Gourmet-classic Journal Mai 2011

Elektronische Zeitung des Internetportals www.gourmet-classic.de • Ausgabe 18 / Mai 2011

Besondere Orte

Das Sorat Insel-Hotel Regensburg
Das Rauschen kommt von der Donau, und die Atmosphäre kommt ganz von allein.
F
+++ DER NOTIZBLOCK +++

+++ Hilton Berlin macht sich
hübsch Nachdem die Haupt-
phase der Renovierung des Hilton
Berlin Ende 2010 abgeschlossen
war, geht nun auch die letzte
Modernisierungsrunde dem Ende
entgegen, teilt das Unternehmen
mit. mehr ...
+++ Heinz Winkler Sterne Gala
der besonderen Art. Am 11. und
18. September findet zum 20 jäh-
rigen Jubiläum „Heinz Winkler
Das Insel-Hotel ist nicht nur malerisch gelegen, sondern wurde auch sehr and friends“ – die Sterne Gala
liebevoll restauriert (siehe Lobby rechts oben). Es bietet aus dem Restaurant der besonderen Art statt. mehr ...
einen wunderbaren Blick auf die Regensburger Altstadt (Abb. rechts unten). +++ Kuwaitis stecken 80 Mio.
as Sorat Insel Hotel moderne architektonische Euro ins Neue Schloss. Im Plan

D Regensburg steht als ein-
ziges Haus der Domstadt
direkt am Donauufer und genießt
Einfälle geschickt unter-
stützt. Die hohe Hotelhalle
führt über drei Etagen, durch
liegt der Umbau der einstigen
Markgrafen-Residenz „Schloss
Bühlerhöhe“. Momentan wird
unter einer Gerüstkonstruktion
noch dazu einen wahren Post- die versetzt angeordneten das eigentliche Dach des Neuen
kartenblick auf die Regensburger Galerien kann man in die Schlosses repariert. mehr ...
Stadtsilhouette. Darüber hinaus ist Stockwerke blicken. Aus der +++ Piep-Alarm bei Handtuch-
das Haus architektonisch ein Hotelbar fällt der Blick auf die Radio und Minibar. Abends klingt diebstahl. Mit einem Anti-Klau-
Schmuckstück: Das 75-Zimmer- Steinerne Brücke – durch ein der Tag in der Sauna oder auf der Chip wehren sich neuerdings
Hotel wurde in den denkmalge- zehn Meter hohes Panorama- Terrasse über der Donau aus. Auch Hoteliers gegen den Diebstahl von
schützten Gebäuden der früheren fenster, an dessen Fuß die Donau morgens fällt der Blick über das Handtüchern, Bademänteln und
Rotschmiedewerkstätten Brandner unter dem Haus hervorsprudelt, ein große Sorat Frühstücksbuffet auf Bettwäsche. mehr ...
+++ Benedikt Jaschke ist
eingerichtet. Über einhundert Jahre Eindruck wie im Heck eines die silbernen Donauwellen und die
Resident Manager im Hassler
lang wurden unter den beiden spit- Passagierschiffes! Der Umbau des Domsilhouette. In den Konferenz- Roma. Zuvor zeichnete der 35-
zen Giebeln Monstranzen und Hauses nahm mehr als fünf Jahre in räumen finden Veranstaltungen mit jährige Deutsche als General
sakrale Geräte hergestellt. Die Anspruch, die Kosten für das bis zu 200 Personen Platz. Sie bie- Manager für das Schlosshotel
Firma Brandner war die größte und gesamte Projekt überstiegen bei ten den gleichen herrlichen Blick Lerbach in Bergisch Gladbach
eine der bekanntesten Manufak- weitem die 20-Millionen-Grenze. auf die Regensburger Altstadt wie verantwortlich. mehr ...
turen für Kunsthandwerk im süd- Bauherren sind die Brüder Heribert das Restaurant „Brandner“, das eine +++ Okay, wir haben den An-
deutschen Raum. und Wolfgang Wirth, zwei bekann- gehobene internationale Küche spruch eines Gourmet-Journals.
Beim Umbau zum Hotel wurde te Regensburger Unternehmer, die serviert. Die Lage des Hauses auf Aber DAS muss dringend auch
die denkmalpflegerische Vorgabe, sich mit diesem Hotel einen Traum der Donau-Insel ist ideal: ruhig und hier erwähnt werden: Die le-
an der eigenwilligen Kulisse des verwirklichten. Das Sorat Insel- doch mitten in der Stadt. gendäre Imbissbude „Konnop-
ke´s“ feiert Comeback in Berlin.
Beschlächts nichts zu ändern, Hotel Regensburg bietet 75 Zimmer Die Übernachtungspreise lie-
Für die ersten Kunden gab es die
genauestens beachtet. Die Steine auf First Class-Niveau an, darunter gen bei 125 bis 244 Euro für ein Currywurst umsonst: Mit einer
der alten Manufaktur wurden ein- auch acht Suiten. Alle Zimmer sind Einzelzimmer und 163 bis 282 Euro großen Feier wurde der Berliner
zeln abgetragen, numeriert und höchst komfortabel ausgestattet, für ein Doppelzimmer – das große Imbiss „Konnopke´s“ im Berliner
später zentimetergenau wieder auf- mit Fußbodenheizung und Mar- Sorat Frühstücksbuffet ist dabei Bezirk Prenzlauer Berg wiederer-
einandergesetzt. Dabei wurde der morbädern, Wireless LAN, Telefon, jeweils inbegriffen. öffnet. Wenn das mal keine gute
Charakter des Hauses durch Faxanschluss, Satelliten-Fernsehen, www.sorat-hotels.com Nachricht ist.

