel: hohl - Blüten: fein, klein Verwendung: - hält Adern elastisch - senkt den Cholesterinspiegel - lindert Zahnschmerzen - gegen Krebs (Gebärmutter, Prostata) - schützt vor Parasiten- Infektionskrankheiten

16. 7 Lavendel Lateinischer Name: Lavandula officinalis Familie: Lippenblütler Vorkommen: - sonnige Standorte, kalkhaltige und nicht sehr feuchte Böden Aufbau: - 30-60 cm, mehrjähriger Halbstrauch - Blätter: länglich, schmal, silbergrau-grün - Blüten: blau, duftend, an langen Stielen - unterer Teil verholzt Verwendung: - krampflösende, leicht reizende und belebende Wirkung - Blüten zur Parfümherstellung - schmerzlindernd bei Migräne, Ohnmacht und Schwindelanfälle - Schutz vor Motten

17. 8 Liebstöckel (Maggikraut) Lateinischer Name: Levisticum officinale Familie: Doldengewächs Vorkommen: feuchte, nährstoffreiche Böden, halbschattige Lagen Aufbau: - Höhe: 1,8m; Umfang: 1,2 bis 1,5m - Wurzel: dick, rübenartig, verzweigend, fleischig, innen weiß, außen braun - Stängel: aufrecht, hohl, grün, gerinnt - Blatt: dunkelgrün, glänzend, dreiteilig, mehrfach gesägt, bis zu 60cm lang und 40cm breit - Blüte: gelb, klein, in traubenartigen Dolden (Juni-Juli) - Samen. gelbbraun, flach, oval, in Paaren Verwendung: - in Küche: getrocknete Blätter in Verbindung mit allen kräftigen Speisen und Gemüse - bei Eintöpfen, Suppen und Reis- und Nudelgerichten

18. 9 Majoran Lateinischer Name: Origanum majorana Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: - an Stellen mit voller Sonneneinstrahlung - gut entwässerter, trockner alkalischer nährstoffreicher Boden Aufbau: - Größe bis zu 0,5m - starke ästiger Stängel - eiförmige Blätter - kleine, weiße oder rosarote Blüten Verwendung: - Standardgewürz für Pizza und Nudeln - passt auch zu kompakten Gemüsesuppen, Fisch, Wild, Rind, Hühnchen, Tomaten

19. 10 Mutterkraut Lateinischer Name: Matricaria Familie: Korbblütengewächs Vorkommen: - an sonnig, warmen Wegrändern und Mauern Aufbau: - 30-90cm hoch - Stängel ist aufrecht, buschig verzweigt - Blätter wechselständig, elliptische Form,grün- gelblich, zwei- bis dreifach fiederteilig Verwendung: - Tee, Wein, Badezusatz, Kopfkissenfüllung - Anwendungsgebiete: Migräneprophylaxe, Allergien, Menstruationsbeschwerden, Verdauungsbeschwerden, zur Wundheilung, Arthritis (Gicht) und rheumatische Erkrankungen

20. 11 Nachtkerze Lateinischer Name: Oenothera Familie: Nachtkerzengewächs Vorkommen: sehr nährstoffarme Böden Aufbau: - Höhe: bis zu 1m - Stängel: aufrecht, im oberen Teil etwas kantig - Blätter: Grundblätter länglich, zahlreiche kleine Stängelblätter - Blüten: groß, duftend schwefelgelb; öffnen sich abends - Frucht: 3cm lange, stumpf vierkantige Frucht Verwendung: - Blätter als Tee gegen Durchfall

21. 12 Oregano (Dost) Lateinischer Name: Origanum vulgare Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: kalkige Böden, an Rainen, Waldränder, auf sonnigem Ödland, trockene und steinige Abhänge und Hügel Aufbau: - Staude, bis 50cm hoch - Stängel: rot überlaufen - Blätter: gegenständig, nach oben hin kleiner, eiförmig oder elliptisch, meist glatter Rand - Blüten: viele rosarote bis rote (Juni – August) Verwendung: - für Eintöpfe und Suppen, sowie in Fleischküche bei deftigen und fettreichen Bratenstücken - passt besonders gut zu Tomaten, Käse, Bohnen, Auberginen und Zucchini - beim Ansatz von Oreaganoöl und -essig

