Foredrag ved Reidar J. Mykletun. Foredraget var en del av konferansesporet "Kunnskap og nettverk" under konferansen "Fjord 2.0: Tematurisme for fremtiden" som ble holdt i Bergen 24. - 25. november 2010.

1. Måltidsturisme og
reisemålsutvikling -
Gladmatfestivalen
(Stavanger)
Reidar J. Mykletun
Norwegian School of Hotel Management

2. Måltidsturisme
Antall
turister
Spiser
god, lokal
mat når Reiser
tilgjen- for å
gelig spise
unike
måltid
Reisemotiv

3. Gladmatfestivalen

4. Gladmatfestivalen og
Matfylket Rogaland
• “Røtter” og kontekst
– Sild og fisk; Norconserv fra 1931
– Norsk hotellhøgskole reatablert 1947
– Gastronomisk institutt etablert 1987
– Fagforum for mat og drikke etablert 1990
– World Association of Chefs Congress (WACS) 1994
– Marine Harvest / fiskeoppdrett
– Matrelaterte FoU-miljø etablert omkring 2000
– Mat og måltid som undervisningstema
– Måltidets hus 2009
– 84 % av tomatproduksjonen
– Høyest husdyrtetthet
– ICCAS 2008
– Bocuse d’Or Europe 2008

5. Craddle of world class cooking
• Gode nettverk: Alle
fremragende norske kokker
er knyttet til Gastronomisk
institutt eller Norwegian
Culinary Team
– Charles Chessheim, Bocuse
d Or 2003
– World Championship
Luxemburg 2006
– Olympiade der Koche, Erfurt
2008
– Geir Skeie, Bocuse d Or
Europe 2008 og i Lyon 2009
– Fisk og kjøtt fra Rogaland
som råvare i Bocus d Or i
Lyon 2009

6. Etablering basert på engasjement
blant publikum, produsenter og
institusjoner
• Nettverksanalyse med ca 40 intervju med viktige
interessenter
• Kongedokument
• Etablert som Ideelt aksjeselskap med Rogaland
fylkeskommune, Stavanger kommune, Universitetet i
Stavanger og måltidsbedrifter som aksjonærer (31 i
alt)
• Styre med fremragende regionale og
nasjonale måltidskyndige og måltids-
produsenter
• Kokk Sigve Skretting som festivalleder
• Lansert av Stavanger Aftenblad 1997
• Prøvefestival 1998 (ONS)
• Ordinær drift fra 1999

7. Gladmatfestivalen og lokal
matattraksjon
• Sensorisk vindu for lokal
måltidsproduksjon
• Mulighet for regionen å
vise frem produkter,
konsepter,
måltidsrelatert
underholdning og
måltidskultur
( Kongedoku-mentet )

8. Utstillere 2010
Oslo
Stavanger
Sandnes
Rogaland

9. Hvorfor bidrar utstillerne til
Gladmatfestivalen
• Markedsføre
• Direkte kontakt med kunder.
• Salg/økonomi
• Profilere produkt /produsent
• Informere
• Vise nyheter
• Bidra til fagmiljøets utvikling
• Matfylket Rogaland
• Merkevarebygging
• Atmosfæren
• 78 % ville delta neste år

10. Hva har utstillerne
igjen for å delta
Økt omsetning
Synlighet/bli sett
Styrking av bransjen
Informasjon
Markedsføring
Goodwill
Vise frem produkter
Vise frem bedrift
Nettverk / kundekrets
Vet ikke
Ingenting

11. Besøkende: 4,7 tidligere besøk i snitt
89 % vil komme tilbake neste år
Hvor mange ganger har du besøkt gladmat
tidligere?
12,90
14,00
11,29 11,29
12,00
9,68
10,00 8,06
8,00 6,45
Prosent 4,84 4,84
6,00
3,23
4,00
2,00
0,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Antall ganger