Ausgabe 18 • Mai 2011
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Neueröffnung

Nur wer sich ändert, bleibt sich treu
Sternerestaurant Kastell auf Burg Wernberg erstrahlt im neuen Design
as feine Gourmetrestau- Durch wenige, sorgsam gesetzte

D rant Kastell im Relais &
Châteaux Hotel Burg
Wernberg hat sein Interieur kom-
Deko-Elemente zeigt sich die Liebe
zum Detail, für die sowohl das
Küchen- als auch das Serviceteam
plett umgestaltet. Seit April präsen- des Kastells stehen. Farbliche
tiert sich das zu den deutschen Top Akzente setzen ausschließlich die
50 gehörende Restaurant heller, Tischaccessoires, alle übrigen Parts
wärmer und moderner. Das neu sind in weiß gehalten. Die
gestaltete Kastell ist der perfekte Entscheidung für eine neue
Rahmen für die Gerichte des Einrichtung nach zwölf Jahren fiel
Küchenchefs Thomas Kellermann. der Inhaberfamilie Conrad leicht,
Hinter den dicken Mauern der und auch Ralf O. Leidner ist über-
mittelalterlichen Burg Wernberg in zeugt: „Veränderung ist gut, denn
der Oberpfalz wird Frühjahrsputz dadurch kann der Fokus auf das
auf ganz eigene Weise interpretiert. Besondere immer wieder neu
Das mit einem Michelin-Stern aus- Des Hotel wurde Anfang April völlig umgestaltet.
gesetzt werden“, weiß Leidner und
gezeichnete Gourmetrestaurant des verdeutlicht: „Die Gerichte unseres
Hotels wurde Anfang April völlig wäre man in einem neuen Farbkonzept, andere Stoffe, kein Küchenchefs Thomas Kellermann
umgestaltet. Sommelier Frank Restaurant angestellt.“ Neue Möbel, Schnickschnack – das Interieur sollen optimal präsentiert werden.“
Hildebrand bringt es auf den ein raffiniertes Lichtsystem mit schafft nun eine Atmosphäre, die www.burg-wernberg.de
Punkt: „Es fühlt sich fast an, als modernen Lampen, ein verändertes auf das Wesentliche reduziert ist.

Saisonales

Spargel vom Feinsten
Spargel in allen Variationen – dieses Motto hat sich der Verein Niedersächsische Spargelstraße bei der Auswahl des Spargelrezeptes des Jahres auf die Fahnen geschrieben.

m Jahr 2011 kommt das

I Rezept aus der Mittelweser-
Region. Jörg Werfelmann, In-
haber des Neuloher Hofes in
Marklohe/Neulohe hat es kreiert.
Die Menüfolge lautet „Frischkäse-
terrine in Schnittlauchcrêpes mit
Sesam-Honigspargel, Stangenspar-
gel mit Sc. Choron, Hähnchenbrust
im Corn-Flakesmantel, Buttermilch-
Spargelmouse auf Bickbeergrütze“.
„Das Spargelrezept des Jahres findet
man im Internet unter www.spar-
gelstrasse.com, viel Spaß beim
Nachkochen“, sagt Martin Fahrland,
stellvertretender Vorsitzender des
Vereins. Die Niedersächsische
Spargelstraße steht für qualitativ
hochwertigen heimischen Spargel,
reizvolle Landschaften, Sehens-
v.l.n.r.: Jörg Werfelmann, Wirtschaftsminister Jörg Bode, Dagobert Strecker, Vorsitzender und Martin Fahrland, stellvertretender
würdigkeiten, Feste, Märkte und Vorsitzender des Vereins Niedersächsische Spargelstraße freuen sich über das Spargelrezept 2011.
Sonderaktionen, die eine Reise
nicht nur zur Spargelsaison lohnen. TIPPS ZUR SPARGELZEIT ren die empfindlichen Spargel- Region den Vorzug vor auslän-
Die Route verbindet die touristi- Folgende Hinweise garantieren stangen schnell an Frische, discher Ware, die einen langen
schen Regionen Lüneburger Heide, einen delikaten Genuss: Geschmack und Zartheit. Fein- Transport hinter sich hat.
Hannover und Umland, Braun- schmecker geben deshalb • Kennzeichnung: Die Bezeich-
schweiger Land, Mittelweser und • Regionaler Anbau: Nachdem während der Saison den ernte- nung „Spargel“, das Herkunfts-
das Oldenburger Münsterland. sie gestochen wurden, verlie- frischen Erzeugnissen aus der (Fortsetzung nächste Seite)

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Saisonales

Spargel vom Feinsten
Spargel in allen Variationen – dieses Motto hat sich der Verein Niedersächsische Spargelstraße bei der Auswahl des Spargelrezeptes des Jahres auf die Fahnen geschrieben.

