TOXI

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: Medina Mariuxi
Curso: Quinto Año Paralelo: “B”
Fecha de Presentación: martes,02 de diciembre del 2014
Tarea extra-clase
PATATAS UN ALIMENTO TOXICO
La papa o patata es una plantade lafamiliade las solanáceas,cultivadaencasi todoel mundopor su
tubérculo comestible.
La patatao lo que llamamospatata,esun tubérculo,unengrosamientode laraízde laplantaque usa
para almacenarreservas,principalmente almidón,ademástiene unascualidadesnutricionalesque la
hacenmuyespecial. Sobre todoporel hechode que esunafuente completade aminoácidos,además
de vitamina C, minerales, etc.
Medicinalmente se ha utilizado internamente el jugo de la patata para combatir los problemas
estomacales y, externamente, como emoliente, antiinflamatoria y antirreumática, para tratar
problemas externos de la piel o combatir el dolor. Su riqueza en almidón le otorga propiedades
curativas en uso externo sobre la piel.
La intoxicación con la planta de la papa (patata) ocurre cuando alguien come tubérculos verdes o
nuevosbrotesde estaplanta.El colorverde esuna señal de la madre naturaleza,avisándonosde que
hay veneno.
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Tener en cuenta que solo las patatas
son toxicas cuando son de color
verde o presentan brotes, y no
cuando tienen su color habitual, en
este caso son inofensivas para
nuestro organismo.

2. Las plantas de las patatas contienen una sustancia llamada solanina (es un glico-alcaloide tóxico y
amargo, derivadode los brotesde papa, cuya fórmulaesC45H73NO15), este es un que pertenece a
lafamiliade losalcaloides,(ungrupode sustanciasquímicasvegetalesmuypoderosoytoxico).Cuando
la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger al tubérculo, pero después,nos
perjudica a nosotros.
La solaninase encuentraentoda la plantade patata, inclusoenlostubérculosnormales(enestosen
concentraciones muy bajas), y con concentraciones mayores en todas las partes verdes.
La solanina es una sustancia fungicida y pesticida que la patata utiliza como protector natural. Está
demostrado clínicamente que la ingesta de altas concentraciones de solanina por parte de los
humanos puede tener consecuencias letales.
Por supuesto,lamejorforma de deshacerse de estasustancianociva de la patata es pelándolaantes
de consumirla.La frituratambiénesun métodoefectivoparaeliminarlatoxina,peroni el hervidoni
la cocción enmicroondasson suficientesparaque desaparezcatotalmente si mantenemosel vegetal
sin pelar.
Dada la posible toxicidad de la patata cruda, se desaconseja la elaboración casera de productos
medicinales con patata cruda para uso interno.
INTOXICACIÓN POR SOLANINA:
Contenidoen patatas: 2 -10 mg/100 g
Toxicidad: 20 mg/100 g peligrosidad
>40 mg/100 g intoxicación
La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg.
Un estudiosugiere que dosisde 2a 5 mg.por kilogramode masacorporal puedencausarsíntomasde
intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales.
Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo
en niños.
LOS SÍNTOMAS PROPIOS DE LA INTOXICACIÓN POR SOLANINA SON:
Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden darse
también tan rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un elevado
contenido en solanina.
 Fiebre
 Diarrea
 Vértigo
 Náuseas
 Mareos
 Calambres
 Coma y muerte.
 Dolor de garganta

3.  Dolor de estómago
 Pupilas dilatadas e hipotermia.
Incluso puede provocar la muerte en concentraciones muy elevadas. Una intoxicación severa por
solanina podría producirse al ingerir aproximadamente 2 kilogramos de patatas con concentraciones
normales de esta sustancia.
Cuandose aplicaexternamente,el jugodepatataoinclusoelcontactoconla mismaplantaenel cultivo
de la misma puede producir irritaciones en la piel, incluso con la aparición de ampollas.
CONSEJOS
 Eliminar la piel verde, ya que allí se concentra esta toxina.
 Consumirlascuantoantes,cuandotienenmuchotiempolaconcentraciónde latoxinaesmayor.
 Cortar todos los ojos de las patatas que ha almacenado durante mucho tiempo.
 Cortar losbrotes,sonespecialmentericosensolanina,sobre todocuandocomienzanaponerse
verdes.
 Conservar las patatas en un lugar oscuro, fresco y seco.
 No guardar las patatas en la nevera, con la temperatura baja tienden a generar solanina.
 Si freímos la patata inactivará la sustancia tóxica, mas no el hervido o la cocción en el
microondas.
TRATAMIENTO:
 -emesis, lavado gástrico
 -Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gástrica
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:
 https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L
9d.pdf
 http://toxicologiaub.blogspot.com/2012/04/toxicos-naturales-solanina.html
 http://www.botanical-online.com/alcaloidespatata.htm
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