1. Eis Folie Titel 27.04.2004 10:16 Uhr Seite 1
EIS
Folienpaket
“Deutsches Markeneis”
Was ist drin im Eis?
Stationen der
Eisherstellung
Qualitätssicherung
auf allen
Produktionsstufen
Einkauf und Lagerung
Wer kennt die Eissorten?
Wirtschaftszahlen
rund ums Eis
Herausgeber:
www.markeneis.de

2. Eis Folie 2 27.04.2004 10:04 Uhr Seite 1
EIS
Herausgeber:
Was ist drin im EIS?
Grundzutaten
Milch
Milcherzeugnisse
Sahne
Butter
Pflanzenfett
Fruchtfleisch,-mark, -saft
Zucker
Honig
Zusätzliche Zutaten
Früchte Nougat
Rosinen Kakao
Nüsse Vanille
Mandeln u.a.

3. Eis Folie 3 27.04.2004 10:42 Uhr Seite 1
EIS
Stationen
Herausgeber:
der Eisherstellung

4. Eis Folie 4 27.04.2004 10:08 Uhr Seite 1
EIS
Qualitätssicherung auf
Herausgeber
allen Produktionsstufen
Rohwarenanlieferung
Entnahme von Stichproben
● sensorische Kontrolle ● chemische Kontrolle
● mikrobiologische Kontrolle
▼
Mix-Herstellung Wiegen, Vormischen, Homogenisieren,
Pasteurisieren, Abkühlen, Reifen
Entnahme von Proben bei jeder Charge
● Temperaturkontrolle ● sensorische Kontrolle
● chemische Kontrolle ● mikrobiologische Kontrolle
▼
Laufende Produktion Freezen, Abfüllen, Verpacken
● Volumenkontrolle ● Kontrolle von Aufschlag und
Gewicht ● sensorische, chemische und mikrobio-
logische Kontrolle und Druckkontrolle ● Prüfung von
Verpackung und Deklaration ● Kontrolle auf Fremdstoffe
▼ Kühlhaus
● permanente Temperaturkontrolle
● Prüfung der Verpackung

5. Eis Folie 5 27.04.2004 10:12 Uhr Seite 1
EIS
Herausgeber:
Einkauf und Lagerung
Tipps für Einkauf und Lagerung
Eis erst zum Schluss in den Einkaufswagen legen.
Für den Transport Kühltasche oder -beutel zum
Isolieren verwenden.
Lagertemperatur: mindestens -18°C.
Tiefkühlgeräte regelmäßig abtauen.
Geschmolzenes Eis nicht wieder einfrieren.
Im Tiefkühlgerät keine zimmerwarmen
Gegenstände neben dem Eis lagern.
Eis nicht mit geruchsintensiven Vorräten in
Berührung kommen lassen.
▼
Hinweise zur Aufbewahrung
1 Stern-Fach Kühlschrank - 6°C oder kälter einige Std.
2 Sterne-Fach Kühlschrank - 12°C oder kälter 1-2 Tage
3 Sterne-Fach Kühlschrank - 18°C oder kälter mehrere Wochen
4 Sterne-Fach Gefriergerät -18°C oder kälter einige Monate

6. Eis Folie 6 27.04.2004 10:13 Uhr Seite 1
EIS
Herausgeber:
Wer kennt die Eissorten?
Mind. 50% Milch und auf 1 Liter Milch mind.
Kremeis 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb
Mind. 18% Milchfettanteil aus der verwen-
Rahmeis deten Sahne (Rahm)
Milcheis Mind. 70% Milchanteil
Eiskrem Mind. 10% Milchfett
Mind. 20% Fruchtanteil . Fruchteis aus
Fruchteis Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten
mind. Fruchtanteil von 10%
Mind. 8% Milchfett , deutlich wahrnehm-
Fruchteiskrem barer Fruchtgeschmack
Mind. Fruchtanteil von 25%. Bei Sorbets aus
(Frucht-) Sorbet Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten
mind. 15% Fruchtanteil
Weniger als 3% Fettgehalt, mind. 12%
Wassereis Trockenmassegehalt aus süßen und/oder
weiteren geschmackgebenden Zutaten
EIS Speiseeisprodukte, die nicht unter die obigen Sorten und deren
Anforderungen fallen, tragen die Bezeichnung ”Eis“.
Definitionen nach den Leitsätzen des Dt. Lebensmittelbuches für Speiseeis und
Speiseeishalberzeugnisse, Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, 7. März 2003

7. EIS
Wirtschaftszahlen
Herausgeber:
rund ums Eis
Marktanteile Gesamtabsatz
80,8% von industriell
Größter Marktanteil industriell her- hergestelltem
gestelltes Eis (Markeneis).
Herstellung erfolgt in erster Linie
Eis
durch weitestgehend geschlossene
Herstellungsprozesse. Soweit es
die Zutaten
erlauben,
wird die MIO.
80,8% Eismasse LITER
grundsätzlich
homogenisiert
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
und pasteu-
15,3% risiert. 600
3,9% 500
400
300
15,3%
Gewerblich hergestelltes Eis . Selbst 200
hergestelltes Eis in Eisdielen und einzel-
nen Gastronomiebetrieben. Traditionelle 100
574,9
550,6
518,0
533,5
532,7
558,5
524,0
521,5
539,5
561,4
Herstellung in Bäckereien und Kondi-
toreien hat an Bedeutung verloren. 0
3,9%
Softeis. Vertrieb hauptsächlich über
Fast-Food-Ketten und Automaten.