(Fortsetzung von Seite 2)
land und der Preis pro
Kilogramm müssen auf
jeden Fall auf dem
Hinweisschild oder ne-
ben der Ware genannt
werden. Nicht zulässig nicht weich oder matschig Köpfe nach unten hin schälen,
sind Angaben pro 500 sein. Enden abschneiden – vor
Gramm, die Kunden am • Lagerung: Wer weißen Spargel allem wenn sie trocken oder
Gemüsestand regelmäßig nicht direkt zubereiten und holzig sind. Bei Grünspargel
in die Irre führen. Seitdem verzehren will, kann die Stan- muss nur das untere Drittel von
die Einteilung in Güteklasse gen ungeschält in ein feuchtes der Schale befreit werden.
nicht mehr vorgeschrieben ist, Tuch einschlagen. Sie gehören Spargel stets mit wenig Wasser
bieten Händler ihre Sortierun- jedoch nicht länger als drei bis und geschlossenem Deckel
Spargel mit Prosciutto
gen nach eigenem Ermessen vier Tage ins Gemüsefach des kochen. Stehen die Stangen
(Fotocopyright: www.55plus-magazin.net)
an. Viele Händler orientieren Kühlschranks. Grüner Spargel aufrecht im Spargeltopf, genügt
sich an der gültigen internatio- handelt es sich in der Regel hingegen sollte in leichtem ebenfalls wenig Flüssigkeit, um
nalen UNECE-Norm und teilen nicht um minderwertigere Wasserbad dort aufbewahrt sie im Dampf zu garen. Die
den Spargel in die drei Qualität. werden. Wer Spargel außer- Stängel können auch knapp
Qualitätsstufen E, I und II ein. • Frischemerkmale: Die Schnitt- halb der Saison genießen mit Wasser bedeckt in flachen,
Für Kunden jedoch ist wichtig, stellen müssen hell und saftig, möchte, kann ihn waschen, ovalen Töpfen zubereitet wer-
dass das Saisongemüse be- statt bräunlich und trocken schälen, die Enden abschneiden. Weißer Spargel ist nach
stimmte Mindesteigenschaften sein: Bei leichtem Druck sollte den und roh einfrieren! Nicht cirka 15 bis 25 Minuten gar.
erfüllt: Ganz, sauber, ausrei- Saft austreten. Frische Stangen blanchieren! Wandert der Das Gleiche in Grün benötigt
chend reif, frei von Fäulnis, glänzen leicht und haben keine gefrorene Spargel bei Bedarf etwa zehn bis 15 Minuten. Je
fremden Geruch und Ge- Risse. Wenn sie sich nicht bie- direkt in kochendes Wasser, nach Dicke der Stangen kann
schmack sowie frei von gen lassen, sind sie knackig. bleibt das volle Aroma erhal- die Garzeit variieren; deshalb
Schädlingen müssen die fri- Frische Spargelstangen quiet- ten. die Bissfestigkeit zwischen-
schen Stangen sein. Bei leicht schen, wenn man sie aneinan- • Zubereitung: Das Gemüse durch prüfen. Wir wünschen
gekrümmtem oder unsortierten der reibt. Die Köpfe sollten fest gründlich waschen. Weiße guten Appetit.
Spargel, der oft günstiger ist, geschlossen und bei Druck Spargelstangen unterhalb der www.spargelstrasse.com

Buchtipps

Black & White Food: Design auf dem Teller Fleur de Sel: Weißes Gold aus dem Meer
sskultur und Ästhetik gehen alz: Ein schlicht sich im wahrsten Wortsinne den

E S
Table d'Or; Foto),
in diesem Buch eine beson- spitzfindige banales Mineral, Champagner aus dem Meer auf der
dere Ehe ein. Das Thema Texte (von aber zweifellos Zunge zergehen lassen kann.
schwarz/weiß wird sowohl ge- Rainer eines der wichtigsten Rezepte von ausgesuchter Finesse
schmacklich als auch optisch auf Schillings) Motoren der Men- verhelfen dem edlen Salz auch bei
die Spitze getrieben. Ob schwarze und ge- schheit. Leben wäre Tisch zu einem unvergesslichen
Pasta, Trüffel oder Mohn, ob radlinige ohne Salz undenk- Auftritt. Renommierte Spitzenköche
Eiweiß, Milch oder Spargel – die Fotos (von bar. Die Anwendung verraten dazu ihre besten Fleur-de-
Natur gab diesen Produkten mit Ansgar Pu- des sogenannten wei- Sel-Kompositionen.
ihrer Schlichtheit eine Botschaft mit denz) machen ßen Goldes ist gleicher-
auf den Weg. Das Beste ist von aus dem Buch in maßen bunt wie vielseitig.
Natur aus ein Kultobjekt, das es jeder Hinsicht ein Salz prägt unser Leben, jeden
angemessen zu genießen gilt. besonderes Erlebnis: Es gibt keinen Tag. Ein Buch, das der ebenso
„Black & White – Design auf dem Anfang und kein Ende, kein Gut spannenden wie abwechslungsrei-
Teller“ ist ein Buch für Liebhaber und kein Böse – nur schwarzen chen Geschichte des Fleur de Sel,
des Besonderen. Edle Küche (mit Hummer, gewürzt mit etwas dem maritimen Umfeld und den
Rezepten von Manuel Weyer, schwarzen Humor und weissem dort lebenden Menschen gewidmet
Operation Manager Johann Lafers Wein für weiße Weste... kaufen >> ist. Und ein Buch, bei dem man kaufen >>

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Vom Feinsten

„Augustus Rex“ stellt ersten Dresdner Whisky her
Georg W. Schenk betritt erfolgreich ein für ihn bisher unbekanntes Terrain
us Spontanität, einem nach der friedlichen Revolution in