12. Hvor viktig er følgende grunner for deg til å besøke
Gladmat 2007
Må bare være med på Gladmat 5
4,172413793
Var tilfeldigvis i Stavanger av andre grunner 1
1,456521739
Er på ferie i Stavanger 1
2,615384615
Bor her og hadde tid til overs i dag 3
2,912280702
Det er blitt tradisjon å være her hvert år 4
3,59
Føle meg som en del av "Matfylke Rogaland" 3
2,82
Vil kjøpe spesiell mat 4
3,87
Lære noe nytt 3
3,31
Prøve noe som er annerledes 4
4,03
Heie på utstillere / kokker jeg kjenner 2
1,98
Være sammen med gamle vener 4
3,85
Være sammen med familie 4
3,52
Møte nye venner 3
3,03
Møte utøvere innen mat- og måltidsbransjen 2
2,37
Prøve matlaging selv 1
1,85
Smake spennende mat 5
4,43
Oppleve show og konkurranser i måltidskunst 3
2,61
Oppleve Stavanger på sitt beste 4
4,03
Delta i en nisjefestival 2
2,36
Profilen til Gladmat med vekt på lokal mat 4
3,59
Ha litt tid her og nyte god mat og drikke 5
4,47
Atmosfæren på Gladmat 5
4,43
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00

13. Måltidsopplevelse - 1
Ha litt tid her og nyte god mat og drikke
70 61,29
60
50
40
27,42
30
20
10 8,06
0 3,23
0
sterkt ikke ikke viktighverken eller viktig svært viktig
viktig

14. Måltidsopplevelse - 2
Smake på spennende mat
59,68
60,00
50,00
40,00
27,42
30,00
20,00
10,00 6,45
1,61 3,23
0,00
sterkt ikke ikke viktighverken eller viktig svært viktig
viktig

15. Måltidopplevelse - 3
Pofilen på gladmat med vekt på lokal mat
33,87
35,00 27,42
30,00 24,19
25,00
20,00
15,00
10,00 8,06
4,84
5,00
0,00
sterkt ikke ikke viktighverken eller viktig svært viktig
viktig

16. Måltidsopplevelse - 4
Prøve noe som er annerledes
50,00 45,16
45,00
40,00
35,00 27,42
30,00
25,00
20,00 14,52
15,00 11,29
10,00
5,00 1,61
0,00
sterkt ikke ikke viktighverken eller viktig svært viktig
viktig

17. Sosiale motiv - 1
Være sammen med gamle venner
40,00 33,87 35,48
35,00
30,00
25,00
17,74
20,00
15,00
10,00 6,45 6,45
5,00
0,00
sterkt ikke ikke viktighverken eller viktig svært viktig
viktig

18. Sosiale motiv - 2
Være sammen med familie
29,03
30,00 25,81
24,19
25,00
20,00
15,00
11,29
10,00 9,68
5,00
0,00
sterkt ikke ikke viktighverken eller viktig svært viktig
viktig

19. Atmosfære
Atmosfæren på Gladmat
70,00 61,29
60,00
50,00
40,00
30,00 22,58
20,00
11,29
10,00 1,61 1,61
0,00
sterkt ikke ikke viktig hverken eller viktig svært viktig
viktig

20. Nærvær og besøk
• 35 % bor i Stavanger og var hjemme grunnet
Gladmatfestivalen
• 45 % av de som bor i området fikk besøk av
noen utenfra på grunn av Gladmatfestivalen
• 50 % av de som ikke bodde i området var i
Stavanger grunnet Gladmatfestivalen
• Ca 60 % av de besøkende var fra Stavanger og
omegn
• Alle hotell var full-booket

21. Gladmatfestivalen som
måltidsturisme
• Gladmatfestivalen var opprinnelig av
regionen og for regionen
• Utstillerne er lokale som vil oppnå
markedskommunikasjon, men taper
på kort sikt penger på å delta
• Gladmatfestivalen trekker til seg
besøkende
– Dagsturister fra omegnen
– Familie og venner
– Vanlige turister
– De kommer bl.a. for spesiell mat
og måltidsopplevelse, venner og
atmosfære
• Stavanger-folk blir hjemme grunnet
festivalen og får besøk av slekt og
venner

22. Takk for oppmerksomheten –
spørsmål og kommentarer?