1.
Module 6.
Strategie –wat je weet en wie je kent
Street Food Opportunities for Regions wordt gefinancierd door Erasmus+

2.
Strategie/Marketing – het gaat toch om WAT je weet en WIE je kent
Leerdoelen
Na het volgen van deze module, begrijpt de leerling de basis van een
zakelijke strategie beter en weet hij/zij hoe belangrijk deze is.
Ze zullen een werkstrategie document en een SWOT analyse maken.
Ze zullen ook kijken naar de ins en outs van traditionele media en
het belang van alle sociale media kanalen.
Verder zullen ze een marketing plan maken met behulp van een
sjabloon en bijdragen aan een groepsdiscussie over de uitdagingen
die hun bedrijf heeft, dat wil zeggen:
• Dagelijks bestuur vs. strategie, kritisch bestuderen vanuit een
realistisch oogpunt, rekening houdend met de eerste 5 modules –
is dit daadwerkelijk de route die je wilt bewandelen, enz.
• Veel impact, weinig kosten marketing, traditioneel, sociale media,
netwerken

3.
Materialen
• Oefening over de ontwikkeling van bedrijfsstrategie
– gebaseerd op eerder ‘huiswerk’
• SWOT analyse pagina’s
• Sjabloon voor marketing plan
• Sjablonen voor strategie

4.
Bedrijfsstrategie
Hier is een typische strategie voor een restaurant
• Ontwikkel een missie voor jouw bedrijf zodat je zelf en
alle anderen begrijpen wat het algemene doel is, bijv.:
• “Ons restaurant is inspirerend, waarbij een eclectische
sfeer wordt gecombineerd met uitstekend en
interessant eten. Heeft een prima keuze. Efficiënte en
superieure klantenservice.”
Bedrijfssamenvatting
• Het interieur van het restaurant zal de volgende
gebieden hebben, ontworpen voor het comfort van de
klant.
• Hoofdrestaurant voor het diner – familievriendelijk
• Terras
• Lounge (waar je kunt wachten)

5.
Strategie
Het menu
• Het menu is multicultureel en zal families bedienen in buffetstijl
Locatie
In een rijke voorstad van de stad waar vooral middenklasse gezinnen
wonen met een hoog inkomen.
Activiteiten
• Het restaurant zal lunch en diner serveren gedurende doordeweeks
en in het weekend
• Gratis thuisbezorging binnen een straal van 3 kilometer van het
restaurant.
Marktsegmentatie
• We hebben de volgende groepen gedefinieerd als doelsegmenten die
bijdragen aan onze groeivoorspellingen:
• Tieners, families en stellen, waarbij de meeste klanten tussen de 15
en 50 jaar zijn.

6.
Vervolg
Marketing strategie
• We zullen focussen op het vestigen van een sterke identiteit in de
gemeenschap met een grote opening.
• Alle items op het menu zijn gemiddeld geprijsd voor deze regio. Vaste klanten
kunnen een kaart krijgen waarmee ze 10% korting kunnen krijgen bij elk
tweede bezoek.
Marketing programma
• Billboard reclame. Verspreiding van folders. Advertenties in de lokale krant.
Reclame op de lokale televisie. Sponsoring (in de vorm van prijzen voor scholen
met de naam van het restaurant erop).
Verkoopstrategie
• Onze verkoopstrategie vereist consistent hoge kwaliteit en service. We kunnen
dit bereiken door het aannemen van werknemers die hun werk leuk vinden
(d.w.z. dat ze passie hebben voor het vak en beschikken over een voorliefde
voor het bieden van uitmuntende klantenservice). Persoonlijk contact met de
klanten is belangrijk, zodat ze weten dat hun feedback direct bij de eigenaren
terecht komt. Regelmatig zal de populariteit van de items op de menukaart
worden geëvalueerd.