A hohen Maß an Kreativität,
Know-how und unbändi-
ger Lust, Neues auszuprobieren,
einem Betrieb der sächsischen
Landeshauptstadt ausgebildeten
Destillateurs Michael Gerlach“, so
wurde etwas bisher noch nie Georg W. Schenk.
Dagewesenes: Whisky, gebrannt in Bevor diese Besonderheit
den „heiligen Hallen“ der „Ersten genossen werden kann, muss sie
Dresdner Spezialitätenbrennerei“, nun in den Kellern des „Augustus
welcher den Namen „Erster Dres- Rex“ für drei Jahre reifen.
dner Single Malt“ tragen wird. Innerhalb dieser Zeit wird die
Für Qualität als höchste Qualität des Whiskys immer wieder
Prämisse tüftelten „Augustus Rex“- kontrolliert. Während des
Inhaber Georg W. Schenk, Hagen Reifeprozesses hat das momentan
Schiller von der Wachauer „Haus- noch als Malzbrand zu bezeichnen-
brauerei Schiller“ und „Augustus de Destillat einen Alkoholgehalt
Rex“-Destillateur Michael Gerlach von ca. 70 Vol.-%, nach der
an der optimalen Malzmischung, Reifeperiode wird es auf 40 bis 45
Geschäftsführer Georg W. Schenk (links) mit seinem Destillateur Michael Gerlach bei
dem perfekten Quellwasser und einer ersten Whisky-Geruchsprobe. (Bildquelle: Medienkontor)
Vol.-% herunterreduziert und kann
der Auswahl des Holzes, welches dann bei „Augustus Rex“ oder in
der hohen Wertigkeit der Whisky- „Das Besondere an dem in Dresden überhaupt Whisky der „Hausbrauerei Schiller“ erwor-
Spezialität ebenbürtig ist, um dieses Whisky liegt klar auf der Hand. gebrannt wird. Zum anderen ob- ben werden.
edle Produkt darin reifen zu lassen. Zum einen ist es das erste Mal, dass liegt er in der Obhut des ersten Weitere Infos: www.augustus-rex.de

Event

Edle Weine und schöne Frauen
Erste Ladies Night im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

links: die Vertreterin des Weingutes Breuer, Theresa Breuer;
rechts: Der Hahn im Korb bei der Ladies Night: Sternekoch Christoph Rüffer

in ganz besonderes testen deutschen Weingüter und

E Highlight im Mai erwartete-
te die Gäste des Fairmont
Hotels Vier Jahreszeiten am 21. Mai
allesamt sind neben Ihrem Fach-
wissen der Weinherstellung ein
wahrer weiblicher Augenschmaus:
2011. Dort traf sich Deutschlands Die Gäste flanierten durch die Die Ladies Night im Fairmont
weibliche Winzerelite zur allerer- • Anna Helene Zander geb. von Großen Festsäle des Hotels und Hotel Vier Jahreszeiten fand am
sten Ladies Night in der Geschichte Schubert, C. v. Schubert’sche degustieren die edlen Tropfen, die 21. Mai 2011 ab 19.00 Uhr statt.
des Hauses. Gutsverwaltung alle aus weiblicher Hand und mit Eingeleitet wurde der Abend bei
Dem Fairmont Hotel Vier • Tina Pfaffmann, weiblicher Intuition entstanden einem gemeinsamen Glas Rosé
Jahreszeiten war es gelungen, Weingut Rolf & Tina Pfaffmann sind. Hahn im Korb war an diesem Champagner aus dem Hause Moet
sechs der schönsten und bekann- • Carolin Spanier-Gillot, Abend Sternekoch Christoph Hennessy und dem legendären
testen Damen der deutschen Weingut Kühling, Gillot Rüffer, der den Weingenuss mit Ladies-Cocktail Cosmopolitan.
Weinkunst an einem Abend zu ver- • Theresa Breuer, erlesenen Gaumenfreuden aus sei- Musikalisch untermalt wurde die
einen. Weinkunst bestand für viele Weingut Georg Breuer ner Sterneküche abrundete und an erste Ladies Night mit dem Sound
Kenner und Genießer bisher aus • Dörte Näkel, verschiedenen Life-Cooking-Sta- des Sankt Pauli Mad Pack, beste-
männlicher Hand, doch nun wartet Weingut Meyer-Näkel tionen den Abend ganz besonders hend aus Dennis Durant und
die neue Generation der bekann- • Caroline Diel, Schlossgut Diel abrundete. Marcus Prell. www.fairmont.de

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Event

Das Top-Event für Feinschmecker: Start für 1. Göttinger Gourmet Festival
Kirill Kinfelt (Foto) vom „Planea“ lädt namhafte Gastköche zu außergewöhnlichem Küchenfestival am 05. Juni – Erstes Feinschmecker-Treffen in Südniedersachsen

roßer Genießer-Bahnhof an verschiedenen nen Namen machen“, • Frisch & spritzig: Taittinger

