Die ukrainische Küche ist eine vielfältige nationale Kochkunst mit einer reichen Geschichte und zahlreichen traditionellen Gerichten wie Borschtsch und Vareniki, die von der Landwirtschaft geprägt ist. Sie zeichnet sich durch den hohen Gehalt an Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten in den Speisen aus, die für die harte Arbeit der Landwirte konzipiert sind. Das Dokument enthält auch ein Rezept für Golubzi, gefüllte Kohlrouladen, das detailliert beschrieben wird.

1. Die
Ukrainische
Küche

2. Die ukrainische Küche ist die nationale
Kochkunst, die die einstige Geschichte hat und
wird von der Vielfältigkeit gerühmt, zählt
Hundert Rezepte auf: die Borschtschs und die
Pampuschki, die Laibe und die Galuschki, die
Vareniki und der Wurst, die Getränke aus den
Früchten und dem Honig, sind weit außerhalb
der Ukraine bekannt. Einige Speisen haben die
jahrhundertealte Geschichte, wie, zum Beispiel,
den ukrainischen Borschtsch.

6. Viele Besonderheiten der
ukrainischen Küche waren
von der Lebensweise des
Volkes bedingt, dessen
überwiegende Mehrheit sich
schwer landwirtschaftlich
Werk beschäftigte. Die
schwere Arbeit forderte
reichlich, der
Kaloriennahrung. Deshalb für
die ukrainische Küche sind die
Speisen reich auf die
Eiweisse, die Fette und die
Kohlenhydrate
charakteristisch.

7. Im XVIII Jahrhundert erstrecken sich in der Ukraine die
Kartoffeln sehr breit, die für die Vorbereitung der ersten und
zweiten Speisen und der Beilagen zu den Fleischspeisen
verwendet werden.

9. Jedem der ethnographischen
Bezirke der Ukraine sind die
Besonderheiten der Küche, die
von den geographischen
Bedingungen und von den
Traditionen bedingt sind.

10. Die Sakarpatische Küche

11. Die Krymsko-
tatarische Küche

12. Die Polissische Küche

13. Die Sakarpatische Golubzi
Die Zutaten:
1 Kopf Weißkohl
1 große Möhre
2 Zwiebeln
500 g Hackfleisch
250 g Reis
2-3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Etwas Öl

14. Zubereitung:
Kohl waschen. Den Strunk vom Kohlkopf schneiden, die äußere
Blätter entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen
und zum Kochen bringen.
Den Kopf in kochendes Wasser legen. Sobald die äußeren Blätter
weich werden, den Kopf herausnehmen und die Blätter ablösen.

15. In der Zwischenzeit den Reis halbgar kochen,
etwas abkühlen lassen. Ein Zwiebel abziehen und
fein hacken. Das Hackfleisch mit Zwiebeln und
Reis mischen und mit Salz (ca 1 EL) und Pfeffer
nach Geschmack würzen.

16. Die Füllung in auf Blatt legen und Fest
aufrollen, wie es auf unteren Bildern gezeigt
ist. Drehen Sie die Roulade um, damit es
nicht wieder aufgeht. Fixieren Sie die
Rouladen mit einem Küchengarn.

17. Möhre raspeln. Die zweite Zwiebel schneiden. In
einen Topf etwas Öl geben, erhitzen, geraspelte
Möhren und Zwiebel darin anbraten.
Tomatenmark mit Wasser verrühren, dazugeben.
Die Kohlrouladen dicht gepackt neben- und
übereinander in den Topf legen.

18. Das Wasser über Golubzi geben (soviel
dazugeben, dass die Golubzi im Topf
bedeckt werden können). Mit Salz
abschmecken. 40-45 Minuten bei mittlerer
Hitze abgedeckt köcheln lassen.