22. 13 Pfefferminze Lateinischer Name: Mentha piperita Familie: Minzen Vorkommen: humose, feuchte und nährstoffreiche Böden - sonnige bis halbschattige Lagen Aufbau: - 30-80 cm groß - Ausläufertriebe - Stängel kahl und rundlich - Blätter kreuzgegenständlich - Blätter schmal zulaufend 2-7 cm lang Verwendung: - Tee beruhigt den Magen - wirkt krampflösend für Darm und Galle - in Cremes gegen Juckreiz - in Nasensalben

23. 14 Ringelblume Lateinischer Name: Calendula officinalis Familie: Korbblütengewächs Vorkommen: - wird angebaut Aufbau: - halbmeterhohe Stängel - leicht behaarte Blätter - goldgelbe Blütenköpfe - gekrümmte „ringelförmige“ Früchte Verwendung: - Salbe - Tinktur bei Wunden, Quetschungen, Blutergüssen - Tee bei Magen- und Darmerkrankung,Blutreinigung - mild wirkendes Abführmittel

24. 15 Salbei Lateinischer Name: Salvia officinalis Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: - sonnige Standorte, humose, durchlässige Böden Aufbau: - Höhe: 40-70 cm - Stängel: vierkantig - Blätter: graugrün, filzig, gegenständig, elliptisch - Blüten: hellblau bis blauviolett (Mai-August) Verwendung: - Tee - Würzung von Fleisch- und Fischgerichten - bei Verdauungsstörungen, Blähungen, Leberbeschwerden, übermäßiger Milchfluss, starke Speichel- und Schweißbildung, Angstzuständen, Depressionen

25. 16 Sauerampfer Lateinischer Name: Rumex acetosa Familie: Knöterichgewächs Vorkommen: Wiesen und Weiden Aufbau: - Höhe: 30 – 60 cm - Stängel: aufrecht, einfach, kantig, unten rot und oben grün - Blätter: länglich pfeilförmig, grasgrün, saftig, schmeckt säuerlich - Blüten: unscheinbar grün, etwas rot überlaufen (April - Mai) Verwendung: - frisch: zur Appetitanregung - zur Blutreinigung - als Tee für innerliche und äußerliche Hautkrankheiten

26. 17 Thymian Lateinischer Name: Thymus vulgaris Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: - am besten gedeiht er auf steinigem kalkhaltigen Boden - trockener warmer Standort in sonniger Lage Aufbau: - Blätter: am Rand stark aufgerollt, am Grund bewimpert - Blattunterseite dicht weißsamtig - Blüten: malvenfarben - Stängel: borig aufsteigend oder auch aufrecht, stark verholzt Verwendung: - geeignet für Kartoffelgerichte, Paprika und Tomaten - als Gewürz in verschiedenen Salaten

27. 18 Waldmeister Lateinischer Name : Galium odoratum Familie: Rötegewächs Vorkommen: lichte Schatten in Buschwäldern, gelegentlich auch in Nadelwäldern Aufbau: - Wurzeln: fein und verzweigt, bilden flachkriechende Ausläufer - Stängel: vierkantig - Blätter: schmal, in sternförmigen Quirlen, etagenartig - weiße duftende Blüten (Mai) - Höhe: 10-30cm Verwendung: - Waldmeisterbowle - Waldmeistertee gegen Migräne und Kopfschmerzen - regt Leber und Nieren an