G in Göttingen: Zum ersten
„Göttingen Gourmet
Festival“ hat Chefkoch Kirill Kinfelt
Verwöhnsta-
tionen auf
hohem
ist sich Olaf Feuer-
stein, Geschäfts-
führender Ge-
Champagner Bar & Planea
Sommer Drinks
Folgende Sterneköche
kochen für Sie beim
vom aufstrebenden Fine-Dining- Gourmet- sellschafter der
1. Göttingen Gourmet Festival:
Restaurant „Planea“ namhafte niveau. Unterneh-
Gastköche gewinnen können. Am Ausge- mensgruppe • Ingo Bockler,
Sonntag, 05. Juni, verwöhnen Ingo schenkt um das Ta- Küchenchef, Relais & Chateaux
Bockler (Relais & Chateaux Hotel werden gungshotel Hotel Hohenhaus
Hohenhaus), Peter Scharff ausge- Freizeit In und (14 Punkte Gault Millau)
(Sternekoch, Food-Entwickler und wählte „Planea“, sicher. • Peter Scharff,
TV-Patissier), Alexander Frien Weine, Tai- Food-Entwickler,
(Schloss Wilkinghege) und Jürgen ttinger Cham- TV-Patissier bei SWR 3
Reith (Traube Tonbach pagner & „Planea“ Göttingen Gourmet Festival, • Alexander Frien,
Baiersbronn) die Gäste. Das Sommer-Drinks. Die Essenz der Lebensfreude: Küchenchef, Schloss Wilkinghege
„Göttingen Gourmet Festival“ wird Das „Göttingen Gourmet (14 Punkte Gault Millau)
erstmals anlässlich des einjährigen Festival“ findet im „Planea“ und bei Sonntag, 05. Juni 2011 • Jürgen Reidt,
Bestehens des „Planea“ veranstaltet schönem Wetter auf der sonnigen 11:30 bis 16 Uhr Küchendirektor, Traube Tonbach
und soll künftig jedes Jahr stattfin- Terrasse und im Park neben der (16 Punkte Gault Millau)
den. historischen Sternwarte in Es erwarten Sie:
„Auf Anhieb gehen wir mit Göttingen statt. • Klein aber oho: Kleine Gerichte Eintrittskarten
dem Göttingen Gourmet Festival „Mit dieser Top-Veranstaltung auf hohem Gourmetniveau an ver- ¤ 99,00 – erhältlich an den
auf Betriebstemperatur“, freut sich für Genießer und Gourmets schlie- schiedenen Verwöhnstationen bekannten Vorverkaufsstellen,
Chefkoch Kinfelt. Unter dem ßen wir eine Lücke in Südost- • Locker & leicht: interessante Subskriptionspreis: ¤ 85,00
Slogan „Die Essenz der Lebens- niedersachsen – das Göttingen Gespräche mit interessanten bei Bestellung bis einschließlich
freude“ präsentieren er und seine Gourmet Festival wird sicherlich Gästen zum Thema Wein & 25. Mai 2011.
Gastköche etliche kleine Gerichte rasch in der gesamten Region sei- Delikatessen mehr >>

Besondere Orte

PS für Papa: Der Alpenhof Murnau bietet ein exklusives Vatertagsgeschenk
Traumauto und 5-Sterne-Luxus: Ab 1000 Euro werden Männerwünsche wahr

terneküche, Streicheleinhei-

S ten und ein Sportwagen –
das Fünf-Sterne-Hotel Al-
penhof Murnau schnürt ein ganz
exklusives Vatertags-Geschenk mit
zwei Übernachtungen. Nach einem
Luxus-Frühstück mit Live-Cooking
reibt Papa sich verdutzt die Augen:
Kein Traum, sondern ein echtes
Traumauto wartet vor dem
Hotelportal. Ob Porsche,
Lamborghini, Ferrari, Rolls Royce
oder Bentley – alles, was in
Männerohren nach Musik klingt,
steht zur Auswahl, damit der
Vatertagsausflug garantiert unver-
gesslich bleibt. Genießer kurven keiten lenken. Abends lassen sich denzt. Mit zwei Übernachtungen, ment ab 405 Euro pro Person. Das
mit dem Sportflitzer gemütlich die Väter im Gourmetrestaurant des Schlemmermenü, Rückenmassage Traumauto wird extra dazugebucht
durch die Bergwelt, während Alpenhof Murnau mit einem 5- sowie freiem Eintritt ins hoteleige- und ist je nach Modell ab 600 Euro
Gentlemen ihre Karosse vielleicht Gang-Schlemmermenü verwöhnen, ne „Yavanna Wellness & Spa“ und täglich fahrbar.
zu den kulturellen Sehenswürdig- das Sternekoch Thilo Bischoff kre- vielem mehr kostet das Arrange- www.alpenhof-murnau.com

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Tipp Besondere Orte

Grill’ mal Wild! Seepavillon

Einfach nur lecker: Wildschweinrippchen, Foto: Fire&Food

m 1. Mai fiel der Start- aller Deutschen in Wildbret ein

A schuss: Die Bockjagd hat
begonnen. Damit haben
Jäger und Metzger pünktlich zur
gesundes und natürliches Lebens-
mittel. Rund 50 Prozent schätzen
dabei den regionalen Bezug und ie Location Seepavillon in Der See-Saal ist beispielsweise
beginnenden Grillsaison frisches
Wildbret vom Reh im Angebot.
Und das ist etwas ganz Besonderes:
kaufen ihr Wildbret beim Jäger
oder Metzger vor Ort. Rund 22.300
Tonnen heimischen Fleischs von
D Köln liegt, wie der Name
natürlich schon vermuten
lässt, direkt am Wasser. Ihre Gäste
ein idealer Partyraum mit direktem
Zugang zu Strand und See. Ob
Hochzeitsfeier, Firmenjubiläum
Jetzt im Mai, wenn alles grünt und Reh, Wildschwein und Co. haben genießen einen fantastischen Blick oder Tagung: Ihre Gäste werden
blüht, knabbern die Tiere von fri- die Bundesbürger im vergangenen auf den See und können sich am von Beginn an von der Atmosphäre
schen Kräutern und saftigen Jahr verspeist. Das Markenzeichen Sandstrand (600m) wie im Urlaub begeistert sein. Im Innenbereich
Knospen. Eine gesunde Ernährung, „Wild aus der Region“ garantiert fühlen. Ab April 2011 haben Sie die stehen Ihnen 195 Plätze zur
die man beim Wildbret einfach dabei Qualität. Wo dieses Logo Möglichkeit, die Veranstaltungs- Verfügung. Weitere 300 Plätze bie-
schmeckt – auch auf dem Grill. drauf steht, ist auch heimisches räume der Location ganzjährig zu tet der Strand.
Darüber informiert heute der Wildbret drin – dafür bürgt der buchen. www.kaiserschote.de
Deutsche Jagdschutzverband (DJV) Jäger mit seinem Namen. Das
in Bonn. Grillen lassen sich Fleisch ist cholesterin- und fettarm,
Rippchen, Steaks, Würstchen und dafür reich an Vitaminen und wich-
Filets. Einfaches Marinieren mit tigen Omega-3-Fettsäuren. Auch
Olivenöl, Kräutern oder Zitrone bewegen sich die Tiere ihr Leben
reicht und sorgt für einen leckeren lang in der freien Natur – das
und sommerlichen Geschmack. schmeckt man einfach. Auf
Aufwendiges und tagelanges Ein- www.wild-auf-wild.de, der Inter-
legen gehört der Vergangenheit an. netseite des DJV rund ums Thema
Die Verbraucher wissen heimisches Wildbret, finden sich mittels einer
Wildbret zu schätzen. Laut einer Postleitzahlensuche Wildbretan-
aktuellen, repräsentativen DJV- bieter direkt vor Ort.
Umfrage sehen rund 80 Prozent www.wild-auf-wild.de

