3. Malzherstellung
Gerste Putzen, Sortieren, Lagern
Putzgerste
Weichen, Keimen
Grünmalz
DarrmalzDarrmalz
Darren bis 85°C
DarrmalzDarrmalz
Darren bis 105°C für helles Bier
für dunkles Bier
Malz
4. Würzekühlung
• Die Würze muss vor Anstellen der Hefe auf etwa 7°C
gekühlt werden.
• Durch diese Abkühlung entsteht wieder eine Trübung
(Fein- bzw. Kühltrub)
Kühltrubabscheidung und Anstellen der Hefe
WÜRZEKÜHLUNG
Dosieranlage
Luft + Hefe
Anstelltank (4h)
• Vergärung
beginnt
• Kühltrub setzt
sich ab
5. Die Hauptgärung
Abbau von Zuckern
Maltose
Saccharose
Glucose
Fructose
Maltotriose
Allgemein versteht man unter alkoholischer Gärung:
zu Alkohol
Ethanol
Aethyl-Alkohol
C2H5OH
und Kohlendioxid
(CO2)
Durch Aktivität der Hefezellen
6. im Sudhaus
1 Malzsilo
3 / 4 Maischen (Maischpfanne/-bottich)
2 Schroten des Malzes
5 Abläutern (Läuterbottich)
6 Hopfen und Kochen der
Würze (Würzepfanne)
7 Heisstrubabscheidung
8 Würzekühlung
9 Die Hauptgärung (Gärkeller)
10 Die Nachgärung (Lagerkeller)
11 Die Filtration (Filterkeller)
