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refereat

Veröffentlicht in: Seele & Geist
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  1. 1. Gliederung 1. Was ist Wasser? 2. Trinkwasser 3. Gesundheit 4. Nahrungszubereitung 5. Die „Wasserquelle“ in der Küche Allgemein | Eigenschaften | Vorkommen Anforderungen | Verschmutzung & Mangel | Aufbereitung Wasserbedarf | Wassermangel Waschen & Wässern | Garmethoden | Tee & Kaffee | Geräte Spülbecken | Armaturen | Geschirrspüler
  2. 2. • wazzar „das Feuchte, Fließende“ • besteht aus Molekülen • gebildet aus je zwei Wasserstoffatomen und einem Sauerstoffatom Was ist Wasser? Allgemein Verbund mehrerer Wassermoleküle Moleküle
  3. 3. Was ist Wasser? Eigenschaften • Gefrierpunkt 0°C • Siedepunkt 100°C • guter Wärmespeicher • farb-, geruch- und geschmacklos
  4. 4. Was ist Wasser? Vorkommen • 71% der Erde ist mit Wasser bedeckt • davon nur 0,3% verfügbares Trinkwasser • Wasserkreislauf: Wassermenge der Erde ist konstant
  5. 5. Trinkwasser Anforderungen • frei von Krankheitserregern • geschmacklich neutral und kühl • farblos, geruchlos • Tagesbedarf pro Person/Tag:
  6. 6. Trinkwasser Verschmutzung & Mangel • Verschmutzung durch Landwirtschaft, Industrie, Haushalt • 3 Mrd. Menschen haben kein sauberes Trinkwasser • „Erst wenn der Brunnen trocken ist, schätzt man das Wasser.“ (Sprichwort)
  7. 7. Trinkwasser Aufbereitung • physikalisch: Kies- und Sandfilter • chemisch: Aktivkohle oder Ionenaustauschmaterial • Wasserfilter für Hausgebrauch
  8. 8. Gesundheit Wasserbedarf • Leben ist im Wasser entstanden • Mensch besteht zu 70% aus Wasser • tägl. Mindestbedarf: 2 Liter
  9. 9. Gesundheit Wassermangel • Mensch kann nur 3-6 Tage ohne Wasser überleben • Folgen: Durst, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Depressionen... • längerfristig: Herz- Kreislauferkrankungen, Nierensteine, Krebs...
  10. 10. Nahrungszubereitung Waschen & Wässern • Waschen: Entfernen unerwünschter Stoffe z.B. Schmutz • Wässern: Ausschwemmen unerwünschter Stoffe z.B. Bitterstoffe
  11. 11. Nahrungszubereitung Garmethoden • Kochen bewirkt chemische Reaktionen • Garen, Blanchieren, Pochieren, Auskochen • Dünsten, Dämpfen • Kochen bewirkt chemische Reaktionen • Garen, Blanchieren, Pochieren, Auskochen
  12. 12. Nahrungszubereitung Tee & Kaffee • Kalk behindert die Entfaltung der Fruchtsäuren • Ideale Wasserhärte 8 • evtl. Wasserfilter benutzen Härte des Wassers (Deutsche Definition): Härtebereich Wasserhärte Härtegrad I weiches Wasser 0 - 7,3 II mittelhartes Wasser 7,3 - 14 III hartes Wasser 12 - 21,3 IV sehr hartes Wasser über 21,3
  13. 13. Nahrungszubereitung Geräte • Topf • Wasserkocher, Wasserkessel • Dampfgarer, Schnellkochtopf, Römertopf
  14. 14. Die „Wasserquelle“ in der Küche Spülbecken • für 60% aller Küchenarbeiten genutzt • müssen strapazierfähig und pflegeleicht sein • Einzelspüle, Doppelspüle, runde Spüle, Eckspüle • Edelstahl, Keramik, Kompositstoffe, Holz
  15. 15. Die „Wasserquelle“ in der Küche Spülbecken • auflegbare Schneidebretter, Abtropfkörbe • Ober- & Unterbauspülen, vollintegrierte Spülen • Otl Aicher: 2. Becken zum Nachspülen wichtig
  16. 16. Die „Wasserquelle“ in der Küche Armaturen • Einhebel-Mischbatterie • Zweigriff-Mischbatterie • Geschirrwaschbrause • Material: Chrom, Messing, Edelstahl
  17. 17. Die „Wasserquelle“ in der Küche Armaturen • Klapparmaturen • Infrarot-Armaturen • Hahn mit ausziehbarem Brausekopf
  18. 18. Die „Wasserquelle“ in der Küche Geschirrspüler • maschinelle Reinigung von Töpfen, Geschirr, Gläser, Essbesteck • freistehend, Unterbau- & Einbaugeräte • unterschiedliche Größen
  19. 19. Quellen Literatur Terence Conran: Die neue Küche. Deutsche Verlags-Anstalt GmbH, Stuttgart München 2006 Otl Aicher: Die Küche zum Kochen, Verlag Georg D.W. Callwey, München 1982 teNeues Book Division (Hrsg.): Küchen Design, LOFT Publications 2003 Hervé This-Benckhard: Rätsel der Kochkunst, Piper Verlag GmbH, München 2008 Karl Gerstner: Avant Garde Küche, Verlag Arthur Niggli AG, Heiden (CH) 1990 Kurt Jeni: Küchen planen | einrichten | erleben, Blottner Fachverlag GmbH, Taunusstein 2006 Vinny Lee: Küchen Andere Zeiten – Neues Design, Nicolaische Verlagsbuchhandlung Beuermann GmbH, Berlin 1999 Dr. med Barbara Hendel, Peter Ferreira: Wasser & Salz Urquell des Lebens, Michaels Verlag, Peiting, 2001 Prof. Dr. Hermann Pleiß: Der Kreislauf des Wassers in der Natur, VEB Gustav Fischer Verlag, Jena 1977 Gabriela Kocsis: Wasser nutzen, verbrauen oder verschwenden?, Verlag C.F. Müller, Karlsruhe 1990 Dr. Helmut Lehn, Magdalena Steiner, Prof. Dr. Hans Mohr: Wasser – die elementare Ressource, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg, 1996 http://de.wikipedia.org/wiki/Wasser http://de.wikipedia.org/wiki/Trinkwasser http://de.wikipedia.org/wiki/Kochen http://de.mimi.hu/gastronomie/waessern.html http://de.wikipedia.org/wiki/Reinigung http://www.tee-import.de/info/zubereitg.htm http://www.kochen-essen-wohnen.de/kaffee-tee-wasser.html http://de.wikipedia.org/wiki/Wasserkocher http://de.wikipedia.org/wiki/Dampfgarer http://de.wikipedia.org/wiki/Geschirrsp%C3%BClmaschine http://de.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%BCle http://www.gesundheitkompakt.de/Wasser-als-wichtiger-Bestandteil-gesunder-Ernaehrung http://de.wikipedia.org/wiki/Wasserfilter
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