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Vortrag+trw flotation+09b+ak
Das Dokument befasst sich mit der Flotation als innovativem Verfahren zur Mostklärung im Weinbau, das eine schnellere Klärung in nur drei Stunden ermöglicht und weniger Trub hinterlässt. Es werden verschiedene experimentelle Ansätze zur Bewertung der Weinqualität untersucht, wobei festgestellt wird, dass die Flotationstechniken und die herkömmlichen Methoden hinsichtlich der Weinparameter keine signifikanten Unterschiede aufweisen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Flotation zwar neue Möglichkeiten im Arbeitsablauf eröffnet, jedoch keinen signifikanten Einfluss auf die Gesamteigenschaften der Weine hat.
Vortrag+trw flotation+09b+ak
- 1. Tag der Rebeund des Weines, VZ Laimburg 21. August 2009 Flotation, eine Alternative zu den üblichen Mostklärverfahren? Armin Kobler armin.kobler@provinz.bz.it Sachbereich Verfahren in der Kellerwirtschaft Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Laimburg
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- 3. Was ist Flotation? Mostklärung nicht durch Sedimentation, sondern durch Auftrieb der Trubteilchen
- 4. Was ist Flotation? Mostklärung nicht durch Sedimentation, sondern durch Auftrieb der Trubteilchen Ermöglicht durch die Sättigung des Mostes mit Sauerstoff oder Stickstoff und der folgenden plötzlichen Entspannung
- 5. Was ist Flotation? Mostklärung nicht durch Sedimentation, sondern durch Auftrieb der Trubteilchen Ermöglicht durch die Sättigung des Mostes mit Sauerstoff oder Stickstoff und der folgenden plötzlichen Entspannung Entfernung des an der Oberfläche schwimmenden Trubes durch Abschaben oder Abzug von unten
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- 7. Vorgangsweise Behandlung miteinem pektolytischen Enzym (1 bis 2 St.)
- 8. Vorgangsweise Behandlung miteinem pektolytischen Enzym (1 bis 2 St.) Einbringung von viel Gas mittels Überdruck bei gleichzeitiger Zudosierung von Gelatine (30 Min.)
- 9. Vorgangsweise Behandlung miteinem pektolytischen Enzym (1 bis 2 St.) Einbringung von viel Gas mittels Überdruck bei gleichzeitiger Zudosierung von Gelatine (30 Min.) Aufsteigenlassen der Trubteile (1 St./Meter Tankhöhe)
- 10. Vorgangsweise Behandlung miteinem pektolytischen Enzym (1 bis 2 St.) Einbringung von viel Gas mittels Überdruck bei gleichzeitiger Zudosierung von Gelatine (30 Min.) Aufsteigenlassen der Trubteile (1 St./Meter Tankhöhe) Abzug von unten
- 11. Flotationsgerät Modell Afroditeder Firma ENOMET www.enomet.it
- 12. Flotationsgerät Modell Afroditeder Firma ENOMET www.enomet.it
- 13. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite)
- 14. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite) Flotation nicht mehr nur in Großbetrieben möglich
- 15. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite) Flotation nicht mehr nur in Großbetrieben möglich Mostklärung in nur 3 Stunden möglich
- 16. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite) Flotation nicht mehr nur in Großbetrieben möglich Mostklärung in nur 3 Stunden möglich Weniger Trub (3 bis 5 %)
- 17. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite) Flotation nicht mehr nur in Großbetrieben möglich Mostklärung in nur 3 Stunden möglich Weniger Trub (3 bis 5 %) Keine Mostkühlung notwendig
- 18. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite) Flotation nicht mehr nur in Großbetrieben möglich Mostklärung in nur 3 Stunden möglich Weniger Trub (3 bis 5 %) Keine Mostkühlung notwendig Einfache Installation mit den üblichen Weinschläuchen
- 19. Mögliche Vorteile derFlotation (speziell mit Afrodite) Flotation nicht mehr nur in Großbetrieben möglich Mostklärung in nur 3 Stunden möglich Weniger Trub (3 bis 5 %) Keine Mostkühlung notwendig Einfache Installation mit den üblichen Weinschläuchen Läuft weitgehend unbeaufsichtigt
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- 21. Versuchsfrage Welchen Einflusshat die Flotation auf die Weinqualität
- 22. Versuchsfrage Welchen Einflusshat die Flotation auf die Weinqualität Wie passt die Flotation in den üblichen Arbeitsablauf
- 23. Versuchsfrage Welchen Einflusshat die Flotation auf die Weinqualität Wie passt die Flotation in den üblichen Arbeitsablauf Fällt tatsächlich weniger Trub an?
