1. Bierkasseler mit Sauerkraut
Wer meint, mit Kasseler könne man nichts machen außer ihn heiß zu servieren, der sollte dieses Rezept unbedingt
ausprobieren. Es ist einfach zu zubereiten und die Geschmacksnerven tanzen Samba! Man benötigt dazu 1,5 kg Kasseler
(Nacken!), Gelderländer Bauchspeck, Zwiebeln en masse und entweder Malz- oder Schwarzbier. 5 große Zwiebeln werden in
Ringe geschnitten. Nachdem man etwas Schmalz im Schmortopf zerlassen hat, wird das Nackenkasseler von allen Seiten
krosch angebraten. Nun gibt man die Zwiebelringe hinzu und schmort sie ebenso an bis sie eine goldene Farbe angenommen
haben. Wichtig ist, sie nicht anzubraten. Ansonsten geben sie Bitterstoffe ab und die Soße ist hinüber. Anschließend löscht
man Zwiebeln und Kassler mit dem Schwarzbier ab und ein wenig Brühe kommt hinzu. Das Ganze wird nun auf kleiner
Stufe ca. 1,5 Stunden durchgeschmort. Anschließend wird die Soße passiert, mit Pfeffer gewürzt und angedickt. Fertig.
Beim Sauerkraut wird der Gelderländer Bauchspeck ausgelassen. Nun kommen Zwiebelwürfel (von 4 Zwiebeln) mit hinein
sowie 4 Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren, ein paar Pfefferkörner. Das wird nun glasig gedünstet und anschließend
kommt der Sauerkraut und ein wenig Kümmel hinzu. Nun löschen wir das Ganze ab mit einem halben Liter Riesling trocken
und etwas Brühe kommt hinzu. Nun wird das Ganze bei kleiner Stufe 1 Stunde geköchelt. Anschließend wird abgeschmeckt
mit etwas Zucker und Pfeffer.
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