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2. Gliederung
1. Was ist Wasser?
2. Trinkwasser
3. Gesundheit
4. Nahrungszubereitung
5. Die „Wasserquelle“ in der Küche
Allgemein | Eigenschaften | Vorkommen
Anforderungen | Verschmutzung & Mangel | Aufbereitung
Wasserbedarf | Wassermangel
Waschen & Wässern | Garmethoden | Tee & Kaffee | Geräte
Spülbecken | Armaturen | Geschirrspüler

3. • wazzar „das Feuchte, Fließende“
• besteht aus Molekülen
• gebildet aus je zwei Wasserstoffatomen
und einem Sauerstoffatom
Was ist Wasser? Allgemein
Verbund mehrerer Wassermoleküle
Moleküle

4. Was ist Wasser? Eigenschaften
• Gefrierpunkt 0°C
• Siedepunkt 100°C
• guter Wärmespeicher
• farb-, geruch- und geschmacklos

5. Was ist Wasser? Vorkommen
• 71% der Erde ist mit Wasser bedeckt
• davon nur 0,3% verfügbares Trinkwasser
• Wasserkreislauf:
Wassermenge der Erde ist konstant

6. Trinkwasser Anforderungen
• frei von Krankheitserregern
• geschmacklich neutral und kühl
• farblos, geruchlos
• Tagesbedarf pro Person/Tag:

7. Trinkwasser Verschmutzung & Mangel
• Verschmutzung durch Landwirtschaft, Industrie, Haushalt
• 3 Mrd. Menschen haben kein sauberes Trinkwasser
• „Erst wenn der Brunnen trocken ist, schätzt man das Wasser.“ (Sprichwort)

8. Trinkwasser Aufbereitung
• physikalisch: Kies- und Sandfilter
• chemisch: Aktivkohle oder Ionenaustauschmaterial
• Wasserfilter für Hausgebrauch

9. Gesundheit Wasserbedarf
• Leben ist im Wasser entstanden
• Mensch besteht zu 70% aus Wasser
• tägl. Mindestbedarf: 2 Liter

10. Gesundheit Wassermangel
• Mensch kann nur 3-6 Tage ohne Wasser überleben
• Folgen: Durst, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Depressionen...
• längerfristig: Herz- Kreislauferkrankungen, Nierensteine, Krebs...

11. Nahrungszubereitung Waschen & Wässern
• Waschen: Entfernen unerwünschter Stoffe z.B. Schmutz
• Wässern: Ausschwemmen unerwünschter Stoffe z.B. Bitterstoffe

12. Nahrungszubereitung Garmethoden
• Kochen bewirkt chemische Reaktionen
• Garen, Blanchieren, Pochieren, Auskochen
• Dünsten, Dämpfen
• Kochen bewirkt chemische Reaktionen
• Garen, Blanchieren, Pochieren, Auskochen

13. Nahrungszubereitung Tee & Kaffee
• Kalk behindert die Entfaltung der Fruchtsäuren
• Ideale Wasserhärte 8
• evtl. Wasserfilter benutzen
Härte des Wassers (Deutsche Definition):
Härtebereich Wasserhärte Härtegrad
I weiches Wasser 0 - 7,3
II mittelhartes Wasser 7,3 - 14
III hartes Wasser 12 - 21,3
IV sehr hartes Wasser über 21,3

14. Nahrungszubereitung Geräte
• Topf
• Wasserkocher, Wasserkessel
• Dampfgarer, Schnellkochtopf, Römertopf

15. Die „Wasserquelle“ in der Küche Spülbecken
• für 60% aller Küchenarbeiten genutzt
• müssen strapazierfähig und pflegeleicht sein
• Einzelspüle, Doppelspüle, runde Spüle, Eckspüle
• Edelstahl, Keramik, Kompositstoffe, Holz

16. Die „Wasserquelle“ in der Küche Spülbecken
• auflegbare Schneidebretter, Abtropfkörbe
• Ober- & Unterbauspülen, vollintegrierte Spülen
• Otl Aicher: 2. Becken zum Nachspülen wichtig

17. Die „Wasserquelle“ in der Küche Armaturen
• Einhebel-Mischbatterie
• Zweigriff-Mischbatterie
• Geschirrwaschbrause
• Material: Chrom, Messing, Edelstahl

18. Die „Wasserquelle“ in der Küche Armaturen
• Klapparmaturen
• Infrarot-Armaturen
• Hahn mit ausziehbarem Brausekopf

19. Die „Wasserquelle“ in der Küche Geschirrspüler
• maschinelle Reinigung von Töpfen,
Geschirr, Gläser, Essbesteck
• freistehend, Unterbau- & Einbaugeräte
• unterschiedliche Größen

20. Quellen Literatur
Terence Conran: Die neue Küche. Deutsche Verlags-Anstalt GmbH, Stuttgart München 2006
Otl Aicher: Die Küche zum Kochen, Verlag Georg D.W. Callwey, München 1982
teNeues Book Division (Hrsg.): Küchen Design, LOFT Publications 2003
Hervé This-Benckhard: Rätsel der Kochkunst, Piper Verlag GmbH, München 2008
Karl Gerstner: Avant Garde Küche, Verlag Arthur Niggli AG, Heiden (CH) 1990
Kurt Jeni: Küchen planen | einrichten | erleben, Blottner Fachverlag GmbH, Taunusstein 2006
Vinny Lee: Küchen Andere Zeiten – Neues Design, Nicolaische Verlagsbuchhandlung Beuermann GmbH, Berlin 1999
Dr. med Barbara Hendel, Peter Ferreira: Wasser & Salz Urquell des Lebens, Michaels Verlag, Peiting, 2001
Prof. Dr. Hermann Pleiß: Der Kreislauf des Wassers in der Natur, VEB Gustav Fischer Verlag, Jena 1977
Gabriela Kocsis: Wasser nutzen, verbrauen oder verschwenden?, Verlag C.F. Müller, Karlsruhe 1990
Dr. Helmut Lehn, Magdalena Steiner, Prof. Dr. Hans Mohr: Wasser – die elementare Ressource, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg, 1996
http://de.wikipedia.org/wiki/Wasser
http://de.wikipedia.org/wiki/Trinkwasser
http://de.wikipedia.org/wiki/Kochen
http://de.mimi.hu/gastronomie/waessern.html
http://de.wikipedia.org/wiki/Reinigung
http://www.tee-import.de/info/zubereitg.htm
http://www.kochen-essen-wohnen.de/kaffee-tee-wasser.html
http://de.wikipedia.org/wiki/Wasserkocher
http://de.wikipedia.org/wiki/Dampfgarer
http://de.wikipedia.org/wiki/Geschirrsp%C3%BClmaschine
http://de.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%BCle
http://www.gesundheitkompakt.de/Wasser-als-wichtiger-Bestandteil-gesunder-Ernaehrung
http://de.wikipedia.org/wiki/Wasserfilter

21. Quellen Bilder
Titel
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