- 24. Versuchsfrage Welchen Einflusshat die Flotation auf die Weinqualität Wie passt die Flotation in den üblichen Arbeitsablauf Fällt tatsächlich weniger Trub an? Wie verhalten sich im Vergleich die konventionellen Verfahren
- 25. Versuchsfrage Welchen Einflusshat die Flotation auf die Weinqualität Wie passt die Flotation in den üblichen Arbeitsablauf Fällt tatsächlich weniger Trub an? Wie verhalten sich im Vergleich die konventionellen Verfahren Ist das neue Verfahren Trubmazeration über mehrere Tage von Vorteil?
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- 27. Versuchsplan Varianten:
- 28. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt)
- 29. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL)
- 30. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl)
- 31. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage)
- 32. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation
- 33. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation Material:
- 34. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation Material: Sorten Ruländer, Chardonnay und Gewürztraminer
- 35. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation Material: Sorten Ruländer, Chardonnay und Gewürztraminer Jeweils zwei Herkünfte
- 36. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation Material: Sorten Ruländer, Chardonnay und Gewürztraminer Jeweils zwei Herkünfte Auswertung:
- 37. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation Material: Sorten Ruländer, Chardonnay und Gewürztraminer Jeweils zwei Herkünfte Auswertung: Chemische Analysen
- 38. Versuchsplan Varianten: Kontrolle (statisch entschleimt) Bentonit (50 g/HL) Enzym und Pektin (1 g/HL + 3 g/hl) Trubmazeration (5 Tage) Flotation Material: Sorten Ruländer, Chardonnay und Gewürztraminer Jeweils zwei Herkünfte Auswertung: Chemische Analysen Sensorik
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- 49. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern:
- 50. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure
- 51. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure Alkoholgehalt
- 52. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure Alkoholgehalt Titrierbare Säure und pH-Wert
- 53. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure Alkoholgehalt Titrierbare Säure und pH-Wert Restzuckergehalt
- 54. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure Alkoholgehalt Titrierbare Säure und pH-Wert Restzuckergehalt Extraktwerte
- 55. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure Alkoholgehalt Titrierbare Säure und pH-Wert Restzuckergehalt Extraktwerte Glycerin
- 56. Analysenergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Schwefeliger Säure Alkoholgehalt Titrierbare Säure und pH-Wert Restzuckergehalt Extraktwerte Glycerin Nur hinsichtlich der Essigsäure hebt sich eine Technik signifikant von den anderen ab und zwar die „Enzym- Pektin-Variante“.
- 57. Sensorik 3 Kosttermine (Sorten) 19KosterInnen Jeweils 20 Proben Kostschemen nach WEISS et al. 1972 Ermittlung der F-Werte zum Zweck der Kosterprüfung und der Ergebnisinterpretation
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- 61. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern:
- 62. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Geruchsintensität
- 63. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Geruchsintensität Sauberkeit
- 64. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Geruchsintensität Sauberkeit Fruchtigkeit
- 65. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Geruchsintensität Sauberkeit Fruchtigkeit Typizität
- 66. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Geruchsintensität Sauberkeit Fruchtigkeit Typizität Gesamtqualität
- 67. Kostergebnisse Keine signifikantenUnterschiede zwischen den Varianten hinsichtlich den untersuchten Wein-Parametern: Geruchsintensität Sauberkeit Fruchtigkeit Typizität Gesamtqualität Nur hinsichtlich der Fülle hebt sich die Methode „Enzym- Pektin-“signifikant von der „Bentonit“-Variante ab.