7.
Doelen
De bedrijfsdoelen voor de eerste drie jaren zijn:
• Houd de kosten van het eten onder de 35% van de omzet.
• Houd de personeelskosten tussen de 24 en 29% van de omzet.
• Inzetten op een klein restaurant, toegewijd aan uitstekend eten en
uitmuntende service.
• Gemiddelde verkopen tussen de € x – y per jaar.
• Voortdurende promotie van het merk door de regio.
Toekomstige reikwijdte
• Na de eerste drie jaren, verwachten we de mogelijkheid om uit te
breiden op zowel lokaal als nationaal niveau.

8.
SWOT analyse
• SWOT Analyse is niet ingewikkeld, maar het is een zeer waardevol
instrument om te gebruiken om erachter te komen wat de beste
marketingstrategieën voor jouw restaurant zijn.
• Als je naar de bank gaat voor financiering, zullen ze aandringen om
een SWOT analyse uit te voeren voor jouw restaurant (concept). De
primaire reden om een SWOT analyse uit te voeren is om te laten zien
hoe je restaurant in de markt staat, of zal staan, en hoe je in staat
bent om te concurreren op deze markt.

9.
SWOT Analyse
Een SWOT analyse analyseert de sterke en zwakke punten
van je restaurant (concept) en vergelijkt ze met die van de
concurrentie. Dit geeft jou de kans om bepaalde
activiteiten of promoties aan te passen of te versterken
om een sterkere marktpositie te behalen. Laat je niet
misleiden door de technische naam van de analyse, een
SWOT analyse is simpel en eenduidig. Lees hiernaast waar
SWOT voor staat.
Strengths (sterke punten)
De sterke punten van je restaurant –
voorbeelden zijn:
- Jouw restaurant is schoon en netjes.
- Jouw prijzen zijn lager dan die van
concurrenten.
- Jouw manier van bedienen is nieuw in de regio.
- Jij biedt een product dat niemand anders biedt.
Weaknesses (zwakke punten)
De zwakke punten van je restaurant –
voorbeelden zijn:
- Jouw restaurant is nieuw en niet gevestigd.
- Je hebt beperkte financiering beschikbaar.
- Je biedt een product dat al op de markt is.
- Je locatie zorgt ervoor dat klanten een aardig
eind moeten reizen om bij je restaurant te
komen.
Opportunities (kansen)
Kansen voor jouw restaurant – voorbeelden zijn:
- Een nieuw kantorencomplex wordt in de buurt
geopend.
- Er wordt een nieuwbouwwijk aangelegd in de
buurt.
- Een grote concurrent heeft de tent gesloten.
- Het gebouw naast jouw pand is beschikbaar
gekomen waardoor uitbreiding een optie is.
Threats (bedreigingen)
Situaties die je restaurant kunnen schaden –
voorbeelden zijn:
- Een bekend merk restaurant komt naar jouw
region.
- Je huurcontract loopt af en de huur zal
toenemen.
- Een grote concurrent heeft z’n prijzen naar
beneden bijgesteld en is een prijzenoorlog
gestart.

10.
Marketing: veel impact, weinig kosten
De concurrentie onder restaurants is ongetwijfeld sterk, daarom zal je
alles moeten geven om succesvol te zijn. Hier zijn 25 marketing ideeën /
strategieën voor voedselbedrijven die je kunnen helpen om overal de
aandacht te krijgen van hongerige magen!
Food foto's
• Als je ooit hebt ingelogd op Instagram, weet je dat “food porn” erg
populair is.
• Een van de beste manieren om je restaurant online te promoten is
door goede kwaliteit foto’s menigeen doen kwijlen. Visuele inhoud
wordt online veel gevraagd tegenwoordig. Door aantrekkelijke foto’s
op je website en op verschillende sociale media te plaatsen, kun je al
die hongerige ogen naar je toetrekken.
• Neem het inhuren van een professionele fotograaf in overweging of
probeer het eerst zelf met je smartphone. Wees gewaarschuwd – het
maken van goede foto’s van eten kan moeilijker zijn dan het lijkt,
omdat de belichting vaak erg belangrijk is.

