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Alimento toxico patatas

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TOXI

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Alimento toxico patatas

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc. Alumno: Medina Mariuxi Curso: Quinto Año Paralelo: “B” Fecha de Presentación: martes,02 de diciembre del 2014 Tarea extra-clase PATATAS UN ALIMENTO TOXICO La papa o patata es una plantade lafamiliade las solanáceas,cultivadaencasi todoel mundopor su tubérculo comestible. La patatao lo que llamamospatata,esun tubérculo,unengrosamientode laraízde laplantaque usa para almacenarreservas,principalmente almidón,ademástiene unascualidadesnutricionalesque la hacenmuyespecial. Sobre todoporel hechode que esunafuente completade aminoácidos,además de vitamina C, minerales, etc. Medicinalmente se ha utilizado internamente el jugo de la patata para combatir los problemas estomacales y, externamente, como emoliente, antiinflamatoria y antirreumática, para tratar problemas externos de la piel o combatir el dolor. Su riqueza en almidón le otorga propiedades curativas en uso externo sobre la piel. La intoxicación con la planta de la papa (patata) ocurre cuando alguien come tubérculos verdes o nuevosbrotesde estaplanta.El colorverde esuna señal de la madre naturaleza,avisándonosde que hay veneno. 10 Tener en cuenta que solo las patatas son toxicas cuando son de color verde o presentan brotes, y no cuando tienen su color habitual, en este caso son inofensivas para nuestro organismo.
  2. 2. Las plantas de las patatas contienen una sustancia llamada solanina (es un glico-alcaloide tóxico y amargo, derivadode los brotesde papa, cuya fórmulaesC45H73NO15), este es un que pertenece a lafamiliade losalcaloides,(ungrupode sustanciasquímicasvegetalesmuypoderosoytoxico).Cuando la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger al tubérculo, pero después,nos perjudica a nosotros. La solaninase encuentraentoda la plantade patata, inclusoenlostubérculosnormales(enestosen concentraciones muy bajas), y con concentraciones mayores en todas las partes verdes. La solanina es una sustancia fungicida y pesticida que la patata utiliza como protector natural. Está demostrado clínicamente que la ingesta de altas concentraciones de solanina por parte de los humanos puede tener consecuencias letales. Por supuesto,lamejorforma de deshacerse de estasustancianociva de la patata es pelándolaantes de consumirla.La frituratambiénesun métodoefectivoparaeliminarlatoxina,peroni el hervidoni la cocción enmicroondasson suficientesparaque desaparezcatotalmente si mantenemosel vegetal sin pelar. Dada la posible toxicidad de la patata cruda, se desaconseja la elaboración casera de productos medicinales con patata cruda para uso interno. INTOXICACIÓN POR SOLANINA: Contenidoen patatas: 2 -10 mg/100 g Toxicidad: 20 mg/100 g peligrosidad >40 mg/100 g intoxicación La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg. Un estudiosugiere que dosisde 2a 5 mg.por kilogramode masacorporal puedencausarsíntomasde intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales. Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo en niños. LOS SÍNTOMAS PROPIOS DE LA INTOXICACIÓN POR SOLANINA SON: Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden darse también tan rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina.  Fiebre  Diarrea  Vértigo  Náuseas  Mareos  Calambres  Coma y muerte.  Dolor de garganta
  3. 3.  Dolor de estómago  Pupilas dilatadas e hipotermia. Incluso puede provocar la muerte en concentraciones muy elevadas. Una intoxicación severa por solanina podría producirse al ingerir aproximadamente 2 kilogramos de patatas con concentraciones normales de esta sustancia. Cuandose aplicaexternamente,el jugodepatataoinclusoelcontactoconla mismaplantaenel cultivo de la misma puede producir irritaciones en la piel, incluso con la aparición de ampollas. CONSEJOS  Eliminar la piel verde, ya que allí se concentra esta toxina.  Consumirlascuantoantes,cuandotienenmuchotiempolaconcentraciónde latoxinaesmayor.  Cortar todos los ojos de las patatas que ha almacenado durante mucho tiempo.  Cortar losbrotes,sonespecialmentericosensolanina,sobre todocuandocomienzanaponerse verdes.  Conservar las patatas en un lugar oscuro, fresco y seco.  No guardar las patatas en la nevera, con la temperatura baja tienden a generar solanina.  Si freímos la patata inactivará la sustancia tóxica, mas no el hervido o la cocción en el microondas. TRATAMIENTO:  -emesis, lavado gástrico  -Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gástrica REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:  https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L 9d.pdf  http://toxicologiaub.blogspot.com/2012/04/toxicos-naturales-solanina.html  http://www.botanical-online.com/alcaloidespatata.htm FIRMA

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