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Freizeit & Erholung

Fort-Schritt von Deutschland über Österreich bis in die Schweiz
Beim Wandern Energie und Sonne tanken – Teil 1

iesen Frühsommer ver-

D wöhnt die Sonne mit
soviel Wärme
Strahlen wie schon lange nicht
und

mehr. In den Alpen und in den
Niederungen hierzulande laden
attraktive Routen Sonnenanbeter
und Naturliebhaber zum Wandern
ein. In den unteren Höhenlagen
schlängeln sich die Wege durch
schattige Wälder, vorbei an histori-
schen Zeitzeugen, weiter geht es
an plätschernden Bachläufen und
querfeldein über duftende Alm-
wiesen. Schritt für Schritt arbeiten
sich die emsigen Wanderer hinauf
zu aussichtsreichen Gipfeln und
urigen Almen. Nach einer
Verschnaufpause haben sich die
Füße beim Abstieg ein erfrischen-
des Bad in einem der kristallklaren
Bergseen redlich verdient. Ob
allein, zu Zweit oder mit der gan-
zen Familie – die aufgeführten Pausnhof. Hochwertige, regionale len, um Schritt für Schritt die Natur Doppelzimmer in der Zeit von
Wanderungen sind für alle erleb- Bioprodukte im Rhythmus der vier zu erkunden, gibt es im Monat Mai Anfang Juni bis Ende September
nis- und genussreich zugleich. Jahreszeiten stehen hier auf dem schon ab 540,- ¤ p.P. inkl. Bio- 2011 buchbar. www.lungau.at
Speiseplan. Aktiv-Urlaub bietet der Frühstück, 4-Gang Bio-Genies-
Bio-Wandern im Nationalpark Anspruchsvoll oder genussvoll:
Bayerischer Wald Nationalpark Bayerischer Wald mit sermenü. www.pausnhof.de
Königlich Wandern am Hochkönig
320 Kilometer Wanderwegen, die
Von Bergsee zu Bergsee

I m Nationalpark Bayerischer
Wald liegt das erste zertifizierte
Biohotel Deutschlands – der
abwechselnd über Berggipfel,
Bergbäche und Moore führen.
Frühlingsfrische Wochenpauscha-
im Lungau unterwegs
D ie Salzburger Ferienregion
Hochkönig ist ein wahres

M ehr als 60 Almhütten und
knapp ebenso viele Berg-
seen befinden sich in Salzburgs
Eldorado für Wanderfreaks. 340 km
Wanderwege aller Schwierig-
keitsgrade erschließen das Gebiet
sonnigem Süden, der Ferienregion rund um das Bergmassiv. Für alle,
Lungau. Im Sommer 2011 wartet die nicht gern allein unterwegs
die Ferienregion mit einem neuen sind, hat die Region Hochkönig die
Package auf: Die „Fünf-Seen-Tour „Single Wanderwoche 40+ in
in den Niederen Tauern“ beinhaltet Mühlbach am Hochkönig“ aufge-
neben zwei Übernachtungen inklu- legt. Vom 17.9. - 24.9.2011 können
sive Halbpension in einem Drei- Alleinreisende und Singles Gleich-
Sterne-Hotel auch eine romantische gesinnte kennen lernen und dabei
Almübernachtung auf der Grang- bei einer zünftigen Bergjause und
lerhütte. Weitere Leistungen: Eine einem Schnapserl das Bergpano-
Lungauer Almsommerjause auf rama genießen. Das Paket, buchbar
einer urigen Hütte im Weiß- ab 449,- Euro per Person, beinhal-
priachtal, die Fahrt mit dem Wan- tet sieben Übernachtungen in einer
dertaxi zum Ausgangspunkt der Drei-Sterne-Unterkunft inklusive
Wanderung sowie die Abholung Halbpension sowie sechs geführte
danach. Ein Wanderinfopaket Wanderungen mit Mittagssnacks.
inklusive Wanderkarten und Ein attraktives Rahmenprogramm
Wanderführer informiert über die am Abend sorgt für Unterhaltung
schönsten Wanderrouten. Das und gute Gruppendynamik.
Package ist ab 179,- ¤ p.P. im www.hochkoenig.at

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Freizeit & Erholung

Fort-Schritt von Deutschland über Österreich bis in die Schweiz
Beim Wandern Energie und Sonne tanken – Teil 2

Stolze Berge, sanfte Täler In Adlershöhen Wandern
im Tiroler Wipptal in der Region Imst-Gurgltal