11.
Loyaliteitsprogramma’s
• Samenwerking met online apps waar je eten kunt bestellen is de overweging
waard. Samenwerking met deze apps stimuleert klanten om je restaurant uit te
proberen door gamificatie en loyaliteitsprogramma’s. Bij zo’n programma kun je
denken aan korting of een gratis maaltijd na een x-aantal bezoeken. Houd er
wel rekening mee dat deze programma’s duur kunnen zijn.
• Let op, je zult altijd wel eens negatieve feedback krijgen, ongeacht hoe goed je
bent of je voedsel is. Je kunt nooit iedereen tevreden houden en je zult zeker
een gevoelige snaar raken bij concurrenten omdat je klanten van hen zult
afnemen. Als je negatieve feedback krijgt, neem dit niet persoonlijk op (hoe
moeilijk dat ook is) en reageer altijd op een vriendelijke, professionele manier
en speel altijd voor de dankbare gastheer/gastvrouw.
Nog een paar tips:
• Als je reageert op een publiekelijk negatieve beoordeling, bedankt de
beoordelaar voor zijn/haar feedback, bied je excuses aan voor het incident en
beloof dat het in de toekomst beter zal zijn. Je zou eventueel nog privé contact
kunnen opnemen met de klant, om meer informatie te krijgen over de
negatieve ervaring.
• Sommige restauranteigenaren sturen cadeaubonnen naar klanten die een
negatieve ervaring hebben gehad in hun restaurant, in de hoop dat ze nog een
keer komen voor een tweede kans.

12.
Maak je Google+, Facebook en Twitter accounts
aan
• Het belang van het aanmaken van sociale media accounts
voor je restaurant kan nooit overschat worden.
• Moedig je bezoekers ook aan om beoordelingen te plaatsen
over het restaurant.

13.
Geografisch gerichte advertenties
In de meeste restaurants komen lokale gasten. De meeste
mensen zijn op zoek naar goed eten dichtbij huis, en je zult
waarschijnlijk het meeste uit online advertenties halen door te
investeren in geografisch gerichte advertenties, bijvoorbeeld in
Google+, Twitter en/of Facebook.
Door een geografische regio te selecteren waar je advertentie
zichtbaar wordt, kun je gericht reclame maken. Het bespaart je
geld en zorgt ervoor dat alleen gebruikers in een bepaald gebied
je advertentie zien.

14.
Word actief op Instagram
• Het hebben van een duidelijke aanwezigheid op Instagram is
een minder voor de hand liggende marketing tip, maar te
belangrijk om te laten liggen. Gebruik Instagram om het beste
visuele materiaal van je restaurant te promoten.
• Laat je restaurant zien, je topgerechten en gebruik dit podium
om te spleen met je merkidentiteit. Bijvoorbeeld, een
levensmiddelenwinkel die alleen maar natuurlijke producten
verkoopt, kan proberen om foto’s te posten van mensen die
aan het kajakken zijn, koken, of andere activiteiten waarvan je
denkt dat je fans dat leuk vinden om te zien.

15.
Tripadvisor
• De meningen over Tripadvisor van restauranteigenaren zijn wisselend.
Wat je mening ook is, het is een feit dat Tripadvisor nummer 1
evaluatieplatform van recreatie en restaurants, het platform zal er
nog wel even zijn en het gebruik ervan neemt nog steeds toe.
• Tripadvisor is eigenlijk een zoekmachine – je kunt de zoekmachine
gebruiken om bijvoorbeeld een hotel of een restaurant te vinden. Net
als Google heeft degene die bovenaan staat, het grootste voordeel.
Hier enkele tips:
• Vul je profiel volledig in
• Een half ingevuld profiel zal niet de aandacht trekken van het publiek.
Vul alles in, geef aan welk soort eten je biedt, zorg voor een correcte
link naar je website en dat je fysieke adres aangegeven staat op de
exacte locatie waar je gevestigd bent. En vergeet niet om enkele
foto’s toe te voegen!

