1. P u b l i r e p o r t a g e : E l e c t r o l u x P r o f e s s i o n a l A G
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Für Qualitätsfanatiker
Damit es in der Küche geigt, sorgt Electrolux Professional AG für passende Infra-
struktur. Auch für noch so ausgefallene Konzepte finden die Küchenplaner eine
Lösung. Der Beweis ist die neue Küche für das Catering «comme il faut».
Fotos: Tony baggenstos
In der neuen Electrolux-Küche von «comme il faut» wurden die Wünsche aller Beteiligten erfüllt: Hubert Erni, CEO 3.2.1 hubert erni ag,
Werner Rubin, Electrolux Professional AG, Andrew Clayton, Leiter Küchen und Peter Schacher, Leiter Küche.
«Man muss demTrend einen Schritt vor-
aus sein und Dinge machen, die sonst
keiner tut.» Dies ist die Devise von Hu-
bert Erni. Er ist ein Qualitätsfanatiker,
ein Ewigverbesserer. Mit 54 Jahren hat
der ehemaligeWirt des Zuger «Gasthaus
Rathauskeller» noch einmal zu einem
grossen Schlag ausgeholt – und getrof-
fen. Denn kaum ist seine Firma «3.2.1
hubert erni ag» mit dem neuen Cate-
ring-Konzept «comme il faut» gestartet,
brummt es schon wie ein grosses. Soll
es auch, denn Erni mag keine halbpat-
zigen Dinge. In seinem Catering soll al-
les so sein wie es muss, comme il faut
eben, und dies bis ins letzte Detail. Und
nicht zuletzt ist es eben diese Genauig-
keit, die ihm Erfolge einräumt, wie zum
Beispiel derVIP-Cateringauftrag an der
Art 39 in Basel im letzten Juni, wo sogar
Brad Pitt dinierte.
«comme il faut» hat Erni im Industrie-
quartier in Cham eingerichtet. Das Lo-
kal war früher ein Tapetengeschäft und
musste deshalb von Grund auf umfunk-
tioniert werden. In der oberen Etage hat
der lebhafte Gastronom nebst den Bü-
ros auch ein stilvolles Esszimmer gestal-
tet. Dort degustiert er zusammen mit
Kunden oder tafelt genussvoll mit sei-
nen Mitarbeitenden, um ihnen gleich-
zeitig das Savoir Vivre beizubringen.
Denn auf perfekte Umgangsformen legt
erWert, genauso wie auf makellose Ein-
richtung in der Küche. Diese befindet
sich im Erdgeschoss. Sie ist das Produk-
tionszentrum für die Speisen,die später zu
Hause auf den Tischen von Wirtschafts-
grössen serviert, an Messen angeboten
oder am Mittagstisch von Tagesschulen
gereicht werden.
Den Küchenbau vertraute Erni der Elec-
trolux Professional AG an. Nach gerade
mal einem Monat Planung und einem
Monat Umbau war die neue Küche ein-
satzbereit. Ein schöner Raum, mit gros-

2. P u b l i r e p o r t a g e : E l e c t r o l u x P r o f e s s i o n a l A G
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Electrolux Professional AG
Die Fachleute der Electrolux
Professional AG bieten ihren Kunden
eine umfassende und professionelle
Beratung punkto Küchenplanung
und zeigen ihnen zudem technisch
und wirtschaftlich optimale Lösungen
auf. Dank der grossen Flexibilität und
modernen Herstellungstechniken
produziert Electrolux Produkte
in Serie sowie Einzelstücke.
Electrolux Professional AG
Bleichemattstrasse 31
5001 Aarau
Tel. 062 837 61 61
www.electrolux-professional.ch
ser Fensterfront und praxisgerechten Ar-
beitsplätzen. Die Umgestaltung von der
Tapetenboutique zur funktionellen Pro-
fiküche erforderte viel Fingerspitzen-
gefühl von Electrolux-Regionalver-
kaufsleiter Werner Rubin: «Eine enge
Zusammenarbeit mit dem Architekten,
Hubert Erni als Bauherr und Andrew
Clayton als Chefkoch war wichtig. Ers-
tens,weil aus architektonischen Gründen
nicht überall die Abflüsse und Leitungen
gelegt werden können und zweitens,weil
ich für eine massgeschneiderte Küchen-
gestaltung die Wünsche der Köche und
Gastronomen umsetzen will.» In Sachen
Arbeitsfläche, Kochgeräte und Schrän-
ke war das Angebot dafür unbeschränkt.
Denn für individuelle Lösungen hält
Electrolux eine grosse Produktpalette
bereit.
Für Ernis Sushi-Produktion richtete
Electrolux Professional AG einen gros-
sen Fisch-Arbeitsplatz ein, mit reich-
lich Kühlmöbel und grosszügiger Ar-
beitsfläche. Ebenso eine Fleischstation.
Die warme Produktion wurde kom-
plett mit air-o-Steamer und Schock-
froster ausgerüstet, sowie mit den in der
Schweiz hergestellten Kipp-Bratpfan-
nen und Kipp-Kochkessel. Das gesamte
Küchensortiment von Electrolux weist
ausschliesslich runde Ecken auf und hat
nicht eine einzige Ritze. Dies ist ein
Muss für allerhöchste Hygiene, die im
«comme il faut» an oberster Stelle steht.
«Wenn ich so richtig gediegen essen gehe
und dafür auch entsprechend viel Geld
ausgebe, dann muss für mich alles stim-
men.Von der Kleidung über die Dekora-
tion bis hin zum Essen.Und in allen drei
Punkten ist absolute Sauberkeit oberstes
Gebot», so Erni.
Eine seiner ganz ausgefallenen Ideen ist
der Abendtisch mitten in der Küche.An
solchenAnlässen dürfen Firmen oder an-
dere Gruppen in Ernis Küche ein ex-
quisites Abendmenu kochen – selbstver-
ständlich unter fachkundiger Führung
von Andrew Clayton und seinem Team.
Anschliessend werden die Speisen di-
rekt in der Küche an einem extra kon-
zipierten, langen Tisch serviert. Dank
spezieller Beleuchtung und ausgewähl-
ten Dekorationselementen Ernis him-
self, verwandelt sich die Profiküche im
Nu zu einem gemütlichen Esszimmer
mit Charme.
Praktisch, formschön und technisch auf dem modernsten Stand:
Hubert Ernis Küche von Electrolux.
comme il faut
Mit dem Catering-Konzept «comme il
faut» erfüllt die «3.2.1 hubert erni ag»
jeden kulinarischen Wunsch – sei er auch
noch so ausgefallen. Chefkoch Andrew
Clayton kreuzt mit seinem Team auch
gerne bei den Kunden zu Hause oder in
der Firma auf.
comme il faut
3.2.1 hubert erni ag
Gewerbestrasse 7, 6330 Cham 2
Tel. 041 712 13 21
contact@comme-il-faut.biz
www.comme-il-faut.biz, www.3-2-1.ch