28. 19 Wermut Lateinischer Name: Artemisia absinthium Familie: Korbblütengewächs Vorkommen: Zäune, Hecken, Mauern, Schuttstellen, Dorfplätze Aufbau: - Höhe: 60 – 100 cm - Stängel: verzweigt - Blätter: fiederteilig, durchschneidend, punktiert, mit lineal- lanzettlichen Zipfeln - Blüten: Blütenstände 3-4 mm breit, rispig angeordnet, nickend; gelb (Juni-September) Verwendung: - appetitanregend, bei Magen-, Darm- und Gallebeschwerden - als Tee oder Tinktur - als Gewürz für alle festen Speisen (Gänsebraten)

29. 20 Ysop Lateinischer Name: Hyssopus officinalis Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: - auf durch Ruderal beeinflusste Felsfluren - auf kreidereichem Boden - Trockenrasen Aufbau: - Blätter: schmal, grün und lanzettförmig - Blüten: blau, selten rosa oder weiß - wachsender Halbstrauch, immergrüne Sprossen - Höhe: ca. 60 cm Verwendung: - zur Herstellung von Cocktailgetränken und Likören - Herstellung von Käse und Quark - in Salaten, Pasteten und Suppen

30. 21 Zitronenmelisse Lateinischer Name: Melissa officinalis Familie: Lippenblütengewächs Vorkommen: - warme, geschützte Standorte - in humoser, durchlässiger, lockerer, feuchter Erde Aufbau: - Höhe: bis zu 1 m - wachsen sehr breit Verwendung: - wirkt nervenstärkend, krampflösend und beruhigend - gegen Kopf- und Zahnschmerzen, nervositätsbedingte Magen- und Darmbeschwerden

31. Viele Kräuter und Gewürze, die wir heute benutzten stammen aus anderen Ländern. Durch den Handel im 14. Jahrhundert kamen schon in früherer Zeit etliche nach Mitteleuropa. Das häufig verwendete Anis zum Beispiel kommt aus Spanien. Gewürze und Kräuter anderer Länder

32. Auch bekannt sind Persischer Lauch aus Westasien und Iran ... ...Und Pandanus aus Indien.

33. Weiter sind Pfeffer, der ursprünglich aus Malabar stammt .... ..... Und der aus Indien stammende Currybaum bekannt.

34. Kölleda ist die Pfefferminzstadt, auch wenn heute die Anbaufläche der aromatischen Minze nicht mehr sehr groß ist. Dafür erlebt sie aber als Werbeträger für Kölleda eine Wiedergeburt. Im März des Jahres 1999 präsentierte die Stadt ihren Riesen-Teebeutel, gefüllt mit 15 Kilo Pfefferminze, am Rathaus und schaffte damit den Eintrag in das Guinness-Buch der Rekorde . Auf dem Pfefferminzbeet im Museumsgarten des Heimatmuseums, das am 14. August 1999 anlässlich des 125jährigen Bestehens der Pfefferminzbahn angelegt wurde, sind folgende Pflanzen zu sehen: Kölledaer Pfefferminze, Thüringer Pfefferminze, Russische Pfefferminze, Apfel-Minze und Kriechende Poleiminze als Unterpflanzung. Ein weiteres Pfefferminzbeet befindet sich auf dem Bahnhof. Vielgeliebte Pfefferminze

35. Quellen Bücher „ Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten“ „ Die ganze Welt der Kräuter“ „ Kräuterbuch“ „ Köstliche Knoblauch Küche“ „ Nutze die Heilpflanzen“ u.a. Internet www.koelleda.de www.awgol.de

36. Ein Projekt der Schüler des Prof. Hofmann Gymnasiums

37. Julia Kießler Katharina Glorius Sebastian Gläßer Julia Geidies Rico Jessing Beatrice Kaulfuß Manuela Krause Christian Münch Teilnehmer Frank Köhler Annemarie Beck Ann-Christin Feske Danny Kupka Bettina Stieber Toni Vogel Tobias Sturm Marcel Schöne

38. Vielen Dank für ihre Aufmerksamkeit ! © Marcel Schöne