D as Tiroler Wipptal mit fünf
unberührten Hochtälern gilt
als Geheimtipp unter Wanderern.
W andernd aus dem Alltag aus-
brechen: Die Region Imst-
Gurgltal bietet ideale Möglich-
Wenige Minuten von der Autobahn keiten, den Tiroler Adlerweg zu
entfernt, entfaltet sich eine Ur- erkunden. Einer der interessantes-
laubslandschaft von sanfter Schön- ten Tourenabschnitte führt von hier
heit, mit elf ursprünglichen ausgehend durch die Lechtaler
Dörfern, ideal zum Wandern und Alpen – sie zählen zu den land-
Bergsteigen. Südlich von Inns- schaftlich reizvollsten Strecken des
bruck, abseits bekannter Pfade, Weitwanderweges. Folgende Etap-
betreten Anfänger und Fortge- pen des Adlerwegs führen durch
schrittene im ehemaligen Grenz- die Region: 18, 19, A18, A19, 27,
bereich zwischen Nord- und 28, 32, 33, 41. Die Touren sind von auf Anfrage möglich. Alpenvereins- der einen einzigartigen Ausblick
Südtirol alte Schmugglerpfade. Hier Anfang Juli bis Ende September mitglieder erhalten Ermäßigung. auf die Bergwelt Tirols bietet.
gibt es fünf Nächte in einem 3- 2011 möglich. Passend dazu das www.imst.at Familien mit Kindern bietet Tobis
Sterne- Hotel mit Frühstücksbuffet, Arrangement „Entlang des Erlebnisweg, ein Familienwan-
Einfach wanderbar! – Wanderangebote
3-Gang-Abendmenü, zwei geführ- Adlerweg Tirols unterwegs von in der Ferienregion TirolWest derweg zur Zammer Alm mit zahl-
ten Wanderungen mit Bergführer Hütte zu Hütte“. Auf der 4-tägigen reichen Spiel- und Erlebnisstatio-
und einer Tiroler Almjause im Tour erwartet den Wanderer jeden
Gschnitztal bereits ab 199,- Euro
pro Person. Das Arrangement ist
Abend eine urige Tiroler Berghütte
zum Ausruhen und Krafttanken.
S echs bekannte Fernwander-
wege der Alpen führen durch
die Region TirolWest. Namen wie
nen, Abenteuer pur. Besonderes
Highlight im Sommer 2011 sind die
geführten Themenwanderungen,
von Juni bis Oktober 2011 gültig. Die Tour ist ab 70,- ¤ p.P. inklusi- Via Alpina oder Via Claudia die täglich von Montag bis Freitag
Wochenendpauschalen (2 Nächte) ve Frühstück zu buchen. Die Über- Augusta sind den meisten in die kulturellen, kulinarischen
sind ab 59,- ¤ p.P. im Doppel- nachtung erfolgt im Bettenlager der Wanderern ein Begriff. Um den und historischen Besonderheiten
zimmer mit Frühstück zu haben. Hütten, Aufzahlung für Halb- Hausberg der Region, den Venet, der Region einführen.
www.wipptal.at pension und Wanderführer sind führt der Venetrundwanderweg, www.tirolwest.at

Der Blick über den Tellerrand In eigener Sache

Deutsche entsorgen tonnenweise Unsere iPhone/iPad App steht
Lebensmittel kurz vor der Fertigstellung
Einer Studie zufolge kaufen die Deutschen mehr Nahrung ein, als nötig. Ursprünglich zum Ende des letzten Jahres angekündigt, folgt nun Mitte Juni
Landwirtschaftsministerin Ilse Aigner kritisiert die Wegwerf-Mentalität. die erste Version unserer Gourmet-classic-App

laus Töpfer ist sation der Vereinten an hört es zur Zeit auf

K richtig sauer.
„Ethische
Verantwortung sieht
Nationen (UN). Bis zu
15 Prozent werden
sogar noch in der
M allen Kanälen: jeder,
der etwas auf sich hält,
bringt seine eigene App heraus.
anders aus“, schimpft Originalverpackung ent- Warum nicht also auch wir mit
der Exekutivdirektor sorgt. „Diese Verhaltens- unserem umfangreichen Portal
des Potsdamer For- weise ist unglaublich“, zur gehobenen Gastlichkeit?
schungsinstituts IASS – kritisierte Umweltexperte Wir wollten aber nicht einfach
und meint damit seine Töpfer auf dem Fach- nur eine „Me-Too“-Anwen-
Landsleute in Deutschland. kongress „Save Food“ am dung kreieren, sondern Ihnen
Denn die werfen jedes Jahr Rande der Verpackungsma- ein wirklich nützliches Werk-
bis zu 20 Millionen Tonnen schinenmesse Interpack in zeug für die Jackentasche
Lebensmittel in den Müll. Das Düsseldorf. „Schließlich hun- bieten. Daher hat es leider,
hat eine aktuelle Studie der gern gleichzeitig etwa eine nach mehreren Beta-Ver-
FAO herausgefunden, Milliarde Menschen welt- sionen, etwas länger gedau-
der Ernährungs- und weit!“, redet Töpfer den ert. Freuen Sie sich mit uns
Landwirtschaftsorgani- Deutschen ins Gewissen. ab Mitte Juni über unser
Gourmet-classic-App.