16.
Stimuleer klanten om beoordelingen achter te laten
• Hoe meer beoordelingen je op TripAdvisor krijgt, hoe groter de kans
is dat je klimt in de ranking. Als je als eigenaar vaak even een praatje
maakt met de gasten in het restaurant, kun je best eens je
aanwezigheid op TripAdvisor laten vallen. Vaak vinden gasten het leuk
om te spreken met de eigenaar, dus je zult verbazen hoe hoog het
responspercentage is. Andere offline methodes om je klanten te
stimuleren om een beoordeling achter te laten zijn het weergeven
van de TripAdvisor details op de menukaart, achterkant van het
bonnetje of zelfs op visitekaartjes van het restaurant.
Reageer op AL je beoordelingen
• Zelfs het beste restaurant van de wereld kan niet alle klanten 100
procent tevreden houden, dus wees voorbereid op zo nu en dan een
negatieve beoordeling. Zolang je hier vriendelijk en efficiënt mee
omgaat, kun je iets negatiefs vaak omvormen tot een wat positiever
gevoel.
• Zorg ervoor dat je reageert op iedere beoordeling met een goed
geconstrueerd antwoord. Hieruit kunnen klanten opmaken dat je
geïnteresseerd bent in het juist bedienen van de klanten en dat je
luistert naar de meningen van je bestaande klanten luistert en deze
meningen respecteert.

17.
Promoot je beoordelingen
• TripAdvisor biedt verschillende widgets die je op je website kunt
plaatsen zodat je beoordelingen automatisch ook op je website
zichtbaar zijn.
• Beoordelingen op je website kunnen als betrouwbaarheidsindicator
dienen voor potentiële klanten. Iedereen die op je website komt, zal
een positievere indruk hebben van je restaurant als er goede
recensies op je website staan van bestaande klanten. Statistieken
laten zien dat ongeveer 50% van alle bezoekers van een restaurant
eerst een website hebben bekeken voordat ze er gingen eten.
• De eerste indruk is enorm belangrijk, dus zorg ervoor dat deze zo
positief mogelijk is.

18.
Last but not least
• Door nieuwe menu’s en foto’s en andere gerelateerde details
te delen, weten mensen dat je actief en vooruitstrevend bent.
• Vandaag de dag vertrouwen klanten de meningen van
anderen meer dan ooit en hebben websites zoals TripAdvisor
een grote invloed op welk restaurant klanten kiezen.

19.
Stuur een online nieuwbrief
• Je nieuwsbrief hoeft niet wekelijks verstuurd te worden – klanten
zullen het waarschijnlijk prettiger vinden om niet overspoeld te
worden door nieuwsbrieven. Bijvoorbeeld eens per maand.
• Gebruik je nieuwsbrief om successen te delen, nieuwe menu items te
noemen of speciale acties te delen. Je kunt honderden sjablonen
vinden als je gebruik maakt van een product zoals Mailchimp.

20.
Betrek je klanten
• Het genereren van inhoud voor je website / sociale media gebaseerd
op de gebruiker is een manier om persoonlijke betrokkenheid te
creëren. Organiseer een fotowedstrijd en vraag mensen om een foto
van hun favoriete maaltijd in jouw restaurant te delen, en publiceer
deze foto’s op een speciale pagina voor deze wedstrijd (en/of deel de
inzendingen op verschillende sociale netwerken). Je kunt enkele
prijzen aan willekeurige winnaars, bijvoorbeeld een gratis aperitief.
• Het mogelijk maken en promoten van inhoud gebaseerd op de
gebruikers laat zien dat je je klanten waardeert. Zo kun je bezoekers
die soms eens komen veranderen in diehard fans.

