Las proteínas son polímeros formados por la unión de aminoácidos a través de enlaces peptídicos. Presentan una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Cumplen funciones estructurales, de transporte, enzimáticas, hormonales y de defensa. Se clasifican en holoproteínas como el colágeno y las globulinas, y heteroproteínas como la hemoglobina y las inmunoglobulinas.

1. PROTEÍNAS

2. La organización de los seres vivos
Las proteínas
Son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos.
ESTRUCTURA DE UN AMINOÁCIDO FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO
Grupo
H Átomo de H carboxilo Grupo amino R
carbono O H
Grupo amino
C COOH H2N C C + N C COOH
H2N
Grupo
OH H
carboxilo
R H
R H2O
Grupo de
cadena lateral
H O R
Los aminoácidos son anfóteros
H2N C C N C COOH
Péptido: cadena corta de aminoácidos.
R H H
Proteína: cadena formada por uno o DIPÉPTIDO
Enlace peptídico
varios polipéptidos.

3. La organización de los seres vivos
Estructura tridimensional de las proteínas
SE DISTiNGUEN CUATRO NIVELES DE COMPLEJIDAD EN UNA PROTEÍNA
Forma
helicoidal
Estructura Asociación de
globular varias cadenas
Hoja
Estructura plegada
primaria
Estructura
cuaternaria
Estructura
terciaria
Estructura
secundaria

4. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
• SOLUBILIDAD
• DESNATURALIZACIÓN
• ESPECIFICIDAD
• CAPACIDAD AMORTIGUADORA

5. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• Estructural. Queratina, colágeno, glucoproteínas de
membrana,..
• Transporte. Hemoglobina, lipoproteínas,..
• Enzimática. Enzimas
• Hormonal. Insulina, hormona del crecimiento,..
• Defensa. Inmunoglobulinas, trombina y fibrinógeno,..
• Contráctil. Miosina y actina
• Reserva. Caseína, ovoalbúmina,..

6. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
• HOLOPROTEÍNAS
Filamentosas. Colágeno, queratinas,…
Globulares. Histonas, albúminas, globulinas
• HETEROPROTEÍNAS
Cromoproteínas. Hemoglobina
Glucoproteínas. FSH, inmunoglobulinas, de las m. celulares
Lipoproteínas. Lipoproteínas sanguíneas
Fosfoproteínas. Caseína
Nucleoproteínas. Asociación de histonas o protaminas con los ácidos
nucleicos