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Veranstaltungsreihe

Tafeln im Weinviertel
Eine köstliche Veranstaltungsreihe vom 10. Juni bis 13. August 2011

eim „Tafeln im Wein- risch bedeutungsvollen Gebäuden inklusive Übernachtung plus und dunkler Hollunder. In den

B viertel“ präsentieren sich
die besten Köche des
Weinviertels vor einer köstlichen
wurden vor dem Abbruch gerettet,
an deren Originalplätzen abgetra-
gen und in Niedersulzu einem fas-
Frühstück und Führung durch das
Museumsdorf ab 130,- Euro pro
Person. Im Weinviertel, östlich von
Wäldern der Talsenken und an den
Hügelspitzen finden Wildschweine,
Rehe und Wildhasen ideale Le-
Kulisse. Mitten in der Landschaft zinierenden Dorfensemble zusam- Wien, entstand die Idee, ein regio- bensbedingungen. Das Besondere
wird die Tafel mit regionaltypi- mengefügt. Die Kellergasse in die- naltypisches Tafeln im Freien zu dieser Küche und ihrer Köche ist
schen Zutaten gedeckt, die der sem bezaubernden Museumsdorf kreieren. Die südseitigen Hänge ihre Bodenständigkeit, trotz aller
Boden des Weinviertels hervor- bietet die Kulisse für die der sanften Hügel sind mit kulinarischen Ambition, die man
bringt. Dazu zählt natürlich auch Auftaktveranstaltung zu „Tafeln im Weinreben bepflanzt, dazwischen anderswo als Slow Food bezeich-
der Wein, vor allem der pfeffrige Weinviertel“. Gleich vier der besten leuchten Gerstenfelder und dun- nen würde. Dazu servieren die
Grüne Veltliner, der als Weinviertel Köche des Weinviertels (Martin kelgelbe Kürbisse. Obstbäume säu- Winzer der Region ihre würzigen
DAC Furore macht. Erstmals findet Weiler, Christoph Wagner, Severin men die Wege und liefern köstlich Weine, allen voran den pfeffrigen
das „Tafeln im Weinviertel“ am Weber und Karl Polak) arbeiten saftige Früchte. Auf leichten san- Weinviertel DAC. Das Viertel gilt
Freitag, den 10. Juni 2011, um hier Hand in Hand, um die köst- dig-lehmigen Böden wachsen als größter Weingarten Österreichs
17.00 Uhr in Niedersulz statt. Im lichen Grundprodukte in Form geschmacksintensive Erdäpfel, aro- – ein Drittel der österreichischen
Museumsdorf in Niedersulz findet eines Fünf-Gang-Menüs ganz matische Zwiebeln, knackige Weine werden hier auf mehr als
man ein Weinviertel, wie es früher authentisch auf den Teller zu brin- Salate, Paradeiser und Karotten, 13.000 Hektar gekeltert.
einmal war. Dutzende von histo- gen. Buchbar ist der Tafel-Abend saftige Beeren, Kirschen, Pfirsiche www.weinviertel.at

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Winzer

Historische Stätte der Begegnung
Kreativität, Ausdauer und der ständige Wille, sich permanent zu verbessern – das ist der Ansporn, der das Team von La Tenaglia ständig vorantreibt.

Abbildung links: Sabine Ehrmann und Giuseppe Olivier, Abbildung rechts: ein malerischer Blick ist inklusive.
as Weingut La Tenaglia

D liegt auf etwa 450 Meter
über Meereshöhe in den
Hügeln des Monferrato am Rande
del Monferrato Casalese, Barbera
del Monferrato oder den Barbera
d'Asti zu kultivieren“, erklärt Sabine
Hügeln des Monferrato vorbeizu-
schauen. Sie sind herzlich will-
kommen!
ger Jahren Ischia besucht, weiß sie:
Sie ist angekommen. Ein Jahr lang
noch wechselt sie zwischen Italien
des Naturparks Santuario di Crea, Ehrmann, Eigentümerin des Wein- Sabine Ehrmann entstammt der und Deutschland. Dann lernt sie
der zum UNESCO-Weltkulturerbe gutes. So entstehen hochwertige namhaften Unternehmerfamilie den Maler und Bildhauer Giuseppe
gehört. Giorgio Tenaglia, Statthal- Weine, die den Markt bereichern Ehrmann aus Memmingen, Bayern, Olivieri kennen und lässt sich end-
ter von Moncalvo und Söldner- anstatt ihn zu überfluten. Das die mit dem gleichnamigen Joghurt gültig auf Ischia nieder. Als ihre
kapitän mit besonderer Vorliebe Anwesen dient neben der weltweit bekannt wurde. Nach beiden Kinder „aus dem Gröbsten
für den Barbera, gründete 1600 Weinproduktion als internationale dem Abitur mit betriebswirtschaft- raus“ sind, erfüllt sich Ehrmann
eine „Oase des Weins“, um sich vor Stätte der Kunst, Kultur und licher Ausrichtung studiert Ehr- einen Traum: Sie wird Ei-
und nach den Schlachten zu erho- Begegnung. Vor dem Hintergrund mann Pädagogik. Anschließend gentümerin des historischen
len. In den folgenden Jahrhun- des italienischen Lebensgefühls fin- arbeitet sie etwa sechs Jahre lang in Weingutes La Tenaglia. Dabei geht
derten wurden die Weinberge von den hier regelmäßig Veranstaltun- verschiedenen sozialen Ein- es ihr bis heute nicht ausschließlich
fachkundiger Hand auf heute 30 gen statt, die den Dialog zwischen richtungen. In der Zeit reist sie viel darum, Weine von höchster
Hektar kultiviert. „Besonders viel den Nationen fördern und die in die unterschiedlichsten Länder, Qualität zu produzieren, sondern
Wert legen wir darauf, die einhei- Lebensfreude steigern sollen. Es um ihren Horizont zu erweitern. sie arbeitet auch ständig daran, aus
mischen Trauben wie Grignolino lohnt sich also, mal in den sanften Als Sabine Ehrmann in den neunzi- dem Gut einen Ort der Begegnung
zu schaffen. Diese Leidenschaft
äußert sich in den Worten „Il Vino
è Amore“. www.latenaglia.de

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in der Digital Edition für die gehobene Hotellerie und
Gastronomie, für Wellness und Events. Die Bezieher
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