21.
Pronk met je personeel!
• In een tijd van klantenservice met robots en zelfrijdende auto’s, is het
menselijke aspect aan het verdwijnen. Pronk met je 5-sterren
personeel en laat zien wat ze het beste doen! Het zien van gelukkige,
lachende werknemers doet wonderen voor je reputatie, omdat
klanten graag worden bediend door leuk, blij personeel.
• Het laten zien van je blije werknemers draagt enorm bij aan je
reputatie – gelukkige werknemers zeggen veel over je bedrijf, en fans
zullen dat zeker opmerken.

22.
Houd je aanwezigheid op sociale media in de gaten
• Marketingstrategieën voor sociale media zijn enorm belangrijk
vandaag de dag. Flyers en afhaalmenukaarten onder de deur
doorgeduwd zijn niet meer genoeg.
• Vaak zijn de restaurants die erg aanwezig zijn op sociale media de
beste restaurants, en is het negeren van sociale media een
doodvonnis.
• Je kunt natuurlijk makkelijk een Facebook pagina en een Twitter
account creëren voor je bedrijf om speciale acties, exclusieve
coupons, foto’s van je nieuwste gerechten te delen en je nieuws te
promoten. Maar het aanmaken van deze accounts is slechts het halve
werk – het is ook van essentieel belang dat je actief blijft op deze
accounts.

23.
Deel positieve persberichten
Nog een belangrijke restaurant marketing tip – wanneer je genoemd
wordt in het nieuws of in een tijdschrift, is het goed om deze positieve
publiciteit te delen op je website en via je sociale media. Fans zullen het
bericht verspreiden en nieuwkomers zullen worden aangemoedigd om
je restaurant te bezoeken als ze zien dat betrouwbare bronnen je
restaurant bejubelen.

24.
Stel Google Alerts in
Google Alerts stuurt een melding als je bedrijfsnaam (of een andere
term die je hebt gekozen) voorkomt in een nieuw stuk op het internet!
Dit maakt het makkelijk om in de gaten te houden wie over jou praat.

25.
Start een Blog
• Het beginnen van een eigen blog is een fantastische manier om een
gemeenschap op te bouwen en om je klanten te betrekken. Blogs
bieden de kans om te experimenteren met de stem en
persoonlijkheid van je restaurant. Deel je successen, uitdagingen,
grappige verhalen, recepten, en alles waarvan je denkt dat je klanten
het interessant vinden.
• Een blog kan een enorm project zijn, maar dat hoeft niet per se. Houd
je blog zo simpel of complex als je zelf wilt. Je hoeft niet constant
blogs te posten (kwaliteit gaat boven kwantiteit), maar het is goed om
een restaurant blog te hebben voor wanneer je een aankondiging of
nieuws hebt dat je met de wereld wilt delen.

26.
Ontwikkel de merkidentiteit van je restaurant
• Het bouwen aan je merkidentiteit kan een groot effect hebben op je
prestaties op sociale media. Je doel moet zijn dat de identiteit van je
restaurant past bij je doelgroep klanten.
• Richt jij je vooral op de mensen die graag gezond willen eten? Of
heeft je restaurant meer de sfeer van bier en bitterballen? Begrijp wie
je doelgroep is, en bouw je merkidentiteit rondom waar zij in
geïnteresseerd zijn. Zorg dat deze interesses terug komen op je
sociale media en in je promotiemateriaal.

27.
Plan je Tweets
Twitter kan een waarde schat zijn voor restaurants, en het plannen van
je tweets kan een grote invloed hebben op hongerige magen. Probeer
tweets te plannen op verschillende momenten van de dag om specifiek
het ontbijt, lunch of diner publiek te bereiken (afhankelijk van je
aanbod).