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- 69. Schlussfolgerungen Die Flotation, speziellmit dem Modell Afrodite, erzeugt Moste, welche Weine ergeben, die sich von jenen der anderen Klärmethoden nicht unterscheiden
- 70. Schlussfolgerungen Die Flotation, speziellmit dem Modell Afrodite, erzeugt Moste, welche Weine ergeben, die sich von jenen der anderen Klärmethoden nicht unterscheiden Es ergeben sich deshalb neue Möglichkeiten des Arbeitsflusses, wobei jede betriebliche Realität anders gelagert ist
- 71. Schlussfolgerungen Die Flotation, speziellmit dem Modell Afrodite, erzeugt Moste, welche Weine ergeben, die sich von jenen der anderen Klärmethoden nicht unterscheiden Es ergeben sich deshalb neue Möglichkeiten des Arbeitsflusses, wobei jede betriebliche Realität anders gelagert ist Interessant hinsichtlich Energieeinsparung und geringerer Trubmenge
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- 73. Schlussfolgerungen Keine der geprüftenMostklärungstechniken vermindert den Gehalt an HVS
- 74. Schlussfolgerungen Keine der geprüftenMostklärungstechniken vermindert den Gehalt an HVS Trübungsgehalte sind relativ schwer einzustellen
- 75. Schlussfolgerungen Keine der geprüftenMostklärungstechniken vermindert den Gehalt an HVS Trübungsgehalte sind relativ schwer einzustellen Ihr Einfluss auf die sensorisch empfundene Sauberkeit ist ab einem bestimmten Grenzwert nicht mehr vorhanden
- 76. Schlussfolgerungen Keine der geprüftenMostklärungstechniken vermindert den Gehalt an HVS Trübungsgehalte sind relativ schwer einzustellen Ihr Einfluss auf die sensorisch empfundene Sauberkeit ist ab einem bestimmten Grenzwert nicht mehr vorhanden Auch die Gärintensität wird im üblichen Bereich an Trübungsintensität nicht beeinflusst
- 77. Schlussfolgerungen Keine der geprüftenMostklärungstechniken vermindert den Gehalt an HVS Trübungsgehalte sind relativ schwer einzustellen Ihr Einfluss auf die sensorisch empfundene Sauberkeit ist ab einem bestimmten Grenzwert nicht mehr vorhanden Auch die Gärintensität wird im üblichen Bereich an Trübungsintensität nicht beeinflusst Die Variante „Enzym-Gelatine“ ergab aber so klare Moste, dass die Hefen stressbedingt deutlich mehr Essigsäure produzierten
- 78. Schlussfolgerungen Keine der geprüftenMostklärungstechniken vermindert den Gehalt an HVS Trübungsgehalte sind relativ schwer einzustellen Ihr Einfluss auf die sensorisch empfundene Sauberkeit ist ab einem bestimmten Grenzwert nicht mehr vorhanden Auch die Gärintensität wird im üblichen Bereich an Trübungsintensität nicht beeinflusst Die Variante „Enzym-Gelatine“ ergab aber so klare Moste, dass die Hefen stressbedingt deutlich mehr Essigsäure produzierten Die Trubmazeration erbrachte keine Verbesserungen gegenüber den herkömmlichen Verfahren, bei denen der Trub weniger lang mit dem Most in Kontakt ist.
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- 80. Dank geht an: Fa.Enomet mit Hr. Luigi Antonelli
- 81. Dank geht an: Fa.Enomet mit Hr. Luigi Antonelli Betriebskeller des VZ Laimburg
- 82. Dank geht an: Fa.Enomet mit Hr. Luigi Antonelli Betriebskeller des VZ Laimburg Weinlabor der Sektion Kellerwirtschaft
- 83. Dank geht an: Fa.Enomet mit Hr. Luigi Antonelli Betriebskeller des VZ Laimburg Weinlabor der Sektion Kellerwirtschaft Christoph Patauner und Christian Wachtler
- 84. Dank geht an: Fa.Enomet mit Hr. Luigi Antonelli Betriebskeller des VZ Laimburg Weinlabor der Sektion Kellerwirtschaft Christoph Patauner und Christian Wachtler Versuchsweinkoster: Antonelli L., Berger A., Donà H., Eccli E., Eisenstecken G., Haas E., Oberrauch L., Pedri U., Putti A., Raifer B., Rohregger St., Sanoll Ch., Sölva A., Struffi I., Unterfrauner M., Donà O., Kapfinger St., Lemayr M., Piccolruaz U., Raifer J., Tiefenbrunner Ch., Bernard H., Pertoll G., Scarizuola F.,
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