28.
Zorg voor een mooi, functioneel online menu
• Mensen houden ervan om online op onderzoek uit te gaan voordat ze
eten bestellen of in je restaurant komen eten. Maak het bezoekers
makkelijk om je menukaart te vinden – publiceer een hoge kwaliteit,
makkelijk te lezen menu dat up-to-date is. Sommige bezorgwebsites
publiceren je menu gratis online.
• Als je geen online menukaart hebt die klanten vooraf kunnen
bekijken, zijn de meeste andere marketingstrategieën voor
restaurants eigenlijk zinloos! Klanten verwachten toegang te hebben
tot een online menu, anders kijken ze simpelweg ergens anders.

29.
Werk samen met bezorgdiensten
In de online-gedreven wereld van vandaag de dag, is gebruiksgemak erg
belangrijk. Veel online bezorgdiensten hebben een soepel bestelproces,
en de slimme online klanten maken graag gebruik van zulke
bezorgdiensten.

30.
Bied coupons en kortingen
• Het geven van coupons en kortingen voor je restaurant is altijd een
redelijk zekere manier om klanten naar je restaurant te krijgen. Je
kunt bijvoorbeeld een gratis maaltijd aanbieden via je nieuwsbrief.
• Als alternatief zou je ook kunnen adverteren via bijvoorbeeld
Groupon. Op die manier zien veel mensen informatie over jouw
restaurant, maar je moet een groot deel van de verkopen afdragen
aan Groupon.

31.
Online reserveren
Klanten vinden het geweldig als je hun leven zo makkelijk mogelijk
maakt. Daarom kan het een goed idee zijn om een tool beschikbaar te
stellen waarmee je online kunt reserveren. Dit kan op bijvoorbeeld je
eigen website of je kunt gebruik maken van een extern online
reserveringssysteem. Denk aan Couverts, seatme.nl of
tafelreserveren.nl.

32.
Gebruik mobiele advertenties
• Het is voor dit jaar voorspeld dat de helft van alle betaalde kliks op
Google vanaf een mobiel komen. Restaurants zijn één van de beste
kandidaten voor mobiele advertenties, omdat gebruikers vaak
onderweg zijn als ze op zoek zijn naar restaurants in de buurt.
Mobiele advertenties zijn vaak goedkoper dan desktop advertenties,
en mobiele advertenties staan bekend om de indrukwekkende
conversiecijfers.
• AdWords heeft veel aanpassingsmogelijkheden om het meest te
halen uit je geld. Je kunt bijvoorbeeld meer nadruk leggen op je
advertenties tijdens etenstijd, op het tijdstip dat mensen vaker online
zoeken naar eetmogelijkheden. Zo kun je bijvoorbeeld instellen dat
jouw advertentie bovenaan staat als er tijdens etenstijd gezocht
wordt naar “pizza”. Als marketeer van een restaurant is het belangrijk
dat je je verdiept in de mogelijkheden van mobiele advertenties.

33.
Grabbelton voor visitekaartjes
• Laat klanten hun visitekaartjes in een grabbelton gooien. De beloning
kan variëren- een lunch voor de winnaar en 10 vrienden, happy hour
met goedkopere drankjes, of wat dan ook. Op een bepaald moment
grabbel je dan 1 of meerdere visitekaartjes uit de ton die de prijs
winnen!
• Zulke loterijen zijn niet alleen erg grappig, je kunt ook gebruik maken
van deze visitekaartjes. Stuur ze bijvoorbeeld een e-mail waarin je ze
vertelt dat ze deze keer helaas niet hebben gewonnen, maar dat ze
zich kunnen inschrijven voor de nieuwsbrief zodat ze als de eerste op
de hoogte zijn van een volgende actie enz.

34.
Gebruik lokale ingrediënten
Klanten vinden het geweldig om lokale producten te
eten. Dus het gebruiken van lokale ingrediënten kan
je populariteit vergroten en je reputatie positief
beïnvloeden. Als het binnen je budget valt, is het
zeker de moeite waard om deze optie te overwegen!